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Ceviche de fletán

Ceviche de fletán



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Lo que distingue a Hearthstone Kitchen & Cellar de otros restaurantes en Las Vegas es su innovador y ...

Lo que establece Cocina y bodega de Hearthstone Aparte de otros restaurantes en Las Vegas es su menú innovador y en constante evolución que incluye la temporada actual ingredientes más frescos. Este verano, bajo la dirección del chef ejecutivo Brian Massie, Hearthstone ofrece un nuevo menú de platos caseros elaborados que incluyen este delicioso de temporada. ceviche de fletán. Este plato abarca por completo los sabores picantes y atrevidos del verano.

Ingredientes

Para la vinagreta de ceviche:

  • 1 1/2 taza de jugo de limón
  • Ralladura de limón de un limón
  • 1/4 taza de miel
  • 2 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Para la vinagreta de cítricos:

  • 4 tazas de rocío de la montaña
  • 2 tazas de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • Ralladura de limón de dos limones
  • 3 cucharadas de miel
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Para el fletán:

  • 3 1/2 onzas de fletán, cortado en cubitos
  • 4 hojas de albahaca picadas
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 1 cucharada de pepino
  • 1 cucharada de jalapeños
  • 3 cucharadas de aguacate, cortado en cubitos
  • 1 1/2 onza de vinagreta de ceviche
  • 3 mitades de chile fresno, en rodajas
  • 5 micro corazones de hojas de fuego
  • 1/2 cucharadita de arroz salvaje inflado, cocido
  • Pizca de pétalos de flores
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 1/2 onza de vinagreta de cítricos

Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de pargo, lubina, fletán u otros filetes de pescado de mar frescos y sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
  • Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalape & ntildeos), sin tallos, sin semillas y finamente picados
  • 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas y sin hueso (manzanillos para un sabor típico mexicano)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural o 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio de 1 1/2 cuarto, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente. Muy poco jugo significa pescado "cocido" de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no se vea crudo cuando se abre. Escurrir en un colador.

En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no va a servir inmediatamente. Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de pargo, lubina, fletán u otros filetes de pescado de mar frescos y sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
  • Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalape & ntildeos), sin tallos, sin semillas y finamente picados
  • 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas y sin hueso (manzanillos para un sabor típico mexicano)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural o 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio de 1 1/2 cuarto, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente. Muy poco jugo significa pescado "cocido" de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no se vea crudo cuando se abre. Escurrir en un colador.

En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no va a servir inmediatamente. Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de pargo, lubina, fletán u otros filetes de pescado de mar frescos y sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
  • Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalape & ntildeos), sin tallos, sin semillas y finamente picados
  • 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas y sin hueso (manzanillos para un sabor típico mexicano)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural o 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio de 1 1/2 cuarto, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente. Muy poco jugo significa pescado "cocido" de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no se vea crudo cuando se abre. Escurrir en un colador.

En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no va a servir inmediatamente. Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de pargo, lubina, fletán u otros filetes de pescado de mar frescos y sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
  • Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalape & ntildeos), sin tallos, sin semillas y finamente picados
  • 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas y sin hueso (manzanillos para un sabor típico mexicano)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural o 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio de 1 1/2 cuarto, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente. Muy poco jugo significa pescado "cocido" de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no se vea crudo cuando se abre. Escurrir en un colador.

En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no va a servir inmediatamente. Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de pargo, lubina, fletán u otros filetes de pescado de mar frescos y sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
  • Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalape & ntildeos), sin tallos, sin semillas y finamente picados
  • 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas y sin hueso (manzanillos para un sabor típico mexicano)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural o 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio de 1 1/2 cuartos, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente. Muy poco jugo significa pescado "cocido" de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no se vea crudo cuando se abre. Escurrir en un colador.

En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no va a servir inmediatamente. Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de pargo, lubina, fletán u otros filetes de pescado de mar frescos y sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
  • Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalape & ntildeos), sin tallos, sin semillas y finamente picados
  • 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas y sin hueso (manzanillos para un sabor típico mexicano)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural o 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio de 1 1/2 cuarto, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente. Muy poco jugo significa pescado "cocido" de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no se vea crudo cuando se abre. Escurrir en un colador.

En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no va a servir inmediatamente. Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de pargo, lubina, fletán u otros filetes de pescado de mar frescos y sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
  • Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalape & ntildeos), sin tallos, sin semillas y finamente picados
  • 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas y sin hueso (manzanillos para un sabor típico mexicano)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural o 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio de 1 1/2 cuartos, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente. Muy poco jugo significa pescado "cocido" de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no se vea crudo cuando se abre. Escurrir en un colador.

En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no va a servir inmediatamente. Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de pargo, lubina, fletán u otros filetes de pescado de mar frescos y sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
  • Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalape & ntildeos), sin tallos, sin semillas y finamente picados
  • 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas y sin hueso (manzanillos para un sabor típico mexicano)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural o 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio de 1 1/2 cuartos, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente. Muy poco jugo significa pescado "cocido" de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no se vea crudo cuando se abre. Escurrir en un colador.

En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no va a servir inmediatamente. Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de pargo, lubina, fletán u otros filetes de pescado de mar frescos y sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
  • Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalape & ntildeos), sin tallos, sin semillas y finamente picados
  • 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas y sin hueso (manzanillos para un sabor típico mexicano)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural o 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio de 1 1/2 cuartos, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente. Muy poco jugo significa pescado "cocido" de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no se vea crudo cuando se abre. Escurrir en un colador.

En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no va a servir inmediatamente. Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de pargo, lubina, fletán u otros filetes de pescado de mar frescos y sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
  • Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalape & ntildeos), sin tallos, sin semillas y finamente picados
  • 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas y sin hueso (manzanillos para un sabor típico mexicano)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural o 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio de 1 1/2 cuarto, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente. Muy poco jugo significa pescado "cocido" de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no se vea crudo cuando se abre. Escurrir en un colador.

En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no va a servir inmediatamente. Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.


Ver el vídeo: Technique de cuisine: préparer un ceviche (Agosto 2022).