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Rollatini de berenjena

Rollatini de berenjena


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Estos “rollitos” de berenjena aptos para vegetarianos son increíblemente satisfactorios, gracias a las generosas cantidades de fibra y al sabroso sabor umami que ofrece la berenjena. También son una opción más saludable y ligera que la mayoría de los platos de berenjena en los restaurantes italianos. Comprar la berenjena correcta es clave para esto: desea que tengan al menos 3 1/2 pulgadas de ancho, de modo que después de cortarlas, tenga suficiente para cortar en losas.

Como hacerlo

Paso 1

Precaliente el horno a 400 ° F. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Trabajando con 1 berenjena a la vez, corte los extremos de la berenjena; recorte los 4 bordes exteriores de la berenjena, creando una forma rectangular con lados planos. Pica las piezas recortadas para que sean iguales a 1 1/2 tazas y reserva. (Deseche las piezas recortadas restantes o reserve para otro uso). Con una mandolina, corte en rodajas finas los “rectángulos” de berenjena a lo largo en losas de 1/4 de pulgada de grosor. (Debería tener alrededor de 20 losas de berenjena en total).

Paso 2

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y la berenjena picada reservada; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Agrega 1 1/4 tazas de salsa marinara; revuelve para combinar. Retírelo del calor; dejar de lado.

Paso 3

Coloque las losas de berenjena en una sola capa sobre las bandejas para hornear preparadas. Cubre cada bandeja para hornear con papel de aluminio. Hornee en horno precalentado hasta que las berenjenas estén flexibles y tiernas pero no estén completamente cocidas, aproximadamente 8 minutos. Retirar del horno; deje enfriar de 5 a 10 minutos.

Paso 4

Mientras tanto, mezcle el huevo, las espinacas, la ricota, el ajo, la sal y 1 taza de mozzarella en un tazón hasta que se combinen.

Paso 5

Coloque el 1/4 de taza de salsa marinara restante sobre el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Coloque 1 losa de berenjena sobre una superficie plana; coloque aproximadamente 1 1/2 cucharada de la mezcla de espinacas y ricotta en el extremo más ancho de la losa, luego enrolle hacia el extremo opuesto. Coloque el rollo de berenjena, con la costura hacia abajo, encima de la marinara en una fuente para hornear. Repita el proceso con las losas de berenjena restantes y la mezcla de espinacas y ricotta, creando 3 filas de 6 a 7 rollatini en una fuente para hornear. Vierta la mezcla de cebolla, berenjena y marinara sobre rollatini; espolvorear con la 1/2 taza de mozzarella restante.

Paso 6

Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio. Hornee a 400 ° F hasta que el queso y la salsa estén burbujeantes y los rollatini estén muy tiernos, aproximadamente 45 minutos. Retire y deseche el papel de aluminio; continúe horneando 10 minutos. Retirar del horno; dejar reposar 5 minutos. Para servir, coloque 4 rollatini y 1/3 taza de salsa en cada uno de los 5 platos; espolvorear uniformemente con albahaca.


Ver el vídeo: ALBONDIGAS DE BERENJENAS una locura de ricas. Recetas vegetarianas (Junio 2022).