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Receta de Quinua con Mostaza y Garbanzos

Receta de Quinua con Mostaza y Garbanzos



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Ingredientes

  • 3/4 tazas de quinua
  • Spray para cocinar
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 6 tazas de hojas de mostaza, sin tallos y cortadas en trozos pequeños
  • Una lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos
  • Jugo de ½ limón
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal kosher, al gusto
  • 3-5 pizcas de salsa picante
  • 1/4 taza de queso feta, desmenuzado, para servir
  • 2 cucharadas de pipas de girasol tostadas para servir

Direcciones

Cocina la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Caliente una sartén a fuego medio y cubra con aceite en aerosol. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto, agregando una cucharada de agua si comienza a pegarse. Agregue las hojas de mostaza junto con más agua, si es necesario, y cocine hasta que se ablanden y estén tiernas, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue los garbanzos y cocine hasta que estén calientes, aproximadamente 2-3 minutos. Retirar del fuego y exprimir el jugo de limón sobre garbanzos y verduras.

Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los siguientes 6 ingredientes (tahini con salsa picante) para el aderezo. Agregue la quinua y las verduras picantes y los garbanzos. Mezcle junto con el aderezo. Sirva cubierto con queso feta y semillas de girasol.

Valores nutricionales

Porciones2

Calorías por ración 730

Equivalente de folato (total) 252μg63%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 29,3%


Tortas de quinua crujiente con hojas de mostaza

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La semana pasada vi hermosos paquetes de hojas de mostaza de una granja local, Wellington & # 8217s, en mi cooperativa e inmediatamente quise hacer estos crujientes pasteles de quinua, una receta de Heidi Swanson muy adorada.

En resumen, colocas las hojas de mostaza en el procesador de alimentos y las mezclas con quinua cocida, semillas de comino tostadas y cebolla cruda, luego le das forma a la mezcla en empanadas y las fríes o horneas. En lugar de hojas de mostaza, puede usar acelgas, col rizada, brócoli rabe, etc. Esta receta es infinitamente adaptable.

Me gusta servirlos con naan y salsa tahini. Es muy agradable tener las hamburguesas cocidas a mano, me encuentro comiendo bocadillos todo el día, y la & # 8220batter & # 8221 se puede preparar con anticipación, guardar en el refrigerador y hornear o freír según sea necesario.


Por que amamos esta receta

  • Rapido y Facil: esta ensalada de garbanzos y quinoa es fácil de hacer con una preparación mínima y aproximadamente 30 minutos de tiempo total de cocción.
  • Muchas verduras incluyendo zanahorias, pepinos, espinacas, tomates, pimientos, cebolla y ajo.
  • Proteína de origen vegetal: la quinua es una proteína completa, a diferencia de muchas otras fuentes de proteínas de origen vegetal (1 taza de quinua cocida contiene 8 g de proteína). Esta receta es perfecta para aquellos que buscan incorporar fácilmente más proteínas de origen vegetal en sus dietas.
  • Versátil: puedes cambiar fácilmente esta ensalada con diferentes verduras y aderezos.
  • Vegano y sin gluten: Usamos parmesano vegano para mantener este 100% vegano. La quinua naturalmente no contiene gluten, por lo que esta es una excelente receta apta para personas alérgicas.
  • Receta perfecta para preparar comidas: esta ensalada de garbanzos y quinoa se guarda muy bien en el refrigerador y se puede preparar varios días antes de servir. ¡Vea más consejos sobre ensaladas para preparar comidas (además de nuestros recipientes favoritos) aquí!

¿Como hacerlo?

¡Esta receta fría de ensalada de quinua, pepino y queso feta tiene todas las cualidades de una ensalada griega con un toque vegetal! Simplemente:

  1. Prepara la vinagreta. En un frasco pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Agite vigorosamente durante 30 segundos para emulsionar.
  2. Viste la quinua. Coloque la quinua cocida (preferiblemente tibia; vea el CONSEJO PROFESIONAL a continuación) en un tazón grande y rocíe mitad del aderezo de limón encima. Revuelve para combinar.
  3. Agrega las verduras preparadas. Agregue los tomates cherry, los pepinos persas, las aceitunas Kalamata, los garbanzos y la cebolla morada. Mezcle con el aderezo restante.
  4. ¡Termina con queso feta y verduras! Agregue el queso feta desmenuzado y el perejil italiano o la rúcula. Dale una sacudida suave (para no marchitar las verduras), probar para condimentar y agregar, si es necesario. Sirva caliente, a temperatura ambiente o fría.

CONSEJO PROFESIONAL: Verter el aderezo sobre la quinua mientras aún está caliente asegura que la quinua absorba más sabor. Los diminutos granos actúan como esponja para empaparse de ese maravilloso aderezo de cítricos!


Tazones de confeti para granos de garbanzos con aderezo de hierbas de limón

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La compra de granos precocinados y congelados, como el arroz integral o la quinua, facilita agregar fibra a sus comidas sin cocinarlas desde cero. Aquí, se mezclan con garbanzos y una variedad de verduras coloridas para una comida completa. La receta hace un poco más de aderezo de lo que necesita, por lo que le sugerimos que reserve los extras en el refrigerador para ensaladas y ensaladas rápidas entre semana.

Garbanzos gloriosos: Una excelente fuente de proteínas de origen vegetal, especialmente cuando se combinan con granos, como se encuentran en este plato, los garbanzos son un alimento básico para las recetas sin carne. No dejes que su contenido de carbohidratos te impida agregarlos a tu plan de alimentación: a diferencia de sus contrapartes refinadas, los carbohidratos complejos de combustión lenta te ayudan a llenarte y a mantener estable el azúcar en la sangre, además de que su contenido de fibra promueve la salud digestiva.

Ingredientes

Vendaje

½ taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharaditas de ralladura de limón + ¼ de taza de jugo de limón fresco

¼ de cucharadita de sal marina y pimienta negra molida

½ taza de perejil fresco de hoja plana

2 cucharadas de menta fresca picada

2 tazas de granos precocidos (como quinua o arroz integral), descongelados si están congelados

1 lata de garbanzos de 15 oz sin BPA, escurridos y enjuagados

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

2 pimientos morrones, de cualquier color, cortados en cubitos

1 taza de chícharos, cortados en diagonal

2 cebollas verdes, en rodajas finas

Preparación

1. Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el aceite, la ralladura y el jugo de limón, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Batir el perejil y la menta.

2. Ensamble el tazón: En un tazón mediano, agregue los granos y los garbanzos. Agregue aceite y sazone el jugo de limón con sal y pimienta. Divida la mezcla de granos en tazones. Divida los pimientos morrones, los rábanos, los guisantes y las cebollas entre los tazones. Rocíe cada tazón con la cantidad deseada de aderezo.


Ensalada de limón, quinoa y garbanzos

La quinua, los garbanzos y las zanahorias picadas, los pimientos morrones, el pepino, las cebolletas, el perejil y un chorrito de limón hacen de este un plato principal o de acompañamiento ligero, equilibrado y saludable.

  • Autor:Julie | El simple veganista
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Hora de cocinar: 25 min
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Producir: 3 - 4 1 x
  • Categoría: Entrada
  • Método: hervir, mezclar
  • Cocina: Estadounidense, vegano

Ingredientes

  • 1 taza quinua seca (Usé tricolor)
  • 1 y frac34 taza agua
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  • 1 y frac12 tazas cocidas o 1 lata (15 oz.) garbanzos (garbanzos), escurridos y enjuagados
  • & frac34 taza zanahorias, cortado en cubitos pequeños
  • & frac12 taza cebolletas, en rodajas finas
  • 1 rojo o pimienta amarilla, cortado en cubitos
  • & frac12 - 1 taza perejil, Cortado
  • 2-3 jugosas limones (sobre & frac14 - & frac13 cup), jugo de
  • Hojuelas de pimienta roja, Opcional
  • sal mineral y pimienta fresca molida, probar

Instrucciones

Enjuagar la quinua: En un colador de malla fina, enjuague la quinua con agua corriente fría.

Cocine la quinua: En una olla grande, combine el agua, la quinua y el ajo en polvo, lleve a ebullición, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire la tapa y deje reposar de 10 a 15 minutos. Revuelva con un tenedor. Alternativamente, use esta quinoa instantánea rápida y fácil.

Prepara verduras: Mientras se cocina la quinua, prepare las verduras.

Ensamblar ensalada: Una vez lista la quinua, agregue los garbanzos, la zanahoria, el pepino, las cebolletas, el pimiento morrón, los tomates, el perejil, el jugo de limón y las especias, mezcle bien. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío. Me encanta servir el mío con más jugo de limón rociado encima. ¡Las rodajas de aguacate también serían una gran adición!

Notas

Condimentos: Realmente puedes usar cualquier condimento aquí que quieras. Usé un poco de la mezcla de condimentos 21 Salute de Trader Joe. O puede usar un condimento diario, una mezcla de limón y pimienta o cualquiera de sus especias favoritas. Incluso una cucharadita más o menos de tomillo, albahaca, comino o cualquiera de sus favoritos funcionará aquí. Manténgalo simple o agregue varias especias para adaptarse a su gusto.

Vendaje: Si quieres algo un poco más intenso que solo el limón, ¡prueba usar este aderezo de ajo picante + limón!

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Actualizado: Ensalada de quinua + garbanzos se publicó originalmente en enero de 2014. Se volvió a probar y se actualizó con nuevas fotos y consejos útiles en marzo de 2021.

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Los garbanzos (garbanzos) son mi nueva legumbre favorita. Hace poco me empezaron a gustar en mis ensaladas, pero ahora no puedo comer lo suficiente. Usar garbanzos secos sabe mejor que los enlatados, pero por velocidad y conveniencia, los enlatados están perfectamente bien aquí. Esto también es vegano, sin gluten y sin lácteos y tiene menos de 250 calorías. Más de mis cuencos favoritos de quinua son Pollo mediterráneo a la parrilla y ensalada de quinua, Frijoles negros del suroeste, Mezcla de quinua y mango, y Quinua & # 8216Fried Rice & # 8217, por nombrar algunos.

No sé ustedes, pero estoy contando los días hasta el verano (¡¡54 días para el final !!) Viviendo cerca del océano, nada me hace más feliz que tener los pies en la arena con un buen libro o revista. Pero eso también significa comprar trajes de baño (¡uf!) Y exponer mucha más piel que durante todo el invierno. Mi solución: comer más ensaladas (y, por supuesto, ¡hacer ejercicio)!

Esta ensalada es perfecta para el almuerzo, puede prepararla con anticipación, dejando afuera los pepinos y el aguacate, y agregue justo antes de que esté lista para servir.


Ensalada de coliflor y quinua # 038 con hojas de mostaza

Voy a ser perfectamente sincero contigo sobre esta ensalada, es parte de una estrategia más amplia.

Verá, me tomo mi comida de diciembre muy en serio. Galletas de Navidad, bolas de queso y cócteles de vino están en el horizonte y sé que no podré disfrutarlos en todo su esplendor si todavía me siento culpable por comer en exceso durante la semana de Acción de Gracias. Así que voy a comer muchas ensaladas nutritivas y abundantes durante la próxima semana o dos. No se preocupe, estarán lo suficientemente deliciosos como para que yo disfrute del viaje.

Hoy: una ensalada de quinua con mucha mostaza, garbanzos, coliflor asada y alcaparras. Es una excelente ensalada para preparar el lunes para empacar en su lonchera o tener disponible para aquellos que me muero de hambre y podría comerme un frasco entero de mantequilla de maní, aunque -Probablemente-no debería & # 8217t momentos.

No hay nada para hacer una ensalada como esta. No se requiere equipo especial. El único ingrediente cuasi especial son las alcaparras y podría sustituir las aceitunas verdes para obtener un resultado similar.

Reúna sus ingredientes: hojas de mostaza picantes, quinoa de nuez, cabeza de coliflor, garbanzos en lata, alcaparras picantes, chalotes afilados, un ramillete de perejil.

En el tiempo que lleva asar la coliflor, tendrá todo lo demás listo. Cocine la quinua, lave y pique las verduras, corte una chalota, pique el perejil, escurra y enjuague una lata de garbanzos.

¡Resistir! Querrá quemar las yemas de los dedos comiendo todas las flores de coliflor caramelizadas oscuras en este punto, pero guarde algunas para la ensalada. Mezcle todo junto en un tazón grande con aceite de oliva y jugo de limón.

Todo listo. Almuerzo saludable toda la semana. Regístrese para comer galletas sin culpa en diciembre.


Tazones de quinua con garbanzos y brócoli asado

  • Autor: Rebecca | Siempre nutrido
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 2-4 1 x

Descripción

¡Los tazones de quinua con garbanzos y brócoli asados ​​son una opción de cena rápida y fácil cargada de ingredientes de superalimentos! Esta receta saludable de tazón de quinua y brócoli está hecha con verduras asadas que son un aderezo de jarabe de arce ligeramente endulzado, lo que la hace completamente libre de gluten y apta para vegetarianos. Es tan fácil de preparar que la cena estará lista en poco tiempo o prepararla con anticipación para un delicioso almuerzo de preparación de comidas durante toda la semana.

Ingredientes

Para el cuenco:

  • 1 taza de garbanzos enlatados, escurridos, enjuagados bien y secos
  • 1 manojo pequeño de brócoli, cortado en mini floretes (aproximadamente 3 tazas)
  • 1 cucharada de aceite (aquí me gusta el aceite de aguacate)
  • Sal y pimienta
  • 3/4 taza de quinua cruda
  • 1 1/2 taza de agua o caldo
  • 1/2 taza de perejil fresco, picado

Para el aderezo:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 & # 8211 2 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Pizca de sal
  • 1/8 cucharadita de eneldo seco (opcional)
  • Adorne con perejil extra, cebollas verdes en rodajas, arándanos secos o semillas de calabaza crudas.

Instrucciones

Para el cuenco:

  1. Precaliente el horno a 400 grados y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear.
  2. Transfiera los garbanzos y el brócoli a la bandeja para hornear preparada y rocíe con 1 cucharada de aceite y espolvoree con una pizca de sal y pimienta.
  3. Ase en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que los garbanzos estén crujientes y el brócoli esté dorado y tierno, asegurándose de revolver la mezcla de brócoli a la mitad.
  4. Mientras las verduras se asan, prepare la quinua. Agregue la quinua a una olla mediana a fuego alto con 1 1/2 tazas de agua o caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y deje cocinar la quinua hasta que se absorba toda el agua, aproximadamente 12 minutos.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco la quinua.

Para el aderezo:

  1. En un tazón grande para mezclar, mezcle el aceite, el jarabe de arce, el vinagre, la mostaza, la sal y el eneldo (si se usa) hasta que quede suave y consistente.

Montaje del cuenco:

  1. Doble la quinua ligeramente enfriada en el aderezo en el tazón grande para mezclar. Agregue aproximadamente 1/3 de la mezcla de brócoli asado y garbanzos junto con el perejil picado y mezcle hasta que estén bien combinados.
  2. Para servir, divida la quinua en aproximadamente 4 porciones (o 2 porciones muy grandes) y cubra cada porción con el brócoli y los garbanzos asados ​​restantes. Adorne con cebolla verde en rodajas, más perejil, arándanos secos o semillas de calabaza crudas.

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Receta de Quinua con Mostaza y Garbanzos - Recetas

Creo que esta es la primera vez que cocino o incluso probé hojas de mostaza frescas, y qué gran experiencia culinaria resultó combinar con garbanzos, especias y yogur en este cremoso curry. Me llamó la atención el sabor a mostaza robusto y picante de las verduras, por supuesto que tuve que probar algunas crudas antes de ponerlas en el plato. Algo amargos, agregan un sabor picante subyacente a este curry de garbanzos que ahora es uno de los favoritos en mi cocina. Las hojas de mostaza a menudo se pueden encontrar en una tienda de comestibles asiática o india, y tal vez incluso en su tienda de comestibles común, si tiene suerte.

Si no puede encontrar hojas de mostaza, un sustituto adecuado es la col rizada, la espinaca o la col, aunque estoy seguro de que nada puede igualar el aroma único y el sabor vibrante que las hojas de mostaza agregan a sus platos y ensaladas. Agregue un poco de mostaza en polvo a esta creación si tiene que perder la oportunidad de disfrutar de las hojas de mostaza.

He adaptado esta receta del libro más excelente de Raghavan Iyer, 660 Curries. Si desea platos indios creativos que puedan prepararse con facilidad y llenos de sabores indios únicos, este es un libro imprescindible. Sin duda, un elemento básico en mi hogar, también debería estar en su estantería si disfruta de las preciadas combinaciones indias. He escrito sobre este libro en numerosas ocasiones y. como se señaló en publicaciones anteriores, no es estrictamente vegetariano, pero con tantas recetas, veganos y vegetarianos, cocineros novatos y experimentados por igual encontrarán mucha inspiración en las portadas. Si le gusta la carne y el marisco, tampoco se sentirá decepcionado. Ciertamente un cofre del tesoro. Se presentan a los cocineros muchas recetas tradicionales y algunos platos innovadores de estilo fusión.

Este es un plato picante, así que como de costumbre, mi consejo es ajustar las especias y la cantidad de chiles a tu paladar.

Nota: Si está usando cúrcuma fresca, tenga cuidado. Pensé que la remolacha era mala para manchar uñas, manos y superficies, pero Dios mío, mis uñas estaban amarillas durante días después de cortar solo una pequeña porción de esta especia de raíz fresca. No tan potente como la cúrcuma molida, la versión fresca completa sus platos con un sabor complejo que los amantes de las especias apreciarán.

Garbanzos con Yogur y Mostaza Fresca
Receta de Lisa Turner
Adaptado de 660 curries
Cocina: India
Publicado el 1 de agosto de 2012

Curry cremoso de garbanzos y yogur con hojas frescas de mostaza vibrantes

Preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos.

  • 1 1/2 tazas de garbanzos secos (4 1/2 tazas cocidas o 3 latas de 14 oz)
  • 1 cebolla morada pequeña, picada en trozos grandes
  • 4 a 6 chiles o jalapeños rojos o verdes, sin semillas y picados
  • 2 a 3 dientes de ajo picados
  • Trozo de jengibre fresco de 1 a 2 pulgadas, picado
  • 2 cucharadas de ghee o una mezcla de mantequilla y aceite
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida o 1 1/2 pulgada de cúrcuma fresca, pelada y finamente rallada o picada
  • 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • generoso puñado de hojas de curry frescas o secas
  • unas pizcas de asafétida
  • 3 tomates medianos, finamente picados
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 450 g (1 libra) de hojas de mostaza frescas, recortadas y picadas
  • 1 taza de yogur natural sin grasa
  • 1/2 taza de crema espesa escasa

Enjuague los garbanzos y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche en varios centímetros de agua. Escurra y enjuague, luego transfiera a una cacerola grande y cubra con varias pulgadas de agua fresca. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurrir y reservar.

En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle las cebollas, los chiles, el ajo y el jengibre para formar una pasta espesa.

Caliente el ghee o la mantequilla y el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las semillas de mostaza y las semillas de comino y revuelva durante 30 segundos a un minuto o hasta que las semillas de mostaza se pongan grises y comiencen a chisporrotear y estallar.

Agregue la pasta de cebolla y chile y revuelva y durante 5 minutos o hasta que la pasta esté ligeramente dorada. Agregue la cúrcuma, el cilantro, el comino, el garam masala, las hojas de curry y asafétida a la sartén y revuelva por un minuto más. A continuación, agregue los tomates y la sal y cocine a fuego lento durante unos minutos.

Ahora agregue las hojas de mostaza, pequeños puñados a la vez, revolviendo hasta que comiencen a marchitarse antes de agregar el siguiente puñado. Repita hasta que las hojas de mostaza estén cocidas.

Agregue los garbanzos y cocine a fuego lento hasta que la salsa durante 10 minutos o hasta que el curry se espese, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, mezcle el yogur y la crema y agregue los garbanzos. Cocine a fuego lento durante unos minutos más y sirva caliente.


Ver el vídeo: Ensalada de Garbanzos Take Away - Hoy Cocinamos (Agosto 2022).