Nuevas recetas

Una tarta de manzana ganadora de la receta de Blue Duck Tavern

Una tarta de manzana ganadora de la receta de Blue Duck Tavern


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cortesía de Arthur Bovino

Rebanada de tarta de manzana

En 2006, este clásico estadounidense pie de manzana La receta fue seleccionada como uno de los 25 mejores platos del año por USA Today. Es tan delicioso como se prometió, y más aún con una bola de helado de vainilla o yogur helado encima de una rebanada tibia y mantecosa.

Del chef Brian McBride de Blue Duck Tavern

Ingredientes

Para masa de pastel:

  • 1 libra de mantequilla fría, picada en trozos pequeños
  • 1 libra de harina para todo uso
  • 4 onzas de harina para pastel
  • 1 onza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 1 taza de crema espesa

Para el pastel:

  • 2 onzas de mantequilla
  • ½ taza de azúcar morena, y más para espolvorear
  • 2 ramas de canela
  • 5 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en 8 gajos (preferiblemente refrigeradas)
  • 2 onzas de salsa de manzana
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • ½ taza de azúcar morena, para espolvorear

Direcciones

Para masa de pastel:

En una batidora con paleta, mezcle la mantequilla, las harinas, el azúcar y la sal hasta que estén combinados (asegúrese de no mezclar demasiado). En un bol, mezcle las yemas de huevo y la nata. Agregue a la mezcla de harina. Mezcle muy rápido, solo hasta que todo se junte. Enfríe la masa antes de usarla.

Para el pastel:

Precalentar el horno a 350 grados. En una sartén, derrita la mantequilla. Agrega el azúcar morena y las ramas de canela. Cocine hasta que esté caramelizado y luego agregue las manzanas. Cocine hasta que estén suaves pero conserven su firmeza (enfriar las manzanas antes de cocinarlas ayuda a este proceso).

Extienda la masa para pastel hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y cubra el molde para pastel con ella. Agregue salsa de manzana al fondo, extendiéndola con una espátula, y luego llene el molde para pastel con las manzanas cocidas. Corta un trozo redondo de masa para pastel y colócalo encima. Batir el huevo y la leche para crear un huevo batido y cepillarlo sobre el pastel. Espolvorea un poco de azúcar morena por encima. Hornee durante unos 30-35 minutos o hasta que estén doradas.

Haga clic aquí para ver más recetas de manzana


52 recetas de manzana de L.A. Times Test Kitchen

Córtelo y este galardonado pastel de manzana tiene que ver con la fruta, generosos trozos de manzana suavemente horneada, su sabor puro y limpio realzado por un glaseado dulce y picante. Haga clic aquí para ver la receta. (Gina Ferazzi / Los Angeles Times)

La ensalada de pollo en Lunch en Culver City es un plato deliciosamente simple. Combina pollo cortado en cubitos con un poco de cebolla roja, apio, grosellas y manzana para obtener un agradable crujido, un gran color y una combinación de sabores maravillosamente fresca, similar a un Waldorf clásico. Y es tan fácil de preparar. Haga clic aquí para ver la receta. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Combine solo unos pocos ingredientes y esta salchicha de pollo y manzana está lista para usar. No es necesario envolverlo, simplemente forme las salchichas sueltas en empanadas y fríalas por encargo. Tachonado de manzanas y cebollas, y perfumado con canela y salvia picada, es maravillosamente fragante y tierno: la salchicha perfecta para el desayuno. Haga clic aquí para ver la receta. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Puede preparar el relleno de manzana más temprano en el día y extender la masa y hornear esta tarta al revés por la noche si lo desea. Sirva simplemente, con crema batida simple. Haga clic aquí para ver la receta. (Luis Sinco / Los Angeles Times)

El vino, el triple sec, el jugo de naranja y el brandy se endulzan con azúcar y un toque de vainilla y se sirven con rodajas de naranjas, limones, manzanas y uvas. Haga clic aquí para ver la receta. (Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

El curry resalta la dulzura del cangrejo Dungeness, y las manzanas y las almendras picadas le dan un toque crujiente a esta ensalada. Haga clic aquí para ver la receta. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Estas manzanas horneadas se rellenan con una fragante mezcla de azúcar morena, cerezas, higos, almendras y nueces, y se bañan con jarabe de arce y sidra de manzana. Un postre simple, se junta en aproximadamente una hora. Haga clic aquí para ver la receta. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Este postre francés clásico está adaptado de "La cocina campestre de Francia" de Anne Willan. Encontrar Tarta tatin moldes en tiendas selectas de cocina y suministros gourmet, así como en línea. Haga clic aquí para ver la receta. (Francia Ruffenach)

Saluda la temporada con un cóctel Nuit Rouge, que combina una mezcla maravillosamente potente de jugos de manzana y limón con cerveza de jengibre y bourbon o ron oscuro. Haga clic aquí para ver la receta. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Estábamos enamorados de este pan incluso antes de que saliera del horno, los aromas de canela y manzana perfumaban la cocina mientras se horneaba. Enfriada, la cobertura maravillosamente desmenuzable reveló un pan ligero y esponjoso, de textura casi parecida a una torta. Es solo un poco dulce con un suave sabor a suero de leche y con pequeños trozos de manzana y nuez suspendidos por todas partes. Combinado con una buena taza de café, es un comienzo perfecto para el día. Haga clic aquí para ver la receta. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Los arándanos rojos brillantes y escarlatas agregan una agradable nota agria a esta manzana crujiente. Haga clic aquí para ver la receta. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

¿Quién dice que necesitas pan para hacer un relleno? Este relleno sin pan combina frutos secos, nueces y hierbas en un plato aromático y sabroso. Haga clic aquí para ver la receta. (Beatrice de Gea / Los Angeles Times)

La manzana rallada le da dulzura a la col roja, estofada lentamente en grasa de pato o tocino con una fragante mezcla de jugos de naranja y manzana, vino tinto y especias. Haga clic aquí para ver la receta. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Lleno de frutas y especias, este pastel de carne picada inglesa es un giro en la tradición. Para apreciar todo el sabor de la fruta y las especias, sirva el pastel caliente oa temperatura ambiente, cubierto con una bola de su helado favorito. Haga clic aquí para ver la receta. (Robert Gauthier / Los Angeles Times)

Esta ensalada de arroz salvaje combina una sabrosa armonía otoñal de nueces, arándanos secos, Calvados (brandy de manzana), mostaza de Dijon, manzana en cubitos y queso azul. Haga clic aquí para ver la receta. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Si eres un fanático de los postres de manzana pero te intimida el strudel, este es el boleto. Este es un strudel a la ronda. Es fácil de montar utilizando hojas de filo preparadas. Y es muy fácil de cortar, ya que la forma redondeada lo convierte en atractivos cuñas rellenas de manzana. Haga clic aquí para ver la receta. (Wally Skalij / Los Angeles Times)

La tarta de manzana Easy Street con migajas fue una de nuestras mejores recetas de 1988. Haga clic aquí para ver la receta. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Sirve estos panqueques de manzana gruesos con mantequilla de canela. Haga clic aquí para ver la receta. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Ensalada de manzana e hinojo, cortesía del Chef José Andrés. Haga clic aquí para ver la receta. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Estos muffins, tachonados con manzanas en cubitos y fragantes con especias de canela, se pueden batir en aproximadamente una hora. Haga clic aquí para ver la receta. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

El lomo de cerdo con hierbas es aún mejor cuando se barre con tocino, un método simple que es como envolver un regalo sin cinta adhesiva. Aquí dos solomillos se frotan con salvia picada y ajo, luego se cubren con tocino ahumado en madera de manzano. Mientras el cerdo se asa en un horno caliente, el tocino crujiente agrega humedad y sabor. Agregue algunas manzanas en cuartos (ni peladas ni sin corazón, le dan un aspecto bonito y rústico) y hojas de salvia fresca a la mitad del asado. La grasa del tocino derretida y los jugos de la sartén que se acumulan caramelizan las manzanas y hacen una salsa rápida increíble cuando se desglasan con un poco de vino. Haga clic aquí para ver la receta. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Esta sencilla receta combina manzanas, azúcar morena, sidra, brandy, canela, nuez moscada, clavo, jengibre, ralladura de limón y jugo en una rica puré de manzana. La receta requiere una olla a presión, pero la compota de manzana también se puede hervir a fuego lento en la estufa. Haga clic aquí para ver la receta. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Tarta tatin es el pastel de manzana al revés al estilo francés en el que primero cocinas las manzanas en azúcar y mantequilla para hacer una salsa de caramelo, luego cubre con una base de hojaldre. Una vez que se hornea la corteza, el pastel se invierte y se sirve rezumando con la salsa de caramelo incorporada y una bola o dos de helado. Esta versión de la receta es de Nounou, un restaurante de la Riviera francesa. Fue elegida como una de nuestras mejores recetas de 1986. Haga clic aquí para ver la receta. (Annie Wells / Los Angeles Times)

Romero dolor perdu (budín de pan) se sirve con manzanas salteadas, crema chantilly y salsa de caramelo Armagnac. Haga clic aquí para ver la receta. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Croustade con manzanas y ciruelas pasas en Armagnac ofrece una presentación espectacular, con capas crujientes pero delicadas de filo rellenas de manzanas y ciruelas pasas en un dulce jarabe de Armagnac. Haga clic aquí para ver la receta. (Rick Loomis / Los Angeles Times)

Las rodajas de pera y manzana se mezclan con una vinagreta de arándano rojo brillante y ligera en esta ensalada simple pero sabrosa. Haga clic aquí para ver la receta. (Francine Orr / Los Angeles Times)

Cubra una ensalada de hinojo y manzana con un bonito frico (Parmigiano-Reggiano horneado como una galleta), la sal y el crujido del queso contrastan perfectamente con el respiro pálido y fresco de la ensalada. Haga clic aquí para ver la receta. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Cóctel All About Eve, elaborado con jerez con infusión de manzana. Haga clic aquí para ver la receta. (Liz O. Baylen / Los Angeles Times)

De textura ligera, esta rica jalá está salpicada de manzanas frescas y pasas. Haga clic aquí para ver la receta. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Rocíe ligeramente un glaseado sobre este pastel de café tipo rollo de canela y sírvalo tibio. Se derraman trozos de tocino y manzana; es un juego maravilloso de sabores con solo un toque de dulzura. Haga clic aquí para ver la receta. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Para una nueva versión de la tarta de manzana clásica, intente cubrir las manzanas con una capa de arándanos secos que se han macerado en jugo de naranja y sidra, luego se doblan con vainilla y jengibre fresco. Haga clic aquí para ver la receta. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Se parecen más a buñuelos de manzana que a los típicos latkes, pero los latkes de manzana son una especialidad de Hanukkah. Esta receta proviene de "El libro de la comida judía" de Claudia Roden (Knopf, 1996). La cerveza o la leche se pueden sustituir por el agua en la masa, y se puede usar azúcar de canela o azúcar en polvo para decorar en lugar de azúcar superfina. Haga clic aquí para ver la receta. (Al Seib / Los Angeles Times)

Ponche, que juega un papel aún más importante que el ponche de huevo en las culturas latinas, se sirve durante los meses más fríos, pero particularmente desde el Día de Guadalupe hasta la Epifanía, el 6 de enero. Los tres ingredientes básicos del ponche son tejocotes (enteros o en cuartos), guayaba y caña de azúcar, pero tamarindo, flores de hibisco y piloncillo (azúcar morena oscura) también son típicos, y casi cualquier fruta disponible, como manzanas o naranjas, se puede agregar a la olla y agregar ron o tequila a la bebida. Haga clic aquí para ver la receta. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

En esta adaptación del exuberante clásico Tarta tatin, reemplazamos la tradicional tarta de hojaldre por un bizcocho descremado con sabor a almendras. Las manzanas se cuecen con azúcar y una minúscula cantidad de mantequilla hasta que se cubren con un espeso glaseado dorado, desarrollando un sabor intenso. Para realzar el sabor de este sencillo bizcocho, le agregamos un poco de amaretto. Haga clic aquí para ver la receta. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Tarta de manzana de corteza fina, adaptada de Michele Anna Jordan, A.P.P.L.E. (Apple Publicity Promotion Ladies Effort), publicado en "Sebastopol Gravenstein Apples: Sweet & amp Savory Recipes". A veces, Jordan agrega una pizca de chipotle en polvo y reemplaza la gelatina de manzana con una gelatina de pimiento picante hecha por Tierra Vegetables para una combinación de dulzura y picante. Haga clic aquí para ver la receta. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

La calabaza de bellota asada se mezcla con una tarta de manzana en juliana, avellanas tostadas y queso blanco firme en esta colorida ensalada. Haga clic aquí para ver la receta. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Los panqueques de papa se sirven con mermelada de manzana y cebolla y crema fresca de rábano picante. Haga clic aquí para ver la receta. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Agrega un toque extra a tu tarta de manzana con naranja y almendras. Se agrega licor de naranja y almendras picadas al relleno de manzana, que se hornea en una costra escamosa aromatizada con un toque de jugo de naranja. Haga clic aquí para ver la receta. (Gary Friedman / Los Angeles Times)

La manzana le da una nota brillante a esta rica y espesa sopa de puerros. Haga clic aquí para ver la receta. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Clásica y colorida, la ambrosía no está completa sin la fruta. Esta versión incluye piña, cerezas, naranja y manzana. Haga clic aquí para ver la receta. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Se utiliza un aderezo de miel y mostaza ligeramente endulzado para humedecer y unir esta deliciosa ensalada de pescado ahumado. Se puede hacer con hasta 24 horas de anticipación, lo que es perfecto si está planificando para una empresa. Haga clic aquí para ver la receta. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

El pastel de mantequilla de manzana de Huckleberry incorpora harina de almendras y harina de maíz con trigo integral y harinas para todo uso para una textura densa pero maravillosamente desmenuzable. No demasiado dulce, es descaradamente rico, sin escasez de mantequilla y un agradable sabor de generosos trozos de manzana. Haga clic aquí para ver la receta. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Rico y cremoso, este pastel de migas se hornea en una cáscara de hojaldre de canela y se cubre con una cobertura de streusel dulce y crujiente. Haga clic aquí para ver la receta. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

La tarta, las manzanas cortadas en cubitos, el lomo de cerdo y el curry en polvo ofrecen una versión completamente nueva del hachís clásico. Haga clic aquí para ver la receta. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Un budín de pan salpicado de manzanas, cerezas secas y almendras, este kugel es perfecto tanto si estás celebrando Tu Bishvat, a veces llamado Festival de la Fruta, como en cualquier época del año. Haga clic aquí para ver la receta. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

¿Por qué comprar mostaza cuando puedes hacer la tuya propia? Esta mostaza de sidra dura, una mostaza gruesa salpicada de trozos de tarta de manzana fresca, es fácil de hacer y nada supera el sabor de lo casero. Haga clic aquí para ver la receta. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

La sidra de manzana especiada y un toque de jugo fresco de limón y jengibre son el complemento perfecto para el cava en este cóctel burbujeante. Haga clic aquí para ver la receta. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Esta receta de "Simply French", el libro de Patricia Wells con el chef francés de tres estrellas Joel Robuchon, es un buen ejemplo de la atención al detalle que hace a un gran cocinero. Es una cosa pequeña, pero inclinar el pato en la fuente después de la cocción realmente da como resultado una pechuga mucho más húmeda. Las manzanas caramelizadas con sabor a cítricos que lo acompañan son un complemento perfecto para la rica pulpa. Haga clic aquí para ver la receta. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Las "manzanas largas y lentas" de Dorie Greenspan son su versión de dos horas de las manzanas de 20 horas de postre de un restaurante francés de moda. Las manzanas se cortan en rodajas muy finas, se colocan en capas en moldes individuales con un poco de azúcar y un poco de ralladura de naranja, y luego se hornean. Haga clic aquí para ver la receta. (Robert Lachman / Los Angeles Times)

La manzana, la cebolla, el jengibre, las pasas, las grosellas y el chile chipotle se cuecen a fuego lento en jugo de naranja y vinagre de sidra hasta obtener una salsa picante muy espesa, perfecta para usar como untable o salsa. Haga clic aquí para ver la receta. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Es como combinar dos de sus platos favoritos en uno: cubra las manzanas endulzadas en cubos con cucharadas de cobertura de zapatero, luego espolvoree sobre la cobertura desmenuzada antes de hornear. Haga clic aquí para ver la receta. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Coloca un poco de vodka y brandy de Applejack en una coctelera, con solo un toque de amaretto y sirope de arce. Agite con hielo y vierta en una copa de martini fría. Adorne con tocino confitado y una rodaja fina de manzana. Voilà. Un martini de tocino confitado. Haga clic aquí para ver la receta. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)


Recorrido por St. Louis: Levee High Apple Pie, The Blue Owl Restaurant and Bakery, Kimmswick

En un viaje reciente a St. Louis, Pie Pal Jan y yo tuvimos la oportunidad de almorzar en The Blue Owl, un conocido restaurante en Kimmswick, Missouri, una pequeña ciudad al sur de St. Louis en el Mississippi. La ciudad es un punto de destino para excursiones de un día. Es la sede de Delta Queen Steamboat Company y el hogar de Anheuser Estate de 95 años, que ahora está abierto al público. ¡La ciudad también tiene muchas oportunidades para ir de compras! Sin embargo, la ciudad es más conocida por el restaurante y panadería The Blue Owl con su famoso pastel de manzana Levee High, que fue el motivo de nuestra visita a esta histórica ciudad.

Después de un rápido paseo por la ciudad, almorzamos. El quiche fue un adelanto de la tarta de postre que estaba por venir. Pedimos el Levee High Apple Pie con cobertura de nuez de caramelo que simboliza las rocas y el agua turbia del desbordado río Mississippi. No podíamos imaginar cómo se podría cortar el pastel en porciones, pero pronto lo descubrimos. En el plato, las manzanas, apiladas dentro de la corteza, parecerse al dique. Después del almuerzo condujimos hasta el dique y vimos de primera mano con qué facilidad el río podía salir de sus orillas y causar inundaciones.

Gente: Mary Hostetter es la propietaria, anfitriona y panadera del restaurante y panadería The Blue Owl. Mary compró el restaurante en 1985 después de ser dueña de un negocio que hacía galletas, pasteles y tartas en su casa. Mary ha recibido reconocimiento nacional por sus pasteles, como el premio Women of Achievement y Restaurador del año. The Levee High Apple Pie ha aparecido en "Road Tasted" de Food Network, "Pie Paradise" de Travel Channel, y fue designado como uno de los "Top Favorite Things for the Holidays" de Oprah en 2011. Mary da la bienvenida a cada invitado cuando entran el restaurante. Exuda la alegría de ser una emprendedora exitosa.

Lugares: Restaurante y panadería The Blue Owl, Kimmswick, MO. http://theblueowl.com/ El restaurante era antes un salón de té y se han agregado habitaciones para acomodar a un número creciente de huéspedes. El restaurante ahora atiende a más de 300 clientes al día.

Pasteles: Mile High Levee Pie se creó para honrar la "Gran Inundación de 1993". El río Mississippi estaba llegando a su cresta, y los ciudadanos y la Guardia Nacional colocaron desesperadamente sacos de arena en el dique. Se ordenó la evacuación de Kimmswick. Afortunadamente, la ciudad no sufrió grandes daños y, para celebrarlo, Mary desarrolló el pastel característico de The Blue Owl. Las empanadas están disponibles para su envío en foodydirect.com


Pastel de manzana con stevia

Después de años de trabajar en todo el mundo, desde el Savoy en Londres hasta el Hotel Cipriani en Venecia, Katherine Clapner ha lanzado su propia empresa, Dude Sweet Chocolate, para hacerse un nombre.

El chef Clapner se desempeñó durante muchos años como chef pastelero ejecutivo en el restaurante Stephan Pyles, y trabajó directamente con el chef / propietario Stephan Pyles en el desarrollo y ejecución del menú de postres. Clapner aporta más de 20 años de experiencia enseñando y trabajando en la industria de la restauración.

Desde que comenzó su carrera culinaria como pastelera en Sam's Caf en Dallas, Clapner ha extendido su formación a nivel internacional y ha ganado muchos años de "valiosa experiencia en establecimientos notables". en todo el mundo. ¿Ella tiene? trabajó bajo la? instrucción de nombres reconocidos? como Chef Charlie? ¿Trotter y Chef? Kevin Graham y? ha capacitado y? celebrado pastelero? puestos en Charlie? Trotter's (Chicago), The Windsor Court Hotel (Nueva Orleans), Hotel Cipriani (Venecia, Italia), The Savoy Hotel (Londres, Inglaterra), y en Austin, Texas, Mansion at Judges Hill, Ranch 616, y Liberty Tavern y Finn & amp Porter en el Hotel Hilton, Austin, Central Market (Dallas, Fort Worth, Plano y Houston como chef consultor).

Nacido en Texas, Clapner asistió a la Universidad de Texas en Arlington. Más tarde se inscribió en el Culinary Institute of America en Nueva York, donde obtuvo un título de asociado en panadería y pastelería.

Clapner ha sido un chef de repostería destacado en publicaciones tan prestigiosas como Bon Apptit, The Chicago Tribune, Gambit Weekly, The Times Picayune, Restaurants and Institutions, Sante Magazine, FD Luxe, Dessert Professional, Austin Monthly (mejores pasteleros), Austin Women's Magazine (principales mujeres responsables del Saveur Hill Country Wine and Food Festival), Austin Chronicle (los 10 mejores momentos gastronómicos y una de las cuatro mejores chefs pasteleras en Austin), 360 Magazine, D Magazine (mejor chocolatero 2009, 2010, 2011, 2012) , Dallas Observer (mejor chocolatero 2010, 2011) y en programas de televisión locales en Nueva Orleans, Dallas y Austin. Clapner también fue un escritor colaborador de Southwestern Vegetarian, el aclamado libro de cocina del chef Stephan Pyles y que apareció en el programa Cooking Channels Food Crafters.

En 2009, Clapner abrió la primera de sus tres tiendas de chocolate gourmet, Dude, Sweet Chocolate. El concepto comenzó con una llamada telefónica de Merrill Lynch, la empresa de gestión financiera. Buscando obsequios personalizados para los mejores clientes y empleados, la compañía le pidió al chef Clapner que elaborara algunos chocolates especiales para la temporada navideña. Tanto antes como mientras estaba con Dude, Sweet Clapner ha consultado con varios grupos de restaurantes como PF Changs, Blue Mesa, Coast. , Bolla y Brookshires Grocery.

Dude, Sweet es una empresa propiedad de minorías, con vínculos sólidos con los proveedores locales y el compromiso de utilizar productos ecológicos siempre que sea posible. Los productos locales y regionales utilizados en la creación tanto del producto como del empaque incluyen Lucky Layla Butter and Cream, frutas y verduras Tom Spicer, Acme Stamp (empaque), Shiner Bock Beer, Breckenridge Distillery, Del Maguey Mescal, Louisiana Parique Tobacco y Zip Código Miel y Polen.

El chef Clapner también ha participado en el Festival de comida y vino de Texas Hill Country, el Festival de comida de Sugar Land, el Festival de comida y vino de Aspen (Texas Outlaws) y el Festival de comida de Buffalo Gap.

La influencia de Texas ha coloreado mi enfoque de la línea del chocolate, resume Clapner. La gente no se da cuenta de que la cocina de Texas es muy global. Estos sabores han influido en mis perfiles de sabor, así como en mi orgullo de ser de Texas. Y amigo, eso es dulce.


Receta de tarta de manzana alta en Levee

¿Existe una mejor combinación que mamá y tarta de manzana?

Últimamente hemos tenido una primavera húmeda este año, lo suficientemente húmeda como para que los pronosticadores comiencen a comparar los niveles actuales de ríos y diques con los años récord anteriores. Una comunidad muy afectada por las inundaciones es Kimmswick, Missouri, un pequeño lugar turístico hecho a sí mismo cerca de St. Louis.

Típico de una aventura, lo que pensé que disfrutaría resultó ser la parte menos fascinante de la visita, que incluyó una parada en el restaurante Blue Owl, conocido por sus tartas de manzana altas en el dique.

¿Puedes ver la tarta de manzana alta del dique? (Foto de Charlotte Ekker Wiggins)

Los pasteles de manzana fueron diseñados para celebrar el dique que evita que la ciudad se inunde. El aspecto único de esta conocida tarta de manzana es la forma de tarta.

Observe más de cerca la forma de las tartas de manzana con alto nivel de dique. (Foto de Charlotte Ekker Wiggins)

Cuando le pregunté a la mesera cómo lo hacían, ella dijo que era un secreto, así que busqué la receta.

Sin embargo, antes de intentar hacerlo, decidí probar el sabor real.

La tapa de caramelo para nivelar la tarta de manzana alta. (Foto de Charlotte Ekker Wiggins)

El recubrimiento de caramelo estaba delicioso, pero lo que me fascinó fue cómo el manzanas se agregaron como la presentación de la tarta.

Cómo se apilan las aplicaciones para una tarta de manzana con un nivel alto de dique. (Foto de Charlotte Ekker Wiggins)

Levee High Apple Pie, la panadería del restaurante Blue Owl, Kimmswick

Autor: Tomado de Let's Do Lunch, un libro de cocina del restaurante y panadería The Blue Owl

Una tarta de manzana legendaria y premiada.

Ingredientes

2 masas de pastel sin hornear de plato hondo

12 tazas (14-16 manzanas) de manzanas Granny Smith peladas y en rodajas finas

1 ½ tazas de caramelos derretidos (21 oz).

Instrucciones

Para el llenado

Combine las manzanas, el azúcar, la harina, la canela y la sal. Rellene el montículo a mano o use un tazón pequeño y profundo para mezclar como molde. Invierta el relleno en la corteza inferior y salpique con mantequilla. Cubra el relleno con montículos con la corteza superior. Humedezca, selle y acanale bien los bordes. Unte la corteza superior con una pequeña cantidad de leche y azúcar mezclados. Pinche la corteza para permitir que se ventile el vapor. Hornee a 450 grados durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 350 grados y hornee por 1 hora o hasta que la corteza esté dorada.

Para el aderezo

Derretir los caramelos en el microondas. Agregue la leche evaporada y revuelva hasta que quede suave. Agregue las nueces picadas y revuelva. Repartir sobre el pastel comenzando por la base y trabajando hacia arriba.

El cartel del restaurante Blue Owl en Kimmswick, Missouri. (Foto de Charlotte Ekker Wiggins)

Tiendo a hacer pasteles sin corteza de pastel, pero en este caso, creo que una base de pastel será útil para unir todas esas manzanas en rodajas.


Descargo de responsabilidad

El registro o el uso de este sitio constituye la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario, Política de privacidad y Declaración de cookies, y Sus derechos de privacidad de California (Acuerdo de usuario actualizado el 1/1/21. Política de privacidad y Declaración de cookies actualizadas el 5/1/2021).

© 2021 Advance Local Media LLC. Todos los derechos reservados (Acerca de nosotros).
El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o usado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Advance Local.

Las reglas de la comunidad se aplican a todo el contenido que cargue o envíe a este sitio.


Seis consejos para hacer la mejor tarta de manzana casera.

Consejo 1 para hacer tarta de manzana:

Ambas recetas, para el relleno y la pastelería, fueron adaptadas de un libro de cocina que está un poco anticuado, con una fecha de copyright de 1987, pero si bien puede ser una vieja, es una buena idea: El libro de cocina de la vida sureña. Este libro de cocina de Southern Living tiene una cubierta marrón. La receta para el relleno de la tarta se llama Country Apple Pie, y realmente solo puedo pensar en una alteración significativa que hice a su receta. En lugar de "nuez moscada molida", que es lo que requería la receta original, la receta que hoy comparto con ustedes requiere nuez moscada recién molida.

He dicho esto antes, probablemente en mi receta de Peach Pie, pero vale la pena repetirlo: hay un MUNDO de diferencia entre la nuez moscada ya molida que compras en una lata o frasco en el supermercado, y comprar una nuez moscada entera y rallarla tú mismo. Solía ​​odiar la nuez moscada, o eso pensaba. Y luego, probé rallar el mío, con una nuez moscada entera que me trajo mi hermana de una de sus vacaciones en el Caribe. ¡Hombre, oh, hombre! El sabor: ¡ella canta!

Consejo 2 para hacer tarta de manzana:

La herramienta que utilizo para el trabajo es una Rallador Microplane, y lo uso para rallar limas y limones, rallar chocolate y nuez moscada, y más a menudo para rallar queso parmesano. Es absolutamente indispensable en mi cocina. Probablemente lo use 5 o 6 veces a la semana, al menos. Solo necesita una escofina fina para raspar pequeños trozos de los lados. Cuando he rallado lo que necesito, vuelvo a poner la nuez moscada en una bolsa de plástico hasta la próxima vez que necesite nuez moscada recién rallada. Sin despeinarse sin problemas. Y duran para siempre. Pongo un enlace al Rallador Microplane, justo debajo de la tarjeta de recetas, si piensas que podrías necesitar uno para ti.

Consejo 3 para hacer tarta de manzana:

La otra nota que les doy I & rsquod para esta receta es que prefiero usar Manzanas Granny Smith. A algunos cocineros les gusta el sabor de la variedad Golden Delicious, pero yo y rsquo probé ambos, y encuentro que la Golden Delicious es demasiado dulce y demasiado pastosa. Me gusta la acidez y la firmeza de Granny Smith.

Consejo 4 para hacer tarta de manzana:

También utilizo uno de estos artilugios, un pelador / descorazonador / cortador de manzanas lo que me ahorra MUCHO TIEMPO! (¡También son bastante entretenidos para que los niños los vean!). Compré el mío hace aproximadamente 20 años en Vermont Country Store, y fue una de mis compras más inteligentes. It & rsquos mantuvo a mi familia en el pastel de manzana, año tras año. Ellos & rsquore están disponibles ahora en Amazon, y usted & rsquoll encuentra un enlace, justo debajo de la tarjeta de recetas.

Consejo 5 para hacer tarta de manzana:

los jugo de limon en la receta se espolvorea sobre las manzanas para evitar que se pongan marrones. La vitamina C en el jugo de limón previene la oxidación, así que después de cortar las manzanas, asegúrese de espolvorearlas poco después con el jugo de limón.

Consejo 6 para hacer tarta de manzana:

Después de colocar la corteza superior sobre la tarta y doblar o acanalar los bordes para formar la corteza, pinte la parte superior de la corteza con mitad y mitad o leche. Le dará a la corteza superior un brillo magnífico.
Luego, para dorar ese hermoso lirio, espolvorea una cucharadita de azúcar por toda la parte superior de la corteza. Hace que los invitados se DROOL.

¡Puedes hacerlo! ¡Adelante, haz uno, come y disfruta!

Seguro que me ayudaría si compartieras esto en Pinterest o dondequiera que compartas recetas en las redes sociales.


Pie de manzana

Con Poulos para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

En 2013, al menos, uno de los grandes fabricantes de pasteles en la ciudad de Nueva York fue Kierin Baldwin, el chef de repostería de The Dutch en el vecindario del SoHo. Esta receta está adaptada de la suya, para un pastel de manzana simple. Se beneficia de seguir su consejo de precocinar el relleno antes de hornear. "Los pasteles de manzana que tienen manzanas crudas y crujientes son un motivo de preocupación para mí", dijo Baldwin. Pelar y quitar el corazón de la fruta, cortarla en rodajas y luego macerarla en una nube de azúcar. Cocine estos blandos con un chorrito de ácido (como jugo de limón o vinagre de sidra) y un toque de canela y pimienta de Jamaica, luego agregue un poco de almidón para espesar el conjunto. Deje que la mezcla se enfríe por completo antes de usarla en el pastel. (Para todo lo que necesita saber para hacer la masa de pastel perfecta, visite nuestra guía de pasteles). & MdashSam Sifton


LA CORTEZA DE PIE

Como cualquiera de ustedes sabe quién y rsquo ha merodeado por este lugar olvidado de Dios (o ha usado mi libro de cocina) durante un período de tiempo, durante años he usado una base de pastel sin fallas (y tan escamosa que no puede creerlo) que fue compartida conmigo por una mujer llamada Sylvia. Y creo firmemente que cuando Sylvia aparezca ante su creador un día, él le colocará la mano en la cabeza y le dirá: "Bien hecho, hija mía". Bien hecho. & Rdquo For Sylvia & rsquos pie crust receta ha dejado su huella en muchas mesas de Acción de Gracias familiares & rsquos.

Para obtener la receta imprimible para la masa de pastel, haga clic aquí:

Me he vuelto un poco perezoso a lo largo de los años, especialmente cuando tengo un montón de otras comidas en marcha y, a menudo, preparo la masa del pastel en el procesador de alimentos. Aquí & rsquos la harina y la manteca.

Hago unos treinta pulsos muy rápidos. No quiero simplemente matar estas cosas y procesarlas hasta la muerte, la calidad de la corteza se vería afectada. Simplemente continúe hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Lo ideal es hacerlo con una batidora de repostería para evitar exagerar.

A continuación, agrega un poco de agua helada y hellip

Revuélvalo suavemente, solo el tiempo suficiente para que la mezcla se una.

Luego, divida la masa por la mitad, forme cada mitad en una bola rugosa, luego coloque cada bola en una bolsa ziploc separada. Aplana ligeramente cada bola, sella las bolsas y luego coloca y rsquoem en el congelador hasta que las necesites. (Si usa la masa para pastel de inmediato, aún debe congelarla durante unos 20 a 30 minutos, para que sea lo suficientemente firme como para extenderla y trabajar con ella (y esto también mejora de alguna manera la naturaleza escamosa de la corteza).


Resumen de la receta

  • 1 tarta de tarta (9 pulgadas)
  • 6 tazas de manzanas en rodajas finas
  • 1 cucharada de jugo de limón (opcional)
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ taza de pasas (opcional)
  • ½ taza de nueces picadas (opcional)
  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar morena compacta
  • 3 cucharadas de mantequilla

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Coloque las manzanas en rodajas en un tazón grande y espolvoree con jugo de limón, si lo desea. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar blanca, 2 cucharadas de harina, canela y nuez moscada. Espolvoree la mezcla sobre las manzanas y revuelva hasta que las rodajas de manzana estén cubiertas uniformemente. Agregue las pasas y las nueces (opcional). Transfiera la mezcla a la base de pastelería.

En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de harina y azúcar morena. Corta la mantequilla o la margarina hasta que la mezcla se desmorone. Espolvoree la mezcla sobre el relleno de manzana. Cubra la parte superior sin apretar con papel de aluminio.

Hornee en horno precalentado durante 25 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee de 25 a 30 minutos más, hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee. Dejar enfriar sobre una rejilla.


Ver el vídeo: How to make delicious apple pie (Junio 2022).