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Quinua y cilantro empapada en miel sin gluten

Quinua y cilantro empapada en miel sin gluten


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Quinua y cilantro empapada en miel sin gluten

Limpiemos nuestras despensas, ¿de acuerdo? Y ya que estamos en eso, arrojemos todo ese verano fresco cilantro y naranjas dulces y maduras en la mezcla. Y toda una carpeta llena de recetas de quinua.

He estado usando tanto quinua últimamente y pensé en tomarme un descanso del horno y dejar que un poco de verano regresara a mi vida preparando una ensalada de quinua dulce.

Ver todo recetas de quinua.

Haga clic aquí para ver recetas sin gluten que realmente saben bien.

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de quinua
  • 1 cucharada de miel
  • 1/3 taza de cilantro picado finamente
  • 1/3 taza de maní
  • Jugo de 1 naranja
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida

Quinua básica (remojada)


La quinua es un pseudo grano nutritivo y sin gluten que es delicioso. Lo comemos como arroz, cubierto con mantequilla y, a veces, salsa de soja fermentada naturalmente. Hacemos quinua & # 8220bowls & # 8221, cubriendo la quinua con salsa, aguacate, carne mexicana o huevos fritos. Es un ingrediente versátil.

Me encanta comer quinua, especialmente quinua empapada. (Comparto sobre los & # 8220whys & # 8221 de ese proceso aquí). Lo encuentro más suave en el estómago y, después de un largo baño durante la noche, creo que es más fácil enjuagar las saponinas amargas que las recubren. Como nos gusta mucho comer quinua, a menudo remojo grandes cantidades y luego la recaliento según sea necesario.

Esta receta es un buen ejemplo de cómo remojar granos integrales. Enjuago mis granos integrales empapados. Sé que algunos de ustedes han mencionado la idea de que es mejor enjuagar los granos. Históricamente, parece que los métodos de remojo / fermentación de granos difieren. Algunos pueden haber sido enjuagados, otros, como la masa madre, no lo hubieran hecho. Sin embargo, enjuago mis granos enteros después del período de remojo para eliminar la acidez. Y en el caso de la quinua, deben enjuagarse bien para eliminar las saponinas de sabor amargo.

Para ser más exacto en las cantidades de líquido, debe drenar y medir el líquido de remojo y agregar esa cantidad (en agua nueva) al líquido que agrega para cocinar. Sin embargo, con la quinua, he descubierto que absorbe la mayor parte del agua de remojo y luego retiene parte del agua de enjuague, por lo que las siguientes medidas me funcionan bien.

Quinua Básica (Remojada)

    2 tazas de quinua
    2 tazas de agua tibia filtrada
    2 cucharadas de yogur, suero, kéfir, kombucha, sidra de manzana cruda, etc.
    2 tazas de agua filtrada
    1 cucharadita de sal sin refinar

1. En un recipiente de vidrio o no reactivo, coloque la quinua y las dos primeras tazas de agua tibia filtrada y 2 cucharadas de la adición ácida de cultivo vivo. Cubra y coloque en un lugar cálido durante 12-24 horas. Puede sumergirse más tiempo, lo que es especialmente útil para aquellos con problemas digestivos. Solo asegúrese de cambiar el agua de remojo cada 12-24 horas.

2. Cuando esté listo para cocinar la quinua, cuele la quinua en un colador fino y enjuague bien, hasta que el agua salga clara. Asegúrate de enjuagar bien la quinua, de lo contrario puede resultar amarga.

3. Agregue a una olla mediana con las dos últimas tazas de agua y sal. Deje hervir, baje a fuego lento, cubra y cocine durante unos 12-15 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos. Atender.


¿La mejor ensalada de quinua? Creo que sí.

Desde que hice una curación intestinal y experimenté con diferentes alimentos, he descubierto que la quinua parece ser un almidón seguro para mí. Si no funciona para usted, está bien, hay toneladas de recetas sin granos aquí, incluida mi ensalada picada favorita. Si PUEDES comer quinua, ¡felicitaciones! esta ensalada de quinua fácil es para ti, y pssst & # 8230 es & # 8217s el mejor ensalada de quinua nunca!

Esta ensalada no solo es súper fresca y deliciosa, sino que tiene algunos beneficios para la salud distintos, razón por la cual la he llamado Quinua. Desintoxicación Ensalada. Echemos un vistazo a los ingredientes para ver qué tan duro trabajarán para usted y su adorable cuerpo.


Tazón de verduras con cilantro, lima y quinua + Sorteo de NOW Foods

Esta publicación está patrocinada por NOW Foods. Se proporcionó un producto gratuito y una compensación, sin embargo, todas las opiniones son mías.

Si no se ha subido al tren de & # 8220bowl & # 8221, lo recomiendo encarecidamente. ¡Puede cocinar o preparar una variedad de verduras, granos y / o proteínas y ensamblarlos para una comida saludable y abundante! Aún mejor, haz algunos extra para alimentarte durante la semana. Soportan muy bien para preparar almuerzos durante toda la semana.

Me encanta hacer ensaladeras de cereales. Son mucho más abundantes que las verduras y proporcionan fibra, proteínas y antioxidantes adicionales. Los cereales integrales como la quinua y el arroz silvestre proporcionan fibra, proteínas y nutrientes adicionales como el potasio y el hierro y también están relacionados con la reducción del colesterol. Además, naturalmente no contienen gluten, por lo que funcionan para una variedad de dietas.

Recomiendo preparar los granos durante la preparación de la comida, digamos un domingo, ya que es lo único que necesita cocinar. ¡De esa manera podrás armar tus tazones un poco más rápido!

Usé el arroz salvaje orgánico de NOW Foods en esta receta, una buena fuente de proteína y fibra de origen vegetal. Me encantó su sabor terroso a nuez y el hecho de que sea un grano más grande le dio un toque extra de masticación a este tazón vegano. El arroz silvestre no está modificado genéticamente de ninguna manera y es un grano de una planta acuática que crece en forma silvestre en América del Norte.

La quinua roja que usé de NOW Foods es un poco más dulce y de textura más firme que la quinua blanca, por lo que mantiene su forma un poco mejor después de cocinarla. Úselo como lo hace con la quinua normal: en él y en el propio, se agrega a sopas, ensaladas o se hornea en una cazuela. Me encanta la quinua por ser un grano tan versátil y una buena fuente de proteínas, fibra y hierro.

Tuve el placer de visitar la planta de NOW Foods el año pasado y me enamoré de la empresa y sus productos. Puede leer sobre mi visita en esta publicación, pero su control de calidad, la limpieza de la planta, el compromiso de proporcionar productos asequibles de alta calidad y la amabilidad en general realmente me dejaron boquiabierto.

Venden de todo, desde aceites esenciales y suplementos hasta productos de belleza, alimentos y productos para mascotas. ¡Visite su sitio web aquí para verlo usted mismo!

[Tweet & # 8220Prueba este delicioso tazón de verduras con cilantro, lima y quinua + Participa en el sorteo de @NOWFoods #ad # NOWWellness & # 8221]

Estoy trabajando con NOW Foods durante todo el año, así que espero ver más productos, obsequios y recetas excelentes utilizando su increíble línea. Estos son algunos de los otros obsequios que recibí el mes pasado.

El aceite de coco con sabor a mantequilla sin lácteos es tan bueno. ¿Recuerdas que te lo conté en esta publicación? He estado mejorando la nutrición de mis batidos con el polvo de jugo de pasto de trigo Y espirulina. No es necesario que compre bebidas nutritivas, ¡lo tengo todo aquí!

Entonces, ¿estás listo para un sorteo de NOW Foods? Un lector afortunado obtendrá algunos de los alimentos que recibí: el cacao y las semillas de cacao (excelentes para hornear o para agregar a la avena durante la noche), aceite de almendras, arroz salvaje, piñones, quinua roja y aceite de coco con sabor a mantequilla (esto tiene un valor de aproximadamente $ 75- $ 100). Tenga en cuenta que NOW Foods tiene el derecho de sustituir según su criterio (por ejemplo, si un producto está agotado).

¡Ingrese usando el rifacopter a continuación! y si no gana, aún puede hacer esta receta fácilmente. ¡Hazme saber si tienes alguna pregunta! Solo para residentes de EE. UU. El sorteo finaliza el 1 de marzo de 2017 a las 12:00 a. M.
un sorteo de Rafflecopter


Quinua cremosa de ajo y parmesano

La quinua cremosa de ajo y parmesano sin gluten es una guarnición fácil y sin gluten que está repleta de proteínas y sabores que agradan a la multitud.

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

No por este mono, cuyas fotos de 6 meses finalmente pude tomar, uh, una semana antes de que cumpliera los 7 meses (¡¿Más vale tarde que nunca ?!)

Nuestro principito está durmiendo muy bien. Mamá y papá, sin embargo, están dispuestos a mantenerse despiertos por la noche para alimentar su adicción a Breaking Bad. ¿Lo has visto? AMC? ¿Bueller?

Escuché todo acerca de lo increíble que fue este programa durante sus 5 años de ejecución, pero me resistí a sintonizarlo porque, no sé & # 8217t & # 8230 Bueno, en realidad sí sé & # 8211 it & # 8217s sobre metanfetamina. Estoy seguro de que mi papá está teniendo un ataque al corazón leyendo esto, y yo menciono las drogas ilícitas tan cerca de la foto de su nieto más joven, pero bueno, esto está sucediendo.

De todos modos, Ben & # 8217 es el buscador de todos los buenos programas que me resisto a ver y luego termino proclamando mi nueva cosa favorita NUNCA! The Big Bang Theory, Modern Family, Girls (de la que me enganché tanto que hice trampa y vi una temporada completa sin él en como, un día. Lo sé) y ahora, Breaking Bad. Él & # 8217 había estado tratando de que lo viera en Netflix durante meses y finalmente cedí. ¡Ojalá no hubiera esperado tanto tiempo!

La actuación es increíble. Odias a las personas a las que deberías amar y amas a las personas a las que deberías odiar & # 8230 ¡No puedo & # 8217 tener suficiente! Hemos visto dos temporadas en casi la misma cantidad de semanas, y todavía estamos fuertes. ¡Necesito una intervención! O un libro & # 8230

Coles de Bruselas con tocino y arce

No tiene ningún sentido esta historia excepto para decirte que Breaking Bad es realmente bueno, y no tengo una historia emocionante ni relevante para llevar a un plato de acompañamiento que quiero compartir contigo hoy, ¿mmkay? ¿Sigues leyendo? ¿Quinua cremosa de ajo y parmesano? ¿Bueller? ¿Cuándo dejará la gente de entender lo que significa Bueller?

¡Esta es la última vez que bebo Starbucks por la tarde!

La quinua cremosa de ajo y parmesano es la respuesta a su que servir con la cena oraciones. Este platillo tarda 5 minutos en prepararse, se cocina durante 15 minutos más y luego está listo para servir. Perfectamente ajoso, cremoso y parmesano. Además, la quinua está repleta de proteínas, por lo que es una guarnición con poder de permanencia.

Este plato no es una copia directa de esos paquetes de pasta que me gusta cambiar, como Cáscaras de ajo cremosas y Pasta Cremosa De Pollo, ya que ninguno de ellos usa quinua, pero Dios mío, es bueno.

La quinua se tuesta rápidamente en aceite con ajo y luego se cocina en caldo de pollo antes de combinarla con queso parmesano salado. Rápido. Rápido. Sabroso. ¡Prueba esto!

Solo necesitarás 5 productos básicos de cocina para preparar la quinua cremosa con parmesano y ajo: quinua, por supuesto, caldo de pollo, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra. ¡Sí!

Empiece por enjuagar 1 taza de quinua bajo agua corriente fría en un tamiz de malla fina. Compré este en mi supermercado por $ 2.99. Ah, y también obtuve las tazas medidoras de Target recientemente en liquidación. ¡Son de la línea Giada di Laurentiis y me encantan! Un par de personas preguntaron la última vez que las mostré, así que pensé que las compartiría.

Deje escurrir la quinua mientras calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una cacerola pequeña a fuego medio y luego agregue 3 dientes de ajo picados. Compré una prensa de ajo de IKEA la última vez que estuve allí y les juro que fueron los mejores $ 3 que he gastado. Por lo general, detesto a los solteros en la cocina, pero estoy haciendo una gran excepción con la prensa de ajo.

Deje que el ajo se saltee durante 30 segundos a un minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado. Pasará de marrón dorado a quemarse muy rápidamente, así que vigílelo.

Agregue la quinua escurrida, revuelva durante 1 minuto para dejar que se tueste ligeramente y luego agregue 1-3 / 4 taza de caldo de pollo sin gluten (o caldo de verduras). Suba el fuego para que hierva, luego coloque una tapa encima, baje el fuego a medio-bajo y luego cocine hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos.

Por cierto, mucha gente me pregunta cómo evitar la quinua blanda y la respuesta es, quieres que la proporción de quinua a líquido sea de alrededor de 1: 1,75. O como escribirías eso. ¡El punto es que desea menos del doble de la cantidad de líquido que la quinua!

Finalmente, agregue 1/2 taza de queso parmesano rallado fresco. ¡Eso es todo!

Deje que la quinua se enfríe durante 10 minutos antes de servir para que realmente obtenga el sabor a parmesano y ajo, en lugar de chamuscar los bejeebers de su lengua. Como con la mayoría de las cosas en la vida, ¡vale la pena esperar!


No sé ustedes, ¡pero todas estas noticias sobre el arsénico en el arroz son un fastidio para esta diva verde sin gluten! AMO el arroz, y es la base de la mayoría de las alternativas de granos a las que he recurrido para evitar el gluten, uf. Ahora, me doy cuenta de que no TODO el arroz está cargado de arsénico, pero todo esto es una buena lección para no depender demasiado de ningún tipo de grano o alimento y la moderación y la variedad son probablemente siempre la clave para equilibrar algunos de los efectos nocivos de cualquier alimento.

A fines de agosto, descubrí que la cebada es una alternativa sabrosa y mucho más saludable para el arroz integral. Después de ese descubrimiento que cambió el menú, me pregunté cómo se compara la quinua. Cociné con él e investigué un poco. Aquí & # 8217s lo que encontré.


Pajaritas con brócoli, col rizada, pavo molido y frijoles Cannellini # 038

No hay comentarios -> Publicado por Beth Hillson el 2 de agosto de 2017 a las 12:10 pm

En una visita reciente a Jovial Foods en North Stonington, CT, descubrí lo excelente que puede ser la pasta sin gluten y descubrí algunos consejos para convertirla en comidas deliciosas y rápidas en todo momento.

Mucha agua, un poco de sal y una receta simple son algunos de los elementos esenciales, dice Carla Bartolucci, propietaria de Jovial Foods.

Carla se enorgullece de tener una comida en la mesa en el tiempo que lleva cocinar la pasta. Para ello, cocina las verduras con la pasta para que todo esté listo a la vez.

Ella hizo nuestro fabuloso (y muy simple) almuerzo de esa manera. Comienza con la nueva pasta Farfalle (pajarita) de Jovial, una delicia en sí misma.

Los platos de pasta sin gluten deben estar más húmedos, dice. El arroz integral absorbe mucho líquido extra. Ella guardó un poco de agua de cocción para agregarla a la salsa mientras preparaba nuestro almuerzo de farfalle con brócoli, col rizada, pavo molido y frijoles cannellini. He hecho una versión varias veces, usando las verduras que tengo a mano. Si las tuyas son verduras de cocción rápida, agrégalas durante los últimos minutos, pero asegúrate de que el agua esté hirviendo antes de agregarlas.

1 caja de 12 onzas Jovial Farfalle (pasta de pajarita)
2 tazas de floretes de brócoli frescos
4 tazas de col rizada, cortada con tijeras
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad a lo largo
½ libra de pavo de carne oscura molida
1 frasco de 13 oz (aproximadamente 2 tazas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
Queso parmesano recién rallado

Ponga a hervir una olla de 4 cuartos de galón de agua y 1 cucharada de sal. Agregue el farfalle, el brócoli y la col rizada. No bajes el fuego. Cocina la pasta según las instrucciones. Si le gustan las verduras, espere 2 minutos antes de agregar las verduras a la olla.

Mientras se cocina la pasta, agregue el aceite de oliva y el ajo a una sartén grande y cocine a fuego medio bajo hasta que el ajo se vuelva fragante, aproximadamente 1 minuto. Use una espumadera para quitar el ajo y deséchelo. Agregue el pavo y saltee hasta que ya no esté rosado. Agrega los frijoles y calienta. Agregue aproximadamente ½ taza del agua de la pasta y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco.

Escurre la pasta y las verduras y agrégalas a la mezcla de pavo. Mezcle bien. Rocíe con más aceite de oliva y agregue queso al gusto y sirva con queso adicional.


Anti-nutrientes 101.

Los anti-nutrientes son en la mayoría de los alimentos vegetales. Los anti-nutrientes son sustancias altamente biológicamente activas que disminuye el absorción de nutrientes y micronutrientes que interfiere con la función de ciertos órganos recordar oxalato antinutriente y formación de cálculos renales. Anti-nutrientes son muchos diferentes "Metabolitos secundarios" presentes en muchas plantas y se encuentran en virtualmente todos semillas, nueces, cereales, legumbres. Vea aquí para receta de remojo y deshidratación de nueces para neutralizar los anti-nutrientes de las nueces. Los anti-nutrientes están diseñados para evitar que la planta sea consumida. Lo hacen causando irritación digestiva al consumidor. Pero el daño que estos pequeños compuestos pueden crear va más allá de & # 8230 su nombres (junto con el impacto adverso) de, Factores antinutricionales en alimentos vegetales: posibles beneficios para la salud y efectos adversos, incluir:

  • fitato [inhibe los minerales zinc, hierro, calcio, magnesio, manganeso y cobre - en áreas del mundo donde las proteínas de los cereales son un factor dietético principal y predominante, el la ingesta asociada de fitatos es motivo de preocupación, estudio de 2014 y El contenido de minerales en los que la absorción o utilización se ve afectada por antinutrientes, se analizaron para 36 productos y # 8230 la fortificación de varios productos no cumplió con los niveles declarados de hierro, zinc y calcio . El contenido de fitato osciló entre 68 y 1536 mg / 100 g, lo que confirma un problema persistente de altos niveles de fitato en productos elaborados a base de cereales y leguminosas. -Ver Detección de compuestos antinutricionales en alimentos complementarios y productos de ayuda alimentaria para lactantes y niños pequeños, 2013]
  • oxalatos [se une al calcio, magnesio, sodio y potasio],
  • polifenoles [inhibidor de hierro],
  • glucósidos cianogénicos [El cuerpo desintoxica el cianuro y un subproducto, el tiocianato, es de tamaño similar a la molécula de yodo e interfiere con la absorción de yodo por la tiroides, aumentando efectivamente el requerimiento dietético de yodo. Además, la degradación enzimática produce cianuro de hidrógeno que puede resultar en intoxicación aguda por cianuro. nortegramo.Mira aquí],
  • Inhibidores de la proteasa [inhibe las enzimas digestivas de proteínas como la tripsina y la quimotripsina, evitando así la digestión de las proteínas],
  1. Daño intestinal severo que interrumpe la digestión y causa deficiencias de nutrientes.
  2. Pueden provocar anticuerpos IgG e IgM que provocan alergias alimentarias y otras respuestas inmunitarias y
  3. Pueden unirse a los eritrocitos, simultáneamente con factores inmunes, provocando hemaglutinación y anemia.
  • taninos [inhiben las actividades de las enzimas digestivas tripsina, quimiotripsina, amilasa y lipasa, disminuyen la calidad de las proteínas de los alimentos e interfieren con la absorción de hierro en la dieta],
  • alcaloides [afecta el sistema nervioso al interrumpir o aumentar de manera inapropiada la transmisión electroquímica, lo que causa latidos cardíacos rápidos, parálisis, puerta tambaleante y altera la membrana celular en el tracto gastrointestinal] y
  • saponinas [inhibe las enzimas digestivas de proteínas como la tripsina y la quimotripsina, evitando así la digestión de las proteínas].

MUCHOS anti-nutrientes y técnicas de preparación para neutralizarlos no están bien estudiados y entran en conflicto.

  • NO SE CONOCEN LOS LÍMITES DE TOLERANCIA PARA ANTI-NUTRIENTES.
  • Algunos antinutrientes pueden tener efectos beneficiosos para la salud si están presentes en pequeñas cantidades .
  • Algunos antinutrientes, como los oxalatos, están bien estudiados. Cualquiera que tenga un cálculo renal conoce este dolor aunque lo más probable es que no conozca la conexión anti-nutrientes :

El oxalato es una sal formada a partir del ácido oxálico. Se forman enlaces fuertes entre el ácido oxálico y otros minerales como calcio, magnesio, sodio y potasio. Muchas plantas contienen oxalato de calcio. Las sales de oxalato de calcio son insolubles, mientras que algunas sales de oxalato, como el sodio y el potasio, son solubles. los El oxalato de calcio insoluble tiene tendencia a precipitarse (o solidificarse) en los riñones o en el tracto urinario.y forma cristales de oxalato de calcio de bordes afilados cuando los niveles de oxalato de calcio son lo suficientemente altos. Estos cristales juegan un papel en la formación de cálculos renales en el riñón y el tracto urinario cuando el ácido se excreta en la orina. [15]. -Factores antinutricionales en alimentos vegetales: posibles beneficios para la salud y efectos adversos. Realmente, Medidas del programa de prevención de cálculos renales de Litholink Corporation muchos factores dietéticos asociados con el riesgo de cálculos aquí hay un ejemplo que muestra años de #litholink probando un Atleta de élite de División 1 para garantizar un bajo riesgo de formación de cálculos. Tenga en cuenta la reducción de la medicación resultante del manejo dietético que incluyó restricciones de oxalato.

  • Lo que se sabe es que la preparación adecuada de alimentos que contienen antinutrientes sí reduce los antinutrientes para mejor digestión humana y reduce el daño a ciertos órganos causado por los antinutrientes inherentes a los alimentos.

Esta es la razón por la que el trigo fermentado real (también conocido como masa madre real) es mejor tolerado por personas sensibles al gluten no celíacas en comparación con el pan preparado convencionalmente. Esto se explica además por la expertos en celiacos y FODMAP Drs. Fasano y Gibson en el siguiente YouTube, Gluten: una sensación intestinal, y por qué estás aprendiendo en esta publicación Cómo preparar adecuadamente la quinua, un sustituto sin gluten y un alimento bajo en FODMAP. Algunas diapositivas de antinutrientes que muestran un impacto intestinal son:

  • Para profundizar en la investigación y la química de los antinutrientes, lea la sección Por qué las afirmaciones típicas sobre los antinutrientes son incorrectasy la seccion La verdadera historia detrás de los pseudogranos como la quinua en Chris Kresser & # 8217s RHR: Lo que la ciencia realmente dice sobre la dieta Paleo, con Mat Lalonde. En resumen, aprenderá que por lectinas en legumbres, la cocción (calor) inactiva casi por completo las lectinas (excepto los cacahuetes, que es la razón por la que son tan alergénicos), y los polipenoles son "prooxidantes" que causan un leve estrés oxidativo que regula al alza los sistemas de defensa naturales de nuestro cuerpo. Este artículo de Kresser analiza además las lectinas de leguminosas.

Ahora para el lado oscuro de la quinua a menos que usted Prepare adecuadamente la quinua REMOJA en ácido para reducir los antinutrientes

¿Qué se sabe sobre los antinutrientes en la quinua?

La quinua contiene saponinas, ácido fítico, taninos e inhibidores de proteasa. , que puede tener un efecto negativo en el rendimiento y la supervivencia de los animales monogástricos cuando se utiliza como fuente de energía alimentaria primaria. [Los seres humanos son monogásticos y tienen un estómago de una sola cámara, mientras que los animales rumiantes, como una vaca, una cabra o una oveja, tienen un estómago complejo de cuatro cámaras. Una manera fácil de entender el significado de esto es que las acciones bacterianas en los cuatro estómagos y el intestino de los animales rumiantes permiten la digestión del sustrato alimenticio que difiere de la que ocurre en el estómago y el tracto intestinal del ser humano.] Información nutricional y potencial funcional de la quinua (Chenopodium quinoa willd.), Un antiguo grano andino: una revisión. J Sci Food Agric y PubMed aquí.

Detalles antinutrientes del inhibidor de la saponina y la proteasa (de carnes de bienestar de EE. UU., The Wellness Blog La trifecta perjudicial para la salud en alimentos "Paleo-Friendly" a menos que se indique lo contrario) son:

  • Saponinas.Este documento de Purdue nota que Las cubiertas de las semillas de quinua (pericarpio) suelen estar cubiertas con compuestos de saponina amarga que deben eliminarse antes del consumo humano.Las saponinas también pueden ser tóxicas para los peces. La desresinación (eliminación del pericarpio y las saponinas por medios mecánicos o químicos) no afecta el contenido mineral de la semilla (Johnson y Croissant, 1990).
  • Saponinas.Las saponinas también tienen una estructura molecular similar a los detergentes. Estos compuestos pueden interactuar y combinarse con moléculas de colesterol en las membranas celulares. Quinoa & # 8217s fibra, saponinas o escualeno, tiene efectos reductores del colesterol ya que se unen al colesterol y los ácidos biliares en el tracto digestivo y ayudan a su eliminación del cuerpo. Este proceso también crea microdesgarros en el intestino, lo que permite que una variedad de sustancias nocivas se filtren al torrente sanguíneo. Las saponinas también pueden dañar la membrana de los glóbulos rojos, haciendo que estas células se descompongan. Además, actúan como adyuvantes, desencadenantes que pueden provocar una respuesta inflamatoria e inmunitaria en cascada. Se encuentran pequeñas dosis de saponinas en frutas y verduras y en realidad pueden ser beneficiosas, ayudando a mejorar la absorción de nutrientes. Sin embargo, se ha demostrado que las grandes dosis que se encuentran en los pseudogranos comprometen la integridad del intestino humano.
  • Inhibidores de la proteasa son compuestos que se encuentran en los pseudogranos (así como en los cereales y las legumbres) que inhiben la digestión de las proteínas. Pero los inhibidores de la proteasa no solo evitan que las proteínas de la semilla se degraden, sino que también evitan que su cuerpo descomponga otras proteínas consumidas en ese momento. En respuesta, el páncreas secreta más enzimas digestivas para facilitar la digestión de proteínas. Sin embargo, debido a que se inhibe la enzima que disuelve proteínas, la proteasa, el resultado es un exceso de tripsina. Si bien la tripsina es esencial, un exceso en el intestino delgado puede debilitar las conexiones entre las células intestinales. Esto también puede crear un intestino permeable y preparar el escenario para la inflamación y las enfermedades autoinmunes.La actividad del inhibidor de tripsina es baja en quinua.

Paul Jaminet en esta publicación sobre El blog de la dieta perfecta para la salud concluido La quinua con moderación es más segura que otros cereales y, dado que “la dosis produce el veneno”, probablemente se pueda comer con moderación como una forma de diversificar la dieta.. Jaminet considera “Almidones inocuos” cuya seguridad está bien atestiguada como: arroz, batatas, ñame, patatas, taro, tapioca, sagú. Chris Kresser el 20 de septiembre de 2010 a las 8:22 pm anotado en Jaminet & # 8217s post:

También tengo dudas sobre la quinua. Pero mientras que el mijo, la avena, el maíz, el centeno, el trigo y la cebada (los granos más tóxicos) son todos monocotiledóneas, la quinua (junto con el trigo sarraceno y el amaranto) son dicotiledóneas.Varias personas que no toleran otros granos parecen poder comer quinua sin problemas, pero yo todavía lo veo como un alimento de "transición". Es bueno para quienes pasan de una dieta basada en granos a una dieta sin granos cuando todavía necesitan esa textura / sabor a grano.Soy un poco más favorable al trigo sarraceno. Es una dicotiledónea de la familia de las poligonáceas, que también incluye ruibarbo y acedera. Contiene los ocho aminoácidos esenciales, por lo que está cerca de ser una proteína "completa". Cuando se come en forma de crepes de masa madre (como sugiere Stephan), parece muy bien tolerado por la mayoría de la gente. ¿Es necesario? No. ¿Es dañino? Probablemente no. ¡Y hace algunos panqueques deliciosos, que son excelentes portadores de mantequilla, crema y bayas!

Consulte también la sección titulada: La verdadera historia detrás de los pseudogranos como la quinua de Chris Kresser & # 8217s RHR: What Science Really Says About the Paleo Diet - With Mat Lalonde, que explica que una preparación adecuada en remojo reduce los antinutrientes; agregar un paso de fermentación reduciría la mayoría de los antinutrientes.

Mientras yo nunca agregado líquido de fermento a la quinua, algunas recetas lo hacen para aumentar aún más la digestibilidad . Un ejemplo es este Receta de ensalada de quinua y cilantro con limón y ajo. El proceso es primero enjuaga la quinua en agua tibia para eliminar la capa natural amarga de saponina (este es el sabor amargo que repele insectos y pájaros), y luego: Coloque la quinua enjuagada en un tazón, agregando varias cucharadas de kéfir (aquí coco joven) al agua de remojo, y déjelo en remojo durante 12 a 24 horas a temperatura ambiente. Agregar varias cucharadas de probióticos (kéfir) al agua de remojo “pre-digiere” la quinua haciéndola aún más digerible.

Estudios que muestran cómo diversas técnicas de procesamiento de la quinua disminuyen los antinutrientes :

Increíblemente, instrucciones de preparación adecuadas que neutralizan los antinutrientes de la quinua. ganó & # 8217t se encuentra en su bolsa de quinua. En realidad, no hay mucha buena información sobre cuánta preparación se requiere para la neutralización de los antinutrientes de la quinua, pero esto es lo que encontré en mi búsqueda de literatura.

Observando solo la reducción de fitatos: FIGURA 3: REDUCCIÓN DE FITATOS DE QUINOA, Fitatos alimentarios por N. Rukma Reddy, Shridhar K. Sathe. También vea más en: WAPF, Living With Phytic Acid por Ramiel Nagel.

PROCESO % REDUCCIÓN DE FITATOS
Cocido durante 25 minutos a 212 grados F 15-20
Remojado durante 12-14 horas a 68 grados F, luego cocido 60-77
Fermentado con suero de 16 a 18 horas a 86 grados F, luego cocinado 82-88
Remojado 12-14 horas, germinado 30 horas, lacto-fermentado 16-18 horas, luego cocinado a 212 grados F durante 25 minutos 97-98


Quinua y cilantro empapada en miel sin gluten - Recetas

Platos principales de pollo ennegrecido y cilantro y quinua sin gluten


Pollo ennegrecido y quinua con cilantro y lima

Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo sin gluten (No todo el caldo de pollo es libre de gluten. Revise las etiquetas con cuidado. Algunos de los que no contienen gluten son caldo de pollo Kitchen Basics, caldo de pollo natural de gallinas camperas de Pacific Natural Foods, caldo de pollo 100% natural Progresso y Swanson's Caldo de pollo 99% sin grasa)
1 taza de quinua
Jugo y ralladura de 2 limas
2 cucharadas de cilantro picado
sal y pimienta

Ingredientes de salsa de crema de aguacate:
Carne de un aguacate maduro
2 cucharadas de yogur griego natural

Combine todos los condimentos secos en un tazón. Mezcle y sazone ambos lados de las pechugas de pollo. Caliente el aceite de oliva a fuego medio. Cocine el pollo sazonado durante 7 minutos por cada lado con una tapa.

Agregue el caldo de pollo y la quinua a una cacerola mediana. Llevar a fuego lento a fuego medio / bajo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante diez a quince minutos con la tapa puesta, hasta que se haya absorbido todo el caldo.

Después de que las pechugas de pollo se hayan cocido por completo, retírelas de la sartén y déjelas reposar durante siete minutos antes de cortarlas.

Agregue la quinua tibia a un tazón grande. Agregue la ralladura de lima, el jugo de lima, la sal y la pimienta y el cilantro picado. Mezclar para combinar.

Combine la pulpa del aguacate y el yogur griego y haga puré hasta que quede suave.


Quinoa con cilantro, lima y frijoles negros

  • Autor: Krista
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 20 minutos
  • Rendimiento: 6 - 8 1 x
  • Categoría: Guarnición
  • Método: Estufa
  • Cocina: Mexicana

Descripción

¡Una sabrosa quinua con cilantro y lima mezclada con frijoles negros nutritivos y terrosos es el acompañamiento perfecto sin gluten para su fiesta de comida mexicana!

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • Zumo de 1 lima
  • 3 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 3 dientes de ajo asados, machacados o untados
  • 1 <15 oz.) Lata de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. Hierva el agua y la quinua. Tape y reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se acabe toda el agua.
  2. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
  3. Revuelva la quinua con un tenedor.
  4. A continuación, agregue la ralladura de lima, el jugo de lima, los dientes de ajo machacados y los frijoles negros bajos en sodio.
  5. Mezcle juntos.
  6. Luego agregue cilantro fresco picado y sal y pimienta al gusto.
  7. Mezcle para combinar todo y sirva.
  8. Esto sería perfecto con el filete de falda de fajitas a la parrilla y la salsa chimichurri.

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Ver el vídeo: PAN DE QUINOA SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA QUINOA BREAD (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Cristoforo

    Sí, correctamente.

  2. Iobates

    Disculpe por eso que interfiero... Entiendo esta pregunta. Escribe aquí o en PM.

  3. Douglass

    el mensaje Excelente, felicito)))))

  4. Hurlbert

    Gracias por su información, ¿también me gustaría algo que pueda ayudar?



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