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Foto: Hector Manuel Sanchez
La riqueza del caldo proviene de lo que es básicamente una versión asiática del soffrito, la "pasta de inicio" italiana que da sabor a tantas sopas y salsas deliciosas. Mientras que la versión italiana es una mezcla de apio salteado, cebollas, ajo, pimientos morrones y, a veces, pasta de tomate, esta versión usa miso, cebolla, jengibre y ajo salteados en aceite de sésamo tostado hasta que se doren y caramelicen. Aquí optamos por el miso rojo, el más salado y picante. Si solo tiene miso blanco a mano, también funcionará; es posible que desee agregar un poco de salsa de soja para profundizar el sabor.
Como hacerlo
Paso 1
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el miso, la cebolla y el jengibre; saltee 10 minutos o hasta que esté dorado y fragante. Agrega el ajo; sofríe 2 minutos. Agregue 4 tazas de agua, caldo y champiñones. Llevar a hervir.
Paso 2
Coloque con cuidado los huevos en el caldo; reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 7 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a un recipiente lleno de agua helada. Deje reposar 1 minuto. Pela los huevos.
Paso 3
Agregue el trigo sarraceno y la zanahoria al caldo; aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el trigo sarraceno esté tierno.
Paso 4
Agrega el bok choy y las cebollas verdes; cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega el vinagre. Sirva la sopa uniformemente en 4 tazones. Corta los huevos por la mitad a lo largo; coloque 2 mitades de huevo en cada plato de sopa.
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Pregunta, ¿dónde puedo encontrar más información sobre esta pregunta?
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