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Recién salidos del horno, estos muffins saludables de banana y nueces están llenos de bondad reconfortante y nuez. No son demasiado dulces, el plátano brilla y la melaza agrega profundidad de sabor. La clave de esta receta es asegurarse de que los plátanos tengan la madurez adecuada. Un plátano verde no emitirá suficiente azúcar, dejándolos secos y un poco amargos. También puede tostar los plátanos (350 ° durante 20 minutos) para agregar más sabor. No mezcle demasiado su masa; hará que tus muffins sean difíciles. Si se toma el tiempo de mezclar previamente los ingredientes secos y húmedos por separado, no tendrá que mezclar tanto tiempo cuando estén combinados.
Como hacerlo
Paso 1
Precaliente el horno a 350ºF. Cubra ligeramente 2 bandejas para muffins (12 tazas) con aceite en aerosol.
Paso 2
Extienda las nueces y la avena de manera uniforme en una bandeja para hornear con borde. Tuesta en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos, revolviendo una vez a la mitad del tiempo de cocción. Retirar del horno.
Paso 3
Batir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela en un tazón grande. Batir los huevos, el puré de plátanos, la mantequilla, la melaza, la miel, el yogur y la vainilla en un tazón mediano. Incorpore la mezcla de plátano a la mezcla de harina hasta que la harina esté casi incorporada. Incorpore las nueces tostadas y la avena hasta que se combinen.
Paso 4
Vierta la masa de manera uniforme en 20 de las tazas de la bandeja para muffins preparadas. Espolvorea la parte superior uniformemente con azúcar turbinado. Hornee a 350 ° F hasta que un palillo de madera insertado en el centro de los muffins salga limpio, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno; deje enfriar de 5 a 10 minutos.
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