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Inside the Carving Shed: Un almuerzo con un carpintero en la Columbia Británica

Inside the Carving Shed: Un almuerzo con un carpintero en la Columbia Británica


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En mi último día soleado en Tofino, caminé hasta Carving Shed en Chesterman Beach, un estudio de artistas en activo que fue establecido en la década de 1970 por el tallador Henry Nolla en Wickaninnish Inn). Después de visitar el cobertizo la noche anterior en un recorrido por la posada, tenía curiosidad por saber más sobre cómo el tallador de madera residente más nuevo, Christen Dokk Smith, encontró su camino desde Noruega a un estudio de arte rústico en una playa canadiense.

Smith y su compañero tallador de estudio "Feather" George Yearsley (que estudió con Nolla antes de la muerte del artista en 2004) se sentaron en troncos de madera a la deriva fuera del cobertizo disfrutando de un almuerzo bajo el cielo azul abierto. Una pasta casera hecha con verduras orgánicas en su mayoría locales colocadas en pequeños recipientes en sus regazos: ensalada de salmón salvaje sobre una cama de lechuga romana y hojas de col rizada tiernas salpicadas de tomates, pepino, pimentón y aderezada simplemente con aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana y limón. jugo, cayena. A la ensalada acompañaron dátiles y bocadillos de algas, junto con un termo de té de ortiga y un frasco de agua con limón. Noté cómo la comida, como el arte de Smith, reflejaba tanto la pureza del entorno como la forma. Cuando les pregunté si tenían unos minutos para hablar, ambos artistas me invitaron calurosamente a sentarme y unirme a ellos.

Frente a las fuertes olas, comprendí de inmediato el atractivo artístico del cobertizo: el espectacular paisaje marino se encuentra con el relajado aire libre. Cuando terminaron de almorzar, escuché la historia de Smith. Hace casi dos años, el amor lo llevó a Tofino, donde regresó para reunirse con su novia y aprender de notables talladores del noroeste como el artista de Columbia Británica Joe David y "Feather" George, entre otros artistas que combinan el estilo de mezcla de Nolla en la costa noroeste. y estilos personales.

Una serie de eventos relacionados llevaron a Smith de su otrora estresante trabajo como oficial naval de reconocimiento en Noruega a un artista en activo que combina la herencia de su tierra natal con la del noroeste del Pacífico. Mientras estaba en un retiro de meditación en 2007, Smith conoció a un artista intrigante del Museo Vikingo de Oslo que mencionó que necesitaba un aprendiz. Algo hizo clic para el aspirante a artista que describió el momento como "una experiencia extraña ... fue como volver a casa". Smith tardó más de un año en hacer la transición de seis años en el ejército a ser un aprendiz de talla de madera, ahora artista. Una vez que se tomó la decisión, nunca miró hacia atrás mientras aprendía los estilos tradicionales de talla ornamental noruega.

"Ha sido un viaje increíble", dijo Smith, "A veces me pregunto qué se supone que debo tallar y qué estoy haciendo, pero nunca me arrepiento de la elección".

Antes de salir de la playa, Smith me dio un recorrido por el cobertizo y me compartió algunos ejemplos de sus canoas de cedro talladas a mano de forma única. Su trabajo reúne las tradiciones noruegas y nativas del noroeste en tallas de historias personales que son completamente suyas. "Tengo curiosidad por ver cómo será recibido mi trabajo en las comunidades de artistas y de las Primeras Naciones aquí y a lo largo de la costa oeste", dijo Smith, quien planea comenzar una serie de piezas transculturales que combinen madera y piedra. Si está planeando un viaje a la Columbia Británica, pase por el cobertizo para tallar para visitar a Smith y su trabajo. No olvide preparar el almuerzo.


32 lugares más bellos de Canadá

El Gran Norte Blanco es un vasto país lleno de paisajes vírgenes y ciudades encantadoras.

Es un lugar que encanta con facilidad, y ninguna palabra podría traducir su belleza.

¿No nos creen? Entonces, consulte esta lista de los lugares más bellos de Canadá y ndash en todas las provincias y territorios.

Ya sea que desee algo de inspiración para su viaje por carretera en Canadá o que solo busque destinos de viaje únicos, este artículo está lleno de lugares asombrosos para visitar en Canadá.

Pero tenga cuidado: ¡usted y rsquoll sienten la necesidad de salir a la carretera de inmediato!

¡Estos son los lugares más hermosos de Canadá!


Dónde Spa

Antes de su tratamiento en Boathouse Spa & amp Baths, báñese en una de las tres piscinas minerales climatizadas al aire libre mientras disfruta de la vista al mar. Los lugareños adoran el pequeño spa, que tiene una lista de espera de 200 personas que claman por ser miembros. Afortunadamente, los huéspedes del hotel reciben acceso a la piscina de cortesía y prioridad para reservar masajes, tratamientos faciales y envolturas corporales. Mi masaje "By the Sea" incorporó algas locales del Pacífico, lo que parece natural para el único spa frente al mar de Victoria. Las clases de yoga y aeróbic acuático durante el fin de semana son gratuitas durante su estadía en el Oak Bay Beach Hotel.

El Ancient Cedars Spa en The Wickaninnish Inn es sin duda el mejor de la ciudad, pero todo el mundo lo sabe, por lo que las citas se llenan rápidamente. Las clases de yoga por la mañana se llevan a cabo todos los días en un acogedor loft adyacente al spa, por lo que podrá escuchar las olas rompiendo e inhalar el aire fresco del mar con cada uno. ujjayi aliento. Las clases son semiprivadas, con un máximo de cinco estudiantes, por lo que hay muchas oportunidades para ajustes individuales. El estilo hatha de flujo lento también es apropiado para todos los niveles. Después de una práctica de yoga rejuvenecedora, regrese adentro para registrarse para un masaje con piedras calientes o un tratamiento facial con productos orgánicos de algas de Seaflora. Una pequeña cabaña de madera alberga la sala de tratamientos para parejas con una impresionante vista al mar a la que se despertará después de que un tratamiento relajante lo induzca a dormir.


5 razones para visitar Columbia Británica que no tienen nada que ver con los Juegos Olímpicos

Incluso si no eres un fanático de los deportes, probablemente hayas escuchado que los Juegos Olímpicos de Invierno de 2010 son en Vancouver, Columbia Británica. (Este hecho se le ha inculcado especialmente en la cabeza si vive en o cerca de la Columbia Británica).

No dudo de que hay personas en todo el mundo, personas que no son atletas ni están relacionadas con atletas, que han estado planificando sus viajes a BC desde que se anunció la ubicación de Vancouver. Pero yo no soy un adicto a los Juegos Olímpicos.

Entonces, en lugar de pensar en todos los eventos relacionados con los Juegos Olímpicos en Vancouver y sus alrededores que se producirán el próximo febrero / marzo, me concentré en todas las cosas excepcionalmente interesantes de BC que las personas que prestan atención solo a los juegos se perderán.

Para ser justos, hay lugares en la Columbia Británica (especialmente en el norte) que no serán divertidos durante los juegos. Serán & # 8220 geniales & # 8221, pero no en el buen sentido de la palabra. Así que mientras hago esta lista de grandes razones para visitar Columbia Británica que no tienen nada que ver con los Juegos Olímpicos, no estoy sugiriendo que debas hacer estas cosas en pleno invierno. Eso sería una tontería. Adictos a los Juegos Olímpicos, les sugiero que tomen esta lista como una invitación abierta para regresar a Columbia Británica el próximo verano.

(Todos los demás, hagan sus planes de viaje de verano en Columbia Británica ahora antes de que los adictos a los Juegos Olímpicos reserven todo).

5 grandes razones para visitar BC (además de los Juegos Olímpicos)

1. El departamento de turismo patea traseros.

¿Qué sucede cuando una ciudad gana una candidatura para los Juegos Olímpicos? Si son inteligentes, gastan montones de dinero en cosas que duran (y tienen un propósito) mucho más allá de los juegos. Además de cosas como la construcción de la Villa Olímpica y la construcción o renovación de lugares donde se llevarán a cabo los diversos eventos, la gente inteligente de BC Tourism reforzó sus servicios en toda la provincia.

Es posible que algunos de sus esfuerzos no duren mucho más allá de los Juegos Olímpicos (como las horas más largas en las oficinas de información turística, algunas abiertas hasta las 9 p.m.), pero los nuevos edificios de TI y las guías de viaje de primera categoría están, supongo, aquí para Quédate. Siempre y cuando tenga una sucursal o dos de BC Tourism a lo largo de su ruta, casi no es necesario tener una guía y # 8211 ellos tienen guías detalladas en forma de revista para cada región de la provincia, sin mencionar personal amable y servicial en cada oficina.

Y yo también & # 8217 & # 8217; estoy seriamente enamorado de su lema & # 8211 & # 8220Super, Natural British Columbia & # 8221. Bien hecho, publicidad. Lo clavaste con ese.

2. La gente de la Columbia Británica es una de las más agradables del planeta.

Cuando regresé de Escocia, anuncié que los escoceses eran la gente más cálida del mundo. Y todavía creo que están ahí arriba. Pero ahora creo que podrían tener algo de competencia con la gente de BC (sin contar al muñeco en la imagen, por supuesto). Dada la cantidad de dinero que BC claramente había gastado en sus TI, de hecho me pregunté en algún momento si todos y cada uno de los residentes de la provincia no habían sido asignados a algún tipo de nómina, como si todos trabajaran para la cámara de comercio.

No tienes que pararte en la esquina de una calle sosteniendo un mapa y luciendo perdido, todo lo que tienes que hacer es sonreír y un lugareño seguramente se acercará y comenzará una conversación contigo & # 8211 y, en el proceso de simplemente siendo amigable, reparta algunos buenos consejos de viaje también. Los habitantes de la Columbia Británica (supongo que aquí, no tengo idea de cómo se llaman a sí mismos) están orgullosos del lugar al que llaman hogar, y con razón, pero su nivel de apertura fue notable.

Te hacen sentir bienvenido. Te hacen sentir instantáneamente como en familia. Quieren que ames a BC como ellos. Y funciona.

3. Haida Gwaii. Eso es todo.

Dado que una estadía en las islas de Haida Gwaii fue el objetivo principal de mi reciente visita a la Columbia Británica, y dado que no solo no decepcionó, sino que superó todas las expectativas, ahora creo que es un lugar al que todos deberían ir una vez en la vida. . Este archipiélago frente a la costa norte de BC (llamado las islas Queen Charlotte por la mayor parte del mundo, pero Haida Gwaii & # 8211 significa & # 8220land del pueblo Haida & # 8221 & # 8211 por las personas cuyas opiniones, en mi opinión, cuentan la mayoría) puede ser difícil de alcanzar, especialmente por agua, e incluso durante el verano. Sin embargo, las recompensas para quienes hacen el esfuerzo son grandes.

Haida Gwaii puede ser más famoso por los antiguos (y lentamente desintegrándose en la tierra) los sitios de las aldeas de Haida que salpican las islas, una de las cuales es Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Pero incluso sin una excursión a uno de esos sitios, hay buenas razones para pasar tiempo en las islas. Allí está el excelente Centro del Patrimonio Haida, que presenta no solo magníficos ejemplos de tallado y arte Haida de hace muchas lunas, sino también un cobertizo de tallado donde los artistas Haida están continuamente trabajando en nuevos tótems. Y no tienes que ser un observador de aves para disfrutar de lo que solo puede describirse como manadas de águilas calvas y cuervos por todas partes. Seguí preguntándome por qué la gente no estaba & # 8217t más entusiasmada con todas las águilas calvas hasta que recordé que no era & # 8217t su AVE nacional.

Pero incluso más allá de las vistas y las cosas físicas que hacen que Haida Gwaii valga la pena visitar, existe una tranquilidad en las islas, una sensación de calma y la sensación de que estás muy lejos de, bueno, todo. Es el tipo de cosas que impregna la piel. Cuando escuches una y otra vez que & # 8220 tal y tal lugar te cambiará, & # 8221 & # 8217 estás obligado a burlarte (yo lo hice). Pero ahora lo entiendo, y creo firmemente en lo que me dijeron algunas veces antes de irme: Haida Gwaii te cambiará.

4. La comida en la Columbia Británica puede ser francamente fantástica.

Tal vez sea solo yo, pero cuando escuché & # 8220British Columbia & # 8221 no pensé & # 8217 inmediatamente en & # 8220 una gran cocina. & # 8221 (Tal vez & # 8217 sea la palabra & # 8220British & # 8221 que & # 8217s está haciendo el daño. ) Así que imagínense mi sorpresa cuando en casi todos los lugares a los que fui me obsequiaron con excelente comida elaborada con ingredientes frescos y locales.

Claro, en algunos lugares eso significaba un gran plato de papas fritas lleno de pescado rebozado y frito, pero era & # 8211 y no estoy bromeando & # 8211 algunos de los mejores pescados & # 038 patatas fritas que he tenido en mi vida. No pregunté cuánto tiempo hace que el pez había estado respirando (espera, ¿los peces respiran?), Pero dada la proximidad de gran parte de la provincia al agua, no pudo haber pasado mucho tiempo entre el último aliento del pez y cuándo se convirtió en mi almuerzo.

En una cabaña-restaurante construida a mano en Haida Gwaii, comí la mejor sopa de pescado del mundo y una ensalada hecha con cosas que habían sido recogidas momentos antes de ser servidas. En el valle de Okanagan, tiene muchas opciones para elegir cuando se trata de productos frescos, con puestos de frutas y verduras a lo largo de las carreteras, y no necesito contarles a los amantes del vino sobre la vergüenza de las riquezas que producen los viñedos de esa zona.

En resumen, la mitad del tiempo, incluso cuando esperas comida típica de un comedor aburrido, resulta ser genial. Y si está buscando incluso restaurantes razonablemente buenos, no tiene que buscar demasiado para encontrar comidas maravillosas.

5. Hay una vista aún mejor a la vuelta de la esquina de la que acaba de ver.

El viaje que me llevó recientemente a la Columbia Británica fue un viaje por carretera que hice con mi madre, un viaje del que se había hablado y poco se había planeado durante años. Mi madre es una buena fotógrafa, pero yo estoy convencido de que una de las razones por las que me trajo fue porque el viaje fue fotógrafo oficial para que pudiera señalar algo y decir: Oh, toma una foto de ese, por favor. & # 8221 Lo cual hizo. Y lo que estaba feliz de hacer.

Pero quizás mis momentos favoritos como el & # 8220 fotógrafo oficial & # 8221 fueron durante nuestros viajes de un lugar a otro, a lo largo de carreteras a menudo recientemente pavimentadas y casi vacías escondidas entre vistas increíblemente hermosas y escarpadas, cuando uno de nosotros suspiraba por la belleza de la vista. Dicha declaración era peligrosa, ya que generalmente iba seguida de una disminución repentina de la velocidad, ya que el conductor encendía las luces de emergencia y se detenía a un lado de la carretera (recuerde que estas eran carreteras) para que yo pudiera saltar del automóvil. y tomar fotografías.

Se volvió algo cómico & # 8211 especialmente porque (y aquí estamos, llegando al título de este artículo finalmente) inevitablemente había algo más impresionante y digno de una foto a la vuelta de la esquina de la vista que, momentos antes, había sido la cosa más bonita de todas. Y sí, nos detenemos de nuevo y saltamos del auto para ver más fotos.

Como nota al margen, recuerde el n. ° 2 anterior, ¿qué pasa con los lugareños súper agradables? Una sesión de fotos a altas horas de la noche hizo que un conductor que venía en la dirección opuesta cruzara cuatro carriles de la carretera (todos vacíos, claro) para detenerse a nuestro lado y averiguar si estábamos bien. & # 8220Sí, bien gracias, solo estoy tomando fotos de todos los lindo. & # 8221 dije, tímidamente.

Pero espera, hay & # 8217s más & # 8230

Estoy apenas rascando la superficie aquí cuando se trata de todas las razones para visitar la Columbia Británica. No he mencionado todas las islas frescas alrededor de la isla de Vancouver, o las ciudades ya conocidas como Victoria, o los excelentes BC Ferries, o la parte del Pasaje Interior que no es Alaska. Estoy dejando de lado a Smithers, el nombre de la ciudad que siempre tuve que decir con mi mejor impresión de & # 8220Simpsons & # 8221 y que luego resultó ser más hermoso que divertido, y Prince Rupert, que no solo era perfectamente adorable, sino que también era donde yo Tomé el mejor café de todo el viaje.

En resumen, aunque he regresado recientemente de mi estadía en el norte, ya estoy tratando de encontrar una razón para planificar un viaje de regreso. Que es lo que deberías estar haciendo & # 8211 Olimpiadas o no.

>> Si está planeando un viaje, asegúrese de visitar el sitio web oficial de BC Tourism, ya que es casi tan maravilloso como el mismo BC. Y antes de preguntar, no & # 8211 BC Tourism no tuvo nada que ver con mi viaje o este artículo. Fui a la Columbia Británica en unas vacaciones sinceras, no le dije a casi nadie que soy un escritor de viajes, que no pedí (u obtuve) descuentos a cambio de nada, y no me puse en contacto con BC Tourism desde que llegó a su casa. Simplemente me encantó allí y me trataron increíblemente bien, simplemente porque era un visitante interesado en BC.

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Jessica Spiegel es redactora del personal de BootsnAll y por lo general solo brota con tanto entusiasmo por Italia (para obtener pruebas, solo consulte las páginas de la guía de viajes de Italia que escribe para BnA), pero que encontró tanto que amar sobre la Columbia Británica que ella & # 8217 está ansioso por compartirlo con otros.

Todas las fotos de este artículo de Jessica Spiegel & # 038 no pueden usarse sin permiso.


Aventuras en las islas del golfo de Columbia Británica

Las curvas del sendero, bordeadas por helechos espadas occidentales, se elevaban abruptamente a través del bosque de segundo crecimiento de cedro rojo occidental y abeto Douglas. Después de que hicimos una caminata de una milla más o menos, la línea de árboles terminaba en la cumbre de 300 metros del monte Galiano. La vista de 360 ​​grados, islas dispersas más allá de la exuberante costa, era impresionante. No muy lejos de la cumbre, pudimos ver restos dispersos de un accidente aéreo de 25 años.

Más tarde esa tarde, me quedé holgazaneando en mi habitación del Woodstone Country Inn, viendo a los ciervos de cola negra masticar los campos pastorales fuera de mi ventana, más allá de los fragantes jardines de lilas púrpuras de California y amapolas doradas.

Fue solo otro día espectacular en Austin-Lehman Adventures, un viaje de seis días a pie, en bicicleta y en kayak a Galiano, Salt Spring y Vancouver, las tres islas del Golfo en la Columbia Británica y el Estrecho de Georgia # 8217.

En la primera noche del viaje, el guía Carl McLellan se reunió conmigo en el muelle de Galiano, donde había llegado en hidroavión para alcanzar a los otros cinco huéspedes que se habían reunido en el aeropuerto de Victoria. Habían sido transportados por la guía Marcy Lee McLellan en BC Ferry para el viaje de 45 minutos a Galiano Island & # 8217s Woodstone. El grupo se reunió para compartir la cena antes de acostarse temprano.

A la mañana siguiente, después del desayuno, subimos a la furgoneta y el motor de Austin-Lehman a lo largo de la única carretera de Galiano hasta el comienzo del sendero Bodega Ridge. El sendero de cuatro millas es parte del Pacific Marine Heritage Legacy, una iniciativa entre Canadá y Columbia Británica diseñada para proteger el área marina. El sendero sigue una cresta elevada que se eleva gradualmente a unos 900 pies. Madroños rojos sin corteza, que se dice que mudan su corteza cada tres meses, el abeto Douglas y varias especies de helechos y helechos dominan el bosque. Las flores de color amarillo brillante del arbusto de escoba escocesa, un miembro no nativo de la familia de los guisantes considerado una maleza por los lugareños, iluminan el camino. Los arbustos de rocío del océano, miembros de la familia de las rosas, caen con flores blancas cremosas. (Algunos consideran que el arbusto es un alérgeno que sugiere que es una cura para las dolencias estomacales).

Continuamos por la cresta, atentos a la ortiga, pasando thimbleberry y salmonberry, aún no listos para ser recogidos. Milenrama blanca con volantes y flores amarillas venenosas de Death Camas rodean una arboleda de árboles de manzanita, & # 8220old man & # 8217s beard & # 8221 musgo colgando de sus ramas. La primavera ha hecho florecer a la esbelta orquídea aguja, las diminutas rosas Nootka, la cebolla tonta y # 8217s y los lirios Harvest Brodiasa.

Galiano es conocido como & # 8220la Joya del Golfo de Georgia & # 8221. Mucho antes de que fuera encontrado por Dionisio Galiano, quien llegó de España en 1792, la gente de las Primeras Naciones Salish habitaba la isla. El miembro más joven de nuestro grupo, Lindsay Hallford, de 14 años, se posa en una roca llamada Lover & # 8217s Leap, buscando en el horizonte un águila calva o un halcón peregrino. A lo lejos vemos la isla más poblada de Salt Spring. En la cima, tomamos un descanso antes de regresar. Marcy y Carl, que se han retirado al bosque, regresan para pasar un plato de sandía fresca, cerezas y fresas, una delicia gourmet en el desierto.

Las tranquilas aguas del puerto de Montegue son el escenario de nuestro primer viaje en kayak, el día siguiente y la aventura # 8217s. Recibimos una lección rápida de kayak, luego ingresamos al puerto en nuestros botes para una o dos personas, deslizándonos lo suficientemente bajo hasta la orilla para ver nutrias de río, focas de puerto y cormoranes que se alimentan de peces aguja. Después de tres horas, regresamos al muelle y Marcy & # 8217s refrigerio de verduras frescas. Algunos del grupo trepan a un enorme roble que se dice que es un lugar de encuentro, o potlatch, para la gente de las Primeras Naciones Salish.

El viaje, aunque desafiante, está lejos de ser básico. Continúan los lindos detalles de nuestros guías: una noche hay una camiseta en mi cama, otra una postal, un paquete de sales de baño, una pequeña talla de un colibrí. El portavasos en el tablero de la camioneta está adornado con flores frescas en una botella de agua para bicicleta. Una pequeña alfombra roja se coloca en el suelo cuando descargamos.

El viaje incluye todas las comidas, a excepción de una cena en Salt Spring. Durante las comidas de grupo, Carl y Marcy suelen abrirnos el apetito pidiendo algunos aperitivos. Luego pedimos lo que queramos y lo que queramos del menú, pagando solo por las bebidas alcohólicas.

Después de dos días en Galiano, navegamos tres horas a Salt Spring Island en Earthlight, un catamarán polinesio 52 & # 8242. (Por supuesto, nos tomamos nuestro tiempo, haciendo una pausa para un almuerzo campestre en una cala apartada). La isla lleva el nombre de los 14 manantiales de agua salada que se encuentran en su extremo norte. Salt Spring, la más grande de las islas del sur del Golfo, con 10,000 residentes, tiene una economía pequeña pero exitosa respaldada por el turismo y la cría de ovejas.

Nos instalamos en el lujoso Relais and Chateaux Hastings House, donde pasaremos dos noches. Es reconocida como la posada más lujosa de las Islas del Golfo. Cada uno de nosotros tiene una suite con chimenea de gas y balcón con vistas al puerto del Ganges. El té formal con bollos se sirve a última hora de la tarde. Los huéspedes debidamente vestidos pueden unirse a los que están sucios por el senderismo, el ciclismo o el kayak. La cena es una comida de cinco platos más formal.

Esa tarde, vemos la camioneta (que ha llegado por BC Ferry) descargando una flota de bicicletas de montaña Gary Fisher de 27 velocidades. Nuestra próxima actividad: un paseo en bicicleta de 13 millas por las desafiantes colinas de Salt Spring.

El Parque Provincial Ruckle es parte de una granja de mil acres propiedad de Henry Ruckle, uno de los primeros no nativos en emigrar a Salt Spring en 1877. Un sendero de cinco millas comienza en un bosque de segundo crecimiento de arce de hoja grande y cicuta occidental, luego serpentea a lo largo de la costa hasta Bear Point, un mirador donde las águilas vuelan sobre el canal Swanson. Al final de nuestra caminata, Marcy está nuevamente esperando en el paseo marítimo de Beaver Point con un almuerzo tipo picnic de pizza, ensalada y pastel de ángel cubierto de fruta fresca y yogur.

Pronto volverá a hacer kayak. Bill Elford y Shannon Kendal de Sea Otter Kayaking nos dan una sesión informativa y, una vez más, estamos remando a lo largo de islas azotadas por el viento, vislumbrando las focas del puerto que asoman la cabeza fuera del agua para echar un vistazo curioso. Después de un remo de cuatro millas, tomamos un descanso en una pequeña playa. Marcy sirve un poco de melaza fresca.

Después del desayuno a la mañana siguiente, salimos para tomar el ferry de regreso a la isla de Vancouver. Hacia el sur, nos detenemos para hacer una caminata en el Parque Provincial Goldstream. Un sendero de tres millas nos lleva a través de un bosque antiguo de enormes cedros rojos del oeste. Echamos un vistazo al interior de una mina de oro abandonada, luego continuamos por el arroyo seco y rocoso para ver las imponentes Cataratas del Niágara. En esta ocasión disfrutamos de otro excelente almuerzo tipo picnic, que incluye ensalada griega, pita con hummus y tabouli y fruta fresca.

Descargando nuestras bicicletas del portaequipajes, recorremos el lago Shawnigan hasta Cherry Point Vineyard, una bodega donde nos relajamos de las actividades del día con vino, queso y un brindis de buen humor.

Pasamos nuestra última noche en lo alto de las colinas de Malahat, a unos 30 minutos al norte de Victoria. Las 23 habitaciones de The Aerie tienen hermosas vistas del brazo Finlayson del estrecho de Georgia. Los parques provinciales rodeados por las laderas en el fondo son los picos nevados del estado de Washington y la Península Olímpica # 8217. El complejo parece haber ganado todos los premios posibles por su lujo y la excelente cocina del chef Christophe Letard.

Partimos al día siguiente, cargados de recuerdos agradables y músculos doloridos. Probamos el gran sabor del senderismo, el ciclismo y el kayak, pero aún así disfrutamos de finas posadas y cocina gourmet. Austin-Lehman Adventures ofrece un gran viaje para aquellos que creen que los viajes de aventura no significan necesariamente negarse a las cosas buenas.


¡Oh Canadá! Realice una excursión de verano a Whistler y Victoria

23 de julio de 2003 - Si eres un esquiador, Whistler no necesita presentación, es los lugar para esquiar en América del Norte, una designación que simplemente fue confirmada por el COI cuando seleccionó la candidatura de Vancouver / Whistler para los Juegos de Invierno de 2010. Pero no pase por alto esta parte de Canadá para divertirse también durante el verano. El verano puede ser temporada baja aquí, pero eso solo significa que pagará menos de lo que pagaría en otros lugares por caminatas de clase mundial y otras actividades recreativas en un entorno impresionante. Solo recuerde llevar varias capas de ropa, incluso en verano, las temperaturas nocturnas aquí pueden ser un poco frías.

Un viaje impresionante

De hecho, llegar allí es parte de la diversión cuando viajas a Whistler. El viaje de dos horas a Whistler desde Vancouver a lo largo de la autopista Sea-to-Sky (también conocida como autopista 99) es justificadamente famoso como uno de los más pintorescos del mundo. Viajará por un camino largo y sinuoso, que actualmente se ensancha para adaptarse al aumento esperado del tráfico durante los Juegos de 2010, rozando los bordes de Brittania Beach y Howe Sound antes de subir a las gloriosas montañas del suroeste y pasar por los puntos calientes de avistamiento de águilas de Squamish y Brackendale. A lo largo de la ruta hay puntos de parada que ofrecen una maravillosa vista tras otra. Aunque puede llegar a Whistler en autobús si no tiene automóvil, este es un viaje que vale la pena el esfuerzo.

Nota: El proyecto de la carretera antes mencionado resultará en el cierre de carriles de verano durante los próximos dos años. Antes de partir, visite www.mywhistler.com para obtener actualizaciones sobre cierres de carriles y carreteras para que no se quede atascado.

Varias cascadas magníficas se encuentran justo al lado de la autopista Sea-to-Sky, y son un gran lugar para detenerse y estirar las piernas. Dos que son de fácil acceso son Shannon Falls y Brandywine Falls. Un grupo de habitantes de Vancouver me recomendó las magníficas cataratas de Shannon como una visita obligada, y lo es. Chocando contra las paredes de Howe Sound, las dramáticas cataratas de 1,100 pies son una caminata fácil de 10 minutos desde el estacionamiento del Parque Provincial Shannon Falls, a solo dos millas al sur de Squamish, a su derecha mientras se dirige hacia Whistler.

Aún más pintorescas son las cataratas Brandywine, impulsadas por glaciares, que se encuentran entre las más famosas de la Columbia Británica. Están ubicados en el Parque Provincial Brandywine Falls, a su izquierda mientras se dirige hacia Whistler, a unas 26 millas al norte de Squamish. Las cataratas de 216 pies no son tan altas, pero su caída abrupta desde la cima de un acantilado las hace perfectas. Traiga un almuerzo campestre y cómelo en las mesas provistas.

Hoteles Limpios como un silbido

La mayoría de los visitantes de la zona optan por alojarse en Whistler Village, ubicado en la base de las montañas Whistler y Blackcomb, que ofrece numerosos hoteles y opciones de condominios / casas adosadas. La temporada baja de verano generalmente trae consigo fabulosas ofertas de paquetes de vacaciones, así que consulte la Central de reservas de Whistler en www.mywhistler.com, que puede reservarle en una amplia variedad de alojamientos en el área.

El rey indiscutible de la colina en el juego del alojamiento en Whistler es el lujoso Chateau Fairmont Whistler (www.fairmont.com) al pie de Blackcomb Mountain. Tome una copa en el maravilloso vestíbulo con vigas de madera o sumérjase en la piscina climatizada al aire libre y el jacuzzi después de un día en el galardonado campo de golf Robert Trent Jones del complejo. Un nuevo centro educativo de golf abrió en 2003 para ayudar a los huéspedes a reducir algunos golpes de su promedio. Si necesita un masaje después de la lección, hay un spa de servicio completo.

Otras excelentes opciones de hoteles son Westin Hotel Resort & amp Spa (www.westin.com), el Cumbre Lodge (www.summitlodge.com), el Delta Whistler Resort (www.delta-whistler.com) y el Pan Pacific Lodge Whistler (www.panpacific.com). Los cuatro de estos hoteles cuentan con alojamientos que ofrecen cocinas pequeñas o completas y tienen la variedad habitual de comodidades de lujo. Y los cinco hoteles anteriores hicieron el último Viajero de Condé Nast Lista de las 50 mejores estaciones de esquí.

Si tiene un presupuesto limitado, viaja con un grupo grande o desea un poco más de privacidad y tranquilidad, una excelente opción en Whistler es alquilar una casa o condominio privado durante su estadía. La calidad, obviamente, varía según el propietario, pero en general, la mayoría de los alojamientos se renuevan con frecuencia y se mantienen en buen estado. Recomiendo encarecidamente un servicio de reserva online, Allura Direct (www.alluradirect.com), que muestra numerosas propiedades disponibles en Whistler y ofrece fotos, detalles y capacidad de reserva instantánea. Por menos del precio de una noche en la mayoría de los hoteles de lujo de Whistler, reservé 2 noches en junio en un condominio de un dormitorio (3 The Gables ID # 182 en el sitio de Allura) que estaba impecable, a 5 minutos a pie del corazón del pueblo pero increíblemente privado, y venía con una lavadora / secadora, sala de estar hundida con chimenea, comedor, bañera de hidromasaje, cocina completa y un porche privado. En el caro Whistler, fue una auténtica ganga.

Hay numerosos lugares para cenar informales en Whistler, pero para una noche especial, diríjase al Rimrock Café y bar de ostras (www.rimrockwhistler.com) donde se sirven los mejores mariscos de la zona en un comedor atmosférico con vigas de madera y una chimenea de piedra. La carta de vinos es extensa.

Otra buena eleccion es Araxi (www.araxi.com), acaba de ser nombrado Mejor Restaurante en Whistler por cuarto año consecutivo por Revista de Vancouver. El menú de la costa oeste es extenso, hay una bodega de vino de 12,000 botellas y, en verano, puede cenar en un patio en el corazón de la plaza del pueblo (está convenientemente calentado por si hace frío por la noche).

Silba mientras (no) trabajas

El buen y viejo aire libre gobierna en Whistler. Para empezar, tome el paseo en góndola imprescindible por Whistler o Blackcomb Mountain. Las vistas son espectaculares y es posible que vea muchos de los animales (osos negros y ciervos, por nombrar algunos) que llaman hogar a Whistler. Una vez que haya bajado de la cima, dé un paseo en el paseo de aventura Westcoaster Luge de 1.4 kilómetros de Blackcomb o juegue un juego de golf en miniatura en Little Mountain Golf Center. Entradas combinadas y familiares están disponibles para todas estas atracciones. Para obtener información sobre boletos y horarios de operación actuales, visite www.whistlerblackcomb.com.

Numerosas compañías turísticas ofrecen recorridos recreativos y de vida silvestre en la zona, desde caminatas guiadas por la montaña y paseos a caballo hasta viajes de pesca guiados y aventuras en kayak. Si eres fanático de las actividades al aire libre, encontrarás algo que hacer en la ciudad, y probablemente más de una cosa. El Centro de información de amplificadores y actividades de Whistler puede brindarle información detallada sobre recorridos que se adaptarán a sus necesidades específicas. Puede consultar sus ofertas (y reservarlas en línea) en www.mywhistler.com.

Si le gusta caminar, pero prefiere algo un poco menos estructurado, solicite un mapa de Lost Lake Trail en el Whistler Activity & amp Information Center y luego diríjase al comienzo del sendero que sale de Lorimer Road. La sección Lost Lake Loop (3,5 km) es popular entre excursionistas y ciclistas y sus esfuerzos se reformularán con un paisaje encantador y tranquilo junto al lago. Solo asegúrese de seguir todas las regulaciones publicadas.

Por último, si prefiere divertirse durante sus vacaciones, le alegrará saber que Whistler fue calificado como "el destino de golf número uno de Canadá" por Golf Digest. Puede disparar a los greens en cuatro campos de golf de clase mundial: El club de golf Whistler (www.whistlergolf.com) Club de golf Chateau Whistler (www.fairmont.com) Campo de golf Nicklaus North (www.nicklausnorth.com) y Club de campo y golf Big Sky (www.bigskygolf.com).

A los lugareños de Victoria les gusta bromear: la ciudad es el hogar de "recién casados, parterres de flores y casi muertos", los dos primeros un tributo a la naturaleza romántica de la ciudad y su hermosa flora, el segundo una risa a medias de la popularidad de la ciudad con el envejecimiento jubilados. Vi muchos de los tres a principios de junio, pero aunque la ciudad se mueve a un ritmo relativamente tranquilo, difícilmente es un sueño (aunque, es cierto, esta no es la ciudad más animada una vez que el sol finalmente se pone).

Clasificado como uno de los 10 mejores destinos urbanos del mundo por Viajero Conde NastVictoria es mi favorito personal. Es un paraíso para los caminantes encantador y compacto, donde encontrará parques y jardines aparentemente a la vuelta de cada esquina, y donde la mayoría de las principales atracciones están a un paseo de los principales hoteles. Este es uno de los pocos lugares en América del Norte que todavía se adhiere con orgullo a sus raíces británicas: tome el té de la tarde, viaje en un autobús rojo de dos pisos y explore las tiendas de antigüedades y té en Government Street. Para un viaje relajante y romántico, pocos lugares son iguales.

Habitaciones con vistas

Victoria tiene una variedad de hoteles decente, aunque la mayoría tiende hacia el rango de precios de nivel medio a alto. La buena noticia es que gracias al tipo de cambio favorable, probablemente obtendrá una habitación de hotel mucho mejor por su dinero que en los Estados Unidos.

Un consejo: En un viaje reciente al área, los conocedores de la ciudad me dijeron que gastar más por una habitación con vista en Victoria es una pérdida de dinero cuando abundan las hermosas vistas en todas partes. Tengo que estar de acuerdo. Por supuesto, si quiere gastar dinero extra para disfrutar del paisaje desde un balcón en el piso superior o ver la puesta de sol sobre el puerto, bueno, no voy a culparlo ni un poco.

Sin lugar a dudas, el puerto interior es los lugar para instalarse durante su tiempo en Victoria. La Gran Dama de todos los hoteles de Victoria, y una visita obligada por derecho propio, es el estilo eduardiano Fairmont Empress (www.fairmont.com). Abierto desde 1908, el emblemático hotel ha sido restaurado y renovado de arriba a abajo, y su ubicación junto al puerto es inmejorable. Los turistas pueden caminar por la entrada lateral del hotel para admirar la magnífica artesanía en madera y la exquisita decoración. Para una experiencia Victoria por excelencia, tome el té en la habitación Empress Room del hotel (asegúrese de dejar las zapatillas en casa y de ponerse una chaqueta y una corbata, ¡no hay nada más victoriano que eso!).

Si su presupuesto no cubre la Emperatriz y desea un toque de grandeza con una ubicación privilegiada, diríjase al Hotel Grand Pacific (www.hotelgrandpacific.com). Renovado por última vez en 2001, las habitaciones de tamaño mediano del hotel de lujo son de estilo colonial y están bien equipadas, aunque un poco soso para los negocios, incorporan los principios del Feng Shui en su diseño (y definitivamente son tranquilas). Ascienda de categoría a una suite ejecutiva en un piso alto si desea espacio adicional y un panorama excepcional del puerto y las montañas circundantes. Las comodidades son excelentes, que incluyen acceso gratuito a Internet de alta velocidad y estacionamiento gratuito (una rareza), el personal es muy profesional y el spa ofrece una buena variedad de paquetes a buen precio. Y la ubicación es inmejorable: en el puerto, justo enfrente del Museo de Cera Real de Londres y al lado de los Edificios del Parlamento.

Si prefiere más carácter o niveles más altos de servicio personalizado en su alojamiento, Victoria abunda en históricos Bed and Breakfast. Estos establecimientos no suelen estar en el corazón de la ciudad, pero suelen ofrecer sus propios encantos personales. Los siguientes sitios ofrecen información y enlaces a algunos de los mejores B&B de la zona.

  • Los mejores Bed and Breakfast de Victoria (www.bestbnbvictoria.com).
  • Victoria Bed & amp; desayuno (www.bedbreakfastvictoria.ca)
  • Los mejores hostales de Victoria (http://victoriafinest.bc.ca)

Comedor estilo victoriano

Cuando se trata de cenar, Victoria no es la capital gastronómica del universo, pero todavía tiene una buena cantidad de buenos restaurantes. Los mariscos gobiernan en esta ciudad portuaria, aunque encontrará restaurantes que sirven casi todas las cocinas que pueda imaginar, desde mexicana hasta vegana, francesa y asiática.

Por supuesto, la influencia británica en este antiguo puesto colonial sigue siendo evidente: todavía encontrará muchos lugares para tomar el té de la tarde y "patatas fritas" que venden pescado y patatas fritas. Definitivamente debería disfrutar del té de la tarde al menos una vez en un viaje a Victoria. Si no en el Empress Room (ver arriba), entonces en una de las muchas tiendas de té de la ciudad. Murchie (www.murchies.com) en 1110 Government Street ha estado sirviendo té desde 1894 y mezcla las mezclas que se sirven en el Empress; los alrededores pueden no ser tan elegantes, pero como beneficio adicional, pagará mucho menos por su taza. .

Aunque es más conocido por su brewpub, Canoa (www.canoebrewpub.com), recién adquirido por nuevos propietarios y ubicado en un almacén renovado en Swift Street, ofrece excelentes mariscos y una ubicación frente al mar. Lave su salmón salvaje o mariscos al curry con una de las cervezas personalizadas del restaurante para el postre, pruebe el fabuloso plato de queso del restaurante. Si hace buen tiempo, las mesas del soleado patio ofrecen una gran vista del puerto.

Para comida vegetariana reconfortante a buen precio, los lugareños no buscan más que Rebar (www.rebarmodernfood.com), ubicado en un comedor informal en el sótano de Bastion Square. En mi visita más reciente aquí, el lugar estaba lleno de familias, parejas, estudiantes, hombres de negocios, turistas, lo que sea. La cocina no es comida de conejo, la comida es abundante y fresca, y el servicio es alegre. Pruebe el Monk's Curry en la cena y casi cualquier cosa en el desayuno. Y asegúrese de probar al menos una de las 80 deliciosas mezclas que aparecen en el extenso menú de jugos.

Para una comida saludable aún más barata pero abundante, dirígete a los veganos Cocina verde (www.greencuisine.com) en Market Square. La comida es muy sabrosa, el bar de jugos tiene muchas ofertas, los alrededores son tranquilos y es un gran lugar para los viajeros con un presupuesto limitado.

El dólar gobierna Victoria

Victoria es un gran lugar para explorar. La ciudad tiene docenas de tiendas especializadas que se encuentran a poca distancia a pie de los principales hoteles y atracciones.Encontrarás los lugares habituales de recuerdos para turistas (hay muchos de ellos cerca del puerto interior), una gran cantidad de tiendas de antigüedades, galerías de arte que venden piezas de nativos americanos, algunas librerías pintorescas y algunas tiendas especializadas en mercancías del Reino Unido (si no puede ir a las Tierras Altas ni a la Feliz Vieja Inglaterra, entonces Victoria ofrece mucho de lo que se puede conseguir allí, por muchísimo menos).

Un destacado destacado es la institución Victoria Chocolates Rogers (http://rogerschocolates.com/), en 913 Government Street. En el negocio desde 1885, se anuncia a sí mismo como "Posiblemente los mejores chocolates del mundo". Un adicto al chocolate escéptico, naturalmente los revisé y estoy casi dispuesto a concederles el punto. En cualquier caso, definitivamente deberías visitar su encantadora tienda, donde, como me dijo un conductor de autobús local, "ganarás 8 libras simplemente parado en la entrada". (Afortunadamente, puedo verificar que esto es un poco exagerado, aunque no pude resistir el valor de algunas cajas y bolsas cuando escapé).

Otra buena oportunidad de compras se puede encontrar en los parques que rodean el puerto interior. Al igual que los mercados que se encuentran en muchas otras ciudades, los artistas locales a menudo se instalan allí, y ocasionalmente puedes obtener una pieza realmente buena, especialmente de la variedad First Nation.

Atracciones escénicas

los Jardines Butchard (www.butchartgardens.com), a 25 minutos en coche de Victoria, es uno de los jardines botánicos más famosos del mundo. La atracción de 50 acres celebrará su centenario en 2004 y se planean una serie de eventos especiales y mejoras, incluida la construcción de un nuevo Conservatorio. Incluso sin las nuevas características, este es un lugar especial para visitar y una visita obligada, sin importar la temporada. No se pierda los jardines de la cantera y las rosas, y para un regalo especial adicional, tome el té de la tarde en el comedor (asegúrese de reservar con anticipación a su visita).

También está disfrutando de su centenario Turismo Tally-Ho (www.tallyhotours.com). Los paseos en carruaje son un popular

actividad en Victoria, y los guías de esta empresa veterana pueden no haber vivido en la ciudad durante un siglo, pero todos son lugareños bien informados que ofrecen recorridos de una hora tirados por caballos por el área que rodea Inner Harbor y Beacon Hill Park. También se encuentran disponibles recorridos en carruajes individuales más costosos y románticos.

Para una experiencia entretenida y educativa, diríjase a vibrantes Thunderbird Park. Por toda la ciudad, puede encontrar tótems de imitación baratos que se venden en las tiendas, pero aquí encontrará lo real, con muchas figuras que aparecen con frecuencia en la narración nativa. En verano, puede asomar la cabeza en el cobertizo para tallar en el borde del parque para observar el arte y la habilidad de los artesanos costeros mientras trabajan. Los encontré muy receptivos a las preguntas sobre sus creaciones.


Dia 5

Otra zona de la playa que quizás desee explorar antes de salir de la zona es Comox.

Playa de Goose Spit

Durante la marea baja, la playa de arena es increíble y extensa. Esta playa es un lugar muy popular para los lugareños, especialmente debido a su proximidad al centro de Comox. Se proporcionan pozos de fuego para aquellos que quieran cocinar o simplemente pasar el rato junto al fuego. Hay un amplio estacionamiento, pero se llena rápido, así que asegúrese de llegar temprano.

Para encontrar el parque, diríjase al sur de Comox en Comox Road, luego gire a la izquierda en Pritchard Road y a la derecha en Balmoral hasta Lazo Road, más allá de la cual Balmoral se convierte en Hawkins Road y conduce al asador.

Tarde Viaje desde el valle de Comox a Tofino

Nota: el viaje desde Port Alberni a Tofino es muy pintoresco, pero la carretera gira y gira y sube y baja alrededor de las montañas. Si alguien es propenso al mareo por movimiento, es posible que desee sentarse al frente y mirar la carretera.

Cómo llegar desde Courtenay hasta Tofino (aproximadamente 4 horas en coche)

  • Tome la Island Hwy # 19 South - de regreso hacia Parksville
  • Tome la salida 60 para incorporarse a la Hwy # 4 - Pacific Rim Hwy hacia Coombs y Port Alberni

Kid Break: gire a la izquierda hacia Coombs antes de dirigirse a Port Alberni:

El mercado rural de Coombs ofrece una gran selección de platos caseros para satisfacer cualquier antojo. Pasee por la zona, ya que cubre un gran territorio con tiendas únicas, galerías, estudios y baratijas turísticas. En los meses de verano, las atracciones están abiertas para el servicio. Asegúrate de comprobar las cabras en el techo del mercado, viven allí durante todo el verano. Es posible que desee tomar algunos productos frescos y bocadillos saludables. Mundo de las mariposas también está cerca en Hwy4A y está abierto de 10 am a 4 pm. Además de las mariposas, verá tortugas, reptiles y un nuevo jardín de orquídeas. www.butterflygardens.com

  • Regrese a Hwy # 4 West (a la izquierda en el semáforo de Hwy 4A desde Coombs)
  • La autopista n. ° 4 lo lleva a la costa oeste de la isla de Vancouver: Tofino y Ucluelet
  • Pase por Cathedral Grove (deténgase aquí en su viaje de regreso ya que el estacionamiento es más fácil en ese lado de la carretera, ¡es un lugar concurrido!)
  • Viaje a través de Port Alberni (también un lugar para repostar el automóvil y las carrocerías si es necesario, pero tenga cuidado, la conducción se vuelve más complicada desde aquí)
  • Continúe por la Hwy 4: el paisaje es hermoso
  • Gire a la derecha hacia Tofino cuando llegue a la intersección en T (a la izquierda para Ucluelet)

Bienvenido a ¡Tofino!

Tofino (población de alrededor de 2.000), reina como joya de la costa oeste de Canadá. La impresionante belleza y diversidad ecológica de la ubicación de Tofino & # 8217 en la Reserva de la Biosfera de la UNESCO de Clayoquot Sound es la fuente de todas las actividades. Imagínese, todo en un solo lugar, pesca, kayak, observación de ballenas, observación de osos, observación de aves, campamentos, caminatas, observación de tormentas y recorridos culturales de las Primeras Naciones. El surf es grande aquí, y Tofino fue nombrada la mejor ciudad para surfear en América del Norte en Revista exterior y n. ° 8217 2010 Editors & # 8217 Choice Awards.

Turismo Tofino

Complejo turístico de Long Beach Lodge


Si bien todos tienen su propio método para afilar sus herramientas, hemos desarrollado un enfoque flexible para ayudar a desmitificar esta habilidad de entrada vital. Ya sea que tenga experiencia en el afilado o esté tratando de encontrar su camino como novato, estamos seguros de que descubrirá algunos consejos útiles en nuestros videos y recursos escritos que se actualizan regularmente.

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Mantén a tus hijos cómodos con el jersey festivo de Prince George

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Prince George: derritiendo sin ayuda incluso los corazones más duros de las naciones minuto a minuto.

Y el Príncipe ahora también es un ícono de estilo por derecho propio. Todo lo que viste el pequeño se agota instantáneamente. ¡Incluso las Kardashian no pueden competir!

El niño de moda usó el atuendo más lindo para la tarjeta de Navidad de su familia el año pasado y nos encanta que continúe defendiendo esos pantalones cortos incluso en climas fríos como un verdadero británico.

George combinó sus pantalones cortos con un suéter muy festivo de la marca española de ropa infantil Fina Ejerique, que ahora está disponible en Margarita and Co. Haga clic en el enlace (derecha) para ajustarlo.

O hemos rastreado las mejores alternativas de la calle principal para mantener a su niño pequeño fresco y acogedor. Desplácese por el carrusel a continuación para comprar nuestros favoritos de la talla de Monsoon, Rachel Riley y Trotters.

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Según el itinerario, el duque y la duquesa de Cambridge visitarán a Bella Bella en Heiltsuk, que se describe a sí misma como una reserva india, en su próxima y muy esperada gira a Canadá.

William y Kate, que se espera que traigan a sus hijos, el príncipe George, de tres, y la princesa Charlotte de un año, viajarán a Bella Bella en la Columbia Británica, hogar de la gente de Heiltsuk, como parte de la gira de una semana. al reino británico.


Salmón: cómo me gusta

Al crecer en Alaska, había dos cosas divertidas sobre el salmón: atraparlo y comerlo. Aquí estoy en un barco listo para pescar.

Cuando era niño y crecía en Ketchikan, Alaska, la capital mundial del salmón, teníamos mucho salmón. Me refiero a mucho salmón. Ese era el alimento básico de nuestra dieta. Esto significaba que, cuando era niño, estaba harto del salmón. Sí, te escuché que te preguntas cómo diablos alguien puede enfermarse de este gran pez.

Bueno, intenta comerlo tres o cuatro veces a la semana cuando estés creciendo, cuando realmente quieras un perrito caliente. Tampoco importaba el tipo de salmón que comiéramos: rey (Chinook), plateado (Coho), rojo (salmón rojo) y jorobado (rosa); no importaba. Era salmón.

Pero había dos cosas sobre los peces que eran divertidas: pescarlos y limpiarlos. Ketchikan era tan conocido por el salmón que con frecuencia veíamos a las estrellas de cine acercarse a pescar. John Wayne llevaba su yate a Ketchikan todos los años para pescar salmones, firmar autógrafos y tomarse una foto con casi todos los residentes allí. Buen tipo, gran yate pero, oye, ¿cómo podrías respetar a alguien que pensaba que el salmón era mejor que el bistec? Aun así, le encantaba pescar y nosotros amamos al duque, así que todos los veranos esperábamos con ansias verlo.

Pescar salmón en Ketchikan, o en toda Alaska, no fue difícil. Fue más cosechar que pescar. Quiero decir, en Ketchikan era simple, bajabas a la orilla, lanzabas un sedal y atrapabas lo que necesitabas en una hora (más tarde tendrían & # 8220limits & # 8221 sobre cuántos podrías atrapar en un día). O, si tenías un amigo con un bote, salías y pescabas un poco para pescar un buen pez. Por lo general, llovía tanto que era más fácil ir a la orilla. Los barcos, aprendí desde el principio, eran mejores si eran propiedad de otra persona: era divertido estar en ellos, era difícil mantenerlos y limpiarlos.

Pescar salmón es divertido, pero hay una razón por la que guardamos el salmón en una caja de pescado. Este joven oso pardo decidió pasar por nuestro lugar de pesca. Es mucho más fácil si atrapamos por él & # 8211, pero estaba frustrado por la caja.

Cuando se trata de pescar salmón, vienen en diferentes estaciones. La mayoría de la gente piensa que el salmón real (Chinook) es el mejor. Pero para mí pescar salmón plateado fue muy divertido. Esos pequeños cabrones lucharon contigo todo el camino hasta el barco. Más pequeño que la mayoría de los salmones, por lo general veinte libras, luchó más duro que los reyes de cuarenta libras (Chinook).

Cuando iba a la universidad en el sur, escuchaba a mis compañeros de cuarto hablar de pasar un día pescando y pescar un pez. Me hizo preguntarme qué usaban como cebo. Tenían aparejos elaborados, señuelos y postes, y salían de excursión a unas colinas a las que llamaban montañas y pasaban un día y traían un pez solitario. No tenía sentido para mí.

Cuando charlaba con un amigo mío en Chicago sobre todo el salmón que solía pescar cuando era niño, se emocionó mucho y alquiló un barco de pesca para el lago Michigan para pescar salmón. Eso me confundió, la mayoría de los salmones que yo sabía que valía la pena comer estaban en agua salada, una vez que llegaban al río, tenías un tiempo limitado para atraparlos antes de que se pusieran rojos y se reprodujeran. Pero pensé, oye, conducir alrededor de un lago en un bote, pescar una docena de salmones y terminar el día. Bueno, fueron seis horas en un bote, con solo un mordisco. No es que pasear en un bote no fuera divertido, ¿sino solo un mordisco? Entonces mi amigo me culpó y dijo: & # 8220 Pensé que eras un gran pescador. & # 8221 ¡Ellos pensaron que eso era pescar! De alguna manera, no podía imaginarme tratando de pescar sin pescar. Me hizo preguntarme si todos Rachel Carson y su & # 8220Silent Spring & # 8221 estaban en camino, tal vez todo el DDT arruinó la pesca en el lago Michigan.

Pero, como aprendí, Alaska era un lugar especial para crecer y la pesca es algo diferente que en el sur.

Regresando a casa & # 8211 el pez de al lado

Creciendo en la capital mundial del salmón.

Volviendo a cuando dejé Ketchikan por primera vez para ir a la universidad, lo último que quería comer era salmón, o cualquier pescado. Al crecer, teníamos salmón preparado de mil maneras: a la parrilla, al horno, escalfado, ahumado. No importaba, la frase más común que se escuchaba en nuestra casa de los tres hermanos era: "¿Salmón otra vez?" Por supuesto, ese lloriqueo solía ser respondido con una mirada rápida: la mirada familiar, lo que significa que comes salmón o podrías encontrarte en el extremo receptor de & # 8230 Éramos niños, comíamos.

Avance rápido a mi vida en los 48 estados más bajos. Ahora, se supone que este libro es un viaje, pero comenzar el viaje desde Ketchikan no está completo sin mi viaje de regreso a casa y sin enamorarme del pez de al lado. Habían pasado años desde que había regresado a Alaska para el verano. No es que evitara Alaska, simplemente parecía que siempre había algo que hacer en los 48 bajos que me mantenían ocupado, generalmente mi investigación. Incluso como estudiante había estado involucrado en hacer algunas investigaciones aquí o allá, ya sea sobre el crecimiento celular o sobre virus, siempre había algo que me parecía terriblemente importante.

Pero papá tuvo un ataque cardíaco y pasó varias semanas en el hospital, y parecía un buen momento para regresar a mi ciudad natal antes de que papá se jubilara y la gente se mudara al sur. Así que durante todos esos años que había estado disfrutando de todo tipo de buena cocina, evitando hábilmente el pescado en el menú, me dirigía de regreso a Ketchikan para unas vacaciones de verano.

Supongo que la mayoría de la gente recuerda dónde crecieron como grandes & # 8211 probablemente porque era el mundo. El avión tuvo que venir a baja altura debido a la nubosidad, así que descendimos a través del turbulento algodón de azúcar que aparecía, las nubes se rompieron y pude ver la ciudad. No podía creer lo pequeño que era. Ketchikan está en una isla, con la vía fluvial interior del sureste de Alaska en un lado y montañas que se elevan una milla de altura en el otro. La ciudad se describe como una cuadra de ancho y tres millas de largo.

Parecía tan pequeño, tan aislado, tan verde, y aunque la ciudad parecía no haber cambiado en cincuenta años (probablemente porque no lo había hecho), las montañas y el océano me dejaron sin aliento. Tenía una emoción tan diversa & # 8212 las montañas y el océano eran vastos y expansivos & # 8212, pero ese pequeño puesto de avanzada de la civilización era pequeño y antiguo.

El lado natural era el lienzo más hermoso de la tierra, el lado humano era un montón de edificios antiguos, pequeños y estrechos y en cualquier ciudad sería un lugar por el que la gente adecuada nunca caminaría. No podía creer que crecí aquí. No podía creer lo pequeña que era la ciudad y no podía creer lo hermosa que era la naturaleza.

El aeropuerto está en una isla diferente a la de Ketchikan, así que tuvimos que tomar un ferry para cruzar Tongass Narrows. Esta vía fluvial interior se ve desde la ventana de imagen de mi padre en su casa, y viendo ballenas, orcas y todo tipo de barcos y botes pasan por esta vía fluvial. ¿Por qué tardé tanto en volver a casa?

3 millas de largo y una cuadra de ancho

Las calles ahora estaban pavimentadas, pero cuando crecí todas eran calles de madera colocadas sobre pilotes & # 8212 todavía puedo escuchar el golpe / golpe / golpe cuando el automóvil pasa por encima de las tablas en la calle. Cuando el ferry cruzó Tongass Narrows, vi al salmón saltar mientras se dirigían hacia Carlanna Creek para desovar. El primer salmón que había visto en cinco años, y quería agarrar una caña y pescar algunos, sólo por diversión.

Mis padres pensaron que llegaría unos días después, así que subí la colina hasta la casa de mis padres. Era uno de esos raros días despejados en Ketchikan y mis padres estaban en el patio trasero con algunos amigos. Entré como si hubiera estado en la tienda y pregunté qué había para cenar. Mamá corrió y me abrazó, el perro saltó sobre mí y papá, el reservado, me preguntó si tenía esa leche (lo último que les dije a mis padres cuando me subí al jet rumbo a la universidad fue que iba a conseguir una botella de leche).

Mamá dijo que íbamos a comer salmón. Siendo el hijo respetuoso (no queriendo sentir vergüenza por mi madre y el revés rápido como un rayo) expresé mi agradecimiento por la idea y rápidamente me ofrecí a invitar a todos a cenar. Mamá insistió, como solo mamá puede hacer. Olí el salmón recién horneado y olía bastante bien, pero tenía cuidado.

Nos sentamos, mamá tenía una hermosa variedad y comimos. Al primer bocado no reconocí el plato. Fue el primer salmón que comí en años, y nunca recordé que supiera tan bien. Le pregunté a mamá qué hizo para que esto fuera tan bueno, y dijo que simplemente estaba horneado (receta a seguir). El salmón era rico, aceitoso, se desmenuzaba bien y era lo mejor que había probado en cinco años y en tres ciudades importantes.

Miré a papá y le dije: & # 8220Oye, papá, ¿qué dices que vayamos a pescar mañana? & # 8221. Él sonrió y asintió. Cuando era niño, nunca presté demasiada atención a la limpieza del pescado, porque cuando pesas tanto como el pescado que estás sacando, no crees que sacarle las tripas al pescado tenga algún valor. Pero ahora era mayor y era mi turno de limpiar lo que pesqué.

Papá pescó el primer salmón ese día, un bonito King de 20 libras. Vi a mi papá desollar salmón con un solo golpe de un cuchillo afilado. Con cuatro rápidos gestos de la mano se destripaba, fileteaba el salmón y se guardaban las mejores partes (la cabeza y las puntas) en un lugar especial. Eso estuvo genial. Justo cuando estaba a punto de preguntarle cómo era tan bueno, un salmón chocó contra mi señuelo y lo tiré. Le pregunté a papá cómo podía hacerlo tan bien, y tomé un poco & # 8212 para que papá me mostrara los pocos movimientos básicos. No fue tan fácil como parecía. Me tomó práctica con el cuchillo antes de que pudiera repetir los gestos rápidos y seguros de papá. De hecho, sacrifiqué unos veinte salmones (lo que significa que los enlatamos) tratando de imitar al hacer un corte rápido en un salmón para separarlo del hueso.

Cuando los cirujanos hablan sobre la curva de aprendizaje en cirugía avanzada, hablan de veinte casos, lo que significa que si ves a alguien hacer un caso quirúrgico y tratas de hacerlo, se necesitan unos veinte casos antes de que puedas repetir lo que hacen; en algunas operaciones, es necesario. podría ser menos que eso. Pero cuando se trata de trinchar pescado, eso es más impresionante para mí que cualquier cirugía, y se necesita mucho más para aprender. Si, cuando limpias el pescado, no haces un buen trabajo, entonces siempre puedes limpiar esos pescados. Esta fue mi primera introducción a lo que luego se convirtió en una historia de amor con el pez y el cuchillo. Ser hábil con un cuchillo siempre me impresionó. Quizás esa habilidad con el cuchillo hizo de la cirugía una transición natural, pero esa nunca fue mi intención.

Salmón al Horno con Aderezo:

Ok & # 8211 este era un elemento básico en nuestra casa. Al menos una vez a la semana comíamos salmón al horno. Me cansé de él, hasta que no lo tuve más, y ahora creo que probablemente sea uno de mis platos favoritos que me trae grandes recuerdos.

Seleccione un salmón pequeño, alrededor de 6 o 7 libras. Lava y seca el pescado. Sal (kosher) y pimienta (molida) por dentro y por fuera.

Con un cuchillo afilado se corta la parte superior del pescado (la piel).

Aderezo: 3 tazas de pan blanco en cubos

6 cucharadas de mantequilla derretida

sal y pimienta (ya sabes, sal kosher y pimienta molida)

3 cucharadas de cebollas picadas.

Si está seco, agregue un poco de agua caliente.

Rellene el pescado y hornee en un horno moderado (325 F) 1 1/2 horas. Sirve con rodajas de limón.

A la mañana siguiente, papá y yo fuimos a Mountain Point, un poco al sur de la ciudad, para pescar algunos salmones. La marea subía y podíamos ver el salmón en el agua, alcanzar nuestro límite tomó una hora. Papá todavía podía filetear pescado más rápido que cualquier otra persona que conociera, así que pensé en probar mi habilidad con el cuchillo. Cuando recogí un salmón para filetear y papá dijo: & # 8220Ese es un pescado hermoso, podríamos querer ese para cenar esta noche, & # 8221, que fue su manera de recordarme gentilmente cuántos filetes de salmón con potencial terminaron en latas. o ahumado.

Así que tomé un pez más pequeño que estábamos planeando enlatar para practicar mi habilidad. En lugar de un filete fino, parecía que limpié el pescado con una motosierra. Pero después de un par de salmones seguí el ritmo de papá. La noche siguiente, volví a pedir salmón. Esta vez, escalfado. Una linda joroba atrapó ese día, la colocó en hielo y luego mamá la metió en la bolsa. ¿Cómo fue que de todos los buenos restaurantes de Chicago, Los Ángeles y Nueva York nadie podía preparar salmón escalfado como este?

Salmón escalfado (otra receta fácil):

Filetes de salmón alrededor de 1 1/2 libras

1/2 taza de vino blanco (en esos días era Gallo, y he hecho esta receta con todo tipo de vino blanco, desde el mejor Montrachet hasta Sauvingnon Blanc & # 8212 y mientras el Montrachet funciona, es un poco caro. Uso un vino seco, ya que los Riesling más dulces no funcionan también)

1/2 taza de agua buena (en Ketchikan esto es agua del grifo, en Phoenix use agua embotellada Vos & # 8211 don & # 8217t use grifo)

Cebollas en rodajas finas (amarillas. También puede usar cebollino aquí, que es lo que mamá tenía creciendo en la espalda & # 8212 usamos un puñado & # 8211 o una challot)

Algunas ramitas de eneldo fresco (de nuevo, mamá lo cultivó. También funciona con un poco de condimento de eneldo seco)

Perejil fresco picado (lo cultivamos y lo ponemos sobre todos los pescados que hay)

Pimienta negra (muélela usted mismo, no compre pimienta molida y # 8212 se vuelve rancia fácilmente)

Ponga todo en una sartén menos el salmón y la pimienta. Llevar a fuego medio donde todo esté hirviendo a fuego lento. Una vez que esté hirviendo, ponga el salmón (siempre con la piel hacia el fuego). Cubrir. Para filetes de una pulgada, debería tomar unos cinco minutos. No cocine demasiado el salmón y el buen salmón que puede comer crudo (pero un poco de calor le da un gran sabor, demasiado calor lo arruina). Espolvorea el pimiento y sirve. Un poco de limón ayudará si el pescado es bueno y aceitoso & # 8212 u otro cítrico.

Círculo de vida del salmón:

La vida es un círculo, eso es lo que creemos los nativos de Alaska, y gran parte de nuestro arte tiene el círculo de la vida representado en nuestro arte. A menudo con bailarines sosteniendo un círculo con varios símbolos que representan nuestro viaje en la vida. Había un poco de arte moderno en el círculo espiritual, y fuera del círculo hay salmón & # 8212 y parecía ser mi viaje.

El salmón es parte del ciclo de la vida, para todos. Representado en el arte de Alaska aquí

El salmón deja su hogar en el río, va al agua salada & # 8212 ya través de los océanos puede viajar miles de millas. Solo para terminar de regreso a casa, el mismo arroyo en el que crecieron, donde desovan y mueren. Bueno, puede que me guste la parte de generación y # 8212, pero no la otra. Así que volví a casa, y la comida con la que crecí, la comida de la que estaba cansado, se convirtió rápidamente en mi plato favorito. Ese verano estuvo lleno de mañanas saliendo con papá a pescar y limpiar salmón, y mamá mostrando sus habilidades culinarias naturales para preparar el pescado.

Incluso viviendo en la ciudad más al sur de Alaska (un corto viaje en jet de 2 horas desde Seattle) teníamos días largos y noches cortas. Esto significaba que las cosas crecían y en nuestro jardín eso significaba bayas. En nuestro jardín teníamos arándanos silvestres, arándanos, moras, salmónidos e incluso ruibarbo que mamá a veces usaba como aderezo para el pescado (recetas más adelante) y algunos postres geniales (recetas también más adelante). Ahora con el pescado escalfado, o el pescado a la plancha, o el pescado al horno pueden venir las salsas. Todo el mundo tiene su salsa de cítricos favorita, pero cuando llegué a los 48 bajos, la idea de poner cualquier cosa menos una salsa de crema saturada de grasa en el pescado, o casi cualquier proteína, era nueva.

Alice Waters y mi mamá

Pero usamos bayas en Alaska porque todos los alimentos que pudimos cultivar, intentamos juntarlos. Mamá, que era la científica de la cocina, mezclaba y combinaba las bayas que estaba preparando para hacer mermeladas y jaleas, con salsas para el pescado. En Ketchikan, además del verano, la única otra ocasión en que tuvimos cítricos frescos fue en Navidad, tuvimos mandarinas importadas de Japón. Así que mamá estaba haciendo en Alaska, lo que todavía no se estaba haciendo en los 48 bajos hasta que Alice Waters. Alice Waters abrió un restaurante en Berkley con la idea de servir cosas frescas y disponibles, y no usar solo salsas de crema espesa. Ahora, solo conocí brevemente a Alice, pero algo me dice que ella tenía la misma mentalidad que mamá & # 8212 toma lo que tienes fresco en tu jardín, el mar o cualquier cosa fresca & # 8212 y mira qué puedes hacer con ellos. En Alaska esto fue por necesidad & # 8212 teníamos comida, la preparamos, comimos. En los 48 inferiores se convirtió en una sensación (parece algo obvio ahora).

Cuando mis amigos empezaron a decirme que cocinaba como Alice Waters que amaba la comida orgánica, todo lo que podía pensar era en química orgánica. Pero la razón fue que escuché por primera vez sobre Alice Waters después de preparar la cena para la familia de una novia. El padre de la novia era un ranchero que había estudiado biología en Berkeley. Originalmente criado en una granja en Illinois, quería alejarse lo más posible de la granja, y lo hizo. Solo para descubrir que disfrutaba cultivando verduras orgánicas en Berkeley y vendiéndolas a Alice Waters. Luego recordó la gran tierra de la granja de sus padres en Illinois & # 8212 se mudó, convirtió la granja en orgánica con un rancho, trajo consigo a una esposa, que resultó ser una carnicería y tenían una hermosa hija, que me llamó la atención. un día en la clase de química orgánica.

La química orgánica era uno de esos requisitos, y la mejor parte no eran las conferencias (generalmente dadas por un premio Nobel en la Universidad de Chicago) sino el laboratorio. Todos los estudiantes de pre-medicina pasarían la primera media hora limpiando meticulosamente su cristalería para que cuando purificaran su ingrediente orgánico fuera lo más puro posible. Soy la última persona en ser químico, pero como cocinero aficionado sabía que si las cosas estaban demasiado limpias, en realidad inhibían el sabor de la comida. Por ejemplo, no friegas una cafetera, permites que las cosas se acumulen. No es que seas descuidado & # 8212 nunca, y no es que nunca seas insalubre o sucio, y nunca dejarías las encimeras nada más que relucientes (especialmente en la cocina de mamá & # 8217). Así que hice un experimento & # 8212 en lugar de limpiar la cristalería para la química orgánica, los limpiaría, los enjuagaría y vería qué tan puros eran mis ingredientes en comparación con otros. Sorprendentemente para muchos de mis compañeros de clase, mis experimentos obtuvieron las calificaciones más altas de pureza, mientras que mi cristalería (especialmente mi vaso de precipitados) se oscurecía cada semana. Superé el laboratorio en química orgánica & # 8212 siempre teniendo la materia orgánica purista medida por el espectrógrafo de masas & # 8217s con la menor cantidad de impurezas. También liberó más tiempo de laboratorio para experimentar con nuevas recetas (impactante, pero en aquellos días podíamos cocinar en el laboratorio y comer ... eso probablemente violaría 27 leyes de OSHA).

Mis compañeros de laboratorio limpiaban su cristalería y yo les cocinaba el almuerzo, luego, después de comer una comida abundante, comenzábamos los experimentos. Al final del semestre debíamos entregar nuestra cristalería. Había una persona oficiosa a cargo del laboratorio que había estado trabajando en su doctorado en química durante 19 años (y claramente solo iba a estar a cargo del laboratorio, un buen ejemplo del principio de Peter). Cuando traje mi cristalería para un reembolso, dijo que tendría que cobrarme por el vaso (el vaso era negro como una cola de cocodrilo estilo cajún). Le conté cómo este vaso de precipitados me había dado una A en química orgánica y solo hacía el más puro de todos los productos. Murmuró que las reglas eran reglas y que el vaso no era como lo había recibido, así que debo pagar. Le pregunté cuánto me quedaba en mi tarifa de rotura & # 8212 ya que asumieron que todos seríamos torpes y romperíamos algo & # 8212 dijo que nunca había roto nada, pero que tendría que cobrarme porque el vaso estaba desesperado arruinado. Agarré el vaso de precipitados, sosteniéndolo a la altura del brazo y lo dejé caer al suelo, donde se hizo añicos en mil pedazos. & # 8220 Eso debería arreglar mi rotura, & # 8221 dije. & # 8220 Que tengas un buen día. & # 8221 Caminé.

Por supuesto, contactaron al profesor y me llamaron a su oficina. Muy severo, ganador de un premio Nobel, muy estricto, me dijo que en la Universidad de Chicago no se toleraba la insolencia. Le relaté la historia anterior, y desafortunadamente estaba bebiendo su té porque cuando le conté que había dejado caer el vaso y me había ido, el té le salpicó la nariz y la boca mientras soltaba una carcajada. Revisó mi calificación, sonrió y dijo: & # 8220 Hay una razón por la que ese pequeño capullo nunca obtuvo su doctorado & # 8212, pero si alguna vez quieres obtener el tuyo, tienes un lugar en mi laboratorio & # 8221.

Pero eso no era lo que Alice quería decir con orgánico, de hecho, no se refería en absoluto a la química orgánica, pero se parecía mucho a mamá y muchos cocineros de Alaska. Crece en el patio trasero, no lo rociamos con productos químicos orgánicos, la naturaleza se encarga de eso, todo lo que hacemos es cosecharlo. En temporada podemos mezclar y combinar las bayas con las salsas y colocarlas sobre el pescado. Fuera de temporada utilizamos las mermeladas y jaleas que elaboramos para elaborar una salsa fina para nuestro pescado.

Aquí está lo mejor de cocinar: puede usar esta salsa en casi cualquier pescado, en casi cualquier preparación. Pero ten cuidado. Una salsa debe ser algo para agregar al sabor del pescado, o para acompañarlo de una manera que resalte todos los sabores. Cuantos más sabores en tu paladar, más intensos se vuelven, mejor saben. Pero si la salsa domina el sabor natural del pescado, arruinará un buen pescado. Si no sabes cómo reaccionará con el pescado, pruébalo o pon un poco a un lado. Uno de los muchos programas de televisión & # 8220reality & # 8221 tienen cocineros jóvenes que intentan ser & # 8220 Top Chef & # 8221 o vencer a otros chefs y el error más común que cometen es ser demasiado sofisticado & # 8212 para probar demasiados ingredientes que sí lo hacen. no agregará sabor, sino que lo dominará, lo neutralizará o tendrá la misma sensación de sabor que el pescado. Cocinar es una combinación de química con arte. Al igual que en la clase de química orgánica, aprenda a mezclar y combinar. Comprender la naturaleza química del ingrediente, combinarlo con otro ingrediente y conocer la biología de las papilas gustativas forman la base de una buena combinación de cocina.

Esto nunca está tan claro como con el pescado. La mayoría de los pescados, como el salmón, son grasos. Este aceite se enriquece con mantequilla, pero claramente se pierde en la manteca de cerdo & # 8212, por lo que al pescado le va bien con mantequilla simple clarificada y se pierde cuando se fríe con mucha grasa. El sabor del pescado contrasta muy bien con ciertos sabores cítricos, pero se puede dominar si hace que la salsa sea demasiado agria. El equilibrio es la clave. Si no conoce el equilibrio, siga la receta de pescado más sencilla y disfrute del pescado con un poco de sal, pimienta, mantequilla y limón. Si desea probar un poco más, sepa que comienza en pasos incrementales.

En una cacerola coloque 1/2 taza de caldo de pollo

1/4 taza de vinagre balsámico añejo (pero no reducido)

1 cucharada de jugo concentrado congelado (el producto congelado de la lata) o puede usar 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido (me encanta Arizona, los cultivamos en el jardín)

Lleve todo esto a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.

A este brebaje agregue: Otro 1/4 taza de caldo de pollo en el que haya disuelto 1 cucharada de maicena. Esto lo ablandará y permitirá que se convierta en una salsa clara mientras lo cocina a fuego lento. Remueve y en uno o dos minutos estará agradable y claro. A esto le agregas una taza de bayas frescas. No congelado (nunca lo probé, pero no funcionó porque el estabilizador de las bayas congeladas no funcionará con esto). Puede utilizar arándanos, arándanos, moras o salmón. Para mantener un poco de acidez o amargura, agregue dos cucharadas de cebollino recién picado. Esto reduce un poco la dulzura y permite que no domine el sabor natural del pescado. Puede mezclar y combinar las bayas y luego colocar esta salsa en el costado del pescado.

Los pescados muy fuertes, como el salmón, no necesitan mucho de esta salsa, solo una pizca & # 8212 pero úsala a tu gusto. El salmón no fue lo único que comimos o pescamos ese verano. Había mucho fletán, pargo rojo, bacalao y algunos pescados que probablemente ni siquiera han nombrado todavía.

El verano pasó demasiado rápido. Fue triste para mí porque sabía que mis padres se iban a retirar a Oregón y no había ninguna razón para volver a esta pequeña ciudad en la que crecí. Me pregunté si todos los artículos que había publicado sobre ciencia no valían tanto como el la belleza de Alaska, el gran pez y las maravillosas bayas que me perdí. Sin mencionar que mamá & # 8217s cocina & # 8211 sigue siendo la mejor cocinera que conozco. Finalmente convencí a mis padres para que me dejaran llevarlos a cenar, donde pedí salmón & # 8212 que el restaurante preparó en una fina salsa Yakatori. Me pregunté en voz alta cómo algunos de los mejores restaurantes de Chicago prepararían salmón. Mamá me advirtió que en el sur no comeríamos el mismo salmón fresco y que tuviera cuidado al pedirlo en un restaurante (no lo había probado porque no creía que me gustara). También me advirtió que si les pedía una cabeza de salmón probablemente no sabrían cómo prepararla y yo obtendría una mirada divertida. Sí, cabeza de salmón & # 8212 una de mis partes favoritas, pero más sobre eso más adelante. Esto fue antes de los días del envío nocturno, antes de que cualquiera de los transportistas más conocidos fuera bien conocido. Sin UPS, sin Fed-Ex, la única forma en que enviaba algo era a través de la oficina de correos, y algo que se enviaba durante la noche se hacía a través de arreglos especiales con la aerolínea y costaba lo mismo que un boleto de avión. Quería enviar un poco de salmón fresco y cuando me enteré del precio, pregunté si era para que el salmón se sentara en primera clase.

Dejar Ketchikan fue difícil, no volvería allí durante más de 20 años, y de alguna manera lo sabía. Nunca lo aprecié mientras crecía & # 8211 mientras sabía que seguiría disfrutando de la cocina de mamá y aprendería a cocinar como ella, extrañaría la belleza natural que es única en el sureste de Alaska. Mamá y papá tomaron el ferry conmigo para cruzar Tongass Narrows. Mientras cruzábamos, señalé los salmones plateados que se dirigían hacia el arroyo. & # 8220 Oye papá, ¿crees que podríamos atrapar algunos de esos mientras cruzamos? & # 8221, pregunté. Él se rió, & # 8220Hijo, cuando vuelvas algún día, todavía estarán aquí. Siempre podemos pescar más salmón, pero sigue trabajando en tus habilidades con el cuchillo, todavía te lleva dos minutos filetear uno de ellos. & # 8221

Caminando por el camino del jet le dije a mis padres que me dirigía a Los Ángeles para comprar algunas verduras para la cena. Mamá lloró, los ojos de papá se humedecieron y trabajé duro para evitar que el nudo saliera de mi garganta.

LA & # 8212 La gente guapa

Volando sobre Ketchikan, todavía estaba asombrado por la belleza del lugar. Luego miré los edificios & # 8211 y mi pensamiento fue & # 8220Qué ciudad miserable estar en una parte tan hermosa de la naturaleza & # 8221 Todavía no creía & # 8217t haber crecido aquí. Pero me fui a Los Ángeles, donde los edificios y la gente son hermosos. Pero la belleza en Los Ángeles en el exterior, la gente verdaderamente hermosa son los habitantes de Alaska, y en todos mis viajes, en todas las ciudades y el campo, nunca he conocido a personas que sean tan cálidas, abiertas y hermosas como los habitantes de Alaska. Caminando por la calle en Ketchikan y será recibido calurosamente por todos & # 8212 y aunque no son & # 8217t bellezas clásicas (algunos de los pescadores tienen algunos dientes) & # 8211 cuando sonríen es cálido, genuino y no realzado por Botox.

Al llegar a Los Ángeles para visitar a mi mejor amigo Scott y reunirme con mi novia ese mismo día. Le conté a Scott sobre mi deseo por los mariscos y me dijo con gran estilo (como solo mi flamante amigo podía hacer) que íbamos al mejor restaurante de mariscos de Los Ángeles. Scott era un bon vivant. Como compañero de estudios en la Universidad de Chicago, habíamos cenado en algunos restaurantes maravillosos y disfrutamos de la excelente comida y el vino que ofrecía Chicago, así que estaba seguro de que iba a tener un gran pescado. Una de las cosas que descubrí en Chicago fueron los excelentes restaurantes. Así que llevaba citas a estos lugares maravillosos como Chez Paul, French Islands, Le Frances & # 8212 y las apreciaban tanto como si las hubiera llevado a una pizzería. Así que, en cambio, saldría a lugares fantásticos con Scott, quien no solo conocía todos los lugares fantásticos a los que ir, sino que también apreciaría la buena comida y el vino con un paladar tan fino como cualquiera que haya conocido.

Antes de pedir el salmón tuve que preguntarle al camarero & # 8212 qué tipo de salmón & # 8211

& # 8220Recientemente. & # 8221 en un tono que claramente no le hizo gracia que cuestionara su recomendación culinaria.

¿Fue un troll atrapado, atrapado en una red?

& # 8220Troll atrapado. & # 8221 respondió el ahora cansado camarero. Pero estaba impresionado, este tipo sabía lo que hacía o estaba echando humo.

¿Lo tenían congelado o en hielo?

& # 8220 Sobre hielo, & # 8221 él ahora, respondió con bastante impaciencia.

-y cuanto tiempo. Entonces, ¿cómo se preparó? El camarero me informó con altivez que era fresco, capturado al troll y que se ajustaba a mis deseos, solo servían el pescado más fresco en el restaurante. Mi novia estaba avergonzada por la inquisición. Llegó el salmón, y pude oler ese olor a pescado que te dice que el salmón es viejo y # 8212 nunca es bueno. Lo envié de vuelta. El salmón no debe oler a pescado.

El camarero dijo que era un salmón perfectamente bueno, y no estuve de acuerdo. Mi novia se comió el suyo y dijo que estaba bueno & # 8211 que no podía pasarlo por mi nariz. Claramente la novia tenía que irse. Pedí la racha & # 8212 siempre difícil de pedir un bistec en un lugar de mariscos, pero bueno & # 8212 quería una comida confiable.

Si huele a pescado, el salmón no está fresco, ni siquiera lo prueba. Con demasiada frecuencia, en los restaurantes, la gente pide salmón, y puedo oler ese olor a pescado a tres mesas de distancia, quiero acercarme y enviarles el salmón, y a menudo me sorprende cuando esos clientes lo aprecian. Más a menudo las personas que dicen que les convenció el salmón y que no les gusta el sabor del salmón y sin duda nunca han comido salmón fresco. El salmón fresco no huele a pescado.

Ya echaba de menos mi hogar. Beverly Hills era un lugar hermoso, limpio y agradable, pero nunca conocí a personas más impresionadas por lo que conducían que por ser corteses. Quizás en Alaska ser amistoso fue parte de ser un pionero. Depender unos de otros, a menudo extraños, era algo que los habitantes de Alaska tenían que hacer.

Le dije esto a Scott, disculpándome por devolver el salmón y diciéndole que quería preparar la cena para todos esa noche, pero que no sabía dónde conseguir pescado fresco.

Me miró, con la ceja arqueada, & # 8220Oh, vayamos a Third y Fairfax. & # 8221

El mercado de agricultores (me han dicho que no hay apóstrofe) hizo que LA valiera la pena. La mayoría está impresionada con los zapatos italianos finos en Rodeo Drive & # 8211 Me impresionaron las frutas, verduras y hierbas frescas en el mercado & # 8212 y el pescado en Tusquellas Seafoods. Que hermoso lugar. Habla de un niño en una tienda de golosinas.

Pero fue aquí donde me enteré de una nueva, y probablemente no gran tendencia: la cría de peces. Piscifactorías: en la década de 1970 y # 8217, la gente de la Columbia Británica comenzó a expandirse desde la cría de salmón en criaderos y dejarlos ir a la cría de salmón en grandes corrales marinos. Hubo muchas fallas tempranas a este respecto y algunos daños ambientales, pero estos problemas se solucionaron en gran medida. Estos se llaman & # 8212 salmón criado en granjas, o salmón del Atlántico o salmón de la Columbia Británica. Todos estos peces se crían en corrales, se les da alimento y se cosechan. Ha habido mucha preocupación en la prensa de que estos pescados tienen un alto contenido de mercurio, y varias personas dicen que no son saludables. Entonces, si bien estos criados en granjas no saben a salmón fresco de Alaska salvaje, su sabor no es malo. Tienen menos músculo que el salmón salvaje (no salen mucho) y más grasa. Su color está determinado por un aditivo que los productores de salmón ponen en su alimento (a menudo pensé que un salmón morado sería divertido).

Los habitantes de Alaska están muy orgullosos de nuestro salmón, por lo que a menudo preferimos el salmón salvaje a la variedad criada en granjas. En San Francisco, un grupo de nosotros, los habitantes de Alaska, nos reunimos en un gran restaurante italiano. Estuvimos allí por la buena comida italiana, pero cuando llegó el camarero, dijo que tenían un especial y # 8212 un salmón fresco. Preguntamos si era criado en una granja o salvaje. Nos aseguró que el salmón fue capturado en el Pacífico y que nos encantaría. Así que pedimos un solo filete como aperitivo. Prometiéndole que pediríamos más si nos gustaba. Todos comimos un bocado & # 8212 e inmediatamente dijimos, & # 8220 esto es criado en una granja & # 8221. El camarero no estuvo de acuerdo, diciendo que él mismo vio el pescado. Cuando cuatro habitantes de Alaska le dicen que es criado en granjas, créanme, es criado en granjas & # 8212 al igual que el 90 por ciento del salmón vendido en los 48 bajos. El camarero fue a la cocina y regresó admitiendo que fue criado en granjas. El pescado estaba fresco, pero no tenía sabor a salmón salvaje.

No todos los salmones salvajes son iguales. Dependiendo de dónde y cuándo los atrapes serán muy diferentes. El mejor salmón es aceitoso y firme & # 8212 y, por lo general, mi favorito es el salmón capturado por troll o los salmones que están subiendo por el río Yukon en Alaska. Necesitar el aceite extra para hacer el largo viaje por un largo río hace que el pescado tenga un sabor especial. Han pasado los años y el salmón salvaje está disponible en muchos buenos restaurantes, y pueden decirle dónde se pescó y cuándo.

El salmón se ha convertido en mi comida favorita, se está haciendo el círculo, y cada año espero con ansias las primeras rachas de salmón. Todavía disfruto de un buen salmón enlatado en invierno y siempre guardo un poco de salmón ahumado adicional para mantener el ánimo en invierno. Mamá y papá se mudaron a Oregón, pero traen salmón fresco a la cocina de mamá y nadie puede hacer un pescado más fino que ella. Papá sigue siendo un natural con un cuchillo, limpiando el salmón. Para divertirse, van a su cabaña en el río Alsea en Oregon y pescan algunos Steelhead (una variante del salmón) y disfrutan de pescado fresco.

SUGERENCIA UNO & # 8212 Si puede refrescarse & # 8212 consígalo. Como todas las cosas buenas de la vida, el secreto del buen salmón es tenerlo fresco y salvaje. A muchos les gusta el sabor del salmón criado en granjas, pero no se deje engañar por el restaurante. Si el camarero no sabe de dónde viene el salmón, pídales que lo averigüen. No seas tímido con esto. Averigüe cuándo llega el salmón y planifique sus comidas para ese momento. Algunos restaurantes tienen envíos regulares de salmón, en días específicos, de modo que si el salmón llega el jueves, el jueves por la noche tendrá un buen pescado fresco. Con los sistemas de transporte modernos de hoy en día, el pescado puede provenir de Alaska y estar en su plato en su restaurante favorito dentro de las 48 horas posteriores a su captura.

El salmón Rey (Chinook) se puede pescar con trol durante todo el año, pero las cosechas típicas de Alaska son de marzo a octubre, y la mayoría de los Reyes llegan durante el verano. A veces son reyes blancos, a veces rojos. Los otros salmones también tienen temporadas, como el salmón rojo (salmón rojo) son más difíciles de encontrar en los 48 bajos, su temporada es de mayo a julio. Los rojos solían ser el salmón más buscado, pero han sido reemplazados por el Rey como el salmón más popular. El salmón plateado no solo es divertido de pescar, sino que también sabe muy bien. Los plateados generalmente se capturan en estado salvaje a fines de julio a septiembre.

Hay muchos ríos en Alaska de donde proviene el salmón, y probablemente el más famoso es donde vive mi hermano, el Copper River. Los diferentes ríos han proporcionado diferentes características para el salmón. Cuanto más largo es el río, más aceitoso es el pescado y el aceite aporta mucho sabor. El río Yukón tiene uno de los pescados más grasos.

Mi hermano, Ron, que vive en un brazo del río Copper.

El King Salmon tiene la mayor cantidad de aceite de pescado, seguido de los rojos y luego los plateados. El salmón jorobado suele estar enlatado o ahumado (difícil de mantener encendido) & # 8212, pero los pescadores deportivos los traen mucho. Los salmones criados en granjas son plateados (Coho) como su origen genético. El salmón criado en granjas se ve un poco diferente al Coho salvaje, tienen un sabor diferente. Para mis amigos en Alaska que eran pescadores comerciales, estos agricultores casi han dejado a los pescadores comerciales fuera del negocio. Más del 90 por ciento del salmón que se vende en los 48 países bajos se cría en granjas, pero si encuentra un restaurante que tiene salmón salvaje, notará la diferencia. Una cosa es segura, el salmón de criadero fresco es mejor que el salmón congelado. Si vas a comprar salmón para cocinar, cómpralo el día que lo vas a cocinar.

Uno de mis lugares favoritos en los 48 bajos para comprar pescado es Pike Place Market en Seattle. Cualquiera que haya ido allí ha disfrutado del espectáculo de los vendedores arrojándose pescado entre sí. Pero saben cómo almacenar y conservar el salmón. El pescado entero se mantiene en hielo & # 8212 así es como se debe mantener un salmón entero, en hielo. Pero un filete o un bistec, una cabeza o unas puntas deben guardarse en una bandeja de plástico sobre el hielo (verás más abajo). Si la carne del salmón se mantiene en hielo, se quemará un poco en el congelador, y eso tiene un sabor desagradable.

El único momento en que el salmón debe estar en el agua es cuando está vivo, una vez que lo atrapes y lo almacene, el agua lo arruinará. Si compra un salmón entero (el mejor), observe el pescado y asegúrese de que la piel esté intacta.

Salmón fresco en Pike Place Market en Seattle

El salmón debe oler a mar, no a pescado. Los ojos del salmón deben estar limpios, la piel intacta con escamas húmedas, las branquias deben estar limpias. Si miras los ojos y el salmón parpadea, entonces tienes uno nuevo. Si le dan un filete o un bistec, pida que le quiten las espinas. Logramos esto con unos alicates de punta fina (luego descubrimos que un cirujano plano y un portaagujas # 8217s funcionan mejor). Pero, cuando se trata de salmón, consiga el filete, no el filete & # 8212, el filete se corta a lo largo para mantener más humedad en el salmón. Los filetes son para vacas & # 8212 tan pronto como vea un salmón con cuernos, cortaré filetes de salmón.

Cocinar sobre tablas El siguiente consejo es colocar el salmón sobre madera de cedro o aliso. Los nativos de Alaska (mis antepasados) usaban tablas para cocinar el pescado en Alaska porque no teníamos metales para cocinar el salmón. Teníamos mucha madera, por lo que cortar una tabla de cedro o aliso fue bastante fácil de hacer y ponerle un pescado y dejarlo asar al fuego fue fácil. Esa es la base de la receta. También para otro axioma con el pescado: diferentes metales pueden impartir un sabor al pescado, así que mantenga el pescado en un contacto mínimo con las superficies metálicas (una parrilla, un poco de papel de aluminio, una sartén). Lo que significa que si lo pone en salmuera & # 8212 manténgalo alejado del metal. Si lo cocina, no lo cocine demasiado tiempo, si lo asa a la parrilla, no demasiado. El peor metal es cualquier cosa con zinc & # 8212 no cocine, limpie, almacene ni use ninguna superficie de zinc. Combine zinc con pescado y no solo tendrá un pescado de pésimo sabor, sino que pasará la mayor parte de las próximas diez horas en el baño. Entonces, usar tablas, cedro o aliso funciona bien. Puede ir a una tienda de cocina elegante y comprarlos, pero es más barato si va a un almacén de madera & # 8212 o mejor aún, usa su bosque local y con un buen hacha puede dividir una tabla fina. Un cuarto de pulgada es más grueso que necesita, no más. Me divirtió ir a una elegante tienda de cocina y estaban vendiendo tablas de cedro por diez dólares cada una. En serio, tan tonto como el agua embotellada. Todo lo que necesita es partir de cedro o aliso, alrededor de seis o 18 pulgadas.

Aún así, no entiendo demasiado a la gente de aquí, así que si tienes que gastar dinero en una tienda elegante, adelante. Estarán encantados de venderle lo que llamamos madera de desecho o leña por más de lo que costaría el pescado. La siguiente clave es remojar la madera en agua salada. Cuando los compre en la tienda o en un almacén de madera, serán demasiado probables. Nuevamente, evita el metal. Use una tina o balde de plástico, no sumerja los tablones en agua salada en metal. En Alaska, el océano hizo este trabajo por nosotros & # 8212 tomamos los tablones divididos y los sumergimos en el océano un poco & # 8212 o si recolectamos el tablón fresco, estaba lo suficientemente húmedo. Algunos tienen una cantidad específica de tiempo para remojar la madera durante & # 8211 dos a cuatro horas. La madera flotará y resistirá la tentación de sumergir la madera con latas (de nuevo de metal). Después de unas horas de flotación, la madera se hundirá un poco, luego voltee las tablas. Si se sientan durante la noche, pueden sumergirse, y eso es bueno. Si la madera se mantiene el tiempo suficiente, algo de material saldrá de la madera que es desagradable & # 8212 puede verter eso y volver a llenar con agua salada. La madera húmeda permite que se humee cuando se cocina, impartiendo un sabor maravilloso al pescado. La madera seca no le dará sabor al pescado y tenderá a quemarse. Ahora, cuando descubra lo fresco que es este pescado y los sabores impartidos por la madera, querrá volver a hacerlo.

Por supuesto, si está gastando de diez a quince dólares en una tabla de cedro, querrá reutilizarla. Si lo reutilizas esa noche, está bien, pero no más. Si desea mantenerlo por un tiempo, tendrá un poco de cedro con olor a pescado en sus manos. Una vez que el pescado está cocido, el verdadero uso de la tabla es mantener el fuego encendido. Por supuesto, siempre puedes volver a la tienda elegante y gastar más dinero en madera.

Salmón en planchas:

Tome su tabla que se haya empapado en agua de mar. Use una parrilla de gas caliente o una parrilla de carbón (me gusta The Big Green Egg) y asegúrese de que esté a 350 a 450 grados. Puede utilizar pescado fresco que acaba de pescar & # 8211, pero si lo compró, el pescado estaría bien en salmuera. Una salmuera simple con un poco de sal marina o kosher, un poco de azúcar morena y deje que el salmón se asiente durante no más de 20 minutos. También puede utilizar esta salmuera para poner sus tablas. Coloque el salmón en la tabla húmeda y unte un poco de mantequilla (o aceite de oliva). Espolvoree un poco de sal, ligeramente, y un poco de pimienta y exprima el limón. Cierre la parrilla. Usando los cinco a seis minutos por pulgada de grosor, se hará rápidamente. Algunas personas usan aceite, sal, pimienta y limón como marinado. No noto la diferencia, y prefiero usar frotaciones más que adobos. El salmón no debería necesitar remojarse en nada. A algunos les gusta agregar albahaca, o cualquiera de las mil hierbas en el armario & # 8212 (puede comprar libros de recetas para el salmón que sustituyen un ingrediente por otro, pero puede experimentar por su cuenta).

Cómo conservar tu salmón

La primera regla es que lo mejor es fresco. El salmón congelado pierde sabor con el tiempo. Sigue siendo bueno, pero siempre se prefiere el salmón fresco. Por lo tanto, mantenga la congelación al mínimo. La conservación del salmón antes de la era de la refrigeración era con sal y humo, pero hoy en día la mayoría de la gente tiene congeladores. Pero congelar y descongelar el salmón es un paso importante. En orden inverso, descongelando. No descongele y vuelva a congelar el salmón. Determina la cantidad de salmón que vas a consumir y, si descongelas más de lo que necesitas, invita a algunas personas.

Descongelar el salmón debería llevar tiempo. No lo descongele en un microondas, ni en agua tibia, o con agua corriente sobre él. Las proteínas del salmón son delicadas y se cocinan mejor a unos 122 grados F. La mayor parte del agua caliente está a más de 130 grados y cocinará el salmón. Planee descongelar la cantidad de salmón con el tiempo, en el refrigerador. Es mejor envolver el salmón en papel de estraza y descongelarlo en papel de estraza con algo para recoger la grasa.

Para almacenar pescado en un congelador, nuevamente, colóquelo en el papel de estraza, luego guárdelo dentro de un recipiente hermético. Esto ayuda a evitar quemaduras en el congelador. Utilizo un sellador al vacío para este paso. Si eres inteligente, cuando congelas el salmón, lo congelas en segmentos más pequeños, por lo que no necesitas volver a congelarlo. La quemadura del salmón en el congelador es desagradable. Suele ocurrir cerca de los bordes del salmón y puede arruinar toda la experiencia. Si ve alguna zona de congelación quemada (normalmente tiene un blanqueamiento de blanco a gris) córtela. No estropeará la parte sana del pescado, pero el sabor de esta parte del pescado puede arruinar su gusto por la noche.

El pescado fresco, recién capturado, puede conservarse durante un breve período de tiempo en hielo. Así es como lo mantienen la mayoría de los pescadores. No conservamos el salmón congelándolo cuando crecí. El salmón que no comimos estaba enlatado o ahumado. No mucha gente vendía congeladores en Alaska en la década de 1960 & # 8217 & # 8212 imagínate. El salmón enlatado es bastante bueno & # 8212 de hecho, lo prefiero al salmón congelado de las tiendas. Primero, el salmón enlatado es casi siempre salmón salvaje. En segundo lugar, el sabor se conserva con el enlatado y, finalmente, una gran cantidad de salmón enlatado proviene de mi ciudad natal. El salmón enlatado es fácil de colocar en ensaladas, como aperitivo o como plato principal. Aquí es donde alguien dirá & # 8220 enlatado, & # 8221 pero eso es metal & # 8212 bueno, en Alaska enlatado significa en un frasco. Pero las latas que se usan en el salmón enlatado son seguras y no le dan sabor. Hay una serie de personas a las que todavía les gusta encurtir salmón o salar el salmón. No es algo que me haya gustado nunca, y como es mi historia, dejaremos el salmón salado y en escabeche a los demás.

El ahumadero tradicional Una de mis delicias favoritas es el salmón ahumado. Fumar salmón fue probablemente un accidente & # 8212 para preservar el pescado durante los largos inviernos, se colgó el pescado para que se secara y se encendieron fogatas a su alrededor para mantener alejadas a las moscas. Hay muchas formas de ahumar un salmón, pero la mejor es un proceso muy lento, en el que el salmón se ahuma durante cuatro días a unos 85 grados. Parte del salmón se pondrá rancio, pero los demás tendrán un sabor rico y casi dulce. Cuando compré un ahumador, The Big Green Egg, para mi casa en Phoenix, estaba molesto porque si bien podía fumar a casi cualquier temperatura, en el verano en Phoenix la temperatura interior del ahumador era de 130 grados sin ninguna llama. Entonces, en cambio, tengo que ahumar salmón durante 36 horas a 200 grados. O mejor aún, viajo a Alaska y mis amigos comparten algo de su salmón conmigo, y yo comparto un buen café tostado con ellos & # 8212 es un buen comercio.

Cuando tienes mucho pescado por un período corto de tiempo (el salmón corre) tienes que aprender a conservarlo para el invierno & # 8211 y el salmón ahumado en seco era la clave para la supervivencia. En Ketchikan, la mayoría de la gente tenía un ahumadero & # 8211 que parecía un cobertizo viejo, aunque parecía abofeteado, todas esas aberturas eran para permitir la mezcla adecuada de ventilación y eliminación de humo. Algunas personas tendrían un refrigerador usado con una chimenea perforada en la parte superior. Cómo ahumaba salmón en Ketchikan era un método simple, pero podía hacer cosas allí que yo no puedo hacer en Arizona como ahumar pescado frío. Pero el ahumado ha pasado de la conservación del salmón para poder comerlo en invierno, a darle sabor al pescado y permitirle mantenerlo fresco, en lugar de congelado, durante un largo período de tiempo.

Si tienes un cobertizo viejo y vives en un clima más fresco & # 8211 puedes aprender a fumar en ese cobertizo & # 8212 dos cosas simples: el humo tiene monóxido de carbono que te matará (otra razón por la que esos cobertizos siempre tienen mucho humo saliendo) y si fuma en una estructura de madera, necesita una buena caja de ahumado y # 8211 donde se mantendrá el fuego humeante, un lugar al que pueda llegar para no respirar el material y un lugar donde el fuego humeante el fuego no salió y prendió fuego al cobertizo. Es un poco vergonzoso cuando el departamento de bomberos aparece para apagar el fuego de un ahumadero & # 8212 fácil de apagar, por lo general arruina algunos peces, y hacer que se rían de ti durante los próximos años es, bueno & # 8230 .. cortar el pescado para el ahumadero depende de cuánto espacio tenga y de cómo lo construya. La nuestra era sencilla, teníamos mucho espacio para destripar el pescado, quitarle las cabezas y las puntas (mi parte favorita) y colgarlas boca abajo por la cola. Para mis amigos que convirtieron un refrigerador, y para aquellos de ustedes que compran ahumadores eléctricos, los filetearían y los colocarían en las rejillas. El ahumado prolongado en frío produce el mejor pescado ahumado. Es como comer dulces & # 8212 y no es nada que puedas comprar en cualquier tienda. La razón es que muchos peces se pondrán rancios, por lo que se vuelve muy caro, a menos que vivas al lado del río y tengas muchos peces que puedas pescar & # 8212 es mejor, así que ahúmalos un poco más rápido.

Consejos para cocinar salmón

Consejos de cocina Primera regla: puedes poner casi cualquier cosa en el salmón, pero mantenlo ligero. El salmón tiene un sabor único y no necesita que se mezclen otros sabores. El salmón no necesita una costra de queso fuerte, es mejor tener un poco de limón y mantequilla.

Segunda regla: no cocines demasiado el salmón. No se necesita mucho para cocinar el pescado, se necesitan unos cinco minutos por pulgada de pescado para cocinar

Tercera regla: el lado de la piel hacia abajo. No es necesario voltear el salmón y dejar la piel hacia abajo (en la tabla o en papel de aluminio) y dejar que los jugos burbujeen hasta la parte superior.

Salmón Barbacoa:

Me incliné mucho más por la barbacoa después de dejar Ketchikan. Pero esto fue algo que aprendí de mi vecino, Arnold, que era pescador. Varios de nuestros vecinos pescaban para ganarse la vida, y eso significaba que siempre teníamos mucho pescado para cenar. En Ketchikan tuvimos alrededor de dos semanas de verano, cuando rompíamos nuestras parrillas y disfrutábamos del clima cálido de 70 grados. Un día estábamos en el Ludwigsen & # 8217s y él estaba haciendo salmón a la parrilla y sabía mejor que casi cualquier otro. Calentar las brasas y cuando las brasas estén grises colocar un poco de aliso verde y quitar la corteza. Pon el aliso encima de las brasas. Retire las espinas del pescado. Al pescado, agregue sal, pimienta, sal de ajo y dore el lado rosado del pescado. Coloque el pescado en la rejilla con papel de aluminio de doble uso. Dar la vuelta al pescado y luego rociarlo con mantequilla derretida.Mantenga el pescado húmedo con mantequilla. El pescado estará listo rápidamente. Esto funciona igual que un salmón de tabla de aliso, y había muchos alisos en la zona. Entonces, en lugar de tener el pescado en una tabla, el humo de madera de aliso verde sirve para & # 8220infundir & # 8221 el salmón con un buen sabor.

El salmón es simple & # 8212 necesitas sal y pimienta, un poco de calor y un poco de humo. Para equilibrar el aceite del salmón & # 8211 limón. O bayas o ruibarbo.

La cabeza de salmón:

Sí, para muchos de nosotros, los habitantes de Alaska, la cabeza de salmón es la mejor parte. La mayoría de los sureños simplemente desperdician la cabeza pensando que debería tirarse, mientras que en Alaska verá a los nativos compitiendo por quién se quedará con la cabeza. Las carrilleras del salmón tienen el mejor sabor.

Estofado de cabeza de pescado:

1 litro de almejas con cáscara

1/2 cucharadita de pimienta molida

Cocine a fuego lento las cabezas durante 20 minutos en agua & # 8212 con apenas suficiente agua para cubrir. Retire las cabezas del caldo. Enfriar y separar la carne de los huesos. Tire los ojos (a la mayoría no les gustan, me gustan un poco), la piel, los huesos, etc. Colar el caldo y guardarlo. Coloque las almejas enteras en una sartén sin agua. Caliente solo hasta que las almejas se hayan abierto por completo. Retire los cuerpos y corte el cuello. Cortar el resto y agregar al pescado. Conserva el líquido. Saltee la cebolla en la mantequilla unos 10 minutos. Agrega el caldo de pescado y almejas. Agrega el condimento. Calentar hasta que hierva. Luego agregue pescado, almejas y leche. Calentar, pero no hervir. Cuando esté listo para servir, coloque un poco de mantequilla en el tazón de sopa y sirva en el guiso. El sabor mejora si se enfría y luego se deja reposar en el refrigerador durante la noche antes de recalentar y servir. Esto se puede congelar.

Salmón Hervido:

The Norske Way: Hierva el agua. Agregue una cucharadita de sal kosher, 2 cucharadas de vinagre y pescado en rodajas. Cocine lentamente, por debajo del punto de ebullición durante 20 minutos. Si verifica la temperatura, manténgala muy por debajo de 140 grados, prefiera 122 grados. Haga salmuera de 1 cucharada de sal kosher, caldo de pescado. Ponga rodajas de pescado en el plato. Vierta la salmuera para condimentar y sirva con mantequilla derretida.

El salmón que atrapó a mi esposa:

Un viaje a Alaska para una reunión de la junta en el verano siempre es agradable, pero las reuniones terminaron y me dirigía de regreso a Phoenix para pasar un fin de semana cuando algunos amigos míos de Tampa me preguntaron si me gustaría ir allí por un & # 8220 cena subterránea. & # 8221 Me habían estado preguntando durante meses, y tenía muchas ganas de conocer a esta buena gente.

Los nativos de Alaska tienen una tradición, cuando nos invitan llevamos comida. Tuve un día, el salmón corría en Ship Creek, un pequeño arroyo que atraviesa el centro de Anchorage, así que pensé: ¿por qué no?

No me di cuenta de que este salmón que estaba empacando para un viaje a Tampa sería el salmón que cambiaría mi vida.

Le pedí prestado algo de equipo a un amigo, obtuve una licencia y en unos minutos atrapé a un hermoso rey. Con un poco de trabajo rápido con el cuchillo, lo limpié y luego llamé a un amigo para que me ayudara a empacarlo. Él sugirió un lugar comercial, y me ayudaron con cajas y hielo, y preparamos a este hermoso rey para irse.

Capté los ojos rojos a Houston, luego un vuelo rápido a Tampa. Cuando llegué, había un mensaje de voz que decía que Debbie no podía recogerme, pero April sí. Me había comunicado con April en Twitter, no sabía nada de ella, pero parecía lo suficientemente amable.

Apareció con su BMW biplaza y puse mi equipaje y el salmón en el maletero. Subimos al coche, ambos nos quitamos las gafas de sol y la miramos. Un poco más tarde, ambos recordaríamos haber tenido el mismo pensamiento, & # 8220I & # 8217m en problemas. & # 8221

La cena fue deliciosa y el salmón fue un éxito. Dos chefs, incluida Dolce Debbie, hicieron un gran trabajo con varios platos y mi salmón se preparó frío. Estaba delicioso. April, quien me dijo que no le gustaba el salmón, le encantó.

No pasó mucho tiempo antes de que hiciera viajes semanales a Tampa. April y yo nos casamos y tuvimos a nuestro hijo, JJ. ¿Y cuál fue la primera carne de JJ & # 8217? Salmón & # 8211 recién capturado en Alaska, por supuesto.

Entonces, ¿cuando preguntas por el salmón y por mí? Bueno, sí, me gusta el salmón, me gusta mucho.


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