Recetas tradicionales

Croquembouche de coles de Bruselas

Croquembouche de coles de Bruselas



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Nuestra versión del clásico postre francés, croquembouche, requiere coles de Bruselas asadas en lugar de hojaldres rellenos de crema y lo convierte en un centro de mesa espectacular para la mesa de aperitivos de su fiesta. El azúcar hilado y la sal en escamas no solo son divertidas, sino que ambas brindan un contraste crujiente con las coles de Bruselas, así como un perfil de sabor dulce y salado. Para una construcción fácil, use coles de Bruselas más grandes alrededor de la base y las más pequeñas hacia la parte superior. Busque Bruselas con hojas bien envueltas o pele algunas de las exteriores, si es necesario. Al hacer el caramelo, no lo revuelva mientras se derrite porque eso puede hacer que se cristalice. Además, si está húmedo o está lloviendo, el azúcar hilado puede derretirse más rápido debido a la humedad en el aire; por lo tanto, prepare el azúcar hilado justo antes de que lleguen los invitados.

Como hacerlo

Paso 1

Precaliente el horno a 425 ° F. Combine las coles de Bruselas, el aceite, la sal kosher y la pimienta en una bandeja para hornear con borde; revuelva para cubrir. Hornee hasta que estén tiernos y dorados en puntos, de 15 a 20 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción. Deje enfriar por completo, unos 30 minutos.

Paso 2

Pinche cada coles de Bruselas, insertando un palillo en el extremo del tallo, dejando alrededor de 3/4 de pulgada del palillo sobresaliendo. Coloca las coles de Bruselas en el cono de poliestireno presionando el extremo del palillo en el cono. Coloque el cono en un soporte para pasteles forrado con pergamino y cubra la mesa debajo con una hoja grande de papel pergamino.

Paso 3

Hierva el azúcar, el agua y el jarabe de maíz a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo la sartén de vez en cuando (no revuelva) hasta que el caramelo se vuelva de un color ámbar claro y registre 375 ° F en un termómetro de lectura instantánea, de 10 a 12 minutos. Retire del fuego y agite la sartén constantemente sobre una superficie resistente al calor hasta que el caramelo se espese un poco, se oscurezca y se enfríe a aproximadamente 280 ° F, aproximadamente 4 minutos. Sumerja las púas de 2 tenedores en el caramelo y levante: se formará una fina hebra de caramelo. (Si el caramelo gotea en lugar de tirar de un hilo, continúe enfriando.) Trabajando rápidamente, haga girar los tenedores en círculos alrededor del croquembouche, permitiendo que los hilos de caramelo se peguen a las coles de Bruselas, volviendo a sumergir los tenedores en caramelo según sea necesario. Repita el proceso hasta que el croquembouche esté cubierto de azúcar hilado (tendrá caramelo sobrante). El caramelo se mantiene en la consistencia óptima durante unos 4 minutos. Espolvoree croquembouche con sal en escamas y deslice con cuidado el papel pergamino desde abajo. Croquembouche se mantendrá a temperatura ambiente hasta por 3 horas.


Ver el vídeo: COLES DE BRUSELAS EN VIVO (Agosto 2022).