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rendimiento
Rinde 6 porciones (tamaño de la porción: 1/2 taza de tartar, aproximadamente 1 cucharada de crema de naranja)
El tartar tradicional es una delicia indulgente de diferentes texturas crudas, que reproducimos aquí con cerezas, nueces y una sorprendente mezcla de naranja y crema. Pruébelo en baguettes con un aceite de oliva herbáceo para contrastar, o colóquelo entre una cama de verduras amargas (como rúcula) para una ensalada.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de tomates heirloom multicolores picados y sin semillas (de 3 tomates grandes)
- 1/4 taza de crema espesa
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja (de 1 naranja)
- 1/8 cucharadita de saborizante de naranja
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- 1/4 taza de nueces tostadas, finamente picadas, cantidad dividida
- 2 tazas de cerezas Bing frescas picadas (14 oz)
- 1 cucharada de estragón fresco finamente picado, más hojas para decorar
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de aceite de nuez
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 2 1/2 cucharaditas de vinagre de jerez, cantidad dividida
- Rebanadas de baguette tostadas, para servir
Información nutricional
- Calorías 129
- Grasa 8g
- Grasa saturada 3g
- Insatfat 5g
- Proteína 2g
- Carbohidrato 14g
- Fibra 2g
- Azúcares 11g
- Azúcares añadidos 2g
- Sodio 327 mg
- Calcio 3% DV
- Potasio 9% DV
Como hacerlo
Paso 1
Coloca los tomates en un colador y deja escurrir 30 minutos.
Paso 2
Mientras los tomates se escurren, mezcle la crema, la ralladura de naranja, el sabor a naranja y 1/4 de cucharadita de sal hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos. Agrega 2 cucharadas de nueces. Enfríe la crema de naranja hasta que esté lista para usar.
Paso 3
Transfiera los tomates escurridos a un tazón grande. Agregue cerezas, estragón, miel, aceite de nuez, pimienta, 1 cucharadita de vinagre de jerez y las 2 cucharadas restantes de nueces picadas y 3/4 de cucharadita de sal. Transfiera la mezcla de tomate a un colador y deje escurrir 5 minutos.
Paso 4
Coloque un molde de anillo de metal de 3 pulgadas en un plato. Rellena el anillo con 1/2 taza de la mezcla de tomate; tapa lisa. Retire el anillo. Repita el procedimiento con la mezcla de tomate restante en un total de 6 platos. Rocíe 1/4 de cucharadita de vinagre de jerez restante encima de cada tartar. Coloque una quenelle o una cucharada de crema de naranja encima de cada tartar. Decora con hojas de estragón. Servir inmediatamente.
