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Calabacín Estofado "Costilla Corta"

Calabacín Estofado



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Las costillas estofadas son un alimento reconfortante icónico para las fiestas, ¡pero eso no significa que los vegetarianos deban perdérselo! En esta receta, la calabaza moscada (nuestro favorito para climas fríos, llena de vitamina A) reemplaza la carne, obteniendo un estofado largo y lento en un caldo de verduras sabroso y rico en hierbas, produciendo "bistecs" tiernos con un tenedor que se ahogan en la salsa a fuego lento. Es un espectáculo festivo que convertirá a los carnívoros más fervientes en su mesa.

Como hacerlo

Paso 1

Deje hervir el caldo de verduras en una cacerola mediana a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 2 tazas, de 8 a 10 minutos.

Paso 2

Hierva el vino a fuego alto en una cacerola pequeña hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino al caldo de verduras y tápelo para mantenerlo caliente.

Paso 3

Precaliente el horno a 350 ° F. Con un cuchillo afilado, corte los extremos redondos de cada calabaza y reserve para otro uso. Pele y corte la calabaza restante en 6 rectángulos (4 1/2 x 1 1/2 pulgada); Espolvorear con sal y pimienta.

Paso 4

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la calabaza en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Transfiera a un plato.

Paso 5

Agregue tomates cortados en cubitos, puerros, zanahorias, cebolla y dientes de ajo a la sartén a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 6 minutos. Agregue la mezcla de caldo a la mezcla de tomate.

Paso 6

Transfiera la mezcla de caldo de tomate a una fuente para hornear de 13x9 pulgadas. Agrega perejil, tomillo, romero y laurel. Coloca las tablas de nuez de mantequilla en la mezcla; cubrir el plato con papel pergamino y sellar herméticamente con papel de aluminio. Hornee hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Paso 7

Retire el papel de aluminio y el papel vegetal y transfiera la calabaza a una fuente para servir. Vierta el líquido para estofar a través de un colador de malla fina en una cacerola pequeña; desechar los sólidos. Lleve el líquido colado a ebullición en una cacerola a fuego medio-alto, batiendo constantemente durante 5 minutos. Vierta la salsa sobre la calabaza; rociar con aceite de oliva. Sirva con sémola cremosa y broccolini, si lo desea.


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