Nuevas recetas

Tortitas de pescado con alcaparras y salsa de rábano picante y perejil

Tortitas de pescado con alcaparras y salsa de rábano picante y perejil


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Seque el pescado con palmaditas y sal generosamente; déjelo en el refrigerador, cubierto con papel toalla, durante 20 a 30 minutos, luego enjuague brevemente y coloque en una cacerola. Cubra con aproximadamente 2 tazas de leche entera ligeramente salada, agregue una ramita de tomillo (opcional) y cocine a fuego lento a fuego medio. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 segundos (un minuto para piezas más gruesas), retire la sartén del fuego y cubra. Dejar actuar de 5 a 8 minutos; el pescado terminará de cocinarse en la leche que se enfría gradualmente. Retire el pescado a un recipiente para que se enfríe. Guarde la leche: pronto se convertirá en salsa.

Mientras tanto, pela y corta las papas por la mitad, agrega a una sartén con agua fría con sal para cubrir. Llevar a ebullición, bajar el fuego a fuego lento vigoroso, tapar la sartén y cocinar hasta que estén tiernas, de 15 a 25 minutos dependiendo de las papas y del tamaño de los trozos. Escurrir y colocar en el bol con el pescado para que se enfríe hasta que se pueda manipular.

Utilice sus manos para apretar y aplastar el pescado y las patatas. Las patatas deben estar parcialmente trituradas y parcialmente trituradas en pequeños fragmentos; el pescado se desmenuzó en pequeñas escamas, y aproveche esta oportunidad para palpar los huesos que puedan haber caído en el recipiente. Agrega las alcaparras. Sazone con sal y (modestamente) con pimienta. No forme los pasteles todavía: primero debe hacer la salsa.

Entonces, haga la salsa: en una cacerola limpia a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla y mezcle 2 cucharadas de harina para formar un roux. Cocine, batiendo casi constantemente, durante un minuto, luego agregue gradualmente la leche en la que se cocinó el pescado (si lo piensa, colóquelo en el roux a través de un colador para atrapar el tomillo, si lo usa, y los fragmentos de pescado). ). Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante cinco minutos; la salsa estará espesa pero fluida.

Agregue dos cucharadas de esta salsa a la mezcla de pescado y papa y revuelva bien para combinar. Con una cuarta parte de la mezcla, forme un disco de aproximadamente una pulgada de grosor. Si no se mantiene unido, regréselo al bol y mezcle dos cucharadas de pan rallado; déjelo durante un par de minutos y vuelva a intentarlo. Los pasteles de pescado deben ser frágiles, pero deben resistir el estrés mínimo de empanizar y freír.

Ahora que la mezcla tiene la consistencia adecuada, forme cuatro discos de una pulgada de grosor, comprimiéndolos con las manos; refrigérelos en un plato durante al menos media hora antes de empanizarlos.

Mientras tanto, cierre la salsa con el rábano picante rallado (yo uso una escofina de microplano para lograr una consistencia muy fina, pero la pantalla más fina en cualquier rallador estará bien) y déjela reposar. (Pruebe para ver si desea agregar más rábano picante).

Pan de los pasteles de pescado: espolvorear con harina, voltear suavemente en el huevo batido, luego en el pan rallado. Vierta un puñado de migas en un plato, coloque los pasteles de pescado empanizados sobre este lecho de migas, luego espolvoree con migas adicionales. Refrigere hasta que sea casi la hora de cenar.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén de 10 u 11 pulgadas a fuego medio. Pruebe la temperatura agregando un fragmento de empanado; si chisporrotea suavemente, proceda; si se dora instantáneamente, deje que el aceite se enfríe antes de agregar los pasteles de pescado. Necesitan dorarse bastante lentamente para que el interior frío se caliente.

Agregue con cuidado las tortas de pescado al aceite y fríalas hasta que estén doradas por un lado. Voltee suavemente y cocine hasta que el segundo lado esté listo. Puede voltear una vez más si desea que el lado A sea más marrón.

Mientras se fríen los pasteles de pescado, recalentar la salsa y agregar el perejil picado; comprobar el condimento.

Escurre los pasteles de pescado sobre papel toalla y sírvelos con la salsa.

Es posible que desee terminar estos pasteles de pescado o la salsa con un chorrito de jugo de limón. No hay una buena razón por la que no debería hacerlo, pero las alcaparras y el rábano picante deberían hacer el trabajo por sí solos.


Para la salsa tártara

  • 125ml de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras redondeadas, picadas en trozos grandes (enjuagadas y escurridas si están saladas)
  • 1 cucharadita redondeada de rábano picante a la crema
  • 1 cucharadita redondeada de mostaza de Dijon
  • 1 chalota pequeña, muy finamente picada
  • 1 cucharadita de perejil flatleaf finamente picado

Para las tortas de pescado

  • 450g de bacalao islandés pelado o filete de eglefino, procedente de una fuente sostenible
  • 2 hojas de laurel
  • 150 ml de leche
  • 350g de patatas Maris Piper
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de perejil flatleaf picado
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 huevo para dar forma
  • 85 g de pan rallado blanco fresco, preferiblemente de uno o dos días
  • 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol, para freír para servir

Método

Mezcle 125 ml de mayonesa, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharadita de rábano picante con crema, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 chalota pequeña muy finamente picada y 1 cucharadita de perejil picado finamente. Dejar de lado.

Coloque 450 g de filete de bacalao islandés pelado o eglefino y 2 hojas de laurel en una sartén. Vierta más de 150 ml de leche y 150 ml de agua.

Cubra, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos para terminar de cocer suavemente el pescado.

Mientras tanto, pele y pique 350 g de patatas Maris Piper en trozos iguales. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua hirviendo. Agregue una pizca de sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno, pero no roto.

Saca el pescado de la leche con una espumadera y ponlo en un plato para que se enfríe. Escurre las papas en un colador y déjalas por un minuto o dos.

Vuelva a colocar las papas en la sartén caliente a la temperatura más baja posible y déjelas secar durante 1 minuto, tritúrelas con un tenedor y revuelva para que no se peguen. Debe tener un puré suave, seco y esponjoso.

Retire del fuego y agregue 1 cucharada redondeada de la salsa, luego ½ cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino cortado en tiras.

Sazone bien con sal y pimienta. La papa debe tener un buen sabor, así que pruebe y ajuste a su gusto.

Escurrir el líquido del pescado, moler un poco de pimienta sobre él y luego desmenuzarlo en trozos grandes en la sartén con patatas.

Con las manos, levante suavemente el pescado y las papas para que se mezclen. Solo necesitará un par de vueltas o el pez se romperá demasiado. Dejar a un lado y enfriar.

Batir 1 huevo en un plato grande y enharinar ligeramente una tabla. Extienda 85 g de pan rallado blanco fresco en una bandeja para hornear. Divida la mezcla de pastel de pescado en cuatro.

Sobre la tabla enharinada, y con las manos enharinadas, forma con cuidado cuatro tortas, de unos 2,5 cm de grosor. Uno por uno, coloque cada pastel en el huevo y cepille la parte superior y los lados para que esté completamente cubierto.

Coloque los pasteles sobre las migas, dándole palmaditas en los lados y la parte superior de las migas para que queden ligeramente cubiertas. Transfiera a un plato, cubra y enfríe durante 30 minutos (o hasta un día antes).

Caliente 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol en una sartén grande. Para probar cuando esté listo, coloque un trozo de pan rallado seco; si chisporrotea y se vuelve dorado rápidamente, está listo para usar.

Freír las tortas de pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servir con el resto de la salsa (exprimir un poco de limón al gusto), rodajas de limón para exprimir y berros.


Para la salsa tártara

  • 125ml de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras redondeadas, picadas en trozos grandes (enjuagadas y escurridas si están saladas)
  • 1 cucharadita redondeada de rábano picante a la crema
  • 1 cucharadita redondeada de mostaza de Dijon
  • 1 chalota pequeña, muy finamente picada
  • 1 cucharadita de perejil, finamente picado

Para las tortas de pescado

  • 450g de bacalao islandés pelado o filete de eglefino, procedente de una fuente sostenible
  • 2 hojas de laurel
  • 150 ml de leche
  • 350g de patatas Maris Piper
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de perejil flatleaf picado
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 huevo para dar forma
  • 85 g de pan rallado blanco fresco, preferiblemente de uno o dos días
  • 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol, para freír para servir

Método

Mezcle 125 ml de mayonesa, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharadita de rábano picante con crema, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 chalota pequeña muy finamente picada y 1 cucharadita de perejil picado finamente. Dejar de lado.

Coloque 450 g de filete de bacalao islandés pelado o eglefino y 2 hojas de laurel en una sartén. Vierta más de 150 ml de leche y 150 ml de agua.

Cubra, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos para terminar de cocer suavemente el pescado.

Mientras tanto, pele y pique 350 g de patatas Maris Piper en trozos iguales. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua hirviendo. Agregue una pizca de sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno, pero no roto.

Saca el pescado de la leche con una espumadera y colócalo en un plato para que se enfríe. Escurre las papas en un colador y déjalas por un minuto o dos.

Vuelva a colocar las patatas en la sartén caliente a la temperatura más baja posible y déjelas secar durante 1 minuto, triturándolas con un tenedor y revolviendo para que no se peguen. Debe tener un puré suave, seco y esponjoso.

Retire del fuego y agregue 1 cucharada redondeada de la salsa, luego ½ cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino cortado en tiras.

Sazone bien con sal y pimienta. La papa debe tener un buen sabor, así que pruebe y ajuste a su gusto.

Escurrir el líquido del pescado, moler un poco de pimienta sobre él y luego desmenuzarlo en trozos grandes en la sartén con patatas.

Con las manos, levante suavemente el pescado y las papas para que se mezclen. Solo necesitarás un par de vueltas o el pez se romperá demasiado. Dejar a un lado y enfriar.

Batir 1 huevo en un plato grande y enharinar ligeramente una tabla. Extienda 85 g de pan rallado blanco fresco en una bandeja para hornear. Divida la mezcla de pastel de pescado en cuatro.

Sobre la tabla enharinada, y con las manos enharinadas, forma con cuidado cuatro tortas, de unos 2,5 cm de grosor. Uno por uno, coloque cada pastel en el huevo y cepille la parte superior y los lados para que esté completamente cubierto.

Coloque los pasteles sobre las migas, dándole palmaditas en los lados y la parte superior de las migas para que queden ligeramente cubiertas. Transfiera a un plato, cubra y enfríe durante 30 minutos (o hasta un día antes).

Caliente 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol en una sartén grande. Para probar cuando esté listo, coloque un trozo de pan rallado seco; si chisporrotea y se vuelve dorado rápidamente, está listo para usar.

Freír las tortas de pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servir con el resto de la salsa (exprimir un poco de limón al gusto), rodajas de limón para exprimir y berros.


Para la salsa tártara

  • 125ml de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras redondeadas, picadas en trozos grandes (enjuagadas y escurridas si están saladas)
  • 1 cucharadita redondeada de rábano picante a la crema
  • 1 cucharadita redondeada de mostaza de Dijon
  • 1 chalota pequeña, muy finamente picada
  • 1 cucharadita de perejil flatleaf finamente picado

Para las tortas de pescado

  • 450g de bacalao islandés pelado o filete de eglefino, procedente de una fuente sostenible
  • 2 hojas de laurel
  • 150 ml de leche
  • 350g de patatas Maris Piper
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de perejil flatleaf picado
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 huevo para dar forma
  • 85 g de pan rallado blanco fresco, preferiblemente de uno o dos días
  • 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol, para freír para servir

Método

Mezcle 125 ml de mayonesa, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharadita de rábano picante con crema, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 chalota pequeña muy finamente picada y 1 cucharadita de perejil picado finamente. Dejar de lado.

Coloque 450 g de filete de bacalao islandés pelado o eglefino y 2 hojas de laurel en una sartén. Vierta más de 150 ml de leche y 150 ml de agua.

Cubra, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos para terminar de cocer suavemente el pescado.

Mientras tanto, pele y pique 350 g de patatas Maris Piper en trozos iguales. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua hirviendo. Agregue una pizca de sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno, pero no roto.

Saca el pescado de la leche con una espumadera y colócalo en un plato para que se enfríe. Escurrir las patatas en un colador y dejar reposar durante uno o dos minutos.

Vuelva a colocar las papas en la sartén caliente a la temperatura más baja posible y déjelas secar durante 1 minuto, tritúrelas con un tenedor y revuelva para que no se peguen. Debe tener un puré suave, seco y esponjoso.

Retire del fuego y agregue 1 cucharada redondeada de la salsa, luego ½ cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino cortado en tiras.

Sazone bien con sal y pimienta. La papa debe tener un buen sabor, así que pruebe y ajuste a su gusto.

Escurrir el líquido del pescado, moler un poco de pimienta sobre él y luego desmenuzarlo en trozos grandes en la sartén con patatas.

Con las manos, levante suavemente el pescado y las papas para que se mezclen. Solo necesitarás un par de vueltas o el pez se romperá demasiado. Dejar a un lado y enfriar.

Batir 1 huevo en un plato grande y enharinar ligeramente una tabla. Extienda 85 g de pan rallado blanco fresco en una bandeja para hornear. Divida la mezcla de pastel de pescado en cuatro.

Sobre la tabla enharinada, y con las manos enharinadas, forma con cuidado cuatro tortas, de unos 2,5 cm de grosor. Uno por uno, coloque cada pastel en el huevo y cepille la parte superior y los lados para que esté completamente cubierto.

Coloque los pasteles sobre las migas, dándole palmaditas en los lados y la parte superior de las migas para que queden ligeramente cubiertas. Transfiera a un plato, cubra y enfríe durante 30 minutos (o hasta un día antes).

Caliente 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol en una sartén grande. Para probar cuando esté listo, coloque un trozo de pan rallado seco; si chisporrotea y se vuelve dorado rápidamente, está listo para usar.

Freír las tortas de pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servir con el resto de la salsa (exprimir un poco de limón al gusto), rodajas de limón para exprimir y berros.


Para la salsa tártara

  • 125ml de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras redondeadas, picadas en trozos grandes (enjuagadas y escurridas si están saladas)
  • 1 cucharadita redondeada de rábano picante a la crema
  • 1 cucharadita redondeada de mostaza de Dijon
  • 1 chalota pequeña, muy finamente picada
  • 1 cucharadita de perejil, finamente picado

Para las tortas de pescado

  • 450g de bacalao islandés pelado o filete de eglefino, procedente de una fuente sostenible
  • 2 hojas de laurel
  • 150 ml de leche
  • 350 g de patatas Maris Piper
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de perejil flatleaf picado
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 huevo para dar forma
  • 85 g de pan rallado blanco fresco, preferiblemente de uno o dos días
  • 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol, para freír para servir

Método

Mezcle 125 ml de mayonesa, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharadita de rábano picante con crema, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 chalota pequeña muy finamente picada y 1 cucharadita de perejil picado finamente. Dejar de lado.

Coloque 450 g de filete de bacalao islandés pelado o eglefino y 2 hojas de laurel en una sartén. Vierta más de 150 ml de leche y 150 ml de agua.

Cubra, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos para terminar de cocer suavemente el pescado.

Mientras tanto, pele y pique 350 g de patatas Maris Piper en trozos iguales. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua hirviendo. Agregue una pizca de sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno, pero no roto.

Saca el pescado de la leche con una espumadera y ponlo en un plato para que se enfríe. Escurrir las patatas en un colador y dejar reposar durante uno o dos minutos.

Vuelva a colocar las papas en la sartén caliente a la temperatura más baja posible y déjelas secar durante 1 minuto, tritúrelas con un tenedor y revuelva para que no se peguen. Debe tener un puré suave, seco y esponjoso.

Retire del fuego y agregue 1 cucharada redondeada de la salsa, luego ½ cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino cortado en tiras.

Sazone bien con sal y pimienta. La papa debe tener un buen sabor, así que pruebe y ajuste a su gusto.

Escurrir el líquido del pescado, moler un poco de pimienta sobre él y luego desmenuzarlo en trozos grandes en la sartén con patatas.

Con las manos, levante suavemente el pescado y las papas para que se mezclen. Solo necesitará un par de vueltas o el pez se romperá demasiado. Dejar a un lado y enfriar.

Batir 1 huevo en un plato grande y enharinar ligeramente una tabla. Extienda 85 g de pan rallado blanco fresco en una bandeja para hornear. Divida la mezcla de pastel de pescado en cuatro.

Sobre la tabla enharinada, y con las manos enharinadas, forma con cuidado cuatro tortas, de unos 2,5 cm de grosor. Uno por uno, coloque cada pastel en el huevo y cepille la parte superior y los lados para que esté completamente cubierto.

Coloque los pasteles sobre las migas, dándole palmaditas a los lados y la parte superior para que queden ligeramente cubiertos. Transfiera a un plato, cubra y enfríe durante 30 minutos (o hasta un día antes).

Caliente 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol en una sartén grande. Para probar cuando esté listo, coloque un trozo de pan rallado seco; si chisporrotea y se vuelve dorado rápidamente, está listo para usar.

Freír las tortas de pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servir con el resto de la salsa (exprimir un poco de limón al gusto), rodajas de limón para exprimir y berros.


Para la salsa tártara

  • 125ml de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras redondeadas, picadas en trozos grandes (enjuagadas y escurridas si están saladas)
  • 1 cucharadita redondeada de rábano picante a la crema
  • 1 cucharadita redondeada de mostaza de Dijon
  • 1 chalota pequeña, muy finamente picada
  • 1 cucharadita de perejil, finamente picado

Para las tortas de pescado

  • 450g de bacalao islandés pelado o filete de eglefino, procedente de una fuente sostenible
  • 2 hojas de laurel
  • 150 ml de leche
  • 350 g de patatas Maris Piper
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de perejil flatleaf picado
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 huevo para dar forma
  • 85 g de pan rallado blanco fresco, preferiblemente de uno o dos días
  • 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol, para freír para servir

Método

Mezcle 125 ml de mayonesa, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharadita de rábano picante con crema, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 chalota pequeña muy finamente picada y 1 cucharadita de perejil picado finamente. Dejar de lado.

Coloque 450 g de filete de bacalao islandés pelado o eglefino y 2 hojas de laurel en una sartén. Vierta más de 150 ml de leche y 150 ml de agua.

Cubra, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos para terminar de cocer suavemente el pescado.

Mientras tanto, pele y pique 350 g de patatas Maris Piper en trozos iguales. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua hirviendo. Agregue una pizca de sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno, pero no roto.

Saca el pescado de la leche con una espumadera y colócalo en un plato para que se enfríe. Escurrir las patatas en un colador y dejar reposar durante uno o dos minutos.

Vuelva a colocar las papas en la sartén caliente a la temperatura más baja posible y déjelas secar durante 1 minuto, tritúrelas con un tenedor y revuelva para que no se peguen. Debe tener un puré suave, seco y esponjoso.

Retire del fuego y agregue 1 cucharada redondeada de la salsa, luego ½ cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino cortado en tiras.

Sazone bien con sal y pimienta. La papa debe tener un buen sabor, así que pruebe y ajuste a su gusto.

Escurrir el líquido del pescado, moler un poco de pimienta sobre él y luego desmenuzarlo en trozos grandes en la sartén con patatas.

Con las manos, levante suavemente el pescado y las papas para que se mezclen. Solo necesitarás un par de vueltas o el pez se romperá demasiado. Dejar a un lado y enfriar.

Batir 1 huevo en un plato grande y enharinar ligeramente una tabla. Extienda 85 g de pan rallado blanco fresco en una bandeja para hornear. Divida la mezcla de pastel de pescado en cuatro.

Sobre la tabla enharinada, y con las manos enharinadas, forma con cuidado cuatro tortas, de unos 2,5 cm de grosor. Uno por uno, coloque cada pastel en el huevo y cepille la parte superior y los lados para que esté completamente cubierto.

Coloque los pasteles sobre las migas, dándole palmaditas en los lados y la parte superior de las migas para que queden ligeramente cubiertas. Transfiera a un plato, cubra y enfríe durante 30 minutos (o hasta un día antes).

Caliente 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol en una sartén grande. Para probar cuando esté listo, coloque un trozo de pan rallado seco; si chisporrotea y se vuelve dorado rápidamente, está listo para usar.

Freír las tortas de pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servir con el resto de la salsa (exprimir un poco de limón al gusto), rodajas de limón para exprimir y berros.


Para la salsa tártara

  • 125ml de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras redondeadas, picadas en trozos grandes (enjuagadas y escurridas si están saladas)
  • 1 cucharadita redondeada de rábano picante a la crema
  • 1 cucharadita redondeada de mostaza de Dijon
  • 1 chalota pequeña, muy finamente picada
  • 1 cucharadita de perejil, finamente picado

Para las tortas de pescado

  • 450g de bacalao islandés pelado o filete de eglefino, procedente de una fuente sostenible
  • 2 hojas de laurel
  • 150 ml de leche
  • 350 g de patatas Maris Piper
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de perejil flatleaf picado
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 huevo para dar forma
  • 85 g de pan rallado blanco fresco, preferiblemente de uno o dos días
  • 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol, para freír para servir

Método

Mezcle 125 ml de mayonesa, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharadita de rábano picante con crema, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 chalota pequeña muy finamente picada y 1 cucharadita de perejil picado finamente. Dejar de lado.

Coloque 450 g de filete de bacalao islandés pelado o eglefino y 2 hojas de laurel en una sartén. Vierta más de 150 ml de leche y 150 ml de agua.

Cubra, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos para terminar de cocer suavemente el pescado.

Mientras tanto, pele y pique 350 g de patatas Maris Piper en trozos iguales. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua hirviendo. Agregue una pizca de sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno, pero no roto.

Saca el pescado de la leche con una espumadera y ponlo en un plato para que se enfríe. Escurrir las patatas en un colador y dejar reposar durante uno o dos minutos.

Vuelva a colocar las patatas en la sartén caliente a la temperatura más baja posible y déjelas secar durante 1 minuto, triturándolas con un tenedor y revolviendo para que no se peguen. Debe tener un puré suave, seco y esponjoso.

Retire del fuego y agregue 1 cucharada redondeada de la salsa, luego ½ cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino cortado en tiras.

Sazone bien con sal y pimienta. La papa debe tener un buen sabor, así que pruebe y ajuste a su gusto.

Escurrir el líquido del pescado, moler un poco de pimienta sobre él y luego desmenuzarlo en trozos grandes en la sartén con patatas.

Con las manos, levante suavemente el pescado y las papas para que se mezclen. Solo necesitarás un par de vueltas o el pez se romperá demasiado. Dejar a un lado y enfriar.

Batir 1 huevo en un plato grande y enharinar ligeramente una tabla. Extienda 85 g de pan rallado blanco fresco en una bandeja para hornear. Divida la mezcla de pastel de pescado en cuatro.

Sobre la tabla enharinada, y con las manos enharinadas, forma con cuidado cuatro tortas, de unos 2,5 cm de grosor. Uno por uno, coloque cada pastel en el huevo y cepille la parte superior y los lados para que quede completamente cubierto.

Coloque los pasteles sobre las migas, dándole palmaditas en los lados y la parte superior de las migas para que queden ligeramente cubiertas. Transfiera a un plato, cubra y enfríe durante 30 minutos (o hasta un día antes).

Caliente 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol en una sartén grande. Para probar cuando esté listo, coloque un trozo de pan rallado seco; si chisporrotea y se vuelve dorado rápidamente, está listo para usar.

Freír las tortas de pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servir con el resto de la salsa (exprimir un poco de limón al gusto), rodajas de limón para exprimir y berros.


Para la salsa tártara

  • 125ml de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras redondeadas, picadas en trozos grandes (enjuagadas y escurridas si están saladas)
  • 1 cucharadita redondeada de rábano picante a la crema
  • 1 cucharadita redondeada de mostaza de Dijon
  • 1 chalota pequeña, muy finamente picada
  • 1 cucharadita de perejil, finamente picado

Para las tortas de pescado

  • 450g de bacalao islandés pelado o filete de eglefino, procedente de una fuente sostenible
  • 2 hojas de laurel
  • 150 ml de leche
  • 350g de patatas Maris Piper
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de perejil flatleaf picado
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 huevo para dar forma
  • 85 g de pan rallado blanco fresco, preferiblemente de uno o dos días
  • 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol, para freír para servir

Método

Mezcle 125 ml de mayonesa, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharadita de rábano picante con crema, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 chalota pequeña muy finamente picada y 1 cucharadita de perejil picado finamente. Dejar de lado.

Coloque 450 g de filete de bacalao islandés pelado o eglefino y 2 hojas de laurel en una sartén. Vierta más de 150 ml de leche y 150 ml de agua.

Cubra, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos para terminar de cocer suavemente el pescado.

Mientras tanto, pele y pique 350 g de patatas Maris Piper en trozos iguales. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua hirviendo. Agregue una pizca de sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno, pero no roto.

Saca el pescado de la leche con una espumadera y colócalo en un plato para que se enfríe. Escurrir las patatas en un colador y dejar reposar durante uno o dos minutos.

Vuelva a colocar las papas en la sartén caliente a la temperatura más baja posible y déjelas secar durante 1 minuto, tritúrelas con un tenedor y revuelva para que no se peguen. Debe tener un puré suave, seco y esponjoso.

Retire del fuego y agregue 1 cucharada redondeada de la salsa, luego ½ cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino cortado en tiras.

Sazone bien con sal y pimienta. La papa debe tener un buen sabor, así que pruebe y ajuste a su gusto.

Escurrir el líquido del pescado, moler un poco de pimienta sobre él y luego desmenuzarlo en trozos grandes en la sartén con patatas.

Con las manos, levante suavemente el pescado y las papas para que se mezclen. Solo necesitarás un par de vueltas o el pez se romperá demasiado. Dejar a un lado y enfriar.

Batir 1 huevo en un plato grande y enharinar ligeramente una tabla. Extienda 85 g de pan rallado blanco fresco en una bandeja para hornear. Divida la mezcla de pastel de pescado en cuatro.

Sobre la tabla enharinada, y con las manos enharinadas, forma con cuidado cuatro tortas, de unos 2,5 cm de grosor. Uno por uno, coloque cada pastel en el huevo y cepille la parte superior y los lados para que quede completamente cubierto.

Coloque los pasteles sobre las migas, dándole palmaditas en los lados y la parte superior de las migas para que queden ligeramente cubiertas. Transfiera a un plato, cubra y enfríe durante 30 minutos (o hasta un día antes).

Caliente 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol en una sartén grande. Para probar cuando esté listo, coloque un trozo de pan rallado seco; si chisporrotea y se vuelve dorado rápidamente, está listo para usar.

Freír las tortas de pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servir con el resto de la salsa (exprimir un poco de limón al gusto), rodajas de limón para exprimir y berros.


Para la salsa tártara

  • 125ml de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras redondeadas, picadas en trozos grandes (enjuagadas y escurridas si están saladas)
  • 1 cucharadita redondeada de rábano picante a la crema
  • 1 cucharadita redondeada de mostaza de Dijon
  • 1 chalota pequeña, muy finamente picada
  • 1 cucharadita de perejil flatleaf finamente picado

Para las tortas de pescado

  • 450g de bacalao islandés pelado o filete de eglefino, procedente de una fuente sostenible
  • 2 hojas de laurel
  • 150 ml de leche
  • 350g de patatas Maris Piper
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de perejil flatleaf picado
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 huevo para dar forma
  • 85 g de pan rallado blanco fresco, preferiblemente de uno o dos días
  • 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol, para freír para servir

Método

Mezcle 125 ml de mayonesa, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharadita de rábano picante con crema, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 chalota pequeña muy finamente picada y 1 cucharadita de perejil picado finamente. Dejar de lado.

Coloque 450 g de filete de bacalao islandés pelado o eglefino y 2 hojas de laurel en una sartén. Vierta más de 150 ml de leche y 150 ml de agua.

Cubra, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos para terminar de cocer suavemente el pescado.

Mientras tanto, pele y pique 350 g de patatas Maris Piper en trozos iguales. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua hirviendo. Agregue una pizca de sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno, pero no roto.

Saca el pescado de la leche con una espumadera y ponlo en un plato para que se enfríe. Escurrir las patatas en un colador y dejar reposar durante uno o dos minutos.

Vuelva a colocar las papas en la sartén caliente a la temperatura más baja posible y déjelas secar durante 1 minuto, tritúrelas con un tenedor y revuelva para que no se peguen. Debe tener un puré suave, seco y esponjoso.

Retire del fuego y agregue 1 cucharada redondeada de la salsa, luego ½ cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino cortado en tiras.

Sazone bien con sal y pimienta. La papa debe tener un buen sabor, así que pruebe y ajuste a su gusto.

Escurrir el líquido del pescado, moler un poco de pimienta sobre él y luego desmenuzarlo en trozos grandes en la sartén con patatas.

Con las manos, levante suavemente el pescado y las papas para que se mezclen. Solo necesitará un par de vueltas o el pez se romperá demasiado. Dejar a un lado y enfriar.

Batir 1 huevo en un plato grande y enharinar ligeramente una tabla. Extienda 85 g de pan rallado blanco fresco en una bandeja para hornear. Divida la mezcla de pastel de pescado en cuatro.

Sobre la tabla enharinada, y con las manos enharinadas, forma con cuidado cuatro tortas, de unos 2,5 cm de grosor. Uno por uno, coloque cada pastel en el huevo y cepille la parte superior y los lados para que quede completamente cubierto.

Coloca los pasteles sobre las migas, dándoles palmaditas en los lados y la parte superior para que queden ligeramente cubiertos. Transfiera a un plato, cubra y enfríe durante 30 minutos (o hasta un día antes).

Caliente 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol en una sartén grande. Para probar cuando esté listo, coloque un trozo de pan rallado seco; si chisporrotea y se vuelve dorado rápidamente, está listo para usar.

Freír las tortas de pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servir con el resto de la salsa (exprimir un poco de limón al gusto), rodajas de limón para exprimir y berros.


Para la salsa tártara

  • 125ml de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras redondeadas, picadas en trozos grandes (enjuagadas y escurridas si están saladas)
  • 1 cucharadita redondeada de rábano picante a la crema
  • 1 cucharadita redondeada de mostaza de Dijon
  • 1 chalota pequeña, muy finamente picada
  • 1 cucharadita de perejil flatleaf finamente picado

Para las tortas de pescado

  • 450g de bacalao islandés pelado o filete de eglefino, procedente de una fuente sostenible
  • 2 hojas de laurel
  • 150 ml de leche
  • 350g de patatas Maris Piper
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de perejil flatleaf picado
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 huevo para dar forma
  • 85 g de pan rallado blanco fresco, preferiblemente de uno o dos días
  • 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol, para freír para servir

Método

Mezcle 125 ml de mayonesa, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharadita de rábano picante con crema, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 chalota pequeña muy finamente picada y 1 cucharadita de perejil picado finamente. Dejar de lado.

Coloque 450 g de filete de bacalao islandés pelado o eglefino y 2 hojas de laurel en una sartén. Vierta más de 150 ml de leche y 150 ml de agua.

Cubra, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos para terminar de cocer suavemente el pescado.

Mientras tanto, pele y pique 350 g de patatas Maris Piper en trozos iguales. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua hirviendo. Agregue una pizca de sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno, pero no roto.

Saca el pescado de la leche con una espumadera y colócalo en un plato para que se enfríe. Escurrir las patatas en un colador y dejar reposar durante uno o dos minutos.

Vuelva a colocar las papas en la sartén caliente a la temperatura más baja posible y déjelas secar durante 1 minuto, tritúrelas con un tenedor y revuelva para que no se peguen. Debe tener un puré suave, seco y esponjoso.

Retire del fuego y agregue 1 cucharada redondeada de la salsa, luego ½ cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino cortado en tiras.

Sazone bien con sal y pimienta. La papa debe tener un buen sabor, así que pruebe y ajuste a su gusto.

Drain off liquid from the fish, grind some pepper over it, then flake it into big chunks into the pan of potatoes.

Using your hands, gently lift the fish and potatoes together so they just mix. You'll only need a couple of turns, or the fish will break up too much. Put to one side and cool.

Beat 1 egg on a large plate and lightly flour a board. Spread 85g fresh white breadcrumbs on a baking sheet. Divide the fish cake mixture into four.

On the floured board, and with floured hands, carefully shape into four cakes, about 2.5cm thick. One by one, sit each cake in the egg, and brush over the top and sides so it is completely coated.

Sit the cakes on the crumbs, patting the crumbs on the sides and tops so they are lightly covered. Transfer to a plate, cover and chill for 30 mins (or up to a day ahead).

Heat 3-4 tbsp vegetable or sunflower oil in a large frying pan. To test when ready, drop a piece of the dry breadcrumbs in - if it sizzles and quickly turns golden brown, it is ready to use.

Fry the fish cakes over a medium heat for about 5 mins on each side or until crisp and golden. Serve with the rest of the sauce (squeeze in a little lemon to taste), lemon wedges for squeezing over and watercress.


For the tartare-style sauce

  • 125ml mayonnaise
  • 1 rounded tbsp capers, roughly chopped (rinsed and drained if salted)
  • 1 rounded tsp creamed horseradish
  • 1 rounded tsp Dijon mustard
  • 1 small shallot, very finely chopped
  • 1 tsp flatleaf parsley, finely chopped

For the fish cakes

  • 450g skinned Icelandic cod or haddock fillet, from a sustainable source
  • 2 hojas de laurel
  • 150ml milk
  • 350g Maris Piper potatoes
  • ½ tsp finely grated lemon zest
  • 1 tbsp flatleaf parsley, chopped
  • 1 tbsp snipped chives
  • 1 egg for shaping
  • 85g fresh white breadcrumbs, preferably a day or two old
  • 3-4 tbsp vegetable or sunflower oil, for shallow frying to serve

Método

Mix together 125ml mayonnaise, 1 rounded tbsp roughly chopped capers, 1 rounded tsp creamed horseradish, 1 rounded tsp Dijon mustard, 1 small very finley chopped shallot and 1 tsp finely chopped flatleaf parsley. Dejar de lado.

Lay 450g skinned Icelandic cod or haddock fillet and 2 bay leaves in a frying pan. Pour over 150ml milk and 150ml water.

Cover, bring to a boil, then lower the heat and simmer for 4 mins. Take off the heat and let stand, covered, for 10 mins to gently finish cooking the fish.

Meanwhile, peel and chop 350g Maris Piper potatoes into even-sized chunks. Put them in a saucepan and just cover with boiling water. Add a pinch of salt, bring back to the boil and simmer for 10 mins or until tender, but not broken up.

Lift the fish out of the milk with a slotted spoon and put on a plate to cool. Drain the potatoes in a colander and leave for a min or two.

Tip the potatoes back into the hot pan on the lowest heat you can and let them dry out for 1 min, mashing them with a fork and stirring so they don't stick. You should have a light, dry fluffy mash.

Take off the heat and beat in 1 rounded tbsp of the sauce, then ½ tsp lemon zest, 1 tbsp chopped flatleaf parsley and 1 tbsp snipped chives.

Sazone bien con sal y pimienta. The potato should have a good flavour, so taste and adjust to suit.

Drain off liquid from the fish, grind some pepper over it, then flake it into big chunks into the pan of potatoes.

Using your hands, gently lift the fish and potatoes together so they just mix. You'll only need a couple of turns, or the fish will break up too much. Put to one side and cool.

Beat 1 egg on a large plate and lightly flour a board. Spread 85g fresh white breadcrumbs on a baking sheet. Divide the fish cake mixture into four.

On the floured board, and with floured hands, carefully shape into four cakes, about 2.5cm thick. One by one, sit each cake in the egg, and brush over the top and sides so it is completely coated.

Sit the cakes on the crumbs, patting the crumbs on the sides and tops so they are lightly covered. Transfer to a plate, cover and chill for 30 mins (or up to a day ahead).

Heat 3-4 tbsp vegetable or sunflower oil in a large frying pan. To test when ready, drop a piece of the dry breadcrumbs in - if it sizzles and quickly turns golden brown, it is ready to use.

Fry the fish cakes over a medium heat for about 5 mins on each side or until crisp and golden. Serve with the rest of the sauce (squeeze in a little lemon to taste), lemon wedges for squeezing over and watercress.


Ver el vídeo: How to make Fishcakes with Parsley Sauce (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Einhard

    ¿No me das minuto?

  2. Notus

    notablemente, esta es la frase preciosa

  3. Galan

    Tienes razón, no es un buen momento.

  4. Hugh

    Bravo, esta brillante frase es necesaria por cierto

  5. Duran

    Lo siento, pero creo que te equivocas. Vamos a discutir. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  6. Ordwin

    Bien hecho, esta idea es sólo sobre



Escribe un mensaje