Ensalada de vegetales raspados con vinagreta tibia de tocino

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rendimiento

Sirve 12 (tamaño de la porción: 1 taza)

Si no puede encontrar remolacha dorada o Chioggia, use remolacha roja; use guantes para evitar manchas en sus manos. Una vez mezcladas con el aderezo, las verduras se marchitan ligeramente y adquieren una textura tierna y crujiente. Puede preparar el aderezo con un día de anticipación y recalentarlo justo antes de mezclarlo con la ensalada; afeite las verduras (pero no la manzana) hasta un día antes.

Ingredientes

6 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
6 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola
2 cucharadas más 2 cucharaditas. mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de melaza oscura
1/4 de cucharadita de sal marina fina
2 tazas de hinojo en rodajas finas (1 bulbo [13 oz])
1 taza de remolacha roja pelada en rodajas finas (1 remolacha [5 onzas])
1 taza de remolacha dorada pelada en rodajas finas (1 remolacha [5 onzas])
1 taza de remolacha Chioggia pelada en rodajas finas (1 remolacha [5 oz.])
1 taza de manzana Honeycrisp en rodajas finas (1 manzana [6 oz])
1/2 taza de hojas frescas de estragón sin apretar
1/2 taza de cebollino fresco picado
1 recipiente (5 oz) de rúcula (6 tazas)

Información nutricional

Calorías 147
Grasa 12g
Grasa saturada 2g
Insatfat 9g
Proteína 3g
Carbohidrato 7g
Fibra 2g
Azúcares 5g
Azúcares añadidos 1g
Sodio 238 mg
Calcio 4% DV
Potasio 6% DV

Como hacerlo

Paso 1

Cocine el tocino en una sartén a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Escurrir en un plato forrado con toallas de papel; reserva 3 cucharadas de grasa en un tazón mediano. Batir el aceite, Dijon, vinagre, melaza y sal en la grasa.

Paso 2

Mezcle el hinojo, la remolacha, la manzana, el estragón, las cebolletas, la rúcula y la vinagreta en un tazón grande. Transfiera la mezcla de remolacha a un plato. Espolvorea con tocino cocido; servir inmediatamente.