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Esta reconfortante sopa de verduras de quinua contiene una gran cantidad de nutrientes, gracias a una generosa cantidad de verduras de otoño. Con cada bocado, prueba las batatas, las coles de Bruselas, la raíz de apio y más en esta sopa aromática.
Como hacerlo
Paso 1
Precaliente el horno a 325 ° F.
Paso 2
Extienda la quinua en una capa delgada sobre una bandeja para hornear con borde; hornee a 325 ° F hasta que se dore, aproximadamente 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos.
Paso 3
Caliente una olla grande a fuego medio. Agregar el aceite. Agrega la cebolla, la zanahoria, el pimiento morrón y el ajo; tape y cocine durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Destape y agregue el romero y el comino; cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo, las papas, la raíz de apio y la quinua tostada. Aumente el fuego a alto; llevar a hervir. Cubra y reduzca el fuego a medio; cocine 12 minutos. Agregue el calabacín y las coles de Bruselas; cocine hasta que las verduras y la quinua estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. Agregue el perejil y la sal.
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