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Receta de col rizada a fuego lento con tocino y frijoles blancos

Receta de col rizada a fuego lento con tocino y frijoles blancos


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La col rizada es una de esas verduras que tiene mala reputación. Cuando compre col rizada, busque racimos más pequeños de color verde oscuro que sean firmes al tacto.

Si no come tocino, agregue dos cucharadas de aceite de oliva en su lugar y sal al gusto. Esta receta también funciona muy bien con acelgas, hojas de nabo y otras verduras de hoja más resistentes. Sirva como guarnición invernal o incluso como comida sola con un trozo de pan crujiente.

Ingredientes

  • 3 tiras de tocino cortadas en trozos pequeños
  • 1 manojo grande de col rizada, picada (aproximadamente 3 tazas)
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo o verduras
  • Dos latas de 15 onzas de frijoles cannellini, enjuagados

Direcciones

En una olla grande, cocine el tocino a fuego medio-alto hasta que gran parte de la grasa esté fundida, pero antes de que esté crujiente. Retirar y escurrir sobre toallas de papel. Vierta con cuidado la grasa y agregue la col rizada. Mezcle con pinzas hasta que la col rizada se ablande. Agregue el caldo de pollo o verduras y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Luego agregue los frijoles, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.


Ya sea que estemos en un avión rumbo a un rodaje o trabajemos localmente en nuestro estudio, es una buena vida. Cuando decimos bien, nos referimos a que estamos satisfechos con nuestras vidas. Si podemos seguir haciendo lo que hacemos ahora hasta que nos jubilemos, estaremos felices. Recordamos que durante nuestros días universitarios, las ambiciones eran altas. Es curioso cómo nuestras metas y la definición de éxito cambiaron tanto en 15 años. No formamos ejecutivos de alto nivel, ingenieros, médicos ni abogados. Cuando la gente pregunta qué hacemos, simplemente decimos que acompañamos a fotógrafos, viajeros y cocineros felices. Al final del día, nos sentimos satisfechos, realizados y soñando con cuál será nuestra próxima comida.

Nuestra próxima comida nuevamente esta semana es esta deliciosa ensalada de col rizada caliente que & rsquos salpicado de tocino delicioso y bans blancos cremosos. Durante el último año y medio, nos hemos estado recordando a nosotros mismos compartir esta receta. ¡Ha estado en nuestros archivos y se terminaron las fotografías en enero de 2014! Eso es lo locos que hemos estado con los malos blogueros. Hacer lo que amamos fuera del blog definitivamente nos ha mantenido ocupados y sin enfocarnos un poco en bloguear, pero estamos tan felices de anhelar la col rizada así que recordamos esta receta.

Durante el clima más fresco de esta semana, nos abrigamos con ropa más abrigada y anhelamos alimentos calientes y reconfortantes que nos mantengan cariñosos y confusos tanto por dentro como por fuera. Pero después de un tiempo, los abundantes alimentos reconfortantes comienzan a desgastarnos y ansiamos las verduras con las que explota la primavera. Así que es el momento perfecto para volver a hacer esta ensalada y compartirla con todos vosotros.

¡Bloguear nos hace felices y encontrar esta receta y foto de hace 16 meses nos hace aún más felices! Disfruta de esta ensalada de col rizada, tocino y frijoles blancos y disfruta de todas las alegrías que te brindan los simples momentos cotidianos y las personas.


Sopa de col rizada, tocino y frijoles blancos

La sopa que sea lo suficientemente abundante para la cena debe incluir tres cosas: una fuente de proteína, un grano integral y una gran cantidad de vegetales. Haga cuatro cosas: un pequeño extra para seducir, para intrigar, para que su cuchara vuelva por más. Esta sopa golpea todas esas notas y algo más. Los frijoles blancos enlatados añaden proteínas, y hacer puré una porción espesa el caldo muy bien. El farro de cocción rápida agrega un elemento masticable y a nuez. La col rizada, los tomates, la zanahoria y el apio llevan esto firmemente a territorio nutritivo. Y dos ingredientes añaden ese algo extra: tocino, por supuesto, y un trozo de corteza de parmesano, porque aporta una misteriosa profundidad umami al caldo. En el mostrador de quesos de mi supermercado venden pequeños envases de cortezas, pero yo ahorro dinero escondiendo el mío en el congelador cada vez que rallo un trozo fresco.

La mejor parte: estará sirviendo tazones llenos en menos de 45 minutos, lo que lo hace perfecto para una noche de semana tempestuosa. Agregue una hogaza de pan crujiente y un poco de Parm rallado, y vea si esto no le suena también.

Debbie Koenig es la autora del libro de cocina. Los padres también necesitan comer. Vive con su familia en Brooklyn.


¡Oye! ¡Hay una cáscara de parmesano en mi sopa!

Si no tiene la costumbre de guardar sus cortezas de Parmigiano-Reggiano, nunca ha habido un mejor momento para comenzar a guardarlas. Pero no es solo una cuestión de desperdiciar, no querer, esos extremos duros de un trozo de parmesano pueden no ser muy fáciles de rallar, pero están cargados de delicioso sabor a parmesano. Cocida a fuego lento en una sopa, simplemente coloque un trozo de cáscara en el caldo mientras burbujea, una cáscara de parmesano infundirá a la sopa una profunda riqueza umami y un poco de sutil cremosidad también. Si no tiene una, esta receta de sopa de frijoles blancos seguirá siendo deliciosa, después de todo, tiene tocino y ajo, pero es posible que desee ajustar ligeramente la sal.


Sopa de tocino, col rizada y frijoles blancos

Algunos días, especialmente cuando hace frío y está triste, todo lo que quiero hacer es quedarme en casa y beber sopa, preferiblemente con un lado de pan crujiente para mojar. Y eso es exactamente lo que hice el domingo pasado y fue bueno. Era De Verdad bueno.

Si te gusta el tocino, la col rizada o los frijoles, esta receta de sopa es para ti. Es (relativamente) saludable, abundante y delicioso. Y debido a que requiere legumbres enlatadas versus legumbres secas, se combina con bastante rapidez, una ventaja para los cocineros apresurados.

Para completar, sirva la sopa de col rizada y frijoles blancos con grissini o rebanadas de baguette francés casero. (Si opta por este último, considere agregar una cucharadita de romero seco a la masa, que le da un sutil sabor y fragancia amaderada al pan). Y ahí lo tiene & # 8211 sopa que se come como una comida y lo mantiene caliente. y satisfecho durante horas.

  • 8 tiras de tocino ahumado con manzana, cortado en lardons
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
  • 1 taza de apio cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 3 15 oz. latas de frijoles Great Northern, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de 8 oz. lata de salsa de tomate
  • 4 tazas de hojas de col rizada
  • sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  1. En una olla grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que la grasa se torne y el tocino esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Retire el tocino de la olla y déjelo a un lado sobre toallas de papel para escurrir.
  2. Retire todo menos 2 cucharadas de grasa de la olla. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
  4. Agregue el tomillo, el caldo de pollo y los frijoles y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.
  5. Retire aproximadamente la mitad de las verduras, los frijoles y el líquido de la olla y vuelva a hacer puré. Agregue la salsa de tomate, la col rizada y una fracción del tocino cocido. Cocine a fuego lento hasta que la col rizada se marchite, unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  6. Sirva con el tocino restante.

Comentarios

Hice esto ayer. ¡Delicioso! Advertencia: tenía un caldo de carne casero, así que lo usé. Usó 1 taza de frijoles secos, remojados y hervidos con una hoja de laurel. Utiliza tomates cortados en cubitos en lugar de salsa de tomate.
¡Sigue siendo increíble!

Hola Sandi & # 8211 Me encanta que hayas hecho tuya la receta & # 8230 ¡Me alegro de que la hayas disfrutado!


Estofado cremoso de judías blancas con parmesano y verduras picantes.

Café con pinchos con crema batida. Como esta mañana. Actualmente debatiendo si hará daño o ayudará. Inclinándose hacia este último.

Disfruta viendo programas de los noventa. Elijo California Dreams.

Espera. También disfruta viendo los Juegos Olímpicos. ¡NO PUEDO CONSEGUIR SUFICIENTE! He cambiado mis sueños de estrella de música country por deseos de baile de patinadora artística por el momento. Tengo un miedo mortal a las alturas, pero quiero aprender a hacer trineos.

Estación de pandora Taylor Dayne. Doooooo.

Ver también: manicura, clase de yoga, lectura de revistas, derroche de flores rosa neón, tomar notas en un cuaderno de Lisa Frank. Los unicornios de holograma resuelven todos los problemas.

Y una sopa increíblemente buena que es tan espesa que ni siquiera estás seguro de si es sopa, pero es sopa. Pero tan, tan, TAN espeso y cremoso que requiere un gran trozo de baguette para mojar. Porque… BAGUETTE.

Estoy a punto de decirle a toda esta nieve que se vaya de excursión. Un largo paseo por un muelle corto. Toda la semana pasada usé el lápiz labial rosa más caliente para alejarme de los demonios malvados de la nieve.

Compré flores teñidas de la tienda de comestibles que convertían el agua de mi florero improvisado en tarro de albañil en rosa y verde lima, pero de todos modos iluminaron la casa. Estoy súper listo para que salga la luz pasada la hora de las 5 p.m. y me muero de ganas de salir y caminar, caminar, caminar.

En cambio, estoy creando abolladuras permanentes en los cojines de mi sofá y quemando mi regazo con tazones de sopa calientes.

En el momento en que vi este estofado, me recordó a la sopa de frijoles de Mother Lovett que compartí hace casi dos años hasta el día de hoy. Eso se ubica allí como una de mis comidas reconfortantes favoritas y todo se debe a esos malditos frijoles: se vuelven tan almidonados, espesos y cremosos que casi pensarías que has agregado papas o mitad y mitad a la sopa. Es una comida sustanciosa y reconfortante. Y además de mi miedo irracional a comprar un hueso de jamón, es uno de mis favoritos de toda la vida.

Entonces vi esto y me di cuenta de que no se requiere hueso de jamón. Y vi cosas verdes y pensé "¡salud!" Y ... también pensé & # 8220bread. & # 8221

Esta olla está increíblemente llena de sabor. Un poco de tocino es muy útil y las anchoas se derriten en el aceite, proporcionando una tonelada de sabor salado y a nuez. Los frijoles se deshacen y las verduras agregan un poco de masticación. Es perfecto para recoger. ¡Perfecto para hoy!


Resumen de la receta

  • 1 manojo de col rizada, sin tallos y descartados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 8 onzas de salchicha kielbasa, en rodajas finas
  • 1 manojo de cebollas verdes, en rodajas
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 lata (15.5 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de queso parmesano rallado o al gusto

Enrolle las hojas de col rizada en tubos apretados y córtelas transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada.

Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Cocine y revuelva la kielbasa en aceite caliente hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Revuelva la cebolla verde con la salchicha y cocine hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue la col rizada y revuelva hasta que la col se marchite, aproximadamente 3 minutos.

Vierta el caldo de pollo sobre la mezcla de kielbasa, agregue los frijoles y revuelva. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la col rizada esté completamente tierna, aproximadamente 15 minutos. Sazone la mezcla con sal y pimienta y cubra con queso parmesano.


Receta de col rizada a fuego lento con tocino y frijoles blancos - Recetas

¡Haga que su preparación de comida semanal sea ultra nutritiva con esta gran olla grande de frijoles estofados y col rizada! Es fácil de preparar, súper nutritivo y hace mucha comida para congelar y sobras.

Originalmente iba a llamar a esta receta lo que realmente es, que son frijoles de arándano estofados y col rizada. No cocino frijoles de arándano con tanta frecuencia como otros, pero me encanta su textura cremosa, y tiendo a comerlos durante las vacaciones porque su exterior moteado, blanco y rojo (que se vuelve rosado mientras se cocinan) siempre me sorprende como ser apropiadamente festivo.

Sin embargo, mientras preparaba la receta, me di cuenta de que una de sus ventajas es que se puede preparar con prácticamente cualquier frijol que tengas: frijoles blancos, cannellini o frijoles grandes del norte, frijoles negros, garbanzos, pinto o riñón. Esto es más una plantilla de cocina que una receta, pero me gusta tanto, y estoy tan seguro de que lo haré con regularidad a partir de ahora, que no pude evitar compartirlo.

Mi proceso normal para cocinar frijoles por lotes es remojarlos durante la noche y luego hervirlos hasta que estén tiernos. Me gusta esto porque me permite usar los frijoles de cualquier manera: no los he sazonado realmente, por lo que son una adición flexible a cualquier receta.

Sin embargo, hay mucho que decir sobre cocinarlos de esta manera, con mucha cebolla, ajo y sal: los frijoles adquieren más sabor y terminan teniendo una consistencia guisada que es realmente deliciosa. Los frijoles estofados no son un lienzo tan en blanco como los hervidos, pero aún son flexibles: puede mezclarlos con un grano, servirlos sobre tostadas o usarlos como guarnición en la cena.

La otra parte de esta receta es la col rizada, que se cuece hasta que prácticamente se derrita. Normalmente, cuando agrego col rizada a las comidas, como la sopa, le doy unos 10 minutos de cocción a fuego lento, lo cual es bueno porque las verduras se adhieren a algo de su textura. Pero también hay una ventaja en la col rizada de cocción prolongada: no solo se vuelve maravillosamente suave, sino que también se vuelve increíblemente dulce. Es un buen truco para cualquiera que considere desagradable el amargor de la col rizada (u otras verduras de hoja verde).

Tomé una foto de la comida mientras se estaba cocinando, y tuve que sonreír porque era tan terrenal y espesa y no particularmente fotogénica:

Sin embargo, una vez que la olla esté lista, tendrás algo maravillosamente fragante, nutritivo y nutritivo en tus manos. Normalmente congelo algo que rinde mucho de inmediato, pero me encantaron tanto los frijoles y las verduras que pasé la mayor parte de la semana comiéndolos (compartiendo algunas porciones en el camino). Mi comida favorita era servirlos con mijo, que es lo que se muestra en las fotos, pero también los disfruté con:

Y ya tengo otro lote en mi plan de cocina de fin de semana, las sobras de las cuales me acompañarán en mi mamá & # 8217 los domingos y lunes para almuerzos sencillos. Aquí & # 8217s la receta.


Resumen de la receta

  • 1 libra de col rizada
  • 1 cucharada de aceite o al gusto
  • 1 cebolla morada grande, finamente picada
  • sal kosher y pimienta negra molida al gusto
  • 6 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 cucharadita de salvia seca
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 (15 onzas) latas de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
  • 1 cucharadita de salsa picante

Corte los tallos duros de la col rizada y deséchelos. Apile las hojas, enrolle bien y corte transversalmente en tiras de 3/4 de pulgada. Transfiera a un tazón grande y cubra con un remolino de agua fría para quitar la arena. Escurrir en un colador. Limpie por segunda vez si el agua del recipiente se ve visiblemente sucia.

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren alrededor de los bordes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y la salvia, cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agregue las verduras, raspando los trozos dorados del fondo de la cacerola. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, aproximadamente 5 minutos. Sube el fuego a medio y agrega la col rizada. Sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Tape y cocine hasta que estén tiernos pero no suaves, aproximadamente 3 minutos.

Destape la cacerola y agregue los frijoles y la salsa picante. Revuelva hasta que los frijoles estén bien calientes, de 2 a 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.


Receta de pizza de col rizada y frijoles blancos

Los frijoles blancos y las verduras amargas son un maridaje italiano clásico, y hoy los estoy reuniendo como un aderezo de pizza irresistible.

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Esta receta de pizza comienza con un montón de col rizada toscana rociada con aceite de oliva y jugo de limón. Un breve masaje rompe las abundantes hojas, lo que ayuda a mejorar la textura y absorber el sabor. Luego, se mezclan los frijoles blancos cremosos con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta. Tanto la col rizada como los frijoles reposan durante 15 minutos, creando algo de tiempo para precalentar el horno y preparar otros ingredientes. Una vez que los frijoles y las verduras estén listos, la pizza se apila de la siguiente manera:

  • Masa de pizza (de una pizzería local) rociada con aceite de oliva y espolvoreada con sal
  • Una mezcla rallada de mozzarella baja en humedad y queso Fontina de nuez
  • Tocino crujiente
  • Hojas de col rizada masajeadas
  • Frijoles blancos marinados
  • Hojuelas de pimiento rojo, sal y queso parmesano recién rallado

La pizza terminada es rústica, reconfortante y deliciosa. La col rizada amarga y ácida es un contrapunto perfecto a los frijoles ricos, el queso derretido y las paletas de cerdo ahumado. A medida que la col rizada se cocine en el horno, los bordes expuestos se volverán marrones y quebradizos, adquiriendo un sabor similar al de los chips de col rizada. Escondido debajo de una manta de verduras, el tocino juega un papel de apoyo aquí, agregando un poco de sabor carnoso. Finalmente, las judías blancas se vuelven doradas y crujientes por fuera mientras mantienen una cremosidad por dentro. ¡Todos los ingredientes simplemente funcionan juntos, lo que hace una pizza malditamente sabrosa! Continúe leyendo para conocer la receta.

Esta es mi segunda receta hecha en asociación con USA Pulses & amp Pulse Canada. Puedes encontrar la primera, Pasta con Garbanzos, Hinojo y Azafrán, aquí. Las legumbres son frijoles secos, garbanzos, guisantes y lentejas. Están sanos. Son sostenibles. Y lo mejor de todo, ¡son deliciosos! En esta receta de pizza, los frijoles dan una nota de riqueza terrosa que combina maravillosamente con las verduras picantes y amargas.

Dado que estamos en enero y la mayoría de nosotros estamos tratando de elegir alimentos más saludables, voy a compartir algunos de los beneficios para la salud asociados con la mayoría de estos ingredientes para pizzas:

  • Los frijoles blancos, llenos de proteínas, fibra y carbohidratos de digestión lenta, tienen un índice glucémico bajo. ¡También tienen un alto contenido de antioxidantes y magnesio!
  • La col rizada es rica en fibra, hierro, vitamina K, vitamina A, vitamina C y calcio. Llena de antioxidantes, la col rizada también ayuda a combatir la inflamación.
  • El ajo, otra fuente inagotable de nutrición, puede ayudar a combatir el resfriado común y reducir la presión arterial.
  • Los copos de pimiento rojo triturados pueden estimular su metabolismo, lo que ayuda a quemar calorías y reducir el apetito.
  • El aceite de oliva virgen extra y el tocino son fuentes de grasas saludables (con moderación).

Por supuesto, no puedo afirmar que los quesos y la masa sean saludables, pero cuando se cubren con todas las demás golosinas, todo se equilibra. ¡Esto es lo más saludable que puede ser una pizza!



Comentarios:

  1. Cenewig

    Fue especialmente registrado en un foro para decirle gracias por la ayuda en esta pregunta ¿Cómo puedo agradecerle?

  2. Karayan

    En lugar de criticar, escriba sus opciones.

  3. Kajijas

    ¡Qué audacia!

  4. Yozshurr

    Una solicitud de respuesta - no es un problema.

  5. Chatham

    Gracias por la explicación.



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