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Como hacerlo
Paso 1
Precaliente el asador a fuego alto con la rejilla del horno en la posición superior. Coloque la batata en un recipiente apto para microondas; agregue agua a una profundidad de 1/2 pulgada. Cubra con un plato y cocine en el microondas hasta que estén ligeramente tiernas, de 5 a 6 minutos. Escurre el camote y transfiérelo a un plato. Seque el camote y cubra ligeramente con aceite en aerosol.
Paso 2
Caliente una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega tocino canadiense y 1 cucharada de aceite; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el tocino esté ligeramente dorado, de 4 a 5 minutos. Escurre el tocino sobre toallas de papel, reservando la grasa en la sartén. Agrega las chalotas y la batata a la sartén; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.
Paso 3
Batir los huevos, el gruyere, la salvia, la pimienta y la sal en un bol. Agrega 1 cucharada de aceite restante a la mezcla de camote en la sartén; vierta la mezcla de huevo en una sartén. Cocine a fuego medio, tirando suavemente los huevos de los lados de la sartén con una espátula, hasta que los huevos estén parcialmente cuajados, aproximadamente 2 minutos. Espolvorea con queso de cabra y tocino reservado.
Paso 4
Transfiera la sartén al horno; ase hasta que los huevos estén completamente listos y los ingredientes estén dorados, de 3 a 4 minutos. Retirar del horno; espolvorear con cebollino.
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