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¿Qué es la cocina de Shandong?

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El marisco es el ingrediente más destacado de la cocina de Shandong

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La cocina de Shandong es la más representativa del norte de China.

La cocina de Shandong, conocida como cocina Lu o Lu Cai, cuenta con una larga historia en China que se remonta al año 220 a. C. La cocina de Shandong fue reconocida como un estilo importante de la cocina china durante la dinastía Qing (1644 a 1911 a. C.).

La cocina de Shandong es la más representativa del norte de China, pero también ha sido heredada por el noreste de China. Shandong es una península y, dada su ubicación, el pescado es un ingrediente principal en la cocina de Shandong. El plato más notable y famoso de la cocina de Shandong es la "carpa agridulce", que debe provenir del río Amarillo que desemboca en los mares que rodean a Shandong.

Además de los mariscos, otros ingredientes utilizados en la cocina de Shandong incluyen maíz, maní, granos pequeños como mijo, trigo, avena y cebada, y vegetales básicos de la provincia de Shandong, como papas, tomates, coles, champiñones, cebollas, ajo y berenjenas.

Algunos de los métodos de cocción típicos utilizados con la cocina de Shandong son freír rápidamente (bao), freír rápidamente con harina de maíz (lui), guisar (pa), asar y hervir.

Algunos otros platos de la cocina de Shandong son el colon estofado en salsa marrón, las grasas dobles fritas (un plato muy tradicional de Shandong de callos de cerdo y mollejas de pollo) y pato a la parrilla de Dezhou.


Comida tradicional china y cocina de Shandong

La comida china se distingue por sus propiedades tradicionales. A lo largo de las nuevas cocinas, muchos orígenes de la comida china se remontan a muchos miles de años. Desde simples bocadillos al lado de la calle hasta lujosos y grandiosos banquetes, forman un paisaje de color único de la comida china. Me gustaría investigar el fascinante mundo de la cocina china.

La ciudad de Qu fu se encuentra en el norte de China, provincia de Shang dong. Es uno de los centros de la cocina oficial china, la cocina de Shandong (Lu Cai). El estilo colorido de Lu Cai se remonta al menos a dos mil años. Qu Fu es también el lugar de nacimiento de otro ícono chino, Confucio. Confucio es más conocido por su filosofía que relaciona la política, la sociedad y el orden social. ¿Cómo podemos conectar la comida tradicional china con Confucio? También era un gourmet que creía "en lo que a comida se refiere, busca lo mejor". No solo creó una cocina refinada, sino que también creó una especie de filosofía de comida completa. Parte de la forma, la estructura y la etiqueta que Confucio trajo a la mesa del comedor cambiaron la forma de comer de los chinos. La cocina confuciana se basa en el elogio, el equilibrio y la nutrición. El orden y el sistema contenidos en la cocina confuciana son los más antiguos en la historia registrada de China y no solo influyen en la cocina de Shandong, sino también en la cocina de otras regiones. La cocina de Shandong es la cocina número uno en China. Este es el resultado de la decisión tomada por las dinastías feudales chinas de adoptar el confucianismo como filosofía de gobierno.

Shandong es el lugar de nacimiento del confucianismo. Como resultado, el gobierno se basó en los principios confucianos para regular todos los aspectos de las costumbres y tradiciones. Esto incluía qué comer, qué ponerse y qué herramienta utilizar. Según los principios confucianos, incluso el lugar de los platos en la mesa del comedor y el orden en que se presenta cada plato son muy importantes. Por ejemplo, hay cuatro platos que forman parte de un plato principal: longevidad. Los platos deben disponerse en un orden preciso. Si lo va a servir en una mesa cuadrada, debe ordenar los cuatro platos de este, sur, oeste y norte.

Si bien Confucio logró traer detalles y etiqueta a la cocina china, una cosa no cambió desde la época del patriarcado: la noción de una mujer trabajando como chef profesional ni siquiera estaba en consideración y su lugar estaba en casa, apoyando a su esposo e hijos.


¿Qué es la cocina de Shandong? - Recetas

La cocina de Shandong se creó durante la dinastía Yuan. Se extendió gradualmente al norte de China, Beijing, Tianjin, el noreste de China y el palacio donde influyó en la comida imperial. La cocina de Shandong comprende principalmente platos orientales de Shandong y Jinan.

Los platos más típicos de Jinan son el pepino de mar con bolas de estera, aleta de tiburón estofada con pollo desmenuzado, pepino de mar, champiñones y brotes de bambú, almeja en clara de huevo y ostras fritas. La cocina de Jinan es conocida por sus sopas, freír, sofreír, freír y guisar. Las materias primas más comunes son el pescado de río, el cerdo y las verduras. Algunos platos típicos son la carpa en sopa de leche, la carpa del río Amarillo en salsa agridulce, la pierna de cerdo guisada y las patatas fritas dobles fritas.

La cocina de Shandong se caracteriza por freír, sofreír, estofar y freír rápidamente. Sus platos son crujientes, tiernos, deliciosos y grasosos con sabores salados y algunos agridulces. Su principal condimento es la sal, pero también utiliza soja fermentada salada y salsa de soja.

A la gente de Shandong le gusta comer cebollas y usar cebollas como condimento. Los platos incluyen pepino de mar estofado con cebolla, cartílago guisado con cebolla y carne guisada con cebolla. Las carnes asadas también se sirven con cebollas. Las cebollas primero se fríen en abundante aceite antes de que los platos se fríen rápidamente, se fríen, se guisan o se saltean para que absorban el sabor de la cebolla. A la gente de Shandong también le gustan los alimentos hechos con harina de trigo, como bollos al vapor, bollos horneados, panqueques, pasteles crujientes y pasteles grandes rellenos de carne picada.

Cocina Huai-Yang. Esta cocina incluye platos de Huai an, Yangzhou, Suzhou, Hangzhou y Shanghai. Huai-Yang se refiere a las ciudades de Yangzhou, Zhenjiang y Huai an en la provincia de Jiangsu a lo largo del Gran Canal al norte del río Yangtze. Yangzhou fue un fuerte militar y un centro cultural en la antigüedad. Era una ciudad muy ajetreada ya en la dinastía Tang, y era la ciudad comercial más floreciente de China después de la capital. El consumo extravagante de los empresarios ricos e importantes estimuló el floreciente comercio de la restauración y el desarrollo de la cocina.

Todo comerciante importante de sal empleaba a un cocinero experto que se especializaba en cocinar ciertos platos o postres deliciosos. Cuando un comerciante de sal ofrecía una cena, a menudo pedía prestados cocineros a otros comerciantes de sal, y cuando cada cocinero preparaba su especialidad, una espléndida cena estaba lista. De esta manera, los cocineros intercambiaron sus habilidades culinarias y mejoraron la cocina en Yangzhou.

Yangzhou, ubicada en una región atravesada por ríos y lagos, tiene abundantes pescados, camarones y mariscos, que se utilizan en la cocina local. El comercio de catering de la ciudad floreció durante las dinastías Yuan, Ming y Qing. También hubo cocineros que vendieron sus habilidades culinarias como `` cocineros externos '' en festivales, banquetes y bodas. Sus diferentes servicios fueron evidencia de la feroz competencia entre ellos, lo que ayudó a desarrollar las habilidades culinarias en Yangzhou.

Si la cocina de Shandong se caracteriza por revolver y freír sobre fuego caliente, la cocina de Huai-Yang se caracteriza por guisar, estofar y cocer al vapor a fuego lento durante mucho tiempo. Platos famosos cocinados de esta manera son pollo estofado con castañas, cerdo al vapor en hoja de loto, pato guisado con ocho tesoros, albóndigas de cerdo al estilo Yangzhou y pepino de mar mariposa (pepino de mar cortado en forma de mariposa y cocinado con aromas).

Los platos de Yangzhou enfatizan el caldo y el extracto, y requieren que el pollo sepa a pollo y que el pescado sepa a pescado, con claras distinciones entre los ingredientes primarios y secundarios. Los platos se cuecen a fuego lento y las ollas se tapan o sellan para que el tuétano se cocine y se mantenga el sabor y la forma primarios. Estos rasgos son frescos y deliciosos (esta es la principal diferencia entre guisar y estofar). Los platos guisados ​​son tiernos, fragantes y sabrosos.

Guisar sin agua en la olla es un método de guisado. Se hace de esta manera: Ponga la carne limpia (preferiblemente un pollo o pato entero) en un recipiente sellado y sumerja el recipiente en agua hirviendo durante varias horas. La cocina de Yangzhou comenzó a hervir los alimentos en su propio jugo sin salsa de soja y desde entonces ha influido en la cocina de Beijing. Los platos de Yangzhou, que son ligeramente dulces, a menudo se condimentan con azúcar y sal. El azúcar hace que el plato sea más delicioso y sabroso. La cocina de Yangzhou también enfatiza los colores, como los colores del azúcar rojo, la salsa de soja, las materias primas y la clara de huevo. El dragón escondido en la nieve es un buen ejemplo. El ingrediente principal son los trozos de anguila fritos. La clara de huevo cocida al vapor se utiliza como color base, y cuando la anguila brillante, negra y amarilla, frita rápida y desmenuzada se coloca sobre la blanca, parece un dragón tendido en la nieve. Otros platos, como el pollo hervido en su propia sopa sin salsa de soja, el pescado mandarín asado, el arenque hilsa al vapor y las albóndigas de camarones al vapor se ven brillantes, brillantes y atractivos.

Los platos cristalizados hechos en Zhenjiang son brillantes, transparentes, tiernos y deliciosos. Son conocidos por su color, forma y sabor. La cocina Huai-Yang también presta atención al color y al sabor. Si un plato es pesado y de colores brillantes, su sabor debe ser pesado y su sopa debe ser espesa. Si un plato es sencillo y de color claro, su sabor debe ser ligero y su sopa debe ser clara.

El banquete vegetariano es una característica especial de la cocina Huai-Yang, y los platos vegetarianos en la cocina de Beijing son en su mayoría variantes de la cocina Huai-Yang. Esto no es cierto para las comidas vegetarianas de las otras cocinas, los refrigerios y refrigerios Huai-Yang son exquisitos, como albóndigas hervidas, desmenuzadas, secas y cocidas al vapor con cuajada de frijoles con carne picada y albóndigas de carne al vapor con salsa con la masa recogida en la parte superior al vapor. bollos de carne rellenos bollos al vapor rellenos de carne, brotes de bambú y verduras pasteles de sésamo horneados en Huangqiao pastel de varias capas pescado y fideos deshuesados ​​fideos y anguila fritos con aderezo condimentado y bollos de cristal al vapor de Zhenjiang.


La habilidad de corte de los chefs de Shandong es insuperable. Todos los huesos de un pollo entero se pueden sacar sin cortar ningún trozo. Las rodajas que cortan son extremadamente delgadas, por lo que se puede ver la luz brillante desde el otro lado, y las tiras que cortan se pueden enhebrar en una aguja. Las habilidades de corte también dan a los platos de Shandong una apariencia atractiva.

La técnica de cocción especial y sobresaliente es Flash-Frying, llamada & ldquoBao & rdquo en chino. Las habilidades Flash-Frying incluyen freír con aceite, freír con salsa, freír con cebolla verde y freír con sopa. El calor se controla con precisión al freír. Este método de cocción puede conservar mejor el sabor original del material.

Otra técnica de cocción especial es el estofado, llamado & ldquoPa & rdquo en chino. Después de una cocción preliminar como freír y hervir rápidamente, las materias primas se colocan en la sartén grande de fondo redondo y luego se cocinan nuevamente. Puede ver la forma completa de la materia prima incluso después de cocinarla. El plato clásico elaborado con esta técnica es el pollo estofado de Dezhou, en el que todo el pollo se conserva correctamente.

& ldquoTa & rdquo es la técnica culinaria única de la cocina Lu. El ingrediente se marina y se cubre con el almidón o la pasta de harina, se fríe hasta que se dore, luego se cuece a fuego lento con los condimentos y la sopa preparada. De esta forma, el plato queda sabroso, tierno y umami.

Freír crujiente con almíbar es una habilidad de cocina de la cocina Lu para hacer un plato dulce que es seguido por otras cocinas. El azúcar se fríe en aceite y luego se derrite y se vuelve dorado, y luego el ingrediente frito cortado en cubitos como la batata se pone en el almíbar y se fríe. La batata cortada en cubitos está cubierta con un almíbar crujiente y dorado y puedes ver el hilo dental confitado cuando levantas un dado.


Cocina de Shandong y mejores platos n. ° 8217

La cocina de Shandong, o cocina Lu (鲁菜), es considerada por muchos como la principal de las Ocho Tradiciones Culinarias de la Cocina China, un testimonio de su historia, originalidad, metodología y un impacto más amplio en la cocina del norte.

Se dice que el famoso pato de Pekín, por ejemplo, fue influenciado por la cocina de Shandong, desde su sabor hasta el método de envolverlo con cebolleta en panqueques. Los sabores, métodos e ingredientes de la cocina Lu se pueden encontrar en varias regiones del norte.

La cocina Lu se desarrolló por primera vez durante el período de primavera y otoño (770 - 476 a. C.), cuando Shandong era un territorio de los estados de Qi y Lu. La zona se desarrolló económicamente por las fértiles llanuras y la proximidad al mar, y esta prosperidad se tradujo en el consumo de abundantes mariscos, cereales y sal marina.

La cocina se extendió gradualmente al norte de China, incluidos Beijing y Tianjin. La cocina imperial también estuvo fuertemente influenciada por la cocina Lu, que luego se extendió entre las masas después de la caída de los Qing, elevando permanentemente el estatus de los sabores de Shandong.

En los últimos años, con el auge de otras cocinas, especialmente la cocina de Sichuan, caracterizada por sus pimientos picantes, algunos dicen que la cocina de Shandong ha perdido su popularidad e influencia entre los jóvenes. Sin embargo, vale la pena señalar que los métodos de cocción utilizados en Shandong han sido adoptados por la mayoría de los chinos en su cocina diaria. Por ejemplo, el método de sofreír cebollas verdes, jengibre y ajo en aceite caliente antes de agregar carne o verduras es un método tradicional utilizado en la cocina de Shandong.

La cocina de Shandong se divide en tres estilos: Jinan, Jiaodong y Kong Family Feast.

El estilo regional de Jinan es el núcleo de la cocina de Shandong, que evoluciona alrededor de la capital provincial, famosa por su caldo y sus meticulosos métodos de preparación.

El estilo regional de Jiaodong abarca platos de las partes del este de Shandong más cercanas al océano. Este estilo se caracteriza por platos de mariscos con variedad de sabores ligeros, vieiras, langostinos, almejas, pepinos de mar y calamares.

El caldo es una parte indispensable de la cocina de Shandong, con énfasis en tres tipos: crudo, ligero y lechoso. El caldo claro o claro utiliza pollo y, a veces, pequeños trozos de carne de cerdo, y se elabora a fuego lento. El caldo lechoso suele utilizar hueso o panceta de cerdo y se cuece durante horas para darle un color blanco.

Platos exclusivos de Shandong

Intestino de cerdo de nueve vueltas (九 转 大肠)

El amor de China por los órganos puede resultar desconcertante para quienes no estén familiarizados con la cultura. El intestino de cerdo es un plato popular en todo el país y se han inventado muchos métodos para disfrazar su olor. Este plato fue creado en la dinastía Qing (1616 - 1911), y lleva el nombre del elixir taoísta “Píldora de oro de Jiuzhuan” (九 转 金丹). La preparación varía entre los chefs de Shandong que usan ingredientes como vinagre, salsa de soja y salsa de tomate para darle a los intestinos un sutil sabor agrio. Sin embargo, el uso de azúcar en el plato es universal en la provincia, el azúcar se vierte en el aceite caliente con otros condimentos y se remueve hasta que se caramelice para cubrir los intestinos y darles un sabor dulce para equilibrar el ácido.

Pepino de mar estofado con cebolla verde (葱烧 海参)

Los pepinos de mar se consideran un alimento caro y de primera clase, que se cree que es beneficioso para la salud. Hay muchos tipos de pepinos de mar en diferentes partes de Shandong. El pepino de mar en sí es suave y el plato se basa en cebollas verdes, aceite y especias para crear una salsa que define su sabor general. La preparación de la salsa requiere tiempo e ingredientes especiales. El pepino de mar y las cebollas verdes se cuecen a fuego lento, antes de que ambos estén empapados en salsa.

Almejas Salteadas Picantes (辣炒 花蛤)

Las almejas son una opción popular de mariscos en Shandong y un plato relativamente fácil de cocinar. Lo más importante está en la preparación. Las almejas deben lavarse a fondo. A continuación, se recomienda dejarlas en un balde de agua durante unas horas para que se autolimpien de arena y suciedad. Después de calentar el aceite en un wok, se agregan cebollas verdes y jengibre antes de sofreír las almejas con un poco de alcohol de cocina, pimientos rojos picantes y sal. El plato se disfruta mejor caliente, tan pronto como se abran las almejas, cuando la carne se moja en salsa.

Cuatro albóndigas de felicidad (四喜 丸子)

Este plato es un plato simple de cuatro albóndigas de cerdo estofadas en salsa marrón y, a menudo, se sirve en bodas. Cada pelota representa la felicidad o un tipo de buena suerte: prosperidad, éxito, longevidad y felicidad (otros sugieren noviazgo, matrimonio, crianza de los hijos y envejecimiento). Las albóndigas están hechas con carne de cerdo picada, huevos y especias. La carne de cerdo debe picarse a mano. Las bolas se fríen hasta que la superficie se dore, luego se cuecen a fuego lento hasta que estén bien cocidas. A menudo se sirven rodeados de bok choy al vapor y en una rica salsa marrón.

La palabra china para "confitado" que se usa en la cocina es "basi”, Que literalmente significa“ hilos tirados ”, una técnica de cocina que proviene del norte de China. El azúcar se carameliza, luego se agregan trozos de frutas o verduras como ñame, papas, manzanas o plátanos hasta que estén completamente cubiertos. El plato se sirve con un cuenco de agua al momento de comer, los trozos de ñame confitado se sumergen en agua fría, para que el toffee cuaje y los hilos se puedan romper para comer.

El plato, aunque no es tradicional, ha ganado popularidad en los últimos años, especialmente entre la generación más joven. El pollo está "pegajoso" por la salsa. Un pollo entero (cabeza, patas y todo) se corta en trozos, se fríe y luego se cocina con especias y salsas a fuego lento hasta que la salsa se vuelve pegajosa y la carne está tierna y cubierta con salsa. Es perfecto para una comida casera porque los ingredientes son fáciles de encontrar y la receta no es difícil de seguir. El plato está destinado a ser bastante salado, lo que lo hace perfecto para mojar bollos al vapor.

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Los platos de cocina más famosos de Anhui

Pescado mandarín apestoso

El pescado mandarín se adoba y se cuece a fuego lento. Es uno de los platos más famosos de la cocina de Anhui. Puede oler mal, pero sabe muy bien con la carne tierna de pescado separada de las espinas.

Tofu Peludo Frito

Esta comida de Anhui está hecha de tofu fermentado con pelo blanco que crece en la superficie. Después de ser frito, se vuelve dorado y tiene un sabor suave. La gente sumerge la salsa de chile al comerla.

Perdiz al vapor

La perdiz es la especialidad en Huangshan, Anhui. La perdiz al vapor se presenta con sopa ligera aromática y carne tierna fresca, siendo rica en nutrientes, como proteínas y calcio.

Brotes de bambú guisados ​​de la montaña Wenzheng

Los brotes de bambú son de la montaña Wenzheng en el sur de Anhui. Tiene un sabor salado y un poco dulce. Los jamones y setas añadidos mejoran el sabor y el aroma para hacer más atractivo el plato.

Paloma Guisada Huangshan

Según esta receta de comida de Anhui, la paloma local y el ñame chino de Huangshan se cuecen juntos. La carne de paloma es tierna con ñame chino refrescante y sopa ligera fresca que es fácil de digerir.

Li Hongzhang Chop Suey

Este plato está relacionado con el famoso ministro Li Hongzhang a finales de la dinastía Qing. Está guisado con múltiples ingredientes, entre ellos pollo, pepinos de mar, ventresca y calamares. Tiene un sabor salado, fresco y no graso.


Cómo hacer pollo picante de Shandong

Paso 1

Prepara pollo fresco de la zona.

Prepara pollo fresco de la zona.

Paso 2

Después de limpiar, picar en trozos pequeños, agregar pimienta negra recién molida, vino de cocción, jengibre y sal refinada.

Después de limpiar, picar en trozos pequeños,

Paso 3

Cógelo con las manos y déjalo marinar durante 20 minutos. (Uno de los consejos: picar los trozos de pollo lo más pequeños posible, lo cual es conveniente para degustar y cocinar posteriormente).

Cógelo con las manos y déjalo marinar durante 20 minutos.

Paso 4

Elaboración de varios ingredientes.

Paso 5

Vierta aceite comestible en el wok, y cuando esté 70% caliente, agregue los trozos de pollo adobados y fríalos.

Vierta aceite comestible en el wok,

Paso 6

Recógelo cuando esté dorado y vuelve a freírlo en la olla. (Consejo 2: la temperatura del aceite del pollo frito debe ser alta. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, la carne no se freirá por mucho tiempo. Cuando se fríe el exterior, la carne del interior estará seca)

Recógelo cuando esté dorado

Paso 7

Recoge los nuggets de pollo frito, escurre el aceite y reserva.

Recoge los nuggets de pollo frito, escurre el aceite y reserva.

Paso 8

En otra sartén de aceite, agregue el pimiento verde, el jengibre, el ajo y revuelva para crear una fragancia.

En otra sartén, agregue el pimiento verde,

Paso 9

Agregue el chile seco y la pasta de frijoles y fríalos en aceite rojo.

Agregue el chile seco y la pasta de frijoles y fríalos en aceite rojo.

Paso 10

Coloca los nuggets de pollo frito antes.

Coloca los nuggets de pollo frito antes.

Paso 11

Agregue sal según el grado de salinidad.

Agregue sal según el grado de salinidad.

Paso 12

Saltee rápidamente y agregue azúcar blanca para refrescar.

Saltee rápidamente y agregue azúcar blanca para refrescar.

Paso 13

Revuelva uniformemente y agregue los cacahuetes.

Paso 14

Paso 15

Después de revolver, apague el fuego y espolvoree las semillas de sésamo blanco cocidas de la sartén.

Después de revolver, apague el fuego y espolvoree las semillas de sésamo blanco cocidas de la sartén.


¿Qué es la cocina de Shandong? - Recetas

Cerdo estofado rojo (Hong Shao Rou)

Mapo Tofu (Tofu Salteado en Salsa Picante y Picante)

Tiras de cerdo agridulce

Huevos Revueltos con Tomate

China ha sido una civilización importante de la cultura culinaria. Sujeto a la geografía, el clima, los recursos naturales, las tradiciones culturales y las costumbres nacionales, cada distrito específico suele tener varios géneros famosos con cierta afinidad y relación hereditaria, sabor similar y alta popularidad, que se conocen como estilo de cocina o cocina. Las ocho cocinas de China son las siguientes: cocina de Sichuan, cocina de Shandong, cocina de Guangdong, cocina de Fujian, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui.

La cocina de Shandong es generalmente salada y fresca. Pone énfasis en la calidad de los materiales y resalta la frescura con sal y caldo, se supone que los condimentos son salados, frescos y puros, para resaltar el verdadero sabor de la comida. La cocina de Shandong es conocida por el sabor fresco y salado, el control magistral del calor, los excelentes caldos y la cocción de mariscos.


Cocina de Zhejiang (Zhe Cai)

La cocina de Zhejiang también es conocida por sus mariscos, pero a diferencia de la cocina de Jiangsu, sus mariscos a menudo se sirven crudos. Por tanto, hay un mayor énfasis en los alimentos frescos y de temporada. A menudo se compara con la cocina japonesa debido a esto. También es conocido por sus postres dulces. Centrada alrededor de la ciudad de Hangzhou, que fue la capital de China durante la dinastía Song del Sur, técnicamente la cocina de Zhejiang consiste en tres estilos de cocina más pequeños, el estilo Hangzhou, el estilo Shaoxing y el estilo Ningbo. El estilo Ningbo es especialmente conocido por la comida salada porque a menudo ponen su carne en salmuera.



Comentarios:

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