Col estofada y frijoles pintos con tocino y pimiento

Foto: Greg Dupree; Estilo: Lindsey Lower

rendimiento

Rinde 4 porciones (tamaño de la porción: 3/4 taza de verduras y 3/4 taza de frijoles)

Omitimos el plato principal de carne y hacemos que los adorados lados sureños sean el centro de la comida, fácil de hacer con un montón de verduras estofadas con ajo y frijoles pintos llenos de proteínas con un toque de tocino crujiente. Servir con pan de maíz en una sartén: Caliente una sartén de hierro fundido en la estufa mientras el horno se precalienta y agregue un par de cucharaditas de aceite a la sartén antes de agregar la masa. Si no puede encontrar coles, sustitúyalas por col rizada de tallo o hojas de nabo, verificando que estén cocidas alrededor de 20 minutos. Para una comida vegetariana, sustituya el caldo de verduras por el caldo de pollo y 1 cucharada de aceite de canola para la grasa de tocino.

Pruebe esto en Pargo salteado con verduras al curry y tacos de patatas y verduras ahumadas.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 11 dientes de ajo, divididos
• 3 tazas de cebolla amarilla en rodajas verticales (de 1 cebolla grande)
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo sin sal, dividido (como Swanson)
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar
• 1 3/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• 4 manojos de berza (alrededor de 11 oz cada uno), sin tallo y picada
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 rebanadas de tocino, picadas
• 1 taza de pimiento rojo picado (de 1 mediano)
• 1/2 taza de cebolla amarilla picada (de 1/2 cebolla)
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 latas (15 oz) de frijoles pintos sin sal, enjuagados y escurridos
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de cebollas verdes picadas
• Salsa picante (opcional)

Información nutricional

• Calorías 325
• Grasa 9g
• Grasa saturada 2,1 g
• Monograsa 4.1g
• Polifat 1,9g
• Proteína 17g
• Carbohidrato 44g
• Fibra 15g
• Colesterol 9 mg
• Hierro 4 mg
• Sodio 567 mg
• Calcio 321 mg
• Azúcares 6g
• Est. azúcares añadidos 1g

Como hacerlo

Paso 1

Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Corta 8 dientes de ajo. Agrega el ajo y la cebolla en rodajas a la sartén; cocine hasta que esté ligeramente caramelizado, unos 10 minutos. Agregue 2 tazas de caldo, azúcar, 1 1/2 cucharadita de sal y verduras. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el vinagre. Reserve 5 tazas de verduras para el pargo salteado con verduras al curry y tacos de patatas y verduras ahumadas.

Paso 2

Cocine el tocino en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire el tocino de la sartén con una espumadera. Pica los 3 dientes de ajo restantes. Agrega el ajo picado, el pimiento morrón y la cebolla picada a la grasa del sartén; saltear 4 minutos. Incorpora el comino; cocinar 1 minuto. Agrega la 1/2 taza de caldo restante, la 1/4 cucharadita restante de sal, los frijoles y la pimienta negra; cocine 4 minutos. Espolvorea con cebollas verdes y tocino cocido. Sirva con berza y ​​salsa picante, si lo desea.

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