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Rack de cordero asado con corteza de romero y hinojo de cocción rápida

Rack de cordero asado con corteza de romero y hinojo de cocción rápida


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El costillar de cordero asado con corteza de hinojo y romero, agradable e impresionante para la cena, demuestra que la cocción rápida no es solo para las noches de semana. Encuentre esta receta y más en nuestro nuevo libro, La cocción rápida completa.Ver Receta: Carré de cordero asado con costra de hinojo y romero

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Carré de cordero asado con costra de ajo

El costillar de cordero es un plato central de asado brillante porque es impresionante y sorprendentemente fácil de hacer. Esta receta de cordero incluye solo cinco ingredientes y 10 minutos de tiempo de cocción activa. Es una de nuestras formas favoritas de preparar un costillar de cordero porque simplemente se frota con abundante ajo, romero, aceite de oliva y sal antes de asarlo. Dado que el condimento es tan simple, el plato combina bien con una variedad de acompañamientos, desde risotto hasta ensaladas verdes y verduras asadas. Relacionado: Recetas de asado


Carré de cordero asado con costra de hierbas

Para preparar la corteza de hierbas, parta el pan en trozos grandes y colóquelo en un procesador de alimentos o licuadora y conviértalo en migajas finas.

Agregue las hierbas y el ajo y revuelva durante 30 segundos más.

Calentar el aceite en una sartén grande con la mantequilla hasta que forme espuma, pero no coloree. Sazone las parrillas y agregue a la sartén, con la piel hacia abajo, y cocine durante 3-4 minutos por cada lado (para medio crudo). Retirar de la sartén y dejar reposar 5 minutos.

Coloque las parrillas de cordero, con la grasa hacia arriba, sobre una tabla de cortar, y unte la mostaza sobre las parrillas para aplicar una buena capa.

Presione un puñado generoso de la corteza de hierbas sobre las rejillas y transfiéralo a una fuente para asar de tamaño mediano y ase durante 5-15 minutos, dependiendo de cómo prefiera su cordero. Cubra los huesos con papel de aluminio si se doran demasiado rápido.

Para hacer el jugo, calienta el caldo y el romero en una sartén a fuego medio-alto y reduce a la mitad, revolviendo de vez en cuando. Verifique el condimento, cuele y mantenga caliente.

Corta las rejillas por la mitad y sírvelas inmediatamente con puré de berenjena e hinojo tostado.


Cómo asar un costillar de cordero

Scott es mi maestro asador y estuvo feliz de cumplir con mi solicitud un sábado para hacerse cargo de este costillar de cordero con costra de hierbas. Según el maestro y mdash aquí & rsquos cómo asar costillas de cordero y hellip

  1. Caliente la parrilla a 500 ° C y 525 ° C.
  2. Coloque el cordero con la grasa hacia abajo sobre las parrillas. Deje el cordero solo durante unos cinco minutos para crear un buen dorado (el maestro de la parrilla le advierte que esté atento a los brotes y tenga a mano una botella rociadora de agua para emergencias).
  3. Voltee la carne, reduzca la temperatura a 425 ° C y continúe cocinando el cordero durante 13-15 minutos adicionales o hasta que un termómetro digital de lectura instantánea indique 120 ° C.
  4. Transfiera el cordero a una tabla de cortar y déjelo reposar 5-8 minutos antes de cortarlo.

Consejos para hacer un costillar de cordero perfecto

Aquí hay algunos consejos de cocina al intentar hacer un costillar de cordero perfecto:

  • Al marcar la grasa del cordero, asegúrese de no cortar demasiado la carne.
  • En nuestra opinión, un costillar de cordero perfectamente cocido tendrá una temperatura interna de 135 ° F para medio crudo. Si desea que su cordero esté más bien cocido, consulte la tabla a continuación.
  • Asegúrese de que el termómetro para carne esté insertado en la parte más gruesa del cordero para una lectura precisa. No golpee el hueso o la lectura será inexacta ya que el hueso suele estar mucho más caliente que la carne.

Carré de cordero con costra de hierbas y puré de judías blancas

Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Vierta el pan rallado, las hierbas, la ralladura y el parmesano en un procesador de alimentos con 1 cucharada de aceite y un poco de condimento. Blitz hasta que todo esté finamente picado.

Calentar el aceite restante en una sartén refractaria. Condimentar el cordero, dorarlo bien por todos lados y apagar el fuego. Gire las rejillas para que queden con la grasa hacia arriba y cepille generosamente con mostaza (paso 1, arriba). Empaque sobre la corteza de hierbas (Paso 2), rocíe con un poco más de aceite y ase durante 25 minutos hasta que la corteza esté dorada y el cordero esté cocido; esto producirá un cordero rosado en el medio pero cocido por completo. Si te gusta el cordero más raro, ásalo por solo 20 minutos si te gusta más cocido, dale 5 minutos más. Poner el cordero en una tabla para que descanse.

Mientras se cocina el cordero, mezcle los frijoles con el ajo, las anchoas, el romero, el jugo de limón, un poco de condimento y 7 cucharadas de aceite de oliva (o lo suficiente para que quede un puré suave. Vierta en una cacerola para calentar suavemente.

Wite las espinacas en el aceite de oliva restante en otra sartén. Una vez que el cordero haya reposado, córtelo con cuidado en chuletas (paso 3), tratando de mantener la corteza intacta. Divida el puré de frijoles tibios entre 4 platos, agregue un pequeño montículo de espinacas, luego coloque 3 chuletas de cordero encima de cada porción. Espolvorear con las migas sueltas y rociar con un poco de aceite de oliva.

CONSEJOS DE RECETA
COSTILLAS DE CORDERO

Los chefs "cortan a la francesa" un costillar de cordero para que se vea muy limpio, raspando toda la piel y la carne de los huesos y recortando la grasa en una sola capa delgada. Esto es algo que un carnicero hará felizmente por usted, pero es posible que deba avisar con anticipación.


Rack de cordero al romero al ajo

El jugoso y tierno costillar de cordero es un plato exquisito relleno de increíbles sabores de ajo y romero en cada bocado. Literalmente empiezo a salivar cuando pienso en esto.

Lo sorprendente del costillar de cordero con ajo y romero es que es muy fácil de hacer. Todo se junta en menos de 30 minutos. Sí, eso incluye tanto la preparación y tiempos de cocción! ¡Y solo requiere un puñado de ingredientes, que probablemente tengas en tu cocina de todos modos! ¿Quién dijo que las cenas rápidas entre semana son aburridas? ¡Es posible disfrutar de platos increíbles en poco tiempo!

Este plato es un favorito para la multitud durante todo el año. Especialmente me gusta servirlo durante las vacaciones como plato principal. Es una obra maestra increíble en la cena de Navidad. Con una receta tan fácil, ¿quién no lo haría? ¡Muévase Turquía, hay un nuevo espectáculo en la ciudad!


Resumen de la receta

  • 2 costillas de cordero, recortadas
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ⅔ taza de pistachos picados
  • 2 cucharadas de pan rallado seco
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Sazone generosamente cada costillar de cordero con hierbas de Provenza, sal y pimienta negra.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Coloque el cordero en la sartén y cocine, dorando por todos lados, de 6 a 8 minutos. Transfiera el cordero a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y reserve.

Revuelva los pistachos, el pan rallado, la mantequilla, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta negra en un bol. Unte la mostaza en el lado graso de cada costillar de cordero. Coloca la mezcla de pistachos encima de la mostaza. Hornee en el horno precalentado hasta que la corteza esté dorada y el cordero rosado en el centro, de 20 a 25 minutos. Transfiera a un plato y deje reposar 10 minutos antes de cortar.


Rack de cordero con costra de hierbas de Dijon

Publicado: 7 de febrero de 2017 · Modificado: 22 de noviembre de 2020 por Coley · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

¡Este costillar de cordero con costra de hierbas de Dijon es una receta de cena fácil, agradable para el público y espectacular! ¡Suculento, jugoso y lleno de sabor!

En la industria de los restaurantes, el Día de San Valentín se conoce cariñosamente como & # 8220amateur night & # 8221. Junto con la víspera de Año Nuevo, el Día de San Valentín es una de esas noches en las que encontrará un número abrumador de personas a cenar que no suelen salir a cenar, mientras que los clientes habituales suelen quedarse en casa. Las parejas acuden en masa a los restaurantes en este día festivo obligatorio en busca de menús especiales & # 8220 para dos & # 8221 que se adapten a los tortolitos. Si nada más, hace que la gente lo vea bien. Seguramente verá a algunos chicos esforzándose demasiado, definitivamente verá al menos una propuesta de cliché, y si tiene suerte, incluso podrá ver cómo se desarrolla una primera cita que salió mal ante sus propios ojos. .

Personalmente, odio salir el día de San Valentín. Todos mis lugares favoritos están siempre muy llenos de gente y me siento realmente incómodo con todas las cosas tontas y tontas. Chaser y yo disfrutamos de una cena formal elegante una vez al año el 27 de agosto, el día en que nos casamos. Pero la mayoría de las veces, preferimos sentarse en la barra y pedir aplicaciones en lugar de demorarnos en una comida de 3 platos en una mesa forrada de mantel blanco para dos. Después de todo, no necesitamos un día festivo designado para celebrar nuestro amor. Hacemos eso todos los días escondiéndonos en la oscuridad y saltando para asustar a la otra persona. O inventando letras de canciones que se hacen unas a otras. ¿No es eso lo que hacen todas las parejas?

Esto no es & # 8217t para llamar a cualquiera a quien le guste salir el Día de San Valentín & # 8211 & # 8217 ciertamente lo hemos hecho antes, y puedo ver el deseo especialmente si tienes pequeños rugrats en casa. Dicho esto, ¿no es mucho más especial preparar una comida casera realmente elegante para alguien que amas? ¿O mejor aún, que te lo hagan? Después de todo, ¿con qué frecuencia cocinas filetes de primera calidad y postres de chocolate exquisitos en tu propia cocina? Puede ser una actividad divertida para hacer juntos, o incluso más divertido sorprender a alguien que nunca lo esperaría (tos tos).

Si preparas muchos bistecs en casa, cámbialo y prueba un costillar de cordero. Es un sofisticado corte de carne que, cuando se asa entero, es increíblemente suculento, tierno y jugoso. Sucede que me encanta el cordero, pero si todavía no estás seguro de cómo te sientes al respecto, esta es una gran receta para que entiendas más fácilmente. No creo que su sabor sea jugoso, como algunos describirían. Creo que tiene un sabor suave, ligeramente mineralizado, que es aún más domesticado por las migas de pan con hierbas y la mostaza de Dijon picante. Esta receta no solo es fácil de hacer, también es muy elegante e impresionante de servir.

Puedo conseguir chuletas grandes y jugosas en mi carnicería local, pero cuando hago esto solo para Chaser y para mí, me gusta comprar el estante australiano más pequeño de la tienda de comestibles. Con alrededor de 1 & frac12 & # 8211 2 lbs por rack, es el tamaño adecuado para nosotros dos. El costillar de cordero no es un corte de carne barato, pero cuando se hace bien, es un regalo perfecto para una ocasión especial.

Un costillar de cordero generalmente vendrá con una gran cantidad de grasa. Busque uno que haya sido & # 8220Frenched & # 8221 (o pídale a su carnicero que lo haga), lo que significa que la carne, la grasa y el cartílago se han raspado de los huesos superiores. En la mayoría de los casos, dejaré la capa de grasa para que se derrita con la carne mientras se cocina, pero para esta receta, tiene más sentido recortar la mayor parte. Eso es porque estamos poniendo una corteza realmente sabrosa de pan rallado, mostaza de Dijon y hierbas justo encima de la carne, y si hubiera una capa gruesa de grasa en el medio, realmente complicaría las cosas.

La clave de esta receta, como muchas otras recetas de carne, es un buen termómetro de sonda. Hay tantas cosas diferentes que pueden influir en el tiempo que tarda la carne en alcanzar la temperatura perfecta, la densidad, el tamaño, el veteado, la temperatura de la carne antes de que comience a cocinarse, etc. Es mejor que no se arriesgue y simplemente yendo por la ruta segura. El costillar de cordero no es barato, ¿por qué arriesgarse?

Con un termómetro de sonda, lo único que tienes que hacer es meterlo en la carne, fijar la temperatura, meterlo al horno y esperar a que pite. No tiene que preocuparse por si la carne está exagerada o no lo suficiente, ya que le permite saber en el momento en que llega a la temperatura perfecta. De esta manera, puede concentrarse en cosas más importantes mientras tanto, como asegurarse de que no huela a carne chamuscada (siempre es clave en la noche de la cita).

Prefiero mi cordero medio crudo & # 8211 a algunos les gusta más en el lado raro, pero encuentro que la carne es un poco masticable y mucho más tierna cuando se cocina un poco más. No se recomienda cocinar el cordero bien cocido & # 8230 Se seca, se endurece y pierde su delicado sabor. Pero, oye, lo haces tú. Tu dinero, tu cordero. Si & # 8217 no está seguro & # 8230 simplemente vaya a med-rare (es & # 8217 es el mejor & # 8211 lo juro).

Esta receta es simple y prácticamente infalible, pero vaya que espectacular. Es delicioso servido en cualquier día festivo, pero creo que es mejor cuando se hace solo para 2. El crujido del pan rallado, las hierbas terrosas, el cordero carnoso y el picante Dijon simplemente lo desencadenó todo. Puede cortar la parrilla en chuletas individuales si lo desea, pero yo las prefiero cortadas dos veces porque son más sustanciosas y hay menos pérdida de pan rallado de esa manera.

Ahora, por supuesto, no me dejes avergonzarte de que te quedes en casa el Día de San Valentín y el Día de San Valentín si estás realmente listo para pasar una noche en la ciudad. ¡Salir puede ser absolutamente increíble! Pero quedarse en casa y cocinar este cordero probablemente, tal vez, sea totalmente más increíble (y definitivamente menos costoso). Por mucho que esté en el campo de pensar que el Día de San Valentín es un día festivo estúpido inventado para mantener a las compañías de tarjetas en el negocio, siempre estoy dispuesto a celebrar el AMOR: el amor que tengo por todos ustedes y especialmente el amor que tengo por mi abucheo, Chaser.

Hace un año: Cómo hacer una vinagreta (¡Video!)
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Recetas románticas para parejas

Gabrielle Quinonez Denton y Greg Denton, chef-propietarios de Buey restaurante, Portland, O ¡haz todo lo posible en la noche de cita! Una persona es el chef y la otra desempeña un papel secundario. ¡Les ayuda a no pisarse el uno al otro y apostar los pies, literal y figurativamente! Si pueden estar de acuerdo, cada uno cocina un plato y luego decide cuál gana. En casa, ponen música, se ponen las zapatillas y abren una botella de vino, ¡así que hacer que la cena no se sienta como un trabajo!

Fotografía de Young + Hungry

Cebollas asadas y remolacha

La comida que aman hacer es Cebollas asadas y remolacha con mantequilla con queso azul. Este plato está inspirado en un viaje que hicieron a Europa. Alquilaron una cabaña en un viñedo provenzal, recogieron productos y queso en un mercado de agricultores y apos, luego asaron las cebollas en la chimenea, utilizando recortes de vid para leña.

Las nueces crujientes contrastan con las suaves remolachas asadas y el cremoso queso azul.

Fotografía de Young + Hungry

Par perfecto

Mark Gaier y Clark Frasier, Chef-Propietarios de Arrows y McPerkins Cove restaurantes, Ogunquit, ME preferiría quedarme viendo las noticias y hacer una comida que salir! Les gusta ver qué se ve bien en el mercado y planificar la comida desde allí. Comprar juntos y emocionarse con los ingredientes es la mitad de la diversión. Cuando cocinan juntos, tienen dos tablas de cortar y dos cuchillos afilados, por lo que terminan compitiendo por una herramienta. Recomiendan ser consciente de compartir el espacio de la cocina, ¡pero ríase de eso cuando ambos terminen en la misma esquina!

Fotografía de Young + Hungry

Salmón asado

La comida que aman hacer es Salmón asado con salsa Mom & aposs, judías verdes y piñones. A los pocos meses de salir, Clark invitó a Mark a la casa de sus padres y apóstoles para el Día de los Caídos. Sus padres y él se llevaron bien de inmediato, pero se horrorizó cuando se dio cuenta de que estaban cenando salmón. Había muchos alimentos que no le gustaban, pero el salmón era uno de ellos. ¡Planeaba tomar bocados pequeños y beberlos rápidamente con vino tinto! Pero para su sorpresa, Clark & ​​aposs mom & aposs versión era tierna, sabrosa y lejos de ser sospechosa. ¡Mark sabía que este era el comienzo de una buena relación!

Una mezcla dulce y ahumada de azúcar morena, vinagre balsámico y salsa de soja se carameliza mientras se tuesta.

Fotografía de Young + Hungry

Three & aposs Company

Liz Pruiett y Chad Robertso, Chefs, panaderos y copropietarios de Tartine y Bar Tartine, San Francisco, CA pasan la mayor parte de su "tiempo en pareja" con su hija, Archer, que tiene 5 años y también le encanta cocinar. Pero Chad y Liz a veces añaden algo extra a sus platos que & apostará sólo para ellos, como chiles, que & apostará dejar fuera del plato de Archer & aposs, ya que a ella no le gusta la comida picante. Para que la cocina casera sea lo más sencilla posible para que pueda hacerlo con frecuencia, recomiendan preparar una comida en torno a algo que tenga a mano o del mercado, como una gran barra de pan o un delicioso pollo.



Comentarios:

  1. Kajigore

    Estas equivocado. Estoy seguro. Discutiremos. Escribe en PM, hablaremos.

  2. Toshakar

    ¿No eres un experto, por casualidad?

  3. Jeriel

    Creo que estás cometiendo un error. Propongo discutirlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  4. Mazukus

    Considero, que estás equivocado. Vamos a discutir.



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