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Receta de costillas de res estofadas

Receta de costillas de res estofadas


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Un guiso sabroso que incluye tomates, patatas, zanahorias y ajo. Este corte de carne muy sabroso y económico requiere una cocción lenta y prolongada.

3 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 4 cucharadas de harina común para cubrir
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1.8 kg de costillas de res (escalera de Jacob), cortadas por la mitad a lo ancho o en trozos de rabo de toro
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 250 ml de agua
  • 225g de tomates picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 6 papas, peladas y en cubos
  • 3 cebollas picadas
  • 6 zanahorias picadas
  • 1 1/2 cucharadas de harina común
  • 2 cucharadas de agua

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 2hr40min› Listo en: 2hr55min

  1. En un bol, combine las 4 cucharadas de harina, sal y pimienta negra molida. Enrolle las costillas en la harina sazonada.
  2. En una cacerola grande, caliente el aceite y dore bien las costillas por todos lados. Vierta 250 ml de agua hirviendo, tomates y ajo. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, agregando más agua si es necesario.
  3. Coloque las patatas, las cebollas y las zanahorias en la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos a 1 hora, o hasta que todas las verduras estén tiernas. Retire la carne y las verduras a una fuente para servir.
  4. En un tazón pequeño aparte, disuelva 1 1/2 cucharadas de harina en 2 cucharadas de agua. Agregue esto a la olla y revuelva bien hasta que espese. Vierta sobre la carne y las verduras.

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los Costillas de ternera son el número uno, por supuesto. Esto (Chris & # 8217) la receta funciona perfectamente con ambos costillas cortas inglesas con hueso y costillas de ternera deshuesadas.

Como refresco, las costillas son parte de la sección & # 8216chuck & # 8217 del animal, son los primeros cinco huesos de las costillas y son bastante cortos en relación con el resto de las costillas, de ahí el nombre.

Si encuentra deshuesados ​​& # 8211, todo lo que tendrá que hacer es estofarlos y estarán listos para servir.

Si compra costillas con hueso, realizará una (opcional, pero muy recomendable) paso al final & # 8211 quitando los huesos y tendones.

Este estilo de costillas cortas con hueso & # 8216chunky & # 8217 se conoce como corte inglés.

Siguiente & # 8211 la cerveza.

Se trata del sabor que impartirá, así que elija sabiamente. Recomendamos estilos elaborados con maltas oscuras en la factura del grano.

Piense en estilos como lagers oscuras (dunkel o schwarzbier), brown ales y especialmente stouts y porters. Cuanto más malteada y tostada, mejor.

La ale que usamos para este artículo es una porter ale suave, dulce y rica con notas tostadas muy robustas. Founders Brewing Co. Porter es una cerveza perfecta para esta receta. Se vierte oscuro y aterciopelado y estamos bastante seguros de que las costillas cortas se emocionan con sus propias perspectivas cuando este portero entra en juego :)


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 16 piezas (4 onzas) de costillas pequeñas, gruesas y con hueso (alrededor de 4 libras en total)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 cebollas, en cuartos
  • 1 botella (750 ml) de vino tinto seco, como Merlot
  • 1 lata (14 1/2 onzas) de caldo de pollo reducido en sodio
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados, en puré

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque la harina en un tazón mediano, sazone con sal y pimienta. Mezcle las costillas en la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertas y sacuda el exceso.

En un horno holandés de 5 a 8 cuartos de galón o en una olla resistente al horno, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cocine las costillas en dos tandas, volteándolas hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos por lote, transfiéralas a un plato.

Agregue las zanahorias y las cebollas a la olla. Cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, de 3 a 5 minutos. Agregue vino, caldo, tomillo y tomates (partiéndolos). Coloque las costillas en una olla para que hierva el líquido. Cubra, transfiera al horno y cocine 1 hora. Reduzca el fuego a 350 grados y cocine hasta que esté tierno con un tenedor (pero no se deshaga), aproximadamente 1 hora más.

Con unas pinzas o una espumadera, transfiera las costillas a un plato. Humedezca con líquido de cocción y cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Cuele el líquido restante a través de un colador de malla fina (deseche los sólidos) y vuelva a la olla. Deje hervir hasta que la salsa esté ligeramente espesa y se reduzca a aproximadamente 2 tazas, de 10 a 12 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sirve las costillas con salsa. (O regrese a la olla, deje enfriar un poco, cubra y refrigere hasta 1 día).


Cómo hacer las mejores costillas de res estofadas a fuego lento:

Precalienta tu horno a 250 grados.

Saque las costillas del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinarlas. No querrá poner costillas heladas en una sartén caliente porque podría dar lugar a un dorado desigual de la carne. Sazone las costillas con sal y pimienta por todos lados.

En un bol, mezcle los ingredientes restantes (excepto la mantequilla y el aceite).

Caliente un horno holandés grande o estofado a fuego alto en la estufa. Una vez muy caliente, agrega la mantequilla y el aceite.

Dorar con cuidado las costillas de cada lado durante unos 30 segundos. Una vez que estén doradas por todos lados, retire las costillas de la sartén y transfiéralas a un plato.

Vierta la salsa en la misma sartén en la que quemó las costillas. Deje hervir a fuego lento durante unos 4-5 minutos. Vuelva a colocar las costillas en la sartén con la salsa y cúbralas con una tapa o papel de aluminio.

Transfiera las costillas al horno durante 2 1/2 horas. Cuando esté listo, las costillas estarán muy tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

Para espesar la salsa, retire con cuidado las costillas del plato y cocine la salsa a fuego lento en la estufa. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa espese a su gusto.

Sirva las costillas sobre puré de papas con salsa y una pizca de cebollas verdes frescas picadas (opcional).

Cómo hacer las costillas en una olla de cocción lenta / olla de cocción lenta:

Después de dorar las costillas en la sartén caliente y hervir la salsa a fuego lento, transfiéralas a la olla de cocción lenta. Vierta la salsa sobre las costillas y cocine a fuego lento durante 7 horas o a fuego alto durante 4 horas.

Guarniciones para acompañar con costillas:

Coles de Bruselas y batatas & # 8211 Mezclado con tocino crujiente, arándanos dulces y piñones tostados. ¡Sirva como una receta de guarnición súper deliciosa y saludable durante las vacaciones o en cualquier época del año!

Espárragos horneados glaseados con balsámico & # 8211 Deliciosos y fáciles espárragos al horno terminados con un delicioso glaseado balsámico. Sirva espárragos balsámicos con sus platos principales favoritos.

Puré de papas con tres quesos & # 8211 Increíble puré de papas cremoso hecho con queso cheddar, parmesano y crema. Estas papas son una guarnición súper fácil y deliciosa para acompañar sus platos principales favoritos.

Cazuela Cremosa De Maíz & # 8211 ¡La cazuela de maíz cremosa y reconfortante es ligeramente dulce, en su mayoría sabrosa y absolutamente deliciosa! Esta receta se ha convertido rápidamente en una de mis guarniciones favoritas.

Papas asadas con romero y ajo & # 8211 Papas rojas al horno con romero fresco y ajo con un crujiente dorado claro por fuera y suave por dentro.

Más comidas cocidas a fuego lento:

Asado salado en olla de cocción lenta & # 8211 Asado tierno y delicioso hecho en una olla de cocción lenta / olla de cocción lenta con carne asada deshuesada, zanahorias y cebolla en salsa salada. Esta receta es una cena súper fácil repleta de deliciosos sabores que gritan comida reconfortante.

Costillas tiernas en olla de cocción lenta & # 8211 Costillas cortadas en inglés, chamuscadas en una sartén de hierro fundido, luego cocinadas a fuego lento y lento en una salsa de vino tinto. Si está buscando una manera súper fácil de hacer las costillas tiernas y deliciosas, ¡esta es la receta para usted!

Asado de cebolla francesa & # 8211 Receta tierna y deliciosa de asado a la olla cocinada a la perfección en una olla de cocción lenta con capas de cebollas tiernas en una salsa sabrosa. ¡Este asado a la olla es la comida más fácil y reconfortante perfecta para cualquier noche de la semana!

Asar a la parrilla tierna London cocido a fuego lento & # 8211 Esta receta para asar a la parrilla de Londres es súper fácil y se derrite absolutamente en la boca, deliciosa. El sabor es ligeramente dulce pero mayormente sabroso. Si está buscando una receta de asado londinense tierna y que se separe y que requiera muy poco esfuerzo de principio a fin, ¡no busque más!


Las costillas cortas se sirven mejor con una copa de vino tinto, puré de papas, fideos de huevo, polenta cremosa o papas fritas y una ensalada como una ensalada de cuña cubierta con aderezo de queso azul.

La única otra cosa que realmente garantiza unas costillas cortas increíbles es sal, pimienta y harina en cada pieza. Luego, retire el exceso de harina y dórelo en su horno holandés por todos lados. SÍ, todos los lados, incluido el hueso (esto ayuda a agregar sabor, lo prometo). Luego, cuando se cocine, se convertirá en este hermoso trozo de carne tierna cubierta de costra.


El secreto de las costillas estofadas con calidad de restaurante está en la salsa

Tenía un objetivo al desarrollar esta receta de costillitas de ternera estofadas con vino tinto, y bajo ninguna circunstancia producir una imitación Boeuf Bourguignon receta donde la carne de res son simplemente costillas cortas. Dado que el boeuf Bourguignon es, en su sentido más simple, ternera estofada en vino tinto, eso puede parecer una distinción sin mucha base. Pero hay un puñado de cosas que, a mi modo de ver, indican territorio boeuf Bourguignon, entre las que destacan los líquidos para estofar, no demasiado espesos, como un estofado, y una variedad de accesorios de verduras estofadas. Un montón de costillitas de ternera estofadas con vino tinto se inclinan demasiado en esa dirección, y yo no quería participar.

Lo que buscaba era algo muy diferente. Quería trozos de costillas de res con hueso estofados hasta que estén tiernos con un tenedor, y los quería glaseados en una salsa muy reducida que es espesa, brillante y pegajosa. También quería que el sabor de la salsa tuviera claridad, de modo que lo que brille sea un intenso sabor a vino tinto, respaldado por una rica carnosidad. Lo que quería, en esencia, es el tipo de plato de costillas estofadas que normalmente solo encontrarás en un buen restaurante.

Lo que quedó claro después de varias rondas de prueba de recetas es que si estofo la carne únicamente en vino tinto o una combinación de vino tinto y caldo, ninguna reducción podría llevarme al lugar al que quería ir. El líquido para estofar reducirá su volumen, pero su consistencia permanecerá fina hasta el final. (Y, oh Dios, la cantidad de recetas que he visto que muestran una imagen de una salsa hermosamente espesa pero emplean métodos de cocción que la experiencia demuestra que no pueden producir esos resultados es suficiente para llevarme a abandonar mi misión por completo y simplemente comenzar a beber. directamente de la botella.)

Más allá de la consistencia y el perfil de sabor básico de la salsa, también quería asegurarme de que no fuera demasiado dura. Apuntar a un fuerte carácter del vino tinto que se concentre aún más a través de la reducción puede conducir a una salsa con bordes afilados debido a los ácidos y taninos del vino. Algo tiene que completarlo.

¿Qué tipo de costillas de res para estofar?

Antes de estofar las costillas de ternera, hay que comprarlas. Esta puede ser una experiencia frustrante. Las costillas cortas tienen una variedad de niveles de calidad, y algunas de ellas no valen la pena. Tuve varias excursiones de compras fallidas mientras desarrollaba esta receta porque no pude encontrar buenas. (Incluso tuve que cancelar una sesión de fotos la primera vez después de perder gran parte de la mañana saltando de un mostrador de carnicero a otro hasta finalmente darme por vencido. Y esto fue en la ciudad de Nueva York, un lugar donde generalmente es muy fácil encontrar excelentes ingredientes!)

Lo que quieres son costillas cortas con mucha carne, con una pulgada y media sólida o más de carne encima de los huesos. Esa carne debe estar visiblemente veteada con grasa, puede haber una capa delgada de grasa encima, pero no debe ser excesiva. Si obtiene costillas que tienen estrías de músculo que se ven extremadamente delgadas y luego una capa de grasa gruesa en la parte superior, terminará con una carne dura y seca, no tierna ni derretida.

Las costillas cortas se pueden cortar de dos maneras diferentes: estilo flanken y estilo inglés. El corte flanqueado produce tiras de carne de res con las secciones transversales de varios huesos de costilla en él. Eso es lo que ves en la foto de arriba, y es el corte que se usa en las barbacoas coreanas al estilo de Los Ángeles. galbi. Las costillas cortas de corte inglés, por el contrario, dividen cada porción de manera que la losa de carne se asiente sobre un solo hueso de costilla que corre a lo largo.

Cualquiera de los cortes funciona para un estofado como este, aunque tenga en cuenta que el estilo flanken a menudo se divide en porciones mucho más delgadas. Si obtiene costillas cortadas con flancos, asegúrese de que tengan aproximadamente dos pulgadas de ancho, para que obtenga trozos de carne agradables y gruesos. Las costillas flanqueadas se pueden cortar entre los huesos cortados en cruz para hacer porciones individuales con hueso, como se muestra en la foto de arriba.

Las costillas cortas a la inglesa no necesitan ningún tratamiento especial. Naturalmente, son lo suficientemente gruesos porque el ancho de cada costilla determina el grosor de cada pieza. Recomiendo conseguir costillas de corte inglés de unas cuatro pulgadas de largo cada una.

Mi preferencia por este tipo de estofado es al estilo inglés, solo porque lo encuentro más visualmente impresionante en el plato. Suponiendo que obtenga piezas lo suficientemente gruesas de cualquier tipo, no hay otra diferencia significativa como puede ver en las fotos, las que usé fueron de corte flanqueado y todo salió bien.

Costillas estofadas con vino tinto: el secreto de la salsa

La mayor parte de esta receta sigue la misma plantilla básica para guisos y estofados de res: dore la carne y las verduras aromáticas, agregue el líquido para estofar, cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Lo que tuve que averiguar para esta receta fueron los detalles esenciales: cuánto vino y cuánto caldo usar en mi líquido para estofar y luego cómo manejar esos líquidos después del paso de estofado, de modo que terminé con la salsa que quería, una que sea espesa, rica e intensamente vinícola, pero sin tener un sabor áspero.

Para las proporciones líquidas, partí de un lugar muy práctico: iba a usar una sola botella de 750 ml de vino tinto seco para el estofado. Es una cantidad lo suficientemente grande como para darle a la salsa un carácter predominantemente de vino tinto, al tiempo que deja espacio para un poco más de líquido en forma de caldo para aumentar la base sabrosa del estofado (exactamente la cantidad de caldo depende de si está cocinarlo en un horno holandés o en una olla a presión, la línea de llenado máximo de una olla a presión significa que hay menos espacio para el caldo que un horno holandés).

Hay todo tipo de formas de espesar una salsa. Puede usar almidones como harina o maicena, confiar en la gelatina de un buen caldo, usar purés de verduras o frutas, huevos cocidos suavemente (piense en natillas y avgolemono griego), o confiar en grasas emulsionadas, como en una vinagreta. Cada uno tiene su propio conjunto de ventajas y desventajas, y algunos métodos son más apropiados que otros según la situación.

Mi objetivo aquí era estofar las costillas y luego servirlas con una salsa hecha con su líquido de estofado que tenía un carácter de vino tinto muy claro y muy limpio. Quería que también glaseara la carne, con una riqueza que los caldos más finos y ligeros no pueden ofrecer.

Definitivamente, usar una harina similar al almidón o maicena estaba sobre la mesa; no me opongo a ellos como lo hacen algunas personas, ya que no siempre me importa la sutil cualidad de almidón que agregan a una salsa. Pueden opacar los sabores, lo cual no es genial, aunque creo que los críticos exageran en ocasiones este fenómeno.

De esos dos almidones domésticos comunes, la harina es la parte más culpable en términos de agregar un sabor almidonado distintivo. La maicena es más limpia, pero cuando se apoya demasiado, puede dar lugar a salsas que tienen una viscosidad que es ligeramente viscosa o incluso gelatinosa, no espesa de esa manera que se pega los labios. Sabía que podría usar uno de estos espesantes en mi salsa, pero también sabía que si confiaba solo en ellos, no darían los resultados que quería.

He recurrido antes a las verduras en puré en una receta de pierna de ternera estofada, y es deliciosa, pero la salsa tiene una consistencia que hace que sea bastante obvio que hay algún tipo de puré que espesa. Todo ese puré también puede incorporar aire a la salsa, aclarando su color. Una vez más, ese no era el efecto rico y claro que quería aquí.

Lo que realmente quería era el poder espesante de la gelatina, que proporciona exactamente el tipo de viscosidad que buscaba sin agregar sabores no deseados. En el mundo de las salsas eso significa utilizar un caldo casero realmente bueno, de esos que cuajan como una gelatina en la nevera. También puede usar stock comprado en la tienda, que está completamente desprovisto de gelatina, y luego agregarle un paquete de gelatina sin sabor para compensar.

Mi desafío aquí era que la única forma en que un buen caldo podía espesar suficientemente la salsa era si usaba mucho, reduciéndolo hasta que la gelatina estuviera muy concentrada. Eso no solo no es práctico en casa, sino que va en contra de otro de mis objetivos: una salsa con un sabor a vino tinto muy claro, ya que más caldo en la olla significa menos espacio para el vino tinto. Quería mucho vino tinto.

Eso significaba que las acciones solo podían ser una parte de mi solución, pero no la totalidad.

Mi arma secreta para llevar mi salsa hasta donde quería que estuviera: una botella de oporto. Mientras la carne se estofa, tomo una botella económica de oporto ruby ​​y la cocino a fuego lento en una cacerola hasta que se reduce a solo 1/2 taza. Esto concentra el sabor del vino confitado del puerto junto con todos sus azúcares, creando un jarabe viscoso que sabe a miel de vino.

Después de que las costillas estén estofadas, saco la carne de la olla y la dejo a un lado, luego cuelo todas las verduras aromáticas. También reduzco el líquido para estofar para concentrar el vino y la gelatina del caldo (y cualquier gelatina adicional que agreguen las costillas). Luego agrego la media taza de vino de Oporto reducido. Su consistencia parecida a la miel espesa la salsa, su sabor a mermelada hace que la salsa sepa aún más intensamente a vino tinto, y sus azúcares completan los bordes ácidos y tánicos más agudos del vino tinto.

En este punto, si desea un espesamiento adicional, puede agregar una pequeña cantidad de lechada de almidón de maíz para lograr el resto del camino, lo suficiente para asegurarse de que la salsa cubra el dorso de una cuchara, pero no tanto como para que sea obvio almidón de maíz. ha sido usado.

Adaptación de costillas estofadas con vino tinto para la olla a presión

Mientras desarrollaba esta receta, también trabajé en una versión de olla a presión. La olla a presión ahorra algo de tiempo, lo que siempre es bienvenido, aunque no convierte esta receta en una comida de 30 minutos entre semana.

Los ahorros de tiempo que ofrece una olla a presión son durante la parte de estofado de carne de la receta, que reduce de dos a tres horas el tiempo de estofado estándar a unos 45 minutos. De lo contrario, todavía tiene que pasar algunos minutos dorando la carne, y toda la reducción del vino de Oporto y los líquidos para estofar también tiene que ocurrir: una olla a presión solo funciona cuando está sellada, lo que hace que la evaporación (y por lo tanto la reducción) sea imposible.

Aprendí por las malas que también necesitas pasar unos minutos más antes de sellar la olla para que hierva la mayor parte del alcohol del vino. Si no lo hace, sus costillas saldrán con un fuerte olor a alcohol, y ninguna cantidad de reducción en ese punto puede eliminarlo. Un fuerte sabor a vino tinto en la salsa es excelente, pero un fuerte toque de etanol no lo es.

Independientemente del método que elija, el resultado no puede confundirse con el boeuf Bourguignon. Estas costillas son su propio plato por completo y son deliciosas.


  • 5 libras (2,25 kg) de costillas de res (ver nota)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite neutro, como vegetal o de canola
  • 1 cebolla amarilla grande, picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 3 cucharadas de jengibre fresco pelado y rallado (de aproximadamente una perilla de 3 pulgadas)
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada (12 g) de polvo de cinco especias chinas
  • Ralladura de 2 naranjas, una en tiras anchas, una finamente rallada, dividida
  • 1/2 taza (120 ml) de jugo fresco de aproximadamente 2 naranjas medianas, dividido
  • 1/2 taza (120 ml) de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
  • 1 taza (240 ml) de salsa de soja baja en sodio
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino de arroz sin condimentar
  • 1/2 taza (120 ml) de miel
  • 2 cucharadas (30 ml) de pasta de chile sambal o salsa china de chile y ajo
  • 1/4 taza (60 ml) de salsa hoisin
  • 3 1/2 tazas (830 ml) de caldo de pollo bajo en sodio o agua, hecho en casa o comprado en la tienda, y más según sea necesario
  • 1 1/2 cucharadas (18 g) de maicena mezclada con 1 1/2 cucharadas (20 ml) de agua fría
  • 3 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas, para decorar

Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Alternativamente, conecte una olla de cocción lenta.

Seque las costillas con toallas limpias. Sazone ligeramente las costillas de ambos lados con sal y más generosamente con pimienta negra. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las costillas en una sola capa, trabajando en lotes si es necesario para evitar abarrotar la olla. Dorar bien por todos lados, luego transferir a un plato y reservar. Vierta todo menos 2 cucharadas (30 ml) de grasa del horno holandés.

Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el polvo de cinco especias al horno holandés y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que las cebollas estén ligeramente blandas y fragantes, aproximadamente 4 minutos.

Agregue tiras de ralladura de naranja y 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja junto con vino de arroz o jerez, salsa de soja, vinagre de vino de arroz, miel, pasta de chile, hoisin y caldo de pollo o agua. Revuelve para combinar. Regrese las costillas al horno holandés junto con los jugos acumulados. (Alternativamente, agregue las costillas, las verduras y el líquido a la olla de cocción lenta).

Si usa una olla de cocción lenta: Ponga la olla de cocción lenta a temperatura alta y cocine hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos, de 6 a 8 horas.

Si usa un horno holandés: Deje hervir el contenido, cubra y transfiera al horno. Cocine hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente 3 horas. Verifique periódicamente durante el proceso de cocción y agregue más caldo o agua si es necesario. Retire la tapa durante los últimos 20 minutos de cocción. La carne debe estar muy tierna pero no desmoronarse por completo.

Cuando la carne esté cocida, retire las costillas y manténgala caliente en una fuente para servir. Cuele el líquido para estofar en un separador de grasa (o cuele el líquido para estofar, luego retire la mayor cantidad de grasa posible), luego vierta la salsa colada y desgrasada nuevamente en la olla. Deseche las verduras aromáticas. Agregue el jugo de naranja restante de 1/4 taza (60 ml). Debe tener aproximadamente 3 tazas (720 ml) de líquido para estofar en total; de lo contrario, cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 3 tazas. Batir la mezcla de maicena lo suficiente para espesar ligeramente la salsa, añadiéndola en incrementos de 1 cucharada (es posible que no necesite toda la cantidad).

Regrese las costillas y la salsa reducida al horno holandés, cubriendo bien las costillas con salsa. Espolvoree con cebolletas y la ralladura de naranja restante y sirva con puré de papas o polenta. Las costillas sobrantes se pueden recalentar antes de servir, o la carne se puede deshuesar, desmenuzar, mezclar con líquido para estofar y doblar en tacos.


Costillas de ternera estofadas

1. Seque la carne con toallas de papel y sazone bien por todos lados con sal y pimienta.

2. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego moderado hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue las costillas y dore por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total.

3. Transfiera las costillas a un plato y agregue las cebollas. Cocine las cebollas hasta que estén blandas y traslúcidas, aproximadamente 8 minutos. Agregue el vino a la olla y deje que hierva, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que tenga aproximadamente 1 taza de líquido en la olla.

4. Agregue el caldo y agregue las costillas nuevamente a la olla y cubra bien. Coloque la olla en el medio del horno y cocine durante aproximadamente 2½ a 3 horas. La carne debe desprenderse del hueso.

5. Transfiera las costillas a un plato y déjelas enfriar. Colar el líquido en la olla y devolver el líquido a la olla. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que le queden aproximadamente 2 tazas de líquido. Condimentar con sal y pimienta. Deseche los huesos de las costillas y córtelos. Coloque las costillas en platos y vierta la salsa sobre las costillas.


Resumen de la receta

  • 1 ⅛ onzas de harina para todo uso (aproximadamente 1/4 taza)
  • 8 (2 1/2 onzas) de costillas de res, recortadas
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ taza de cebolla picada
  • ⅓ taza de apio cortado en cubitos
  • ⅓ taza de zanahoria picada
  • ¼ taza de puerro picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 5 bayas de enebro
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • ¼ taza de demi-glace de ternera
  • ¾ taza de agua caliente
  • ½ taza de vino tinto seco
  • Ramitas de tomillo (opcional)

Pese o coloque con una cuchara la harina en una taza medidora seca al nivel con un cuchillo. Coloque la harina en un plato poco profundo. Espolvoree la carne de manera uniforme por todos lados con sal y pimienta drapeada en harina. Caliente un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue aceite a la sartén y revuelva para cubrir. Agregue la carne a la sartén y cocine durante 8 minutos, dándoles vuelta para que se doren por todos lados. Retire la carne de la sartén.

Agregue la cebolla picada, el apio cortado en cubitos, la zanahoria picada y el puerro picado para saltear y durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el salteado de ajo y cada 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Coloque los granos de pimienta, las bayas de enebro, 3 ramitas de tomillo y las hojas de laurel sobre una doble capa de gasa. Reúna los bordes de la gasa y átelos firmemente. Coloque el paquete de hierbas y especias en la sartén y vuelva a colocar la carne en la sartén. Disuelva demi-glace en 3/4 taza de agua caliente, revolviendo bien. Agregue la mezcla de demi-glace y el vino a la sartén y lleve a ebullición. Cubra y hornee a 350 ° C durante 2 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna con un tenedor. Retire la carne de la sartén, cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla fina sobre un tazón. Deseche los sólidos. Sirva el líquido de cocción con la carne. Adorne con ramitas de tomillo, si lo desea.

Nota de vino: Con la riqueza de las costillas, es necesario sacar un cabernet como acompañamiento. (A la carne de res bien veteada le encanta domar los taninos de esta uva). Slingshot 2006 Cabernet Sauvignon es una botella de Napa que, a $ 23, no arruinará el banco. Pero ofrece hermosos matices de cedro, especias (el enebro es un gran jugador) y cerezas secas aromáticas, con una acidez brillante. y mdashSara Schneider


Costillas de res de Kobe estofadas con Guinness de 10 horas

Estas costillas de kobe tiernas que se derriten se cuecen a fuego lento en un caldo fragante de Guinness, caldo de ternera y oporto.

Ingredientes

  • 6 libras de costillas de res de Kobe
  • 1 cucharada de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 costillas de apio picadas
  • 1 cebolla picada
  • 24 onzas de cerveza Guinness Stout
  • 1 1/2 tazas de caldo de ternera
  • 1 taza de oporto
  • 1/3 taza de vinagre balsámico
  • 2 ramitas de tomillo

Método

Sazone las costillas con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las costillas por todos lados hasta que estén bien doradas, aproximadamente 10 minutos. Retire las costillas de la sartén y transfiéralas a una olla grande apta para horno.

Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla al horno holandés y cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue Guinness Stout, caldo de ternera, oporto, vinagre balsámico y tomillo y deje hervir. Tape y coloque en el horno.

Cocine las costillas hasta que la carne se desprenda del hueso y estén tiernas al tacto, de 8 a 10 horas. Retirar del horno y sacar las costillas de la olla. Retire la carne del hueso, deseche los huesos y reserve la carne. Coloque el líquido de cocción en la estufa y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 25 minutos. Cuela la salsa y devuélvela a la olla. Ajuste los condimentos si es necesario. Regrese la carne a la olla y vuelva a calentar.



Comentarios:

  1. Cingeswiella

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  2. Daijon

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  3. Anubis

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