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Colman Andrews y Jonathan Waxman celebran "Mi mesa habitual"

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Anoche, el chef Jonathan Waxman visitó la cocina de prueba de The Daily Meal para preparar un festín amistoso de platos inspirados en California en honor a su viejo amigo Colman Andrews, cuyas memorias, Mi mesa habitual, fue publicado recientemente. Waxman y Andrews, ambos nativos de California, pasaron juntos muchos de sus años culinarios formativos, y Waxman ocupa un lugar destacado en las memorias, escrito a partir de décadas de notas detalladas sobre memorables "comidas, cosas estúpidas que la gente dijo y cosas inteligentes que dijo la gente".

"Crecí en restaurantes", dijo Andrews, "no porque mis padres estuvieran en la industria de los restaurantes, sino porque papá ganaba mucho dinero y mamá no sabía cocinar".

La estructura de las memorias es en sí misma un homenaje a las experiencias gastronómicas favoritas de Andrews. "Eventualmente me di cuenta de que durante cada período, había habido al menos un restaurante que por lo general estaba en el centro de mi vida".

Para el evento, Waxman y un pequeño equipo de Barbuto prepararon taquitos con tinga de pollo y guacamole, tostadas de camarones, costillas de cerdo estilo lombardo, tartar de platija, arancini con pesto de rúcula y alitas de la firma Jonathan Waxman con salsa verde.

Andrews, quien tiene el tipo de amistad fácil con Waxman que los hace dejar de contar historias más jugosas cuando recuerdan a la multitud en la sala, se unió a Waxman para hacer tostadas de camarones. Aunque el plato tiene al menos un siglo de antigüedad y tiene sus orígenes en Guangzhou, China, el plato, como podríamos reconocerlo hoy, es una verdadera mezcla de sabores chinos y estadounidenses. Llamado "hatosi" (literalmente, tostada de camarones) en cantonés, el nombre toma prestado "tosi" de la palabra inglesa toast.

Aunque rara vez se ve en los menús modernos, el plato alguna vez fue un aperitivo bastante popular en los restaurantes chinos de California y de la costa este. Si la memoria no funciona correctamente, Waxman podría haberse referido al estado actual de las tostadas de camarón en Estados Unidos como "lúgubre". En cuanto a la preparación del plato por parte de Waxman y Andrews, una tostada de camarones bien ejecutada requiere pan del día anterior y el mismo grosor de camarones. El plato se debe freír, pero también se puede hornear si así lo desea. "No es tan bueno, pero más virtuoso", dijo Andrews.

Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @appleplexy.


Ver el vídeo: Jonathon Colman (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Todal

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    Trabajo perdido.



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