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Pilaf de arroz con azafrán

Pilaf de arroz con azafrán



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Arroz con azafrán, un pilaf de arroz indio sazonado con azafrán, cardamomo, canela, clavo, ralladura de naranja, pistachos y almendras. También se llama parsi pulao.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Cuando mi amiga Kerissa Barron me habló por primera vez de este pilaf de arroz con mantequilla, no podía esperar para probarlo. Luego me dijo que tenía azafrán. UH oh.

Por alguna razón, el azafrán es una especia que me sabe a jabón. No soy un gran admirador. Pero intentaré casi cualquier cosa una vez y, en este caso, gracias a Dios. ¡No podía dejar de comer este arroz con azafrán!

Elegante y simple

Dorado en mantequilla clarificada, con canela, cardamomo y clavo, cocido en una infusión de azafrán y mezclado con nueces y pasas, este arroz es la bomba.

Kerissa vino el otro día para hacerlo conmigo. Esto es lo que dice al respecto:

Ya sea para acompañar un banquete indio casero o simplemente para servirlo junto con un pollo asado del supermercado, este arroz, salpicado de nueces y pasas, impregnado del color dorado del azafrán y aromatizado con cardamomo, canela, clavo y naranja. realmente vale la pena.

Cómo almacenar el azafrán

Solo necesitará media cucharadita de hebras de azafrán para esta receta, por lo que probablemente tendrá algunas sobras. ¡Afortunadamente, el azafrán se almacena bastante bien!

Guárdelo en un frasco de vidrio hermético en un armario lejos de la luz solar directa. Debería mantenerse bien durante al menos un año. Siempre que las hebras todavía huelan fragantes al abrir el frasco, el azafrán es bueno para usar.

Más formas de cocinar con azafrán

  • paella de mariscos
  • Bollos de azafrán de Santa Lucía
  • Bisque de mariscos provenzal
  • Bullabesa
  • Paella entre semana en olla a presión con pollo y salchicha

Receta de pilaf de arroz con azafrán

Para hacer mantequilla clarificada para esta receta, derrita 4 cucharadas de mantequilla sin sal en rodajas en una cacerola pequeña a fuego medio. Deja que la mantequilla forme espuma, lo que libera su humedad. Cuando la espuma disminuya un poco, es posible que vea que los sólidos en la mantequilla derretida comienzan a dorarse, retire del fuego y vierta a través de un colador de malla fina forrado con una gasa o una toalla de papel (para colar los sólidos) en un tazón.

A veces, dependiendo de cómo se empacó el arroz, será necesario enjuagarlo antes de cocinarlo, especialmente el arroz que compra en bolsas grandes a granel. Si hay polvo alrededor del arroz, deberá enjuagarlo. Si este es el caso de su arroz, enjuáguelo hasta que el agua de enjuague salga clara y extienda el arroz para que se seque en una bandeja para hornear grande. Asegúrate de que esté completamente seco antes de freír.

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada (ver la nota de receta)
  • 4 vainas de cardamomo
  • 1 ramita de canela pequeña (2 pulgadas)
  • 4 dientes enteros
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • Ralladura de una naranja (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas, empaquetada)
  • 2 cucharadas de pistachos
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas o rebanadas blanqueadas
  • 2 cucharadas de pasas doradas

Método

1 Remojar el azafrán en agua caliente: Caliente una tetera grande con agua (un poco más de un cuarto de galón) hasta que hierva. Coloque el azafrán en un tazón pequeño, cubra con 2 cucharadas de agua caliente, reserve.

2 Freír las especias: Caliente 2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada en una cacerola de fondo grueso de 2 cuartos de galón a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue las vainas de cardamomo, la rama de canela, los clavos y los granos de pimienta a la sartén. Sofreír las especias durante 2 minutos.

3 Dorar el arroz: Agregue el arroz y fríalo por 3 minutos más, revolviendo después de uno o dos minutos. Parte del arroz debe dorarse en el fondo de la sartén.

4 Agregue agua y condimentos y cocine: Retire la sartén del fuego. Agregue cuatro tazas del agua caliente que preparó en el paso uno a la sartén, con cuidado de agregar lentamente, ya que puede burbujear y salpicar. Agrega dos cucharaditas de sal. Agrega las hebras de azafrán y su líquido de remojo. Agrega la ralladura de naranja.

Revuelva, deje hervir rápidamente, reduzca el fuego al mínimo. Cubra bien y cocine por 20 minutos.

4 Tostar pistachos y almendras: Mientras se cuece el arroz, en una sartén pequeña, calentar a fuego medio alto y añadir los pistachos y las almendras troceadas. Tostar hasta que esté ligeramente dorado, unos 3 o 4 minutos, retirar de la sartén en un tazón.

5 Retire las especias, agregue las pasas: Después de 20 minutos, retire la tapa del arroz, elija las especias que han flotado en la parte superior del arroz: la rama de canela, las vainas enteras de cardamomo, los granos de pimienta negra o los clavos.

Esparcir pasas doradas sobre el arroz. Vuelva a colocar la tapa y cocine por 5 minutos más.

6 Agregue las almendras tostadas y los pistachos y sirva.

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Receta: Pilaf de arroz con azafrán

El pulao de azafrán es un elegante acompañamiento de sus platos indios favoritos y se sirve tradicionalmente como parte de las comidas de los festivales indios. El azafrán, siendo una de las especias más caras del mundo, se suma al misterio y la fragancia de este plato. Definitivamente es un guardián cuando quieres que una cena diaria sea especial.

Me gusta servir esto cuando tengo invitados y quiero algo más especial que arroz al vapor. También agrego anacardos ligeramente tostados y pasas a mi pulao, y le agregan un delicioso elemento dulce y de nuez al pulao.

Los pulaos, o pilafs, como también se les llama a menudo, se pueden hacer con varios ingredientes diferentes, como verduras y carnes de temporada, y son muy regionales. La diferencia entre pulao y biriyani es que biriyani es un plato de arroz en capas, mientras que un pulao tiende a cocinarse todo junto. Los pulaos también son tradicionales en todo el Medio Oriente, y no solo en el subcontinente.

Este pulao de azafrán también se puede convertir en arroz biriyani poniéndolo en capas con carnes, mariscos o verduras cocidos a fuego lento.

Vea nuestro tutorial para cocinar arroz basmati perfecto para obtener instrucciones paso a paso:

→ Cómo cocinar arroz basmati perfecto


Vídeo relatado

Receta de arroz muy sabrosa. Quizás un poco demasiado aceitoso, podría intentar reducir un poco la mantequilla. Tuve que usar caldo de verduras en ausencia de caldo de pollo, pero estaba bastante contento con el resultado. Lo volveré a hacer seguro.

Buen sabor y muy facil

Receta de arroz fácil y encantadora. He hecho esto varias veces y recibí muchos cumplidos. El único cambio que hice después de la primera vez que lo cociné fue agregar pasas o sultanas al arroz y dejarlo cocinar juntos (para que se ablanden), le agrega un sabor extra.

Sencillo, elegante y delicioso. Digno de una ocasión especial y comidas diarias.

¡Un pilaf bien hecho! Esta será una constante en nuestra mesa. Sugerencia. 1-2 gotas de extracto de almendra durante la cocción final del arroz REALMENTE resaltan algunos sabores sutiles. Disfrutarás de esta adición.

Este plato es magnífico. El único cambio que hice fue usar una sal de ajo fuerte en lugar de solo sal. Simple pero elegante y abierto a todo tipo de variaciones. Como champiñones añadidos o trozos de pollo. Lo usamos como cama para chuletas de pollo y / o cerdo. Muy simple y no demasiado caro.

Un poco soso. pero lo volvería a hacer. Agregué algunos guisantes congelados para agregar un poco de color. Buena receta básica. Servido con un pollo entero que asé en la olla de cocción lenta.

Delicioso e increíblemente fácil. El arroz se hizo después de 15 minutos.

Bonito. Usamos cebolletas en lugar de cebolla y luego agregamos cebolletas verdes picadas con las almendras.

Excelente receta básica de pilaf. Sugeriría usar solo caldo de pollo en lugar de mezclarlo con agua, a menos que el caldo sea muy salado. ¡Lo haré de nuevo!

Tiendo a matar el arroz, así que el método en este me llamó la atención, resultó maravilloso (omití el azafrán, ya que para empezar iba por un arroz con caldo / cebolla).

Esta fue la primera vez que hice pilaf. Fue tan fácil y realmente delicioso. ¡Haré mucho esto!

Esto fue excelente. Como el cartel de abajo, me encanta mi arroz esponjoso. Tenía la cantidad justa de saborizante como guarnición, no para dominar. Debido a que la nevera estaba vacía, lo serví junto a un bistec y judías verdes al vapor. Dejé fuera las almendras, ya que las tenía en los frijoles. Un guardián definitivo.

Esto fue simple y de muy buen sabor. Definitivamente recomendaría esta receta.

También usé chalotas, ya que me gusta más su sabor. Pensé que estaba delicioso, pero ciertamente simple en términos de sabores, y no lo suficientemente fuerte como para soportarlo (¡pero el azafrán es tan delicioso!) Fue fácil de hacer y lo haré de nuevo. Mi socio pensó que lo preferiría sin las almendras, diciendo que competían demasiado con el sabor a azafrán, pero disfruté de la textura mixta que proporcionaban.

A mi esposo y a mí nos encantó este arroz. Era simple, sabroso y las almendras tostadas realmente lo hacen. Me encanta el arroz cuando está seco y no blando ni líquido.

Fue muy bueno, pero no genial. Lo haré de nuevo.

No me importaba este plato de arroz. Era insípido y sin sabor, a pesar de que lo serví con una carne sabrosa. Omití las almendras porque no las tenía en casa, pero no creo que hubieran hecho una gran diferencia. (Por supuesto, soy indio, así que estoy acostumbrado al arroz lleno de sabores. ¡Intenta hacer un pulao de arroz en algún momento en lugar de esto!)

Hice este plato como parte del examen práctico final de mi clase de preparación de alimentos. Al chef / instructor le encantó, y yo también. Fácil (tenía muchas otras cosas que cocinar) y elegante, especialmente con la adición de almendras tostadas en el último minuto para un toque crujiente extra.

Marida este platillo con el fletán asado con tomate, azafrán y cilantro. ¡Fue una pareja hecha en el cielo! También se utiliza chalota y se le añade un poco de cilantro fresco.

Un plato de arroz perfecto y sencillo. Seguí el consejo de sustituir la cebolla por chalotes, y estaba delicioso (y un poco más elegante). Lo serví con pollo con alcaparras al limón, espárragos asados ​​y champiñones portobello. ¡Definitivamente un guardián!

¡Sobresaliente! Todos, desde mi hija de 6 años hasta mi amiga de 73 años, se entusiasmaron con esto. La cantidad justa de sabor a azafrán y crujiente de almendras. ¡Esta será una guarnición habitual aquí!

Un excelente acompañamiento para Orange Roughy horneado en pergamino. Se necesitaron más de 23 minutos para absorber todo el líquido, pero un cartel anterior solucionó ese problema al aumentar la cantidad de arroz. Esto definitivamente se agregará a mis ofertas habituales.

Sencillo pero elegante: lo serví con chuletas de cordero con ajo / romero y fue genial. Sin embargo, hice un cambio importante: la receta requería demasiado líquido. Usé 1-1 / 3 tazas de arroz, mi proporción estándar para 2 tazas. líquido - y fue perfecto.

Utiliza chalotes en lugar de cebolla y perejil. Muy sabroso. Servido con pollo marsala


Cómo hacer arroz con azafrán

Este plato está elaborado al estilo de un Rice Pilaf. El arroz se enjuaga, luego se tuesta en cebolla blanda y azafrán, luego se cuece a fuego lento en caldo de pollo, cubierto con una tapa, hasta que esté tierno.

Prepara el arroz

Comience enjuagando el arroz basmati a fondo con agua corriente durante dos minutos:

Esto es algo fundamental que aprendí hace mucho tiempo de La ciencia de la buena cocina (afiliado). Enjuagar, no remojar, es el mejor arroz. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que nos dará granos más separados y esponjosos más adelante.

Prepara los aromáticos

Coloque un poco de cebolla picada y manteca en una sartén, luego desmenuce las hebras de azafrán frotando entre los dedos:

Cocine todo esto junto a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado:

Tostar el arroz

Agregue el arroz enjuagado a la sartén y aumente el fuego a medio alto. Revuelva todo durante unos 3 minutos, lo que debería eliminar la humedad y comenzar a hacer que el arroz se vuelva opaco.

Agregar caldo de pollo

Agregue el caldo de pollo a la sartén y aumente el fuego a alto.

Espere a que el caldo de pollo hierva, aproximadamente uno o dos minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo para que el caldo de pollo hierva a fuego lento. Cubra la sartén con una tapa.

¡Cocina el arroz con azafrán!

Deje que el arroz se cocine, cubierto con la tapa, durante unos 18-20 minutos.

Al final, el líquido debe estar completamente absorbido y el arroz esponjoso y tierno:

Revuelva todo bien con una espátula, luego vuelva a tapar y deje reposar el arroz del fuego durante 10 minutos más en la sartén.

¡El arroz ya está listo para comer!

Este plato va bien con toneladas de platos principales de carne. Lo he combinado con estofado de res, pollo peruano y cordero estofado. ¡Disfrutar!


Resumen de la receta

  • 2 pizcas de azafrán, desmenuzado
  • 1/4 taza de agua hirviendo
  • 1 taza de arroz basmati
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

En un tazón pequeño, combine el azafrán y el agua hirviendo y deje reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, enjuague el arroz con agua fría. Coloque el arroz, 1 3/4 tazas de agua y el azafrán en una olla y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, hasta que se absorba todo el líquido.

Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Revuelva con un tenedor, sazone con sal y pimienta, y vierta en la bullabesa o sirva a un lado.


Sabroso hebras de azafrán da esto pilaf de arroz integral su característico color amarillo y su sabor floral terroso. Nuestro Arroz Integral Success® agrega nuez y bondad de grano integral. Prueba esto versión simple y cremosa de arroz pilaf para su próximo almuerzo o cena. Una vez que lo pruebe, le garantizamos que querrá hacerlo semanalmente.

Prepare el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mientras tanto, vierta la crema en un tazón pequeño apto para microondas. Cocine en el microondas a potencia ALTA durante 30 segundos. Agregue las hebras de azafrán y deje reposar durante 2 minutos, luego revuelva la crema hasta que se ponga amarilla. Dejar de lado.

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y los guisantes y saltee durante 2 minutos.

Agregue el arroz cocido caliente, la crema de azafrán, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.

Consejos de recetas

Aunque esta receta es naturalmente vegetariana, para hacerla vegana, sustitúyala por crema de anacardos u otra variedad vegana de crema.

Más que un simple lado

Esta pilaf de arroz no es sólo una simple guarnición. los infusión de azafrán crema mezclada con 100% de arroz integral Success® de grano entero lo convierte en un complemento ideal para cualquier comida. Tú también puedes convierte esto en un plato principal cubriéndolo con la proteína que elijas, como Pollo desmenuzado o legumbres, como frijoles o lentejas.

Una vez que domines esto Pilaf cremoso de arroz con azafrán, pruebe nuestras otras recetas de pilaf, como este Pilaf de arroz con jamón y melocotón a la parrilla.

Lado sin complicaciones

¡Simple es el nombre del juego para esta receta! Usando nuestro Success® Barroz integral con aceite en bolsa, puedes preparar un delicioso plato en poco tiempo. Cocinar el arroz en la bolsa significa limpieza menos desordenada. En porciones perfectas, nuestro arroz también es fácil de preparar para cualquier número de personas. ¡También siempre sale perfecto! ¡Con Success® Rice, no tendrá que preocuparse por el arroz mal cocido o demasiado cocido de nuevo!

Siéntase libre de probar este platillo con nuestro arroz blanco para hervir en bolsa Success® o arroz basmati Success® también.


Arroz con Azafrán con Frutas y Nueces

Este persa inspirado SArroz ofendido tachonado de ligeramente salteado frutos secos y nueces es un plato fuerte. No es tan elegante ni requiere mucho tiempo como un biryani, este plato especial es perfecto para cualquier ocasión festiva e incluso como ofrenda / prasad, ya que no tiene cebollas ni ajo.

¡Me encanta lo adornado que se ve este plato de arroz por el verde de los pistachos, los rojos de los arándanos y las pasas rellenas!

Consejos para hacer un arroz con azafrán perfecto:

  1. Utilice polvo de azafrán puro o hebras de azafrán ligeramente tostadas en polvo con un poco de azúcar granulada en un mortero pequeño.
  2. Utilice arroz basmati de grano largo y fragante.
  3. Use ghee de buena calidad para tostar los frutos secos y las nueces, así como el arroz para obtener el mejor sabor.

[CONSEJO: Mantenga las nueces como anacardos y almendras en bolsas selladas en el congelador para que duren más y evitar que se pongan rancias.]

¿Con qué se puede servir arroz con azafrán? Cualquier curry picante combinará bien con este arroz con azafrán suave.


Pilaf de azafrán con nueces y grosellas

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 25 M
  • 1 hora
  • Para 4 a 6 porciones

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de arroz basmati
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
  • 1 cucharada de leche entera o crema
  • 1/4 taza de ghee o aceite de canola
  • Una ramita de canela de 2 pulgadas
  • 10 vainas de cardamomo verde, machacadas en un mortero para romper las cáscaras
  • Un trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y rallado
  • 1/4 taza de grosellas secas
  • 1/4 taza de almendras blanqueadas picadas
  • 1/4 taza de pistachos sin cáscara, picados
  • 2/3 taza de azúcar granulada

Direcciones

Combine el arroz y el agua en un tazón mediano y déjelo en remojo durante 20 minutos. Escurre y reserva el agua. Aparte el arroz y el agua por separado.

Mientras tanto, tueste el azafrán en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo y retirando la sartén del fuego de vez en cuando para evitar que se queme, hasta que el azafrán se oscurezca a un color marrón y esté fragante, de 15 a 20 segundos. Transfiera las hebras de azafrán a un mortero y triture hasta obtener un polvo grueso con un mortero (alternativamente, puede triturar el azafrán en un bol con el dorso de una cuchara). Agregue la leche o la crema y reserve.

Combine el ghee o el aceite, la rama de canela, el cardamomo y el jengibre en una cacerola de fondo mediano a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo, hasta que la canela se despliegue, de 1 a 2 minutos.

Agregue las grosellas y las nueces y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el arroz escurrido y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el agua reservada, baje el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Destape el arroz y espolvoree uniformemente con azúcar y rocíe la mezcla de azafrán por encima. Reduzca el fuego a fuego muy, muy bajo, tape y continúe cocinando por 5 minutos más. Servir caliente.


Receta sabrosa de pilaf de arroz con azafrán vegano Viajar por Nicaragua durante las últimas dos semanas ha sido increíble (como pueden ver en mis dos cuentas de Instagram). La gente es amigable, los paisajes hermosos, con lagos, lagunas y costas por millas. Ya no puedo pensar y estoy funcionando con un 15% de niveles de energía (tanto mental como física). Quiero decir, claramente no estoy destinado a tolerar bien el calor. Casi todos los días alcanzo un nuevo récord de temperatura corporal externa alta, al parecer. Literalmente, nunca antes había estado tan caliente en mi vida. ¿Estoy exagerando? Más probable. Pero cuando estás tan caliente, no vas a restar importancia a nada. Y para colmo, por una razón u otra, D y yo decidimos reservarnos en un albergue con una habitación privada que tiene un flujo de aire prácticamente nulo. Hay 2 ventiladores, uno de techo y uno de pie y ni siquiera bajan la temperatura un poco. Ahora sí, tengo que admitir que por solo $ 15 D y podría haber comprado los derechos diarios del control remoto del aire acondicionado y usarlo en la habitación. Sin embargo, es solo el principio. Si ya se había incluido en el precio, entonces estaba bien, pero permitir que la tarifa de la habitación aumentara en más del 50% (sí, la habitación costaba $ 28 por noche con el ventilador) para el control remoto del aire acondicionado simplemente parecía incorrecto. No pudimos hacerlo. En su lugar, optamos por sufrir & # 8211 estilo mochilero. Por alguna razón, eso tenía más sentido en ese momento. Ni siquiera puedo comenzar a explicar el pensamiento detrás de eso. ¿Qué tiene que ver eso con el pilaf de arroz, dices? Bueno, realmente quería relacionar la comida en Nicaragua con este pilaf de arroz con azafrán vegano. Hemos estado comiendo mucho arroz aquí. Arroz para el desayuno, arroz para el almuerzo, arroz para la cena. A veces con los frijoles mezclados con el arroz, a veces con los frijoles a un lado. Muchas veces acompañado de una proteína y mi favorito de todos los tiempos & # 8211 chips de plátano. No tengo problemas con el arroz, pero un poco de variedad de arroz me vendría bien. Así que ve y haz este pilaf de arroz con azafrán vegano y envíame fotos para que pueda vivir indirectamente a través de ti comiendo un plato de arroz de estilo diferente. Este pilaf de arroz con azafrán vegano se cocina en solo 30 minutos y es ligero, esponjoso, fragante y vibrante. Solo mira ese color. El azafrán y la cúrcuma realmente dan color a tu comida de manera brillante. 10 sabrosas recetas de azafrán para hacer de cualquier comida una ocasión especial

Muchas personas se asustan del azafrán por su precio, y eso es totalmente comprensible: los estambres secos del azafrán se encuentran entre los ingredientes más caros del mundo, libra por libra. La buena noticia es que solo una pizca es muy útil, por lo que cuesta muy poco infundir un solo plato con el color cobre del azafrán y el sabor almizclado. (Consulte nuestros artículos sobre cómo comprar y cocinar con azafrán y si debe florecer antes de usarlo para familiarizarse con la especia).

Si está invirtiendo en unas pocas onzas de azafrán, querrá aprovecharlo al máximo. Hemos reunido 10 de nuestras sabrosas recetas favoritas de azafrán para comenzar, desde un clásico y fragante risotto al estilo milanés hasta una auténtica bouillabaisse francesa hasta una simple cena de pollo asado y papas. ¿Más interesado en las aplicaciones dulces del azafrán? Encontrará nuestro pastel de naranja y azafrán sin harina y nuestro helado de azafrán, miel y naranja muy tentadores.


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¡Hola!

Soy Shashi, la fotógrafa, creadora de recetas y principal traficante de alimentos aquí.

donde encontrará recetas de fusión fáciles con un toque saludable (más o menos). La inspiración para la mayoría de estas recetas de fusión proviene de mis primeros años en Sri Lanka y los Emiratos Árabes Unidos.
Me alegra que hayas venido y espero que encuentres una receta o dos que te inspiren a agregar un toque picante a la comida de tu plato.