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Inspirada en una receta de Marcella Hazan, esta guarnición ayuda a Pandolfi a sentirse más cerca de su herencia italiana. Lave los puerros después de que se hayan reducido a la mitad sumergiéndolos en un recipiente con agua fría y agitándolos vigorosamente para desalojar la suciedad y la arena atrapada entre las capas. Es posible que deba repetir el proceso una o dos veces, según el nivel de grano. Nos encanta la sencillez de este plato. El vino blanco proporciona un poco de ácido picante a los puerros, mientras que el queso parmesano tiene un golpe umami, lo que lo convierte en un lado sumamente satisfactorio.
Como hacerlo
Paso 1
Coloque 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de mantequilla en una sartén grande de lados altos a fuego medio-alto; cocine hasta que la mantequilla haga espuma. Agregue la mitad de los puerros, cortados hacia abajo; cocine 5 minutos, presionando los puerros ocasionalmente, hasta que los lados cortados estén profundamente dorados. Retire los puerros de la sartén. Repita el procedimiento con el resto del aceite, la mantequilla y los puerros.
Paso 2
Regrese todos los puerros a la sartén; agregue vino. Reduce el calor a medio-bajo; tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que los puerros estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Agrega sal y pimienta. Transfiera la mezcla a un plato; cubra con queso parmesano.
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