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Foto: Greg Dupree; Estilo: Lindsey Lower
Las verduras estofadas no son solo para la comida del alma sureña. Una vez mezclados en un caldo fragante de leche de coco, curry en polvo, ajo y jengibre fresco, se vuelven maravillosamente sedosos y aromáticos, lo que legítimamente podría considerarse comida reconfortante en la cocina del este asiático. Dado que las verduras ya están cocidas, solo deben calentarse en la salsa. Si no ha hecho un lote de verduras, agregue las espinacas frescas hasta que se ablanden. Cubra con pargo, tilapia o cualquier pescado blanco suave y firme. El pollo o los camarones también serían buenos sustitutos. Sirve cada tazón con una rodaja de limón; un apretón une todo el plato.
Como hacerlo
Paso 1
Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el jengibre y el ajo; saltear 1 minuto. Incorpora el curry en polvo; cocinar 30 segundos. Agregue el azúcar y la leche de coco; cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 6 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue las verduras y el jugo; reduzca el fuego a medio y cocine 2 minutos. Divida las verduras y la salsa en 4 tazones poco profundos. Manténgase caliente.
Paso 2
Espolvoree el pescado con sal y pimienta. Caliente la sartén a fuego medio-alto. Agregue las 2 cucharaditas de aceite restantes a la sartén. Agrega el pescado a la sartén; cocine de 5 a 6 minutos por cada lado o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando lo pruebe con un tenedor. Cubra cada porción de verduras con 1 filete de pescado. Sirve con rodajas de lima.
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