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Esta ensalada de papas preparada con anticipación es perfecta para reuniones compartidas, picnics o barbacoas en el patio trasero. Puede prepararlo con dos o tres días de anticipación, y solo mejora a medida que se asienta. Dos elementos la hacen sobresalir deliciosamente por encima de la ensalada de papas habitual: crème fraîche en el aderezo, que la hace increíblemente rica y cremosa, y cebollas en escabeche crujientes en lugar de los encurtidos habituales. El encurtido con vinagre blanco le da a las rodajas de cebolla magenta un toque de dulzura sin añadir azúcar.
Como hacerlo
Paso 1
Combine el vinagre y 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña; llevar a hervir. Agrega la cebolla; vuelva a hervir a fuego lento, luego retire del fuego. Deje reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Paso 2
Mientras tanto, coloque las papas en una cacerola grande o en un horno holandés; cubrir con agua fría. Llevar a hervir; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y colocar las papas en un tazón grande con agua helada; enfriar 5 minutos.
Paso 3
Combine la crema fresca, la mayonesa, el suero de leche, las cebolletas, el eneldo, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón grande. Corta las papas en cuartos. Agrega las papas al tazón; revuelva suavemente para cubrir con el aderezo. Escurre la cebolla; reserva unas 3 cucharadas de cebolla en rodajas. Pique la cebolla restante y dóblela en la ensalada. Coloque la ensalada en un tazón grande; cubra con las rodajas de cebolla reservadas.
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