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Salmuera de chuleta de ternera de BLT Steak

Salmuera de chuleta de ternera de BLT Steak


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Este adobo de salmuera se utiliza en BLT Steak para la chuleta de ternera con costra de hierbas y parmesano. Los ingredientes simples y fáciles de conseguir hacen que sea obvio la próxima vez que prepare su chuleta favorita.

Ingredientes

  • 2 galones de agua tibia
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de sal
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cabezas de ajo, partidas
  • 1/2 manojo de tomillo

Direcciones

Combine todos los ingredientes y agréguelos a la chuleta de ternera durante al menos 6 horas antes de cocinar.

Valores nutricionales

Porciones1

Calorías por porción 1710

Equivalente de folato (total) 10μg2%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 13,5%


  • 500 g de chuletas de ternera magras
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de comino molido o al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla, en rodajas finas
  • 2 onzas de queso mozzarella rallado
  • 2 onzas de queso provolone rallado
  • 2 onzas de queso cheddar blanco rallado
  • 1 paquete (16 onzas) de champiñones frescos en rodajas
  • 2 cucharadas de agua o según sea necesario

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Sazone ambos lados de las chuletas de ternera con sal, pimienta negra y comino.

Ponga de 3 a 4 rebanadas de mantequilla en el fondo de una cazuela de 9x13 pulgadas y espolvoree aproximadamente 1/4 del queso mozzarella, 1/4 del queso provolone y 1/4 del queso Cheddar blanco. Coloque una capa de chuletas de ternera encima de la capa de queso. Cubra cada chuleta con 2 a 3 rebanadas de mantequilla, 1/3 de los champiñones y 1/4 del queso mozzarella, 1/4 del queso provolone y 1/4 del queso Cheddar blanco. Continúe colocando capas con los ingredientes restantes.

Vierta suficiente agua en la cacerola para cubrir el plato de la tapa inferior con papel de aluminio y una tapa apta para horno.

Hornee en el horno precalentado hasta que la ternera ya no esté rosada en el centro, aproximadamente 1 hora.


¿Cuándo y dónde se inventó la Cotoletta alla Milanese? El historiador Pietro Verri afirma en su libro "Historia de Milán" (1783) que este sabroso filete fue sirvió por primera vez el 17 de septiembre de 1134 durante un banquete organizado por monjes para honor a la memoria de San Ambrogio, protector de Milán. En esa ocasión, se llamó Lombolos cum panitio.

Uno de los relatos más curiosos y controvertidos sostienen que en origen Cotoletta alla Milanese fue empanizado con oro en polvo! Esta teoría es menos increíble de lo que podría parecer: de hecho, en la medicina medieval, El oro se consideraba saludable y curativo, ¡y a menudo se usaba como ingrediente en las cocinas de los nobles!

Continúan los chefs e historiadores culinarios italianos y austriacos una disputa prolongada por siglos sobre lo que se inventó primero: ¿la italiana Cotoletta alla Milanese o la austriaca Wiener Schnitzel? Las leyendas y los documentos en conflicto aún no han resuelto la pregunta, por lo que la única forma de salir de la discusión es relajarse y disfrutar de ambas recetas!


Chuletas de ternera con romero y parmesano

Hace tres años, Laurent Tourondel era un chef sin cocina cuyo nombre era cualquier cosa menos una palabra familiar.

Hoy, el hombre de 40 años tiene un imperio tan conocido que puede usar la abreviatura de Bistro Laurent Tourondel: BLT. Este mes se acaba de publicar su segundo libro de cocina, su quinto restaurante en la ciudad de Nueva York, BLT Market, se ha abierto a críticas optimistas y está refrescando sus tacones de gamuza mientras se construye su primer restaurante en Los Ángeles en el antiguo Le Dome en Sunset Boulevard para una inauguración este invierno. Entre ahora y entonces se abrirán dos restaurantes BLT, en Dallas y el condado de Westchester, N.Y., uniéndose a los que sirven su comida francesa americanizada en Washington, D.C. y San Juan, Puerto Rico.

Nada de esto estaría sucediendo sin un plan de negocios digno de Wolfgang. Pero no era lo que nadie, incluido Tourondel, imaginaba cuando su último patrocinador lo abandonó en lo que parecía ser el pico de su carrera, en un restaurante favorito de la crítica llamado Cello en Manhattan. La ruptura lo dejó tan desilusionado con una cena formal y de alto nivel que, en el innovador BLT Steak, regresó con una forma completamente nueva de cocinar. Mantuvo su obsesión por los ingredientes sublimes combinados de formas sorprendentes. Pero eliminó todo el alboroto.

El concepto original de Tourondel es esencialmente un gran asador americano cruzado con un bistró francés clásico. Las carnes de primera, las porciones generosas y los sabores abundantes están ahí, pero se combinan con salsas creativas, combinaciones de jazz y guarniciones imaginativas. Y el ambiente es igualmente importante. Tourondel comprendió, probablemente incluso antes que los comensales de Nueva York, que el futuro estaba en la comida de la mejor calidad servida en un ambiente relajado pero no poco sofisticado.

Dado que llega a los apetitos estadounidenses con un asombro europeo, tampoco le teme a los excesos. Todas sus comidas comienzan con un pan muy rico, ya sea un popover gigante de gruyere en BLT Steak o galletas de crema cheddar con mantequilla derretida en BLT Fish. Lo que sigue suele ser igualmente irresistible.

“Las personas que pagan mucho dinero por lo que hago no deberían irse con hambre”, dice Tourondel simplemente. Sus momentos más gratificantes, también dice, se producen mientras "observan a los clientes salir de mi restaurante, felices".

Su nuevo libro de mesa de café, titulado, como era de esperar, "Bistro Laurent Tourondel", da una buena idea de la línea que camina entre la cocina sencilla y la exagerada. Le da a los camarones de roca el tratamiento de alitas de pollo Buffalo, parrilla de pechuga e incluso chile, con maíz y un exceso de salchicha, pero también rellena flores de calabacín con tres tipos de queso, vina pulpo marinado en una vinagreta de bergamota y remoja papas fritas caseras en una espesa salsa. crema con salvia fresca. Incluso los platos básicos tienen un toque diferente, ya sea jugo de zanahoria fresco, mayonesa y aceite de sésamo en un aderezo para una ensalada de zanahoria o té Earl Grey como nota de fondo en un budín de pan con albaricoques. No todo funciona a la perfección, pero casi puedes saborear las fotos.

El primer establecimiento de la costa oeste de Tourondel, una sucursal de BLT Steak, ofrecerá más pescado crudo que el original, pero por lo demás se apega a lo que funciona. Por lo general, eso significa carne de res de Kobe y otras carnes con salsas variadas y guarniciones como ñoquis de parmesano junto con clásicos de los asadores como papas al horno. Los especiales serán clave, ya que describe su enfoque como “de temporada, el mejor producto, originalidad, pero sobre todo es una combinación de sabores”.

Para llevar esa estrategia tan lejos y tan lejos, está corriendo duro. Cuando abre un restaurante, él está en la cocina supervisando el servicio de almuerzo y cena todos los días y no programa reuniones cuando los clientes deben ser alimentados porque la comida es lo que hace que todo esto sea posible.

Hace un par de jueves se levantó a las 5:30 en su casa en East Harlem, trabajando en especiales a las 6 y en una reunión de diseño con David Rockwell Group a las 10, repasando detalles de BLT Burger en Las Vegas y mucho más. restaurante más ambicioso en el nuevo hotel Donald Trump en el SoHo de Manhattan. Trabajó en el turno del almuerzo en el nuevo BLT Market en el Ritz-Carlton y continuó con una sesión de fotos y más reuniones antes de regresar a la cocina abarrotada para supervisar el servicio de la cena.

Los chefs con capacidad de clonación no son nada nuevo, raro es el nombre de neón que ya no tiene un mapa estilo Craft para dominar el mundo. Pero Tourondel es una excepción a la regla Emeril. Antes de que se le ocurriera la idea de marcarse a sí mismo como BLT, era conocido principalmente solo en la parte superior de la cadena alimentaria de Nueva York por su cocina de pescado exquisitamente cerebral en Cello, un restaurante en la casa de una sala de exposición estéreo de alta gama en el Lado este superior.

Cuando su patrocinador financiero se desconectó en 2002, Tourondel era un treintañero enojado. Dejó de cocinar, se tomó un año y medio para viajar por el mundo y regresó con una noción muy detallada de cómo construir un imperio de restaurantes, que vendió a nuevos suscriptores, particularmente a Jimmy Haber, que tenía una sólida trayectoria con otros. restaurantes y a quien conoció a través de la agente de publicidad Jennifer Baum, ahora de Bullfrog & amp Baum. Su otro socio es Keith Treyball, quien está involucrado principalmente con el frente de la casa en los restaurantes, dice Tourondel.

Algunos neoyorquinos se rieron cuando el sumo sacerdote del pescado anunció que abriría BLT Steak. Parecía un bajón, sobre todo coincidiendo con la publicación de su libro de cocina "Go Fish". Pero luego abrió BLT Fish y comenzó el juego. Para cuando lanzó BLT Prime, y luego BLT Burger, las risas se habían silenciado mientras otros restauradores perseguían su polvo. BLT Steak era fácilmente el nuevo restaurante informal más caro que había visto la ciudad, y estaba lleno desde el primer día.

Tourondel, quien es originario de Auvernia, en el centro de Francia, dice que su primer trabajo en un restaurante fue en un restaurante de tres estrellas Michelin cuando tenía 12 años, un aprendiz a merced de un chef francés estereotípicamente abusivo. Comenzó a cocinar de verdad después de que lo echaran de la escuela parroquial a los 14 años y su padre le dio a elegir entre tres carreras para no meterse en problemas: sastre, mecanógrafo o cocinero.

Continuó trabajando con chefs reconocidos como Jacques Maximin y Michel Troisgros antes de firmar con Potel & amp Chabot, la empresa de catering con sede en Moscú que lo trajo a los Estados Unidos en 1992. Dice que comenzó como pastelero pero aprendió “ te pagan más si haces ambas cosas ". Y así cocinó en CT, propiedad de Claude Troisgros en Nueva York, y en el Palace Court en el Caesars Palace en Las Vegas, luego fue atraído de regreso a Nueva York para abrir Cello. (Como señala, cualquier renombre que ganó en Las Vegas se quedó allí, porque la competencia no se parecía en nada a la de hoy).

La creatividad en el violonchelo le valió a Tourondel un sinfín de críticas. William Grimes del New York Times lo describió como de "un toque de gasa y un ojo elegante" con rodaballo combinado con foie gras envuelto en hojas de salvia y humedecido con jugo de jerez, y con langosta servida en tres etapas: una pieza envuelta en gelee de Sauternes para ser derretido con emulsión tibia de langosta, una garra combinada con vegetales condimentados con cilantro y el rabo asado con favas, morillas y ñoquis. No es de extrañar que los ojos del chef se pongan tristes y distantes cuando recuerda el cierre.

Dos años después de ese golpe desalentador, regresó con un toque francés muy personal con tocino, lechuga y tomate.

En BLT Market, donde el menú sigue lo que es local y de temporada y los estantes cerca del mostrador de recepción tienen encurtidos y miel y otros comestibles a la venta, los pisos son de madera desnuda, las mesas no tienen ropa de cama, los camareros usan delantales de rayas negras. Un gerente dice que "Laurent tiene el toque" para atender a este nuevo mundo en el que los invitados aparecen con jeans y camisetas, pero aún esperan que Christofle Silver haga frente a una lujosa hamburguesa y papas fritas.

Las comidas allí comienzan con una baguette caliente empapada en pesto junto con cerdos al estilo Tourondel en mantas. Las patatas fritas se sirven en un cono alto, espolvoreado con parmesano y salpicado de rodajas de ajo frito. Un especial reciente de pollo paillard era del tamaño de una fuente pequeña, cubierto con un poco de pesto y una ensalada de tomate de la herencia. El pollo asado se sirve con una cabeza entera de ajo asado, el filete de salmón se cubre con una abundante quenelle de caviar, las albóndigas se rellenan con ricotta.

Tourondel dice que el concepto no será tan fácil de replicar, y mucho menos de franquicia, como lo son sus restaurantes centrados en la carne. Para el BLT Steak en Los Ángeles, puede traer a uno de sus chefs corporativos de confianza, Marc Forgione (hijo de Larry, uno de los pioneros de la nueva cocina estadounidense), que está poniendo al día el mercado BLT, y tal vez algunos en particular. cocineros de línea talentosos, ya que considera que la dotación de personal es el aspecto más difícil de la construcción del imperio.

Tourondel dice que siempre pasa los primeros meses en la cocina de un nuevo restaurante para llevar al equipo a sus estándares.

Una tarde reciente, estaba rompiendo un filete de salmón envuelto en tocino y declarando que la envoltura era demasiado gruesa, probando nuevas ofertas de un joven pastelero (incluido un helado de ron con pasas cubierto con sensacionales arándanos confitados) y devolviendo una losa de bacalao negro glaseado para el tiempo de “poquito mas” debajo del asador. (Añade en broma que su mejor español de cocina es “mucho trabajo, poquito dinero”). También admite que nunca se sienta a comer.

Tourondel se apresura con jeans azules, una chaqueta de chef blanca y zapatos de calle, revisando constantemente su BlackBerry, un archivo adjunto que dice que "acelera el proceso" de expansión al permitirle estar en contacto constante con nuevos restaurantes, ya sea en San Juan o en Sunset Boulevard.

Tourondel dice que lee un sinfín de revistas gastronómicas, estadounidenses y extranjeras, sobre todo de Australia, para proponer nuevas ideas para los platos. Pero sobre todo, “tengo que visualizarlo antes de poder crearlo. Lo veo antes de probarlo ".

En su nuevo libro, producido con Michele Scicolone, muestra muchos de los platos ahora familiares de sus muchos restaurantes, pero a diferencia de su primer libro sólido, escrito con Andrew Friedman, no todas las recetas dan resultados a nivel de restaurante, desafortunadamente. Las famosas galletas de queso cheddar emergieron del horno más como galletas de gran tamaño y poco tostadas, mientras que los portobellos rellenos de brócoli estaban cargados de plomo.

Tourondel es más revelador cuando habla de cómo sus aventuras podrían no ser posibles en Francia. Allí, dijo, los chefs tienden a no seguir tanto las tendencias. Cree que Guy Savoy es uno de los chefs que más se acerca a su estrategia, con una serie de pequeños bistrós.

Pero todavía rinde homenaje a su lugar de nacimiento. Cuando nota que él y sus mejores chefs están trabajando en turnos dobles hasta que BLT Market se lance de manera segura, dice que siempre hace las cosas "a la francesa".


Receta de Chuleta de Ternera a la Parrilla con Salsa Piccata de Vino Blanco

Sirve: 2 | Tiempo de preparación: 15 minutos. | Hora de cocinar: 15 minutos.

Ingredientes
2 chuletas de ternera grandes con hueso *
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal por chuleta

Salsa:
1/2 barra de mantequilla
3 dientes de ajo picados
1 chalota pequeña, picada
2/3 taza de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de harina para todo uso
14 oz de caldo de pollo bajo en sodio
1 limón cortado por la mitad
2 cucharadas de alcaparras en salmuera
1 cucharadita de sal (opcional)
1 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de perejil italiano picado

Instrucciones paso a paso para la receta de chuleta de ternera a la parrilla con salsa piccata de vino blanco

Paso 1: Frote cada lado de cada chuleta de ternera con aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva la ternera.

Para obtener más información sobre este corte de carne, haga clic en la imagen.

Paso 2: Caliente una sartén grande en la parrilla a fuego medio. Derrita la mantequilla en la sartén, salteando el ajo y las chalotas hasta que estén transparentes, aproximadamente 60 segundos.

Paso 3: Agregue vino blanco a la mezcla de chalota y ajo, hasta que hierva. Revuelva de vez en cuando hasta que el vino casi se haya evaporado.

Paso 4: Mientras la mezcla de vino se reduce, coloque la ternera y los limones (con el lado cortado hacia abajo) directamente a fuego alto en la parrilla. Ase los limones hasta que estén bien carbonizados, unos 5 minutos.

Paso 5: Ase las chuletas de ternera hasta que alcancen una temperatura interna de 140 ° F, según lo determine un termómetro de lectura instantánea confiable. Dependiendo del grosor de las chuletas, esto debería tomar unos 5 minutos por lado.

Paso 6: Mientras se cocinan las chuletas, agregue aceite de oliva y harina a la reducción de vino. Batir la mezcla para hacer una pasta y continuar batiendo hasta que la mezcla de vino blanco se dore.

Paso 7: Batir el caldo de pollo con el roux de vino blanco. Una vez combinados, exprima los limones carbonizados en la sartén, con cuidado de atrapar las semillas.

Paso 8: Agregue las alcaparras con salmuera a la mezcla, mientras bate a fuego medio. Las alcaparras en sí son bastante saladas, así que pruebe la salsa piccata antes de agregar sal y pimienta adicionales.

Paso 9: Sirve la salsa sobre chuletas de ternera a la plancha y cubre con perejil picado.

Ahí lo tienes, un clásico italiano en menos de 10 pasos. Esta receta rápida y fácil de chuletas de ternera es un alimento básico durante la semana en la casa GrillSeeker. Etiquétame en Instagram si creas el plato y cuéntame con qué verduras o pasta lo combinaste.

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Los beneficios de la salmuera en seco

¿Aún no estás convencido de los méritos de la salmuera en seco? ¿O necesita exponer su caso a un amigo o familiar obstinado que insiste en chapotear con un pavo bañado en agua salada todos los años? Aquí están los puntos a favor de la salmuera seca.

Fácil y que ahorra espacio

La salmuera tradicional es una pesadilla logística cuando se trabaja con algo tan grande como un pavo. ¿Quién tiene baldes gigantes aptos para alimentos dando vueltas para meter un pájaro en ellos? ¿O el espacio del frigorífico para mantener frío el pavo en remojo durante unos días? Y si decide poner la salmuera en una hielera gigante, ¿realmente quiere pasar una buena parte de la mañana desinfectando minuciosamente una vez que la salmuera esté lista para que no termine sirviendo refrescos de salmonela en su próxima comida al aire libre?

Luego está la elaboración de la salmuera en sí. Tener que batir y batir y batir para disolver un montón de sal (¿cuánto era de nuevo? ¿Obtuve esa proporción bien?) En agua fría, o calentar un lote de salmuera en la estufa para luego tener que esperar mientras se enfría antes de usarlo, al mismo tiempo que se tiene en cuenta el desplazamiento para cuando el pavo se agrega al cubo y así sucesivamente. Con la salmuera en seco, todo lo que tiene que hacer es Salt Bae que se chupa en una bandeja para hornear forrada con una rejilla de alambre y lo mete en el refrigerador. Mucho más simple.

La rejilla, por cierto, es importante: desea que el aire circule por completo alrededor de la carne y que no se acumule en un charco de sus propios jugos.

Alimentos más condimentados, sin complicaciones

Kenji ha dedicado mucho tiempo al tema de la salmuera y ha escrito sobre cómo la sal es en realidad el único condimento que logra una penetración significativa del sabor, ya sea que utilice un método de salmuera seca o tradicional. Como se mencionó anteriormente, las salmueras tradicionales repletas de aromáticos huelen bien y todo, pero esos sabores, más allá de la sal en la solución, no se transmiten a la carne. Simplemente espolvorear su comida con sal y darle tiempo para que haga su trabajo crea una carne mucho más uniforme y profundamente sazonada que el sabor a nivel de la superficie que obtiene de la salazón justo antes de cocinarla.

Sabor sin diluir

Como se mencionó anteriormente, las carnes en salmuera y el pescado saben más a sí mismos que cuando están en salmuera húmeda porque no retienen el peso adicional del agua, lo que diluye el sabor. Así como a usted no le encantaría obtener un cóctel suave y aguado en un bar que promociona las habilidades de su "mixólogo" principal, no debe servir a la gente pavo o pollo empapado.

Resultados jugosos y firmes

La carne y el pescado en salmuera quedan perfectamente jugosos y firmes después de la cocción. Con el tiempo, la sal realizará su magia de disolución de proteínas, lo que permite que la carne mantenga su humedad natural durante la cocción. Para pescados de carne blanda como la caballa, la salazón también ayuda a reafirmar la carne, lo que hace que sea más fácil de maniobrar durante la cocción y más agradable de comer.

Mejor dorado y piel más nítida

Además de producir una carne más jugosa, la salmuera también ayuda a lograr un mejor dorado en la superficie, una corteza más crujiente en los bistecs y asados ​​de res, y la piel de las aves y el cerdo más crujientes. Una vez que la humedad que inicialmente formaba gotas en la superficie de la carne vuelve a entrar para equilibrar la alta concentración de sal del interior (y también se evapora), la superficie de la carne queda mucho más seca que nunca.

Y debido a que la humedad de la carne no se exprime tanto gracias a la disolución de las proteínas y la relajación de las fibras musculares, la superficie de la carne permanece más seca durante la cocción. Las superficies secas marrones, las mojadas no. Entonces, cuando abras un trozo de carne en salmuera seca con calor, ya sea para dorar en una sartén o terminar en un horno caliente, logras que Maillard se dore muy rápido, lo que significa que es menos probable que cocines demasiado tu comida en la búsqueda de una caoba. corteza.

Y lo mismo ocurre con la piel crujiente y crujiente, que debe estar agradable y seca antes de que pueda llegar a esa etapa. Una salmuera seca puede proporcionarle la piel de pollo y pavo crujiente y bronceada que siempre ha soñado. La salmuera tradicional simplemente no lo hará, y en su lugar quedará con la piel pálida, suave y flácida. Para producir piel de pollo y cerdo extra crujiente, nos gusta mezclar un poco de polvo de hornear con la sal kosher, que se espolvorea sobre ella.

El polvo de hornear ligeramente alcalino aumenta los niveles de pH de la piel, lo que permite que las proteínas se descompongan de manera más eficiente, lo que le brinda resultados más nítidos y dorados de manera más uniforme. Simultáneamente, se combina con los jugos naturales del ave, formando gas de dióxido de carbono que te deja con una capa de diminutas burbujas. Son estas burbujas las que aumentan la superficie de la piel, lo que le permite desarrollar una textura crujiente una vez cocinada.


7 recetas de bistec de ternera

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Ternera enrollada con relleno de alcachofas

Consideraciones de cocina

No complique esta receta, combínela con algunas verduras a la parrilla o salteadas y / o un plato de granos simple.

Este plato puede ser una noche gourmet rápida entre semana o una ocasión especial.

Cuanto más tiempo se adobe la ternera, más profundamente se impregnará el sabor.

Si usa madera para asar ternera, use una madera más suave como roble, nuez o cualquier madera dura de frutas. Evite los mezquites y nogales del mundo, ya que dominarán el suave sabor de la ternera.


Salmuera de chuletas de cerdo

La salmuera es poco más que azúcar y sal disueltos en agua. Para poner la carne en salmuera, sumerja la carne en la solución y déjela reposar durante 30 minutos a 30 horas, dependiendo del tamaño y la intensidad del sabor que desee. La razón por la que esto funciona es porque la carne está compuesta de células y las células tienen estas cosas llamadas membranas. Las membranas no desean más que el equilibrio. Entonces, si detectan más sal en un lado de la membrana que en el otro, mueven algo de sal a través de la membrana en un proceso llamado difusión. La difusión de un líquido a través de una membrana se denomina ósmosis. La ósmosis es la clave para la salmuera.

La salmuera se bombea a la carne, lo que resulta en más líquido y más sabor. Al mismo tiempo, la sal desnaturaliza las proteínas presentes en la carne. Estas proteínas desnaturalizadas son repentinamente muy efectivas para aferrarse al agua, lo que significa que las carnes en salmuera son más jugosas cuando se cocinan y son más tolerantes a la sobrecocción accidental.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1 diente de ajo picado grueso
  • Cuatro chuletas de costilla de ternera con hueso de 12 onzas
  • 2 tazas de Cabernet Sauvignon
  • 2 chalotes grandes, finamente picados
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de caldo de res
  • Sal y pimienta recién molida
  • Puré de papa

En un plato grande y poco profundo, combine 1/4 de taza de aceite de oliva con las ramitas de tomillo y el ajo. Agrega las chuletas de ternera y voltea para cubrir con la marinada. Refrigere toda la noche.

En una cacerola mediana, combine el vino con la mitad de las chalotas y hierva hasta que el vino se reduzca a 1/2 taza, 15 minutos.

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla. Agregue la chalota restante y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén doradas, 3 minutos. Agrega la harina. Batir lentamente el caldo hasta que quede suave, luego llevar a ebullición, batiendo hasta que espese. Agregue el vino reducido y cocine a fuego lento, batiendo, durante 30 minutos. Cuela la salsa en una cacerola mediana. Condimentar con sal y pimienta.

Precaliente el horno a 325 ° C. En una sartén grande, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta que brillen. Retirar las chuletas de ternera de la marinada, descartar el tomillo y raspar el ajo. Sazone las chuletas con sal y pimienta y agregue a la sartén. Cocine a fuego alto hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y ase las chuletas durante unos 10 minutos, volteando una vez a la mitad, la ternera debe quedar rosada en el centro. Transfiera las chuletas a platos y vierta la salsa encima. Sirve con puré de papa.


Ver el vídeo: Partir chuletones de ternera (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Moketavato

    ¿Qué te gustaría decir exactamente?

  2. Gahariet

    Absolutamente de acuerdo contigo. En esto es que me gusta esta idea, estoy completamente de acuerdo contigo.

  3. Wyne

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Estoy seguro. Vamos a discutir. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.



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