Pollo estofado en cerveza y verduras de raíz

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Paso 1

Caliente el aceite en una sartén grande de lados altos a fuego medio-alto. Espolvoree el pollo con pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Cocine el pollo hasta que se dore por un lado, de 4 a 5 minutos. Retirar de la sartén.

Paso 2

Agregue colinabo y 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se caramelice, de 5 a 6 minutos. Agregue las chirivías, la cebolla y las semillas de alcaravea. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 3 a 4 minutos. Agrega la cerveza, el caldo de pollo y la mostaza; llevar a ebullición a fuego alto. Regrese el pollo a la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de pollo registre 155 ° F, aproximadamente 10 minutos.

Paso 3

Retire el pollo de la sartén; cubra para mantener el calor. Cocine las verduras, sin tapar, hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Agregue el estragón, el vinagre, la cebolleta, la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1 1/2 cucharadita de mantequilla restante.