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Rocco DiSpirito habla sobre su nuevo libro de cocina italiano y Olive Garden

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Durante un tiempo libre de enseñar a los niños en las escuelas locales de la ciudad de Nueva York a comer saludablemente, Rocco DiSpirito fue una madre encantadora en Italia mientras se preparaba para su último libro de cocina. ¡Ahora come esto! italiano.

Próximamente el 25 de septiembre ¡Ahora come esto! italiano combina los métodos de cocción de DiSpirito con platos italoamericanos que tienen menos de 350 calorías. Pero eso no es lo único en el plato de DiSpirito: está pensando en ampliar su ¡Ahora come esto! Camión a Los Ángeles en los próximos seis meses, también planea comenzar la entrega con su camión de Nueva York, y está lanzando un nuevo programa de alimentación saludable en septiembre.

Charlamos con DiSpirito en el lanzamiento de Nestlé del nuevo Coffee-Mate Natural Bliss sobre su tiempo en Sorrento, Italia, y la caída de la cocina italoamericana.

¡Cuéntanos de tu viaje! ¿Qué aprendiste en Italia?
Me sentí como en una escuela de cocina porque una vez más me recordaron que los chefs hacen demasiado con la comida. Por eso trabajé específicamente con mamás allí y no con chefs profesionales. Las mamás están donde están, especialmente en Italia. Las mamás dirigen el mundo allí.

¿Cómo tuviste que pensar en cocinar allí?
Realmente respetan lo que cada ingrediente aporta a un plato y no hacen nada para impedir que ese ingrediente viva en su máximo potencial. Constantemente dicen: "¡No, no pongas eso ahí! No necesita pimienta negra, ni pepperoncino, ni perejil, ni más hierbas". En Estados Unidos siempre buscamos un gran sabor, pero no tenemos los ingredientes que tienen, por lo que estamos agregando condimentos para que el sabor se produzca constantemente. Mientras que para ellos un tomate es una granada de mano, solo tienen que encender la mecha. Aquí tenemos que construir la bomba.

Bueno, tenemos una gran escena italoamericana aquí.
Mucha gente piensa en Nueva York como el 21S t región de Italia por su comida italiana, pero en realidad no lo es. Los italoamericanos, cuando vinieron aquí, tuvieron que adoptar nuevos ingredientes que no tenían tanto sabor. No necesariamente se cultivaron localmente. Entonces lo compensaron agregando más azúcar y más grasa a la comida.

Así es como terminamos con Olive Garden, donde todo son tres quesos y cuatro quesos y algo que debería tener 400 calorías son 1200 calorías.

¿Has oído hablar de Marilyn Hagerty? Se volvió viral después de escribir una crítica positiva de Olive Garden.
No lo sabía, pero me alegro de que haya tenido una experiencia positiva.

Bueno, entonces, ¿por qué italiano para su primer libro de etnia única?
Yo quería tomar ¡Ahora come esto! en una dirección que separaba los alimentos étnicos y se enfocaba solo en esas etnias una a la vez. Comencé con lo que pensé que era la comida étnica más popular del país, y espero hacer asiático a continuación y latín después de eso, y continuar viajando a estos países para aprender cómo se hacen estos platos de la manera original. Baso mi cambio de imagen en eso, en comparación con lo que creemos que es nuestra mejor suposición de cómo están hechos.


Con nuevo libro de cocina, lecciones aprendidas, Rocco DiSpirito intenta regresar

NUEVA YORK & # 8211 Rocco DiSpirito presenta una advertencia para todos esos aspirantes a chefs famosos.

A veces, la fama juega duro. Y no dudará en derribarlo, sin importar cuán seria sea su reputación en la cocina. Así sucedió con DiSpirito, quien en un instante pasó de ser una superestrella culinaria al agotamiento de los reality shows.

Pero la historia de DiSpirito no está terminada. Y la moraleja aún puede ser que la tenacidad y el talento pueden triunfar.

& # 8220 & # 8217he aprendido un par de cosas importantes en el camino & # 8221, dijo recientemente mientras cocinaba de su nuevo libro, & # 8220Rocco & # 8217s Real Life Recipes & # 8221 (Meredith Books). & # 8220No. 1, no muerda más de lo que pueda masticar. Eso ha sido una gran lección para mí. & # 8221

En estos días, DiSpirito mastica mucho menos. Sus restaurantes y su programa de televisión se han ido. Su nuevo libro de cocina tuvo un lanzamiento silencioso. Y pasa tiempo con familiares y amigos mientras hace obras de caridad.

Es una fórmula poco probable para un relanzamiento, y podría funcionar.

Durante años, DiSpirito fue increíblemente seguro. En 1997, abrió el restaurante Union Pacific en Nueva York con gran éxito. La revista Food & amp Wine lo nombró & # 8220 Best New Chef & # 8221 en 1999. Un año más tarde, la revista Gourmet lo llamó el chef joven más emocionante del país # 8217.

En 2003, protagonizó un reality show de NBC, & # 8220 The Restaurant, & # 8221, que narraría la apertura de un segundo restaurante, Rocco & # 8217s 22nd Street. Un año después, su libro de cocina, & # 8220Flavor, & # 8221 ganó un premio James Beard.

Entonces, las cosas se derrumbaron. El espectáculo y el nuevo restaurante comenzaron con fuerza, pero pronto se cerraron, gracias en parte a las luchas internas entre DiSpirito y su socio comercial. Mientras tanto, DiSpirito se fue de Union Pacific y se revisó un nuevo libro de cocina.

& # 8220 Pensé que nuestras diferencias podrían superarse. En cierto modo, eran más fieles a sí mismos que yo ”, dijo DiSpirito sobre sus socios comerciales de esa época. & # 8220Debería haber sido honesto conmigo mismo. & # 8221

Unos años después de lamiendo heridas, un DiSpirito recién pulido está avanzando poco a poco hacia su regreso. Ha hecho apariciones especiales en los programas Bravo & # 8217s & # 8220Top Chef & # 8221 y NBC & # 8217s & # 8220Today & # 8221, tiene un nuevo libro de cocina y está en conversaciones para un nuevo programa de televisión.

& # 8220Si Rocco realmente vuelve a querer cocinar, entonces tendrá un regreso por delante de él & # 8221, dijo Dana Cowin, editora en jefe de la revista Food & amp Wine. & # 8220 Para mí, eso & # 8217 es donde brilla. Es un gran cocinero.

& # 8220Pero eso requiere enfocarse en un solo proyecto y poner su pasión & # 8211 y él tiene mucha pasión & # 8211 en un proyecto. & # 8221

Informar sobre el intento de relanzamiento de DiSpirito # 8217 es una nueva misión y # 8211 devolver a la gente a la cocina. Y suena prácticamente evangélico hablando del triunvirato de la comida, la familia y los amigos.

Elogia el creciente enfoque de Estados Unidos en ingredientes artesanales y de alta calidad, pero le preocupa que pueda rayar en la obsesión, lo que en última instancia resta valor a lo que él considera el valor real de cocinar y comer. & # 8220 Que es estar con la gente. & # 8221

Esto no es algo innovador, y DiSpirito reconoce que está entrando en un campo abarrotado.

& # 8220 Definitivamente hay mucha gente tratando de hablar con el cocinero de la casa & # 8221, dijo. & # 8220Pero no hay & # 8217t un montón de chefs profesionales haciéndolo. & # 8221

Él & # 8217 está usando esas habilidades & # 8211 aprendió cuando tenía 16 años en el Culinary Institute of America y perfeccionó en restaurantes desde París hasta Boston & # 8211 para demostrar que los ingredientes cotidianos pueden producir en casa el & # 8220lusty, big, poderoso & # 8221 sabores que la gente espera de la cocina de un restaurante. Lo que podría hacer que el nuevo DiSpirito sea igual a Rachael Ray y la revista Gourmet.

Lo que queda por ver es si eso es lo que la gente quiere. Fue su atractivo para todos los hombres lo que llevó a Ray a la cima. Los estadounidenses asocian a los grandes apostadores culinarios como DiSpirito con la irritabilidad y pueden sentir que sus trucos no pertenecen a sus cocinas.

Quizás anticipándose a esto, DiSpirito optó por un enfoque intuitivo para su nuevo libro de cocina, uno que simplifica las compras y la planificación de las comidas y se centra en recetas que tardan 30 minutos o menos en prepararse.

También prefiere los ingredientes preparados, a menudo de marca. Aquí es donde el realismo se desliza un poco. Es probable que pocos de los compradores a los que se dirige DiSpirito busquen su marca favorita de marinara.

Las recetas van desde un salmón a la parrilla con mermelada de miso hasta un risotto de pollo elaborado con arroz instantáneo y pollo rostizado.

Si ese último elemento parece poco probable para un chef del calibre de DiSpirito, ese es su punto. DiSpirito es un chef sin restaurante, dejándolo cocinar como el resto de nosotros. Y se da cuenta de que le gusta.

& # 8220I & # 8217 estoy bastante satisfecho con lo que & # 8217s gusta de no tener que preocuparme por el día a día de administrar un restaurante & # 8221, dijo. & # 8220 Puedo cocinar más que nunca, y puedo hacerlo por la razón que importa, para disfrutar de otras personas. & # 8221

Camarones Parmigiano Con Frijoles Blancos Y Aceitunas

Receta adaptada de & # 8220Rocco & # 8217s Real Life Recipes & # 8221 por Rocco DiSpirito (Meredith Books, 2007).

2 latas (15 onzas cada una) de frijoles cannellini

½ taza de aderezo de bruschetta de oliva u otro condimento de aceituna (como tapenade) (vea la nota del comprador y # 8217s)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 ½ libras de camarones medianos, pelados, sin venas ni colas

1 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado

¼ de taza de perejil fresco picado

Para preparar frijoles: En una sartén grande a fuego medio-alto, combine los frijoles, la marinara y la cobertura de aceitunas. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para asar camarones: Mientras tanto, precaliente el asador a fuego alto. Cepille una sartén para asar forrada con papel de aluminio con aceite. Coloca los camarones en papel de aluminio. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Espolvoree los camarones de manera uniforme con queso. Coloque los camarones debajo del asador durante 3 a 5 minutos o hasta que el queso burbujee y se dore.

Servir: Divida los frijoles en 4 tazones grandes. Coloque los camarones sobre ellos. Espolvorea con perejil. Atender.

Comprador & # 8217s nota: Si no puede encontrar aceitunas para untar, use aceitunas picadas.


Con nuevo libro de cocina, lecciones aprendidas, Rocco DiSpirito intenta regresar

NUEVA YORK & # 8211 Rocco DiSpirito presenta una advertencia para todos esos aspirantes a chefs famosos.

A veces, la fama juega duro. Y no dudará en derribarlo, sin importar cuán seria sea su reputación en la cocina. Así fue con DiSpirito, quien en un instante pasó de ser una superestrella culinaria al agotamiento de los reality shows.

Pero la historia de DiSpirito no está terminada. Y la moraleja aún puede ser que la tenacidad y el talento pueden triunfar.

& # 8220 & # 8217he aprendido un par de cosas importantes en el camino & # 8221, dijo recientemente mientras cocinaba de su nuevo libro, & # 8220Rocco & # 8217s Real Life Recipes & # 8221 (Meredith Books). & # 8220No. 1, no muerda más de lo que pueda masticar. Eso ha sido una gran lección para mí. & # 8221

En estos días, DiSpirito mastica mucho menos. Sus restaurantes y su programa de televisión se han ido. Su nuevo libro de cocina tuvo un lanzamiento silencioso. Y pasa tiempo con familiares y amigos mientras hace obras de caridad.

Es una fórmula poco probable para un relanzamiento, y podría funcionar.

Durante años, DiSpirito fue increíblemente seguro. En 1997, abrió el restaurante Union Pacific en Nueva York con gran éxito. La revista Food & amp Wine lo nombró & # 8220 Best New Chef & # 8221 en 1999. Un año más tarde, la revista Gourmet lo llamó el chef joven más emocionante del país # 8217.

En 2003, protagonizó un reality show de NBC, & # 8220 The Restaurant, & # 8221, que narraría la apertura de un segundo restaurante, Rocco & # 8217s 22nd Street. Un año después, su libro de cocina, & # 8220Flavor, & # 8221 ganó un premio James Beard.

Entonces, las cosas se derrumbaron. El espectáculo y el nuevo restaurante comenzaron con fuerza, pero pronto se cerraron, gracias en parte a las luchas internas entre DiSpirito y su socio comercial. Mientras tanto, DiSpirito se fue de Union Pacific y se revisó un nuevo libro de cocina.

& # 8220 Pensé que nuestras diferencias podrían superarse. De alguna manera, eran más fieles a sí mismos que yo ”, dijo DiSpirito sobre sus socios comerciales de esa época. & # 8220Debería haber sido honesto conmigo mismo. & # 8221

Unos años después de lamiendo heridas, un DiSpirito recién pulido está avanzando poco a poco para regresar. Ha hecho apariciones especiales en los programas Bravo & # 8217s & # 8220Top Chef & # 8221 y NBC & # 8217s & # 8220Today & # 8221, tiene un nuevo libro de cocina y está en conversaciones para un nuevo programa de televisión.

& # 8220Si Rocco realmente vuelve a querer cocinar, entonces tendrá un regreso por delante de él & # 8221, dijo Dana Cowin, editora en jefe de la revista Food & amp Wine. & # 8220 Para mí, eso & # 8217 es donde brilla. Es un gran cocinero.

& # 8220Pero eso requiere enfocarse en un solo proyecto y poner su pasión & # 8211 y él tiene mucha pasión & # 8211 en un proyecto. & # 8221

Informar sobre el intento de relanzamiento de DiSpirito # 8217 es una nueva misión y # 8211 devolver a la gente a la cocina. Y suena prácticamente evangélico hablando del triunvirato de la comida, la familia y los amigos.

Elogia el creciente enfoque de Estados Unidos en ingredientes artesanales y de alta calidad, pero le preocupa que pueda rayar en la obsesión, lo que en última instancia resta valor a lo que él considera el valor real de cocinar y comer. & # 8220 Que es estar con la gente. & # 8221

Esto no es algo innovador, y DiSpirito reconoce que está entrando en un campo abarrotado.

& # 8220 Definitivamente hay mucha gente tratando de hablar con el cocinero de la casa & # 8221, dijo. & # 8220Pero no hay & # 8217t un montón de chefs profesionales haciéndolo. & # 8221

Él & # 8217 está usando esas habilidades & # 8211 aprendió cuando tenía 16 años en el Culinary Institute of America y perfeccionó en restaurantes desde París hasta Boston & # 8211 para demostrar que los ingredientes cotidianos pueden producir en casa el & # 8220lusty, big, poderoso & # 8221 sabores que la gente espera de la cocina de un restaurante. Lo que podría hacer que el nuevo DiSpirito sea igual a Rachael Ray y la revista Gourmet.

Lo que queda por ver es si eso es lo que la gente quiere. Fue su atractivo para todos los hombres lo que llevó a Ray a la cima. Los estadounidenses asocian a los grandes apostadores culinarios como DiSpirito con la irritabilidad y pueden sentir que sus trucos no pertenecen a sus cocinas.

Quizás anticipándose a esto, DiSpirito optó por un enfoque intuitivo para su nuevo libro de cocina, uno que simplifica las compras y la planificación de las comidas y se centra en recetas que tardan 30 minutos o menos en prepararse.

También prefiere los ingredientes preparados, a menudo de marca. Aquí es donde el realismo se desliza un poco. Es probable que pocos de los compradores a los que se dirige DiSpirito busquen su marca favorita de marinara.

Las recetas van desde un salmón a la parrilla con mermelada de miso hasta un risotto de pollo elaborado con arroz instantáneo y pollo rostizado.

Si ese último elemento parece poco probable para un chef del calibre de DiSpirito, ese es su punto. DiSpirito es un chef sin restaurante, dejándolo cocinar como el resto de nosotros. Y se da cuenta de que le gusta.

& # 8220 & # 8217 Estoy bastante satisfecho con lo que & # 8217s gusta de no tener que preocuparme por el día a día de administrar un restaurante & # 8221, dijo. & # 8220 Puedo cocinar más que nunca, y puedo hacerlo por la razón que importa, para disfrutar de otras personas. & # 8221

Camarones Parmigiano Con Frijoles Blancos Y Aceitunas

Receta adaptada de & # 8220Rocco & # 8217s Real Life Recipes & # 8221 por Rocco DiSpirito (Meredith Books, 2007).

2 latas (15 onzas cada una) de frijoles cannellini

½ taza de aderezo de bruschetta de aceitunas u otro condimento de aceitunas (como tapenade) (vea la nota del comprador y # 8217s)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 ½ libras de camarones medianos, pelados, sin venas ni colas

1 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado

¼ de taza de perejil fresco picado

Para preparar frijoles: En una sartén grande a fuego medio-alto, combine los frijoles, la marinara y la cobertura de aceitunas. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para asar camarones: Mientras tanto, precaliente el asador a fuego alto. Cepille una sartén para asar forrada con papel de aluminio con aceite. Coloca los camarones en papel de aluminio. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Espolvoree los camarones de manera uniforme con queso. Coloque los camarones debajo del asador durante 3 a 5 minutos o hasta que el queso burbujee y se dore.

Servir: Divida los frijoles en 4 tazones grandes. Coloque los camarones sobre ellos. Espolvorea con perejil. Atender.

Comprador & # 8217s nota: Si no puede encontrar aceitunas para untar, use aceitunas picadas.


Con nuevo libro de cocina, lecciones aprendidas, Rocco DiSpirito intenta regresar

NUEVA YORK & # 8211 Rocco DiSpirito presenta una advertencia para todos esos aspirantes a chefs famosos.

A veces, la fama juega duro. Y no dudará en derribarlo, sin importar cuán seria sea su reputación en la cocina. Así fue con DiSpirito, quien en un instante pasó de ser una superestrella culinaria al agotamiento de los reality shows.

Pero la historia de DiSpirito no está terminada. Y la moraleja aún puede ser que la tenacidad y el talento pueden triunfar.

& # 8220 & # 8217he aprendido un par de cosas importantes en el camino & # 8221, dijo recientemente mientras cocinaba de su nuevo libro, & # 8220Rocco & # 8217s Real Life Recipes & # 8221 (Meredith Books). & # 8220No. 1, no muerda más de lo que pueda masticar. Eso ha sido una gran lección para mí. & # 8221

En estos días, DiSpirito mastica mucho menos. Sus restaurantes y su programa de televisión se han ido. Su nuevo libro de cocina tuvo un lanzamiento silencioso. Y pasa tiempo con familiares y amigos mientras hace obras de caridad.

Es una fórmula poco probable para un relanzamiento, y podría funcionar.

Durante años, DiSpirito fue increíblemente seguro. En 1997, abrió el restaurante Union Pacific en Nueva York con gran éxito. La revista Food & amp Wine lo nombró & # 8220 Best New Chef & # 8221 en 1999. Un año después, la revista Gourmet lo llamó el chef joven más emocionante del país # 8217.

En 2003, protagonizó un reality show de NBC, & # 8220 The Restaurant, & # 8221, que narraría la apertura de un segundo restaurante, Rocco & # 8217s 22nd Street. Un año después, su libro de cocina, & # 8220Flavor, & # 8221 ganó un premio James Beard.

Entonces, las cosas se derrumbaron. El espectáculo y el nuevo restaurante comenzaron con fuerza, pero pronto se cerraron, gracias en parte a las luchas internas entre DiSpirito y su socio comercial. Mientras tanto, DiSpirito se fue de Union Pacific y se revisó un nuevo libro de cocina.

& # 8220 Pensé que nuestras diferencias podrían superarse. En cierto modo, eran más fieles a sí mismos que yo ”, dijo DiSpirito sobre sus socios comerciales de esa época. & # 8220Debería haber sido honesto conmigo mismo. & # 8221

Unos años después de lamiendo heridas, un DiSpirito recién pulido está avanzando poco a poco para regresar. Ha hecho apariciones especiales en los programas Bravo & # 8217s & # 8220Top Chef & # 8221 y NBC & # 8217s & # 8220Today & # 8221, tiene un nuevo libro de cocina y está en conversaciones para un nuevo programa de televisión.

& # 8220Si Rocco realmente vuelve a querer cocinar, entonces tendrá un regreso por delante de él & # 8221, dijo Dana Cowin, editora en jefe de la revista Food & amp Wine. & # 8220 Para mí, eso & # 8217 es donde brilla. Es un gran cocinero.

& # 8220Pero eso requiere enfocarse en un solo proyecto y poner su pasión & # 8211 y él tiene mucha pasión & # 8211 en un proyecto. & # 8221

Informar sobre el intento de relanzamiento de DiSpirito # 8217 es una nueva misión y # 8211 devolver a la gente a la cocina. Y suena prácticamente evangélico hablando del triunvirato de la comida, la familia y los amigos.

Elogia el creciente enfoque de Estados Unidos en ingredientes artesanales y de alta calidad, pero le preocupa que pueda rayar en la obsesión, lo que en última instancia resta valor a lo que él considera el valor real de cocinar y comer. & # 8220 Que es estar con la gente. & # 8221

Esto no es algo innovador, y DiSpirito reconoce que está entrando en un campo abarrotado.

& # 8220 Definitivamente hay mucha gente tratando de hablar con el cocinero de la casa & # 8221, dijo. & # 8220Pero no hay & # 8217t un montón de chefs profesionales haciéndolo. & # 8221

Él & # 8217 está usando esas habilidades & # 8211 aprendió cuando tenía 16 años en el Culinary Institute of America y perfeccionó en restaurantes desde París hasta Boston & # 8211 para demostrar que los ingredientes cotidianos pueden producir en casa el & # 8220lusty, big, poderoso & # 8221 sabores que la gente espera de la cocina de un restaurante. Lo que podría hacer que el nuevo DiSpirito sea igual a Rachael Ray y la revista Gourmet.

Lo que queda por ver es si eso es lo que la gente quiere. Fue su atractivo para todos los hombres lo que llevó a Ray a la cima. Los estadounidenses asocian a los grandes apostadores culinarios como DiSpirito con la irritabilidad y pueden sentir que sus trucos no pertenecen a sus cocinas.

Quizás anticipándose a esto, DiSpirito optó por un enfoque intuitivo para su nuevo libro de cocina, uno que simplifica las compras y la planificación de las comidas y se centra en recetas que tardan 30 minutos o menos en prepararse.

También prefiere los ingredientes preparados, a menudo de marca. Aquí es donde el realismo se desliza un poco. Es probable que pocos de los compradores a los que se dirige DiSpirito busquen su marca favorita de marinara.

Las recetas van desde un salmón a la parrilla con mermelada de miso hasta un risotto de pollo elaborado con arroz instantáneo y pollo rostizado.

Si ese último elemento parece poco probable para un chef del calibre de DiSpirito, ese es su punto. DiSpirito es un chef sin restaurante, dejándolo cocinar como el resto de nosotros. Y se da cuenta de que le gusta.

& # 8220I & # 8217 estoy bastante satisfecho con lo que & # 8217s gusta de no tener que preocuparme por el día a día de administrar un restaurante & # 8221, dijo. & # 8220 Puedo cocinar más que nunca, y puedo hacerlo por la razón que importa, para disfrutar de otras personas. & # 8221

Camarones Parmigiano Con Frijoles Blancos Y Aceitunas

Receta adaptada de & # 8220Rocco & # 8217s Real Life Recipes & # 8221 por Rocco DiSpirito (Meredith Books, 2007).

2 latas (15 onzas cada una) de frijoles cannellini

½ taza de aderezo de bruschetta de oliva u otro condimento de aceituna (como tapenade) (vea la nota del comprador y # 8217s)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 ½ libras de camarones medianos, pelados, sin venas ni colas

1 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado

¼ de taza de perejil fresco picado

Para preparar frijoles: En una sartén grande a fuego medio-alto, combine los frijoles, la marinara y la cobertura de aceitunas. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para asar camarones: Mientras tanto, precaliente el asador a fuego alto. Cepille una sartén para asar forrada con papel de aluminio con aceite. Coloca los camarones en papel de aluminio. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Espolvoree los camarones de manera uniforme con queso. Coloque los camarones debajo del asador durante 3 a 5 minutos o hasta que el queso burbujee y se dore.

Servir: Divida los frijoles en 4 tazones grandes. Coloque los camarones sobre ellos. Espolvorea con perejil. Atender.

Comprador & # 8217s nota: Si no puede encontrar aceitunas para untar, use aceitunas picadas.


Con nuevo libro de cocina, lecciones aprendidas, Rocco DiSpirito intenta regresar

NUEVA YORK & # 8211 Rocco DiSpirito presenta una advertencia para todos esos aspirantes a chefs famosos.

A veces, la fama juega duro. Y no dudará en derribarlo, sin importar cuán seria sea su reputación en la cocina. Así sucedió con DiSpirito, quien en un instante pasó de ser una superestrella culinaria al agotamiento de los reality shows.

Pero la historia de DiSpirito no está terminada. Y la moraleja aún puede ser que la tenacidad y el talento pueden triunfar.

& # 8220 & # 8217he aprendido un par de cosas importantes en el camino & # 8221, dijo recientemente mientras cocinaba de su nuevo libro, & # 8220Rocco & # 8217s Real Life Recipes & # 8221 (Meredith Books). & # 8220No. 1, no muerda más de lo que pueda masticar. Eso ha sido una gran lección para mí. & # 8221

En estos días, DiSpirito mastica mucho menos. Sus restaurantes y su programa de televisión se han ido. Su nuevo libro de cocina tuvo un lanzamiento silencioso. Y pasa tiempo con familiares y amigos mientras hace obras de caridad.

Es una fórmula poco probable para un relanzamiento, y podría funcionar.

Durante años, DiSpirito fue increíblemente seguro. En 1997, abrió el restaurante Union Pacific en Nueva York con gran éxito. La revista Food & amp Wine lo nombró & # 8220 Best New Chef & # 8221 en 1999. Un año más tarde, la revista Gourmet lo llamó el chef joven más emocionante del país # 8217.

En 2003, protagonizó un reality show de NBC, & # 8220 The Restaurant, & # 8221, que narraría la apertura de un segundo restaurante, Rocco & # 8217s 22nd Street. Un año después, su libro de cocina, & # 8220Flavor, & # 8221 ganó un premio James Beard.

Entonces, las cosas se derrumbaron. El espectáculo y el nuevo restaurante comenzaron con fuerza, pero pronto se cerraron, gracias en parte a las luchas internas entre DiSpirito y su socio comercial. Mientras tanto, DiSpirito se fue de Union Pacific y se revisó un nuevo libro de cocina.

& # 8220 Pensé que nuestras diferencias podrían superarse. De alguna manera, eran más fieles a sí mismos que yo ”, dijo DiSpirito sobre sus socios comerciales de esa época. & # 8220Debería haber sido honesto conmigo mismo. & # 8221

Unos años después de lamiendo heridas, un DiSpirito recién pulido está avanzando poco a poco para regresar. Ha hecho apariciones especiales en los programas Bravo & # 8217s & # 8220Top Chef & # 8221 y NBC & # 8217s & # 8220Today & # 8221, tiene un nuevo libro de cocina y está en conversaciones para un nuevo programa de televisión.

& # 8220Si Rocco realmente vuelve a querer cocinar, entonces tendrá un regreso por delante de él & # 8221, dijo Dana Cowin, editora en jefe de la revista Food & amp Wine. & # 8220 Para mí, eso & # 8217 es donde brilla. Es un gran cocinero.

& # 8220Pero eso requiere enfocarse en un solo proyecto y poner su pasión & # 8211 y él tiene mucha pasión & # 8211 en un proyecto. & # 8221

Informar sobre el intento de relanzamiento de DiSpirito # 8217 es una nueva misión y # 8211 devolver a la gente a la cocina. Y suena prácticamente evangélico hablando del triunvirato de la comida, la familia y los amigos.

Elogia el creciente enfoque de Estados Unidos en ingredientes artesanales y de alta calidad, pero le preocupa que pueda rayar en la obsesión, lo que en última instancia resta valor a lo que él considera el valor real de cocinar y comer. & # 8220 Que es estar con la gente. & # 8221

Esto no es algo innovador, y DiSpirito reconoce que está entrando en un campo abarrotado.

& # 8220 Definitivamente hay mucha gente tratando de hablar con el cocinero de la casa & # 8221, dijo. & # 8220Pero no hay & # 8217t un montón de chefs profesionales haciéndolo. & # 8221

Él & # 8217 está usando esas habilidades & # 8211 aprendió cuando tenía 16 años en el Culinary Institute of America y perfeccionó en restaurantes desde París hasta Boston & # 8211 para demostrar que los ingredientes cotidianos pueden producir en casa el & # 8220lusty, big, poderoso & # 8221 sabores que la gente espera de la cocina de un restaurante. Lo que podría hacer que el nuevo DiSpirito sea igual a Rachael Ray y la revista Gourmet.

Lo que queda por ver es si eso es lo que la gente quiere. Fue su atractivo para todos los hombres lo que llevó a Ray a la cima. Los estadounidenses asocian a los grandes apostadores culinarios como DiSpirito con la irritabilidad y pueden sentir que sus trucos no pertenecen a sus cocinas.

Quizás anticipándose a esto, DiSpirito optó por un enfoque intuitivo para su nuevo libro de cocina, uno que simplifica las compras y la planificación de las comidas y se centra en recetas que tardan 30 minutos o menos en prepararse.

También prefiere los ingredientes preparados, a menudo de marca. Aquí es donde el realismo se desliza un poco. Es probable que pocos de los compradores a los que se dirige DiSpirito busquen su marca favorita de marinara.

Las recetas van desde un salmón a la parrilla con mermelada de miso hasta un risotto de pollo elaborado con arroz instantáneo y pollo rostizado.

Si ese último elemento parece poco probable para un chef del calibre de DiSpirito, ese es su punto. DiSpirito es un chef sin restaurante, dejándolo cocinar como el resto de nosotros. Y se da cuenta de que le gusta.

& # 8220 & # 8217 Estoy bastante satisfecho con lo que & # 8217s gusta de no tener que preocuparme por el día a día de administrar un restaurante & # 8221, dijo. & # 8220 Puedo cocinar más que nunca, y puedo hacerlo por la razón que importa, para disfrutar de otras personas. & # 8221

Camarones Parmigiano Con Frijoles Blancos Y Aceitunas

Receta adaptada de & # 8220Rocco & # 8217s Real Life Recipes & # 8221 por Rocco DiSpirito (Meredith Books, 2007).

2 latas (15 onzas cada una) de frijoles cannellini

½ taza de aderezo de bruschetta de oliva u otro condimento de aceituna (como tapenade) (vea la nota del comprador y # 8217s)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 ½ libras de camarones medianos, pelados, sin venas ni colas

1 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado

¼ taza de perejil fresco picado

Para preparar frijoles: En una sartén grande a fuego medio-alto, combine los frijoles, la marinara y la cobertura de aceitunas. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para asar camarones: Mientras tanto, precaliente el asador a fuego alto. Cepille una sartén para asar forrada con papel de aluminio con aceite. Coloca los camarones en papel de aluminio. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Espolvoree los camarones de manera uniforme con queso. Coloque los camarones debajo del asador durante 3 a 5 minutos o hasta que el queso burbujee y se dore.

Servir: Divida los frijoles en 4 tazones grandes. Coloque los camarones sobre ellos. Espolvorea con perejil. Atender.

Comprador & # 8217s nota: Si no puede encontrar aceitunas para untar, use aceitunas picadas.


Con nuevo libro de cocina, lecciones aprendidas, Rocco DiSpirito intenta regresar

NUEVA YORK & # 8211 Rocco DiSpirito presenta una advertencia para todos esos aspirantes a chefs famosos.

A veces, la fama juega duro. Y no dudará en derribarlo, sin importar cuán seria sea su reputación en la cocina. Así fue con DiSpirito, quien en un instante pasó de ser una superestrella culinaria al agotamiento de los reality shows.

Pero la historia de DiSpirito no está terminada. Y la moraleja aún puede ser que la tenacidad y el talento pueden triunfar.

& # 8220 & # 8217he aprendido un par de cosas importantes en el camino & # 8221, dijo recientemente mientras cocinaba de su nuevo libro, & # 8220Rocco & # 8217s Real Life Recipes & # 8221 (Meredith Books). & # 8220No. 1, no muerda más de lo que pueda masticar. Eso ha sido una gran lección para mí. & # 8221

En estos días, DiSpirito mastica mucho menos. Sus restaurantes y su programa de televisión se han ido. Su nuevo libro de cocina tuvo un lanzamiento silencioso. Y pasa tiempo con familiares y amigos mientras hace obras de caridad.

Es una fórmula poco probable para un relanzamiento, y podría funcionar.

Durante años, DiSpirito fue increíblemente seguro. En 1997, abrió el restaurante Union Pacific en Nueva York con gran éxito. La revista Food & amp Wine lo nombró & # 8220 Best New Chef & # 8221 en 1999. Un año después, la revista Gourmet lo llamó el chef joven más emocionante del país # 8217.

En 2003, protagonizó un reality show de NBC, & # 8220 The Restaurant, & # 8221, que narraría la apertura de un segundo restaurante, Rocco & # 8217s 22nd Street. Un año después, su libro de cocina, & # 8220Flavor, & # 8221 ganó un premio James Beard.

Entonces, las cosas se derrumbaron. El espectáculo y el nuevo restaurante comenzaron con fuerza, pero pronto se cerraron, gracias en parte a las luchas internas entre DiSpirito y su socio comercial. Mientras tanto, DiSpirito se fue de Union Pacific y se revisó un nuevo libro de cocina.

& # 8220 Pensé que nuestras diferencias podrían superarse. De alguna manera, eran más fieles a sí mismos que yo ”, dijo DiSpirito sobre sus socios comerciales de esa época. & # 8220Debería haber sido honesto conmigo mismo. & # 8221

Unos años después de lamiendo heridas, un DiSpirito recién pulido está avanzando poco a poco hacia su regreso. Ha hecho apariciones especiales en los programas Bravo & # 8217s & # 8220Top Chef & # 8221 y NBC & # 8217s & # 8220Today & # 8221, tiene un nuevo libro de cocina y está en conversaciones para un nuevo programa de televisión.

& # 8220Si Rocco realmente vuelve a querer cocinar, entonces tendrá un regreso por delante de él & # 8221, dijo Dana Cowin, editora en jefe de la revista Food & amp Wine. & # 8220 Para mí, eso & # 8217 es donde brilla. Es un gran cocinero.

& # 8220Pero eso requiere enfocarse en un solo proyecto y poner su pasión & # 8211 y él tiene mucha pasión & # 8211 en un proyecto. & # 8221

Informar sobre el intento de relanzamiento de DiSpirito # 8217 es una nueva misión y # 8211 devolver a la gente a la cocina. Y suena prácticamente evangélico hablando del triunvirato de la comida, la familia y los amigos.

Elogia el creciente enfoque de Estados Unidos en ingredientes artesanales y de alta calidad, pero le preocupa que pueda rayar en la obsesión, lo que en última instancia resta valor a lo que él considera el valor real de cocinar y comer. & # 8220 Que es estar con la gente. & # 8221

Esto no es algo innovador, y DiSpirito reconoce que está entrando en un campo abarrotado.

& # 8220 Definitivamente hay mucha gente tratando de hablar con el cocinero de la casa & # 8221, dijo. & # 8220Pero no hay & # 8217t un montón de chefs profesionales haciéndolo. & # 8221

Él & # 8217 está usando esas habilidades & # 8211 aprendió cuando tenía 16 años en el Culinary Institute of America y perfeccionó en restaurantes desde París hasta Boston & # 8211 para demostrar que los ingredientes cotidianos pueden producir en casa el & # 8220lusty, big, poderoso & # 8221 sabores que la gente espera de la cocina de un restaurante. Lo que podría hacer que el nuevo DiSpirito sea igual a Rachael Ray y la revista Gourmet.

Lo que queda por ver es si eso es lo que la gente quiere. Fue su atractivo para todos los hombres lo que llevó a Ray a la cima. Los estadounidenses asocian a los grandes apostadores culinarios como DiSpirito con la irritabilidad y pueden sentir que sus trucos no pertenecen a sus cocinas.

Perhaps anticipating this, DiSpirito opted for an intuitive approach for his new cookbook, one that simplifies shopping and meal planning and focuses on recipes that take 30 minutes or less to prepare.

He also favors prepared ingredients, often by brand name. This is where the realism slips a bit. Few of the shoppers DiSpirito is targeting are likely to hunt for his favored brand of marinara.

Recipes run from a broiled salmon with miso marmalade to a chicken risotto drawn from instant rice and rotisserie chicken.

If that last item seems unlikely for a chef of DiSpirito’s caliber, that’s his point. DiSpirito is a chef without a restaurant, leaving him to cook like the rest of us. And he’s finding he likes it.

“I’m pretty pleased with what it’s like to not have to worry about the day-to-day of running a restaurant,” he said. “I get to cook more than ever, and I get to do it for the reason that matters, to enjoy other people.”

Shrimp Parmigiano With White Beans And Olives

Recipe adapted from “Rocco’s Real Life Recipes” by Rocco DiSpirito (Meredith Books, 2007).

2 cans (15 ounces each) cannellini beans

½ cup olive bruschetta topping or other olive condiment (such as tapenade) (see shopper’s note)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1½ pounds medium shrimp, peeled, veins and tails removed

1 cup grated Parmigiano-Reggiano cheese

¼ cup chopped fresh flat-leaf parsley

To prepare beans: In large sauté pan over medium-high heat, combine beans, marinara and olive topping. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

To broil shrimp: Meanwhile, preheat broiler to high. Brush foil-lined broiler pan with oil. Arrange shrimp on foil. Season lightly with salt and pepper. Sprinkle shrimp evenly with cheese. Place shrimp under broiler for 3 to 5 minutes or until cheese bubbles and turns golden brown.

To serve: Divide beans among 4 large bowls. Set shrimp over them. Espolvorea con perejil. Atender.

Shopper’s note: If you can’t find olive spread, use chopped olives.


With new cookbook, lessons learned, Rocco DiSpirito attempts a comeback

NEW YORK – Rocco DiSpirito presents a cautionary tale for all those would-be celebrity chefs.

Sometimes, fame plays hard. And it won’t hesitate to take you down, no matter how serious your kitchen cred. So it was with DiSpirito, who in a flash went from culinary superstar to reality TV burnout.

But DiSpirito’s story is un-finished. And the moral may yet be that tenacity and talent can triumph.

“I’ve learned a couple of important things along the way,” he said recently while cooking from his new book, “Rocco’s Real Life Recipes” (Meredith Books). & # 8220No. 1, don’t bite off more than you can chew. That’s been a pretty big lesson for me.”

These days, DiSpirito is chewing far less. His restaurants and television show are gone. His new cookbook got a quiet rollout. And he’s spending time with family and friends while doing charity work.

It’s an unlikely formula for a relaunch, and it might just work.

For years, DiSpirito was amazingly surefooted. In 1997, he opened New York’s Union Pacific restaurant to acclaim. Food & Wine magazine named him “Best New Chef” in 1999. A year later, Gourmet magazine called him the nation’s most exciting young chef.

In 2003, he starred in an NBC reality show, “The Restaurant,” which would chronicle the opening of a second eatery, Rocco’s 22nd Street. A year later, his cookbook, “Flavor,” won a James Beard award.

Then, things crumbled. The show and new restaurant started strong but soon were shuttered, thanks partly to infighting between DiSpirito and his business partner. Meanwhile, DiSpirito left Union Pacific, and a new cookbook got panned.

“I thought our differences could be overcome. In some ways, they were more true to themselves than I was,” DiSpirito said of his business partners from that era. “I should have been honest with myself.”

A few years of wound licking later, a newly buff DiSpirito is inching his way back. He has made guest appearances on Bravo’s “Top Chef” and NBC’s “Today” show, has a new cookbook and is in talks for a new television show.

“If Rocco genuinely gets back to wanting to cook, then he will have a comeback ahead of him,” said Dana Cowin, editor in chief of Food & Wine magazine. “To me, that’s where he shines. He is a great cook.

“But that requires focusing on a single project and putting his passion – and he has a lot of passion – into one project.”

Informing DiSpirito’s re-launch attempt is a new mission – returning people to the kitchen. And he sounds practically evangelical talking about the triumvirate of food, family and friends.

He praises America’s growing focus on artisanal and high-quality ingredients, but he worries it can border on obsession, which ultimately detracts from what he considers the real value of cooking and eating. “Which is being with people.”

This isn’t groundbreaking stuff, and DiSpirito acknowledges he is entering a crowded field.

“There definitely are a lot of people out there trying to talk to the home cook,” he said. “But there aren’t a whole lot of professional chefs out there doing it.”

He’s using those skills – learned when he was 16 at the Culinary Institute of America and honed in restaurants from Paris to Boston – to show that everyday ingredients can produce at home the “lusty, big, powerful” flavors people expect from restaurant cooking. Which might make the new DiSpirito equal parts Rachael Ray and Gourmet magazine.

What remains to be seen is whether that’s what people want. It’s her everyman appeal that pushed Ray to the top. Americans associate culinary high rollers like DiSpirito with fussiness and may not feel his tricks belong in their kitchens.

Perhaps anticipating this, DiSpirito opted for an intuitive approach for his new cookbook, one that simplifies shopping and meal planning and focuses on recipes that take 30 minutes or less to prepare.

He also favors prepared ingredients, often by brand name. This is where the realism slips a bit. Few of the shoppers DiSpirito is targeting are likely to hunt for his favored brand of marinara.

Recipes run from a broiled salmon with miso marmalade to a chicken risotto drawn from instant rice and rotisserie chicken.

If that last item seems unlikely for a chef of DiSpirito’s caliber, that’s his point. DiSpirito is a chef without a restaurant, leaving him to cook like the rest of us. And he’s finding he likes it.

“I’m pretty pleased with what it’s like to not have to worry about the day-to-day of running a restaurant,” he said. “I get to cook more than ever, and I get to do it for the reason that matters, to enjoy other people.”

Shrimp Parmigiano With White Beans And Olives

Recipe adapted from “Rocco’s Real Life Recipes” by Rocco DiSpirito (Meredith Books, 2007).

2 cans (15 ounces each) cannellini beans

½ cup olive bruschetta topping or other olive condiment (such as tapenade) (see shopper’s note)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1½ pounds medium shrimp, peeled, veins and tails removed

1 cup grated Parmigiano-Reggiano cheese

¼ cup chopped fresh flat-leaf parsley

To prepare beans: In large sauté pan over medium-high heat, combine beans, marinara and olive topping. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

To broil shrimp: Meanwhile, preheat broiler to high. Brush foil-lined broiler pan with oil. Arrange shrimp on foil. Season lightly with salt and pepper. Sprinkle shrimp evenly with cheese. Place shrimp under broiler for 3 to 5 minutes or until cheese bubbles and turns golden brown.

To serve: Divide beans among 4 large bowls. Set shrimp over them. Espolvorea con perejil. Atender.

Shopper’s note: If you can’t find olive spread, use chopped olives.


With new cookbook, lessons learned, Rocco DiSpirito attempts a comeback

NEW YORK – Rocco DiSpirito presents a cautionary tale for all those would-be celebrity chefs.

Sometimes, fame plays hard. And it won’t hesitate to take you down, no matter how serious your kitchen cred. So it was with DiSpirito, who in a flash went from culinary superstar to reality TV burnout.

But DiSpirito’s story is un-finished. And the moral may yet be that tenacity and talent can triumph.

“I’ve learned a couple of important things along the way,” he said recently while cooking from his new book, “Rocco’s Real Life Recipes” (Meredith Books). & # 8220No. 1, don’t bite off more than you can chew. That’s been a pretty big lesson for me.”

These days, DiSpirito is chewing far less. His restaurants and television show are gone. His new cookbook got a quiet rollout. And he’s spending time with family and friends while doing charity work.

It’s an unlikely formula for a relaunch, and it might just work.

For years, DiSpirito was amazingly surefooted. In 1997, he opened New York’s Union Pacific restaurant to acclaim. Food & Wine magazine named him “Best New Chef” in 1999. A year later, Gourmet magazine called him the nation’s most exciting young chef.

In 2003, he starred in an NBC reality show, “The Restaurant,” which would chronicle the opening of a second eatery, Rocco’s 22nd Street. A year later, his cookbook, “Flavor,” won a James Beard award.

Then, things crumbled. The show and new restaurant started strong but soon were shuttered, thanks partly to infighting between DiSpirito and his business partner. Meanwhile, DiSpirito left Union Pacific, and a new cookbook got panned.

“I thought our differences could be overcome. In some ways, they were more true to themselves than I was,” DiSpirito said of his business partners from that era. “I should have been honest with myself.”

A few years of wound licking later, a newly buff DiSpirito is inching his way back. He has made guest appearances on Bravo’s “Top Chef” and NBC’s “Today” show, has a new cookbook and is in talks for a new television show.

“If Rocco genuinely gets back to wanting to cook, then he will have a comeback ahead of him,” said Dana Cowin, editor in chief of Food & Wine magazine. “To me, that’s where he shines. He is a great cook.

“But that requires focusing on a single project and putting his passion – and he has a lot of passion – into one project.”

Informing DiSpirito’s re-launch attempt is a new mission – returning people to the kitchen. And he sounds practically evangelical talking about the triumvirate of food, family and friends.

He praises America’s growing focus on artisanal and high-quality ingredients, but he worries it can border on obsession, which ultimately detracts from what he considers the real value of cooking and eating. “Which is being with people.”

This isn’t groundbreaking stuff, and DiSpirito acknowledges he is entering a crowded field.

“There definitely are a lot of people out there trying to talk to the home cook,” he said. “But there aren’t a whole lot of professional chefs out there doing it.”

He’s using those skills – learned when he was 16 at the Culinary Institute of America and honed in restaurants from Paris to Boston – to show that everyday ingredients can produce at home the “lusty, big, powerful” flavors people expect from restaurant cooking. Which might make the new DiSpirito equal parts Rachael Ray and Gourmet magazine.

What remains to be seen is whether that’s what people want. It’s her everyman appeal that pushed Ray to the top. Americans associate culinary high rollers like DiSpirito with fussiness and may not feel his tricks belong in their kitchens.

Perhaps anticipating this, DiSpirito opted for an intuitive approach for his new cookbook, one that simplifies shopping and meal planning and focuses on recipes that take 30 minutes or less to prepare.

He also favors prepared ingredients, often by brand name. This is where the realism slips a bit. Few of the shoppers DiSpirito is targeting are likely to hunt for his favored brand of marinara.

Recipes run from a broiled salmon with miso marmalade to a chicken risotto drawn from instant rice and rotisserie chicken.

If that last item seems unlikely for a chef of DiSpirito’s caliber, that’s his point. DiSpirito is a chef without a restaurant, leaving him to cook like the rest of us. And he’s finding he likes it.

“I’m pretty pleased with what it’s like to not have to worry about the day-to-day of running a restaurant,” he said. “I get to cook more than ever, and I get to do it for the reason that matters, to enjoy other people.”

Shrimp Parmigiano With White Beans And Olives

Recipe adapted from “Rocco’s Real Life Recipes” by Rocco DiSpirito (Meredith Books, 2007).

2 cans (15 ounces each) cannellini beans

½ cup olive bruschetta topping or other olive condiment (such as tapenade) (see shopper’s note)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1½ pounds medium shrimp, peeled, veins and tails removed

1 cup grated Parmigiano-Reggiano cheese

¼ cup chopped fresh flat-leaf parsley

To prepare beans: In large sauté pan over medium-high heat, combine beans, marinara and olive topping. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

To broil shrimp: Meanwhile, preheat broiler to high. Brush foil-lined broiler pan with oil. Arrange shrimp on foil. Season lightly with salt and pepper. Sprinkle shrimp evenly with cheese. Place shrimp under broiler for 3 to 5 minutes or until cheese bubbles and turns golden brown.

To serve: Divide beans among 4 large bowls. Set shrimp over them. Espolvorea con perejil. Atender.

Shopper’s note: If you can’t find olive spread, use chopped olives.


With new cookbook, lessons learned, Rocco DiSpirito attempts a comeback

NEW YORK – Rocco DiSpirito presents a cautionary tale for all those would-be celebrity chefs.

Sometimes, fame plays hard. And it won’t hesitate to take you down, no matter how serious your kitchen cred. So it was with DiSpirito, who in a flash went from culinary superstar to reality TV burnout.

But DiSpirito’s story is un-finished. And the moral may yet be that tenacity and talent can triumph.

“I’ve learned a couple of important things along the way,” he said recently while cooking from his new book, “Rocco’s Real Life Recipes” (Meredith Books). & # 8220No. 1, don’t bite off more than you can chew. That’s been a pretty big lesson for me.”

These days, DiSpirito is chewing far less. His restaurants and television show are gone. His new cookbook got a quiet rollout. And he’s spending time with family and friends while doing charity work.

It’s an unlikely formula for a relaunch, and it might just work.

For years, DiSpirito was amazingly surefooted. In 1997, he opened New York’s Union Pacific restaurant to acclaim. Food & Wine magazine named him “Best New Chef” in 1999. A year later, Gourmet magazine called him the nation’s most exciting young chef.

In 2003, he starred in an NBC reality show, “The Restaurant,” which would chronicle the opening of a second eatery, Rocco’s 22nd Street. A year later, his cookbook, “Flavor,” won a James Beard award.

Then, things crumbled. The show and new restaurant started strong but soon were shuttered, thanks partly to infighting between DiSpirito and his business partner. Meanwhile, DiSpirito left Union Pacific, and a new cookbook got panned.

“I thought our differences could be overcome. In some ways, they were more true to themselves than I was,” DiSpirito said of his business partners from that era. “I should have been honest with myself.”

A few years of wound licking later, a newly buff DiSpirito is inching his way back. He has made guest appearances on Bravo’s “Top Chef” and NBC’s “Today” show, has a new cookbook and is in talks for a new television show.

“If Rocco genuinely gets back to wanting to cook, then he will have a comeback ahead of him,” said Dana Cowin, editor in chief of Food & Wine magazine. “To me, that’s where he shines. He is a great cook.

“But that requires focusing on a single project and putting his passion – and he has a lot of passion – into one project.”

Informing DiSpirito’s re-launch attempt is a new mission – returning people to the kitchen. And he sounds practically evangelical talking about the triumvirate of food, family and friends.

He praises America’s growing focus on artisanal and high-quality ingredients, but he worries it can border on obsession, which ultimately detracts from what he considers the real value of cooking and eating. “Which is being with people.”

This isn’t groundbreaking stuff, and DiSpirito acknowledges he is entering a crowded field.

“There definitely are a lot of people out there trying to talk to the home cook,” he said. “But there aren’t a whole lot of professional chefs out there doing it.”

He’s using those skills – learned when he was 16 at the Culinary Institute of America and honed in restaurants from Paris to Boston – to show that everyday ingredients can produce at home the “lusty, big, powerful” flavors people expect from restaurant cooking. Which might make the new DiSpirito equal parts Rachael Ray and Gourmet magazine.

What remains to be seen is whether that’s what people want. It’s her everyman appeal that pushed Ray to the top. Americans associate culinary high rollers like DiSpirito with fussiness and may not feel his tricks belong in their kitchens.

Perhaps anticipating this, DiSpirito opted for an intuitive approach for his new cookbook, one that simplifies shopping and meal planning and focuses on recipes that take 30 minutes or less to prepare.

He also favors prepared ingredients, often by brand name. This is where the realism slips a bit. Few of the shoppers DiSpirito is targeting are likely to hunt for his favored brand of marinara.

Recipes run from a broiled salmon with miso marmalade to a chicken risotto drawn from instant rice and rotisserie chicken.

If that last item seems unlikely for a chef of DiSpirito’s caliber, that’s his point. DiSpirito is a chef without a restaurant, leaving him to cook like the rest of us. And he’s finding he likes it.

“I’m pretty pleased with what it’s like to not have to worry about the day-to-day of running a restaurant,” he said. “I get to cook more than ever, and I get to do it for the reason that matters, to enjoy other people.”

Shrimp Parmigiano With White Beans And Olives

Recipe adapted from “Rocco’s Real Life Recipes” by Rocco DiSpirito (Meredith Books, 2007).

2 cans (15 ounces each) cannellini beans

½ cup olive bruschetta topping or other olive condiment (such as tapenade) (see shopper’s note)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1½ pounds medium shrimp, peeled, veins and tails removed

1 cup grated Parmigiano-Reggiano cheese

¼ cup chopped fresh flat-leaf parsley

To prepare beans: In large sauté pan over medium-high heat, combine beans, marinara and olive topping. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

To broil shrimp: Meanwhile, preheat broiler to high. Brush foil-lined broiler pan with oil. Arrange shrimp on foil. Season lightly with salt and pepper. Sprinkle shrimp evenly with cheese. Place shrimp under broiler for 3 to 5 minutes or until cheese bubbles and turns golden brown.

To serve: Divide beans among 4 large bowls. Set shrimp over them. Espolvorea con perejil. Atender.

Shopper’s note: If you can’t find olive spread, use chopped olives.


With new cookbook, lessons learned, Rocco DiSpirito attempts a comeback

NEW YORK – Rocco DiSpirito presents a cautionary tale for all those would-be celebrity chefs.

Sometimes, fame plays hard. And it won’t hesitate to take you down, no matter how serious your kitchen cred. So it was with DiSpirito, who in a flash went from culinary superstar to reality TV burnout.

But DiSpirito’s story is un-finished. And the moral may yet be that tenacity and talent can triumph.

“I’ve learned a couple of important things along the way,” he said recently while cooking from his new book, “Rocco’s Real Life Recipes” (Meredith Books). & # 8220No. 1, don’t bite off more than you can chew. That’s been a pretty big lesson for me.”

These days, DiSpirito is chewing far less. His restaurants and television show are gone. His new cookbook got a quiet rollout. And he’s spending time with family and friends while doing charity work.

It’s an unlikely formula for a relaunch, and it might just work.

For years, DiSpirito was amazingly surefooted. In 1997, he opened New York’s Union Pacific restaurant to acclaim. Food & Wine magazine named him “Best New Chef” in 1999. A year later, Gourmet magazine called him the nation’s most exciting young chef.

In 2003, he starred in an NBC reality show, “The Restaurant,” which would chronicle the opening of a second eatery, Rocco’s 22nd Street. A year later, his cookbook, “Flavor,” won a James Beard award.

Then, things crumbled. The show and new restaurant started strong but soon were shuttered, thanks partly to infighting between DiSpirito and his business partner. Meanwhile, DiSpirito left Union Pacific, and a new cookbook got panned.

“I thought our differences could be overcome. In some ways, they were more true to themselves than I was,” DiSpirito said of his business partners from that era. “I should have been honest with myself.”

A few years of wound licking later, a newly buff DiSpirito is inching his way back. He has made guest appearances on Bravo’s “Top Chef” and NBC’s “Today” show, has a new cookbook and is in talks for a new television show.

“If Rocco genuinely gets back to wanting to cook, then he will have a comeback ahead of him,” said Dana Cowin, editor in chief of Food & Wine magazine. “To me, that’s where he shines. He is a great cook.

“But that requires focusing on a single project and putting his passion – and he has a lot of passion – into one project.”

Informing DiSpirito’s re-launch attempt is a new mission – returning people to the kitchen. And he sounds practically evangelical talking about the triumvirate of food, family and friends.

He praises America’s growing focus on artisanal and high-quality ingredients, but he worries it can border on obsession, which ultimately detracts from what he considers the real value of cooking and eating. “Which is being with people.”

This isn’t groundbreaking stuff, and DiSpirito acknowledges he is entering a crowded field.

“There definitely are a lot of people out there trying to talk to the home cook,” he said. “But there aren’t a whole lot of professional chefs out there doing it.”

He’s using those skills – learned when he was 16 at the Culinary Institute of America and honed in restaurants from Paris to Boston – to show that everyday ingredients can produce at home the “lusty, big, powerful” flavors people expect from restaurant cooking. Which might make the new DiSpirito equal parts Rachael Ray and Gourmet magazine.

What remains to be seen is whether that’s what people want. It’s her everyman appeal that pushed Ray to the top. Americans associate culinary high rollers like DiSpirito with fussiness and may not feel his tricks belong in their kitchens.

Perhaps anticipating this, DiSpirito opted for an intuitive approach for his new cookbook, one that simplifies shopping and meal planning and focuses on recipes that take 30 minutes or less to prepare.

He also favors prepared ingredients, often by brand name. This is where the realism slips a bit. Few of the shoppers DiSpirito is targeting are likely to hunt for his favored brand of marinara.

Recipes run from a broiled salmon with miso marmalade to a chicken risotto drawn from instant rice and rotisserie chicken.

If that last item seems unlikely for a chef of DiSpirito’s caliber, that’s his point. DiSpirito is a chef without a restaurant, leaving him to cook like the rest of us. And he’s finding he likes it.

“I’m pretty pleased with what it’s like to not have to worry about the day-to-day of running a restaurant,” he said. “I get to cook more than ever, and I get to do it for the reason that matters, to enjoy other people.”

Shrimp Parmigiano With White Beans And Olives

Recipe adapted from “Rocco’s Real Life Recipes” by Rocco DiSpirito (Meredith Books, 2007).

2 cans (15 ounces each) cannellini beans

½ cup olive bruschetta topping or other olive condiment (such as tapenade) (see shopper’s note)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1½ pounds medium shrimp, peeled, veins and tails removed

1 cup grated Parmigiano-Reggiano cheese

¼ cup chopped fresh flat-leaf parsley

To prepare beans: In large sauté pan over medium-high heat, combine beans, marinara and olive topping. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

To broil shrimp: Meanwhile, preheat broiler to high. Brush foil-lined broiler pan with oil. Arrange shrimp on foil. Season lightly with salt and pepper. Sprinkle shrimp evenly with cheese. Place shrimp under broiler for 3 to 5 minutes or until cheese bubbles and turns golden brown.

To serve: Divide beans among 4 large bowls. Set shrimp over them. Espolvorea con perejil. Atender.

Shopper’s note: If you can’t find olive spread, use chopped olives.


With new cookbook, lessons learned, Rocco DiSpirito attempts a comeback

NEW YORK – Rocco DiSpirito presents a cautionary tale for all those would-be celebrity chefs.

Sometimes, fame plays hard. And it won’t hesitate to take you down, no matter how serious your kitchen cred. So it was with DiSpirito, who in a flash went from culinary superstar to reality TV burnout.

But DiSpirito’s story is un-finished. And the moral may yet be that tenacity and talent can triumph.

“I’ve learned a couple of important things along the way,” he said recently while cooking from his new book, “Rocco’s Real Life Recipes” (Meredith Books). & # 8220No. 1, don’t bite off more than you can chew. That’s been a pretty big lesson for me.”

These days, DiSpirito is chewing far less. His restaurants and television show are gone. His new cookbook got a quiet rollout. And he’s spending time with family and friends while doing charity work.

It’s an unlikely formula for a relaunch, and it might just work.

For years, DiSpirito was amazingly surefooted. In 1997, he opened New York’s Union Pacific restaurant to acclaim. Food & Wine magazine named him “Best New Chef” in 1999. A year later, Gourmet magazine called him the nation’s most exciting young chef.

In 2003, he starred in an NBC reality show, “The Restaurant,” which would chronicle the opening of a second eatery, Rocco’s 22nd Street. A year later, his cookbook, “Flavor,” won a James Beard award.

Then, things crumbled. The show and new restaurant started strong but soon were shuttered, thanks partly to infighting between DiSpirito and his business partner. Meanwhile, DiSpirito left Union Pacific, and a new cookbook got panned.

“I thought our differences could be overcome. In some ways, they were more true to themselves than I was,” DiSpirito said of his business partners from that era. “I should have been honest with myself.”

A few years of wound licking later, a newly buff DiSpirito is inching his way back. He has made guest appearances on Bravo’s “Top Chef” and NBC’s “Today” show, has a new cookbook and is in talks for a new television show.

“If Rocco genuinely gets back to wanting to cook, then he will have a comeback ahead of him,” said Dana Cowin, editor in chief of Food & Wine magazine. “To me, that’s where he shines. He is a great cook.

“But that requires focusing on a single project and putting his passion – and he has a lot of passion – into one project.”

Informing DiSpirito’s re-launch attempt is a new mission – returning people to the kitchen. And he sounds practically evangelical talking about the triumvirate of food, family and friends.

He praises America’s growing focus on artisanal and high-quality ingredients, but he worries it can border on obsession, which ultimately detracts from what he considers the real value of cooking and eating. “Which is being with people.”

This isn’t groundbreaking stuff, and DiSpirito acknowledges he is entering a crowded field.

“There definitely are a lot of people out there trying to talk to the home cook,” he said. “But there aren’t a whole lot of professional chefs out there doing it.”

He’s using those skills – learned when he was 16 at the Culinary Institute of America and honed in restaurants from Paris to Boston – to show that everyday ingredients can produce at home the “lusty, big, powerful” flavors people expect from restaurant cooking. Which might make the new DiSpirito equal parts Rachael Ray and Gourmet magazine.

What remains to be seen is whether that’s what people want. It’s her everyman appeal that pushed Ray to the top. Americans associate culinary high rollers like DiSpirito with fussiness and may not feel his tricks belong in their kitchens.

Perhaps anticipating this, DiSpirito opted for an intuitive approach for his new cookbook, one that simplifies shopping and meal planning and focuses on recipes that take 30 minutes or less to prepare.

He also favors prepared ingredients, often by brand name. This is where the realism slips a bit. Few of the shoppers DiSpirito is targeting are likely to hunt for his favored brand of marinara.

Recipes run from a broiled salmon with miso marmalade to a chicken risotto drawn from instant rice and rotisserie chicken.

If that last item seems unlikely for a chef of DiSpirito’s caliber, that’s his point. DiSpirito is a chef without a restaurant, leaving him to cook like the rest of us. And he’s finding he likes it.

“I’m pretty pleased with what it’s like to not have to worry about the day-to-day of running a restaurant,” he said. “I get to cook more than ever, and I get to do it for the reason that matters, to enjoy other people.”

Shrimp Parmigiano With White Beans And Olives

Recipe adapted from “Rocco’s Real Life Recipes” by Rocco DiSpirito (Meredith Books, 2007).

2 cans (15 ounces each) cannellini beans

½ cup olive bruschetta topping or other olive condiment (such as tapenade) (see shopper’s note)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1½ pounds medium shrimp, peeled, veins and tails removed

1 cup grated Parmigiano-Reggiano cheese

¼ cup chopped fresh flat-leaf parsley

To prepare beans: In large sauté pan over medium-high heat, combine beans, marinara and olive topping. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

To broil shrimp: Meanwhile, preheat broiler to high. Brush foil-lined broiler pan with oil. Arrange shrimp on foil. Season lightly with salt and pepper. Sprinkle shrimp evenly with cheese. Place shrimp under broiler for 3 to 5 minutes or until cheese bubbles and turns golden brown.

To serve: Divide beans among 4 large bowls. Set shrimp over them. Espolvorea con perejil. Atender.

Shopper’s note: If you can’t find olive spread, use chopped olives.


Ver el vídeo: Rocco DiSpirito Joins The Table (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Rohon

    sí, eso es seguro, el tema del spam florece y huele :)

  2. Kimathi

    Bravo, frase brillante y a tiempo

  3. Feige

    Es notable, muy buena pieza

  4. Menes

    Eres una persona talentosa

  5. Regan

    Estas equivocado. Vamos a discutir. Escríbeme por MP.

  6. Shaktigal

    ¿Por qué su recurso tiene un número tan pequeño?

  7. Zavier

    Creo que estás cometiendo un error. Propongo discutirlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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