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Sopa de almejas de Nueva Inglaterra de Kennebunkport, Maine

Sopa de almejas de Nueva Inglaterra de Kennebunkport, Maine



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Esta receta de sopa de almejas es cortesía de chef Bryan Dame, chef ejecutivo del Tides Beach Club Kennebunkport Oceanfront Hotel. Las almejas frescas con hueso de cereza son la estrella de esta sopa cremosa y tibia que es un excelente aperitivo en cualquier época del año.

Para 4 personas como primer plato.

Ingredientes

  • 10 libras de almejas de cereza
  • 3/4 tazas de agua
  • 3/4 tazas de vino blanco
  • 1/4 de libra de tocino, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 1/4 taza de apio, cortado en cubitos
  • 1 1/2 libra de papas Yukon Gold, cortadas en cubitos
  • 1/4 taza de harina
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 2 tazas de crema
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • sal y pimienta negra, al gusto

Porciones4

Calorías por porción 1768

Equivalente de folato (total) 102 µg 25%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 41,1%


    • 1 1/4 libra de almejas enlatadas, picadas, con los jugos reservados
    • 2-3 tazas de jugo de almeja embotellado
    • 2 rebanadas de tocino, picadas
    • 1 cebolla picada
    • 2 cucharadas de harina para todo uso
    • 1 hoja de laurel
    • 1/2 cucharadita de hojas de tomillo picadas
    • 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos
    • 3 tazas de crema espesa o mitad y mitad
    • 6 cucharadas de jerez seco, o al gusto
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra recién molida, al gusto
    • Salsa tabasco, al gusto
    • Salsa Worcestershire, al gusto
    • Galletas de ostras o saladas, según sea necesario
    1. Escurre el jugo de almeja de las almejas picadas y combínalo con suficiente jugo embotellado para igualar 3 tazas de líquido.
    2. Cocine el tocino lentamente en una olla sopera a fuego medio hasta que esté ligeramente crujiente, aproximadamente 8 minutos.
    3. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue la harina y cocine a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, durante 2-3 minutos.
    4. Agregue el jugo de almejas, cocine a fuego lento y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. El líquido debe tener la consistencia de una crema espesa. Si está demasiado espeso, agregue más jugo de almejas para ajustar la consistencia. Agrega la hoja de laurel y el tomillo fresco.
    5. Agregue las papas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
    6. Mientras tanto, coloque las almejas y la crema en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que las almejas estén cocidas, unos 5-8 minutos.
    7. Cuando las papas estén tiernas, agregue las almejas y la crema a la base de la sopa. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos.
    8. Agrega el jerez. Sazone al gusto con sal, pimienta, salsa Tabasco y Worcestershire. Sirva en tazones con las galletas a un lado.

    De Comidas gourmet en minutos por The Culinary Institute of America, (C) 2004 Lebhar-Friedman Books


    Sopa de mariscos de Maine Diner

    1 langosta (1 libra) O 1 cola de langosta de 8 oz, aproximadamente 1 taza de carne de langosta cocida 1/2 libra de almejas al vapor 1/2 libra de camarones (26 - 30 unidades) 1/2 libra de vieiras 1 lata (10 oz) de almejas tiernas 1/4 libra de mantequilla 2 tazas de crema ligera 2 tazas de leche 1/4 taza de hojuelas de perejil seco 1 cucharada de pimentón 2 patatas medianas 4 oz de tocino 1 cebolla mediana, finamente picada Sal y pimienta para probar Galletas de ostras para servir 1. En 1 1/2 litro de agua, hierva la langosta durante 15 minutos en una olla con tapa. Retirar la langosta y reservar. En el mismo líquido, cuece las vapores hasta que se abran. Retirar las vapores y reservar. Usando el mismo líquido una vez más, cocine las vieiras y los camarones hasta que estén bien cocidos. Dejar en la olla con el caldo. 2. Abra la langosta y saque la carne. Rompe la carne en trozos pequeños y devuélvela a la olla. Limpia el tomalley de la cavidad de la langosta y agrégalo a la olla. Agrega las almejas en conserva (con su jugo), la mantequilla, la nata, la leche, el perejil y el pimentón. Retire las vapores de sus cáscaras, retire la vaina del cuello y agregue a la olla. Mantener caliente pero no hervir. 3. Pelar y cortar las patatas en dados. En una olla aparte, cocínelos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrir y agregar a la sopa. 4. En una sartén, sofría el tocino hasta que suelte la grasa. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén tiernas. Agrega todo el contenido de la sartén a la sopa. 5. Cocine a fuego lento la sopa de pescado a fuego lento hasta que esté caliente. Añadir sal y pimienta al gusto. Sirva la sopa en platos hondos con galletas de ostras.

    Diferencia entre la sopa de almejas de Nueva Inglaterra y la sopa de almejas de Manhattan

    Y no podemos olvidarnos de New England Clam Chowder & rsquos besando a su primo, o es más un archirrival. Retire la base de crema y agregue tomates, luego lo que tiene es una increíble sopa de almejas Manhattan. La sopa de almejas de Manhattan se basa en tomate, mientras que la sopa de almejas de Nueva Inglaterra se basa en crema. Nosotros también queremos fanáticos de todo esto. Danos una cuchara y lo haremos desaparecer en unos minutos.

    Hemos hecho varios lotes de diferentes tipos de sopa de almejas durante las últimas dos semanas y ha satisfecho nuestros estómagos más allá de lo creíble. De hecho, hace unos días tuvimos amigos para una cena de sopa de almejas y todos teníamos nuestras formas favoritas de cocinarla y comerla, incluidas muchas pizcas de salsa tabasco.

    ¿Salsa de tabasco? Lo probamos y nos encantó. Hay mucho más que aprender en este mundo de sopa de almejas.

    A algunos de nosotros nos gusta más espeso y cremoso, a otros les gusta más líquido con mucha crema espesa. Todas las variaciones son fantásticas.

    Esta es nuestra olla favorita de cremosa sopa de almejas de Nueva Inglaterra en solo 30 minutos. A veces, después de un largo día en el estudio, todo lo que queremos es un lote rápido pero casero de sopa de almejas para calentarnos cuando llueve como un loco afuera.

    Sentarse en nuestra cocina, comer un tazón grande de esta sopa de almejas favorita con galletas nos recuerda nuestras increíbles visitas a Boston. Tal vez si comemos suficiente sopa de almejas, podremos regresar a Boston antes de lo que pensamos.


    Mejor Manhattan: Chunky Soup Manhattan Clam Chowder de Campbell

    A diferencia de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, que es rica y espesa gracias a la crema agregada, la sopa de almejas Manhattan es una sopa a base de caldo de tomate que no contiene lácteos y tiene un poco más de verduras. Si bien es más fácil encontrar sopa de almejas enlatada al estilo de Nueva Inglaterra, Campbell's clavó la receta con su Chunky Manhattan Clam Chowder.

    Elaborada con ingredientes reales, como almejas, caldo de almejas, tomates y pimientos morrones, esta sopa de almejas de Manhattan es gruesa, abundante y da en el clavo. Y con 10 gramos de proteína por lata, ayuda a llenar su barriga mientras satisface sus papilas gustativas.


    MEJOR sopa de almejas de Nueva Inglaterra

    Uno de los platos más famosos de Estados Unidos, ¡prepárate para disfrutar de un plato de pura comodidad! ¡Esta receta de sopa de almejas de Nueva Inglaterra aumenta varias muescas de sabor y lo hará regresar por unos segundos!

    El concepto de sopa de pescado se remonta a varios siglos. La sopa de pescado se introdujo en los Estados Unidos durante sus primeros años de asentamiento y la receta publicada más antigua que conocemos, para la sopa de pescado, se imprimió en 1751. Lo que hoy llamamos sopa de almejas de Nueva Inglaterra fue la variedad más antigua y más popular de sopa de almejas ( conocido como Boston Clam Chowder en el Medio Oeste) y fue una contribución de los colonos franceses y británicos. En el siglo XVIII, era un alimento básico del hogar y se ha mantenido como uno de los platos más famosos y queridos de Nueva Inglaterra.

    Hoy en día, New England Clam Chowder todavía se sirve en Ye Olde Union Oyster House en Boston, el restaurante en funcionamiento continuo más antiguo del país, donde ha estado en el menú desde 1836.

    Existen variaciones de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra en toda la región y, dependiendo de dónde se encuentre, la consistencia puede ser fina o espesa. Además, aunque generalmente se considera un pecado capital agregar tomates, hay quienes insisten en agregar lo suficiente para que el color se vuelva rosado. En 1939, la legislatura estatal de Maine decidió que ya estaba harta de este sacrilegio e intentó aprobar un proyecto de ley que haría ilegal la inclusión de tomates en la sopa de almejas. No pasó.

    A pesar de algunas variaciones debatidas, lo que distingue a la sopa de almejas de Nueva Inglaterra es la ausencia de tomates y la inclusión de leche o crema, papas, cebolla y almejas, y su acompañamiento común de galletas de ostra que se trituran y se agregan a la sopa como espesante o espesante. espolvoreado en la parte superior.

    En palabras del novelista estadounidense Joseph C. Lincoln:

    Una sopa de almejas de Nueva Inglaterra, hecha como debe ser, es un plato para predicar, cantar alabanzas y cantar himnos y quemar incienso antes. Para pelear por. La Batalla de Bunker Hill se luchó por, o al menos parte de la sopa de almejas, estoy seguro de que así fue. Es tan estadounidense como las barras y estrellas, tan patriótico como el himno nacional. Es "Yankee Doodle en una tetera".

    Una excelente sopa de almejas de Nueva Inglaterra utiliza pocos y simples ingredientes, pero la calidad de estos ingredientes es clave. Utilice los productos más frescos, la mejor crema. La carne de cerdo salada se utilizaba tradicionalmente, pero en décadas más recientes ha sido reemplazada por tocino. El ahumado del tocino puede tender a dominar los delicados sabores de la sopa de almejas y, por esa razón, recomiendo la panceta italiana. A diferencia de la panceta de tocino, está curada en seco, no ahumada y aporta un sabor increíble y complejo que es complementario en lugar de abrumador.

    Usar ingredientes de calidad también significa usar el mejor caldo de pescado, algo que se usó en muchas de las primeras recetas conocidas de sopa de almejas. Deje el jugo de almejas a un lado y, en su lugar, busque caldo de pescado que le dará a su sopa un sabor mucho más rico y satisfactorio.

    Para obtener el mejor caldo de pescado, utilizo mi marca favorita, Aneto. No solo hacen los las MEJORES bases para cocinar paella del mundo & # 8217 (echa un vistazo a sus Paella valenciana y bases para cocinar paella de marisco), también hacen los mejores caldos en mi opinión. Con sede en Barcelona, ​​España, los caldos premium Aneto & # 8217 se preparan de la misma manera que los prepararía en su propia cocina: los mariscos y verduras más frescos se agregan a ollas grandes y se cuecen a fuego lento durante horas antes de que el caldo se sirva en cajas de cartón para su venta. Los ingredientes incluyen rape, bacalao, tomate, cebolla, zanahoria, hinojo, puerro, apio, aceite de oliva virgen, ajo y sal marina. Nada más. Sin concentrados, polvos, ingredientes artificiales, OMG & # 8217, rellenos o potenciadores del sabor de ningún tipo. Solo puro, entero verdadero ingredientes. Lo recomendamos ampliamente.

    ¡También me encanta usar el caldo de pescado Aneto & # 8217s en una variedad de sopas pho y asiáticas y también para hacer una sopa de pescado rápida y fácil!

    Se puede comprar Aneto & # 8217s 100% Natural Premium Fish Broth aquí en Amazon o en tiendas selectas en todo el país. Tenga en cuenta que los caldos son significativamente más baratos en Amazon si los compra al por mayor (paquete de 6). Individualmente son más baratos en las tiendas (consulte el localizador de tiendas para su ubicación más cercana).

    Tuvimos la oportunidad de recorrer su fábrica de arriba a abajo, observar el proceso de elaboración del caldo de principio a fin, y quedamos absolutamente impresionados por la belleza y simplicidad de cómo crean sus caldos. En el mundo de los fabricantes de caldos, Aneto es verdaderamente único y su proceso de elaboración de caldos es una de las cosas más alentadoras e inspiradoras que he presenciado. Ven a leerlo y realiza nuestro recorrido virtual por el fabricante de caldos más destacado del mundo.

    Si eres fanático de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, entonces sabes por experiencia que con demasiada frecuencia son muy gruesas y pegajosas o la unión entre la grasa y los carbohidratos se ha roto y terminas con una sopa aguada con gotas de aceite por todas partes. en eso.

    No es así con esta receta. Esta sopa de almejas de Nueva Inglaterra aborda esos problemas y el resultado es una textura perfectamente sedosa, suave y cremosa con sabores maravillosamente equilibrados que te harán suspirar con comodidad.

    Corta la panceta (o el tocino si lo usas) en tiras finas. Freír en una olla mediana hasta que estén crujientes y luego retirar con una espumadera, dejando aproximadamente una cucharada de grasa en la olla.

    Agrega la mantequilla a la olla junto con las cebollas, el apio y el ajo. Cocine durante 6-8 minutos hasta que se ablanden pero no se doren. Agregue la harina, revuelva para combinar y cocine por un minuto.

    Agregue el caldo y el vino blanco, revolviendo para evitar que la harina se apelmace, y deje hervir a fuego lento, revolviendo constantemente. Agrega las patatas, el tomillo, el laurel, la sal, la pimienta y la mitad de la panceta.

    Cocine a fuego lento la sopa durante 20-25 minutos hasta que las papas estén extremadamente tiernas. Desecha las hojas de laurel.

    La consistencia es correcta cuando las patatas están tan blandas que algunas han comenzado a desmoronarse. Si prefiere que la sopa sea más espesa o menos gruesa, use una licuadora de inmersión (o transfiera 1 taza de la sopa a una licuadora) haga puré solo una pequeña porción.

    Agrega las almejas, la nata y el perejil y calienta por otros 5 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva inmediatamente.

    Sirva espolvoreado con la panceta restante, el perejil fresco y las galletas de ostras.

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    Ingrese dejando un comentario a continuación respondiendo la pregunta, & # 8220¿Por qué te gustaría probar los caldos Aneto & # 8217s y cuál te interesa más probar? & # 8221 El ganador será notificado por correo electrónico y tiene 48 horas para responder. Este sorteo es para residentes de EE. UU. El sorteo finaliza el 9 de marzo de 2018.

    ESTE REGALO HA TERMINADO. ¡Felicitaciones a nuestro ganador, Jackie!


    Ingredientes

    • 3 onzas. tocino de corte grueso (2 a 3 rebanadas), cortado transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada
    • 1-1 / 2 oz. mantequilla sin sal (3 cucharadas)
    • 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados pequeños (aproximadamente 2 tazas)
    • 4 tallos de apio internos tiernos, cortados en dados de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 taza)
    • 4 tazas de caldo de almejas diluido, más la carne de almeja reservada (1-1 / 2 a 2 tazas), finamente picada
    • 2 libras de papas Yukon Gold grandes, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada (aproximadamente 4-1 / 2 tazas)
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cucharadita tomillo fresco picado
    • Pimienta negra recién molida
    • 1 taza de crema espesa
    • 3 cucharadas perejil fresco picado
    • Sal kosher

    Sopa de almejas de Maine

    Combine las almejas y 3 tazas de agua en una olla grande y deje hervir. Tape y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que las almejas se abran, desechando las almejas sin abrir. Retire las almejas con una espumadera reservada. Vierta el líquido a través de un colador de malla de alambre en un recipiente grande, desechando los desechos. Deje a un lado el líquido de las almejas.

    Derrita la mantequilla en un horno holandés a fuego medio, agregue la cebolla y el apio y saltee durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, 1 minuto. Poco a poco, agregue el líquido de almejas reservado y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y burbujee. Agregue las papas, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

    Retire las almejas de las conchas, desechando las conchas. Pele la membrana de los cuellos de almeja y deséchela. Agregue las almejas, la leche evaporada y los siguientes 3 ingredientes a la mezcla de papa. Cocine a fuego medio-alto hasta que esté completamente caliente. Cubra cada porción con perejil, tocino desmenuzado y una pizca de pimentón. Sirva con pan francés o galletas saladas.


    Frecuentemente compramos juntos

    De Publishers Weekly

    Revisar

    Un "encantador libro de cocina y álbum de recortes. Para los habitantes del interior, es lo mejor que se puede encontrar en un verano junto al mar". -Revista Yankee

    “Como los escritores Jane y Michael Stern… Sra. Dojny proporciona una guía de las libras de langosta de temporada, las casas de sopa y las cabañas de almejas ... de la región ". -Los New York Times

    "Si alguna vez ha visitado Nueva Inglaterra, este libro ofrece un buen viaje por el camino de los recuerdos. Si nunca ha estado en la región, las recetas le harán babear". -Seattle Post-Intelligencer

    "Hay un rico sabor personal en esta colección, bien sazonada con citas, anécdotas, ilustraciones de lugares para comer individuales y sus consejos de cocina". -Associated Press

    El libro de cocina New England Clam Shack es una joya de mariscos de 211 páginas ". –Noticias y amplificador Observador

    "... el mejor sabor de la costa". -Nueva Inglaterra Travel & amp Life

    Sobre el Autor

    Brooke Dojny es autora de más de una docena de libros de cocina, incluidos Dishing Up & reg Maine, The New England Clam Shack Cookbook & # 160 y AMA Family Cookbook, que ganó el premio James Beard en 1997. Dojny fue coautor de la columna Bon Appetit & rsquos Every-Night Cooking, colabora con la revista Down East y es columnista del Portland Press-Herald. Vive en Maine, donde se la puede encontrar pasando el rato en chozas de almejas y mercados de agricultores.


    Sopa de almejas de Nueva Inglaterra - 16 oz

    Cuando hace frío, nada da en el clavo como un plato caliente de sopa de almejas clásica. Después de probar muchas recetas, esta es, con mucho, la mejor. Es una receta local que se utiliza en muchos de los mejores restaurantes de Maine. Lo mejor de todo es que está cargado de grandes trozos de rica carne de almeja.

    Caliente y disfrute nuestra sopa de almejas

    Nuestra sopa de almejas está lista para calentar y disfrutar en el momento de la entrega. Cada pedido proporciona 16 oz, suficiente para un tazón de llenado grande o dos porciones de aperitivo. Disfrútelo solo como comida o sírvalo antes de una cena clásica de langosta de Maine. Es el artículo perfecto para abastecerse y tener a mano para disfrutar en cualquier momento.

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    Haga su pedido de 16 oz de deliciosa sopa de almejas hoy. Ofrecemos opciones de entrega al día siguiente, así como entrega de cortesía en todos los pedidos de $ 100 o más. Cada pedido se entrega directamente en la puerta de su casa, sin importar dónde viva en los Estados Unidos, para que pueda disfrutar de Maine en cualquier momento y en cualquier lugar.

    Aviso: La sopa de almejas es un producto sin gluten.

    Sopa de almejas: Patatas, agua, almejas silvestres, crema espesa (40%), cebolla, base de almejas (almejas cocidas con jugo de almejas y extracto de almejas, sal, aceite de mantequilla, proteína de maíz hidrolizada, maltodextrina, extracto de levadura autolizada, azúcar, cebolla en polvo deshidratada) Hojuelas de patata), aroma natural (con levadura Torula, goma arábiga, ácido cítrico), almidón de patata, caldo de almejas modificado (almejas cocidas, sal, extracto de levadura, aromatizante, mantequilla sin sal (nata, aromatizante natural), harina de patata, azúcar, cebolla Polvo y Ajo en Polvo), Especias


    Ver el vídeo: Sopa de Almejas Exelente la auténtica New England Clam Chowder (Agosto 2022).