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Informe del chef y del menú: semana del 14/9/14

Informe del chef y del menú: semana del 14/9/14


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Hong Kong
El chef Akrame Benallal presenta los deliciosos sabores del otoño en Akrame Hong Kong, el primer puesto de avanzada en el extranjero de su restaurante parisino, que le ha valido dos estrellas Michelin. El menú de temporada presenta una variedad de sabores que reflejan la transición del verano al otoño, con platos como langosta cruda con consomé caliente y apio, navajas con gelatina de pomelo para atraer a los amantes del marisco de la ciudad y paloma con maíz y palomitas al curry.

Nacional
El martes, jugo de Jamba lanzó sus nuevos Energy Bowls. Cada una de las seis variedades se elabora a pedido con leche de soja o yogur griego fresco y se cubre con una variedad de coberturas secas y frutas frescas, que proporcionan vitaminas, minerales y fibra. Durante un tiempo limitado, los clientes pueden disfrutar de estos nuevos Energy Bowls con un 50 por ciento de descuento sobre el valor minorista normal con un cupón. Algunos de los nuevos tazones incluyen un Açaí Berry Bowl, un Chunky Strawberry Bowl y un Mango Peach Bowl.

Nueva York
LDV Hospitality y el chef Marc Forgione celebrarán el primer aniversario de su restaurante, American Cut, en Tribeca ofreciendo un menú especial desde el lunes 22 de septiembre hasta el domingo 28 de septiembre. El chef Forgione ha creado el "Celebrating 52 Weeks with 52 Oz "especial de bistec, que se prepara junto a la mesa con salsa de mantequilla maître flambeada y sirve dos por $ 104 ($ 52 por persona). Muchos de los platos originales que se ofrecieron cuando el restaurante abrió por primera vez estarán disponibles para ordenar durante toda la noche, como zanahoria glaseada con zanahoria y helado New York City Cut & Cracker Jack.

Chef y dueño de Toloache restaurantes, Julian Medina, ofrecerá un menú de Rosh Hashaná en todas sus ubicaciones. Algunos de los platos serán una quesadilla de salmón de pastrami de salmón, tomate y queso crema de cebolla roja asada y jalapeño, y pastel de miel, que es un bizcocho de miel, aceite de oliva y compota de manzana.

EatalyLos chefs están tan enamorados de Campania, la región de Italia conocida como el lugar de nacimiento tanto de la mozzarella di bufala como de la pizza, que han dedicado su nuevo menú en Pranzo a la gastronomía de la región. El menú incluye crostini con pulpo picante, ñoquis con ricotta de leche de búfala y baba remojado en ron.

El sábado 27 de septiembre FarmOn! Farm Fest, el cuarto festival anual para los amantes de la comida del Hudson Valley, celebrará la gran inauguración de Empire Farm, The FarmOn! El primer centro de educación agrícola empresarial y granja de trabajo de la Fundación en Copake, Nueva York, Alice Waters estará presente en la ceremonia de corte de cinta para anunciar el FarmOn! en el jardín de la victoria de la comunidad de Empire Farm. El festival también contará con una serie de actividades para niños, muestras gratuitas de productos cultivados localmente, una tienda en el mercado de agricultores de la aldea locavore, y alimentos y licores de toda la región, además de oportunidades para reunirse con agricultores locales, inscripciones a CSA y aprenda más sobre la comunidad agrícola en Future of Farming Tent.

Por tercer año consecutivo, Hogar organizará una cena de chef célebre para apoyar Una fundación de historia de vida, una organización benéfica dedicada a la lucha contra la ELA. El lunes 22 de septiembre, el chef Marco Canora, junto a Michael Anthony, Michael Symon, Bill Telepan, Jonathan Benno, Claudia Fleming y Karen Demasco, presentarán una cena de siete platos para recaudar fondos para la causa.

La organización fue iniciada por Kevin Swan, un ex servidor de Hearth que fue diagnosticado con ELA, por lo que este es un problema muy cercano al equipo de Hearth. La misión de la fundación es ayudar a continuar creando conciencia y crear acciones para descubrir tratamientos efectivos y, en última instancia, una cura para la enfermedad. Algunos de los platos del menú serán la platija marinada de Anthony con cítricos, rábano y huevas de trucha, y ravioli neri alla fra diavolo de Benno con salchicha de langosta y vieira, tomates San Marzano, chile de Calabria y albahaca. Entradas son $ 325 para la cena y las bebidas.

El chef François Payard lanza su menú de otoño en su Salon de Thé, en la parte trasera del Upper East Side Pastelería FP. El menú de Payard incorporará ingredientes franceses icónicos como el queso gruyere, la salsa Bordelaise y la vinagreta de trufa negra, además de reintroducir su comida más abundante con elementos del menú que incluyen una ensalada otoñal fresca, salmón de la cosecha y una tarta de queso de cabra salado.

Al 19 de septiembre, Southwest Grill de Moe estrena el nuevo Chile con Queso, en el menú por tiempo limitado hasta el 12 de enero de 2015. El Chile con Queso está hecho con carne molida sazonada y jalapeños frescos y se incluye en el Burrito de Chile con Queso, o se puede agregar como acompañamiento a cualquier otro plato.

Miami
Pubbelly se está asociando con Jugo Fresh y se está volviendo vegano. Solo por una noche, el 2 de octubre, Pubbelly transformará su menú para dos cenas a las 7:00 p.m. y 9:30 p.m. Los chefs Jose Mendin (Pubbelly) y Paco Laszlo (Jugo Fresh) crearán un menú pre-fijo especial. Además, el mixólogo Derek Stilmann ofrecerá cuatro cócteles diferentes que incorporan los populares jugos prensados ​​en frío de Jugo Fresh. Se pueden encontrar entradas limitadas para "Pubbelly Goes Vegan" aquí.

Chicago
Chip Barnes ha tomado las riendas en Coppervine y ha introducido algunos platos nuevos en el menú. Algunos de ellos son ensalada de col rizada a la parrilla con salmón rojo salmón rojo, crema fresca casera, cebollas rojas encurtidas y crutones de brioche caseros, así como pasta de cebolleta con mantequilla de chirivía, escarola roja estofada / mantequilla marrón confitada, champiñones crujientes, chip de raíz de salsifí, y huevo de codorniz.

Kate Kolenda es la editora de guías de restaurantes / ciudades en The Daily Meal. Síguela en twitter @BeefWerky y @theconversant.


Recetas: Infinitas & # 8216Pastabilities & # 8217 con Chef Franco en Ristorante Di Sopra

Chef Franco Pisani, propietario de Paravicini y bistró italiano n. ° 8217 y Ristorante Di Sopra, comparte algunas de las recetas italianas favoritas y auténticas de su familia. Sarah Ferguson, de FOX21 & # 8217, observó más de cerca cómo el chef Franco está aportando su toque a las pastas favoritas y las recetas familiares tradicionales.

¡Sumérgete en las recetas a continuación!

1. Chorizo ​​y espinacas con Frijoles Brodo

En una sartén grande, agregue el aceite de oliva, caliente el agregado y la salchicha.

Saltee` la salchicha durante 4 minutos y agregue el ajo machacado. Saltee durante 2 minutos más.

Agregue las espinacas a la sartén y saltee` durante unos minutos hasta que todas se ablanden y el volumen disminuya significativamente.

Agrega el caldo de pollo y los frijoles Cannellini. Deje que todo se cocine durante unos 5 minutos a fuego medio.

Sirva con abundante queso Pecorino y pimienta negra fresca al gusto.

2. Ensalada de hinojo y naranja a la parrilla

1/2 cebolla morada pequeña en rodajas finas

Pimiento rojo asado en rodajas

Corte el hinojo a lo largo de 1/4 de pulgada de grosor. Rocíe con aceite de oliva y cocine a la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizados en los bordes y bien caramelizados.

Reservar y dejar enfriar.

Cortar la mozzarella en rodajas finas y colocar en un plato o fuente.

Coloque el hinojo a la parrilla con naranjas y rodajas de cebolla morada y pimiento asado encima de la mozzarella y espolvoree con sal y pimienta.

Romper las hojas de menta y albahaca a mano y colocar en un bol y salpimentar.

Aceite de oliva virgen extra y zumo de fresado de naranja cortada. Luego rocíe la ensalada.

3. Pasta fussilli casera, con espinacas, champiñones y panceta

10 onzas de champiñones surtidos asados

1 taza de queso pecorino romano rallado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté Al Dente.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el ajo y agregue la panceta.

Saltee el ajo y la panceta durante unos 2 minutos, luego agregue el vino. Agregue los champiñones asados ​​y la sal al gusto y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la espinaca y cocine hasta que se ablande. Agrega la nata y la mantequilla y deja reducir. Agrega la pasta y revuelve por aproximadamente 1 minuto.

Agrega el Pecorino por encima de la pasta y apaga el fuego. Mezcle la pasta una vez más permitiendo que el calor residual derrita el queso.

Sirva inmediatamente con más queso rallado encima si lo desea.

4. Risotto e Piselli

1 cebolla mediana, picada en 1/4 cubos

1 taza de queso parmigiano rallado

virutas de parmigiano para decorar

En una sartén alta, agregue la mitad de la mantequilla y la cebolla picada. Una vez que la cebolla se haya vuelto traslúcida, agregue el arroz.

Tostar el arroz durante 3-4 minutos y agregar todo el vino. Remover continuamente hasta que el arroz absorba el vino.

Agrega 1 taza de caldo de verduras a la vez hasta que el arroz esté al dente. Revuelva continuamente.

Agregue el resto de la mantequilla y el parmigiano rallado y los guisantes y revuelva durante unos 2 minutos.

Servir con virutas de queso parmigiano.

5. Salchichas y papas asadas al horno

1 libra de salchichas italianas calientes

1/2 taza + 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de papas pequeñas de piel roja cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada

1 libra de pimientos morrones dulces, sin semillas y cortados en tiras de 1 pulgada

1 cebolla morada mediana cortada en rodajas finas

8 dientes de ajo cortados por la mitad

sal y pimienta al gusto

Precalienta el horno a 450 grados.

Ponga una sartén grande a fuego medio-alto y caliente 1 cucharada de aceite. Con un tenedor pincha los eslabones de la salchicha por todas partes. Cortar en tercios Coloque los enlaces en la sartén y cocine hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Dejar de lado.

Precalienta el horno a 450 grados.

En un tazón grande, mezcle 1/2 taza de aceite, papas en rodajas, pimientos, cebollas y ajo. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Extienda la mezcla en una bandeja para hornear grande o una bandeja para hornear de 13 & # 21518 pulgadas. Cubra con la salchicha y ase durante 30-40 minutos dando vuelta a la mitad.

6. Ternera alla Pizzaiola

1 libra de ternera en rodajas finas (para vieiras)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee la ternera hasta que esté dorada, agregue el ajo, luego agregue la salsa de tomate, las alcaparras y las aceitunas a fuego lento.

Agrega el perejil recién picado y sirve.

7. Zabaione con bayas

En un tazón grande, las fresas, ½ azúcar y medio Grand Mariner juntos, reserve

4 cucharadas de buen vino Marsala

En un bol de fondo redondeado agrega las yemas de huevo y el azúcar.

Con una batidora de mano, mezcle bien los dos ingredientes hasta obtener una crema blanquecina suave.

Agregue lentamente el vino Marsala y continúe mezclando. Una vez que el Marsala se haya absorbido por completo en la crema, coloque el recipiente en un baño de agua y continúe mezclando durante otros 10-15 minutos. En este punto, la crema se habrá hinchado, reafirmado y se verá aterciopelada. Asegúrese de que el agua nunca hierva mientras está mezclando, ya que no desea que se formen grumos en la crema.

Retirar del baño María y servir tibio.

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Champiñones Boloñesa

  • 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalota finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 4 c. champiñones enteros, molidos o pulsados ​​en un procesador de alimentos
  • 3 hongos maitake, molidos o pulsados ​​en un procesador de alimentos (aproximadamente 1 & frac12 c. Sin apretar)
  • Sal marina fina y pimienta blanca recién molida
  • 1 c. vino tinto, reducido a & frac14 c.
  • 16 onzas. tomates enlatados, hechos puré en un procesador de alimentos
  • 1 cucharadita Salsa Sriracha 12 oz. tallarines
  • & frac12 c. queso parmesano recién rallado (opcional)

En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la chalota y el ajo, reduzca el fuego a bajo y sude las verduras de 2 a 3 minutos.

Agrega los champiñones y revuelve bien. Sube el fuego a medio-alto y sazona la mezcla con sal y pimienta blanca. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que el líquido de los hongos se libere y comience a reducirse.

Agregue el vino reducido y cocine hasta que la mezcla esté casi seca. Agregue los tomates, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el Sriracha. Ajusta el condimento con sal y pimienta blanca al gusto, tapa y mantén caliente mientras cocinas los tallarines.

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue una pizca grande de sal, agregue los tallarines y cocine al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Escurre la pasta y divídela en cuatro tazones calientes. Sirva la salsa sobre cada porción de pasta y sirva. Si lo desea, decore con parmesano.

Extraído de Vegetal Simple por Eric Ripert. Copyright y copia 2021 por Eric Ripert. Extraído con permiso de Random House, una impresión de Penguin Random House LLC. Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.


Recetas de pasta para todas las noches de la semana

A veces tienes antojos de carbohidratos para la cena y eso está bien. Estas recetas de pasta son lo que necesitas para curar tu antojo, y a los niños también les encantarán. La mejor parte es que todos se pueden hacer en menos de una hora, ¡por lo que son perfectos para las noches ocupadas! Incluso hemos incluido una receta de pilaf de arroz si desea probar algo un poco diferente con su próxima comida. Estas recetas de cena de pasta se pueden servir como comidas de un solo plato y seguramente deleitarán a todos. ¿Viene la empresa? No se preocupe, ya que las recetas del chef Ramsay son fáciles de hacer y serán una elegante adición a su menú. ¡Te encantará tener estas recetas de cena bajo la manga para cualquier ocasión!

Cocinar con hierbas rancias de botellas polvorientas guardadas en su despensa durante años no es la mejor manera de crear perfiles de sabor complejos y en capas en sus asados, ensaladas y otras recetas favoritas. ¡Con estos consejos, usará hierbas de su jardín en poco tiempo! Comience cuando eche un vistazo a estos 8 consejos de jardinería de hierbas para cocineros: qué plantar, cuándo cosechar y más


Chef Robert Irvine & # 8217s Top Recetas para el desarrollo muscular

Chef Robert Irvine & # 8217s Top Recetas para el desarrollo muscular

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Desarrolle músculo a la manera de Irvine

Hay toneladas de chefs famosos que hacen alarde de sus recetas elegantes, pero no muchos tienen tanta inclinación física como el chef Robert Irvine. Este cocinero asesino admiraba a Arnold Schwarzenegger y aspiraba a tener un físico similar al de la leyenda del culturismo. En última instancia, Irvine nunca se convirtió en culturista, pero es reconocido como el chef más apto del planeta. Eche un vistazo rápido a algunas de sus mejores recetas.


Informe del chef y del menú: Semana del 14/9/14 - Recetas

MI SITIO WEB SE ESPECIALIZA EN PRESENTACIONES GOURMET

Gallina de Cornualles

Gallina de Cornualles servida con vino de Oporto
Salsa de moras. ¡¡Sobresaliente!!

Costilla de ternera

Prime Rib Cocido perfecto siempre garantizado con
mi especial nunca falla instrucciones de tostado
independientemente del tamaño del tueste

Los champiñones rellenos

receta de aperitivo gourmet con camarones, parmesano,
espinaca, ajo, cebolla verde y mostaza de Dijon

Ensalada de pollo envuelta en anillo de pepino

Pollo, cebolla verde, apio, almendras y una refrescante ralladura de limón en un aderezo de mayonesa


sorbete de manzana verde

para una presentación única, ahueca
manzanas verdes y rellenar con sorbete verde
para una presentación diferente.

Recetas de bandejas para fiestas

(Bolsillos de pita)
Sabrosa variedad de aperitivos para elegir,
échales un vistazo y diviértete haciéndolos,
¡es fácil!

Pastel de lava fundida de chocolate
Un hermoso postre para seguir a una cena gourmet,
el centro de estos hermosos pasteles son
deliberadamente suave, de ahí el nombre, lava fundida.

PIZZA WONTON PEPPERONI

Creé este delicioso pepperoni wonton fácil
aperitivo de picaduras de pizza, hecho con envoltorios de wonton
en forma de tazas se hornean y luego se rellenan con pepperoni de pavo, tomates, cebolletas y queso Fontina


Amuse Bouche Vichyssoise (papa y puerro), sopa espesa y cremosa sabrosa servida en vasos de chupito altos, una excelente opción para servir como abridor de un
Cena especial.

Ideas de menú de comedor y amplificador de alta calidad

Mi sitio web es único y se especializa exclusivamente en ideas de comida de la mejor calidad y fáciles de seguir, perfectas para una cena elegante y divertida. Cada receta está bellamente decorada y decorada primero en la cocina, como lo haría un restaurante de cinco estrellas antes de ser servida a mis invitados.

Es fácil planificar un menú de cena espectacular, aquí hay instrucciones simples y pautas que lo ayudarán a planificar comidas de fiesta elegantes. Todas mis páginas están acompañadas de una fotografía profesional que hago yo mismo cuidadosamente de cada plato y también incluyo recomendaciones de vinos para ayudar a crear la comida más fantástica de la que estar orgullosos, una que los invitados recordarán durante algún tiempo.

Todo el contenido de mi sitio web ha sido probado personalmente antes de que se presenten o publiquen las recetas. Quiero que todas mis ideas sean de la mejor calidad para disfrutar al máximo y mantener un alto nivel de excelencia gastronómica, haciendo que mi sitio web sea único y diferente. Lo invito a navegar por mi sitio web. Creo que encontrará cada receta simple de hacer y excepcionalmente sabrosa. Espero que los pruebe y sorprenda a sus invitados. ¡Disfrutar!

Sorbete de toronja y menta

Uno de los sorbetes favoritos debido a la combinación de toronja y menta, he optado por servirlo en una copa de martini volcada, poniendo el sorbete en el soporte y las flores en la taza volteada ... ¡¡esta es una hermosa presentación clásica !! mi creación.


Patatas Rojas Pequeñas Rellenas

Aperitivo relleno de papa roja pequeño ahuecado y relleno de crema agria, tocino, queso cheddar y cebollino. sirva caliente o frío como aperitivo o como guarnición

Guarnición de espaguetis de calabacín
La calabaza de calabacín es fresca, no cocida y cortada.
para que parezcan fideos y luego se mezclan con limón fresco
jugo para una guarnición más refrescante.


Consideraciones de precios

Una vez que se ha establecido el costo total y el costo de la porción de una receta, es el momento de establecer los precios del menú. Hay una multitud de factores a considerar, muchos de los cuales hemos discutido en capítulos anteriores. Obviamente tenemos que considerar nuestros costos, ya que estamos en el negocio para ganar dinero (o al menos cumplir con nuestro presupuesto o punto de equilibrio en el caso de algunos segmentos en el sitio). Tenemos que considerar a nuestros clientes. ¿Qué consideran un buen valor? Sabemos que el negocio de los restaurantes no se trata solo de la comida, sino también del servicio, la experiencia y el ambiente. Por lo general, los clientes están dispuestos a pagar más por un artículo del menú si hay otras características de "valor agregado", como conveniencia (es decir, comida que se entrega), excelente servicio (es decir, buena comida, cocinar en la mesa), ambiente (es decir, restaurante rotativo con una vista de la ciudad), o una experiencia especial (es decir, una cena con espectáculo o una mesa en la cocina). Se trata de la relación precio / valor para cada cliente individual.

La ubicación también afecta lo que los clientes están dispuestos a pagar. ¡Piense en la diferencia en el precio de una botella de agua en un restaurante, una máquina expendedora o un recinto deportivo! Los precios en el aeropuerto suelen ser más altos incluso para la misma comida de una cadena de restaurantes. Los precios suelen variar, incluso para el mismo elemento del menú, durante los diferentes períodos de comida, y el almuerzo suele ser menos costoso que la cena. El tamaño de las porciones, la calidad del producto y la combinación del menú también son factores a considerar. Exploraremos más a fondo algunos de estos problemas en la discusión sobre el análisis del menú. Piense en cómo todos estos factores afectan la configuración de los precios del menú.

Muchos segmentos de la industria en el lugar también tienen que fijar el precio de una parte o de la totalidad de sus ofertas de menú, con varias consideraciones. Por lo general, K-12 establece un precio de comida al comienzo del año escolar y se mantiene durante todo el año. Los colegios y universidades pueden ofrecer opciones gastronómicas de “todo lo que pueda comer” y fijar el precio al menos para un semestre completo, si no para todo el año académico. Los hospitales establecen precios de menú para las cafeterías de sus empleados y visitantes, pero pueden tratar de mantener los precios bajos como una especie de beneficio para los empleados. Las empresas y la industria también pueden ofrecer menús a precios muy razonables, por debajo del valor de mercado, para alentar a los empleados a comer en el lugar. Recuerde que cada operación de servicio de alimentos será un poco diferente, por lo que la gerencia tendrá que investigar y estar al tanto de todas las diversas consideraciones de precios que se aplican a esa operación específica y al entorno local.

Establecer el precio del menú

Aunque es probable que tenga un costo global de alimentos objetivo en su establecimiento, no todos los elementos del menú tendrán exactamente el mismo porcentaje de costo de alimentos. Algunos artículos son más costosos que otros, pero la mayoría de los establecimientos tendrán un rango de precios en el que encajan todos los artículos del menú. En consecuencia, es importante equilibrar el menú para que los alimentos de bajo y alto costo de alimentos trabajen juntos para ayudarlo a alcanzar su costo de alimentos objetivo. Este proceso se denomina "precio combinado" y es el resultado de utilizar la ingeniería de menús o el análisis de menús. La ingeniería del menú significa equilibrar los artículos de alto y bajo costo de los alimentos; también incluye artículos que presentan o promocionan estratégicamente para ayudar a alcanzar sus objetivos.

Cálculo de los costos de los elementos del menú

El costo por porción derivado de las pruebas de rendimiento realizadas en el ingrediente principal de un artículo del menú generalmente representa la mayor parte del costo de preparar el artículo (consulte la sección anterior sobre pruebas de rendimiento para obtener más información).

Sin embargo, de igual importancia es el factor de costo de las porciones. Por ejemplo, el factor de costo de la porción se puede usar para determinar el costo de una porción del ingrediente principal independientemente del precio de la carne (que a menudo es el factor de costo principal) cobrado por el proveedor, siempre que la preparación de la carne por parte del restaurante. permanece sin cambios. El costo por porción se determina multiplicando el factor de costo de la porción por el precio de la empacadora por kilogramo (o libra).

Muy a menudo, el costo por porción del ingrediente principal se usa solo para determinar el precio de venta de un artículo del menú. Esto funciona bien con los elementos de un menú a la carta, ya que el ingrediente principal básico (como un bistec) se vende solo y los complementos tradicionales (como una papa al horno y otras verduras) se venden por separado.

Como se discutió anteriormente en este libro, en muchos casos, algunos de los componentes serán los mismos, por lo que se puede usar el costo del plato básico para agregar al costo de la proteína principal para obtener el costo total del plato.

En los platos en los que los ingredientes principales no se venden como entidades sino como parte de un plato preparado, se debe determinar el costo de todos los elementos de la receta para encontrar un precio de costo de porción exacto. En este caso, se utiliza un detalle de receta y una hoja de costos para determinar el precio de costo de los elementos del menú. (Consulte la sección sobre el cálculo del costo de los elementos individuales del menú para obtener más información).

Una vez que se determina el costo potencial de un artículo del menú, el precio de venta del artículo también se puede calcular utilizando el porcentaje del costo de los alimentos.

Porcentajes de costos de alimentos

Como recordará, el porcentaje del costo de los alimentos se determina dividiendo el costo de la porción por el precio de venta:

Porcentaje del costo de la comida

Si el costo de la porción es $ 4.80 y el precio de venta es $ 14.00, el porcentaje del costo de la comida es:


Favoritos frugales

¡No hay nada más satisfactorio que disfrutar de cada bocado de una comida que le permite ahorrar dinero! Aquí hay algunas recetas más, algunas de nuestras favoritas personales, para el cocinero frugal que todos llevamos dentro. Desde bolsitas de pizza y comidas en sartén hasta pimientos rellenos y chuletas de cerdo, realmente hay un plato para cada preferencia a continuación.

¡A veces, la mayor parte de su presupuesto puede destinarse a picar! Detén el ciclo con esta receta de Crescent Rolls Pizza Pockets. Es barato y adictivamente delicioso.

>> Consejo profesional: ¡Planifique sus comidas con anticipación para que las compras de comestibles sean muy sencillas! Consulte nuestras tarjetas de plan de comidas gratuitas e imprimibles para ayudarlo a comenzar.

Esta receta de chuletas de cerdo gratinadas con queso es una cena abundante y reconfortante. Prepare su guarnición y sus chuletas de cerdo al mismo tiempo sin problemas.

Este horneado de fideos con ramen reforzado sabe como un cruce entre lasaña y chop suey americano. Y, por supuesto, ¡cualquier receta con fideos ramen será deliciosamente económica!

¡No gaste $ 20 o más pidiendo pizza a domicilio! Haga esta pizza súper fácil y MUCHO más barata en casa con un divertido toque Tex-Mex. Puede que no hayas pensado en la pizza de tacos cuando pensaste en & quot; comidas para pobres & quot ;, pero este es verdaderamente uno de nuestros favoritos.

Estas bonitas y sencillas albóndigas son tan buenas como las que solía hacer tu abuela. Cúbralos con un montón de queso mozzarella pegajoso y pegajoso, y tendrá una cena perfecta.

Una sartén. Una hora. ¡La cena está lista! Esta sartén cremosa de tortellini sacará el italiano interior de cualquier chef. La pasta es barata, ¡pero seguro que sabe bien!

Esta suculenta receta de pimientos verdes rellenos de salchicha Amish está repleta de nutrientes y proteínas. Te llenará, y las sobras son maravillosas si se sirven frías o calientes.

Haga esta granola de sartén de mantequilla de maní de 10 minutos para obtener una granola rápida, dulce, crujiente, salada, rápido receta de bocadillo. ¡Es genial como desayuno para llevar o como relleno entre comidas!

¡Levántese y brille y pruebe estas quesadillas de desayuno de mano! Agite su rutina matutina con este sabroso y audaz desayuno para llevar.


¿Dónde está la carne? Fuera del menú en algunos de los mejores restaurantes de EE. UU.

En una medida que sorprendió a muchos, Daniel Humm, chef del Eleven Madison Park de la ciudad de Nueva York, anunció que cambiará el menú del restaurante a uno que esté basado en plantas. También se cree que el restaurante de tres estrellas Michelin, considerado uno de los mejores del mundo, tiene una enorme influencia en lo que sucede en la industria de la restauración.

Ruth Reichl, exeditora de la revista Gourmet, le dijo a The New York Times que creía que la decisión de Humm podría tener el potencial de moldear el futuro de la escena de los restaurantes estadounidenses de manera similar a cómo Alice Waters y Chez Panisse en Berkeley, California, forjaron la granja. -Movimiento de mesa a finales de los 70.

Entonces, ¿qué provocó este cambio y se encuentra Estados Unidos en el punto de inflexión de un movimiento de veganismo?

¿Dónde está la carne?

¿Por qué Eleven Madison Park y por qué ahora? El anuncio de Humm se produjo después de que el restaurante estuvo cerrado durante más de un año debido a la pandemia de COVID-19. La medida puede parecer arriesgada para un restaurante que se hizo famoso por su pato con miel de lavanda y su langosta escalfada con mantequilla. Pero Humm dijo en un comunicado en el sitio web del restaurante que el nuevo menú a base de plantas & quot [no] utilizará ningún producto de origen animal; cada plato está hecho de verduras, tanto de la tierra como del mar, así como de frutas, legumbres y hongos. , granos y mucho más. & quot

El cambio parece haber sido inspirado por el trabajo de Humm con Rethink Food, una organización sin fines de lucro que proporcionó alimentos a los neoyorquinos durante los últimos 15 meses y ayudó a mantener a parte de su personal empleado durante la pandemia. Pero el reenfoque también es la forma en que Humm tiene un impacto menor en el medio ambiente.

"Siempre hemos operado con sensibilidad al impacto que tenemos en nuestro entorno, pero cada vez estaba más claro que el sistema alimentario actual simplemente no es sostenible, de muchas maneras", dice el comunicado.

Si bien Eleven Madison Park puede ser uno de los restaurantes más destacados para volverse totalmente vegano, no es el único en este movimiento gastronómico de lujo impulsado por plantas. Varios días después del anuncio de Humm, Din Tai Fung, galardonado con una estrella Michelin, dijo que también planea agregar cinco platos de albóndigas a base de plantas en sus 13 restaurantes estadounidenses para satisfacer la demanda de opciones veganas de alta cocina.

Otro chef influyente, Dominique Crenn de San Francisco, ya eliminó toda la carne de sus restaurantes en 2019. Crenn, que es la única mujer en los EE. UU. Que ganó tres estrellas Michelin, todavía sirve pescado en sus restaurantes, pero la carne no está en el menú.

`` La carne es increíblemente complicada, tanto dentro del sistema alimentario como del medio ambiente en general, y, honestamente, se sintió más fácil eliminarla de los menús todos juntos '', dijo Crenn en el anuncio de 2019. "El pescado y las verduras locales y sostenibles son igual de versátiles, si no más, y deliciosos".

Quitar la carne de res es un movimiento audaz

Lizzy Freier, gerente senior de investigación de Technomic, Inc., una firma de investigación de la industria de servicios de alimentos, rastrea las tendencias del menú en la industria de los restaurantes. Ella dice que siempre es difícil saber cómo decisiones como estas afectarán a la industria de servicios de alimentos en su conjunto.

"Lo que sí sabemos es que los consumidores más jóvenes, especialmente, han estado presionando por acciones más sostenibles de los restaurantes, y ofrecer comida vegana es definitivamente un paso en esa dirección", dice Freier por correo electrónico. "Sin embargo, debido a que muy pocos consumidores se identifican a sí mismos como veganos (2 por ciento), este es un movimiento audaz seguro". Será interesante ver cómo reacciona el resto de la industria & quot.

Sin embargo, Freier reconoce que el 42 por ciento de los consumidores comen comida vegetariana / vegana una vez a la semana en comparación con solo el 34 por ciento de los consumidores que dijeron lo mismo en 2018, según el Centro del plato de Technomic: Informe de tendencias del consumidor vegetariano y de mariscos. `` A medida que los ingredientes de origen vegetal continúan avanzando hacia la corriente principal, es probable que los consumidores acepten más las nuevas proteínas veganas, incluidos los huevos veganos, las costillas, los hot dogs, las salchichas para el desayuno, las coberturas de pizza y el tocino 'sin cerdo' '', dice.

La mayoría de los veganos, vegetarianos e incluso pescatarianos ya están familiarizados con innumerables formas de usar plantas para reemplazar la carne de res en sus alimentos. Los ingredientes como anacardos, almendras, avena, champiñones, coliflor y yaca son opciones veganas y vegetarianas adaptables.

Freier dice que los operadores de restaurantes están trabajando con proveedores y fabricantes para agregar estas proteínas de origen vegetal a sus menús. Ella dice que cree que uno de los más interesantes a tener en cuenta en los menús de los restaurantes convencionales podría ser la flor del plátano. "Es una flor del sudeste asiático que florece al final de los racimos de plátanos", dice. "Su textura gruesa y escamosa lo convierte en un atractivo sustituto del pescado".

La sostenibilidad es la razón

Si bien es difícil decir cuál podría ser el impacto de los restaurantes con estrellas Michelin como Eleven Madison Park, Din Tai Fung y Atelier Crenn en otros restaurantes, lo que sí parece seguro es la razón detrás de la decisión de que se trata de sostenibilidad y de apoyo al estilo de vida vegano. .

Y no son solo los restaurantes los que están comiendo carne. En un movimiento que sorprendió a muchos fanáticos, los editores de Epicurious, la revista de alimentos insignia de Condé Nast, anunciaron el 26 de abril de 2021 que ya no publicaría nuevas recetas, artículos o boletines informativos de carne de res. La decisión, dijeron los editores en un comunicado en línea, no es anti-carne, es pro-planeta.

“Sabemos que algunas personas pueden suponer que esta decisión indica una especie de venganza contra las vacas, o las personas que se las comen. Pero esta decisión no se tomó porque odiamos las hamburguesas (¡no las odiamos!). En cambio, nuestro cambio se trata únicamente de la sostenibilidad, de no dar tiempo aire a uno de los peores delincuentes climáticos del mundo '', dice la declaración de Epicurious.

Por supuesto, se necesitará mucho más que modificar algunos menús y una misión editorial para hacer mella en la forma en que comemos, pero estos podrían ser los primeros pasos importantes para llevar el veganismo a la corriente principal.


Ciclos de menú

Los ciclos del menú generalmente consisten en ciclos de almuerzo de seis semanas y ciclos de desayuno de una y dos semanas, según el grupo de edad. Mediante el uso de ciclos de menú, las comidas pueden rotar de manera recurrente, con artículos más populares en mayor circulación, y permitir una planificación y compras estructuradas.

Nos hemos asociado con el Distrito Escolar del Valle de Boulder (BVSD) para producir ciclos de menú de muestra. En los archivos de referencia a continuación, puede descargar información que incluye: hojas de trabajo de certificación del USDA para cada semana, análisis de nutrientes por día e información de costos de ciclo y de ejemplo.

Desayuno

En BVSD, el desayuno generalmente se ofrece como un modelo de servicio de cafetería regular de dos semanas para K-5, y ciclos de una semana para grupos de edad K-8, 6-8 y 9-12, así como un modelo de salón de clases de dos semanas. para K-5. Los menús de desayuno se basan en alimentos listos para comer, algunos de los cuales BVSD ha trabajado en estrecha colaboración con empresas locales para desarrollarlos, como burritos, muffins y bagels. En BVSD, este tipo de menú de desayuno es más compatible con su modelo demográfico y laboral.

Tenemos un puñado de elementos de desayuno cocinados en cero en la base de datos de recetas que se pueden incorporar fácilmente a los ciclos del menú.

Almuerzo

El almuerzo, como el desayuno, se ofrece para todos los grupos de edad. The cycles are six-week cycles and are based on BVSD’s current menu cycles, with the exception of some custom prepared foods that are not available nationwide.