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Limosna de cerdo

Limosna de cerdo



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Se seca el cerdo con el mechero para quitarle el pelo (antes de utilizar la pajita ...) Tras la operación de pelado, echamos una taza de agua caliente sobre el cerdo y lo lavamos bien, utilizando para ello un cepillo con áspero hilos de plástico. Después de frotar con el cepillo, se raspará el cerdo con un cuchillo para quitar la capa superficial de piel quemada, luego se enjuagará nuevamente. Al finalizar estas actividades tendremos una grasa limpia como una lágrima y podremos pasar a la etapa de corte. Para que podamos empezar ...


CALTABOSII

Hervir agua en una olla grande -20 l.

Nosotros necesitamos:

1/2 cabeza de cerdo

2 pulmones

1 hígado de cerdo

2 riñones

1 bazo

1/2 corazón violáceo

2 cebollas

1 kg de arroz

sal

pimienta

pimienta de Jamaica

15 m mate

Cuando el agua hierva, ponemos a hervir la cabeza y los órganos, menos el hígado (lo ponemos después porque si lo hervimos demasiado se amarga) y lo dejamos hervir unos 90 minutos. Cortamos el puré (la grasa que sostiene los intestinos) y lo derretimos en una sartén. Limpiamos las cebollas y las cortamos en julianas, luego las endurecemos en la grasa que deja el polvo. Después de 60 minutos, hierva el hígado. Después de que la cabeza y los órganos estén cocidos, sácalos del agua y ponlos a enfriar en una bandeja, luego córtalos en rodajas que serán molidas. Muela el tocino (bocio) de la cabeza del cerdo, porque el caltabosii debe estar un poco más gordo. Ponemos el arroz lavado en una bolsa de gasa y lo sumergimos en el agua en la que se hirvieron los órganos. Deje que hierva bien durante unos 15 minutos, luego sáquelo en una bandeja para que se enfríe, cuidando de que no se formen grumos. Mezclar las entrañas molidas con el arroz, salpimentar, luego homogeneizar bien la composición y dejar reposar un poco, hasta que armamos la salchicha y la máquina caldabosi y llenamos los tapetes. A continuación, se atarán los puños en los extremos con hilo o incluso con una esterilla y se pincharán para que salga el aire. Poner 2-3 piezas de caltabos en la bolsa de gasa y ponerlo en agua hirviendo en la que hirvieron los órganos, durante 5 minutos, luego los sacamos y los ponemos bajo un chorro de agua fría, luego los ponemos en una bandeja enfriar. Hacemos lo mismo con cada caltabos. Los dejamos en la bandeja hasta el día siguiente cuando unos se asarán y otros se pondrán en paquetes en el congelador.


Seguimos haciendo TAMBOR:

Para el tambor necesitamos el estómago de cerdo, que limpiamos bien de grasa, lo ponemos en un bol más grande y lo frotamos por dentro y por fuera con sal gruesa durante unos 30 minutos. Lávelo con más agua, agregue sal nuevamente, aproximadamente un puñado y déjelo por unas 3 horas.

Para su elaboración necesitamos:

1/2 cabeza de cerdo

1/2 corazón

500 g de carne magra

corteza

2 dientes de ajo

pimenton

sal

pimienta

1 estómago de cerdo

La cabeza, el corazón y la carne se hierven en una olla con agua. Cuando estén todos cocidos, se retiran, se deja enfriar, luego se cortan en tiras como sopa de panza a panza. Se agrega el ajo picado, se sazona, luego se mezcla la composición con que llenaremos el estómago. Agregamos un poco de agua de los ratones que ya tiene gelatina, se corta el extremo más duro del estómago, se corta un trozo de unos 3-4 cm y se tira, por este agujero llenaremos el tambor. Lo cosimos con hilo y lo metemos en la bolsa de gasa con la que lo sumergiremos en el agua en la que se hirvieron la cabeza y los órganos. Dejamos hervir unos 30-40 minutos, cuidando que la bolsa no llegue al fondo de la olla. Sacamos el tambor, lo ponemos en una bandeja, lo pinchamos con una aguja más gruesa en unos 10 lugares, colocamos sobre el tambor un fondo de madera con un peso pesado encima. Lo dejamos así hasta el día siguiente cuando atamos el tambor con una cuerda y lo dejamos secar durante 24 horas antes de ahumarlo durante 2-3 días, 3 horas al día.


Y ahora preparémonos SALCHICHAS:

Para los embutidos elegiremos el mejor cerdo y unos trozos de tocino (si queremos embutidos más gordos). La carne se cortará en trozos pequeños y luego se pasará a través de la picadora.

Para su preparación necesitamos:

20-25 kg de cerdo

5 kg de tocino

1/2 kg de ajo

200 g de pimienta molida

200 g de pimentón dulce

50 g de iute de boia

220 g de sal

40-50 m compañero

Pelar el ajo y pasarlo por la picadora de carne en el colador más grueso, condimentar la carne picada y el tocino, agregar el ajo y una taza de agua tibia y amasar bien la composición hasta que quede suave. Cuando la carne esté lista, deja que se mezcle bien, todos los sabores durante unos 15-20 minutos, luego rellena el mate. A medida que terminemos de llenar las salchichas, lo colocaremos muy bien en una sartén, en forma de espiral, como en la imagen de abajo. Los dejamos así hasta la mañana siguiente cuando los apagamos durante 24 horas. Algunos de ellos se convertirán en humo y otro se mantendrá en el congelador.


Ahora vamos a prepararnos rodilleras...

Cortaremos los trozos de tocino en trozos pequeños y los pondremos en una olla, a fuego lento. Mezclamos la composición a medida que se produce la fusión. De esta forma obtenemos: -untura (en el país se suele usar en lugar de aceite) -jumari (trozos de tocino frito). Las mitades son deliciosas y se pueden almacenar hasta por 12 meses en frascos, cubiertos con manteca de cerdo. Se agradecerán especialmente cuando se cocinen durante todo el año junto con huevos fritos y polenta. Si añades una cucharada de queso salado al plato, estarás muy contento.

Sigue SALMUERA:

A 1 l de agua ponemos 150 g de sal.

El tocino, el jamón y el ciolanele que se van a ahumar se guardan en sal durante 6 semanas, es decir, en salmuera. Luego explotan 24 horas después de lo cual se van a fumar ... Te las mostraré cuando estén listas.

¡Gran apetito!


Recetas deliciosas en el Festival Pomor Porcului en Gheorghieni

La limosna de cerdo puso a cuchillo a más de 50 equipos de cocineros que competían en platos tradicionales basados ​​en. por supuesto, cerdo. La fiesta tiene lugar con motivo de los días de Gheorgheni en Harghita.

La limosna del cerdo puso en cuchillos a más de 50 equipos de cocineros que han pasado a base de platos tradicionales. por supuesto, cerdo. La fiesta tiene lugar con motivo de los días de Gheorgheni en Harghita. Cientos de kilogramos de carne hacían arder los calderos a fuego continuo para la preparación de estofado de cerdo, huevos revueltos o repollo Szekler. Competían con los acircrnates y caltabos.

Como puede ver, las enormes ollas y sartenes se encogen constantemente. Más de 50 equipos de chefs le han declarado la guerra al gusto. Los ingredientes principales: carne de cerdo y pasión por la cocina. Receta - confidencial. Cada uno con su propio secreto.

Junto con el vino caliente y el brandy, los curiosos degustaron todos los platos tradicionales y se declararon conquistados en el acto por los gustos y sabores.

El Festival Pomana Porcului se encuentra en su décima edición, y la fiesta con motivo de los días del municipio de Gheogheni finaliza el domingo.

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Recetas deliciosas en el Festival Pomor Porcului en Gheorghieni

La limosna de cerdo puso a cuchillo a más de 50 equipos de cocineros que competían en platos tradicionales basados ​​en. por supuesto, cerdo. La fiesta tiene lugar con motivo de los días de Gheorgheni en Harghita.

La limosna del cerdo puso en cuchillos a más de 50 equipos de cocineros que han pasado a base de platos tradicionales. por supuesto, cerdo. La fiesta tiene lugar con motivo de los días de Gheorgheni en Harghita. Cientos de kilogramos de carne hacían arder los calderos a fuego continuo para la preparación de estofado de cerdo, huevos revueltos o repollo Szekler. Competían con los acircrnates y caltabos.

Como puede ver, las enormes ollas y sartenes se encogen constantemente. Más de 50 equipos de chefs le han declarado la guerra al gusto. Los ingredientes principales: carne de cerdo y pasión por la cocina. Receta - confidencial. Cada uno con su propio secreto.

Junto con el vino caliente y el brandy, los curiosos degustaron todos los platos tradicionales y se declararon conquistados en el acto por los gustos y sabores.

El Festival Pomana Porcului se encuentra en su décima edición, y la fiesta con motivo de los días del municipio de Gheogheni finaliza el domingo.

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Recetas deliciosas en el Festival Pomor Porcului en Gheorghieni

La limosna de cerdo puso a cuchillo a más de 50 equipos de cocineros que competían en platos tradicionales basados ​​en. por supuesto, cerdo. La fiesta tiene lugar con motivo de los días de Gheorgheni en Harghita.

La limosna del cerdo puso en cuchillos a más de 50 equipos de cocineros que han pasado a base de platos tradicionales. por supuesto, cerdo. La fiesta tiene lugar con motivo de los días de Gheorgheni en Harghita. Cientos de kilogramos de carne hacían arder los calderos a fuego continuo para la preparación de estofado de cerdo, huevos revueltos o repollo Szekler. Competían con los acircrnates y caltabos.

Como puede ver, las enormes ollas y sartenes se encogen constantemente. Más de 50 equipos de chefs han declarado la guerra al gusto. Los ingredientes principales: carne de cerdo y pasión por la cocina. Receta - confidencial. Cada uno con su propio secreto.

Junto con el vino caliente y el brandy, los curiosos degustaron todos los platos tradicionales y se declararon conquistados en el acto por los gustos y sabores.

El Festival Pomana Porcului se encuentra en su décima edición, y la fiesta con motivo de los días del municipio de Gheogheni finaliza el domingo.

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7 platos rumanos que tienes que probar si te gusta la carne

A los rumanos les gusta la carne, por eso hay muchos platos tradicionales que incluyen cerdo, ternera, cordero o pollo. En las siguientes líneas descubrirás 7 alimentos que debes probar, sobre todo si eres aficionado a la carne.

En primer lugar están los más pequeños. Estas salchichas sin piel, jugosas y picantes son simplemente deliciosas. Mititeii es fácil de encontrar en la mayoría de los restaurantes, pubs e incluso en el mercado. Se sirven con mostaza, patatas fritas y cerveza.

Independientemente de la ocasión, cada vez que asan a la parrilla, los rumanos eligen a los más pequeños. Cuenta la leyenda que el primer pequeño apareció casi por accidente, en una carnicería de Bucarest. El propietario vende productos a la parrilla, preparados en su pequeña tienda.

Un día de primavera, tuvo tantos clientes que se quedó sin ovejas. Llenó los intestinos de las ovejas con una mezcla de carne picada para hacer salchichas. Así que puso las albóndigas directamente en la parrilla caliente. Los clientes quedaron muy satisfechos con el sabor de estas salchichas sin piel & # 8222 & # 8221. Así se conocieron los pequeños o los pequeños.

Salchichas plescoi

En segundo lugar, en la lista de amantes de la carne se encuentran las salchichas Plescoi. Se ahúman y secan después de un proceso especial. Además, para obtener auténticas salchichas Plescoi, debes respetar la proporción de especias.

Limosna de cerdo

La limosna de cerdo es un tipo de comida tradicional que se elabora en torno a la Navidad. Los rumanos solemos poner cerdo en la mesa navideña. Los trozos de carne deben elegirse entre diferentes partes del cerdo: tocino, hígado, costillas, etc.La limosna del proc es una tradición ancestral, que consiste en cocinar una cena de agradecimiento para honrar a los amigos y familiares que ayudaron a procesar la comida obtenida del corte del cerdo. La limosna de cerdo se sirve con encurtidos y polenta.

Tochitura moldoveneasca

La tochitura moldava no es muy diferente de las limosnas de cerdo. Sin embargo, agregue carne, salsa de tomate y cebolla. Además, si se sirve tradicionalmente, agregue huevos revueltos, queso y polenta.

Puede encontrar este plato muy abundante en la mayoría de los restaurantes tradicionales. Va muy bien con una copa de vino tinto.

Las salchichas en escabeche de col rellenas de cerdo, ternera y arroz son deliciosas. Desde hace algún tiempo, las amas de casa han comenzado a agregar un poco de tocino ya sea en sarmale o en la olla para darles un mejor sabor.Este tipo de comida muy sabrosa se sirve durante todo el año, pero se consume con mayor frecuencia en Semana Santa y Navidad. Se puede comer con crema agria y polenta.

Salami sibiu

El salami seco de Sibiu no se trata térmicamente. Este manjar rumano se elabora con carne de cerdo, grasa, sal y especias. La historia de Salamiu de Sibiu comienza en 1885 cuando un albañil italiano, que tenía un talento increíble para mezclar especias con carne, se mudó a Rumanía, en algún lugar cerca de Sinaia.

Alrededor de 1910 creó un salami seco, originalmente llamado & # 8222winter salami & # 8221. Como ocurre con todas las grandes creaciones, su receta se adoptó rápidamente y el producto comenzó a crearse en muchos lugares.

Pasó rápidamente por la Aduana de Sibiu. Como tal, el sello de exportación para salami era & # 8222viana sibiana & # 8221. Los pedidos externos de salami se hicieron cerca de Sinaia. Inicialmente se llamó "salami de aduanas de Sibiu" y más tarde salami de Sibiu.

La receta fue mejorada por los sajones de Transilvania en 1970. Durante el período comunista, el salami de Sibiu se consideraba un producto de lujo a un precio razonable. El salami de Sibiu se sirve para el desayuno. También se usa comúnmente para sándwiches.

La pastrama es un plato apreciado por todos los amantes de la carne. Suele estar hecho de cordero o ternera. Si tiene suerte, encontrará un pastrami bien preparado en los restaurantes tradicionales.


7 platos rumanos que tienes que probar si te gusta la carne

A los rumanos les gusta la carne, por eso hay muchos platos tradicionales que incluyen cerdo, ternera, cordero o pollo. En las siguientes líneas descubrirás 7 alimentos que debes probar, sobre todo si eres aficionado a la carne.

En primer lugar están los más pequeños. Estas salchichas sin piel, jugosas y picantes son simplemente deliciosas. Mititeii es fácil de encontrar en la mayoría de los restaurantes, pubs e incluso en el mercado. Se sirven con mostaza, patatas fritas y cerveza.

Independientemente de la ocasión, cada vez que asan a la parrilla, los rumanos eligen a los más pequeños. Cuenta la leyenda que el primer pequeño apareció casi por accidente, en una carnicería de Bucarest. El propietario vende productos a la parrilla, preparados en su pequeña tienda.

Un día de primavera, tuvo tantos clientes que se quedó sin ovejas. Llenó los intestinos de las ovejas con una mezcla de carne picada para hacer salchichas. Así que puso las albóndigas directamente en la parrilla caliente. Los clientes quedaron muy satisfechos con el sabor de estas salchichas sin piel & # 8222 & # 8221. Así se conocieron los pequeños o los pequeños.

Salchichas plescoi

En segundo lugar, en la lista de amantes de la carne se encuentran las salchichas Plescoi. Se ahúman y secan después de un proceso especial. Además, para obtener auténticas salchichas Plescoi, debes respetar la proporción de especias.

Limosna de cerdo

La limosna de cerdo es un tipo de comida tradicional que se elabora en torno a la Navidad. Los rumanos solemos poner carne de cerdo en la mesa navideña. Los trozos de carne deben elegirse entre diferentes partes del cerdo: tocino, hígado, costillas, etc.La limosna del proc es una tradición ancestral, que consiste en cocinar una cena de agradecimiento para honrar a los amigos y familiares que ayudaron a procesar la comida obtenida del corte del cerdo. La limosna de cerdo se sirve con encurtidos y polenta.

Tochitura moldoveneasca

La tochitura moldava no es muy diferente de las limosnas de cerdo. Sin embargo, agregue carne, salsa de tomate y cebolla. Además, si se sirve tradicionalmente, agregue huevos revueltos, queso y polenta.

Puede encontrar este plato muy abundante en la mayoría de los restaurantes tradicionales. Va muy bien con una copa de vino tinto.

Las salchichas en escabeche de col rellenas de cerdo, ternera y arroz son deliciosas. Desde hace algún tiempo, las amas de casa han comenzado a agregar un poco de tocino ya sea en sarmale o en la olla para darles un mejor sabor.Este tipo de comida muy sabrosa se sirve durante todo el año, pero se consume con mayor frecuencia en Semana Santa y Navidad. Se puede comer con crema agria y polenta.

Salami sibiu

El salami seco de Sibiu no se trata térmicamente. Este manjar rumano se elabora con carne de cerdo, grasa, sal y especias. La historia de Salamiu de Sibiu comienza en 1885 cuando un albañil italiano, que tenía un talento increíble para mezclar especias con carne, se mudó a Rumanía, en algún lugar cerca de Sinaia.

Alrededor de 1910 creó un salami seco, originalmente llamado & # 8222winter salami & # 8221. Como ocurre con todas las grandes creaciones, su receta se adoptó rápidamente y el producto comenzó a crearse en muchos lugares.

Pasó rápidamente por la Aduana de Sibiu. Como tal, el sello de exportación para salami era & # 8222viana sibiana & # 8221. Los pedidos externos de salami se hicieron cerca de Sinaia. Inicialmente se llamó "salami de aduanas de Sibiu" y más tarde salami de Sibiu.

La receta fue mejorada por los sajones de Transilvania en 1970. Durante el período comunista, el salami de Sibiu se consideraba un producto de lujo a un precio razonable. El salami de Sibiu se sirve para el desayuno. También se usa comúnmente para sándwiches.

La pastrama es un plato apreciado por todos los amantes de la carne. Suele estar hecho de cordero o ternera. Si tiene suerte, encontrará un pastrami bien preparado en los restaurantes tradicionales.


7 platos rumanos que tienes que probar si te gusta la carne

A los rumanos les gusta la carne, por eso hay muchos platos tradicionales que incluyen cerdo, ternera, cordero o pollo. En las siguientes líneas descubrirás 7 alimentos que debes probar, sobre todo si eres aficionado a la carne.

En primer lugar están los más pequeños. Estas salchichas sin piel, jugosas y picantes son simplemente deliciosas. Mititeii es fácil de encontrar en la mayoría de los restaurantes, pubs e incluso en el mercado. Se sirven con mostaza, patatas fritas y cerveza.

Independientemente de la ocasión, cada vez que asan a la parrilla, los rumanos eligen a los más pequeños. Cuenta la leyenda que el primer pequeño apareció casi por accidente, en una carnicería de Bucarest. El propietario vende productos a la parrilla, preparados en su pequeña tienda.

Un día de primavera, tuvo tantos clientes que se quedó sin ovejas. Llenó los intestinos de las ovejas con una mezcla de carne picada para hacer salchichas. Así que puso las albóndigas directamente en la parrilla caliente. Los clientes quedaron muy satisfechos con el sabor de estas salchichas sin piel & # 8222 & # 8221. Así se conocieron los pequeños o los pequeños.

Salchichas plescoi

En segundo lugar, en la lista de amantes de la carne se encuentran las salchichas Plescoi. Se ahúman y secan después de un proceso especial. Además, para obtener auténticas salchichas Plescoi, debes respetar la proporción de especias.

Limosna de cerdo

La limosna de cerdo es un tipo de comida tradicional que se elabora en torno a la Navidad. Los rumanos solemos poner carne de cerdo en la mesa navideña. Los trozos de carne deben elegirse entre diferentes partes del cerdo: tocino, hígado, costillas, etc.La limosna del proc es una tradición ancestral, que consiste en cocinar una cena de agradecimiento para honrar a los amigos y familiares que ayudaron a procesar la comida obtenida del corte del cerdo. La limosna de cerdo se sirve con encurtidos y polenta.

Tochitura moldoveneasca

La tochitura moldava no es muy diferente de las limosnas de cerdo. Sin embargo, agregue carne, salsa de tomate y cebolla. Además, si se sirve tradicionalmente, agregue huevos revueltos, queso y polenta.

Puede encontrar este plato muy abundante en la mayoría de los restaurantes tradicionales. Va muy bien con una copa de vino tinto.

Las salchichas en escabeche de col rellenas de cerdo, ternera y arroz son deliciosas. Desde hace algún tiempo, las amas de casa han comenzado a agregar un poco de tocino ya sea en sarmale o en la olla para darles un mejor sabor.Este tipo de comida muy sabrosa se sirve durante todo el año, pero se consume con mayor frecuencia en Semana Santa y Navidad. Se puede comer con crema agria y polenta.

Salami sibiu

El salami seco de Sibiu no se trata térmicamente. Este manjar rumano se elabora con carne de cerdo, grasa, sal y especias. La historia de Salamiu de Sibiu comienza en 1885 cuando un albañil italiano, que tenía un talento increíble para mezclar especias con carne, se mudó a Rumanía, en algún lugar cerca de Sinaia.

Alrededor de 1910 creó un salami seco, originalmente llamado & # 8222winter salami & # 8221. Como ocurre con todas las grandes creaciones, su receta se adoptó rápidamente y el producto comenzó a crearse en muchos lugares.

Pasó rápidamente por la Aduana de Sibiu. Como tal, el sello de exportación para salami era & # 8222viana sibiana & # 8221. Los pedidos externos de salami se hicieron cerca de Sinaia. Inicialmente se llamó "salami de aduanas de Sibiu" y más tarde salami de Sibiu.

La receta fue mejorada por los sajones de Transilvania en 1970. Durante el período comunista, el salami de Sibiu se consideraba un producto de lujo a un precio razonable. El salami de Sibiu se sirve para el desayuno. También se usa comúnmente para sándwiches.

La pastrama es un plato apreciado por todos los amantes de la carne. Suele estar hecho de cordero o ternera. Si tiene suerte, encontrará un pastrami bien preparado en los restaurantes tradicionales.


Pechuga de cerdo con ajo en la sartén y receta de bistec bajo # 8211

Pechuga de cerdo con ajo en la sartén y receta de bistec bajo # 8211. ¿Cómo hacer un filete de cerdo guisado en una sartén & # 8211 pieza? Receta de pörkölt de pechuga de cerdo con costillas. Limosna de cerdo. Recetas de pechuga de cerdo. Recetas de costillas de cerdo. Recetas de bistec bajo.

No dejaba de decirte que mis piezas favoritas son el cuello, las costillas y la pechuga de cerdo. ¡Tienen grasa, algunos tienen hueso y su carne es la más tierna y sabrosa! Especialmente cuando se fríe o se cocina adecuadamente para que se dore y se ablande.

En nuestro país (en Arad) esta pechuga de cerdo a menudo se hace con ajo, se fríe lentamente en una sartén. Hablamos de un bife bajo guisado que se prepara especialmente en invierno cuando se corta el cerdo. Se llama húngaro pörkölt o pecsenye para sartén (de ahí el nombre "Pieza"). Sí, es una especie de limosna de cerdo que, tradicionalmente (en Arad, Bihor), se sirve con col agria endurecida. El repollo también se puede preparar por separado, pero la mayoría de las veces se convierte en un "soplete" o cerdo con repollo agrio (en escabeche). & # 8211 mira la receta aquí. Poner toda la carne que queda de la forma del cerdo (trozos de pierna, paleta, pecho, costillas, etc.).

Nos gusta esta pechuga de cerdo al ajillo y junto con un puré de patatas y unos encurtidos caseros (pepinos, gogonele) pero va bien con pan o polenta.

También se pueden utilizar rebanadas de cuello de cerdo. mira la receta aquí.

Este bife guisado se prepara lenta y pacientemente. Primero, sofreír los trozos de pechuga y luego apagar gradualmente con pequeñas cantidades de agua y cocinar debajo de la tapa. La técnica es de pörkölt & # 8211 ver aquí.

Las especias son sal, pimienta y ajo (poner al final). De las cantidades siguientes resulta aprox. 4 porciones de pechuga de cerdo con ajo en la sartén & # 8211 receta de bistec bajo.


Pechuga de cerdo con ajo en la sartén y receta de bistec bajo # 8211

Pechuga de cerdo con ajo en la sartén y receta de bistec bajo # 8211. ¿Cómo hacer un filete de cerdo guisado en una sartén & # 8211 pieza? Receta de pörkölt de pechuga de cerdo con costillas. Limosna de cerdo. Recetas de pechuga de cerdo. Recetas de costillas de cerdo. Recetas de bistec bajo.

No dejaba de decirte que mis piezas favoritas son el cuello, las costillas y la pechuga de cerdo. ¡Tienen grasa, algunos tienen hueso y su carne es la más tierna y sabrosa! Especialmente cuando se fríe o se cocina adecuadamente para que se dore y se ablande.

En nuestro país (en Arad) esta pechuga de cerdo a menudo se hace con ajo, se fríe lentamente en una sartén. Hablamos de un bife bajo guisado que se prepara especialmente en invierno cuando se corta el cerdo. Se llama húngaro pörkölt o pecsenye para sartén (de ahí el nombre "Pieza"). Sí, es una especie de limosna de cerdo que, tradicionalmente (en Arad, Bihor), se sirve con col agria endurecida. El repollo también se puede preparar por separado, pero la mayoría de las veces se convierte en un "soplete" o cerdo con repollo agrio (en escabeche). & # 8211 mira la receta aquí. Poner toda la carne que queda de la forma del cerdo (trozos de pierna, paleta, pecho, costillas, etc.).

Nos gusta esta pechuga de cerdo al ajillo y junto con un puré de patatas y unos encurtidos caseros (pepinos, gogonele) pero va bien con pan o polenta.

También se pueden utilizar rebanadas de cuello de cerdo. mira la receta aquí.

Este bistec guisado se prepara lenta y pacientemente. Primero, sofreír los trozos de pechuga y luego apagar gradualmente con pequeñas cantidades de agua y cocinar debajo de la tapa. La técnica es de pörkölt & # 8211 ver aquí.

Las especias son sal, pimienta y ajo (poner al final). De las cantidades siguientes resulta aprox. 4 porciones de pechuga de cerdo con ajo en la sartén & # 8211 receta de bistec bajo.


A diferencia de George Clooney, que tenía un cerdo como mascota (¡durmió en la cama con él durante 18 años!), Cualquier rumano que se precie ama a su godac solo hasta el último o penúltimo sábado antes de Navidad, cuando lo corta, se prende fuego y comienza a comerlo. (¡Hannibal Lecter sabe por qué!) ¡Entonces, por supuesto, da limosna! Pero no con una jaula, sino con sus propias tijeras, trozos de ratones gordos y copos del muñeco de nieve partieron hacia un mundo mejor, desafiando las reglas de Horeca.

La historia fluye tierna y profundamente piadosa:

“La limosna de cerdo es una vieja costumbre que consiste en ofrecer una mesa de agradecimiento por la ayuda recibida en la matanza del cerdo por parte de familiares, vecinos y amigos, después del trabajo del anfitrión. Antes de la celebración de la Natividad de Jesucristo, a cargo de Ignat, los hogares cristianos suelen sacrificar el cerdo criado durante todo el año, con el fin de obtener la carne y las preparaciones de carne necesarias para la fiesta de la Natividad. Después de terminar el corte, selección, preparación de las especialidades de cerdo, el anfitrión de la casa invita a la mesa a todas las personas que ayudaron a cortar el cerdo.
El plato tradicional, llamado Pomana de Cerdo, se obtiene friendo trozos de carne (trozos de músculo, hígado, tocino, costilla, mandíbula, que representan todas las partes del animal sacrificado) en grasa. Tradicionalmente, la mesa se coloca al aire libre en el patio, después de lavar y limpiar todo rastro del sacrificio o del proceso de preparación de embutidos, caltabos, tambores, etc. Se come de pie y junto con la comida se sirve brandy tradicional o brandy de caldera ”.

Ingrediente:

1 kg de cerdo fresco con grasa (músculo, cuello, pierna)
300 gramos de salchichas de cerdo caseras
2 hojas de laurel
1 manojo de perejil
3-4 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo
1 taza grande de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite
1 vaso de agua con sal y pimienta al gusto

Método de preparación:

Después de lavar bien la carne, cortarla en trozos y ponerla en un caldero con agua. Después de hervir durante 20-25 minutos y el agua disminuya, agregue la manteca de cerdo (a veces mezclada con aceite) y deje que los trozos de carne se doren bien.

Durante la cocción, la carne se mezcla con una cuchara de madera. Agrega el ajo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta al gusto. Después de otros 5-10 minutos de cocción, apaga el fuego y ponlo en el plato, espolvoreando un poco de perejil picado por encima. Se recomienda servir con polenta y un huevo encima, con un poco de queso rallado y unos pepinillos en escabeche ...

… ¡En memoria de Ghita! ¡Las vacaciones nunca habían tenido tan buen sabor!

Dan-Silviu Boerescu
(que profundizó el tema en el libro dedicado a la gastronomía navideña)


Método de preparación

Ciulama de pollo con champiñones

Cortar la pechuga en cubos, sazonar y sofreír hasta que cambie de color. Apartado

Guiso de hígado de ave

Hígado lavado, meter en el frigorífico, en un bol con leche durante 30 '. Picar la cebolla, el ajo


Video: Procesado de carne de vaca con maquinaria moderna con gran habilidad (Agosto 2022).