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Terrina de hígado de pollo envuelta en tocino

Terrina de hígado de pollo envuelta en tocino


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Precalentar el horno a 200 C

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego lento. Pon la cebolla y cocínala hasta que se vuelva transparente. No lo quemes.

Agrega el hígado, aumenta el fuego y dora un poco en la superficie. Por dentro permanece deshecho.

Retirar la sartén del fuego, poner el brandy y flamearlo. Espere hasta que pase la llama, inclinando la sartén en todas direcciones. Si usa brandy Alexandrion, como hice yo, la llama será muy pequeña. Será mejor que use algo más fuerte.

Ponga el cerdo en un robot de cocina (o con una picadora), luego la mezcla de cebolla y mezcle un poco. No es necesario que salga como una pasta, pueden quedar trozos más grandes.

Vierta en un tazón grande y mezcle los huevos, la crema agria y las especias. Combina sal y pimienta. Pon las ramas de tomillo. Se puede poner y cortar en trozos pequeños, pero a mi marido no le gusta, así que lo pongo entero para que él pueda sacarlo más fácilmente. Homogeneizar bien.

Empapelar la forma del pastel con rodajas de tocino. Vierta la composición del hígado en su interior y alísela. Cubre todo con papel de aluminio.

Ahora tomamos un baño de agua. Ponga la forma de bizcocho en una bandeja más profunda, pero no muy grande. Poner el agua a punto de ebullición. Llena la bandeja con agua hasta que tenga la mitad de la altura del molde. Pon todo en el horno, teniendo cuidado de no verter agua hervida. MARE GRIJA

Hornea por 2 horas. Retire el papel aluminio y hornee por otros 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Refrigere durante al menos 4 horas antes de retirar el paté de la sartén. Se come frío.


De hecho, ¿qué es la terrina, qué es el paté?

El paté, como lo conocemos, es una pasta de hígado (pollo, ganso, pato o incluso ternera o cerdo), la mayoría de las veces combinada con carne y grasa (cerdo, pato o ganso, según la carne), sazonada y aromatizada, luego cocida en un baño de vapor o un horno.

Quizás uno de los más famosos pies de carne es el famoso paté de Foie gras. Según la ley francesa, se le puede llamar foie gras de pato o hígado de oca, muchas veces engordado a la fuerza, proceso llamado sonda, que tiene como objetivo aumentar el volumen del hígado de esa ave. La receta de paté de foie gras más sencilla se basa en el hígado de gran tamaño, sazonado con sal, pimienta, Sauternes o Armagnac. Poner todo en un bol especial, generalmente de terracota, y cocinar al baño María, a baja temperatura, durante media hora aproximadamente, según la cantidad. Básicamente, el hígado se derrite fácilmente y la grasa que contiene envolverá la preparación, por lo que estará sellada y segura por más tiempo. Dejar enfriar al menos un día, pero al servir retirar al menos un cuarto de hora antes.

Una receta común y conocida en nuestro país es el paté de hígado de pollo, con mantequilla, cebolla caramelizada y especias.

Terinés también están hechos de carne, pero esta vez no estamos hablando del hígado, sino de diferentes tipos de carne, con diferentes texturas. Todo comienza con carne cruda, cortada, rebanada o mezclada en trozos grandes, combinada con cebolla caramelizada y otras verduras y cocida al baño María, sellada con grasa o mermelada de uva o frutos rojos. Podríamos decir que se parece mucho a nuestro hígado de cordero, pero pensamos que se puede elaborar en una gran variedad de carnes y combinaciones. Son muy apreciadas las elaboradas con faisán de caza, ciervo conejo o ciervo. Las especias utilizadas son sumamente variadas. Por ejemplo, en terrina de faisán encontramos pistachos, vino de Oporto y nuez moscada, mientras que en conejos no hay escasez de coñac y también se utilizan frutas confitadas.

Para comprender el apego de los franceses a sus productos tradicionales, incluso a algo tan mundano como un paté o una terrina, en 2013 el paté bretón se incorporó a la muy corta lista de especialidades cárnicas francesas reconocidas como Indicación Geográfica Protegida (IGP). Para poder llevar este nombre, debe estar fabricado en uno de los departamentos históricos de Bretaña (Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique y Morbihan). Una de las características originales del paté bretón es el llamado "hash grain", el corte grueso, que le da ese carácter rústico.

No solo los franceses tienen estos platos de carne. Los alemanes los llaman Leberkäse, que en nuestro país aparece en ocasiones bajo el nombre de cuajada. Incluso cozonac, dada la forma en que se cocina. Si las terrinas francesas se suelen comer frías, se puede comer Leberkäse y sacar inmediatamente del horno. Pero suele ser una salchicha, servida en bollos, con mostaza y encurtidos.

Si se pregunta cuál fue el propósito de producir estos platos, no es muy difícil de adivinar. Era una forma de conservar la carne, igual que tenemos carne y embutidos para decorar, o ahumados. Los salamis y los jamones aparecieron en la misma idea, más o menos salados y secados a borbotones.

Con el advenimiento de la preservación moderna, a principios del siglo XIX, las cosas se volvieron mucho más simples. La conservación era necesaria en ese momento para alimentar a los ejércitos, y Napoleón necesitaba urgentemente ese método, por lo que lanzó una competencia. Gracias a él, ahora tenemos latas modernas. ¡Pero cada vez mejor es un paté o una terrina casera!


Prepara la terrina

Primero preparamos la carne. Cortamos la pechuga de pollo en tiras de 1,5 cm de grosor y 5-6 cm de largo. Poner la carne en un bol y añadir: 1 diente de ajo rallado, pimienta, aceite, también jengibre rallado, salsa de soja y si es necesario un poco de sal. Mezclar bien y dejar 1 hora en frío.
Mientras tanto, prepara los champiñones. Los cortamos en rodajas. Poner un poco de aceite en una sartén, luego la cebolla finamente picada. Dejar reposar 2 minutos, añadir los champiñones. Déjalos hervir a fuego lento hasta que se evapore todo el jugo que dejaron. Agregue sal, pimienta, ajo rallado y perejil fresco. Déjalo al fuego un minuto más, luego reserva la mezcla.

Para la preparación de esta terrina necesitamos una forma de bizcocho, tamaño 25/10 cm. Primero ponemos en forma de papel de aluminio, para superar los bordes en 10 cm, luego ponemos papel de aluminio, así como tamaño. Ponemos en forma las rodajas de tocino, ver foto.

Luego sigue una capa de pechuga de pollo, alternando con una de champiñones, continuamos hasta terminar los ingredientes. Hidratamos la gelatina en 50 ml de agua fría. En la sartén donde endurecí las setas pongo 75 ml de agua y lo pongo al fuego. Cuando empezó a hervir, lo dejé a un lado. Agregué gelatina y la vertí con cuidado sobre la terrina. Con una cuchara presioné ligeramente la terrina. Luego lo cubrí con los extremos de las rodajas de tocino.
Cerré todo lo mejor que pude con el papel de aluminio, luego con el papel de aluminio. Tenga cuidado de que todo quede bien tapado y sin grietas. El bol con la terrina se coloca en otra bandeja. Llenar con agua hasta la mitad de la forma.
Pon todo en el horno precalentado a 160 grados durante 1 hora y media. Pasado el tiempo, lo sacamos del horno, lo sacamos del agua y le ponemos un peso encima. Usé una botella de agua de 1 l.
Después de que se haya enfriado, colóquelo en el refrigerador durante la noche. El segundo día, córtelo con un cuchillo afilado. Sirve frío, con pepinillos. ¡Disfrutar!


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Como tenía ganas de cocinar este fin de semana, probé manteca de cerdo envuelta en tocino, inspirada en una receta de un libro de cocina mío. La terrina es un pastel de carne elaborado con carne cortada o molida, cocida al horno y servida a temperatura ambiente, el nombre "terrina" proviene de la olla rectangular de cerámica en la que se cuece el pastel de carne. Esta vez probé una receta simple, pero definitivamente probaré otras variaciones que contengan hígado o nueces, etc. ¡Espero que disfrutes!

1 kg de carne de cerdo picada
lonchas de tocino (pongo unas 16)
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 huevos
2 rebanadas de pan
perejil verde
orégano fresco
sal pimienta


Cómo:


En un bol, mezcle la carne picada con la cebolla picada, el ajo machacado, los huevos, el pan rallado, las verduras picadas y las especias y mezcle bien, formando una pasta similar a la de las albóndigas.

En una pequeña bandeja rectangular, coloque lonchas de tocino en las paredes del formulario, dejando un trozo de unos 6 cm de cada lado para colgar, como se muestra a continuación:

Coloca la pasta de carne sobre el tocino, presiónala con una cuchara y nivela bien.

Después de nivelar bien la carne, cubra con las tiras de tocino que cuelgan y asegúrese de que esté bien cubierta (si es necesario, ponga un poco más de tocino encima)

Cubre el molde para bizcocho con papel aluminio y colócalo en una bandeja más grande que llenas con agua caliente que llegue a la mitad de la forma del bizcocho y mete al horno precalentado a 170 grados (cuidado de no quemar con agua caliente) y déjalo reposar. durante 1 hora y 45 minutos al baño maría.

De esta forma la terrina no se dorará. Si quieres que se dore un poco por encima, puedes dejarlo durante 5 minutos sin papel de aluminio en la posición de grill. La terrina está lista cuando pones un palillo en el centro del bizcocho y los jugos que salen son claros. Cuando esté listo, retiramos con cuidado la forma de la bandeja y escurrimos todo el jugo que se ha formado y dejamos enfriar un poco.

Vuelva a tapar la bandeja con papel de aluminio y coloque unas pesas encima para presionar la terrina. (Es bueno si tiene otra forma similar de pastel en el que poner algunas latas u otros pesos)

Déjalo enfriar y luego mételo en el frigorífico con la bandeja de latas, para presionar muy bien. Es preferible que la bandeja permanezca en el frigorífico durante al menos 6 horas o durante la noche.
Cuando lo sacamos de la nevera, le damos la vuelta en un plato y lo cortamos en rodajas.

Servir con ensalada de verduras, o con varias salsas según preferencias. Combina perfectamente con el desayuno o una cena ligera. ¡Buen provecho!

El fin de semana tenía ganas de cocinar, así que probé la terrina de cerdo envuelta en tocino, inspirada en una receta que encontré en uno de mis libros. La terrina es un pan de carne picada cocinado en el horno que se sirve a temperatura ambiente. El nombre "terrina" proviene del plato de cerámica en el que se suele hacer el pan. Esta vez probé una receta simple, pero definitivamente probaré algunas otras variaciones de terrina en el futuro, algunas con nueces o hígado, etc. ¡Espero que lo disfrutes!

Ingredientes:


Terrina de pollo y cerdo

Terina (terrina) específico de la cocina francesa es un elegante aperitivo para un buffet frío. Hay multitud de recetas, una más especial que la otra y cada una es una auténtica realeza para una comida en familia o con amigos en una ocasión especial.

Lleva algún tiempo prepararlo, pero como metodología es relativamente sencillo de preparar. ¡Es una delicia que se sirve con ensalada y pepinos encurtidos en vinagre! Aquí hay una variante de terrina con mezcla de pollo y carne de cerdo / ternera que serví en la víspera de Año Nuevo.



Método de preparación:
Necesitamos pollo y cerdo / ternera picados. Ponemos cada uno en un bol.

Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén al fuego y sofreír la cebolla finamente picada. Agrega un poco de vino cuando sea necesario y déjalo al fuego adecuado para que se vuelva vidrioso. Agregue los dientes de ajo finamente picados y finamente picados al final. Déjelo por solo 30 segundos, luego deje la sartén a un lado para que se enfríe.

Mientras tanto, muele los granos de pimienta y las semillas de cilantro con un mortero en un polvo grueso.
La cebolla enfriada se divide en dos y se agrega en los dos cuencos con timón.

Agregue las especias por igual sobre el cerdo y el pollo, la nuez moscada, el perejil fresco picado y una cucharada de coñac. Mezcle mejor con las manos, luego pruebe si necesita más sal o pimienta, según el gusto de todos.


Terrina de pollo con tocino y arándanos

Terrina de pollo con tocino y arándanos a partir de: pechuga de pollo, muslos de pollo deshuesados, cebollas, rebanadas de tocino, mantequilla, brandy, huevos, sal, pimienta negra, arándanos secos, romero, nuez moscada.

Ingrediente:

  • 1 kg de pechuga de pollo
  • 500 g de muslos de pollo deshuesados
  • 2 cebollas
  • 250 g de lonchas de tocino
  • 50 g de mantequilla
  • 50 ml de brandy
  • 2 yemas
  • sal
  • pimienta negro
  • 50 g de arándanos secos
  • Romero
  • nuez moscada
  • ajo crudo o granulado

Método de preparación:

Pase las piernas de pollo por la picadora y corte la pechuga de pollo en tiras del ancho de un dedo, que espolvorea con sal y pimienta. Pelar una cebolla, picarla finamente y freírla en un poco de mantequilla derretida. Mezclar la carne picada con las yemas, las especias y la sal al gusto, mezclar bien y agregar el brandy y la cebolla endurecidos y enfriados.

En un molde para bizcocho, coloca las rodajas de tocino de manera que pasen por los bordes de la bandeja. Sobre el tocino poner una capa de carne picada, espolvorear arándanos, poner otra capa de carne picada, tiras de pechuga de pollo, arándanos y carne picada, que cubres con los bordes de las rodajas de tocino.

Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala en un recipiente con agua. Póngalos juntos en el horno durante 2-3 horas, a fuego medio, pinchando el papel de aluminio en varios lugares. Cuando esté listo, déjelo enfriar en la forma, luego déle la vuelta en un plato.


Receta de hígado de pollo con ciruela en tocino y dátiles con queso de cabra

¡Encaja a la perfección en un plato con entrantes, estos riquísimos hígado de pollo con ciruela en tocino y dátiles con queso de cabra!

Hígado de pollo con ciruela en tocino y dátiles con queso de cabra

Los hígados son muy sabrosos y efectivos, ¡especialmente servidos con los deliciosos dátiles con queso de cabra!

La receta de hígado de pollo con ciruela y tocino y dátiles con queso de cabra, es una receta antiguo dacio, preparado por el competidor Adrián Barto & icircn show culinario Chefs con cuchillos,

Receta de hígado de pollo con ciruela y tocino Icircn y dátiles con queso de cabra - Ingredientes:

  • 500 g de hígado de pollo
  • 250-300 g de tocino en rodajas finas
  • 200 g de ciruelas pasas
  • 100 ml de leche
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 16 dátiles
  • 150 g de queso de cabra
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • sal y pimienta

Receta de hígado de pollo con ciruela y tocino y queso de cabra y cómo prepararlo

Lavamos los hígados y limpiamos las pieles. Le echamos leche y dejamos reposar durante una hora.

llevar ciruelas pasas y las ponemos en un bol con agua tibia para que se hidraten fácilmente.

fuera hígados de pollo de leche y & icirci dejar escurrir.

Les rocié sal y pimienta. Para escurrir los hígados, corta las ciruelas hidratadas en 2 mitades.

Tomamos las rodajas de tocino y envolvemos cada una de ellas en un rollo y medio de ciruela en forma de rollo. Cogemos los rodillos del palillo para que no se deshagan.

Prepara una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca en ella los rollitos de hígado con ciruela y tocino. & Icircncingem horno a 180 grados. Espolvorea los rollitos de hígado y tocino con un poco de aceite de oliva y mete la bandeja en el horno para que se dore. A partir de los 10 & icircn 10 minutos miramos los hígados y los espolvoreamos con el jugo de la bandeja que se forma, para que no se seque.

Cuando se hayan dorado, saca los hígados del horno y colócalos en un plato. Sacamos los palillos que nos ayudaron a mantener el rollo sin deshacerse. Se pueden servir con cualquier guarnición.

Se agregan 2 ciruelas más a la bandeja para dejar su aroma en el jugo, y el jugo que queda en la bandeja se usa rociando los hígados para condimentar y ablandar.

Preparar dátiles con pechuga de cabra.

Coger el perejil, lavarlo y picarlo finamente. Poner el ajo en un rallador y mezclarlo todo con el queso de cabra. Agrega sal y pimienta y rellena los dátiles con la mezcla resultante.


Un plato fácil de hacer, muy sabroso. Puede reemplazar el hígado para aquellos que no aman el cordero, pero puedes servirlo en cualquier época del año.

INGREDIENTE:

200 g de carne de cerdo y ternera picada
200 g de carne de pavo picada
1 cebolla mediana
100 g de hígado de pollo
200 g de tocino
1 o fresco
1 o hervido de consistencia fuerte
1 enlace de perejil
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de comino
sal
pimienta
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de vino

Poner la carne, el perejil picado y el huevo, la cebolla picada en un bol, sazonar con sal y pimienta, tomillo, comino y mezclar hasta que la pasta de carne sea homogénea.

Coloque las rodajas de tocino en un plato resistente al calor. Sobre estos colocamos capas de carne picada, hígado de pollo, huevo cocido rallado en un rallador pequeño y carne, para que al final envuelva todo en tocino. Pon todo en el horno a 200 ° C. Pasados ​​los 15 minutos, espolvorear con brandy y vino, cubrir con papel aluminio y hornear nuevamente durante 45 minutos.

La carne dejará jugo y hervirá en su propio jugo. Si no disminuye (no se evapora por el papel de aluminio, puedes escurrir este jugo 15 minutos antes de sacarlo del horno, pero deja un poco de este líquido en el fondo de la sartén).
Pasados ​​los 45 minutos, coge el papel aluminio y déjalo dorar si es necesario.


Terrina de rata

Terrina de rata a partir de: pechuga de pato, tocino ahumado, muslos de pollo, ajo, hígado de pollo, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, perejil, brandy, vino, sopa de pollo y mantequilla.

Ingrediente:

  • 1 pechuga de pato con piel y hueso (unos 300 g)
  • 300 g de lonchas de tocino ahumado
  • 300 g de muslos de pollo, sin piel deshuesada
  • 500 g de hígado de pollo, limpio
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de almendras molidas
  • 1 cucharadita de bayas de enebro, ralladas o bien trituradas en un mortero
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de brandy
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de sopa de pollo
  • un poco de mantequilla, por aceite

para servir:

Método de preparación:

Retire con cuidado la piel de la pechuga de pato, luego corte manualmente todo, incluida la piel, muy finamente. Guarde 12 rebanadas de tocino para empapelar la forma. Cortar toda la carne restante y las rodajas de tocino en trozos de 1 cm de grosor. De los trozos menos grasos, conservar 100 g de pollo, 250 g de hígado, la mitad de carne y piel de pato. Coloca todo junto al tocino picado.

Pon la carne restante en un procesador de alimentos (o pásala por la picadora) y mezcla hasta obtener una pasta. Transfiera a un bol y agregue el ajo, la pimienta de Jamaica, el enebro, el perejil, el brandy, el vino y la sopa. Mezclar bien e incorporar la carne picada a mano. Deje marinar todo durante la noche.

Precalentar el horno a 180 ° C / gas 4. Engrasar un molde para terrina (o bizcocho) de 1,5 l con mantequilla y cubrirlo con lonchas de tocino dejándolas colgar por los bordes. Dale forma a la mezcla de carne, luego dóblala con las rebanadas restantes de tocino y las partes que cuelgan de los bordes.

Cubra el formulario con papel de hornear, luego con papel de aluminio. Ponga un paño de cocina doblado en una bandeja y coloque la terrina encima. Vierta suficiente agua caliente en la sartén, cerca del nivel del formulario. Cambia la temperatura a 160 ° C / gas 3 y mete todo al horno 1/2 hora. Luego déjelo enfriar en la sartén durante 1 hora. Sácalo de la sartén y déjalo enfriar por completo.

Corta una tira de papel de aluminio o un trozo de cartón para que se adapte a la forma y colócalo sobre la terrina junto con 2 latas llenas. Refrigere toda la noche. Retirar con cuidado la terrina del molde, limpiar la gelatina formada y servirla rebanada, tostada y con pepino.


Ingredientes

1. Sofreír los champiñones picados en una cucharada de mantequilla, con 1/2 cucharadita de romero picado, hasta que cambie de color.
2. Hervir las patatas con sal hasta que pueda penetrarlas fácilmente con un tenedor. Pasarlos como si fueran puré, luego agregar más sal (al gusto), pimienta, huevo y parmesano.

3. Extienda las tiras de tocino en una bandeja para hornear, una al lado de la otra.

4. Luego coloque tiras de tocino dispuestas boca abajo, tejiéndolas entre las ya colocadas, levantándolas alternativamente cuando coloques una nueva tira.

5. Por último, debe obtener una hoja grande y trenzada de tocino. Extienda la mitad de la cantidad de papas suavemente en esta hoja, sin llegar hasta los bordes.

6. En el puré de patatas, forma una zanja, en la que colocas los champiñones, que cubres con 4 lonchas finas de queso.

7. Poner el resto del puré sobre el queso y redondear el panecillo. Usando la bandeja para hornear, enrolle la preparación, acercando los bordes del tocino lo más cerca posible entre sí.

8. Apretar bien el rollo en la bandeja de horno, apretarlo por los extremos (como un caramelo) y meterlo al horno en una sartén durante 30 minutos a 200 grados.


Video: Paté de hígado de pollo en panceta Parte 1 (Mayo 2022).