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La guía definitiva para hacer papas fritas en casa

La guía definitiva para hacer papas fritas en casa


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Las papas fritas calientes directamente de la freidora son difíciles de resistir, ¿y cuando están cubiertas con hierbas y alioli? Olvídalo

iStock / Thinkstock

La guía definitiva para hacer papas fritas en casa

Cuando encuentres esa fritura ideal, dorada por fuera, esponjosa y suave por dentro, y ni una gota de aceite, no la sueltes nunca: es el unicornio del mundo de las patatas fritas. Si te preguntas qué es lo que realmente entra convertir las patatas en patatas fritas crujientes, es posible que se sorprenda al saber que los pasos son un poco más difíciles que arrojar palitos de papa en aceite caliente, pero no son ni mucho menos el desafío que podría pensar.

La papa

La patata es fundamental para el éxito de sus patatas fritas. Las papas Russet, Bintje y la menos común (en los Estados Unidos, al menos) Maris Piper son excelentes opciones para freír. Su alto contenido en almidón da como resultado unas patatas fritas esponjosas. Igualmente importante para su elección de varietal de papa es su contenido de agua; demasiado y sus papas fritas estarán empapadas, muy poco y estarán crujientes en todo momento.

El aceite

No todo el aceite tiene el mismo punto de humo. Debido a que el aceite para papas fritas debe calentarse a 400 grados F, el aceite con un alto punto de humo es crucial para mantener a raya los detectores de humo. Aceites vegetales con sabor neutro tienden a ser la mejor opción. El aceite de cártamo, maní y maíz tienen puntos de humo de al menos 440 grados F. El aceite de canola tiene un punto de humo ligeramente más bajo a 400 grados F, pero se puede usar siempre que observe de cerca el termómetro.

Instrumentos

iStock / Thinkstock

Asegúrate de tener todos tus herramientas configuradas y listo para usar cuando prepares las papas fritas. Una vez que comienzas a freír, las cosas pueden moverse rápidamente, por lo que no querrás andar buscando ese colador de araña mientras tus papas cambian de marrón dorado a negro. Lo que necesitará: un cuchillo afilado, un pelador de papas, una tabla de cortar, una sartén pesada de tamaño mediano a mediano con lados de al menos tres pulgadas, una termómetro, un colador de araña y un plato con toallas de papel.

Pelar y cortar las patatas

Lavar y pelar las patatas. Luego, cuadre la papa, cortando los bordes redondeados con un cuchillo afilado. A continuación, corte la papa en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor. Luego, corte esas rodajas en incluso un cuarto de pulgada bastones (palos). Es importante que las patatas tengan un tamaño uniforme para que se cocinen uniformemente.

Freír

El freír asegura que la papa esté suave y esponjosa por dentro. Freír las papas fritas es un proceso de dos pasos, primero cocinando la papa hasta que esté tierna, luego friéndola hasta que esté crujiente y dorada. Usando el termómetro, caliente el aceite en la sartén hasta que alcance los 300 grados F.Mantenga esta temperatura y agregue las papas fritas a la sartén en lotes, asegurándose de no abarrotar. Tenga un plato con toallas de papel esperando. Cocine las patatas hasta que se ablanden, unos 5 minutos. No debe haber color en las papas en este punto. Saca las papas fritas de la sartén con el colador de araña y déjalas escurrir sobre las toallas de papel, mientras calientas el aceite a una temperatura más alta para freír.

Fritura

Una vez que tengas frito Todas las papas, caliente el aceite en la sartén a 400 grados F. Mantenga el aceite a una temperatura entre 375 y 400 grados F durante todo el proceso de fritura. Nuevamente, agregue las papas fritas en lotes para no abarrotar. Cocine las papas fritas hasta que estén doradas por fuera, alrededor de 1 a 2 minutos. Luego, retire las papas fritas con el colador de araña y escurra en un plato forrado con toallas de papel frescas.

Condimento

Inmediatamente después de sacar las patatas fritas de la freidora, sazonar con sal. Si desea hacer papas fritas con hierbas, este sería el momento de tirarlas con su mezcla de hierbas frescas. Sazonar mientras las papas fritas aún están calientes asegura que la sal se adhiera a las papas fritas.

Servicio

Limpiar

Qué hacer con el aceite seco puede plantear el mayor problema cuando freír en casa. Verter aceite por el desagüe obstruirá las tuberías y causará problemas, por lo que deshacerse del aceite, deje enfriar, luego transfiera de la sartén a un recipiente. Recomendamos una jarra de leche de plástico o café de metal para evitar ensuciar mucho al tirar el aceite.


¡Esta es la mejor manera de hacer papas fritas en casa!

Así es como es diferente (y mejor) que la forma tradicional de hacer papas fritas.

1. No es necesario remojar las papas en agua (para siempre) primero.

Remojar las papas en rodajas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que permite que las papas se vuelvan más crujientes. Algunas recetas requieren un remojo durante la noche, mientras que otras quieren que cambie el agua con frecuencia.

2. El oro de Yukon es el mejor.

¡NO RUSSET! Son menos almidonados y crujientes sin tener que sentarse en un recipiente con agua. Cuando se fríe, la textura mantecosa del interior contrasta sutilmente con el crujido exterior, pero créame, la gente lo notará.

3. No necesitas un termómetro para dulces.

Las recetas que requieren freír suelen ser muy específicas. La temperatura del aceite debe ser justa. No con este método. Resulta que puedes poner papas * sin remojar * en una sartén grande y profunda (o en un horno holandés), verter aceite frío encima hasta que estén cubiertas y luego hervir todo. La temperatura exacta realmente no importa mientras esté caliente y burbujeante.

4. Solo hay que freírlo una vez.

En la escuela culinaria, me enseñaron que hay que freír dos veces: una vez a una temperatura entre 325 ° y 330 ° para secarlos, luego otra vez entre 350 ° y 360 ° para que estén dorados y crujientes al nivel de bistró. De ahí, por qué nunca lo hice en casa. Con este método, todas las papas fritas entran al mismo tiempo y una vez que están fuera, ¡están listas para comer! Después de condimentarlos con sal, por supuesto.


¡Esta es la mejor manera de hacer papas fritas en casa!

Así es como es diferente (y mejor) que la forma tradicional de hacer papas fritas.

1. No es necesario remojar las papas en agua (para siempre) primero.

Remojar las papas en rodajas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que permite que las papas se vuelvan más crujientes. Algunas recetas requieren un remojo durante la noche, mientras que otras quieren que cambie el agua con frecuencia.

2. El oro de Yukon es el mejor.

¡NO RUSSET! Son menos almidonados y crujientes sin tener que sentarse en un recipiente con agua. Cuando se fríe, la textura mantecosa del interior contrasta sutilmente con el crujido exterior, pero créame, la gente lo notará.

3. No necesitas un termómetro para dulces.

Las recetas que requieren freír suelen ser muy específicas. La temperatura del aceite debe ser la misma. No con este método. Resulta que puedes poner papas * sin remojar * en una sartén grande y profunda (o en un horno holandés), verter aceite frío encima hasta que estén cubiertas y luego hervir todo. La temperatura exacta realmente no importa mientras esté caliente y burbujeante.

4. Solo hay que freírlo una vez.

En la escuela culinaria, me enseñaron que hay que freír dos veces: una vez a una temperatura de entre 325 ° y 330 ° para secarlos, luego otra vez entre 350 ° y 360 ° para que estén dorados y crujientes al nivel de bistró. De ahí, por qué nunca lo hice en casa. Con este método, todas las papas fritas entran al mismo tiempo y una vez que están fuera, ¡están listas para comer! Después de condimentarlos con sal, por supuesto.


¡Esta es la mejor manera de hacer papas fritas en casa!

Así es como es diferente (y mejor) que la forma tradicional de hacer papas fritas.

1. No es necesario remojar las papas en agua (para siempre) primero.

Remojar las papas en rodajas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que permite que las papas se vuelvan más crujientes. Algunas recetas requieren un remojo durante la noche, mientras que otras quieren que cambie el agua con frecuencia.

2. El oro de Yukon es el mejor.

¡NO RUSSET! Son menos almidonados y crujientes sin tener que sentarse en un recipiente con agua. Cuando se fríe, la textura mantecosa del interior contrasta sutilmente con el crujido exterior, pero créame, la gente lo notará.

3. No necesitas un termómetro para dulces.

Las recetas que requieren freír suelen ser muy específicas. La temperatura del aceite debe ser justa. No con este método. Resulta que puedes poner papas * sin remojar * en una sartén grande y profunda (o en un horno holandés), verter aceite frío encima hasta que estén cubiertas y luego hervir todo. La temperatura exacta realmente no importa mientras esté caliente y burbujeante.

4. Solo hay que freírlo una vez.

En la escuela culinaria, me enseñaron que hay que freír dos veces: una vez a una temperatura entre 325 ° y 330 ° para secarlos, luego otra vez entre 350 ° y 360 ° para que estén dorados y crujientes al nivel de bistró. De ahí, por qué nunca lo hice en casa. Con este método, todas las papas fritas entran al mismo tiempo y una vez que están fuera, ¡están listas para comer! Después de condimentarlos con sal, por supuesto.


¡Esta es la mejor manera de hacer papas fritas en casa!

Así es como es diferente (y mejor) que la forma tradicional de hacer papas fritas.

1. No es necesario remojar las papas en agua (para siempre) primero.

Remojar las papas en rodajas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que permite que las papas se vuelvan más crujientes. Algunas recetas requieren un remojo durante la noche, mientras que otras quieren que cambie el agua con frecuencia.

2. El oro de Yukon es el mejor.

¡NO RUSSET! Son menos almidonados y crujientes sin tener que sentarse en un recipiente con agua. Cuando se fríe, la textura mantecosa del interior contrasta sutilmente con el crujido exterior, pero créame, la gente lo notará.

3. No necesitas un termómetro para dulces.

Las recetas que requieren freír suelen ser muy específicas. La temperatura del aceite debe ser la misma. No con este método. Resulta que puedes poner papas * sin remojar * en una sartén grande y profunda (o en un horno holandés), verter aceite frío encima hasta que estén cubiertas y luego hervir todo. La temperatura exacta realmente no importa mientras esté caliente y burbujeante.

4. Solo hay que freírlo una vez.

En la escuela culinaria, me enseñaron que hay que freír dos veces: una vez a una temperatura entre 325 ° y 330 ° para secarlos, luego otra vez entre 350 ° y 360 ° para que estén dorados y crujientes al nivel de bistró. De ahí, por qué nunca lo hice en casa. Con este método, todas las papas fritas entran al mismo tiempo y una vez que están fuera, ¡están listas para comer! Después de condimentarlos con sal, por supuesto.


¡Esta es la mejor manera de hacer papas fritas en casa!

Así es como es diferente (y mejor) que la forma tradicional de hacer papas fritas.

1. No es necesario remojar las papas en agua (para siempre) primero.

Remojar las papas en rodajas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que permite que las papas se vuelvan más crujientes. Algunas recetas requieren un remojo durante la noche, mientras que otras quieren que cambie el agua con frecuencia.

2. El oro de Yukon es el mejor.

¡NO RUSSET! Son menos almidonados y crujientes sin tener que sentarse en un recipiente con agua. Cuando se fríe, la textura mantecosa del interior contrasta sutilmente con el crujido exterior, pero créame, la gente lo notará.

3. No necesitas un termómetro para dulces.

Las recetas que requieren freír suelen ser muy específicas. La temperatura del aceite debe ser justa. No con este método. Resulta que puedes poner papas * sin remojar * en una sartén grande y profunda (o en un horno holandés), verter aceite frío encima hasta que estén cubiertas y luego hervir todo. La temperatura exacta realmente no importa mientras esté caliente y burbujeante.

4. Solo hay que freírlo una vez.

En la escuela culinaria, me enseñaron que hay que freír dos veces: una vez a una temperatura de entre 325 ° y 330 ° para secarlos, luego otra vez entre 350 ° y 360 ° para que estén dorados y crujientes al nivel de bistró. De ahí, por qué nunca lo hice en casa. Con este método, todas las papas fritas entran al mismo tiempo y una vez que están fuera, ¡están listas para comer! Después de condimentarlos con sal, por supuesto.


¡Esta es la mejor manera de hacer papas fritas en casa!

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1. No es necesario remojar las papas en agua (para siempre) primero.

Remojar las papas en rodajas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que permite que las papas se vuelvan más crujientes. Algunas recetas requieren un remojo durante la noche, mientras que otras quieren que cambie el agua con frecuencia.

2. El oro de Yukon es el mejor.

¡NO RUSSET! Son menos almidonados y crujientes sin tener que sentarse en un recipiente con agua. Cuando se fríe, la textura mantecosa del interior contrasta sutilmente con el crujido exterior, pero créame, la gente lo notará.

3. No necesitas un termómetro para dulces.

Las recetas que requieren freír suelen ser muy específicas. La temperatura del aceite debe ser la misma. No con este método. Resulta que puedes poner papas * sin remojar * en una sartén grande y profunda (o en un horno holandés), verter aceite frío encima hasta que estén cubiertas y luego hervir todo. La temperatura exacta realmente no importa mientras esté caliente y burbujeante.

4. Solo hay que freírlo una vez.

En la escuela culinaria, me enseñaron que hay que freír dos veces: una vez a una temperatura de entre 325 ° y 330 ° para secarlos, luego otra vez entre 350 ° y 360 ° para que estén dorados y crujientes al nivel de bistró. De ahí, por qué nunca lo hice en casa. Con este método, todas las papas fritas entran al mismo tiempo y una vez que están fuera, ¡están listas para comer! Después de condimentarlos con sal, por supuesto.


¡Esta es la mejor manera de hacer papas fritas en casa!

Así es como es diferente (y mejor) que la forma tradicional de hacer papas fritas.

1. No es necesario remojar las papas en agua (para siempre) primero.

Remojar las papas en rodajas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que permite que las papas se vuelvan más crujientes. Algunas recetas requieren un remojo durante la noche, mientras que otras quieren que cambie el agua con frecuencia.

2. El oro de Yukon es el mejor.

¡NO RUSSET! Son menos almidonados y crujientes sin tener que sentarse en un recipiente con agua. Cuando se fríe, la textura mantecosa del interior contrasta sutilmente con el crujido exterior, pero créame, la gente lo notará.

3. No necesitas un termómetro para dulces.

Las recetas que requieren freír suelen ser muy específicas. La temperatura del aceite debe ser la misma. No con este método. Resulta que puedes poner papas * sin remojar * en una sartén grande y profunda (o en un horno holandés), verter aceite frío encima hasta que estén cubiertas y luego hervir todo. La temperatura exacta realmente no importa mientras esté caliente y burbujeante.

4. Solo hay que freírlo una vez.

En la escuela culinaria, me enseñaron que hay que freír dos veces: una vez a una temperatura entre 325 ° y 330 ° para secarlos, luego otra vez entre 350 ° y 360 ° para que estén dorados y crujientes al nivel de bistró. De ahí, por qué nunca lo hice en casa. Con este método, todas las papas fritas entran al mismo tiempo y una vez que están fuera, ¡están listas para comer! Después de condimentarlos con sal, por supuesto.


¡Esta es la mejor manera de hacer papas fritas en casa!

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Remojar las papas en rodajas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que permite que las papas se vuelvan más crujientes. Algunas recetas requieren un remojo durante la noche, mientras que otras quieren que cambie el agua con frecuencia.

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¡NO RUSSET! Son menos almidonados y crujientes sin tener que sentarse en un recipiente con agua. Cuando se fríe, la textura mantecosa del interior contrasta sutilmente con el crujido exterior, pero créame, la gente lo notará.

3. No necesitas un termómetro para dulces.

Las recetas que requieren freír suelen ser muy específicas. La temperatura del aceite debe ser justa. No con este método. Resulta que puedes poner papas * sin remojar * en una sartén grande y profunda (o en un horno holandés), verter aceite frío encima hasta que estén cubiertas y luego hervir todo. La temperatura exacta realmente no importa mientras esté caliente y burbujeante.

4. Solo hay que freírlo una vez.

En la escuela culinaria, me enseñaron que hay que freír dos veces: una vez a una temperatura de entre 325 ° y 330 ° para secarlos, luego otra vez entre 350 ° y 360 ° para que estén dorados y crujientes al nivel de bistró. De ahí, por qué nunca lo hice en casa. Con este método, todas las papas fritas entran al mismo tiempo y una vez que están fuera, ¡están listas para comer! Después de condimentarlos con sal, por supuesto.


¡Esta es la mejor manera de hacer papas fritas en casa!

Así es como es diferente (y mejor) que la forma tradicional de hacer papas fritas.

1. No es necesario remojar las papas en agua (para siempre) primero.

Remojar las papas en rodajas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que permite que las papas se vuelvan más crujientes. Algunas recetas requieren un remojo durante la noche, mientras que otras quieren que cambie el agua con frecuencia.

2. El oro de Yukon es el mejor.

¡NO RUSSET! Son menos almidonados y crujientes sin tener que sentarse en un recipiente con agua. Cuando se fríe, la textura mantecosa del interior contrasta sutilmente con el crujido exterior, pero créame, la gente lo notará.

3. No necesita un termómetro para dulces.

Las recetas que requieren freír suelen ser muy específicas. La temperatura del aceite debe ser justa. No con este método. Resulta que puedes poner papas * sin remojar * en una sartén grande y profunda (o en un horno holandés), verter aceite frío encima hasta que estén cubiertas y luego hervir todo. La temperatura exacta realmente no importa mientras esté caliente y burbujeante.

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En la escuela culinaria, me enseñaron que hay que freír dos veces: una vez a una temperatura de entre 325 ° y 330 ° para secarlos, luego otra vez entre 350 ° y 360 ° para que estén dorados y crujientes al nivel de bistró. De ahí, por qué nunca lo hice en casa. Con este método, todas las papas fritas entran al mismo tiempo y una vez que están fuera, ¡están listas para comer! Después de condimentarlos con sal, por supuesto.


¡Esta es la mejor manera de hacer papas fritas en casa!

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1. No es necesario remojar las papas en agua (para siempre) primero.

Remojar las papas en rodajas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que permite que las papas se vuelvan más crujientes. Algunas recetas requieren un remojo durante la noche, mientras que otras quieren que cambie el agua con frecuencia.

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¡NO RUSSET! Son menos almidonados y crujientes sin tener que sentarse en un recipiente con agua. Cuando se fríe, la textura mantecosa del interior contrasta sutilmente con el crujido exterior, pero créame, la gente lo notará.

3. No necesitas un termómetro para dulces.

Las recetas que requieren freír suelen ser muy específicas. La temperatura del aceite debe ser justa. No con este método. Resulta que puedes poner papas * sin remojar * en una sartén grande y profunda (o en un horno holandés), verter aceite frío encima hasta que estén cubiertas y luego hervir todo. La temperatura exacta realmente no importa mientras esté caliente y burbujeante.

4. Solo hay que freírlo una vez.

En la escuela culinaria, me enseñaron que hay que freír dos veces: una vez a una temperatura de entre 325 ° y 330 ° para secarlos, luego otra vez entre 350 ° y 360 ° para que estén dorados y crujientes al nivel de bistró. De ahí, por qué nunca lo hice en casa. Con este método, todas las papas fritas entran al mismo tiempo y una vez que están fuera, ¡están listas para comer! Después de condimentarlos con sal, por supuesto.


Ver el vídeo: Como hacer Papas Fritas Locas Papas con 4 Carnes (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mordrayans

    Lo siento, pero creo que estás equivocado. Discutamos esto.

  2. Dereck

    Voluntariamente acepto. La pregunta es interesante, yo también participaré en la discusión.

  3. Romain

    Es una pena que no pueda participar en la discusión ahora. No es suficiente informacion. Pero este tema me interesa mucho.

  4. Krystine

    ¿Y qué decir aquí?

  5. Amenophis

    Al parecer te equivocaste...



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