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101 mejores pizzas en Estados Unidos 2013 (presentación de diapositivas)

101 mejores pizzas en Estados Unidos 2013 (presentación de diapositivas)


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Arthur Bovino

Hay que darle crédito a una ciudad que se autodenomina la "Capital mundial de la pizza", especialmente si nadie hubiera oído hablar de ella de otra manera. No en Nápoles, Italia. Ni la ciudad de Nueva York ni Brooklyn, ni Chicago, San Francisco, Los Ángeles o New Haven. No, Old Forge, Pensilvania, reclama esta distinción, y nada menos que en los carteles de la ciudad. Unos seis lugares - Anthony, Arcaro y Genell, Brutico's, De Revello, De Rinaldi, y De Ghigiarelli - componen la lista de pizzerías que constituyen esta, ejem, afirmación valiente. Esta Twilight Zone de la pizza, esta capital de la pizza con su propio estilo, también puede ser un país diferente, incluso tienen su propio idioma de pizza. Ordene por color (rojo o blanco) o por corte o por bandeja. La misteriosa combinación de queso que cubre la pizza en Old Forge es un enigmático queso de ladrillo que cubre tus dientes y lengua de una manera curiosamente reconfortante y desconcertante. La pizza blanca es parecida a un calzone en el sentido de que tiene una corteza en la parte superior e inferior, pero el camino a seguir aquí es la pizza roja.

# 101 Ghigiarelli, Old Forge, Pensilvania (rojo)

Arthur Bovino

Hay que darle crédito a una ciudad que se autodenomina la "Capital mundial de la pizza", especialmente si nadie hubiera oído hablar de ella de otra manera. La pizza blanca es similar a un calzone porque tiene una corteza en la parte superior e inferior, pero el camino a seguir aquí es la pizza roja.

# 100 La Piazza, Merrick, Nueva York (Grandma Pie)

Arthur Bovino

"¿La quién? La Piazza como en la enoteca de Mario Batali en Eataly? ", Pueden preguntar los habitantes de Manhattan, confundidos acerca de algo que los habitantes de las islas Strong ya saben bien. No. Mire hacia el este, la cadena de restaurantes italoamericanos del vecindario con tres ubicaciones (Vista plana, Melvilley Merrick). Notas Newsday, "Si hay algún restaurante que defina la comida familiar en Long Island, es el destino del vecindario para los favoritos italoamericanos, que incluyen pizza, pasta, panini y, aquí, una categoría dedicada exclusivamente a 'Parmigiana'. La Piazza sabe lo que está haciendo y lo hace bien ". Es cierto. Se ha puesto de moda para los menús italoamericanos de lujo, pero hay algo que decir sobre el original sin adulterar cuando está bien hecho, y cuando se trata del pastel de la abuela de La Piazza, eso es Los snobs de la pizza pueden burlarse, pero probablemente lo harán sin haber visitado a la mayoría de los curadores del gran estilo de pizza poco conocido de Long Island. Sí, Carlino's, Ancona, y Cugini, merecen agradecimientos, y casi lograron el corte, pero La Piazza merece un aplauso por su versión de la tarta de la abuela: una corteza corta crujiente, crujiente y crujiente, cocida a la sartén con una proporción casi igual de mozzarella rallada. Ahora eses ¡Italo-americano!

# 99 Cloverleaf Pizza, Macomb, Michigan (Pepperoni)

A veces es mejor dejar que un lugar hable por sí mismo. Así es con la institución de Michigan Pizza de hoja de trébol, que notas: "En 1946, la pizza no se servía en muchos lugares de Detroit, pero pronto muchos probaron lo que ahora se conoce como pizza al estilo de Detroit cuando el fundador de Cloverleaf, Gus Guerra, y su esposa Anna (Passalacqua) presentaron por primera vez la receta de su madre. - el pastel cuadrado de corteza gruesa cubierto primero con una capa de queso seguido de una capa de salsa de tomate - en su primera barra Encuentro de Buddy. Gus Guerra vendió Buddy's en 1953 junto con su receta de pizza y compró Cloverleaf Bar en East Detroit, ahora conocida como la Ciudad de Eastpointe. Cloverleaf ha pasado de ser un pequeño bar de barrio que Gus describió como 'una pequeña casa de campo blanca' a la institución del lado este que es hoy ".

# 98 Zio's, Omaha, Nebraska (Margherita)

De Zio es una institución, el lugar donde los nativos de Omaha (al menos aquellos que se graduaron de Padrinos) probablemente reconocerán como el lugar donde primero comieron pizza "por porción, al estilo de la costa este, ¡yo!" Inaugurado en el Midtown de Omaha en 1985 por Daniel y Usha Sherman, Zio's sirve pizzas de masa fina, estiradas a mano y al estilo de Nueva York, hechas desde cero todos los días. A lo largo de los años, se ha expandido a otros dos lugares (uno en el serio y encantador Mercado Viejo del Centro, el otro en West Omaha) y se trasladaron de nuevo para acomodar a las multitudes que siguen llegando para llenar los lugares familiares (es el tipo de restaurante donde dan masa a los niños para que jueguen en la mesa). Y junto con las multitudes vienen los elogios. Como declara con orgullo su sitio web, es el "receptor de más de 33 premios a la mejor pizza". ¡Vaya Big Red!

# 97 Reginelli's, Nueva Orleans (Combo clásico)

Nueva Orleans es conocida por sus gumbo y po'boys, pero en 1996 la ciudad se convirtió en un favorito local que pronto sería con la apertura de Pizzería Reginelli. Darryl Reginelli y Bruce Erhardt ofrecen un menú variado que incluye mucho más que pizza, pero los pasteles son los que hacen que la gente regrese. "El objetivo de la pizzería Reginelli's era agregar algo de variedad y sentido del humor a la experiencia de 'salir a comer' de Nueva Orleans", según su sitio web. Los clientes comienzan con un pastel de 14 o 10 pulgadas y pueden construir desde cero lo que quieran para su pizza ideal. Reginelli's ofrece cerca de 35 ingredientes, entre ellos: aceitunas negras, ajo asado, alcachofas, berenjenas, queso de cabra, gorgonzola, pollo, portobellos y pancetta. Si son demasiados para elegir, elija el Combo Clásico (salsa marinara, pepperoni, mozzarella, cebolla blanca, champiñones, pimiento verde, aceitunas negras y salchicha italiana).

# 96 Pizza Delicious, Nueva Orleans (queso)

"La mejor pizza" "Pizza deliciosa" - casi parece que algunas de las nuevas pizzerías de guardia están siendo nombradas de manera que optimicen la posición en la que se mostrarán en los resultados de Google en estos días. Pero Pizza Delicious de Nueva Orleans no necesita un nombre optimizado para motores de búsqueda para que la gente hable de él; ha habido una increíble cantidad de rumores alrededor y apoyo para esta historia de éxito de Kickstarter desde que dos graduados de Tulane, nativos de Nueva York, comenzaron su institución emergente Bywater convertida en ladrillo y mortero en 2010. La operación única de un día a la semana ahora está abierta de martes a domingo, proporcionando a los que están en la pizza de Nueva York diáspora con su solución para rebanadas de pasteles de 18 pulgadas en lo que ellos conocen como el único estilo verdadero, y predicando la fe a los recién llegados con rebanadas de queso y pepperoni y pasteles especiales como Amatriciana y berenjena parmesana.

# 95 Lucali, Brooklyn, Nueva York (pepperoni)

Toma una pizca de Di Fara Dom DeMarco, agregue una pizca de los murales de Gino's de Long Beach, estire la cantidad de Coney Island clásico sin salsas Totonno's corteza un poco más ancha, agregue algunos intangibles, y es posible que se esté acercando a la experiencia de la pizza por la que Mark Iacono se ha hecho famoso en su pizzería Carroll Gardens Lucali desde su apertura en 2006. La corteza tiene ese estilo clásico de corteza fina de Nueva York con susurros y ecos de la ejecución de la vieja escuela elogiada en las instituciones más famosas y queridas de la ciudad, pasadas y presentes. Al comer una pizza en los alrededores cálidos y suavemente iluminados de Lucali, te preguntas cómo Iacono heredó mágica y misteriosamente de la primogenitura de la pizza Gennaro Lombardi. Iacono, quien sobrevivió a un grave apuñalamiento hace unos años eso lo dejó tan tarde como el año pasado sin sensación en aproximadamente el 50 por ciento de su cuerpo, no parece disminuir, continúa atrayendo multitudes y fanáticos en el lugar original de Brooklyn, y es experimentando los mismos elogios en su mucho nueva ubicación en Miami.

# 94 Lovely's Fifty-Fifty, Portland, Oregón (estacional)

Yelp / MomoB.

La tercera pizzería de Portland en esta lista (cuatro técnicamente por nombre si se cuentan los Puesto de avanzada de Portland en la Via Tribunali de Seattle, go Portland!), tiene solo unos años, pero ha sido mencionada como una de las mejores pizzerías de la ciudad, al igual que otra gran pizzería en esta lista, Ken's, desde casi el mismo tiempo. No empezaron con una pizzería, por supuesto. Lovely's Fifty-Fifty fue el seguimiento en 2010 del cierre de su muy querido lugar para cenar Lovely Hula Hands, y es una empresa que los propietarios se inspiraron a crear no con un viaje a Italia, como lo han hecho no pocos en esta lista, sino al conocer al chef James Albee, trasplantado de Portland y ex incondicional de la pizza de San Francisco, Gialina Pizzeria (otro contendiente muy válido de 101). Las tartas generosamente cubiertas de Lovely están marcadas por gruesas costras hinchadas y algunos dicen una devoción extrema por la estacionalidad. Como su filosofía de "mercado a mesa" significa los mismos pasteles no siempre estarán en el menú, no se puede garantizar una recomendación, pero tiene la garantía con solo entrar por la puerta de que, ya sea con calabaza de verano, rebozuelos, col rizada o papas asadas, se va a conformar con una gran pizza.

# 93 Via Tribunali, Seattle (Margherita)

Via Tribunali abrió su primera pizzería en Capitol Hill en 2004 con gran éxito y elogios, sirviendo pasteles estilo napolitano calientes y rápidos con costras hermosas e hinchadas y una variedad de aderezos (más de 20 combinaciones). Las fuerzas detrás del éxito de Via Tribunali son el rey de la cafeína Michael McConnell (él de Seattle Cafe Vita fama) y los maestros de la pizza Nico Calzone y Gennaro Nasti, a quienes Tribunali bromea que se conocieron en una oscura calle napolitana y luego se llevaron rápidamente al aeropuerto. Pero las pizzas son las que hablan todo. Aunque tal vez no sea tan hinchado en el borde exterior como un Motorino o Co., estos pasteles de tamaño personal son deliciosos ya sea que pida la margherita o el pastel de especialidad homónimo con provola, ricotta, rapini, salchicha, tomates cherry, rúcula, mozzarella fresca, albahaca y Grana Padano.

# 92 Imo's, St. Louis (Deluxe):

Hay estilos de pizza tan sinónimos de la zona de la que proceden que a muchos forasteros les resultará difícil comprenderlos eternamente. Para los neoyorquinos ese es el plato hondo de Chicago, para el presentador nocturno Jimmy Kimmel, aparentemente es al estilo de St. Louis. No hace mucho tuvo nativo de St. Louis y Hombres Locos estrella Jon Hamm en Jimmy Kimmel en Directo, durante el cual le dijo a Hamm ese Imo's era terrible, una "pizzería terrible, terrible". Hamm defendió la pizza, señalando que la rebanada del medio es la mejor y diciendo que podrías "probar el Gateway Arch" y sus 11 títulos de la Serie Mundial en una rebanada de Imo (corte cuadrado, por supuesto) y yendo tan lejos como para decir que él Tomaría el de Imo sobre el de Kimmel. Si no lo ha probado usted mismo, tendrá que hacerlo antes de pesar. Si bien su corteza de galleta fina y sin levadura es casi como la que encontrará en un pastel de barra, generalmente se sabe que es un poco más dulce que la barra típica pasteles, y significaba más que cualquier otra cosa para actuar como un vehículo para la cobertura de queso única que hace que el estilo St. Louis sea diferente a cualquier otra rebanada que haya probado.

Malignado (y a menudo desconocido) en las afueras de St. Louis y amado por los residentes de la ciudad, la clave de la pizza al estilo de St. Louis es Provel, un queso blanco procesado. se dice que es una combinación de queso cheddar, suizo y provolone inventado en el barrio italiano de la ciudad poco después de la Segunda Guerra Mundial. Así como obtendrá diferentes historias sobre quién inventó exactamente Provel, también se debate el origen del estilo. Imo's tiene un gran reconocimiento, pero Farotto's, que se dice que abrió en 1956, ocho años antes de que Ed y Margie Imo abrieran Imo's, tiene su propio reclamo. Cualquiera que sea la historia que elijas creer, no puedes negar una cosa, Imo's, con sus más de 90 tiendas, ha popularizado un pastel único, que te encanta o que odias que tienes que probar al menos una vez. Los menús varían porque cada uno es de propiedad independiente, pero el Deluxe debería ser bastante fácil de encontrar y es un buen lugar para comenzar: salchichas, champiñones, cebollas, pimientos verdes, tocino y, por supuesto, Provel.

# 91 Lorenzo and Sons, Filadelfia (Pastel de queso)

Cada nativo de Filadelfia tiene una relación de amor / odio con la trampa para turistas que es South Street. Si bien las bebidas son caras y las tiendas son kitsch, es muy probable que South Street sea el lugar donde pasaste tu adolescencia viendo bandas, visitando tiendas de novedades y obteniendo una porción de Lorenzo's. Lorenzo and Sons, una experiencia de pizza de todos los sabores y sin lujos, no dudaría en tirarte a la acera si pidieras algo más que una pizza de queso. No hay ningún lugar para sentarse. No puedes usar el baño. Y lo más probable es que esperaste en la fila durante 30 minutos antes incluso de realizar tu pedido. Pero cuando vendes porciones del tamaño de la cara de un cliente por tres dólares cada una que son la perfección absoluta en todo momento, tienes un margen de maniobra para ser brusco. En 2012, la querida pizzería se quemó por lo que el departamento de bomberos dijo que era un problema con el cableado en el techo sobre el conducto de escape del horno y la parrilla en el primer piso, pero desde entonces ha sido reconstruido y todavía vende esas rebanadas baratas y deliciosas (con el peor servicio orgulloso) hasta el día de hoy.

# 90 La pizzería original de Tacconelli, Filadelfia (Signature Pie)

"Tenga en cuenta que somos una operación de un solo hombre, un horno", notas El sitio web de The Original Tacconelli. "El tiempo de espera puede variar". De hecho, esta es la pizzería célèbre de Filadelfia, así que espere una espera para igualar. Especialmente si no ha reservado su masa, en cuyo caso puede estar esperando hasta el día siguiente (Tacconelli's advierte que el mejor momento para llamar es entre el miércoles y el domingo después de las 10 a.m.). Puede que no siempre haya sido tan complicado obtener una Tacconelli's pastel (hay que suponer que los tiempos eran más sencillos en 1946, cuando empezó a servir pizza), pero la mayoría de los que lo han hecho le dirán que vale la pena el esfuerzo.

Hay cuatro pasteles enumerados en el menú: Tomate (sin queso), Regular (un poco de queso y salsa), Blanco (sal, pimienta, queso y ajo) y Margerita (albahaca fresca y mozzarella). Estas son costras anchas, abundantemente salteadas y cubiertas, y no se presentan de manera uniforme. Puede elegir entre una lista de ingredientes para personalizar sus pasteles (espinacas, tomates, champiñones, pepperoni, salchichas, pimientos dulces, anchoas, cebollas, jamón serrano, albahaca y queso extra), pero tenga en cuenta que hay un máximo de tres ingredientes. cada pastel, y que algunos han notado que el propietario a veces prefiere limitarlo a dos. El movimiento aquí puede ser el "Signature", que puede no estar en la lista: pizza blanca con espinacas y trozos de tomate y ajo. De cualquier manera, es posible que desee traer más personas para que pueda pedir más pasteles. Solo un pensamiento.

# 89 Gino's de Long Beach, Long Beach, Nueva York (pizza especial)

Es difícil de explicar De Gino mejor que Esca el chef Dave Pasternack le hizo a Ed Levine en su libro Pedazo de cielo cuando dio el siguiente consejo: "Compre un boleto de ida y vuelta a Long Beach. El boleto incluye una lubina de playa, por lo que es una muy buena oferta. Bájese del tren y cruce la calle hasta Gino's para comer algo. Bien, corteza crujiente, no demasiado espesa y sin demasiado queso ". Este es un lugar con murales increíbles en el interior, un lugar que todavía se empaca durante el invierno, una pizzería a la que las familias vienen de la playa durante el verano que sirve algo para todos, y ha sido durante unos 50 años, pero más singularmente pizza. Está el Especial con salchicha, albóndigas, pepperoni, champiñones, pimientos, cebolla, mozzarella y salsa de tomate, pero la abuela es ejemplar, y el Crostino, una pizza de masa fina cubierta con mozzarella fresca, tomates en rodajas y albahaca rociada con el glaseado balsámico no es una pizza que probablemente hayas probado en ningún otro lugar.

# 88 Mejor Pizza, Brooklyn, Nueva York (Pizza Blanca)

Yelp / EmikoT

Fue una tragedia cuando el chef Joaquín Baca Estrella de Brooklyn, un restaurante muy prometedor, sufrió un incendio dañino. Pero la estrella encontró otro gran lugar, y cuando el espacio Brooklyn Star reabrió como un nuevo concepto, lo hizo con lo que se ha convertido en uno de Brooklyn, uno de Nueva York y uno de los mejores sectores del país. Seriamente. En una ciudad conocida por sus grandes rebanadas, una donde la nostalgia no puede ocultar el hecho de que el estado de la rebanada no es el que solía ser, una donde las rebanadas de dólares han pervertido lo que una vez fue una forma de arte, esta empresa conjunta entre Brooklyn Star y el paraíso de la pizza Bushwick De Roberta invierte la marea. El pizzero Frank Pinello, graduado del Culinary Institute of America con una experiencia auténtica en diapositivas, saca rebanadas súper finas y crujientes, de esas que disparan sinapsis que al menos te hacen creer que siempre fue así en todas partes. La pizza blanca es un gran movimiento, pero también lo es la rebanada de la abuela, y también lo es la rebanada simple. Está fuera del alcance de un pastel de barra delgado, con una proporción casi igual de salsa picante y queso: una rebanada que se dobla en un plato de papel, como se supone que debe hacerse, es la comida perfecta en el camino de Nueva York, ya sabes. , como siempre se hacía antes de que el trozo medio de Nueva York supiera a cartón. Gracias, Frank.

# 87 Spirito's Restaurant, Elizabeth, Nueva Jersey (salchichas y pepperoni)

Yelp / CarolC

Si eres de una determinada parte del norte de Nueva Jersey, hay un 100 por ciento de probabilidades de que hayas oído hablar Spirito'sy una probabilidad igualmente buena de que hayas estado allí. Propiedad de la familia Spirito y operado por ella desde que abrió en 1932, el Spirito's, con paneles de madera, es un restaurante donde el tiempo, y el menú, se detiene. Las multitudes se reúnen todas las noches para disfrutar de tres elementos del menú igualmente legendarios: ravioles caseros etéreamente ligeros, nadar en marinara; ternera Parm que es tan grande que no cabe en el plato en el que se sirve; y, por supuesto, la pizza: una corteza fina y crujiente, una salsa espesa de orégano y la cantidad justa de queso hacen de esta pizza una que, afortunadamente, no te llenará después de una rebanada o dos, incluso si la cubres. con chorizo ​​y pepperoni (que deberías hacer tú). Eso es algo bueno, porque también querrás ravioles. Y ternera Parm. Un par de cosas que debes saber antes de ir: solo se paga en efectivo y debes traer tu propia mantequilla para el pan.¿Por qué? Porque así es.

# 86 Antonio's Brick Oven Pizza, Metuchen, Nueva Jersey (Capricciosa)

Parafrasear Peter Genovese de Star-Ledger (pero dale la vuelta al cumplido), quizás lo único más difícil que hacer una lista de las mejores pizzas de Nueva York o New Haven es hacer una lista de las mejores pizzas de Nueva Jersey. Genovese hizo un trabajo admirable este año después de las 33 mejores pizzas de Estados Unidos de Thrillist incluía solo dos pizzerías de Jersey (Razza en Jersey City y De Conte en Princeton), enumerando 16 grandes lugares que pensó que se habían perdido (aunque Pete, no hubo ausencia de italianos en Missouri). Entre estas pizzerías notables estaba Pizza Antonio's Brick Oven en Metuchen, que sirve una margherita de plato hondo, "no un plato hondo como Chicago, pero lo suficientemente honda", señala Genovese, "un ganador crujiente de tomate". El panel de The Daily Meal estuvo de acuerdo, destacando la Capricciosa (prosciutto, alcaparras, corazones de alcachofa, cebolla morada, marinara, mozzarella y orégano) entre las mejores tartas de Antonio.

# 85 Galleria Umberto Rosticceria, Boston (Pastel de queso)

Galleria Umberto en el North End de Boston generalmente se pierde entre los pasteles más conocidos de Boston como De Santarpio y Regina. Eso probablemente esté bien en lo que respecta a la mayoría de los lugareños, porque generalmente hay una fila afuera para estas rebanadas gruesas, cursis, picantes, completamente exageradas y agradablemente sicilianas de todos modos. Así es, esa es la única opción de pizza, la siciliana. Y mientras abren a las 11 a.m., cierran a las 2:30 p.m. (o cuando se les acabe la masa), así que no se demore.

# 84 Metro Pizza, Las Vegas (Milán)

La influencia de Gennaro Lombardi fue tan fuerte que su tienda en Spring Street resultó casi directamente en lo que generalmente se acepta como una de las pizzas, si no la mejor, en Las Vegas. Los abuelos de los fundadores John Arena y Sam Facchini se establecieron a solo 50 metros de Lombardi, y "desde esos primeros días, la pizza ha estado en el centro de [su] vida familiar" (los primeros trabajos de sus padres fueron alimentar carbón en los hornos de panadería donde se hacían pizzas sicilianas para familias inmigrantes locales en el vecindario). Metro Pizza (que nació en 1980 como Original New York Pizza y pasó a llamarse en 1986 cuando se expandieron más allá de la primera ubicación) ha estado haciendo finas tartas artesanales con masa recién hecha todos los días e ingredientes superiores durante más de 30 años. Ahora hay seis ubicaciones sacando más pasteles de los que puede pasar en 10 sesiones. Entre las tartas especiales, cabe destacar la Milano (una tarta blanca con mozzarella, ricotta y ajo), así como una tarta especial y Metro Pizza original que, junto con mozzarella y ricotta, incluye ziti. Por supuesto, querrás hacer un guiño a al menos uno de los seis "Pizzas del lado este" llamado así por las calles de la ciudad de Nueva York como Mulberry, Mott y Bleecker.

# 83 King Umberto, Elmont, Nueva York (Grandma Pizza)

A estas alturas, la mayoría de los amantes de la pizza saben lo que es un pastel de abuela, o al menos han oído hablar de lo que se podría argumentar que fue una de las primeras opciones de menú secreto de la era moderna. Pero el hecho de que se haya vuelto más conocido no significa que todos sepan cómo hacer una tarta de la bisabuela. Aquellos que buscan establecer una línea de base con el artículo genuino aún querrán visitar Long Island. Para los no iniciados, el conocido informe de Erica Marcus es el mejor manual. La versión corta va así. En la década de 1970, apareció una pizza casera en sartén en Umberto's de New Hyde Park, donde Umberto Corteo (de Monte di Procida cerca de Nápoles) y su hermano Carlo hacían la pizza que "mamá solía hacer" ellos mismos. Se lo sirvieron a sus amigos, pero no lo incluyeron en el menú. Los hermanos abrieron pizzería satélite Rey Umberto con otro hermano de Corteo, que al jubilarse fue vendido a dos empleados de Umberto. Dos pizzeros que contrataron y que habían comenzado en el Umberto's original vieron el potencial del pastel de la abuela y lo pusieron en el menú. Tienes que agradecerles por este pastel ligero, fino, crujiente y masticable con salsa de tomate triturada ligera y un poco de mozzarella, que todos los habitantes de Long Island orgullosos de la pizza sabe es mejor que la siciliana, mejor que el plato hondo, diablos, mejor que muchas pizzas que encontrarás en Manhattan.

# 82 Pub y pizzería Moose's Tooth, Anchorage, Alaska (Avalancha)

Pregúntele a cualquiera a dónde ir para comer pizza en Anchorage y probablemente lo dirigirán al famoso lugar de vida nocturna de Midtown Anchorage. Pub y pizzería Moose's Tooth - la misma pizzería que ha sido visitada por los lugareños desde finales de la década de 1990 cuando sus compañeros escaladores Rod Hancock y Matt Jones, a pesar de no tener prácticamente experiencia en restaurantes, lanzaron un restaurante con 30 mesas sirviendo cerveza de barril y pizzas al horno de piedra. Ahora, Moose's Tooth es reconocida regularmente por publicaciones que buscan lanzar una amplia red como una de las mejores pizzerías del país. En estos días, el menú presenta casi 40 pizzas con nombres tan creativos como sus combinaciones de aderezos, pero la Avalanche es la más conocida, con salsa barbacoa, mozzarella, provolone, queso cheddar, cebollas rojas, pollo ennegrecido y tocino: una pizza. que necesitará una bebida similar a la de la firma, digamos la Fairweather IPA elaborada en casa y de forma asertiva.

# 81 Niki's, Detroit (pastel de queso con queso feta)

Puede que no haya inventado la pizza al estilo de Detroit (esencialmente un pastel siciliano, pero con más queso y la salsa encima), que generalmente se atribuye a haber nacido en Buddy's en 1946 - pero De Niki, que se encuentra en el corazón del distrito de Greektown de Detroit, seguro que sabe cómo hacerlo bien. El borde adquiere esa fina textura crujiente casi frita característica del estilo, mientras que el resto es suave, y hay un sabor cremoso que el queso feta agrega al queso.

# 80 Mani Osteria & Bar, Ann Arbor, Michigan (pastel de pepperoni)

Sí, Supino, Buddy's, Salón Green Lantern, y varias otras excelentes pizzerías del área metropolitana de Detroit se presentaron para que las votara el panel de este año, y vale la pena buscarlas todas, pero son las más prometedoras Mani Osteria & Bar los superó a todos este añoy De Niki, que hizo la lista de este año). Mani, que Food & Wine reconocida como una de las mejores nuevas pizzerías de Estados Unidos en el medio oeste no hace mucho, es una creación del nativo de Ann Arbor Adam Baru, quien, después de trabajar con el restaurador Danny Meyer y dos chefs de Food Network Iron Chefs, Morimoto y el chef José Garcés, regresó a casa y convirtió una tienda de muebles de alquiler con opción a compra en lo que algunos han comenzado a llamar uno de los mejores restaurantes italianos del país. ¿Una de las razones por las que? Las hermosas costras con manchas de leopardo alrededor de los bordes de las tartas napolitanas de 30 centímetros salían de los hornos de leña de Mani. Hay un pastel de almejas (en caso de que alguien pensara que New Haven acaparaba este mercado), una interesante pizza de burrata y balsámico, y pasteles matizados que usan ingredientes como scamorza, pesto de chile y trufas negras, pero el pepperoni es la firma de Mani que la mayoría de los clientes piden. .

# 79 Vito & Nick's, Chicago (salchicha)

En una ciudad dedicada a las empanadas de plato hondo, este restaurante familiar ha estado sirviendo pizzas de masa fina a los residentes de Chicago durante décadas, y como demuestra la nota en su sitio web ("Si no nos conoce, lo sabrá"), los propietarios confían bastante en su popularidad. La corteza fina, la sabrosa salchicha y la generosa cobertura de queso y salsa probablemente lo dejarán de acuerdo.

# 78 Giordano's Pizza, Chicago (Pastel Relleno Especial)

No fue suficiente que Chicago inventara su propio estilo de pizza, la versión en cazuela conocida cariñosamente como plato hondo, no, inventaron dos. La receta para De Giordano pizza rellena es uno que el restaurante afirma que ha evolucionado durante más de 200 años, comenzando en las afueras de Turín, donde Mama Giordano, "famosa en la ciudad por su exquisita cocina", era más conocida por su comida más querida. Su "Pastel de Pascua italiano" se convirtió en una tradición de doble corteza rellena de ricotta en la familia Giordano, una que los inmigrantes italianos Efren y Joseph Boglio, los propietarios originales de Giordano's, usaron en 1974, en el histórico lado sur de Chicago, cuando abrieron su primera pizzería. El pastel relleno presenta una fina corteza inferior cubierta con casi una pulgada de queso y aderezos que luego se cubren con una capa aún más delgada de corteza, que luego se cubre con una salsa de tomate ligeramente gruesa. Si cree o no que algo tan espeso se sirve en Italia y se reclama allí Para ser italiano, ahora hay unas 40 ubicaciones en Chicago (y tres en Florida) que sirven esta versión de pizza rellena.

# 77 L&B Spumoni Gardens, Brooklyn, N.Y. (Rebanada siciliana)

No te diriges a Gravesend, Brooklyn y solo ir a L&B Spumoni. Bueno, tal vez lo haga si está filmando una escena de una película allí, es ese tipo de institución de la ciudad de Nueva York. Es solo que en ese momento, si eres un fanático de la pizza, estás tan cerca de ambos Di Fara y Totonno que no estaría bien no visitarlos también (no digas nada de las paradas de rosbif en Brennan y Carr y Roll-N-Roaster que tendrás que ignorar). Iniciada en 1938 por Ludovico Barbati, un inmigrante de Torella Di Lombardi (aproximadamente una hora al este de Nápoles), la tradición de L&B Spumoni comenzó con Barbati aprendiendo a hacer pizza en un garaje, luego vendiéndola en un caballo y un carro hasta instalarse en su casa. lugar actual en 86th Street en Brooklyn. L&B Spumoni Gardens se encuentra ahora en su cuarta generación, y todavía sirve sus tartas cuadradas de estilo siciliano de corteza delgada con solo una ligera capa de mozzarella combinada con su salsa de tomate. Algunos argumentarían que L & B debería cambiarse a I&O por pizza "Inside Out": rebanadas cuadradas delgadas de tartas de tomate con una capa de queso parmesano encima. Lo que no se puede argumentar es que tienes que tomar tus rodajas y comerlas afuera, y que no debes irte sin tomar un poco de spumoni de postre. Algunos dirían que es mejor que la pizza.

# 76 Picco, Boston (Margherita)

No sorprenderá a los habitantes de Boston que otros digan que la suya es una gran ciudad para la pizza, generalmente cuando se menciona De Santarpio y Regina al mismo tiempo, pero probablemente no suceda tanto como debería. Una de las pizzerías más nuevas que trabajan para cambiar eso es el lugar en South End del chef y propietario Rick Katz Picco, aunque en este punto, casi 10 años después de la primera apertura y todos los rumores y premios (entre ellos Premio a la mejor pizza de cejas altas de la revista Boston en 2013), Picco prácticamente se ha convertido en una institución. Es fácil ver por qué. La pizza en Picco (un acrónimo para Pizza and Ice Cream Company), que se cocina a unos 600 grados en un horno de gas, es delgada e ingeniosa, y está redondeada por cortezas aireadas, aunque algo polvorientas (piense más Totonno en apariencia). Las pizzas están bien cocidas, por lo que el restaurante recomienda que le informe a su mesero si las prefiere "ligeramente cocinadas". De cualquier manera, llegará burbujeante y caliente a tu mesa, una de las joyas de la ciudad. Por mucho que le duela al chef Katz y a su equipo admitirlo, las tartas margherita y pepperoni son típicamente los más vendidos de Picco en el menú de ocho tartas, pero hazle un favor, y a ti mismo, un sólido, al pedir también su pizza alsaciana, su versión de la tarta flambeada de Francia (cebollas salteadas, chalotes, ajo , crème fraîche, tocino y gruyere), y para terminar su comida con el "Adult" Ice Cream Soda, lambic belga de frambuesa vertido sobre helado de vainilla.

# 75 Del Popolo, San Francisco (Margherita)

Jane Bruce

Aparte de ser visualmente impresionante, este camión de comida de Jonathan Darsky, el ex pizzaiolo del aclamado Harina + Agua en San Francisco (se fue en 2010), es uno de los primeros en ofrecer un horno de pizza móvil de leña. El camión está fabricado con un contenedor de transporte transatlántico de 20 pies que ha sido equipado con ventanas y puertas de vidrio en un lado para que los comensales puedan ver cómo se hace su pizza en el horno Stefano Ferrara de 5,000 libras. Del Popolo está abierto para el almuerzo de martes a viernes, y su horario a veces cambia en el último minuto, así que querrás comprobar sus actualizaciones diarias en Twitter antes de buscar sus cuatro pasteles exclusivos: Margherita (tomate, albahaca y mozzarella fresca), Bianca (mozzarella fresca, ricotta fresca, albahaca, ajo y aceite de oliva), Carne (tomate, mozzarella, salchicha de hinojo y pimientos de cabra húngaros) y Patata (mozzarella fresca, patatas alevines y romero). Junto con Pizza Moto y De Roberta en la ciudad de Nueva York, y otras prometedoras operaciones de pizzas móviles que han estado surgiendo en los últimos cinco años, Del Popolo muestra que no es necesario ser un ladrillo y mortero para hacer excelentes pasteles, solo necesita el ladrillos

# 74 De Lorenzo's Tomato Pies, Robbinsville, Nueva Jersey (pastel de tomate)

De Lorenzo sirve una tradición seria con sus pasteles: 65 años. Los clientes pueden rematar sus pasteles de tomate pequeños o grandes seleccionando entre una variedad de ingredientes diferentes que incluyen anchoas, alcachofas, espinacas, salchichas y pepperoni. De Lorenzo's también ofrece un pastel de almejas, aunque con salsa de tomate. Puristas de la pizza de New Haven, ¡cuidado! Es posible que desee seguir con su pastel de tomate característico (mozzarella y salsa de tomate).

# 73 Sullivan Street Bakery, Nueva York (Pizza Bianca)

En 2000, Jim Lahey construyó el Panadería de la calle Sullivan sede en Hell's Kitchen, donde se hizo conocido no solo por su pan, sino también por su pizza al estilo romano. Para la mayoría de los estadounidenses amantes de la pizza, la pizza de Sullivan St. realmente parecerá más una focaccia que una pizza. Piense en la Pizza Bianca, un pan plano ligero, aireado y hecho a mano de 6 pies de largo, poroso, burbujeante y acentuado con aceite de oliva, sal marina gruesa y romero. Pero si excava la masa sobre la salsa y el queso con aceite de oliva y su requerimiento diario completo de romero fresco, entonces esta es la "pizza" para usted. Si está buscando un perfil de sabor un poco más, Sullivan St. también incluye queso de leche de oveja sarda de 13 meses en su Bianca con Pecorino, sirva una Pizza Funghi con cremini, una Pizza Patate con papa en rodajas finas y cebolla, una tarta de calabacín y gruyere, y una pizza pomodoro de masa fina con tomate, aceite de oliva y sal con los bordes ligeramente quemados.

# 72 Michael's, Los Ángeles (Margherita D.O.P.)

Hubo un revuelo no hace mucho, cuando unos meses después Zagat publicó su encuesta no clasificada de sus 16 pizzerías mejor calificadas a nivel nacional (una puntuación contada que combina comida, decoración, servicio y precio), que Pizzería de Michaelen Long Beach se hablaba en conversaciones sobre la mejor pizza de Estados Unidos. No se puede culpar a Michael Dene, el hombre de negocios nacido en Brooklyn cuyos padres procedían de Nápoles, por tratar de sacar provecho de la publicidad. Y querrás darle un gesto de aprobación a Dene porsus aspiraciones para servir una "corteza fina como el papel cuyos bordes burbujeaban en bolsas suaves y crujientes de aire salado", y una "salsa tan sabrosa que podía servir como aderezo por sí sola y queso tan fresco que simplemente tenía que hacerse a mano cada mañana." Pero las afirmaciones de que Michael's (fundada en 2010) es líder en los EE. UU. Pueden haber sido un poco prematuras (aunque parece que está listo para enfrentarse a todos los interesados). Si quieres comprobarlo por ti mismo, prueba la Margherita D.O.P (tomate, mozzarella casera, albahaca y aceite de oliva virgen extra).

# 71 Anthony's Coal Fired Pizza, Florida (Pepperoni)

El chef y fundador de la empresa Anthony Bruno ofrece sabores clásicos con un toque urbano a los amantes de la pizza con Pizza de carbón de Anthony en sus 42 ubicaciones diferentes que abarcan Florida, Nueva York, Pensilvania, Nueva Jersey, Delaware y Connecticut. La pizza se cocina a 800 grados en un horno de carbón para obtener una corteza crujiente que proporciona un "favor bien hecho", la frase característica de la cadena. A diferencia de muchos restaurantes de esta lista, Anthony's se inspiró en las pizzerías al estilo de Brooklyn que valoran el ambiente casi tanto como el sabor del pastel. Bruno abrió su primera ubicación en el sur de Florida y se expandió rápidamente por todo el estado antes de llevar su excepcional pastel de pepperoni a nivel nacional.

# 70 Fellini's, Atlanta (Especial de Fellini)

Algunos han notado la masa puede volverse un poco densa y masticable, y hay quienes dirían que a los recién llegados a la pizza de Atlanta les gusta Antico y Varasano han superado con creces a esta institución, pero estas rebanadas al estilo de Nueva York todavía tienen atractivo. Esto es lo que debe hacer con cualquier persona que esté en desacuerdo con esta selección: Pídale que lo lleve a cada uno de los otros que sugieren que son mejores todos en el mismo día un viernes por la noche después del trabajo, y termine el día con unas copas y un De Fellini Especial (pepperoni, champiñones, chorizo ​​italiano, cebollas, albóndigas, pimientos verdes, aceitunas negras, aceitunas verdes y queso extra). Como muchas pizzerías locales en todo Estados Unidos se harán eco de manera similar ante la fascinación napolitana, este hito todavía tiene algunos trucos bajo la manga, a saber, una porción verdaderamente satisfactoria al final de la noche.

# 69 Nunzio, Staten Island, Nueva York (Polly O)

Yelp / RandomG

El original Nunzio comenzó en 1942 en South Beach en la esquina de Sand Lane y Father Capodanno Boulevard, pero se mudó en 1960 a su lugar actual en la esquina de Midland e Hylan. Su actual propietario, Robert Whiteaker, cuyo abuelo se lo compró a Nunzio, ha mantenido viva la tradición incluso a través de las pruebas del año pasado, donde la mayoría de los restos físicos de esas tradiciones fueron barridos por el huracán Sandy, cuando el agua salada se mezcló con las aguas residuales ". sobre las encimeras de Nunzio, inundó la gran cocina, dañó gravemente el comedor de 75 asientos y arrancó parte del techo ". En total, Sandy destruyó cuatro hornos de pizza, seis refrigeradores, cuatro congeladores, estufas y freidoras, mesas de acero inoxidable, computadoras y $ 18,000 en alimentos y suministros completamente surtidos. SILive.com informó que Nunzio ha perdido al menos 150.000 dólares. Pero atrás está, como debe ser, sirviendo unas 20 tartas.Pregúntele a cualquier nativo de Staten Island y le dirá que Nunzio's tiene una gran porción cuadrada, "Me gusta, más que genial", pero también sirven una fantástica porción clásica con una proporción exacta de mozzarella a salsa. Pero también hay una excelente tarta de jalapeños, una pizza con salsa de vodka, pollo Buffalo con queso azul y una pizza de almejas blancas y rojas. Si todo esto suena demasiado, comience con el clásico pastel Polly-O con mozzarella fresca.

# 68 Alforno, Viejo Saybrook, Connecticut (Margherita)

Yelp / JoeC

No es que nadie se estuviera quejando realmente, pero la institución de Connecticut Shoreline Alforno en Old Saybrook se renovó hace dos años para celebrar su vigésimo aniversario. The New York Times señaló Las mesas más grandes y las sillas más cómodas de Alforno, y un menú renovado que incluía varios aperitivos nuevos de estilo familiar y la opción de pedir todas las pastas en platos pequeños. Pero continúan las mismas pizzas de horno de ladrillo estilo New Haven que sirven los propietarios Bob Zemmel y Linda Giuca, con un menú que incluye su Pizza Napolitano Vera ("Verdadera pizza original de Nápoles"), que se enorgullecen de que están certificados para servirle, pero también hay pizzas blancas especiales de Alforno con mozzarella en cubitos, aceite de oliva y Romano, y pasteles con cebollas caramelizadas, tocino, brócoli y pollo asado

# 67 Pizzeria Locale, Boulder, Colorado (Margherita)

Boulder no es el primer lugar donde buscaría uno de los mejores restaurantes italianos de Estados Unidos, por lo que probablemente no será la primera ciudad en la que buscaría una de sus mejores pizzerías. Pero no debería ser el último. La filosofía del restaurante italiano del chef Lachlan Mackinnon-Patterson y del maestro sumiller Bobby Stuckey a la sombra de las Montañas Rocosas se basa en los restaurantes locales de la región subalpina del noreste de Italia. El mismo compromiso con la buena comida en su restaurante. Frasca se aplica a las pizzas en la puerta de al lado Pizzeria Locale (sus cocinas incluso se conectan), una pizzería contemporánea inspirada en las pizzerías tradicionales de Nápoles. En contraste con la grandeza silenciosa dentro de Frasca, hay un estruendo dentro de Pizzeria Locale, una energía y un zumbido emocionantes y el olor de una gran pizza en el aire y hermosas fotos en las paredes (el fotógrafo David Woody acompañó a la gente de Frasca a Nápoles mientras refinaban su habilidades para hacer pizza). Hay cinco pasteles blancos, y el doble de rojos, con champiñones, mota, jamón serrano, pepperoni, calabacín, salame y similares, lo que hace que todos valgan la pena, pero tan lejos de Nápoles, querrás sentirte como en casa. , entonces ordenarás la margherita.

# 66 Flying Squirrel Pizza, Seattle (No. 3)

Habiendo abierto en 2008, Seattle's Flying Squirrel Pizza Co. es una adición bastante reciente a la escena nacional de la pizza. Pero no es una pérdida de tiempo; The Squirrel, el sueño de Bill Coury, quien fuera gerente de la división de música de Starbucks que había sido despedido, es una pizzería querida que ha generado otros dos lugares y mucho amor local. El preparado a pedido, cocinado al horno a gas, Pizzas al estilo neoyorquino cuentan con una variedad vertiginosa de unos 30 ingredientes de alta calidad (orgánicos y locales cuando sea posible) y verduras de cultivo local, incluidos aderezos curados de Carnes de Zoe y Carnes curadas artesanales Salumi. Hay 10 pasteles clásicos y otros 11 favoritos de los fanáticos incluyen nombres musicales. como Count Basil, The R.E.M. y The Booker T., pero querrás ver el número 3: salchicha de cerdo casera, ajo fresco picado, mozzarella y salsa. De todos modos, ¿cómo no amar una pizzería a la que le encantan los mixtapes? Sí, casetes. Toma nota del restaurante, "Toda la música que se reproduce en el Squirrel proviene de mixtapes hechos por nuestros empleados y clientes".

# 65 Tomasso's, San Francisco (champiñones y salchicha italiana en rodajas)

De Tomasso ha sido una institución de San Francisco en North Beach desde, bueno, desde siempre. Fue inaugurado como Lupo's en 1935 por la familia Cantolupo, inmigrantes de Nápoles, con lo que afirma fue el primer horno de pizza de ladrillos de leña en la costa oeste. Cambió de manos cuando la familia se retiró en 1971 y le dio Lupo's al chef Tommy Chin, quien comenzó a trabajar allí un año después de su apertura. Chin pudo haber conservado las tradiciones del restaurante, pero cambió el nombre y, aunque se quedó para enseñarles las recetas clásicas del restaurante, lo vendió dos años después a la familia Crotti. Tomasso's ha sido un establecimiento operado y de propiedad familiar desde entonces. En estos días, la pizzería ha sido acusado de servir un pastel muy cursi. Entonces, si eso no es lo tuyo, ten cuidado, pero encontrarás pocas personas que discutan la fuerza de la salsa, o que Tomasso's vale la pena visitar para probar una de sus casi 20 tartas, entre ellas las más autoproclamadas. popular, el pastel de champiñones y salchicha italiana en rodajas.

# 64 Fat Lorenzo's, Minneapolis (Pastel de queso clásico)

Con sus coloridos murales y deliciosos pasteles, El gordo Lorenzo de Minneapolis, los original y un "estándar para las ciudades gemelas", es una experiencia gastronómica única que es difícil de igualar. Como dice su lema, ha sido "italiano a lo grande", orgulloso de servir su pizza al estilo de Nueva York desde 1987. Si bien el restaurante ofrece excelentes pasteles, incluido el Fat's (salchicha italiana, pepperoni, champiñones, cebollas, pimientos verdes, aceitunas negras y verdes), Alfrenzo (con salsa Alfredo, pollo, alcachofas, pimientos rojos asados, espinacas, ricotta, mozzarella y provolone), e incluso New Haven (inspirada en la famosa pizza de almejas de Connecticut, la suya está cubierta con almejas baby en una rica salsa de hierbas y terminado con asiago). De hecho, Minnesota Monthly acaba de notarlo entre las 12 mejores pizzerías de la vieja escuela en las ciudades gemelas). Pero cuando se le preguntó, Fat Lorenzo nombró su clásico pastel de queso como uno que no se puede superar, y el panel de este año estuvo de acuerdo.

# 63 Rizzo's Fine Pizza, Queens, Nueva York (Pepperoni)

El menú en Pizza fina de Rizzo ha experimentado una evolución bastante extensa considerando que cuando los hermanos Joseph y Salvatore Rizzo y su cuñado Hugo Lupi abrieron la pequeña pizzería en Astoria, Queens, en 1959, hicieron solo un tipo de pastel, su versión cuadrada, y ofrecieron sin coberturas. Si bien ahora hay tres ubicaciones (dos en Manhattan) y han ampliado considerablemente las opciones (ahora hay más de 30 opciones de pastel), su compromiso con las rebanadas finas, crujientes y en salsa que las hicieron famosas no se ha debilitado (su Twitter hashtag es #thinisin). Para todas las diferentes tartas que se ofrecen, considere el clásico pepperoni, que ha servido a Rizzo y a todos sus fanáticos durante mucho tiempo.

# 62 Antico Pizza Napoletana, Atlanta, Georgia (Pepperoni)

Antico Pizza NapoletanaPuede que solo esté abierto unos años, pero eso no significa nada cuando se trata de discusiones sobre la mejor pizza en Atlanta. La Antico de Giovanni Di Palma es generalmente considerada por la mayoría de los habitantes de Atlanta como la mejor pizza de la ciudad, y muchos de ellos dirían que se encuentra entre las mejores del país. Y es difícil de discutir, ya que su clásico pepperoni con una corteza gruesa e hinchada y un centro cursi podría ser una de las mejores pizzas que haya probado en su vida.

# 61 Falco's Pizza & Pasta, Chicago, Ill. (Corteza fina de salchicha)

"En 1956, Vito y Anna Falco llegaron a Estados Unidos solo con su familia y un sueño" toma nota del sitio web del restaurante. "En 1964, su sueño se hizo realidad cuando abrieron la pizzería Falco's original en el lado sur en 87th y Washtenau". Conmovedor, ¿verdad? Pero también delicioso. A Falco, la pizza se hace con la salsa única del restaurante y la corteza enrollada a mano y se carga con queso y aderezos. Si bien la pizzería es conocida por su pizza de salchicha de masa fina, los clientes pueden mezclar y combinar con costras de masa doble y corteza de ajo italiano y aderezos que incluyen piña, ajo, jalapeño y anchoas, por nombrar solo algunos.

# 60 Garage Bar, Louisville, Ky. (Maíz dulce)

Alojado en un antiguo garaje de servicio de automóviles en el centro de Louisville, Bar garaje cuenta con pizzas al horno de leña del chef Michael Paley que enfatizan los ingredientes locales. Destacando las especialidades y los gustos de la región, el chef Michael Paley sirve la pizza de maíz dulce, cubierta con granos de maíz frescos, ajo confitado, albahaca, mozzarella y tocino.

# 59 EVO, Charleston, Carolina del Sur (Trifecta de cerdo)

EVO, que significa "horno virgen extra", ofrece pizzas frescas de leña al estilo napolitano elaboradas con ingredientes locales y de temporada. Los productos de los agricultores locales se utilizan para desarrollar estos pasteles. El menú consta de solo cinco pizzas, que incluyen Margherita, pesto de pistacho, champiñones y gruyere, y la Trifecta de cerdo (con marinara, salchicha casera, pepperoni, tocino, mozzarella y Parmigiano-Reggiano) y un calzone de tres quesos, pero el 17 opciones de aderezos adicionales permiten a los clientes construir un festín imponente.

# 58 Louie y Ernie's, Bronx, Nueva York (pastel de salchicha)

Yelp / WilliamD

Escuchas a mucha gente contar historias de sus viajes a Di Fara en Brooklyn, pero el Bronx merece sus propias historias de pizza, y Louie y Ernie puede estar a la altura de la tarea de hacer de este distrito el destino de pizza por el que merece ser reconocido. Considere eso hace unos años, Adam Kuban escribió en el blog de pizza Slice que la tarta de salchicha y cebolla en Louie and Ernie's es "la pizza que atormentará sus sueños". Sí, es tan bueno. Kuban señaló que la salchicha proviene de la tienda de carne de cerdo S&D, a pocas cuadras de Crosby Avenue, y se aplica "en trozos grandes, jugosos, con púas de hinojo, apenas mantenidos en su lugar por el queso derretido que los rodea". Por supuesto, si estás allí, después de probar el pastel de salchicha (salchicha, salsa de tomate y mozzarella), debes probar el pastel blanco, una obra maestra de ricotta cremosa, húmeda, caliente y sucia que es el blanco de Louie & Ernie. tarta.

# 57 Joe & Pat's Pizzeria, Staten Island, Nueva York (Vodka)

La casa de la pizza de corteza fina y crujiente de Staten Island ha sido propiedad y operación familiar desde que abrió en 1960. "Corteza fina y crujiente, ¿eh?" Tu puedes preguntar. "¿De que va todo eso?" Bien, Joe y Pat's tiene salsa dulce y pizza tan fina que puedes comer siete rebanadas sin sentirte relleno. Tiene esa ligereza que genera adjetivos más livianos que el aire, pero aún tiene una gran corteza y un fondo lo suficientemente pesado como para que sus rebanadas no se ablanden.

La gente de Joe & Pat's considera que su pastel de vodka (salsa de vodka, mozzarella y albahaca) es uno de los favoritos de los clientes, pero hacen pasteles de pollo con verduras, pesto y búfalo asesinos (solo acéptelo ya y supere su mal viejo yo ), y estamos felices de complacerlo con todo, desde cubrir pasteles con ingredientes italianos-estadounidenses amados, pero no necesariamente omnipresentes, como scungilli, almejas, camarones, corazones de alcachofa y calamares fritos hasta hacer su pizza de 14 pulgadas, 15 pulgadas, siciliana , abuela, sin gluten, de tamaño individual o incluso en forma de corazón (no, no es engañoso cuando un lugar es así de sincero: "Hablamos inglés e italiano").

Y si le gusta lo que prueba en Joe & Pat's, bueno, querrá visitar el restaurante hermano De Ciro inaugurado en 1997 por su hermano Ciro Papparlardo, y Rubirosa en Mulberry Street en Manhattan, donde la receta de pizza de masa fina de la familia sigue viva gracias a Angelo (AJ) Pappalardo, quien, si no lo sabía, resulta ser el hijo de Giuseppe Pappalardo, por quien Joe & Pat's lleva parcialmente el nombre. Hombre, la herencia de la pizza en Nueva York es profunda, y en buena medida eso se debe a Staten Island. ¡Así que échales una mano!

# 56 Enoteca Vespaio, Austin, Texas (Margherita)

Casi se puede escuchar a los habitantes de Austin enfurecerse. "Está bien, entiendo Retroceso, pero no Juego de pelota con bate? No Vía 313? Donde esta Little Deli y Frank y Angie? Qué tal si Rebanada casa? ¿Cómo es que esto tiene sentido? Y no De Roppolo? ¡Lo lograron el año pasado! ¿Qué pasó?" Tranquilízate, Austin. ¿Por qué estás tan enojado, de todos modos? ¿Se han infiltrado demasiados neoyorquinos en sus filas? Única explicación.

Todos estos lugares fueron considerados por los panelistas, y algunos simplemente no lograron llegar al corte de este año. Pero para un área del país que tradicionalmente no es conocida por ser la meca de la pizza, es una señal alentadora ver a Austin mejorando su juego de la pizza, algo que uno esperaría que más peregrinos de pizza noten en los próximos años. Mientras tanto, es hora de celebrar los pasteles de Enoteca Vespaio, cuyo menú incluye ocho pasteles, entre ellos un pastel de lardo, el Pancetta Affumicata (tocino ahumado en madera de manzano, cebollas caramelizadas, queso cambozola y espinacas), y el Prosciutto con fontina, rúcula y huevo trufado. Pero si quieres la tarta de la firma, optarás por la tarta margherita más simple aquí.

# 55 Santillo's Brick Oven Pizza, Elizabeth, Nueva Jersey (Siciliana)

¿Qué se puede decir de Al Santillo? Santillo puede ser el curador de la tradición de la pizza menos conocido en Estados Unidos, el guardián de tres generaciones de pizzerías y una de las pizzerías más singulares de Estados Unidos. El hombre prácticamente tiene salsa de tomate corriendo por sus venas. El abuelo de Al Santillo, que hacía tiempo que hacía focaccia para su familia en casa, decidió probarlo como negocio en 1950. "Quería mantener el local abierto por la noche y ganar un poco más de dinero, así que empezó a hacer pizza". su nieto Al ha notado. "En 1957, compró el horno de ladrillos que uso ahora". Es un horno que Al dice que se llama arco bajo, uno en el que todos los ladrillos se cortaron a mano y que, según él, "permite infinitas posibilidades de temperatura y carácter".

El infinito de pizza es difícil de concebir, pero Santillo's es algo que solo tienes que experimentar por ti mismo. Solo puede hacer comida para llevar en la sala de estar de Al: alberga el enorme horno con forma de catedral que requiere una cáscara de 20 pies de largo para recuperar las pizzas. Y prepárate para ordenar por año - Al conserva todos los estilos de pizza que puede para la posteridad. Van desde el Genuine Tomato Pie de 1940 (sin queso) hasta la pizza de San Marzano "Tomates sobre el queso" de 2011. Pero hay otras opciones interesantes como la pizza de lasaña, pan fino, estilo romano, pan italiano y un fuera del menú pastel de abuelo también. Comience con una pizza estilo 1957 extrafina (redonda de 14 pulgadas), o la popular pizza siciliana, o simplemente pídale a este estrafalario maestro poseedor de pizza que le haga su propia creación espontánea.

# 54 Coppa, Boston (Salsiccia)

Incluso si no está obsesionado con la comida y solo es un espectador informal de la televisión, es posible que esté familiarizado con Coppa's Jamie Bissonnette, chef nominado al premio James Beard. El chef regordete, afable y tatuado era un Food Network Cortado campeón en 2011, el mismo año en que se convirtió Ganador de Food & Wine del premio People's Best New Chef Award. Coppa, su enoteca de South End en Boston, es uno de los favoritos de la pizza de la ciudad, habiendo sido nombrada la mejor pizza de lujo de Boston en 2010 por Boston Magazine, señalando que tiene una de las bases de pizza más magníficas que existen, "crujientes, masticables, ahumadas y suaves a la vez". Se incluyen seis pasteles en el menú, todos difíciles de elegir. Considere La Pizza Aragosta Calabrese, un pastel blanco con langosta, condimento de maíz y chile y alioli de chile de Calabria. O para los más aventureros, la Médula ósea, una pizza blanca con médula ósea ahumada, lengua de res y rábano picante. Pero el Salsiccia con salchicha de cerdo con tomate, ricotta, cebolla asada y polen de hinojo es el pastel que Coppa señaló como el más popular. Y el panel de este año acordó que se encontraba entre las 60 mejores tartas del país.

# 53 Osteria, Filadelfia (Margherita)

Nominado al premio al Mejor Restaurante Nuevo por la Fundación James Beard en 2008 y ganador del Premio al Mejor Chef del Atlántico Medio de la Fundación James Beard en 2010, Osteria tiene algunas súper credenciales y un poco de publicidad para estar a la altura. Marc Vetri, Jeff Michaud y Jeff Benjamin concibieron la idea durante un viaje a la Toscana, y debes alegrarte de que la siguieron. La pizza en Osteria es muy tradicional (y querrá pedir una margherita como base (tomate, albahaca y mozzarella), con un toque gourmet, ofreciendo pasteles como Polpo, hechos de pulpo, tomate, hojuelas de chile rojo y mozzarella ahumada, o lombarda, con huevo al horno, queso Bitto, mozzarella y salchicha cotechino para un sabor cremoso y suave. Y la carta de vinos tampoco está nada mal, con más de 100 vinos italianos para acompañar su premiada tarta. El éxito y la aclamación de Osteria se han generado recientemente Pizzería Vetri un restaurante de 30 asientos en el distrito de los museos de arte de Filadelfia, el primero de los restaurantes familiares Vetri dedicado exclusivamente al arte de la auténtica pizza italiana. Espere que reciba consideración en los próximos años.

# 52 Don Antonio por Starita, Nueva York (Montanara Starita)

Trayendo más de 50 pizzas napolitanas tradicionales y de estilo contemporáneo elaborado con mozzarella casera, los reconocidos chefs de pizza napolitana Roberto Caporuscio y Antonio Starita han unido fuerzas en Don Antonio de Starita en el lado oeste de Midtown en la ciudad de Nueva York. Allí se elaboran pizzas napolitanas al horno de leña con mozzarella casera y un estilo menos conocido, la Montanara Starita, se elabora utilizando una combinación y técnica que fue creada por Starita hace más de 10 años y que ha comenzado a ser emulada por otros pizzeros: la masa de pizza se fríe instantáneamente. Así es, se fríe, luego se cubre con la salsa de tomate característica de Starita y mozzarella de búfala ahumada, luego se cuece en el horno.

# 51 Pizzeria Uno, Chicago, (Numero Uno)

Es tan fácil como siempre irritar a los neoyorquinos con la vieja pizca de "La pizza de Chicago es mejor que la de Nueva York". "Pero ni siquiera es pizza", exclamarán, "¡es una cazuela para llorar en voz alta!" Tienen razón, pero es un estilo de pizza que llegó para quedarse. Tanto más interesante notar que fue no un éxito de la noche a la mañana (tuvieron que regalarlo hasta que los clientes se aclimataran), y que la pizza gruesa y mantecosa no era la base de la idea inicial del restaurante. Considere el informe del crítico de restaurantes del Chicago Tribune, Phil Vettel sobre Uno's comienzos, lo que sugiere que "la pizza al estilo de Chicago puede deber su existencia a una mala enchilada".

Cuando los fundadores de Uno, Ike Sewell y Ric Riccardo, estaban planeando por primera vez, Sewell (un tejano) quería servir comida mexicana, "pero una de las comidas de muestra que probaron los socios enfermó tanto a Riccardo que rechazó la comida mexicana por completo". Cuando Riccardo sugirió la pizza, que había experimentado en Italia durante la guerra, Sewell sugirió una versión más sustancial que la que estaba disponible en Little Italy.

Por lo tanto, el estilo presenta "corteza mantecosa" fuera de este mundo "y las generosas cantidades de queso. Claro, la compañía ahora tiene su sede en Boston. No, no es necesario que visite Chicago para experimentarlo (según la empresa, hay más de 140 restaurantes Uno Chicago Grill en 24 estados). Y ciertamente, algunos expertos en pizza discutirán sobre dónde debería clasificarse en esta lista, y en comparación con los otros pasteles de plato hondo de la ciudad, pero hay algo que decir sobre visitar el lugar original en Chicago (aunque los únicos habitantes de Chicago allí serán allí en nombre de los huéspedes de fuera de la ciudad) y pedir "Numero Uno - The One. The Best" coronado con las obras: salchicha, pepperoni, cebollas, pimientos, champiñones, salsa de tomate en trozos, mozzarella y Romano.

# 50 Pizzaiolo, Oakland, California (Margherita)

El fundador de Pizzaiolo, Charlie Hallowell, se crió en los suburbios de Connecticut con una dieta modesta de cenas de televisión y Chef Boyardee. Como El sitio web de Pizzaiolo explica, a través de algún giro milagroso y completamente inexplicable del destino, se encontró trabajando en el Chez Panisse cocina donde por primera vez se sintió completamente comprometido y animado por su trabajo, y la vida intelectual que impregnaba la cultura allí.

Después de ocho años en Chez Panisse, Hallowell partió por su cuenta, decidido en su nueva pizzería a asegurarse de que aproximadamente el 98 por ciento del tiempo compraría solo carne y productos agrícolas orgánicos y de temporada cultivados localmente (la harina es harina orgánica y molida en Oakland), y de pequeños agricultores y ganaderos que conoce y en los que confía. Pizzaiolo cambia el menú a diario para reflejar lo que obtienen de su gente, por lo que es un poco más difícil concretar un pastel exclusivo (dijeron que el margherita es uno de sus pasteles más populares), pero con ingredientes como papa y panceta, calabaza de verano, pimientos shishito, y rebozuelos y complementos como salchicha casera, pimientos de Calabria y huevo de granja, puede estar bastante seguro de que cualquiera de las ocho tartas del menú presentará combinaciones interesantes.

# 49 800 Degrees Naapolitan Pizzeria, Los Ángeles (Margherita)

No he oído hablar de 800 grados? Es probable que ese no sea el caso por mucho tiempo. Considere que el concepto fue desarrollado por el fundador de Umami Burger, Adam Fleischman (quien parece tener planes para un imperio nacional de hamburguesas) y el ex chef corporativo Michael Mina. Anthony Carrony, a principios de este año, 800 títulos recibieron $ 7 millones en financiamiento para expandirse. ¿Cual es el problema? Tartas napolitanas personalizadas, que se cocinan en unos 60 segundos en un horno de leña a 800 grados (de ahí el nombre). Empiece a imaginarse un concepto de Chipotle con temática de pizza y es probable que también empiece a ver signos de dólar. Así es, puede que llegue un día muy pronto en el que pueda esperar un pastel de calidad al estilo napolitano en cada ciudad junto a su Starbucks local. Dejando a un lado los prejuicios de la cadena, no se puede rasgar 800 Degrees por sacar lo que algunos consideran el mejor y más simple escaparate de tomate triturado, mozzarella fresca, Parmigiano-Reggiano, aceite de oliva y albahaca. Solo prepárate para comprar acciones.

# 48 The Backspace, Austin, Texas (Bianca)

Con un pedigrí que incluye un título de la CIA, y se detiene en La lavandería francesa y Café Boulud, no es una gran sorpresa que el restaurante del chef Shawn Cirkiel Parkside ha sido un gran éxito, pero los títulos culinarios y la excelente experiencia en restaurantes no significan necesariamente que puedas hacer una gran pizza. Por suerte para Austin, lo hace Cirkiel, que sirve pizza cocinada en un horno de ladrillos de leña de Nápoles a una temperatura de 900 grados. Hay seis pasteles en el menú en El retroceso con aderezos como salchicha de hinojo, pimientos asados, salame picante y champiñones asados, pero según el restaurante, el pastel más popular es el Bianca, una pizza con rúcula, mozzarella, ricotta y Pecorino Romano. Ya sea que se tome con una aranciata como en Naples, o al estilo de Texas con una botella de vidrio de Coca-Cola mexicana, bueno ... eso depende de usted.

# 47 Franny's, Brooklyn, Nueva York (Pizza de almejas)

De Franny no es solo una pizzería de Brooklyn que abrió en 2004, es uno de los restaurantes de Brooklyn que ayudó a generar la masa crítica de pasión que era necesaria para crear el debate entre los restaurantes de Brooklyn y Manhattan. Este lugar local dirigido por los propietarios de marido y mujer Andrew Feinberg y Francine Stephens (veteranos de Saboya), que La revista de Nueva York una vez llamada "como comprometido con el Chez Panissean principios de la agricultura local y sostenible, como lo son para la venerable tradición de hacer pizzas artesanales, "es el restaurante favorito de Brooklyn (también fue nombrado por The New York Times como uno de los los 12 mejores restaurantes en Nueva York para el vino). Y a pesar de que se mudaron al otro lado de la calle, se expandieron de 32 asientos a más de 100 y abrieron otro restaurante (Marco), La calidad y la pasión de Franny por la comida, y la pizza, no ha disminuido ni un poco. ¿Quieres divertirte? Inicie una conversación en el restaurante sobre cuál de las 12 pizzas del menú es la mejor. Será un debate acalorado. Lo cierto es que el pastel de almejas, no un estilo por el que se conoce a Nueva York, eso sí, con chiles y perejil, es uno de los mejores de la ciudad de Nueva York y Estados Unidos.

# 46 Little Vincent's, Huntington, Nueva York (queso)

Yelp / BrendanT

Si cree que no hay una buena pizza en Long Island, no está buscando en los lugares correctos. Hay muchos pasteles geniales, pasteles dignos de peregrinaje, de hecho. Y uno de ellos está en North Shore en una de las mejores ciudades de la isla para comer, diablos, dada la bulliciosa escena de restaurantes, librería y cine independiente, una de sus mejores ciudades, punto. Little Vincent's ha sido incluido en las mejores listas de Long Island durante años, pero no ha recibido mucho cariño a nivel nacional ... hasta hace poco.

La articulación cerca de la esquina de Main Street y New York Avenue no sufre por negocios. Es casi imposible conseguir un puesto a la hora de la cena durante la semana. Olvídese de los fines de semana. Tenga cuidado: Little Vincent's es un pastel picante y picante con un fondo crujiente y un poco flop, pero en el buen sentido.

Hay una fina corteza, una cornicione muy ligera e hinchada que tiene un fuerte crujido y obtiene hermosas burbujas, y lo hacen no escatimar en queso. De hecho, el queso es una de las razones por las que Little Vincent's ha comenzado a recibir atención nacional. "Cold Cheese Slice" de Little Vincent, un puñado de queso frío servido encima de la porción de pizza caliente, es una práctica traída a Huntington por estudiantes universitarios que regresan a Long Island desde la escuela en Oneonta, en el norte del estado de Nueva York. En realidad, es muy bueno y no es un truco (leer más por qué), pero no se distraiga con la novedad, el pastel de queso normal (y el pepperoni para el caso) son motivo suficiente para visitar.

# 45 Delancey Seattle, Washington (pastel de pepperoni)

Los críticos de la escena de la pizza del noroeste del Pacífico deben retroceder. Pongamos esto en contexto. Washington se convirtió en el estado número 42 en 1889, 16 años antes de que Gennaro Lombardi abriera la primera pizzería de Estados Unidos ... en la ciudad de Nueva York. Washington y Oregón (aunque Oregón tiene 30 años con su vecino) merecen algunos por no tener una tradición de un siglo. No sus habitantes amantes de la pizza necesitan desventajas cursis. Ahora no. Considere el de Seattle Delancey, que Brandon Pettit, un ex estudiante de música de Nueva York, abrió con su esposa en 2009.

La idea de Delancey (llamada así por la parada de metro favorita de Pettit en Manhattan) surgió de su anhelo por las pizzas con las que creció en Nueva York y Nueva Jersey. Como señaló The New York Times, "La masa tiene un sabor intenso, ligeramente similar a una masa madre, proveniente del proceso de fermentación de dos días del Sr. Pettit, y las combinaciones de aderezos que se ofrecen son básicas pero utilizan los ingredientes de temporada más frescos disponibles".

Hay 9 pasteles en el menú. incluido el "Brooklyn" inspirado en Di Fara tarta de queso y la tarta blanca (con ricotta casera, ajo en rodajas y grana Padano), pero Delancey señaló y los panelistas votado para el pastel de pepperoni como el que debes buscar. Y en caso de que aún no obtenga el reclamo de pizza del noroeste del Pacífico, es posible que desee tener en cuenta que no solo una de sus pizzerías es la mejor del país, sino que tiene vínculos con uno de los blogueros de comida más leídos en el país. mundo. ¿Quién es la esposa de Pettit? Solo Molly Wizenberg de Orangette. Por lo tanto, allí.

# 44 Alcachofa Basille, Nueva York, N.Y. (Rebanada de alcachofa)

Utilizando lo que aprendieron mientras trabajaban en el restaurante familiar Basille’s en Staten Island, en 2008, pizzaiolos, primos y mejores amigos, Francis García y Sal Basille se dieron un chapuzón de fiesta, lo pusieron en una pizza y se convirtieron en un astilla de una tienda en la parte oeste de la calle 14 de la ciudad de Nueva York en un icono de pizza y una fuente de ingresos. Hasta el día de hoy, cuando tienen otros cuatro lugares (otros dos en Manhattan), hay una fila en la puerta, y los fanáticos de la pizza afuera intentan sin éxito no quemarse el paladar con la cremosa y cursi rebanada de alcachofa (corazones de alcachofa, espinacas, salsa de crema, mozzarella y pecorino). Romano para ser precisos).

Llegaron a The Tonight Show e incluso aterrizó su propio programa en el canal de cocina de Food Network. No está mal. Hay quienes podrían argumentar que la rodaja de alcachofa ha perdido un paso, que la corteza ya no es lo que solía ser. Pero si ha visitado la tienda de sándwiches oculta Mary gordita abrieron junto al Artichoke original como un homenaje a la tienda del mismo nombre que una vez estuvo a cargo de su abuelo y tío, está claro que los chicos de Basille todavía tienen el toque. Su héroe de camarones con salsa de vodka y provolone es increíble.

# 43 Lombardi's, Nueva York (Pepperoni)

Lombardi en general, puede considerarse como "la primera pizza de Estados Unidos", pero como Nick Azzaro, propietario de Tartas de tomate de Papa, no tiene vergüenza de decírselo, Papa's, fundada en 1912, es en realidad la más larga de Estados Unidos propiedad continua pizzería familiar. Con tanta tradición, Papa's tenía para formar parte de la lista de las 35 mejores pizzas de Estados Unidos, especialmente desde que este año Papa's celebró su centenario.

Para Papa's, la familia detrás del pastel es tan importante como la rebanada, ya que la receta se ha transmitido de generación en generación. La familia Azzaro cocina los pasteles hechos a pedido que se pueden personalizar de varias maneras. Los clientes pueden elegir de todo, desde ajo hasta champiñones y pepperoni hasta albóndigas, o agregar algunas anchoas para darle un toque extra. Pero para los Azzaro es la tradición lo que hace que su restaurante sea único. Hablando de eso, para un papá original, mira su pastel de mostaza.

# 42 A Mano Pizza, Ridgewood, Nueva Jersey (A Mano Pizza)

Shh. No se lo digas a nadie, pero hay un poco de Nápoles en Ridgewood, Nueva Jersey. El lugar tiene un horno de leña construido a mano en el lugar "por artesanos napolitanos, utilizando piedras y tierra volcánica importada de Nápoles", hornos que se pueden mantener. a 1000 grados. A Mano's fundador del pizzaiolo Roberto Caporuscio hace mucho que se mudó (su lugar de Manhattan Kesté ocupa el puesto 16 en esta lista) pero la base que puso para el restaurante en 2007 fue sólida (A Mano afirma ser uno de los tres únicos restaurantes en Estados Unidos certificados por VPN (Verace Pizza Napoletana) y APN (Asociación de Pizzaiuoli Napolitana). Pasa por el pastel homónimo A Mano (mozzarella bufala, tomates cherry, prosciutto di Parma, rúcula, Gran Cru, albahaca y aceite de oliva).

# 41 Scampo, Boston (Cordero)

La chef ganadora del premio James Beard, Lydia Shire, es una de las chefs más legendarias de Boston, y su restaurante, Scampo, es uno de los mejores restaurantes italianos en los que cenarás. De hecho, a principios de este año, Scampo puesto número 16 en La lista de The Daily Meal de los 20 mejores restaurantes italianos de Estados Unidos. Aunque italiano de corazón, Shire no tiene miedo de incorporar un horno tandoori o souvlaki de solomillo de cordero a la mezcla, y el menú es divertido y divertido. Los panes hechos a mano vienen en siete variedades, los buñuelos de bacalao vienen con tocino tempura y alioli de membrillo, hay una "barra de mozzarella" completa y los espaguetis vienen cubiertos con chicharrones y pimiento picante.

Es cierto que un restaurante que sirve foie gras, almendras y chicharrones puede que no suene como el lugar donde suponer para buscar una de las mejores pizzas de Estados Unidos, y se le perdonará por tomar dos veces las coberturas que pueden incluir plátanos machacados, salmón ahumado y langosta. Será difícil pasar por alto las pizzas de langosta y almeja blanca y tocino (Scampo va directamente a lo que se llama el pastel de almejas avanzado enFrank Pepe), pero si solo puede comer uno, pida la pizza de cordero. Así es, cordero con ricotta, parmesano, sriracha, menta, una mezcla de comino, curry, cúrcuma y pimienta. Habla de un delicioso cambio de perspectiva.

# 40 Gino’s East, Chicago (plato hondo de queso)

De Gino puede ser lo último en platos hondos de Chicago, con una historia que se remonta a casi 50 años. La historia comienza con dos taxistas y su amigo, que se frustraron con el tráfico en hora punta y decidieron abrir su propia pizzería. Justo al lado de la famosa franja de Michigan Avenue en el corazón del centro de la ciudad, el restaurante ha sido considerado un pilar de la ciudad desde su concepción. Las paredes del restaurante están cubiertas de graffiti, ya que es una tradición de Gino grabar tu nombre en la pared si eres un cliente dedicado. Las empanadas comienzan con una corteza mantecosa que se desmorona tan pronto como lo muerdes, y luego se rellena con una capa de rellenos (que van desde salchicha italiana dulce hasta piña), luego se cubre con una porción más que saludable de queso mozzarella y terminado con tomates maduros en rama triturados. Su éxito los ha llevado a abrir 11 ubicaciones, incluso expandiéndose a la vecina Wisconsin para todos aquellos amantes del queso.

# 39 Nick's Pizza, Forest Hills, Queens, Nueva York (champiñones y salchichas)

Yelp / ChisatoP

La misma familia que te trajo Pizza Bar de Adrienne en Wall Street, Angelo's en Midtown, y todos los licenciatarios de Patsy en Manhattan conquistaron por primera vez la pizza en Queens. El propietario Nick Angelis sirve algunas de las mozzarella más frescas que existen con una amplia variedad de otros ingredientes excelentes que incluyen cebolletas, queso feta, pimientos cherry picantes, alcaparras y tomates secados al sol (aunque te dirán que vayas con el pastel de champiñones y salchichas) , en pizza estilo napolitano que por el aspecto de los bordes de la corteza carbonizada, no creerías que salió de un horno de gas. No te pierdas los calzones en De Nick cualquiera.

# 38 Star Tavern Pizzeria, Orange, Nueva Jersey (corteza fina, cualquier aderezo)

No parece justo que un estilo de pizza como el plato hondo de Chicago, que ni siquiera es técnicamente Pizza, tiene tanta atención nacional, aunque se podría decir que estilos de pizza iguales, si no mejores, por ejemplo, abuela y tartas de bar (estilos que son en realidad pizzas, no guisos) todavía luchan por la aceptación y el reconocimiento de la corriente principal. Por lo tanto, es alentador que el panel de expertos de The Daily Meal haya clasificado a Orange, N.J. Pizzería Star Tavern entre las 50 mejores pizzas de América. Propiedad y operación de la familia Vayianos desde 1980, Star Tavern ahora está dirigida por Gary Vayianos, un ex abogado cuya institución de pastel de bar de Jersey sirve una pizza fina como una galleta estructuralmente lo suficientemente sólida como para soportar casi más salsa picante y queso de lo que se espera de la base. algo que todavía puede hacer incluso cuando se cubre con tomate siciliano, berenjena, espinaca roja, espinaca blanca, almeja blanca, portobellos, pesto, tres quesos o todo. Un pastel de barra de todo, ahora eso es otra cosa.

# 37 Pizzería de Lou Malnati, Chicago (Clásico de Chicago)

¿Dice algo que la primera pizzería de plato hondo de Chicago en esta lista de las 101 mejores pizzas de Estados Unidos ocupe el puesto 37? Suena como una pregunta que haría un neoyorquino. Tal vez porque la pizza de plato hondo no es en realidad Pizza, pero una cazuela? Dejando a un lado todas las objeciones, incluso los más ardientes anti-deep-dishites tienen que dárselo a Lou Malnati's - La primera pizzería de Lou Malnati abrió en 1971 con gran éxito y ahora es una institución nacional y de Chicago. Lou murió de cáncer solo siete años después, pero su familia mantuvo vivo su sueño, de hecho expandiéndolo a unas 36 ubicaciones.

La experiencia de plato hondo de Lou Malnati viene en cuatro tamaños: individual de 6 pulgadas (para uno), pequeño de 9 pulgadas (para dos), mediano de 12 pulgadas (para tres) y grande de 14 pulgadas (para cuatro). Por lo tanto, lo más probable es que solo pida uno o dos si planea terminarlos, incluso con algunos amigos (a menos que no planee comer nada más ese día). Asegúrate de que una de esas selecciones sea El clásico de Malnati Chicago: una cazuela hecha con salchicha magra de Lou, un poco de mozzarella extra y salsa de tomate madurado en corteza de mantequilla. "¡Es el auténtico Chicago!"

# 36 Pupatella Napolitana Pizza Arlington, Virginia (Capricciosa)

Pupatella se originó como un camión de comida en 2007 y se comercializó tres años después. Esta tienda de dos habitaciones con el letrero en el frente que advierte "Solo adictos a la pizza" es la culminación de la experiencia de Enzo Algarme en D.C. rondando las aproximadamente 200 pizzerías en Nápoles, donde nació. Pupatella, un nombre tomado de un pariente fallecido ("lo que todos llamaban a mi abuela en Italia", le dijo al Washington Post), está dirigida por Algarme y su socio vitalicio (y socio comercial) Anastasiya Laufenberg. Los ladrillos de su horno se construyeron con ceniza volcánica del Vesubio, algo difícil de conseguir más auténtico que fuera de Nápoles.

Ofrecen empanadas rojas y blancas -más de tres veces las anteriores- de jamón y champiñones, prosciutto y rúcula, chorizo, salchicha y cebolla, berenjena y pimiento rojo entre ellos.Pero la tarta más popular de Pupatella es la Capricciosa con champiñones salteados, alcachofas marinadas, prosciutto cotto y mozzarella fresca. El sitio web de Algarme es lo suficientemente encantador como para ganarse incluso a los más escépticos: sus preguntas frecuentes explican qué es la mozzarella bufala, por qué hay manchas de leopardo en la corteza, por qué una margarita real está húmeda en el medio y nunca crujiente, y por qué nunca verás una masa napolitana lanzando masa. Y a ellos "les encantan los blogueros amantes de la comida".

# 35 Joe's, Nueva York (queso)

Arthur Bovino

Pizza de Joe es sinónimo de la ciudad de Nueva York como la Estatua de la Libertad o el Empire State Building. La infame tienda se ha colocado en casi todas las mejores listas de pizzas, incluidas Las 25 mejores pizzas de GQ, Shecky's Best in New York y New York Magazine's Best Pizza in New York. La clave del éxito de Joe es su pizza tradicional al estilo de la ciudad de Nueva York con corteza fina, salsa excelente y la proporción justa de queso, salsa y corteza (solo un poco menos de los dos primeros). Desde 1975, Joe's ha servido tanto a turistas como a residentes, lo que lo convierte en un hito verdaderamente icónico de Nueva York. Todo el mundo tiene un porro, pero si la ciudad tuviera solo uno (aunque ahora también hay una ubicación en East Village), sería este. (Lea una entrevista con Salvatore Vitale de Joe's mientras habla de hojuelas de pimiento rojo.)

# 34 Patsy's, East Harlem, Nueva York (queso)

Algunos dirían que este es el único lugar existente donde se puede obtener una auténtica y adecuada rebanada de horno de carbón en el universo, dado que su fundador Pasquale "Patsy" Lancieri supuestamente abrió Patsy después de trabajar con el padrino de la pizza de la ciudad de Nueva York, Gennaro Lombardi. Cierto o no, este original de East Harlem de 1933 puede reclamar el legado de la pizza con el que la mayoría de los sueños sueña y, según los informes, fue uno de los lugares favoritos de Sinatra y DiMaggio. Aún así, la ubicación original es uno de los clásicos de pizza más subestimados y menos promocionados de la ciudad. Es algo curioso dada la historia y la calidad, aunque hay algunas salvedades. La pizza en Patsy's es tan delgada y relativamente corta (en contexto con la mayoría de las otras rebanadas de Nueva York), que puedes devorar fácilmente seis rebanadas mientras estás parado en el mostrador. Por cierto, eso es lo que querrás hacer: hay algo en la pizza en Patsy's donde es milagrosa recién salida del horno, pero tan exponencialmente poco impresionante si la dejas esperar. Este movimiento aquí es para ordenar el queso simple, comer y repetir, no recalentar.

# 33 Pizzeria Delfina, San Francisco (Salsiccia Pizza)

La Misión de San Francisco puede haber cambiado bastante durante la última década, pero como señaló recientemente el crítico de restaurantes de Chronicle Michael Bauer, Misioneros visionarios y Pizzeria Delfina los propietarios Craig y Anne Stoll no han perdido un paso incluso cuando han expandido su imperio. No solo es "tan popular como siempre", señaló, sino que también "la comida sigue estando entre las mejores comidas de inspiración italiana de la ciudad". Las pizzas están inspiradas en los recuerdos de Craig de los pasteles al estilo de Nueva York de su juventud y la pizza de las mejores pizzerías de Nápoles. El menú incluye ocho pasteles de masa fina de "inspiración napolitana" y dos especiales que cambian a diario. Quedará intrigado por opciones como la Panna (salsa de tomate, crema, albahaca y parmigiano), y busque (!) Un pastel de almejas cherrystone con tomate, orégano y pimientos picantes. Pero su primer paso debería ser el Salsiccia: salchicha de hinojo casera, tomate, pimiento, cebolla y mozzarella.

# 32 Gjelina, Los Ángeles (salchicha de cordero)

Este lugar del vecindario de Venecia sirve platos italianos favoritos para los comensales que pasan el rato en el moderno Abbott Kinney Boulevard. El menú va desde embutidos y quesos hasta ostras, e incluye una impresionante carta de vinos, pero la pizza es lo que atrae a las multitudes. Gjelina ofrece una lista de pasteles crujientes de masa fina, así como platos cuidadosamente concebidos preparados con ingredientes frescos del mercado y salchichas caseras, incluida una salchicha de cordero incluida en una pizza sin salsa con tomate confitado, rapini, Pecorino y Asiago.

# 31 A16, San Francisco (Margherita)

El nombre de la carretera que corre entre Nápoles y Canosa, Puglia, A16 extrae toda su inspiración del país en forma de bota, pero con adoración por la región de Campania al sur. Desde 2004, el restaurante Marina District de la propietaria Shelley Lindgren ha estado ofreciendo pasteles napolitanos absolutamente hermosos, entre ellos el clásico Margherita (con tomate, su elección de mozzarella o mozzarella di bufala, Grana Padano, albahaca y un chorrito de aceite de oliva), y los sirvió con una súper selección de vinos del sur de Italia.

# 30 Ken's Artisan Pizza, Portland, Oregón (Margherita)

Ken Forkish y el chef Alan Maniscalco cofundaron Pizza artesanal de Ken en 2006 después del éxito de Monday Night Pizza en Panadería artesanal de Ken. Ha sido amado por un culto desde entonces. Hay gigantescas vigas de abeto Douglas, ventanas corredizas de vidrio y una cocina abierta con un horno de leña Le Panyol, que los huéspedes pueden maravillar mientras cavan en mesas hechas de madera recuperada de la montaña rusa Jantzen Beach Big Dipper, una vez que hayan entrar, eso es (al igual que con varios otros lugares geniales en esta lista, tiende a haber una línea). Los pasteles de masa fina, horneados en unos dos minutos e inspirados en las visitas de los cofundadores a Europa, son conocido por su salsa picante de color rojo anaranjado, con notas picantes y saladas, y un estilo que, como dice el nombre del restaurante, es más artesanal que napolitano. Los aderezos incluyen soppressata, chiles de Calabria, anchoas, rúcula y jamón serrano, pero los panelistas votaron por Ken's Margherita con salsa de tomate, mozzarella y albahaca como las 30 mejores pizzas del país.

# 29 Santarpio's, Boston, Mass. (Mozzarella, salchicha y ajo)

El favorito local ya ha tenido una buena parte de la fama después de ganar el premio a la Mejor Pizza Tradicional en Nueva Inglaterra de la revista Boston siete veces en los últimos 20 años, incluido el año pasado. Santarpio's, que abrió en 1903, se adhiere a sus raíces tradicionales cuando se trata de sus infames rodajas ligeramente masticables y satisfactoriamente húmedas. Su menú consta de una variedad de opciones, pero también incluye una lista de las combinaciones favoritas de los clientes, como un pastel que combina salchicha con ajo, carne molida y cebolla, e incluso "The Works": champiñones, cebollas, pimientos, ajo, salchicha, pepperoni, queso extra y anchoas. Si es la primera vez que lo hace, pida el pastel más popular de Santarpio: mozzarella, salchicha y ajo.

# 28 DeNino's Pizzeria and Tavern, Staten Island, Nueva York (salchicha)

Los residentes de Forgotten Borough saben desde hace mucho tiempo lo que el resto de la ciudad y, más recientemente, el país apenas está empezando a entender: cuando se trata de pizza, Staten Island no juega. Y Denino's ha liderado la carga desde 1951, cuando Carlo Denino se hizo cargo de la taberna que abrió su padre siciliano, John Giovanni, en 1937. Después de la muerte de su padre, Carlo introdujo la pizza en la taberna, y los lugareños han estado pidiendo pasteles de bar y bebiéndolos con jarras de cerveza desde entonces. Una tercera generación de DeNino's dirige la operación en estos días (y abrió un segundo lugar, en Nueva Jersey), y siguen atrayendo a los clientes habituales para su dulce pastel de salchicha italiana, tirado en trozos sobre una corteza liviana y flexible.

# 27 Colony Pizza, Stamford, Connecticut (pastel de salchicha)

Esta institución de pastel de barra de corteza delgada en Stamford, Connecticut, ha sido conocida durante mucho tiempo por su comportamiento sencillo, su política de no opciones especiales y por no hacer excepciones. Sin embargo, hay indicios de que esta reputación se está derritiendo. Considere primero el Pizza especial de carne en conserva y repollo para el día de San Patricio. Eso tiene sentido si se tiene en cuenta que "Colony" era el apodo del barrio irlandés de Stamford, donde Colony Grill fue establecida por propietarios irlandeses en 1935. Pero ahora hay tres ubicaciones, e incluso están preparando una pizza de ensalada. Imagínate. Sin embargo, lo que querrás hacer es pedir el pastel de salchicha con aceite caliente (aceite infundido con chile y pimiento) y un pastel de "aguijón" (son delgados, por lo que necesitarás dos). Ese aceite caliente característico es imprescindible; si no lo hace, no se moleste en ir. Hay casi la misma cantidad de salsa y queso sabrosos que la corteza de galletas crujientes. Hay algo realmente especial en las cantidades iguales de ingredientes que probablemente no haya tenido antes, la superficie picada se asemeja a un sueño loco donde el queso cubre la superficie de la luna (todo derretido como lo recuerda de la rodaja cubierta de aceite de naranja en el favorito pizzería de tu juventud), y el escozor del aceite te trae de vuelta al sorbo de cerveza que querrás tomar mientras saboreas cada bocado.

# 26 Grimaldi's, Brooklyn, Nueva York (Margherita)

Ser capaz de hacer la gimnasia mental intrínseca para comprender la historia detrás de una de las ciudades de Nueva York, es decir, las pizzerías con más historia de Brooklyn no son necesarias para que disfrutes de una porción de su famosa pizza, pero tenemos unos minutos mientras esperas. línea de todos modos, así que aquí va.

Gennaro Lombardi abrió lo que generalmente se considera la primera pizzería de Estados Unidos. Supuestamente entrenó a Pasquale (Patsy) Lancieri, quien abrió el primer Patsy's en East Harlem. Su sobrino Patsy Grimaldi abrió su propio lugar, además llamó a Patsy en el vecindario DUMBO de Brooklyn en 1990 (se dice que también aprendió su oficio de Jerry Pero, hijo de Anthony Totonno Pero, quien fundó Totonno - esa es otra historia), pero se vio obligado a cambiar el nombre por el de Grimaldi después de que su tío murió y su tía vendió el nombre de Patsy a una corporación. Tres años más tarde, Patsy vendió Grimaldi's en 19 Old Fulton St. a Frank Ciolli, cuyos dos hijos expandieron la marca Grimaldi's a casi 40 restaurantes en el área de los tres estados y el medio oeste. Pero Ciolli perdió el contrato de arrendamiento del espacio original y tuvo que mudarse a un antiguo edificio bancario más grande justo al lado en 1 Front St. Fue entonces cuando Patsy salió de su retiro y se abalanzó sobre el espacio original de Grimaldi para abrir Juliana's.

Esto es lo que se reduce a: Patsy Grimaldi, cuyo linaje de pizza se remonta a los miembros de la familia que fueron entrenados por Gennaro Lombardi, está haciendo pasteles en un restaurante llamado De Juliana en el espacio original de Grimaldi, y Grimaldi's está justo al lado.

Dicho todo esto, estás al principio de la fila para entrar (recuerda: ¡sin tarjetas de crédito, sin reservas, sin cortes y sin entrega!). Así que siéntese y pida algo simple: un pastel margherita hecho en un horno de carbón que se calienta a unos 1.200 grados y requiere alrededor de 100 libras de carbón al día. Es crujiente, ahumado, picante, cursi y delicioso, y cuando hayas terminado, puedes ir al lado de Juliana's, que solo se perdió la lista de las 101 mejores pizzas de Estados Unidos de este año. Cuando lo revise, evalúe si a Patsy le robaron.

# 25 John's de Bleecker, Nueva York (Bruschetta)

Sí, Juan de Bleecker está en la rotación turística, pero hay una razón por la que este lugar se ha convertido en una institución. La pizza se cocina en un horno de ladrillos de carbón de la misma manera que se hace allí desde 1929. Puede elegir entre sus ingredientes disponibles (pepperoni, salchicha, albóndigas en rodajas, ajo, cebollas, pimientos, champiñones, ricotta, tomate en rodajas, anchoas, aceitunas y tomates asados), y puedes grabar tu nombre en las paredes como las manadas antes que tú, pero lo que hipocresía hacer es pedir una rebanada. Solo pasteles, amigo. Y en este caso te decantas por la Bruschetta: mozzarella, tomates Roma cortados en dados marinados en aceite de oliva, ajo fresco y albahaca (sin salsa).

# 24 Domenica, Nueva Orleans (Margherita)

¿Esperaría que un ex reservista del Cuerpo de Marines nacido en Mississippi y criado en Louisiana sirva una de las mejores pizzas de Estados Unidos? Probablemente no, pero el chef John Besh hace precisamente eso en su restaurante de Nueva Orleans.Domenica (Italiano para "domingo") en el renovado e histórico Hotel Roosevelt. Te costará elegir entre las 17 pizzas hechas en el horno de leña de nueces Pavesi. Solo mira las fotos - los círculos ligeramente imperfectos rodeados de costras ligeras, hinchadas y con ampollas negras, el centro de la tarta salpicado y bellamente cubierto con ingredientes estelares (y divertidos) como cotechino (salchicha hecha de cerdo, lomo de cerdo y corteza de cerdo), tocino y huevos, manzana y nueces, mortadela, albóndiga de cordero picante, paleta de cerdo asada y pato con batata: pedir una sola pizza es una decisión difícil. Así que no lo hagas. Ordene la tarta más popular de Domenica, la Margherita (tomate, albahaca, mozzarella fresca), luego elija como comodín su segunda y tercera opciones con el Tutto Carne (salchicha de hinojo, tocino, salami y cotechino), la zanahoria asada (con queso de cabra, cebolla roja, coles de Bruselas, remolacha y avellanas, ¡guau!), o dale una oportunidad al pastel de almejas. Puede que no supere al de Pepe, pero ¿de quién?

# 23 Spacca Napoli, Chicago (Bufalina)

Spacca Napoli se destaca del resto del paquete de pizza de Chicago debido a su versión única de la pizza de estilo napolitano. El restaurante ha obtenido una larga lista de elogios., desde el Premio Michelin Bib Gourmand 2013 a un 95% de calificación de "Me gusta" en Zagat. La pizza es aplaudida constantemente por su autenticidad, ya que el propietario Jon Goldsmith viaja desde y hacia Nápoles con regularidad para estudiar los sabores de la región. El menú diferencia el pizze rosse (elaborado con salsa roja tradicional, tomates y cubierto con aceite de oliva) del pizze bianche (elaborado sin salsa roja y cubierto con aceite de oliva). Los clientes pueden cenar prosciutto e rucola, bianca con bufala, diavola o salsiccia cuando buscan un pastel preparado por expertos, pero el pastel destacado de este año que se destaca como lo que debe pedir es el Bufalina: albahaca, mozzarella di bufala y aceite de oliva. Questo è tutto ciò che serve!

# 22 Regina Pizzeria, Boston (Melanzane)

Ahora puede lucir unas 20 ubicaciones, pero el original Pizzería Regina ha sido un lugar de moda local desde 1926 cuando se inauguró en el North End de Boston. Las pizzas están hechas de masa con una receta familiar de 80 años, salsa, mozz de leche entera y aderezos naturales sin conservantes ni aditivos, y todo cocinado en un horno de ladrillos. Ofrecen una variedad de casi 20 pasteles diferentes, algunos hechos de manera más tradicional, mientras que otros, como la pizza de San Antonio con salchicha Regina, salchichas, pimientos asados ​​y salsa de ajo, son únicos. Pero el pastel que Regina señaló como el más popular fue el Melanzane, que presenta ricotta casera, una marinara ligera pero picante (sazonada con un toque de Romano añejo), cebollas rojas, albahaca, Pecorino Romano, berenjena, orégano y su sabor. mozzarella de leche entera añejada, que según las afirmaciones de Regina le da a su factor de queso su estilo distintivo.

# 21 Zero Otto Nove, Bronx, Nueva York (Margherita)

Para muchos neoyorquinos, Arthur Avenue es un peregrinaje histórico al Bronx del que han oído hablar, donde supuestamente pueden conseguir la "auténtica" comida italiana que ya no prevalece en los lugares turísticos de Little Italy, frecuentemente difamados por el barrio chino. Ya sea que esté de acuerdo o no en que el Shangri-La italiano coincide con la percepción, el chef nativo de Salerno, Roberto Paciullo, es una de las fuerzas impulsoras detrás de esto. El éxito de su primer anuncio De Roberto condujo a la pizzería Zero Otto Nove ("0-8-9"), que recibió su nombre del código de área de Salerno (Salerno es la ciudad portuaria a unos 45 minutos en coche al sur de Nápoles), y una segunda ubicación en el distrito Flatiron de Nueva York (a la vuelta de la esquina de la oficina de The Daily Meal ... pasa alrededor de las 6 p.m. para tomar una copa y pregunta por Freddy). Las tartas napolitanas al horno de leña se cocinan a 900 grados durante unos 45 segundos, y son ejemplares (podemos dar fe de casi todo el menú, que incluye tartas con gorgonzola y tomates, patatas en rodajas y salchicha, y el más aventurero Cirilo con puré de calabaza y crema de trufas, pero una vez más el panel de expertos de The Daily Meal destacó la Margherita, que presenta una salsa picante y equilibrada, y una corteza ligera y un poco masticable, demasiado buena para dejarla como huesos de pizza.

# 20 2Amy's, Washington, D.C. (2Amys)

Érase una vez, el Distrito de Columbia era un postre de pizza, una tierra donde los usuarios de caqui esperaban su momento hasta que las fortunas ligadas a ciclos de dos, cuatro o seis años se volvieron claras, resignándose a las llamadas nocturnas a Domino's y esperando Manny y Olga no dejaría de comer pizza nunca más. Sufrieron el amor de los lugareños por Ledo y observó con frustración cómo las rodajas gigantes de Adams Morgan se acercaban cada vez más a la mitad del humo como sinónimo de uno de los platos emblemáticos de la ciudad. Afortunadamente, esos días terminaron. Y 2Amy es parte de la razón.

2La membresía de Amy en la D.O.C (Denominazione di Origine Controllata) significa que sus pizzaiolos se adhieren a las pautas de lo que el gobierno italiano considera que debería ser una pizza. Cuando muerdes una de sus pizzas, sabes que estás obteniendo un pastel tradicional por excelencia. Su menú se divide en ofertas de pizza DOC, pizzas rellenas y opciones más tradicionales, pero no certificadas, pero los panelistas votaron el pastel homónimo (salsa de tomate y mozzarella) número 20 en esta lista de las 101 mejores pizzas, mejor que un buen número de pizzerías en Nueva York.

# 19 The Cheese Board, Berkeley, California (cambios diarios)

La tabla de quesos hace que los amantes de la pizza en Berkeley hagan fila afuera y se sienten en el césped entre el tráfico. Tiene que ser una buena pizza, ¿verdad? Usted apuesta. Y toda la idea detrás de Cheese Board también es genial. Pero probablemente ya conozcas la historia: Cheese Board abrió como una pequeña tienda de quesos en 1967, y cuatro años después, los dos propietarios se la vendieron a sus empleados, creando un negocio 100% propiedad de los trabajadores del que siguieron siendo parte. El programa de pizza de Cheese Board comenzó en 1985. Durante los turnos, los empleados "empezaron a hacer pizzas para ellos mismos cortando trozos de masa de baguette de masa fermentada extra, agarrando quesos favoritos del mostrador y tirando verduras del mercado de al lado". Después de las horas regulares de los viernes, comenzaron a servir una pizza vegetariana, con ingredientes frescos y quesos inusuales sobre una fina corteza de masa madre. ¿Cuál es la mejor tarta para conseguir? Lo que sea que estén sirviendo ese día. Solo asegúrate de disfrutarlo bajo el sol en la mediana..

# 18 Papa’s Tomato Pies, Trenton, Nueva Jersey (pastel de tomate)

Arthur Bovino

Lombardi en general, puede considerarse como "la primera pizza de Estados Unidos", pero como Nick Azzaro, propietario de Tartas de tomate de Papa, no es tímido para decírselo, Papa's, fundada en 1912, es en realidad la pizzería familiar más antigua de Estados Unidos. Con tanta tradición, tiene sentido que Papa's esté en esta lista de las 101 mejores pizzas de Estados Unidos, especialmente desde que este año Papa's celebró su 101 aniversario. Para Papa's, la familia detrás del pastel es tan importante como la rebanada, ya que la receta se ha transmitido de generación en generación. Pero para los Azzaros es la tradición lo que hace que su restaurante sea único, así que tendrás que pedir la tarta de tomate. Pero como hiciste el viaje, trajiste amigos y tienes hambre, también pedirás un original picante de Papa, el pastel de mostaza. Suena loco, pero funciona. Lo anhelarás.

# 17 Co., Nueva York, N.Y. (Popeye)

Jane Bruce

Situado en el corazón del barrio de Chelsea en Manhattan, Co.(pronunciada Compañía) abrió en 2009 en un competitivo mercado de pizzas. Con casi una docena de restaurantes diferentes en cada esquina, Co. se enfrentaba a una dura competencia. Pero sus pasteles de calidad tenían más que solo poder de permanencia. Jim Lahey, propietario de Panadería de la calle Sullivan (también figura en esta lista), abrió Co. para ofrecer su versión de la pizza al estilo romano a los residentes de Chelsea, mientras se enfocaba en la experiencia de comer en común. Co. sirve opciones tradicionales, pero también pasteles con llamarada. Tomemos, por ejemplo, la firma Popeye: Pecorino, Gruyère, mozzarella, espinaca, pimienta negra y ajo, que pone capas de sal y mastica, muerde y verde, y solo un poco de borde. Quizás lo único mejor es cuando Lahey se vuelve loco. En cuyo caso, ordene dos.

# 16 Kesté, Nueva York (Kesté)

"Esto es. El número uno de Nueva York" toma nota del sitio web de Kesté. Y sí, ese es realmente el nombre del restaurante. Kesté significa en dialecto napolitano: "Esto es". Es difícil argumentar que no pertenece a la conversación. Mira, este es el lugar al que llevas a los italianos, mejor aún a los napolitanos, o cualquiera que haya vivido en Italia y haya experimentado su cultura de la pizza cuando piden demostraciones de la cultura de la pizza napolitana de Nueva York. Es una escena recurrente que se ha representado una y otra vez: entran con escepticismo, protestan, se quejan, critican el menú, la decoración, el horno, tú, y luego ven y prueban la pizza de Roberto Caporuscio. Se dan cuenta de que, a regañadientes y no por cortesía, notan que está bastante cerca de lo real, bien, al menos mejor de lo que podrían haber imaginado que podría ser en Estados Unidos.

Y con razón, Caporuscio nació y se crió en una granja lechera en Pontinia, Italia, a una hora de Nápoles. Es el presidente de los EE. UU. Asociación de Pizzaiuoli Napolitana (APN - Asociación de Fabricantes de Pizza Napolitanos), el organismo rector italiano que enseña el arte de hacer pizzas napolitanas con 150 años de antigüedad y certifica el cumplimiento de procedimientos auténticos. La pizza en Kesté tiene esa corteza masticable característica, el medio suave y ligeramente espeso, el equilibrio adecuado de ingredientes de calidad. Cierra los ojos y estás casi transportado a los callejones de Nápoles que casi se niegan a dejar ir. Y aunque es posible que no desee compartirlo con sus amigos italianos de mentalidad tradicional, el pastel del mismo nombre con salsa de tomate, mozzarella de búfala, prosciutto di Parma, rúcula, Gran Cru y aceite de oliva lleva el nombre del restaurante con razón.

# 15 South Brooklyn Pizza, Nueva York (New York Style Pizza)

Rápido, ¿quién hace la mejor tajada de la ciudad de Nueva York? Esa es una pregunta delicada. Si bien se la conoce como una gran ciudad de la pizza, el estado de la porción de Nueva York no es lo que uno pensaría, especialmente cuando está en las garras de la locura napolitana y la comida borracha de cartón a $ 0,99 (casi lo preferiría Rebanada jumbo de D.C.). Pero hay esperanza en la forma de East Village Pizza del sur de Brooklyn, donde el propietario Jim McGown propugna un horno de gas convencional que le da a la falda un tono ligeramente carbonizado que parece perfecto. Una porción de la exclusiva pizza New York Style lleva tiempo (en promedio, hasta 10 minutos), pero vale la pena esperar. La salsa San Marzano no es ni demasiado dulce ni ácida y se cubre con capas de finas rodajas de mozzarella ovoide, salpicadas con cubitos de fontina y terminada con una generosa llovizna de aceite de oliva, albahaca y Pecorino rallado o Grana Padano. La fina corteza se agrieta, pero lleva el queso y la salsa a lo largo de la rebanada, picante bocado tras bocado. No, la idea de una porción de $ 4 no sienta bien, y la culpa Di Fara si lo desea (podría decirse que es tan bueno aunque igual de inconsistente) pero en un mundo de rebanadas de dólares que no lo hacen, South Brooklyn lo hace.

# 14 Apizza Scholls, Portland, Oregón (Apizza Amore)

Apizza Schollstiene algunas de las mejores pizzas de Portland, y algunos han argumentado, al norte de San Francisco, ¡y eso es usar un horno eléctrico!Pero tienen algunas pautas para los usuarios. interesados ​​en componer sus propias combinaciones de aderezos en sus pasteles de 18 pulgadas: solo tres ingredientes y no más de dos carnes por pastel. Así que elige sabiamente de un lista de ingredientes que además de clásicos como anchoas, cebollas rojas, ajo, pepperoni, salchicha y albahaca incluye capicollo, tocino canadiense curado en casa, salami cotto, rúcula, jalapeño y pepperoncini. Aviso: el tocino "no se ofrece para preparar sus propios ingredientes". Si no está preparado para hacer su propio pastel, hay 10 clásicos para elegir, incluido el emblemático Apizza Amore: margherita con capicollo (paleta de cerdo curada). La firma Amore presenta un toque picante compensado un poco por la mozzarella algo dulce y la salsa equilibrada. ¡Eso es más!

# 13 Paulie Gee's, Brooklyn, Nueva York (Regina)

Con amor por la pizza, poca formación formal, sin terminar el bachillerato, con una carrera que se ha caracterizado por haberse "disfrazado de geek de la informática", y el miedo de convertirse en Shelley Levene de Glengarry Glen Ross, Paulie Giannone se lanzó hacia lo desconocido, a Greenpoint, Brooklyn. Se aventuró allí antes Chicas, antes de los condominios, en una época en la que el sueño de un apartamento de dos dormitorios y dos baños a 10 minutos a pie del metro a Manhattan en el boca a boca polaco, el cable de bienes raíces sin arrendamiento aún costaba menos de $ 2,000.

Este pizzero aficionado a las pizzas hágalo usted mismo lo puso todo en juego y se ganó todas las palabras amables que recibió. Greenpoint no es mucho para mirar, pero Paulie Gee es la casa de un amante de la pizza, un espacio limpio y rústico que parece un granero pero que ofrece un pastel que rivaliza con todos los recuerdos de Nápoles que haya tenido o soñado tener. Hay unas 19 tartas, todas geniales por derecho propio y con nombres inteligentes y excelentes combinaciones de aderezos: en Ricotta Da Vita, Ricotta Be Kiddin 'y Luca Brasi (sin anchoas), pero cuando The Daily Meal se registró en la pizzería , el Regina fue el pastel señalado como la firma: mozzarella, tomates, Pecorino Romano, aceite de oliva y albahaca fresca. Y los panelistas coincidieron en que Paulie's Regina merecía un lugar destacado entre las 20 mejores pizzas de Estados Unidos.

# 12 Totonno's, Brooklyn, Nueva York (Margherita)

Por todas las cuentas, Totonno ya no debería estar cerca. Considere primero que se abrió en Coney Island en 1924 (de Antonio "Totonno" Pero, un alumno de Lombardi). Luego, tenga en cuenta el incendio que estalló en el área de almacenamiento de carbón y devastó el lugar en 2009. Agregue a ese insulto la destrucción (y algunos reportaron $ 150,000 en reparaciones) incurrió en 2012 durante el huracán Sandy cuando 4 pies de agua destruyeron todo dentro de la institución familiar. Probablemente estará de acuerdo en que Brooklyn (y el país) debería estar contando sus estrellas de la suerte Totonno's todavía existe. Y, sin embargo, hace más que eso.

No solo mantiene vivo el nombre de una pizza histórica, o la nostalgia por tiempos más simples (y quizás pasteles más auténticos y consistentes). No. Los propietarios Antoinette Balzano, Frank Balzano y Louise "Cookie" Ciminieri no solo unen la festividad de la pizza de nuestra era moderna con los días de su inicio en Lombardi. Los bordes llenos de ampollas de carbón, la mozzarella manchada sobre esa hermosa salsa roja ... ah, jodido por todas las palabras con los ojos llorosos de probar demasiado, ¡esto es Neptune Avenue! ¡Esto es Brooklyn! Esto es de Totonno. Y esta, así es como se hace la pizza.

# 11 Modern Apizza, New Haven, Connecticut (Bomba italiana)

Establecido en 1934 como Pizza de State Street, Moderno El horno de ladrillos de carbón prepara la pizza con el mismo estilo de masa fina. Es probable que escuche hablar de él como el lugar "los lugareños van en lugar de Pepe's y De Sally. "Eso puede ser así. El ambiente es genial: paneles de madera, servidores amigables, una sensación de limpieza, pero no toca la tercera cuerda solo porque no está en Wooster. Los pasteles de Modern son un poco pesados ​​con menos integridad estructural Dado el enfoque en los ingredientes, el icónico Italian Bomb es el pastel para probar: tocino, salchicha, pepperoni, ajo, champiñones, cebolla y pimiento.

# 10 Al Forno, Providence, R.I. (Margarita)

En South Main Street en el corazón de Providence, Rhode Island, Al Forno ofrece una experiencia gastronómica italiana por excelencia para aquellos que no pueden pagar el vuelo. Los esposos y chefs George Germon y Johanne Killeen recibieron la Insegna del Ristorante Italiano del gobierno italiano, un raro honor para los estadounidenses, atribuible a su pasión informada por la pasta junto con su invención de la pizza a la parrilla. El restaurante hornea sus pasteles en hornos de leña y en parrillas sobre fuego de carbón de leña. ¿Su pizza a la parrilla más notable? La margarita. Se sirve con hierbas frescas, pomodoro, dos quesos y aceite de oliva extra virgen.

# 9 Motorino, Nueva York (coles de Bruselas)

Algunos espacios están malditos. ¿Otros? Bendito. Cuando Anthony Mangieri cerró Una Pizza Napoletana en 349 East 12th St. y se dirigió hacia el oeste, Mathieu Palombino se hizo cargo del contrato de arrendamiento, renombró el espacio Motorino, y la escena de la pizza de East Village apenas dio un vuelco. Motorino ofrece un puñado de tartas animadas, incluida una con almejas de cereza; otro con stracciatella, albahaca cruda y aceitunas Gaeta; y el hongo cremini con fior di latte, salchicha dulce y ajo. Pero al contrario de hasta la última fibra de la memoria de la infancia que tanto aprecias, la mudanza es la tarta de coles de Bruselas (fior di latte, ajo, Pecorino, panceta ahumada y aceite de oliva), algo que tanto los nativos de Hong Kong como los habitantes de Brooklyn pueden dar fe desde Palombino. abrió (y movió y volvió a abrir) su asiático y Williamsburg puestos de avanzada a principios de 2013.

# 8 Harina + Agua, San Francisco (Margherita)

Aunque este restaurante de San Francisco dice estar especializado en pastas caseras, su pizza es formidable. Horneada en un horno de leña, la pizza de masa fina en Harina + Agua combina la tradición del Viejo Mundo con el refinamiento moderno, según el chef y copropietario Thomas McNaughton. Los ingredientes de la pizza varían según la temporada, lo que hace que cada experiencia gastronómica sea única, pero el libro de texto de Flour + Water, Margherita, es increíble. Tomates tradicionales, albahaca, fior di latte y aceite de oliva extra virgen ... si tan solo la simplicidad que implica el nombre del restaurante pudiera duplicarse en las pizzerías de todo el país.

# 7 Apizza de Sally, New Haven, Connecticut (pastel de tomate)

Apizza de Sally es un clásico de New Haven, que opera desde el mismo lugar donde abrieron a fines de la década de 1930 en Wooster Square de New Haven. Su pizza es tradicionalmente de masa fina, cubierta con salsa de tomate, ajo y "mozz". Los pasteles se parecen bastante a los que encontrarás en la calle en Frank Pepe, lo que cualquier creyente de la pizza de New Haven notará es porque el hombre que abrió Sally's es el sobrino del dueño de Pepe. La gente de Sally's será la primera en decirte que Pepe hace una mejor tarta de almejas, pero su tarta de tomate (salsa de tomate, sin queso), tiene el ritmo original.

# 6 Roberta's, Brooklyn, Nueva York (Margherita)

Decir De Roberta está en la nueva clase de restaurantes que ha avivado las llamas del debate entre Brooklyn y Manhattan, llámelo una gran pizzería, recuérdelo como uno de los pioneros del movimiento de jardines en las azoteas de la ciudad y mencione que Carlo Mirarchi fue nombrado Mejor Chef Nuevo por Food & Wine, y aún lo estaría vendiendo a corto. Roberta's está en Bushwick, a seis paradas de Manhattan en la L, y es uno de los mejores restaurantes de la ciudad (incluso sirve uno de los menús de degustación más difíciles de conseguir). ¡En Bushwick! Puede que la pizza no sea lo único en Roberta's, pero sus pasteles napolitanos están en el extremo superior del debate sobre los mejores (y según una entrevista con el blog Slice, inspiró otra gran pizzería en esta lista, Paulie Gee). Sí, algunos de ellos tienen nombres como "Joyas de la familia", "Apenas legal" y, después del deshonrado candidato a la alcaldía de la ciudad de Nueva York, Anthony Wiener, "Carlos Danger", pero puede permitirse no tomarse en serio en un entorno donde los hipsters de Brooklyn y todos De lo contrario, se tolerarán unos a otros cuando su pizza sea así de buena. Por mucho que la Amatriciana y la Abeja Sting (cuando Roberta's se mueva) puedan tentar, la Margherita (tomate, mozzarella, albahaca) es la pizza Lothario de Roberta.

# 5 Pizzeria Mozza, Los Ángeles, California (Flores de calabaza, tomate, burrata)

La reconocida panadera y chef Nancy Silverton se asoció con Magnates culinarios italianos Mario Batali y Joe Bastianich para abrir Osteria Mozza, un lugar de moda de Los Ángeles donde la clientela famosa palidece en comparación con la comida innovadora y creativa. La pizzería, que está adjunta al restaurante principal, ofrece una variedad de especialidades italianas, desde antipasti hasta bruschetta, pero las pizzas de estilo napolitano se roban el espectáculo. Su lista de 21 pasteles varía desde $ 11 por un simple aglio e olio, una pizza de queso clásica, hasta $ 23 por un pastel más exclusivo con flores de calabaza, tomate y queso burrata: una pizza deliciosa y simple que transporta la calidad y los matices de sus ingredientes. Por lo tanto, no es de extrañar que Batali y Bastianich hayan intentado duplicar el éxito de este modelo de pizzería, abriendo en Playa de Newport, Singapur (!), y pronto, san diego.

# 4 Una Pizza Napoletana, San Francisco (Margherita)

Cuando Anthony Mangieri, pizzaiolo del East Village Una Pizza Napoletana, cerrado en 2009 "para hacer un cambio", mudarse al oeste y abierto en algún lugarpodía tener "la oportunidad de usar su canoa y bicicleta de montaña con más frecuencia", fue el insulto definitivo para los neoyorquinos. ¿Estás llevando una de las pizzerías napolitanas favoritas de la ciudad, que desertó a un clima templado, a personas que denigran la comida mexicana de Nueva York? ¿Entonces puedes navegar en canoa y bicicleta de montaña? ¡Traidor! Bueno para Mangieri y bueno para los san franciscanos, que con Una Pizza Napoletana heredó una de las mejores tartas napolitanas del país (aunque solo sea de miércoles a sábado, a las 5 p.m. hasta que "se acaben la masa").

A corteza fina con cornicione masticable, una salsa agria y viva, una proporción adecuada de queso ... casi podrías imaginarte en el panteón de la pizza en Nápoles Da Michele, un lugar donde la pizza es poesía y la poesía de la pizza está en la pared. Mangieri mantiene ese mismo espíritu en su sitio web: mira el poema de pizza "Napoli" - y entrega la versión comestible a sus clientes. Solo hay cinco pasteles, todos de $ 25 (una caminata de $ 5 desde el año pasado), más un pastel especial solo para los sábados, el Apollonia, hecho con huevos, Parmigiano-Reggiano, mozzarella de búfala, salami, aceite de oliva extra virgen, albahaca, ajo , sal marina y pimienta negra. Pero cuando estás tan cerca de la piedad, no necesitas extras. Mantenlo simple con la margarita (tomates San Marzano, mozzarella de búfala, aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca, sal marina, salsa de tomate) y conoce lo bueno.

# 3 Pizzería Bianco, Phoenix, (Marinara)

"No hay ningún misterio en mi pizza", dijo Chris Bianco, nativo del Bronx citado en The New York Times. "Orégano siciliano, harina orgánica, tomates San Marzano, agua purificada, mozzarella que aprendí a hacer en Mike's Deli en el Bronx, sal marina, pastel de levadura fresca y un poco de la masa de ayer. Al final, una gran pizza, como cualquier otra cosa, tiene que ver con el equilibrio. Es así de simple. '' Intente decirle eso a las legiones de peregrinos de pizza que han hecho un viaje famoso lugar de pizza de Phoenix abrió hace más de 20 años. El restaurante no solo sirve pizzas de masa fina adictivas, sino también un fantástico antipasto (que incluye verduras asadas al horno de leña), ensaladas perfectas y pan de campo casero. La espera, una vez considerada rutinariamente como una de las peores para la comida en el país, ha sido mejorada por la apertura de Pizzeria Bianco para el almuerzo, y la apertura de Trattoria Bianco, el restaurante italiano del príncipe de la pizza de Arizona en el histórico Town & Country Shopping Center (a unos 10 minutos del original. Este es otro caso en el que cualquier pastel probablemente será mejor que la mayoría de los que ha probado en su vida (esa Rosa con cebollas rojas ¡y pistachos!), pero la exclusiva Marinara recalibrará la base de tu pizza para siempre: salsa de tomate, orégano y ajo (sin queso).

# 2 Di Fara, Brooklyn, Nueva York (Di Fara Classic Pie)

Domenico DeMarco es una celebridad local, habiendo poseído y operado Di Fara desde 1964. Dom cocina pizzas al estilo neoyorquino y siciliano de miércoles a domingo (del mediodía a las 4:30 p. m. y de las 6:30 p. m. a las 9 p. m.) para neoyorquinos hambrientos y turistas dispuestos a esperar en largas colas y desafiar a los gratis para todos que es la experiencia de contador Di Fara. Sí, es mejor obtener un pastel completo que desembolsar por la porción de $ 5. Sí, es una caminata, y claro, Dom pasa por períodos en los que la parte inferior de la pizza puede tender a exagerar, pero cuando está encendido, Di Fara puede presentar un caso muy sólido para ser la mejor pizza de Estados Unidos. Si quieres entender por qué antes de visitar, mira el gran video sobre Di Fara llamado, Lo mejor que he hecho. No puede equivocarse con el clásico pastel de queso redondo o cuadrado (cubierto con pimientos picantes marinados en aceite, que puede servir en el mostrador si se mete con el codo), pero la firma del menú es el Di Fara Classic Pie: mozzarella, Parmesano, salsa de tomate ciruela, albahaca, salchicha, pimientos, champiñones, cebolla y, por supuesto, un chorrito de aceite de oliva de Dom.

# 1 Frank Pepe's, New Haven, Connecticut (pastel de almejas blancas)

Si quieres discutir el tema cargado de la mejor pizza de Estados Unidos con alguna autoridad, tienes que hacer una peregrinación a esta legendaria pizzería de New Haven. Frank Pepe abrió sus puertas en Wooster Square en New Haven, Connecticut, en 1925, ofreciendo pizza clásica al estilo napolitano. Después de emigrar a los Estados Unidos en 1909 a la edad de 16 años desde Italia, Pepe tomó trabajos ocasionales antes de abrir su restaurante (ahora llamado "The Spot" al lado de la operación más grande). Desde su concepción, Pepe's ha abierto siete ubicaciones más.

¿Qué deberías pedir en este destino de la lista de verificación? Dos palabras: pastel de almejas ("¡Sin bocado!"). Este es un género de pizza del noreste en sí mismo, y Pepe's es el mejor de todos: almejas pequeñas recién peladas y saladas, una dosis intensa de ajo, aceite de oliva, orégano y parmesano rallado sobre una corteza de color carbón. ¿El movimiento avanzado? Pastel de almejas con tocino. Solo espere esperar en la fila si llega después de las 11:30 a.m.en un fin de semana.


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Ver el vídeo: How to Make a Pie Chart in Excel (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Kinsey

    Estoy listo para ayudarte, hacer preguntas.

  2. Kunz

    es absolutamente consistente con la oración anterior

  3. Malataxe

    Por supuesto. Y me encontré con esto. Podemos comunicarnos sobre este tema.

  4. Vigor

    jeje, mi primer comentario :)

  5. Nelli

    Que interesante suena eso



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