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Pollo agridulce

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Pollo agridulce al estilo chino, salteado con pimientos morrones y trozos de piña.

Crédito de fotografía: Jaden Hair

Démosle la bienvenida al autor invitado Jaden Hair de Steamy Kitchen, quien nos trae otro gran clásico chino-estadounidense, el pollo agridulce. ~ Elise

Esta receta de pollo agridulce no se fríe, sino que utiliza un método para crear un pollo delicado, suave y suculento que combina perfectamente con una salsa agridulce más ligera.

El secreto está en la marinada de pollo, específicamente con clara de huevo y maicena, que crea una capa superligera alrededor del pollo. No será un recubrimiento crujiente y frito, pero creo que es una buena alternativa, ¡tanto en cuanto a textura como a peso!

Al igual que el arroz frito con camarones, una sartén muy caliente es esencial para hacer este pollo agridulce para que el pollo se pueda dorar rápidamente. Caliente su sartén hasta que una gota de agua chisporrotee instantáneamente y se evapore al contacto.

Simplemente echa un poco de agua en la sartén caliente y deberías escuchar un "tssszzzaaaaa" cuando golpea la superficie. Si no lo oye, deje que se caliente un poco más.

Algunas estufas, especialmente las eléctricas, pueden tardar hasta 3 minutos en calentarse a la temperatura adecuada.

Una vez que la sartén esté caliente, puedes agregar tu pollo. Pero asegúrese de mantener el pollo en una sola capa y no se amontone. Si amontona el pollo, simplemente se cocinará al vapor y no se dorará en la sartén.

Otro consejo importante para sofreír es tener la carne cerca de la temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto significa dejar el pollo sin enfriar durante unos 15 minutos en la encimera, que es la cantidad de tiempo perfecta para un adobo corto.

Si agrega pollo frío a una sartén caliente, no solo se pegará a la sartén, sino que el calor de la sartén estará tan ocupado calentando el pollo que no tendrá la oportunidad de dorar la carne de inmediato.

Entonces, ¿qué tan dulce y qué tan amargo? La belleza de este plato es que se puede ajustar al final. Prueba un poco la salsa. ¿No es lo suficientemente dulce? Agrega una cucharada de azúcar morena. ¿No es lo suficientemente picante? Agrega una cucharadita de vinagre.

Receta de pollo agridulce

Ingredientes

  • 1 libra de muslos o pechugas de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 "
  • 1 clara de huevo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher (1/4 cucharadita de sal de mesa)
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 lata de 10 onzas de trozos de piña (jugo de reserva)
  • 1/4 taza de jugo de piña enlatada
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 1/2 cucharadita de sal kosher (1/4 cucharadita de sal de mesa)
  • 2-3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de cocina
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 pimiento amarillo, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Método

1 Cubra el pollo con clara de huevo, sal y maicena: En un bol, combine el pollo con la clara de huevo, la sal y la maicena. Revuelva para cubrir el pollo uniformemente. Deje reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente o hasta toda la noche en el refrigerador.

2 Prepara salsa agridulce: Batir el jugo de piña, el vinagre, la salsa de tomate, la sal y el azúcar morena.

3 Pollo salteado: Caliente una sartén grande o un wok a fuego alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore instantáneamente. Vierta 1 cucharada de aceite de cocina y revuelva para cubrir. Es importante que la sartén esté muy caliente.

Agregue el pollo y extienda el pollo en una capa. Deje que el pollo se fríe, sin tocar durante 1 minuto, hasta que los fondos estén dorados.

Voltea y fríe el otro lado igual durante 1 minuto. El pollo aún debe tener un color rosado en el medio. Distribuya el pollo en un plato limpio, dejando tanto aceite en la sartén como sea posible.

4 Sofreír pimiento morrón y jengibre: Encienda el fuego a medio y agregue la 1 cucharadita restante de aceite de cocina. Deje que el aceite se caliente y luego agregue los trozos de pimiento morrón y el jengibre. Freír durante 1 minuto.

5 Agregue piña, salsa agridulce, deje hervir a fuego lento, agregue el pollo: Agrega los trozos de piña y la salsa agridulce. Encienda el fuego a alto y cuando la salsa esté hirviendo, agregue los trozos de pollo nuevamente.

Deje hervir a fuego lento durante 1-2 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. El tiempo depende de qué tan grueso hayas cortado el pollo. La mejor manera de saber si el pollo está listo es sacar un trozo y cortarlo. Si es rosado, agregue un minuto más a la cocción.

Pruebe la salsa y agregue más azúcar morena si lo desea.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Receta de pollo agridulce

Hace años, trabajé en una oficina donde traían el almuerzo todos los días. La mayoría de las veces me salté ese almuerzo y opté por ir a casa a la hora del almuerzo, pero de vez en cuando, me quedaba y comía algo del almuerzo que me proporcionaron ese día.

Recuerdo que un día (estaba embarazada de mi primer hijo, así que culpemos de esto al embarazo, jaja), el almuerzo fue de un restaurante chino local. Y olía tan bien. Entonces decidí almorzar en el trabajo ese día. Elegí un rollo de huevo y un poco de pollo agridulce, luego fui a mi escritorio a comer & # 8211 solo para estar completamente decepcionado. No era nada bueno, y no creo que me lo haya acabado comiendo.

Eso es lo que me llevó a esta receta hace tantos años. Ha estado aquí en Taste and Tell durante más de 10 años y sigue siendo uno de los favoritos por una buena razón & # 8211 & # 8217s tan apestando bien. Es una de esas comidas raras que gustan a todos en mi familia. Y sí, ¡es mucho mejor que ese pollo agridulce para llevar! ¡Creo que olvidaré la comida china para llevar a partir de ahora y haré esta receta de pollo agridulce!


La clave del pollo crujiente

Para obtener el pollo perfectamente crujiente cada vez, asegúrese de seguir estos consejos:

  • Cortar uniformemente. Es importante cortar el pollo en trozos de tamaño similar. Quieres que sean del tamaño de un bocado, alrededor de una pulgada más o menos. Esto les ayuda a todos a cocinar uniformemente en la sartén. Si algunas piezas son más grandes y otras más pequeñas, es posible que no obtenga el mismo resultado crujiente en cada pieza.
  • Empanado. El almidón de maíz es lo que le da al pollo esa capa de empanizado crujiente. Es importante que toda la carne esté bien cubierta con almidón de maíz. Me gusta colocar la carne en una bolsa con cierre, verter el almidón de maíz y luego agitar hasta que el pollo esté uniformemente cubierto.
  • Cocine por tandas. ¡Don & # 8217t abarrotar la sartén! Este es un error fácil de cometer, pero marca una gran diferencia. Al freír el pollo, me gusta cocinarlo en dos tandas para que haya suficiente espacio en la sartén. Usted no quiere que la carne se toque o de lo contrario no se pondrá tan crujiente.
  • Freír, luego hornear. Hay dos pasos para hacer esta receta. Después de freír la carne en el empanizado de almidón de maíz / huevo, hornee el pollo en el horno con la salsa vertida por encima. El horno ayuda a seguir cocinando la carne por completo y también mantiene el exterior crujiente mientras la salsa se carameliza por encima.


Cómo hacer pollo agridulce

¿Quieres conocer el secreto del pollo agridulce de calidad de restaurante? En este post voy a compartir la MEJOR y MÁS FÁCIL forma de cómo hacer pollo agridulce. No bromeo cuando te digo que esta es la MEJOR receta de pollo agridulce.

El secreto de mi pollo agridulce es lo crujiente del pollo. A diferencia de muchos restaurantes, este pollo SIEMPRE está crujiente y el pollo siempre está húmedo. Algunos restaurantes tienen pollo maravillosamente hecho, pero cuando lo muerdes, está empapado (incluso antes de agregar la salsa). Además, muchos restaurantes usan pechuga de pollo y, a veces, la cocinan en exceso, lo cual es un ENORME no no. ¿Quién quiere secar un pollo $? ¡Yo no! Yo uso muslos de pollo deshuesados. ¡Por lo tanto, el pollo siempre está húmedo! Mi pollo está rebozado dos veces, por lo tanto, tiene una buena masa espesa y crujiente. Incluso después de agregar la salsa agridulce a mi pollo, todavía tiene un buen crujido. ¡Dejemos que & # 8217s llegue a la receta!


Resumen de la receta

  • 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1/3 taza de vinagre de arroz
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 pimientos morrones (verde, rojo, amarillo o una combinación), cortados en trozos de 1 pulgada
  • 8 cebolletas, cortadas transversalmente en trozos de 1 pulgada, las partes blanca y verde separadas
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • Arroz blanco cocido, para servir (opcional)
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida

En un tazón grande, mezcle el pollo con 1 cucharada de salsa de soja y maicena, sal y pimienta. En otro tazón, combine el resto de la salsa de soja y la maicena, el vinagre, la salsa de tomate, el azúcar y 1/2 taza de agua y reserve.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocine la mitad del pollo, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté dorado y casi cocido, retire por 4 minutos. Cocine el pollo restante en otra cucharada de aceite y retire.

Agregue el aceite restante a la sartén. Agregue los pimientos, las partes blancas de las cebolletas y el ajo, cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 3 minutos.

Batir la mezcla de salsa de soja y agregar a la sartén. Regrese el pollo y agregue las cebolletas. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa se espese y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos. Sirva inmediatamente sobre arroz, si lo desea.


Pollo agridulce

En una cacerola mediana, traiga 1 3/4 tazas de agua y 1/2 cucharadita. sal hasta que hierva y revuelva en el arroz. Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, unos 20 minutos. Deje reposar, cubierto, durante 5 minutos, luego esponje con un tenedor.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el jugo de piña, el vinagre, la salsa de soja, 2 cucharaditas. maicena, kétchup y jengibre. En un tazón, mezcle el pollo con las 2 cucharaditas restantes. maicena, 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta.

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos transfiéralo a un plato. Agregue el pimiento y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 2 minutos. Agregue los trozos de piña y el pollo reservado.

Batir la mezcla de jugo de piña en la mezcla de pollo y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos. Sirve sobre el arroz.


Pollo agridulce

El mejor pollo agridulce de todos los tiempos. Mi esposo comería esto todas las noches de su vida si yo lo hiciera (lo cual no hago, ¡así que él realmente lo esperará con ansias cuando lo haga!).

Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de maicena
  • 2 huevos enteros, ligeramente batidos
  • & frac14 tazas de aceite de canola
  • PARA LA SALSA:
  • & frac34 tazas de azúcar
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • & frac12 tazas de vinagre
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sal de ajo

Preparación

Corta las pechugas de pollo en trozos. Condimentar con sal y pimienta. Sumerja el pollo en maicena y luego en huevo (sí, esto será complicado pero valdrá la pena, ¡lo prometo!). Freír en un poco de aceite hasta que estén dorados por todos lados pero no bien cocidos. Colocar en una sola capa en una fuente para horno.

Mezcle los ingredientes de la salsa y vierta sobre el pollo.

Hornee por una hora a 325 grados F. Voltee el pollo cada 15 minutos. Si le gusta la salsa extra, haga otra tanda de salsa y déjela hervir en la estufa. Revuelva constantemente y deje cocinar a fuego medio hasta que espese y se reduzca, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

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76 comentarios

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Tracie el 2.4.2021

¿Utilizo vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana?

Judy el 2.4.2016

Me pregunto si este pollo agrio y agrio se puede congelar en una bolsa de comida sellada y calentado más tarde para su uso. ¿Es necesario prepararlo como se indica primero para congelarlo?

Katie Wilson el 18.1.2015

Voy a experimentar con esto esta noche y ver qué funciona en cuanto a congelarlo.

Sarah el 17.1.2015

¿Alguien ha congelado esto? ¿Cómo recomendaría hacer esto?

Chels el 10.11.2014

¿Cómo congelaría esto? ¿Debo cocinarlo todo y luego congelarlo? Realmente me gustaría hacer esto para demostrarle a mi esposo que no soy un cocinero horrible y que hago 50 comidas congeladas en un día porque estamos ocupados y no llego a casa hasta las 7:30 de la noche. ¡Gracias por adelantado!

61 Reseñas

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AnnW el 2.21.2019

Para una excelente receta de pollo agridulce, ¡no busques más! ¡Hice esto dos veces y mi esposo dijo dos veces (cada vez) que esta receta es perfecta! La primera vez que lo hice, olvidé usar huevos, ¡pero aún estaba delicioso! Además, no necesitaba la taza llena de almidón de maíz, así que lo reduje la segunda vez. En cuanto al azúcar, usé un poco menos de lo que sugería la receta. En ambas ocasiones (aproximadamente 15 minutos después del tiempo de cocción) agregué algunas verduras que estaban en mi refrigerador, como brócoli y pimientos rojos, o judías verdes. Hice arroz basmati a un lado y dupliqué la salsa en ambas ocasiones. Solo para nosotros 2, 3 pechugas de pollo fueron suficientes, lo que nos dejó una pequeña cantidad de sobras. Mi marido tenía 2 raciones de buen tamaño, yo tenía 1 ración normal. Yo & # 8217d diría que esta receta serviría a 3 (comedores de porciones normales) muy bien. Pero, debido a que es tan delicioso y las sobras son aún mejores, iría con una pechuga de pollo por persona. Además, esta receta es para personas a las que realmente no les importa cocinar un poco. Una vez en el horno, tienes una hora para limpiar cualquier desorden que hace que la limpieza después de la cena sea mucho más fácil. ¡¡Disfrutar!!

Chelsea el 8.23.2013

Cociné esta receta con mi propia salsa, sin embargo, ¡el pollo fue súper simple y todo salió muy bien! Y, por supuesto, estaba delicioso & # 8211 gané & # 8217 ¡no pediré mucho chino a este ritmo! ¡Gracias por compartir!

Marie el 23.1.2013

¡Fantástico! Estoy abandonando la receta que he usado durante años para este. Me olvidé por completo del huevo (los encontré en el plato listos para rebozar después de poner el pollo en el horno). No nos lo perdimos ni un poco, así que ahora solo tiro el pollo y la maicena en una bolsa ziploc para cubrir los trozos de pollo. Sencillo. También le agrego pimientos rojos y verdes, zanahorias y cebollas y lo ponemos sobre la quinua.

Amanda79 el 1.4.2013

Tan bueno. Toda mi familia lo inhaló. Ojalá hubiera duplicado la receta.

Nicole B el 11.2.2012

Nunca había probado la comida china casera hasta que probé esta receta. ¡Es delicioso! ¡Se necesita un poco de trabajo, pero al final vale la pena!


Secretos del restaurante

Como ocurre con la mayoría de los platos del blog, aprendí a preparar este de mi padre, quien trabajó como chef profesional en muchos restaurantes durante más de 25 años.

Hay muchos secretos del chef para compartir con usted para asegurarse de que siempre obtenga Pollo agridulce con calidad de restaurante. Aquí están mis consejos profesionales:

  • Si usa carne oscura (muslo) o blanca (pechuga) es una cuestión de preferencia personal. Me gustan los muslos de pollo porque se mantienen húmedos y tienen un sabor extra.
  • Independientemente del corte de carne que use para su pollo agridulce, el proceso de marinado es muy importante para diferenciar su plato de los demás: agregar agua mantiene el pollo húmedo durante todo el proceso de fritura y ayuda a garantizar una capa súper crujiente que permanece en su lugar ! Esto será increíblemente importante cuando introduzcas esa deliciosa salsa agridulce.
  • Al freír el pollo, baje los trozos de pollo rebozados uno a la vez. Bájelos lentamente en el aceite hasta la mitad, para que la masa tenga un par de segundos para cocinar. Luego suelte el pollo en el aceite. Esta técnica evita que los trozos de pollo se peguen a la olla y entre ellos. También escoja un lugar en el aceite lejos de las otras piezas que ya se estén friendo.
  • Puede filtrar cualquier aceite sobrante a través de un colador de malla fina para usarlo en futuros platos salteados. Los restaurantes chinos usan este aceite y no solo reduce el desperdicio, ¡sino que agrega sabor! Guárdelo en el refrigerador y úselo dentro de las 2 semanas siguientes.
  • Empiece a cocinar su salsa agridulce inmediatamente después de que haya terminado de freír el pollo para asegurarse de que esté crujiente al máximo. Si desea preparar su pollo con anticipación, lo ideal es que vuelva a freír el pollo brevemente para que quede crujiente justo antes de terminar el plato. Mejor aún, intente preparar este plato de una sola vez de principio a fin. Si está cocinando esto para una comida familiar con varios platos, puede preparar los componentes con anticipación y luego juntarlos rápidamente justo antes de la hora de comer.
  • Lava tu wok inmediatamente después de terminar el plato, ya que el ácido del vinagre puede dañar la pátina de un wok bien sazonado. Para obtener más información, consulte nuestra publicación sobre Condimento y cuidado de su wok.

Creo que ya es suficiente hablar. Es hora de empezar a cocinar (¡y comer!) Este clásico pollo agridulce. ¡Siga leyendo para conocer todos los pasos que le permitirán producir pollo agridulce con calidad de restaurante en casa! ¡Mezcle sus menús para llevar ahora!


Resumen de la receta

  • 2 claras de huevo grandes
  • 4 cucharaditas de maicena, dividida
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 6 cucharadas de salsa de tomate sin sal
  • ¼ de taza de agua
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 ½ cucharada de salsa de soja baja en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de canola, divididas
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 ½ tazas de trozos de piña fresca
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 3 cebollas verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • .38 cucharadita de sal kosher

Combine las claras de huevo y 1 cucharada de maicena en un tazón grande, revolviendo con un batidor. Agregue el pollo al tazón y revuelva para cubrir.

Combine la 1 cucharadita de maicena restante, la salsa de tomate y los 4 ingredientes siguientes (a través de la salsa de soja) en un tazón, revolviendo con un batidor.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén para cubrir. Agregue el pimiento a la sartén y cocine durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue la piña, el jengibre y la cebolla a la sartén y cocine durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la mezcla de pimiento morrón a un plato.

Agregue 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la mezcla de pollo, permitiendo que el exceso de mezcla de clara de huevo gotee nuevamente en el tazón. Sofría durante 6 minutos o hasta que el pollo esté dorado y cocido. Agregue la mezcla de salsa de tomate y la mezcla de pimientos a la sartén. Deje hervir a fuego lento durante 1 minuto o hasta que espese un poco. Espolvoree con sal y sirva inmediatamente.


Resumen de la receta

  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en cubos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de pimiento verde en rodajas
  • ½ taza de pimiento rojo en rodajas
  • 1 taza de tiras de zanahoria
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de maicena
  • ¼ taza de salsa de soja baja en sodio
  • 1 lata (8 onzas) de trozos de piña, jugo reservado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • ½ cucharadita de jengibre molido

Dore el pollo en aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y el ajo y saltee durante 1 a 2 minutos.

En un tazón pequeño, combine la maicena y la salsa de soja y mezcle, vierta la mezcla en la sartén, junto con la piña y el líquido, el vinagre, el azúcar y el jengibre. Revuelva y lleve a ebullición completa.



Comentarios:

  1. Diamond

    Lamento interferir, pero en mi opinión hay otra forma de resolver el problema.

  2. Kazirg

    En él algo es. Gracias por la explicación.

  3. Fenribei

    En mi opinión estás equivocado. Puedo defender mi posición. Escríbeme en PM, hablaremos.

  4. Kalani

    Me parece que esto no es del todo exacto. Hay varias opiniones sobre este tema. Y cada persona con su propia cosmovisión tiene su propia opinión.

  5. Octha

    maravillosamente, muy buena informacion



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