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Paso 1
Coloque los cubos de pan en un tazón; vierta la leche sobre el pan. Deje reposar 5 minutos.
Paso 2
En un tazón mediano, combine suavemente los cubos de pan empapados, la carne de res, el comino, el cilantro, la pimienta, 1/4 taza de cilantro y 1/8 de cucharadita de sal. Forme suavemente 12 albóndigas (1 1/2 pulgada).
Paso 3
Caliente un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega aceite a la sartén; remolino para cubrir. Agrega las albóndigas en una sola capa; cocine, volteando a dorar por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Transfiera las albóndigas a un plato. Agrega la calabaza, la cebolla y el ajo a la sartén; cocine, revolviendo ocasionalmente, 3 minutos. Agregue el caldo, raspando la sartén para aflojar los trozos dorados. Agrega la 1/2 cucharadita de sal restante; cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 6 minutos. Agrega los tomates y la salsa de tomate; llevar a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, de 6 a 8 minutos. Agrega la coliflor; tape y cocine por 3 minutos. Regrese las albóndigas a la sartén; tape y cocine hasta que las albóndigas estén bien cocidas, de 6 a 8 minutos. Espolvoree con 1/4 taza de cilantro restante.
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