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Magdalenas tradicionales

Magdalenas tradicionales


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Coloque la harina en un tazón mediano y tamice la levadura en polvo. Agregue la sal y mezcle.

Combine los huevos y el azúcar granulada en el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio para batir y mezcle a velocidad media-alta durante aproximadamente 1 minuto, calentando el tazón suavemente según sea necesario para disolver el azúcar. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que el color se aclare y la masa duplique su volumen, aproximadamente 4 minutos.

Mientras tanto, caliente la mantequilla, el azúcar morena y la miel en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, batiendo para disolver el azúcar, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego.

Retire el tazón del soporte de la batidora y doble la mitad de los ingredientes secos, luego agregue los ingredientes secos restantes hasta que estén combinados. Raspe el fondo del tazón para incorporar cualquier ingrediente seco que pueda haberse asentado.

Vierta la mezcla de mantequilla tibia sobre la masa, agregue el aceite de limón, si lo usa, y doble hasta que la mezcla se incorpore y la masa esté suave. Coloque la masa en un recipiente tapado y refrigere durante la noche.

Precalienta el horno a 350 grados.

Unte la sartén de la magdalena con mantequilla. Refrigere o congele la sartén para endurecer la mantequilla.

Transfiera la masa a la manga pastelera o use una cuchara. Coloca o vierte la masa en los moldes. Golpea el fondo de la sartén contra la superficie de trabajo para alisar la parte superior de la masa.

Hornee hasta que la parte superior se dore ligeramente y un pincho insertado en el centro salga limpio, 7-8 minutos en un horno de convección, 8-9 minutos en un horno estándar. (La parte inferior de las magdalenas se dorará más rápidamente que la parte superior, así que mantenga la parte superior del lado más claro). Desmolde inmediatamente las magdalenas y déjelas enfriar en una rejilla para enfriar.

Las magdalenas son mejores el día en que se hornean, pero se pueden almacenar en un recipiente tapado hasta por 1 día.


El arte de las magdalenas es obtener su forma particular con un bonito bulto en el medio. Lo que aprendí al investigar un poco en Internet y, en particular, en el artículo de Cocina Acutelle ¡El secreto de las magdalenas es que todo se juega a la hora de cocinar!

Después de hacer varias pruebas, te doy a continuación mis 2 consejos para conseguir magdalenas con un buen golpe!

1. Tu masa debe estar fría

De hecho, la protuberancia de las magdalenas se forma gracias a un choque térmico. Por eso es recomendable colocar la masa de magdalenas durante la noche en la nevera, luego verterla en los moldes y colocar los moldes en la nevera durante una hora más.

Si no dispones de demasiado tiempo, también puedes dejar la masa solo dos horas en el frigorífico, verterla en los moldes y meterla directamente en el horno. ¡Los gustos de las magdalenas seguirán siendo los mismos!

2. Apaga tu horno

Luego, cuando se trata de hornear las magdalenas, ¡todo el proceso es muy cronometrado! Hay varias formas de lograr un choque térmico sin cocinar demasiado las magdalenas.

Personalmente, elegí el método de Christophe Michalak & # 8217 que consiste en precalentar el horno a 200 ° C (calor rotatorio) y luego apagar el horno hasta que se forme el bulto de las magdalenas. Luego, encienda el horno nuevamente durante unos 3-5 minutos para terminar de cocinar las magdalenas.

Te recomiendo para tus primeras magdalenas que te quedes cerca del horno y revises la cocción minuto a minuto porque va muy rápido.


Una receta clásica de las magdalenas francesas

¡Estas magdalenas son dulces, mantecosas y perfectas con una taza de café o té! Son un sabroso cruce entre pastel y galleta. No son difíciles de hacer, pero requieren un poco de atención a los detalles para hacerlo bien.

Para muchos, el signo de una magdalena perfectamente horneada es el & # 8220belly & # 8221 o joroba, que se quedan en el medio al hornear. La joroba tiene que ver con el aumento, lo que debería indicar una magdalena más ligera o más esponjosa. ¡Con esta receta, tus magdalenas se levantarán perfectamente cada vez!


¿Madeleine es un pastel o una galleta?

Las magdalenas son en realidad un pequeño pastel de mantequilla con la hermosa forma de una concha. No es realmente una galleta, ya que en la receta se usa una masa de pastel. It & rsquos a veces se conoce como una galleta debido a su hermosa forma de galleta y su pequeño tamaño.

Mi creación es casi perfecta, cada Madeleine es firme con bordes crujientes, ¡con la joroba más linda en el medio del pastel! Y si lo son Oh muy bueno con una taza de café o té caliente!

Método / Instrucciones: Precaliente el horno a 400 ° F. Engrase la sartén de la magdalena con mantequilla. Hacer la masa batiendo los huevos y el azúcar.

Agregue jugo de limón y ralladura de limón y mezcle bien. Agregue la harina y la mantequilla derretida, revuelva y mezcle para formar una masa suave. Transfiera la masa a la magdalena y hornee por 12 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • 1 taza de azúcar glass
  • ¾ taza de harina para todo uso
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • ½ taza de mantequilla derretida y enfriada

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa y enharina veinticuatro moldes Madeleine de 3 pulgadas.

En un tazón mediano bata los huevos, la vainilla y la ralladura de limón con una batidora eléctrica a velocidad alta durante 5 minutos. Agregue gradualmente el azúcar de repostería. Batir de 5 a 7 minutos o hasta que esté espeso y satinado.

Tamice la harina y la levadura en polvo. Tamiza un cuarto de la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo, dóblalo suavemente hacia adentro. Agrega la harina restante en cuartos. Luego agregue la mantequilla derretida y enfriada. Vierta la masa en los moldes preparados, llenando 3/4 de su capacidad.

Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante 10 a 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la parte superior salte hacia atrás. Enfriar en moldes sobre una rejilla durante 1 minuto. Afloje las galletas con un cuchillo. Invierta las galletas en una rejilla y déjelas enfriar. Tamizar el azúcar de repostería sobre la parte superior o derretir chispas de chocolate semidulce y sumergir las puntas en el chocolate. Almacenar en un recipiente hermético.


Pastel de fresas

Ingredientes: />
  1. Corta las fresas en rodajas finas y colócalas en un tazón grande. Espolvorear con azúcar, reservar.
  2. En un tazón limpio, bata la crema hasta que se formen picos casi rígidos, agregue el azúcar y el extracto de vainilla, o al gusto.
  3. En cada vaso, coloque 2 madeleines tradicionales, coloque las fresas con una cuchara, cubra con crema batida, repita, cubra el producto final con crema batida.
  4. Adorne con las fresas sobrantes y sirva inmediatamente con la crema batida restante o refrigere hasta que esté listo para servir.
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Qué necesitas para hacer esta receta.

  • Manteca - He usado sin sal. Prefiero la mantequilla en lugar de la margarina, debido al contenido de grasa que le da un sabor mantecoso realmente agradable.
  • Azucar morena - El azúcar en polvo blanco está bien.
  • Huevos - Tamaño mediano - Siempre a temperatura ambiente
  • Extracto de vainilla - Aprenda a hacer su propio extracto de vainilla
  • Harina Integral Auto Levantada - Blanca Auto Levantada la harina está bien. Pero la harina integral le da un sabor a nuez muy agradable y saludable a estas magdalenas.

Nota: Desplácese hacia abajo para encontrar una lista completa de ingredientes y cantidades en la tarjeta de recetas.


Receta clásica de las magdalenas

Caminando por una tienda de comestibles local, recordé lo populares que son realmente las magdalenas (pasteles de mantequilla francesa). Una receta auténtica de magdalenas francesas debe producir pequeños pasteles ligeros y bastante esponjosos. Si bien una receta clásica de magdalenas está hecha para comerse sin tenedor, no se equivoque al pensar que este postre debería ser menos esponjoso y húmedo de lo que sería un pastel pintoresco y escalonado.

Si bien puede sentirse tentado a comprar algunas magdalenas de Costco, debo asegurarle que una receta casera de magdalenas se puede preparar con la misma facilidad. De hecho, puede hacer magdalenas francesas tan rápido como la masa para galletas y se hornearán con la misma rapidez.

Los pasteles de magdalena (también conocidos como galletas de magdalena) no son muy exigentes, pero requieren una sartén de magdalenas para obtener esa famosa forma de concha. Sin embargo, no se preocupe, ya que una sartén para magdalenas solo cuesta un poco más que un paquete de magdalenas comprado en la tienda, por lo que vale la pena la inversión.

Una de mis cosas favoritas de una magdalena francesa es la miga deliciosamente tierna. Ya sea que esté preparando una receta de magdalenas con sabor, como una receta de magdalenas con miel, naranja o limón, o que elija un clásico como esta receta de magdalenas de Julia Child, le encantará lo húmedo y esponjoso que es el interior de estas magdalenas.

También creo que esta receta fácil de magdalenas de Julia es una de las mejores recetas de magdalenas que existen. Funciona como la incursión perfecta en el mundo de la repostería de magdalenas. Una vez que se dé cuenta de lo fácil que es hacer las magdalenas, se sentirá emocionado de experimentar con otras variaciones como las magdalenas navideñas o las magdalenas de chocolate.

Consejos para hacer magdalenas

Si es la primera vez que preparas magdalenas, aquí tienes algunos consejos para asegurarte de tener éxito y lograrlos con la mayor facilidad:

  • Batir bien el azúcar y los huevos. Quieres que la mezcla de azúcar y huevo se vea de color amarillo pálido. Una batidora de mano puede ayudar a que este sea un proceso sin esfuerzo.
  • Engrasa bien tu sartén de magdalenas. Use una sartén antiadherente para obtener los mejores resultados y un aerosol para hornear antiadherente o mantequilla ablandada.
  • Siga las instrucciones de la receta y simplemente llene cada molde con una cucharada colmada de masa. No extienda la masa para llenar todo el molde. La masa se esparcirá y formará una joroba mientras se hornea.
  • Deje que las magdalenas se enfríen en la sartén durante unos minutos antes de intentar sacarlas en una rejilla de alambre para enfriar.

Puedes ver que para esta receta de magdalenas, decoré los pasteles con una capa de azúcar en polvo. Este es un método muy tradicional y sencillo de adornar magdalenas.

Otras formas en que puede decorar sus magdalenas incluyen sumergirlas en chocolate o rociarlas con chocolate derretido. Una vez que se han adornado con chocolate, ¡también se pueden adornar con chispas o nueces picadas para un acabado elegante!


La Madeleine

Algunos de ustedes recordarán que hace unas semanas hice una serie de entrevistas chez d & # 8217autres autores en blogalandia. Durante el transcurso de una de esas entrevistas, dejé escapar que nunca había leído a Proust.

Tenga en cuenta que no dije que yo deseaba leer Proust. Ya he leído más de mi parte de clásicos franceses, por una suma de unos 500 de ellos. Y los analizó que es una mala manera de arruinar un buen libro.

No, solo dije que deseaba lo había leído para poder hablar inteligentemente sobre él.

Por supuesto, se me escapó la noticia, sobre todo porque soy un charlatán y ahora que lo había confesado al mundo en general, el tema siguió rondando mi mente hasta que también se lo confesé a mis colegas.

En ese momento, todos los profesores de francés en la sala confesaron que nunca habían leído todos de Proust, o incluso tentado a hacerlo. Pero uno.

Se indignó. & # 8220Tú & # 8217ve nunca leí a Proust? No, pero & # 8211 especialmente usted, usted & # 8217 es un novelista. Tienes que leer Combray al menos. & # 8221 Estaba tan transportado que tuvo que pasar al francés a pesar de que no era su lengua materna, lo que nos pasa a veces en nuestro mundo medio francés. & # 8220C & # 8217est & # 8211c & # 8217est délicieux.

Bien. Ya sabes como soy. Describir un libro como delicioso es prácticamente la forma más probable de conseguir que lo lea.

Mi visión de mi próximo libro es, por supuesto, que se imprimiría completamente en tinta chocolate y que la gente podría mordisquear la portada cada vez que tuvieran hambre mientras se quedaban despiertos hasta las 2 a.m. en una absorción descuidada de su contenido. Su verbal contenido.

Entonces, cuando la gente dice & # 8220delicious & # 8221, esa & # 8217 es la visión que me viene a la mente.

Además, estaba enseñando el pasaje de Madeleine, demasiado famoso por sí mismo, a los estudiantes la semana siguiente, y siempre me siento culpable en esos momentos en los que nunca he leído más que extractos.

Además, cuando llegué a trabajar al día siguiente, encontré a mi colega & # 8217s copia de Combray sentado en mi escritorio.

Lo cual es PROSTILIZAR, si me preguntas.

¿Qué puedo decir? Proust no me funciona. Tengo el impulso más intenso de agarrarlo por los hombros y sacudirlo.

Pero, Por supuesto, CUALQUIER excusa es una BUENA excusa para probar una nueva receta, Y NO ME IMPORTA SI ES UN CLICHE.

Mira mis pequeñas magdalenas.

Siempre que hago algo nuevo, suelo trabajar a partir de tres recetas más todos los comentarios publicados sobre esas recetas en los sitios de cocina.

Créame, que no es un método de cocción para los pusilánimes.

Durante este acto de malabarismo en particular, usé accidentalmente la mitad de una taza de mantequilla clarificada en esta receta en lugar de la 1 taza de mantequilla blanda que se suponía que tenía.

Además, usé 7/8 taza de harina de almendras en lugar de moler la mía con almendras blanqueadas, y corté a la mitad el jugo de limón a propósito y con más pesar la ralladura de limón. (Solo un limón en la casa).

A Sébastien le gustaban, pero tampoco le gustan las magdalenas francesas de panadería, así que no sé si esa es una buena guía. Él dijo: & # 8220 Tienen menos de eso Arrière-Gout que no me gusta & # 8217t. & # 8221

Arrière-gota es aproximadamente el equivalente del & # 8220aftegusto & # 8221 en inglés, pero en francés tienes la impresión de un sabor que acecha escondido en la parte posterior de tu boca, listo para saltar hacia ti cuando menos lo sospeches.

Bien. I les gustaron. Tienes que tomar un descanso del chocolate para explorar otra literatura culinaria de vez en cuando, ¿verdad?

A pesar de que estoy de acuerdo con este artista y los # 8217 se encargan de todo. Excepto que me imagino a Proust agregando, & # 8220 Maldito todo, si tan solo hubiera escrito sobre chocolate, esto podría ser un bien infierno. & # 8221

Por eso escribo mucho sobre chocolate. Me gusta mantener mis bases cubiertas.


Magdalenas tradicionales y más

Ingredientes

  • 136 & # 32 g & # 32 harina para todo uso & # 32 (taza escasa)
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 polvo de hornear
  • 1/2 y # 32 cucharadita y # 32 de sal kosher
  • 3 y # 32 huevos grandes
  • 110 & # 32 g & # 32 azúcar granulada & # 32 (1/2 taza + 1 cucharada)
  • 132 & # 32 g & # 32 mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para engrasar & # 32 (9 cucharadas)
  • 18 & # 32 g & # 32 miel & # 32 (1 cucharada)
  • 18 & # 32 g & # 32 azúcar moreno oscuro & # 32 (4 cucharaditas)
  • Ralladura de 1/2 limón

Instrucciones

Discusión de ingredientes:

La receta original (la mitad de la cantidad mencionada anteriormente) requería 83 gramos de huevos, que es solo un poco más de un huevo y medio. Calculamos que duplicaríamos las cantidades en el original para poder usar tres huevos. Revelación completa, pesamos los huevos, y tres huevos llegaron a 174 gramos, un poco más de los 166 gramos necesarios si seguimos la receta exactamente. (Otra revelación, sacamos solo un poco de huevo para que el peso coincida y # 8212 era menos de una cucharada de huevo). Entonces, con toda esa discusión sobre el huevo, ¿qué tipo usamos? Sí, huevos de verdaderas gallinas camperas, gallinas felices, porque eso también nos hace felices y proporciona los mejores huevos. Por supuesto, solo use mantequilla sin sal, porque a nadie le gusta el pastel salado. La ralladura de limón es nuestra variación, la receta original requería de 1 a 2 gotas de aceite de limón.

Variante: Finalmente, la & # 8220more & # 8221 parte del título. Le indicamos que también preparamos magdalenas de chocolate y, aunque usamos una receta (ligeramente) diferente, le sugerimos que, si desea chocolate, sustituya 35 gramos (1/3 taza) de cacao por 35 gramos (1/4 taza) de harina antes de tamizar. Y use 1 cucharadita de extracto de vainilla en lugar de la ralladura de limón.

Procedimiento en detalle:

Tamizar para esponjar, batir para mezclar. Entonces, bate la harina y el polvo de hornear hasta que se esponje, luego agrega la sal para mezclar.

Tamizar seca. Bien, es hora de romper el tamiz. Sí, lo sabemos de la manera, la manera, de vuelta en el armario. Y no diga que la bolsa de harina indica que está previamente tamizada, porque hay dos razones por las que uno tamiza los ingredientes secos: para quitar grumos y esponjar. Decir medios preseleccionados sin grumos. usted quiero esponjar. Así que tamice la harina (y el cacao, si se usa) y el polvo de hornear juntos en un tazón mediano. Luego agregue la sal. ¿Por qué no tamizar la sal? Si lo ha probado, sabrá que los cristales son demasiado grandes para pasar por la pantalla.

Batir los huevos y el azúcar. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata los huevos y el azúcar a fuego medio durante 1 minuto. Esto comenzará a mezclar y comenzará a airear los huevos para que no salpiquen del tazón. Después de la mezcla inicial, ponga la batidora en alto (ver, sin salpicaduras) y bata hasta que duplique su volumen, aproximadamente 4 minutos.

Derretir la mantequilla y los azúcares. La batidora está girando, así que, en lugar de mirarlo, coloque la mantequilla, el azúcar morena y la miel en una cacerola pequeña a fuego medio alto para que se derrita. Una vez derretido, dale a todo un buen batido para asegurarte de que el azúcar y la miel se disuelvan y retira del fuego.

Incorporar la mezcla de harina. Retire el bol de la batidora y, con una espátula, incorpore la mezcla de harina a los huevos en dos adiciones. Asegúrese de raspar el fondo del tazón, porque a la harina le gusta esconderse allí y no mezclarse. Esa harina engañosa no deja que se salga con la suya.

Incorporar la mantequilla y la ralladura. Rocíe la mantequilla derretida por encima, agregue la ralladura de limón y doble, doble, doble, hasta que toda la mantequilla esté doblada. Al igual que la harina, a un poco de mantequilla le gusta colgar en una pequeña piscina en el fondo del tazón. No dejes que se salga con la suya.

Descansar. No te queda todavía un poquito más por hacer. Transfiera la masa a un tazón y presione un trozo de envoltura de plástico sobre la superficie. Refrigere durante la noche para permitir que la harina se hidrate. Ahora puedes descansar.

Precaliente el horno a 350 ° F. Mantequilla generosamente las magdalenas. Sé generoso. Muy. Cuando haya terminado de untar los moldes con mantequilla, colóquelos en el congelador durante varios minutos para reafirmar la mantequilla antes de agregar la masa.

Usamos bolsas pasteleras desechables, y si las coloca en una taza medidora grande, son fáciles de llenar.

Transfiera la masa. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta lisa. Usamos una punta de 1/4 de pulgada, porque eso es lo que teníamos, pero cualquier cosa de ese tamaño funcionará. Si no tiene una manga pastelera, simplemente llenará cada taza de magdalena con una cucharada colmada de masa, por lo que no es realmente una necesidad, pero la manga pastelera hace que llenar las tazas sea mucho más fácil y mucho menos complicado . Confía en nosotros.

Llena las tazas. Llene cada una de las tazas de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad. El chef Keller sugiere usar 20 g de masa para cada taza, para que pueda colocar su sartén en una balanza y medir a medida que avanza. Revelación completa: lo probamos para las magdalenas de chocolate, solo para asegurarnos de que funcionaba. Si hace tanto chocolate como masa tradicional, puede hacer magdalenas mitad y mitad colocando un poco de cada masa en cada taza. Bastante elegante, ¿eh?

Hornear. Desliza en el horno y hornea de 11 a 13 minutos, o hasta que la parte superior comience a dorarse alrededor de los bordes y un pincho insertado en el medio salga limpio.

Frio. Retire inmediatamente los pasteles a una rejilla para hornear para que se enfríen por completo. Oh, está bien, prueba uno. Tú eres el panadero, puedes y debes.

De las dos recetas (Thomas Keller & # 8217s y Williams-Sonoma), preferimos tratar con la medición cuidadosa de la receta de Keller & # 8217s. Resultó en una Madeleine más ligera y húmeda, y de ahora en adelante usaremos esa versión. Las versiones de chocolate estaban más secas, en parte por el cacao, y en parte por la cantidad un poco menor de mantequilla cuando las preparamos, estábamos un poco preocupados porque la masa se colapsó un poco cuando agregamos la mezcla de harina / cacao. Sin embargo, se infló admirablemente durante la cocción. Nos gustaron especialmente las magdalenas mitad y mitad de chocolate y limón. Se veían lindos, algo así como abejorros en lata, y la combinación de limón y chocolate era perfecta. El sabor a limón era muy suave, principalmente un toque de limón, mientras que el chocolate tenía un ligero amargor que creaba un gran contraste. Cinco estrellas.

¿Vale la pena?