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Las mejores recetas de tartar de ternera

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Consejos de compra de ternera tártara

La mayoría del ganado recibe una dieta de pasto hasta que se envía a un corral de engorde, donde se termina con maíz. Cuando sea posible, elija carne de res de ganado “100% alimentado con pasto”; será más costoso, pero mejor para su salud.

Consejos para cocinar ternera tártara

El método utilizado para cocinar la carne depende del corte. Los cortes que son más tiernos, como el filet mignon, deben cocinarse durante un período relativamente corto de tiempo a fuego alto asando a la parrilla o salteándolos. Mientras que los cortes menos tiernos, como la pechuga y las costillas, deben cocinarse durante más tiempo a fuego más bajo al estofar o guisar.


Preparación

Información de ingredientes:

Paso 1

Mentaiko se puede encontrar en algunos mercados asiáticos.

Pera asiática en escabeche

Paso 2

Hierva el vinagre, el azúcar, las semillas de mostaza y ½ taza de agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas de mostaza estén blandas, de 25 a 35 minutos. Deje enfriar.

Paso 3

Mezcle la pera con la mezcla de semillas de mostaza. Deje reposar por lo menos 30 minutos.

Paso 4

HACER ADELANTE: Las semillas de pera y mostaza se pueden encurtir con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Aderezo de soja

Paso 5

Batir el ajo, la salsa de soja, el azúcar, la mostaza en polvo, el jengibre y el gochugaru en un tazón grande.

Paso 6

HACER ADELANTE: El vendaje se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Alioli picante

Paso 7

Batir las yemas de huevo, el vinagre, el gochugaru, la mostaza en polvo y una pizca de sal en un tazón mediano. Batir constantemente, rociar lentamente con aceite, gota a gota al principio, hasta que el alioli se espese y se emulsione. Mezcle suavemente las huevas, si las usa, sazone con sal y más vinagre, si lo desea.

Paso 8

HACER ADELANTE: El alioli se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Ensalada y Ensalada de Berros

Paso 9

Precaliente el horno a 350 °. Tostar los piñones en una bandeja para hornear con borde, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 5 a 8 minutos. Deje enfriar reservar.

Paso 10

Recorte todo el tejido conectivo de la carne y deseche la carne cortada en cubos de ¼ ''. Coloque la carne en un tazón mediano y presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie del enfriador de carne hasta que esté lista para servir.

Paso 11

Justo antes de servir, combine la carne de res, los piñones, las cebolletas y el aderezo de soja en otro tazón mediano. Escurrir la pera asiática en escabeche y mezclar suavemente con el tartar. Mezcle los berros, el aceite y el vinagre en un tazón mediano, sazone con sal y pimienta.

Paso 12

Unte el alioli picante en cada plato. Cubra con tartar y ensalada de berros.

Paso 13

HACER ADELANTE: La carne se puede cortar con 2 horas de anticipación. Manténgase frío.

¿Cómo calificaría Beef Tartare?

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Filete tártaro fácil y delicioso

¿Busca algo diferente para servir a esos invitados especiales? ¿Estás cansado de servir los mismos aperitivos de siempre? Entonces no busques más.

Steak Tartare es un aperitivo fácil de preparar que añade un toque de sorpresa a una velada con amigos. Y aunque algunas personas prefieren que su tartar sea realmente picante, esta receta en particular es relativamente a fuego lento que puede adaptar a su gusto agregando Tabasco u otra salsa picante.

Dado que no hay cocción real involucrada, el tiempo de preparación es principalmente en el corte manual de la carne. Si tiene todos los ingredientes a mano, puede servir este maravilloso tartar en unos 30 minutos.


2. Kitfo

Uno de los platos tradicionales más populares de Etiopía, kitfo (o Ketfo) consiste en carne de res cruda picada aromatizada con un chile en polvo llamado mitmita y una mantequilla clarificada especiada. A menudo se sirve en un pan plano a base de teff llamado injera. Una variedad de kitfo comido en Etiopía y Eritrea llamado corneado corneado es mucho más simple, que consiste en cubos de carne cruda sin sabor con panes planos con mantequilla.


Recorte la carne de toda la grasa y los tendones y píquela finamente a mano o usando el botón de pulso en su procesador de alimentos.

Poner la carne en un bol con las alcaparras, la chalota, el perejil, el aceite, el pepinillo, el tabasco, la sal y la pimienta. Mezcle ligeramente con 2 tenedores, luego vierta en el centro de 2 platos fríos y forme una ronda ordenada. Haga una pequeña hendidura en la parte superior y agregue una yema de huevo a cada una. Sirva con pommes frites, tostadas Melba, rebanadas alargadas de pan francés frito o pumpernickel.


"Lasaña es una comida de carne molida versátil porque es muy abundante y funciona bien con todo tipo de verduras, como champiñones, calabaza o maíz", dijo Patel a Insider. "Además, puede agregar un huevo frito encima para convertir las sobras en un brunch de fin de semana".

Patel dijo que usar un paquete de carne molida promedio de una tienda de comestibles para hacer hamburguesas es un error.

"Es importante saber el tipo de carne que está comprando", dijo Patel. "La carne molida preenvasada de la tienda de comestibles no se procesa a diario ni en la casa, por lo que las hamburguesas resultantes tienden a ser secas y masticables".

En lugar de tomar un paquete de carne molida, pídale al deli o al carnicero que muela una porción de carne de res de calidad para usted. Los cortes como el chuck steak generalmente tienen una mejor proporción de grasa con respecto a la carne magra, lo que la convierte en una hamburguesa más jugosa.


Receta de costillas de res con salsa chimichurri, un nutritivo y sabroso plato de carne por los chefs del restaurante Porteño Ben Milgate y Elvis Abrahanowicz.

Más: Si desea agregar más recetas a su repertorio, visite nuestro sección de recetas donde encontraras cientos de opciones para deleitar tu paladar.


  • 2 filetes de filete de res añejados de 175 g / 6 oz
  • 2 yemas de huevo de corral
  • 1 limón, solo jugo
  • 100ml / 3½fl oz de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 pepinillos, finamente picados
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cebolla morada, muy finamente picada
  • 2 filetes de anchoa salados, enjuagados, escurridos, picados muy finamente
  • Papas fritas, para servir

Con un cuchillo muy afilado, corte el filete en rodajas finas (corte con el grano), luego corte las rodajas para crear tiras de carne.

Gire las tiras de bistec y córtelas de nuevo en cubos diminutos. Coloca en un bol.

Mientras tanto, bata las yemas de huevo en un bol. Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva y la salsa Worcestershire y mezcle bien para combinar.

Agrega los trozos de carne al aderezo junto con los pepinillos, la mostaza, la cebolla morada y los trozos de anchoa en salazón. Revuelva bien para combinar y sazone bien con sal y pimienta negra recién molida.

Para servir, coloque un anillo de chef de 10 cm / 4 pulgadas en cada uno de los dos platos. Vierta cantidades iguales de la mezcla de tartar en los anillos y presione hacia abajo en los bordes.


Receta de bistec tártaro al estilo familiar

WAY COOL | Una receta simple de tartar de ternera de la chef Gabrielle Hamilton

LAS PRIMERAS VECES mi padre me ofreció un poco de ronda cruda y molida del carnicero, pero me negué. "Como quieras", dijo, luego felizmente se tragó la cucharada. Estaba, me decía, solo asegurándose de que fuera digno de sus hamburguesas.

Siempre había confiado en la comida de papá. Desde pequeño, si me decía que probara algo, lo hacía. La carne roja cruda pasaría a la historia familiar como mi primer "no". Un día, cuando tenía 8 años aproximadamente, decidí que estaba siendo un bebé y probablemente me lo estaba perdiendo. Acepté la cucharada que me ofrecía. Como de costumbre, Jim Druckman tenía razón. Me gustó la carne fría y sabrosa. Quería más.

"¿Otras personas lo comen crudo?" Pregunté, ya pensando en oportunidades futuras que proporcionarían una porción mayor. "Claro, steak tartar", respondió mi padre. "Lo hago a veces para tu madre."

Según "Beef: A Global History" de Lorna Piatti-Farnell, "el plato hizo su primera aparición en los restaurantes franceses a principios del siglo XX", con el nombre de steak à l'Americaine. Cuando se sirve con salsa tártara, una variación de corta duración, asumió su apodo actual. "En Larousse Gastronomique (edición de 1938), el steak tartar se describe claramente como un plato de carne cruda, finamente picada, servida con una yema de huevo cruda", agregó la Sra. Piatti-Farnell. "Esta encarnación no menciona la salsa tártara en absoluto".

El steak tartar, considerado estándar en 1938, es la plantilla para el de mi padre y para todas las interpretaciones que más me gustan. Papá se desvía solo un poco del arquetipo, ya que incorpora la yema a la carne, en lugar de dejarla entera para que el comensal la mezcle. Su versión patentada viene con alcaparras y cebollas, acompañamientos clásicos, además de una serie de otros condimentos. No estoy en libertad de divulgar. El punto es que me gusta, pero hay muchas cosas que hacer. La carne no es necesariamente la estrella.


Una pechuga de ternera suave cocinada a fuego lento con especias aromáticas y caldo de ternera con sabor completo para una noche agradable. Cocina esta joya que aparece en la revista Good Things.

Haz esta hamburguesa derretida en tu boca en casa. El secreto de nuestra hamburguesa Bread Street Kitchen es la combinación de diferentes cortes de carne y la carne picada que atraviesa la mezcla.

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