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La historia del whisky escocés

La historia del whisky escocés


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Para que un whisky se considere whisky escocés, debe producirse en Escocia. Los escoceses han protegido internacionalmente este término para garantizar que los whiskies que se elaboran fuera de Escocia no se llamen escoceses. Si bien los whiskies excelentes se elaboran con métodos similares en otros países, no pueden llamarse whisky escocés.

A partir del siglo IX, los monjes irlandeses llegaron a Escocia no solo para cristianizar a sus hermanos celtas, sino también para presentar los primeros alambiques primitivos a los lugareños. Pronto se dieron cuenta de que podían crear una buena bebida alcohólica destilando su cerveza de brezo, que estaba hecha de malta de cebada. En la mayoría de los hogares se encontraron alambiques simples y el whisky casero pronto se convirtió en una parte integral de la cultura gaélica.

Mientras los reyes escoceses gobernaban el país, el whisky era solo otro producto agrícola. Sin embargo, cuando el Acta de Unión en 1707 combinó Inglaterra, Gales y Escocia en el Reino Unido, la escena del whisky escocés se alteró muy severamente. El gobierno de Londres impuso impuestos especiales al whisky escocés, lo que provocó un aumento de la destilación ilegal. En la década de 1790, se estimó que había más de 400 alambiques ilegales en Edimburgo, y solo ocho tenían licencia.

La Ley de impuestos especiales de 1823 redujo los impuestos sobre el whisky escocés a una cantidad razonable. Este acto coincidió con la Revolución Industrial y se estaban construyendo nuevas destilerías de última generación. El whisky que provenía de estas destilerías se elaboraba con cebada malteada que se había secado en hornos sobre fuegos de turba. El humo de los fuegos le dio a la malta un sabor distintivo que convirtió al whisky escocés en un producto instantáneamente identificable en todo el mundo.

La introducción de alambiques de columna cambió drásticamente el whisky escocés en el siglo XIX. Esto llevó a la creación del whisky de grano, un licor suave hecho de granos sin maltear como el maíz. El whisky de grano llevó a la creación del whisky escocés mezclado a fines de la década de 1860. El resultado de la mezcla de whisky escocés resultó ser más suave y más aceptable para los consumidores, especialmente los ingleses, que recurrieron al whisky escocés en la década de 1870 cuando estalló una infestación de filoxera en Europa y afectó directamente el suministro de coñac y oporto. Las destilerías de whisky de malta fueron compradas por empresas de mezcla y, a su vez, crearon marcas de mezcla que ahora han llegado a dominar el mercado.

Los escoceses tienen un sabor algo ligero, con un distintivo sabor a malta ahumada que proviene de los fuegos de turba. Las variaciones entre los escoceses de las regiones Highlands, Lowlands, Campbeltown e Islay se deben en parte a las diferencias en la cantidad de calor que recibe la malta. La malta se combina con agua, produciendo un puré, luego se fermenta para hacer una cerveza. Cuando se destila, produce un whisky que contiene un 70 por ciento de alcohol por volumen, que luego se reduce a aproximadamente un 43 por ciento.

A continuación se muestran notas de cata de un par de escoceses mezclados que tuve la suerte de probar yo mismo. ¡Ambos son deliciosos y definitivamente vale la pena comprarlos! ¡Dales una muestra y cuéntanos lo que piensas!

Johnnie Walker Black Label - Hermoso color dorado / ámbar. En nariz: dulzor sutil, miel, caramelo, vainilla. El aroma es increíblemente profundo y ligeramente a roble, casi musgoso. En boca tiene algo de ahumado, con buen picante y picante. Están presentes frutas de hueso, albaricoques y melocotones. Realmente adorable.

El urogallo negro - Precioso color dorado, mucha claridad. Increíblemente ahumado en nariz, mucha madera y hierba. Ligeramente carnoso, casi como un aroma tipo carne seca. Es un escocés feroz con mucha complejidad y carácter. Aquí hay algo de picante, una calidez realmente agradable. Ligera acidez en boca, con un persistente sabor carnoso y amaderado durante varios segundos después.

- Sara Kay, El espíritu


Scotch: La historia del whisky (BBC)

David rastrea el ascenso del whisky escocés de una bebida humilde a una superpotencia global, que abarca la historia, la artesanía, la identidad, el marketing, la ciencia y las grandes empresas. Examina el estado de la industria multinacional del whisky escocés y las amenazas a su dominio mundial, y se encuentra con toneleros y caldereros, en cuyo oficio se basa, antes de visitar Campbeltown para inscribirse en un curso de destilación.

[editar] Parte 2:

David visita Islay para explorar cómo el terreno y las personas contribuyen a su whisky distintivo, y descubre cómo se perderían el perfil y las ventas de la bebida sin el marketing, aunque la imagen no siempre coincide con la realidad. Finalmente, en una subasta de whisky fino, se cuenta la historia de la lucrativa subindustria de inversión y recolección de Scotch.

[editar] Parte 3:

David viaja para encontrarse con rivales del dominio del whisky escocés, comenzando en Norfolk, donde se encuentra con la próspera English Whisky Company. También visita Japón, Suecia y Tasmania, y reflexiona sobre el futuro y el estado de este tótem de bebida.


Historia de Scotch

La historia de Scotch comienza ya en el siglo XV. El primer registro documentado de destilación en Escocia se produjo en 1494 en los registros fiscales de la época, el Exchequer Rolls.

Una lista de entrada “Ocho copas de malta a Fray John Cor con las que preparar aqua vitae.”

Fray John tuvo suerte: esto era suficiente cebada malteada para producir casi 1.500 botellas de un licor potente que se refinaría y mejoraría en los años venideros.

Fotogramas ilícitos y huyendo del recaudador de impuestos

La creciente popularidad del whisky escocés atrajo la atención del Parlamento escocés, que buscaba beneficiarse de la incipiente industria. Los primeros impuestos sobre el whisky escocés se introdujeron en 1644, lo que provocó un aumento de la destilación ilícita de whisky en Escocia.

El contrabando se convirtió en una práctica estándar durante los siguientes 150 años. Los recaudadores de impuestos, o calibradores, como se les conocía, y los destiladores ilícitos comenzaron un juego del gato y el ratón, con astutos escoceses que idearon formas cada vez más ingeniosas de proteger al espíritu de los impuestos. Incluso los miembros generalmente honestos del clero escondían Scotch debajo del púlpito, ¡y el espíritu ilícito incluso era transportado en un ataúd para evitar al recaudador de impuestos!

En la década de 1820, se confiscaban hasta 14.000 alambiques ilícitos cada año, y más de la mitad del whisky que se consumía en Escocia se disfrutaba sin que el recaudador de impuestos tomara su parte.

El recaudador de impuestos más famoso de Escocia

Uno de los recaudadores de impuestos más conocidos del siglo XVIII fue Robert Burns, el bardo de Escocia. Se formó como recaudador de impuestos antes de dedicar su atención a escribir algunas de las poesías más queridas de Escocia. En 1785, Burns escribió "Scotch Drink", una oda al whisky y la naturaleza de la felicidad, de comunidad, cooperación, calidez y una bienvenida amistosa, y sus puntos fueron al verdadero espíritu del whisky.

Avanzando hacia una industria moderna

El incumplimiento continuo de la ley llevó finalmente al duque de Gordon, en cuyas extensas tierras se estaba produciendo uno de los mejores whiskies ilícitos de Escocia, a proponer en la Cámara de los Lores que el gobierno debería rentabilizar la producción de whisky legalmente.

En 1823 se aprobó la Ley de Impuestos Especiales, que sancionó la destilación de whisky a cambio de una tarifa de licencia de 10 libras esterlinas y un pago fijo por galón de alcohol de prueba.

El contrabando desapareció casi por completo durante la década siguiente y, de hecho, muchas de las destilerías actuales se encuentran en lugares utilizados por los contrabandistas hace más de dos siglos.

El auge del whisky de grano

Hasta ahora, el espíritu, ilícito o no, había sido el whisky de malta. Pero, en 1831, Aeneas Coffey inventó la patente todavía que permitió que tuviera lugar un proceso continuo de destilación.

Esto llevó a la producción de Grain Whisky, un licor diferente y menos intenso que el whisky de malta. El whisky de grano de sabor más ligero, cuando se mezcla con las maltas más potentes y ardientes, extendió el atractivo del whisky escocés a un mercado considerablemente más amplio.

Scotch se muda al mundo

Durante el siglo XIX, titanes del mundo del whisky como James Buchanan, Tommy Dewar, Johnnie Walker y James Chivas sacaron Scotch de Escocia por primera vez.

Usando su espíritu emprendedor, llevaron el whisky al imperio británico y mucho más allá, creando un amor duradero por el escocés desde Hong Kong a Hanoi, Sydney a San Francisco, Montreal a Mumbai, Bogotá a Berlín, Ciudad del Cabo a las islas de Cabo Verde. Los mercados de exportación que construyeron son la piedra angular del éxito del whisky escocés en la actualidad.

Un poco de suerte también ayudó a la expansión global. En la década de 1880, el escarabajo de la filoxera devastó los viñedos franceses y, en pocos años, el vino y el brandy prácticamente habían desaparecido de las bodegas de todas partes.

Una vez más, los escoceses astutos se apresuraron a aprovechar. Cuando la industria francesa se recuperó, el whisky escocés había reemplazado al brandy como el aguardiente preferido.

El SWA emerge

La Scotch Whisky Association se creó en un contexto de aumento de impuestos, expansión global y la necesidad de una voz unificada de la industria. Los propietarios de marcas celebraron una serie de conferencias para discutir cómo proteger el sector, lo que llevó a una gran reunión en Londres el 3 de octubre de 1912. En este día, se acordó establecer la Asociación de Marcas de Vino y Bebidas Espirituosas, que se convertiría en la Asociación de Whisky Escocés. en 1942.

Obtenga más información sobre el papel de la SWA aquí.

Prohibición

En 1920, se introdujo la prohibición en los Estados Unidos. El whisky estaba exento, siempre que fuera recetado por un médico con fines medicinales. Algunas caras famosas usaron esto a su favor.

Escocés global

La conexión de Churchill con Scotch va más allá de la prohibición. La Segunda Guerra Mundial reformó la industria a medida que los destiladores buscaban cada vez más oportunidades internacionales.

En ese momento, un ministro dijo: "... el país necesita comida, dólares significa comida y whisky significa dólares".

Los objetivos de exportación anuales se acordaron con el gobierno y el viaje de Scotch para convertirse en el mejor whisky del mundo continuó.

500 años después

Cinco siglos después de que todo comenzara, 1994 la industria del whisky escocés celebró el 500 aniversario de la producción de whisky en Escocia, ¡y lo hizo con estilo! Por primera vez, las exportaciones mundiales de whisky escocés superaron la marca de los 2.000 millones de libras esterlinas.

Protegiendo el whisky escocés en el mundo moderno

El whisky escocés debe, por ley, ser destilado y madurado en Escocia en barricas de roble durante al menos tres años y embotellado con un grado alcohólico mínimo de 40% vol. La sólida protección legal del whisky escocés, vital para salvaguardar un espíritu mundialmente reconocido por su calidad, ha crecido con el tiempo.

La primera definición de whisky escocés en la ley del Reino Unido se obtuvo en 1933, con una Ley de whisky escocés dedicada en 1988 y las nuevas Regulaciones del whisky escocés en 2009. Estas reglas integrales rigen la industria del whisky escocés. Puede obtener más información aquí.

Whisky para el mundo

Hoy en día, el whisky escocés se disfruta en 175 países de todo el mundo. Cada segundo, se envían 42 botellas de whisky escocés desde Escocia a todo el mundo, lo que ayuda a mantener decenas de miles de puestos de trabajo en Escocia y garantiza que millones de consumidores puedan disfrutar de un trago.


2. Primer whisky

Pero después de unos cientos de años de cultivo, la cebada rindió bien, y en 1494 el whisky se mencionó por primera vez en un documento en Escocia. Bushmills fue la primera destilería documentada en Irlanda en 1608. En el continente, sin embargo, se destilaba vino, siendo los principales productores los franceses en la región de Cognac. Todas las casas reales, también en Escocia e Irlanda, compraron coñac de Francia. Lea un artículo sobre el lugar de nacimiento del whisky.

La plaga de la vid se introdujo en Francia a finales del siglo XVIII. La plaga se multiplicó sin cesar en unos pocos años y destruyó más del 50% de la cosecha de vino en la región de Cognac. Como es bien sabido, la sangre es más espesa que el agua, por lo que los escoceses cortaron el suministro de coñac en los años siguientes. Pero un escocés imaginativo tuvo una idea brillante. ¿Por qué no almacenar el whisky en barriles de jerez usados, como se hace con el coñac? Después de vaciar los toneles de jerez, estaban disponibles de todos modos. En el mejor de los casos, el aroma de jerez en el whisky daría lugar a un sabor similar al coñac.

El éxito fue abrumador, y con la industrialización progresiva y la producción mecánica de la botella de vidrio, el whisky podría comenzar su historia de éxito global. Debemos la botella de whisky en nuestra sala de estar a los antiguos egipcios, los monjes celtas y un ingenioso escocés desconocido y ndash.


Contenido

Definición legal

Desde el 23 de noviembre de 2009, las Regulaciones del whisky escocés de 2009 (SWR) definen y regulan la producción, el etiquetado, el envasado y la publicidad del whisky escocés en el Reino Unido. Reemplazan regulaciones anteriores que se centraban únicamente en la producción. Los acuerdos comerciales internacionales tienen el efecto de hacer que algunas disposiciones de los SWR se apliquen en varios otros países, así como en el Reino Unido. Los SWR definen "whisky escocés" como whisky que es: [1] [3]

  • Producido en una destilería en Escocia a partir de agua y cebada malteada (a la que solo se pueden agregar granos integrales de otros cereales), todos los cuales han sido:
    • Procesado en esa destilería en un puré
    • Convertido en esa destilería a un sustrato fermentable solo por sistemas enzimáticos endógenos
    • Fermentado en esa destilería solo agregando levadura
    • Destilado con un grado alcohólico volumétrico inferior al 94,8% (190 prueba de EE. UU.)

    Etiquetado

    Una etiqueta de whisky escocés comprende varios elementos que indican aspectos de producción, edad, embotellado y propiedad. Algunos de estos elementos están regulados por los SWR, [7] y algunos reflejan la tradición y el marketing. [8] La ortografía del término "whisky" a menudo es debatida por periodistas y consumidores. Los whiskies escoceses, australianos y canadienses usan "whisky", los whiskies irlandeses usan "whisky", mientras que los estilos americano y de otros tipos varían en la ortografía del término. [9]

    La etiqueta siempre incluye una declaración de los whiskies de malta o de grano utilizados. Un whisky escocés de malta es aquel que se produce en su totalidad a partir de malta en una destilería. También se puede encontrar el término "un solo tonel", que significa que el embotellado proviene completamente de un tonel. [9] El término "mezcla de malta" significa que en la botella se mezclan whisky de malta de diferentes destilerías. [10] La destilería Cardhu también comenzó a usar el término "malta pura" para el mismo propósito, lo que provocó una controversia en el proceso sobre la claridad en el etiquetado [11] [12] - la destilería Glenfiddich estaba usando el término para describir algunos embotellados de malta única . Como resultado, la Scotch Whisky Association declaró que una mezcla de whiskies de malta única debe etiquetarse como "mezcla de malta". Está prohibido el uso de los términos anteriores "malta en cuba" y "malta pura". El término "mezcla de malta" todavía se debate, ya que algunos embotelladores sostienen que los consumidores confunden el término con "whisky escocés mezclado", que contiene cierta proporción de whisky de grano. [13]

    El nombre de la marca que aparece en la etiqueta suele ser el mismo que el de la destilería (por ejemplo, la destilería Talisker etiqueta sus whiskies con el nombre Talisker). De hecho, el SWR prohíbe a los embotelladores utilizar el nombre de una destilería cuando el whisky no se haya elaborado allí. También puede aparecer el nombre de un embotellador, a veces independientemente de la destilería. Además de exigir que el whisky escocés se destile en Escocia, los SWR exigen que también se embotelle y etiquete en Escocia. Las etiquetas también pueden indicar la región de la destilería (por ejemplo, Islay o Speyside). [14]

    El grado alcohólico se expresa en la etiqueta con "Alcohol por volumen" ("ABV") o, a veces, simplemente "Vol". [14] Normalmente, el whisky embotellado tiene entre 40% y 46% ABV. [15] El whisky es considerablemente más fuerte cuando sale por primera vez del barril, normalmente 60-63% ABV. [14] [15] Luego se agrega agua para crear la fuerza de embotellado deseada. Si el whisky no se diluye antes de embotellarlo, se puede etiquetar como concentrado en barrica. [15]

    La edad de un whisky puede aparecer en la botella proporcionando una garantía del whisky más joven utilizado. Una declaración de edad en la botella, en forma de número, debe reflejar la edad del whisky más joven utilizado para producir ese producto. Un whisky con una declaración de edad se conoce como whisky de edad garantizada. [16] El whisky escocés sin una declaración de edad puede, por ley, tener tan solo tres años. [1] A principios del siglo XXI, este tipo de whiskies "sin declaración de edad" se volvieron más comunes, ya que las destilerías respondieron al agotamiento de las existencias envejecidas debido a la mejora de las ventas. [17] Una etiqueta puede llevar una fecha de destilación o una fecha de embotellado. El whisky no madura una vez embotellado, por lo que si no se proporciona una declaración de edad, se puede calcular la edad del whisky si se dan tanto la fecha de destilación como la fecha de embotellado. [14]

    Las etiquetas también pueden llevar varias declaraciones de técnicas de filtración o procesos de maduración final. Un whisky escocés etiquetado como "natural" o "no filtrado en frío" no ha pasado por un proceso de filtración durante el embotellado que elimina los compuestos que algunos consumidores consideran deseables. Algunos whiskies se colocan en diferentes toneles, a menudo de jerez o de oporto, durante una parte de la maduración. Dado que esto tiene lugar al final del proceso de maduración, estos whiskies pueden etiquetarse como "acabado en madera", "acabado en jerez / oporto", etc. [14]

    Hay dos tipos básicos de whisky escocés, a partir de los cuales se elaboran todas las mezclas:

    • Whisky escocés de malta pura significa un whisky escocés producido solo a partir de agua y cebada malteada en una sola destilería mediante destilación por lotes en alambiques. [3]
    • El whisky escocés de grano único significa un whisky escocés destilado en una sola destilería pero, además del agua y la cebada malteada, puede incluir granos enteros de otros cereales malteados o sin maltear. "Un solo grano" no significa que solo se usó un solo tipo de grano para producir el whisky; más bien, el adjetivo "solo" se refiere solo al uso de un solo grano. destilería (y hacer un "solo grano" requiere el uso de un mezcla de granos, ya que la cebada es un tipo de grano y algo de cebada malteada debe usarse en todo whisky escocés).

    Se excluye de la definición de “whisky escocés de grano único” cualquier licor que califique como whisky escocés de malta o whisky escocés mezclado. La última exclusión es para garantizar que un whisky escocés mezclado producido a partir de una sola malta y de un grano destilado en la misma destilería no califica también como whisky escocés de un solo grano.

    Se definen tres tipos de mezclas para el whisky escocés:

    • El whisky escocés de malta mezclado significa una mezcla de dos o más whiskies escoceses de malta de diferentes destilerías.
    • El whisky escocés de grano mezclado significa una mezcla de dos o más whiskies escoceses de grano único de diferentes destilerías.
    • Whisky escocés mezclado significa una mezcla de uno o más whiskies escoceses de malta con uno o más whiskies escoceses de grano único.

    Las cinco definiciones de whisky escocés están estructuradas de tal manera que las categorías son mutuamente excluyentes. Las regulaciones de 2009 cambiaron la definición formal de whisky escocés mezclado para lograr este resultado, pero de una manera que reflejaba la práctica tradicional y actual: antes del SWR de 2009, cualquier combinación de whiskies escoceses calificaba como whisky escocés mezclado, incluida, por ejemplo, una mezcla de whiskies escoceses de malta pura.

    Al igual que en el caso de la Ley de whisky escocés de 1988, el reglamento 5 de la SWR 2009 estipula que el único whisky que se puede fabricar en Escocia es el whisky escocés. La definición de fabricar es "conservar con el fin de madurar y conservar, o utilizar, con el fin de mezclar, excepto para la mezcla doméstica para consumo interno". Esta disposición impide la existencia de dos "grados" de whisky originario de Escocia, uno "whisky escocés" y el otro, un "whisky - producto de Escocia" que cumple con la norma genérica de la UE para whisky. Según la Scotch Whisky Association, permitir la producción de whisky no escocés en Escocia dificultaría la protección del whisky escocés como producto distintivo. [3]

    Grano único

    La mayor parte del whisky de grano producido en Escocia se destina a la elaboración de whisky escocés mezclado. El whisky de mezcla promedio es de 60% a 85% de whisky de grano. Un poco de whisky de grano de mayor calidad de una sola destilería se embotella como whisky de grano único.

    Malta mezclada

    Whisky de malta mezclado, anteriormente llamado malta en cuba o malta pura (términos que ahora están prohibidos en el SWR 2009): es uno de los tipos menos comunes de whisky escocés: una mezcla de maltas simples de más de una destilería (posiblemente con diferentes edades). Las maltas mezcladas contienen solo whiskies de malta, no whiskies de grano, y generalmente se distinguen de otros tipos de whisky por la ausencia de la palabra 'single' antes de 'malta' en la botella y la ausencia del nombre de una destilería. La edad de la tina es la del más joven de los ingredientes originales. Por ejemplo, una malta mezclada marcada con "8 años" puede incluir whiskies más viejos, siendo el componente más joven de ocho años. Johnnie Walker Green Label y Monkey Shoulder son ejemplos de whisky de malta mezclado. A partir de noviembre de 2011, ningún whisky escocés podría etiquetarse como malta en cuba o malta pura, el SWR requiere que se etiqueten como malta mezclada. [18]

    Mezclado

    El whisky escocés mezclado constituye aproximadamente el 90% del whisky producido en Escocia. [19] Los whiskies escoceses mezclados contienen whisky de malta y whisky de grano. Inicialmente se crearon como una alternativa a los whiskies de malta, que algunos consideraron demasiado duros [ cita necesaria ]. Los productores combinan las diversas maltas y whiskies de grano para producir un estilo de marca consistente. Las marcas notables de whisky escocés mezclado incluyen Bells, Dewar's, Johnnie Walker, Whyte and Mackay, Cutty Sark, J & ampB, The Famous Grouse, Ballantine's y Chivas Regal.

    La mayoría de las destilerías de malta venden una cantidad significativa de whisky por barril para mezclar y, a veces, también a compradores privados. El whisky de tales barricas a veces se embotella como single malt por embotellado independiente firmas como Duncan Taylor, Master of Malt, [20] Gordon & amp MacPhail, Cadenhead's, The Scotch Malt Whisky Society, Murray McDavid, Berry Brothers & amp Rudd, Douglas Laing y otras. Por lo general, estos están etiquetados con el nombre de la destilería, pero no utilizan los logotipos ni los tipos de letra de marca registrada de la destilería. Un "embotellado oficial" (o "embotellado patentado"), en comparación, es de la destilería (o su propietario). Muchos embotellados independientes son de toneles individuales y, a veces, pueden ser muy diferentes de un embotellado oficial.

    Por diversas razones, algunas marcas independientes no identifican qué instalación destila el whisky en la botella. En su lugar, pueden identificar solo el área geográfica general de la fuente, o simplemente comercializar el producto usando su propia marca sin identificar su fuente. En algunos casos, esto puede ser simplemente para darle a la empresa embotelladora independiente la flexibilidad de comprar a varios destiladores sin cambiar sus etiquetas.

    A Fray John Cor, por orden del Rey, hacer aqua vitae, VIII cápsulas de malta.

    Según la Scotch Whisky Association, el whisky escocés evolucionó a partir de una bebida escocesa llamada uisge beatha, que significa "agua viva" o "agua de vida". El registro más antiguo de destilación en Escocia se remonta a 1494, como se documenta en el Rollos de Hacienda, que eran registros de ingresos y gastos reales. [21] La cita anterior registra ocho cápsulas de malta entregadas a Fray John Cor con las que hizo aqua vitae durante el año anterior. Esto sería suficiente para 1.500 botellas, lo que sugiere que la destilación estaba bien establecida a finales del siglo XV. [22]

    La producción de whisky se gravó por primera vez en 1644, lo que provocó un aumento de la destilación ilícita de whisky en el país. Alrededor de 1780, había alrededor de ocho destilerías legales y 400 ilegales. En 1823, el Parlamento alivió las restricciones a las destilerías con licencia con la "Ley de impuestos especiales", al mismo tiempo que dificultaba el funcionamiento de los alambiques ilegales, lo que marcó el comienzo de la era moderna de la producción de whisky. Dos eventos ayudaron a aumentar la popularidad del whisky: primero, la introducción en 1831 de la columna de destilación, el whisky producido con este proceso fue generalmente menos costoso de producir y también menos intenso y más suave, porque una columna todavía puede realizar el equivalente a múltiples pasos de destilación en un proceso de destilación continuo. Segundo, el filoxera Bug destruyó la producción de vino y coñac en Francia en 1880.

    Escocia se dividió tradicionalmente en cuatro regiones: Highlands, Lowland, Islay y Campbeltown. [23]

    Speyside, que abarca el valle del río Spey en el noreste de Escocia, una vez considerada parte de las Highlands, tiene casi la mitad del número total (aproximadamente 105 a partir de 2013) de destilerías en Escocia dentro de sus límites geográficos, por lo que está oficialmente reconocida como una región distinta.

    Campbeltown se eliminó como región hace varios años, pero recientemente se restableció como una región de producción reconocida [ cita necesaria ] .

    Las islas no están reconocidas como región por la Scotch Whisky Association (SWA) [24] y se consideran parte de la región de las Tierras Altas.


    Cóctel a la antigua

    Cóctel Singleton Old Fashioned

    Ingredientes

    60 ml Singleton de Glendullan 12 años

    2 pizcas de amargos aromáticos

    Método

    1. Agregue todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo.

    3. Vierta sobre hielo fresco en un vaso bajo

    4. Decore con un toque de naranja


    Conoce los híbridos de whisky escocés

    Los puristas escoceses pueden resistirse a la idea de agregar hielo o mezcladores a su whisky de malta, pero ¿qué pasa con otro whisky por completo? Matt Evans traza los híbridos de whisky escocés explorando el sabor a través de mezclas borbónicas, irlandesas o incluso japonesas.

    La semana pasada, la destilería de Cumbria The Lakes anunció el inminente lanzamiento de lo que denominó la primera y rsquo mezcla de whisky escocés e inglés de & lsquoworld.

    Si bien algunos podrían verlos como un abandono drástico del whisky escocés y la naturaleza sacrosanta de los rsquos, los whiskies híbridos y las mezclas ndash de dos o más whiskies diferentes de diferentes países de origen y ndash no son del todo nuevos, ni tampoco el papel del whisky escocés y los rsquos en ellos.

    Los whiskies híbridos son perfectamente legales y ndash, aunque no se pueden etiquetar como escoceses y ndash, lo que hace que varios productores, tanto en casa como fuera, jueguen con varias combinaciones de sabores que podrían decirse que son inalcanzables con whisky de un solo país.

    Los resultados han sido fascinantes y han generado un debate sobre si amenazan la integridad de Scotch & rsquos. A continuación se muestra la historia de la creación innovadora Steel Bonnets de The Lake & rsquos, junto con otros ocho híbridos de whisky escocés de los últimos años. Para este viaje por el mundo del whisky, no necesitará ni un pasaporte.

    Capotas de acero

    Whiskies utilizados: Escocés e inglés
    Producido por: Destilería Lakes

    Antes del lanzamiento de su primer single malt el próximo mes, la destilería Lakes lanzará un whisky híbrido anglo-escocés el 9 de julio. El nombre del apodo utilizado para los Border Reivers que acosaron la frontera escocés-inglesa en el siglo XIII, Steel Bonnets está hecho de la propia destilería y rsquos single malt, junto con & lsquosome de las maltas más respetadas de Escocia & rsquo, y se anuncia como el & lsquoworld & rsquos first & rsquo blend. de whisky escocés e inglés. Apropiado, considerando que la destilería en sí está a unas 35 millas de la frontera.

    El único

    Whiskies utilizados: Escocés, inglés, irlandés y galés
    Producido por: Destilería The Lakes

    The One, producido en 2013 bajo la atenta mirada del antiguo fabricante de whisky Macallan Dhavall Ghandi, combina whiskies escocés, irlandés, inglés y galés, y está etiquetado por los lagos como el whisky y rsquoone y rsquoone y único blended de las islas británicas.

    Se dice que tiene un paladar ligeramente ahumado, dulce y afrutado, la receta se ha mantenido en secreto, aunque debido a la cantidad limitada de whiskies ingleses y galeses, los fanáticos del whisky podrían hacer una conjetura sobre qué destilerías contribuyen a la mezcla.

    Fogata del Alto Oeste

    Whiskies utilizados: Scotch, Bourbon y centeno
    Producido por: Destilería High West

    Una mañana en la destilería Bruichladdich B & ampB, los fundadores de High West, David y Jane Perkins, olieron turba en el aire. Y rsquo Así es como el equipo de marketing de High West presenta Campfire, la mezcla de destilería y rsquos de Bourbon y centeno, combinada con whisky escocés.

    A pesar de la referencia a Bruichladdich, la fuente de la malta turbada sigue siendo estrictamente confidencial, aunque los whiskies estadounidenses provienen de la vasta planta Midwest Grain Products (MGP) de Indiana. Con todos los whiskies involucrados que van desde los cinco a los ocho años, High West Campfire es una mezcla joven que se dice que es & lsquolong, dulce, picante y ahumada & rsquo en el paladar.

    Gama Adelphi Fusion


    Whiskies utilizados: Escocés y japonés (The Glover), escocés e indio (The Kincardine The E & ampK), escocés y holandés (The Winter Queen).
    Producido por: Adelphi y Fusion Whiskey Ltd.

    El destilador y embotellador Adelphi se asoció con Fusion Whiskey Ltd, una pequeña empresa de Edimburgo, para crear una serie de whiskies de malta mezclados de edición limitada en honor a figuras históricas menos conocidas con raíces escocesas.

    El primer híbrido creado por la asociación en 2015 fue The Glover, que lleva el nombre de Thomas Blake Glover, un comerciante conocido como & lsquothe Scottish Samurai & rsquo. Lanzado inicialmente cuando tenía 22 años y desde entonces ha habido tres versiones más y ndash, el whisky es una mezcla de aproximadamente 65% de malta de Hanyu en Saitama, Japón, 35% de malta de Longmorn en Moray y 1% de malta de Glen Garioch en Aberdeenshire. Solo se lanzaron 390 botellas a & pound1,050 cada una.

    Adelphi y Fusion Whiskey siguieron con The Kincardine en 2016 y The Winter Queen a principios de este año. El Kincardine fue una mezcla de Glen Elgin, Macallan e India & rsquos Amrut, creado para honrar a Victor Bruce, el decimotercer conde de Kincardine y virrey de la India de 1894 a 1899.

    A esto le siguió el lanzamiento de The E & ampK, otra malta de mezcla escocesa / india con líquido de Ardmore, Glenrothes y Amrut, madurado durante cinco años y con una corrida de 800 botellas.

    Mientras tanto, The Winter Queen es una mezcla de whisky de las destilerías Longmorn y Glenrothes en Escocia, así como whisky de malta de Zuidam en los Países Bajos. Fue creado para celebrar a Elizabeth Stuart, la hija del rey James VI de Escocia y la reina Ana de Dinamarca.

    Huxley

    Whiskies utilizados: Escocés, canadiense y estadounidense
    Producido por: Whisky Union / Diageo

    Whisky Union se estableció en 2015 como el brazo de innovación del peso pesado escocés Diageo, responsable de productos como Boxing Hares con infusión de lúpulo y Huxley Rare Genus, una mezcla de whiskies escoceses, canadienses y estadounidenses.

    Lanzada en 2016, la etiqueta Huxley & rsquos representa a & lsquomobsprey & rsquo, un animal mítico compuesto por partes de la vida silvestre escocesa, canadiense y estadounidense. La receta en sí se mantiene confidencial, además de la confirmación de que la mezcla contiene malta y grano. Inicialmente implementado en la escena de los bares alemanes, Huxley todavía está disponible en minoristas especializados, con un precio de aproximadamente & pound30.

    Naciones celtas

    Whiskies utilizados: Escocés e irlandés
    Producido por: Murray McDavid, Cooley

    Creado por el anterior propietario de Bruichladdich, Murray McDavid, en asociación con la destilería Ireland & rsquos Cooley, Celtic Nations fue una mezcla de maltas simples de ambos. Embotellado en 2006 y comercializado como un whisky de malta mezclado & lsquoCeltic & rsquo, rápidamente llamó la atención y la ira de la Scotch Whisky Association, que prontamente declaró ilegal el término & lsquoCeltic malta & rsquo.

    Con algunas botellas en circulación, la mezcla ahora descontinuada aparece ocasionalmente en línea en los sitios de subastas de whisky. In 2012, the fledgling Teeling Whisky Co, created by the former owner of Cooley, released Hybrid Malt Whisky No 1 Edition, a blend of 10-year-old Bruichladdich and Cooley created from the left-over stock of Celtic Nations married in casks for a further eight years. Waste not, want not.

    Jim Beam Kentucky Dram


    Whiskies used: Scotch and Bourbon
    Produced by: Beam Suntory

    Bourbon powerhouse Jim Beam entered the hybrid whisky fray in June 2015 with Kentucky Dram. The limited edition product was a blend of Bourbon from its Kentucky distillery with &lsquoa touch&rsquo of lightly-peated Scotch single malt from Ardmore distillery in Aberdeenshire.

    The expression was released as a no-age-statement blend under the Jim Beam brand as a travel retail exclusive, simply labelled as a &lsquoKentucky Dram whiskey&rsquo.

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    Scotch whisky hybrids – friend or foe?

    Two divergent opinions on the attractions and perils of the rising tide of hybrid Scotch products.

    ‘World’s first’ Anglo-Scots whisky created

    Lakes distillery has used whiskies from both sides of the border in a hybrid blended malt.

    10 of the world’s weirdest whiskies

    A crackpot collection of some of the craziest creations in the Scotch whisky universe.

    Lakes releases first in new malt series

    The English distillery has unveiled the first of its Whiskymaker’s Reserve expressions.

    Lakes releases The One Port Cask blend

    The third in the range of Anglo-Scotch blends has been finished in Portuguese hogsheads.


    The story of Scotch Whisky + the correct way to enjoy it

    Whisky, unlike a lot of other spirits can be a bit of an intimidating drink at times. For starters there are literally hundreds of different brands, blends and varieties to try. Then there is the ‘correct’ way that you should over it and have it served and lastly there is the issue of when should you drink it?

    Before I go any further, I’m going to need you to forget everything that you think that you know about whisky and all of the stuff that your father, grandfather or whoever else told you. The rules of whisky (if there ever were such a thing) have well and truly changed…and for the better.

    Recently I joined Diageo on a discovery tour in Edinburgh where I got the chance to tour one of their distilleries (Glenkinchie), sample a large selection of their whisky portfolio and learn and little bit more about the drink from its origins right through to the drink that we know and love today. My host for the trip was with Ervin Trykowski, the brand ambassador for The Singleton and a guy who knows more about whisky than I know about most stuff. As a former bartender he can make a mean cocktail and was not slow in introducing me to a few whisky lead crackers – but more on that later!

    So, what makes ‘Scotch’ whisky different? Well, ‘Scotch is that which has been made in Scotland from malted barley and other grains and has been left to mature for a minimum of 3 years. A ‘malt’ whisky is one which is made using the product of a single distillery and a ‘blended’ whisky will mix together whisky from more than one distillery. There can sometimes be a bit of snobbery that says that malts are superior to blends but this really isn’t the case, Johnnie Walker for example is a blend and is well-loved all over the world!

    My trip with Ervin took me to the Diageo archives in Menstrie, which was an absolutely fascinating look into the history of Johnnie Walker as well as their other drink brands. This place is the largest drinks archive in the world and brings together the likes of Smirnoff vodka, Gordon’s gin and Pimm’s as well as whisky brands like Haig Club, J&B, The Singleton and White Horse. Even if you are not a drinker this place is still a marvel as it is home to the brands stories and lots of cool artefacts, artwork and brand merchandise.

    I realise that I’ve been blabbering a bit and still not even started on the correct way to drink whisky angle – sorry – but you may have guessed from my lead in that there is in fact such thing. Instead it’s about finding what works for your taste buds and palette and perhaps also where in the world you find yourself. Scotch Whisky is a drink that is enjoyed in just about every corner of the world and in every which way imaginable, from neat or with ice to with a serve with a single mixer, to elaborate cocktails. The only real limit is your imagination.

    When I think back to my first time trying whisky (a good few years back), it was neat, and it nearly blew the head off of me as I wasn’t used to sipping on such a strong drink on its own. I instantly wrote it off as a drink that wasn’t for me and opted for other things instead. More recently though, I was introduced to a couple of whisky cocktails and it wasn’t long until the whisky sour became my go to drink so don’t be put off by a bad experience in the past.

    Of course, if enjoying whisky neat works for you then crack on, just don’t tell someone who doesn’t that they are doing it all wrong! Let them love their Scotch however they choose, just always drink it responsibly.

    If you fancy trying a whisky cocktail (or 2) then I’d recommend giving one of these simple recipes a go:

    The Haig Clubman

    A tasty combination that brings out the fruitiness and gentle spice of the whisky.

    Built over hand-cracked ice in either a highball or tumbler.

    1. Pour 50ml Haig Club™ into a glass
    2. Add 35ml sparkling apple soda and 6 dashes ginger bitters, stir and garnish with a long slice of root ginger

    Johnnie Walker Black Old Fashioned

    Enjoy the rich taste of Johnnie Walker Black Label stirred down with sugar and Angostura bitters for a classic cocktail with a smoky edge.


    Conclusión

    Scotch has and I presume will always be a spirit that one either loves or hates. While a taste for it can be developed over time, typically the most common palate development occurs amongst gentlemen who already enjoy the taste and simply grow to appreciate the varieties.

    I would highly recommend that if you’ve never tried Scotch whisky before, that you begin with a gentler, more subtle bottle such as the Auchentoshan 12 year or the Dalwhinnie 15 year, and not with a dram of Lagavulin or Laphroaig.

    One final tip for the Scotch connoisseur is to always keep a few basics on hand. This way should you have company over, if they are inclined to try a dram of Scotch but don’t have the appreciation for it, rather than wasting a remarkable whisky on a plebeian’s palate, I always keep a bottle of 12-year-old Glenlivet and Glenfiddich in my bar. That way you can save the premium whisky for those who will truly enjoy it.

    If you enjoyed this guide, you should also take a look at our Bourbon and Brandy guides or you could look up other articles in our spirits and cocktail guide.


    Ver el vídeo: Como se hace el Whisky de malta escocés? (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Yerik

    Y eso como resultado ..

  2. Ismael

    Todo claro

  3. Gardanos

    Este divertido mensaje

  4. Fenrilmaran

    No voy a empezar a hablar sobre este tema.

  5. Mujahid

    lindo mensaje

  6. Ardal

    Ciencia ficción:)

  7. Fenrizil

    Me parece una frase brillante es

  8. Dunmor

    Se ha desarrollado un Windows 98 femenino. Se ha añadido un tercero a los botones “sí” y “no”: “tal vez”.



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