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Tortitas de Papa con Mantequilla de Manzana

Tortitas de Papa con Mantequilla de Manzana



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Como hacerlo

Paso 1

Mezcle la chalota, las cebolletas, el estragón, el vinagre, la mostaza, el ajo y 1/8 de cucharadita de pimienta en un tazón pequeño. Agregue gradualmente 3 cucharadas de aceite, batiendo constantemente, hasta que se mezcle. Deje a un lado el aderezo.

Paso 2

Coloque la cebolla rallada en el centro de un paño de cocina limpio; Gire una toalla para exprimir el líquido de la cebolla. Mezcle la cebolla, las croquetas de patata y la yema de huevo en un tazón mediano. Batir la clara de huevo en un tazón pequeño hasta que esté espumosa; revuelva con la mezcla de papa. Agrega la harina, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante; revuelva hasta que esté combinado.

Paso 3

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio; remolino para cubrir. Deje caer 1/3 taza de la mezcla de papa en la sartén y aplánela con una espátula. Repita 3 veces para igualar 4 panqueques en la sartén. Cocine hasta que la base esté crujiente, de 4 a 5 minutos. Dar la vuelta a los panqueques; cocine hasta que la base esté dorada y crujiente, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato. (No limpie la sartén con un trapo). Repita con la cucharada restante de aceite y la mezcla de papa.

Paso 4

Mezcle la mezcla de primavera y el aderezo en un tazón grande; divida la ensalada en 4 platos. Cubra cada panqueque de papa con 1 1/2 cucharadita de mantequilla de manzana; espolvoree uniformemente con el 1/4 de cucharadita de sal restante. Coloque 2 tortitas de papa en cada ensalada.


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