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Pastel de pera y queso de cabra

Pastel de pera y queso de cabra



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Como hacerlo

Paso 1

Prepare la base: mezcle la harina de trigo integral blanca, la harina de repostería, la leche en polvo, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Con una batidora de repostería o 2 cuchillos, corte la manteca y la mantequilla fría hasta que la manteca y la mantequilla estén bien distribuidas y comiencen a formarse pequeños grumos. Agrega 1/4 taza de agua helada; agregue hasta 2 cucharadas más de agua, 1 cucharadita a la vez, revolviendo hasta que la masa comience a unirse. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente 1 o 2 veces. Divida la masa en 2 piezas. (Una pieza debe ser un poco más grande que la segunda, aproximadamente 8 onzas para la primera pieza y 7 onzas para la segunda). Forme un disco con cada porción. Enharine ligeramente la superficie y enrolle un disco un poco más grande en un círculo de 12 pulgadas; encajar en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorta la masa hasta el borde del molde para pastel. Enrolle el disco de masa restante en un círculo de 11 pulgadas. Con un cortador de pizza o un cortador de masa festoneado, corte el círculo en 16 tiras (1/2 pulgada de ancho). Teje las tiras de masa en un patrón de celosía en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Enfríe la masa en un molde para pastel y en una bandeja para hornear durante 45 minutos o hasta 1 día.

Paso 2

Prepare el relleno: Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el queso de cabra, el queso crema, la yema de huevo, la miel y la ralladura de limón en un tazón mediano y bata con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave y cremoso, de 1 a 2 minutos. Extienda la mezcla en una capa uniforme sobre la masa en un molde para pastel; enfríe hasta que esté listo para usar.

Paso 3

Coloque las rodajas de pera en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra ligeramente con aceite en aerosol. Hornee a 350 ° F hasta que las peras comiencen a ablandarse y a liberar parte de su jugo, de 22 a 25 minutos. (Debe tener alrededor de 3 1/2 tazas de rodajas de pera cocidas). Retire las peras del horno y déjelas enfriar por completo, aproximadamente 20 minutos.

Paso 4

Coloque una bandeja para hornear vacía en la rejilla inferior del horno. Aumente la temperatura del horno a 400 ° F. (No retire la sartén mientras el horno se precalienta).

Paso 5

Coloque las rodajas de pera en un tazón grande. Agregue azúcar morena, maicena, sal, canela, nuez moscada, salvia, néctar de pera y jugo de limón. Mezcle suavemente para cubrir. Coloque la mezcla de peras sobre la mezcla de queso de cabra en un molde para pastel. Cubra la mezcla de peras uniformemente con mantequilla. Coloque papel pergamino con celosía de masa sobre la mezcla de peras; retire suavemente el pergamino de debajo de la celosía. (O invierta la celosía sobre la mezcla de peras y despegue el pergamino). Mezcle ligeramente la clara de huevo y 1 cucharada de agua. Cepille el huevo batido alrededor del borde del pastel y presione la celosía en los bordes para asegurar. Cepille el huevo batido sobre la celosía; espolvorear con azúcar turbinado. Enfríe el pastel 15 minutos. Coloque el pastel en una bandeja para hornear caliente en la rejilla inferior del horno y reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Hornee hasta que los bordes de la base estén dorados, de 48 a 50 minutos. Cubra la tarta sin apretar con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado y continúe horneando hasta que las peras estén tiernas y la corteza esté dorada, de 15 a 20 minutos más. Deje enfriar completamente sobre una rejilla, de 3 a 4 horas. Cortar en 12 rodajas.


Ver el vídeo: Galette de Tomates y Queso de Cabra (Agosto 2022).