Quiche de champiñones con costra de camote

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Como hacerlo

Paso 1

Precaliente el horno a 400 ° F. Rocíe un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol; alinee con camote en círculos superpuestos. Hornee a 400 ° F hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno; presione la batata en un plato. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F.

Paso 2

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto; remolino para cubrir. Agrega los champiñones; cocine, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, de 2 a 3 minutos. Retírelo del calor; dejar de lado.

Paso 3

Batir los huevos, la leche, el queso, las acelgas, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Coloque los champiñones en una capa uniforme en la corteza de camote. Vierta la mezcla de huevo sobre los champiñones. Dollop con pesto; revuelva en la mezcla de huevo con un cuchillo. Hornee a 375 ° F hasta que cuaje en el centro, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar un poco. Cortar en 8 rodajas.