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Receta de Juniper Shine

Receta de Juniper Shine


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Aquí hay una forma (legal) para que los camareros caseros se unan a la tendencia de los cócteles de la era de la Prohibición: hacer una bebida con Moonshine original de Stillhouse. Esta receta combina el nuevo whisky transparente de 80 grados con jarabe de arce de enebro, una excelente combinación aromática para la temporada navideña.

Ingredientes

  • 1 onza de jugo de limón
  • ¾ onza de sirope de enebro y arce
  • 1 onza de alcohol ilegal original
  • 1 ramita de romero, para decorar

Direcciones

Coloque los dos primeros ingredientes en una coctelera y mezcle.

Agregue el Moonshine y agite fuerte sobre hielo durante unos 7 segundos. Colar en una copa de martini y decorar con una ramita de romero que haya sido chamuscada para liberar el aroma.


Receta de verduras y venado con especias de enebro

Si está buscando una comida rápida entre semana con todo ese venado molido que tiene en el congelador, le insto a que pruebe esta receta. Es posible que los rábanos y las verduras no ocupen un lugar destacado en su lista de ingredientes favoritos, pero este es uno de esos momentos en los que no debe juzgar un libro por su portada. Esta comida no solo sabe mejor de lo que parece, sino que también es muy saludable y económica.

Inspirado por un humilde plato africano de ternera y col verde llamado sukuma wiki (que se traduce "estirar la semana" en suajili), hice mi propia variación con carne de venado y una simple mezcla de especias. En la mezcla de especias se incluyen las bayas de enebro que busqué en una caminata.

Me encanta hacer diferentes variaciones de esta receta usando cualquier verdura que pueda encontrar. Aquí usé un montón de coles y un puñado de col rizada. Te espera un regalo especial si nunca has comido rábano asado. Agregué algunas rodajas afeitadas justo antes de servir para un acabado fresco.

Si no soporta los rábanos, puede sustituirlos por tomates cherry, que se utilizan tradicionalmente en la wiki de sukuma. Las patatas asadas, los nabos y las chirivías también son buenos sustitutos.


Ingredientes

    • 2/3 taza (3 onzas u 85 gramos) de sal kosher de la marca Diamond Crystal
    • 2/3 taza de azúcar
    • 6 dientes enteros
    • 1 cucharadita de bayas de enebro, trituradas (consulte la Nota del cocinero)
    • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra, triturados (vea la nota de Cook & # 39s)
    • 2 cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica enteras, trituradas (consulte la nota de Cook & # 39s)
    • 5 hojas frescas de salvia
    • 4 ramitas de tomillo fresco
    • 2 hojas de laurel
    • 8 tazas de agua caliente
    • 4 tazas de agua helada

¿Qué son las bayas de enebro?

Las bayas de enebro no son en realidad bayas, son los pequeños conos del arbusto de enebro (un pariente del popular arbusto de jardinería). La mayoría de las bayas de enebro utilizadas en las recetas provienen de la especie Juniperus communis, una planta que crece en climas del norte.

Tenga en cuenta que no todas las bayas de enebro son comestibles, así que no las arranque de un arbusto a menos que esté seguro de que son seguras.

Las bayas de enebro son mejores cuando están frescas, por lo que si no puede encontrar un mercado local que reordene con frecuencia la especia, consulte en línea.


Recetas de bayas de enebro

Los fanáticos de la ginebra ya están familiarizados con las bayas de enebro. Estas bayas oscuras del arbusto de enebro de coníferas son las que le dan a la ginebra su distintivo sabor amargo, pero su sabor fuerte también es una combinación brillante para la comida, con recetas de bayas de enebro que van desde la tarta de caza y la panceta de cerdo hasta el confit de pato y la mermelada de cebolla roja.

Para una introducción fácil a las bayas de enebro, pruebe la receta de cordero marroquí de Alan Murchison, que utiliza un adobo de especias que contiene bayas de enebro junto con otros aromáticos como el cilantro y el comino.

Las bayas de enebro son fantásticas con carnes de caza, especialmente venado y conejo, que se combinan en el pastel de caza de Galton Blackiston. O pruebe la receta de carne de venado de Phil Carnegie, donde las bayas de enebro se combinan en una costra de aceitunas negras y forman una hermosa capa para la tierna y rica carne de venado.

Más allá de la carne, las bayas de enebro agregan un toque de bienvenida al pepinillo encurtido en el ceviche de caballa de Robert Thompson, mientras que la receta de tarta de queso de Simon Hulston, hecha con queso de cabra, utiliza bayas de enebro en una dulce mermelada de cebolla roja picante.

Dondequiera que use bayas de enebro, recuerde que solo se necesitan unas pocas bayas para condimentar un plato, y es mejor triturarlas con un mortero o un molinillo de especias para maximizar su aroma y sabor.


Smreka: jugo fermentado de bayas de enebro

Casi todos los que vienen a Sarajevo a fines de la primavera se sorprenden con la variedad de jugos caseros inusuales pero sabrosos disponibles en los cafés locales. En mayo, allí & # 8217s la omnipresente zova hecha de las flores del árbol de saúco (también conocido como zova) que florecen en esa época. También está el fantástico jugo de rosas (sok od ruže o djul šerbe), elaborado con pétalos de rosas silvestres locales.

Y luego está smreka & # 8211 el jugo fermentado de bayas de enebro.

¿Lo has probado? Si no, ¡deberías! Porque smreka es simplemente perfecto.

Aunque la mención de plantas fermentadas evoca el sabor del chucrut, piense en el jugo de bayas de enebro como una limonada & # 8220más agria de lo habitual & # 8221 que se puede consumir tal cual o endulzar con miel o azúcar. Es muy refrescante y perfecto para acompañar postres locales como las manzanas rellenas de nueces (tufahije). Incluso lo tomo con un plato principal más abundante, como moussaka.

Las personas adoptan el smreka rápidamente y algunos lo hacen por sí mismos después de regresar a casa. He tenido algunas solicitudes durante un tiempo, y a continuación se muestra la receta que he usado con gran éxito.

(Al igual que con cualquier cosa fermentada, no existe una regla que indique que se cortan en piedra. Es posible que desee fermentar las bayas sin limón. Puede que desee dejar que el jugo fermente durante más de 10 a 15 días. O puede pensar que 7 días es suficiente. . Las recetas de fermentación son más un marco dentro del cual usted podrá determinar sus propias preferencias. Tenga en cuenta que algunos lectores encontraron que el limón se echa a perder si las bayas se mantienen en un lugar soleado mientras fermentan. Esto no me ha sucedido a mí, pero, de nuevo, el alféizar de mi ventana, donde normalmente los guardo, no está soleado todo el día. Puede ser mejor mantenerlos a la sombra mientras fermentan. Use su mejor criterio.)

Además de este jugo, la baya de enebro es conocida por ser un ingrediente activo en varias otras delicias de los Balcanes, incluido el brandy casero de bayas de enebro (rakija klekovača), así como ginebra.

Se dice que la planta en sí tiene muchos beneficios para la salud diferentes y se usa ampliamente en la zona. El jugo es un excelente diurético y también se recomienda como ayuda contra la tos, el asma, los dolores de estómago y las infecciones urinarias. Se dice que es especialmente eficaz para los problemas estomacales de todo tipo y, a menudo, los médicos lo recomiendan a los pacientes que padecen cálculos renales. Cuando se convierten en aceite, las bayas de enebro son excelentes para usar en áreas de masaje afectadas por la artritis reumatoide.


Datos del aceite esencial de enebro

Históricamente, el enebro se ha utilizado con fines espirituales. También se ha quemado para evitar enfermedades. Las bayas de enebro son más conocidas como la materia prima de la ginebra.

Nombre botánico Juniperus communis
Familia botánica Cupressaceae
Aka Enebro o baya de enebro
Nota Cima
Aroma Crujiente, dulce, amaderado, a pino, fresco
Método de extracción Destilado al vapor
Parte de la planta utilizada Bayas
Duracion 2-3 años
¿Seguro para niños?
Preocupaciones de seguridad Evite los aceites viejos u oxidados, pueden causar sensibilización cutánea. Almacene el aceite en un recipiente oscuro y hermético. No fototóxico.

Constituyentes principales:

Alfa-pineno, beta-mirceno, beta-pineno, sabineno, limoneno. Ver Seguridad del aceite esencial para obtener una lista completa de componentes.

El aceite esencial de bayas de enebro combina bien con

Hay muchos aceites con los que Juniper se mezcla bien, esta no es una lista exhaustiva, solo algunas sugerencias:

  • Bergamota
  • Pimienta negra
  • Lavanda
  • Incienso
  • Sándalo
  • Ciprés
  • Aguja de abeto
  • Madera de cedro
  • Toronja
  • Salvia
  • Palo de rosa
  • Limón
  • naranja
  • Hoja de laurel
  • Manzanilla romana

Propiedades Terapéuticas:

Analgésico, antihelmíntico, antiinflamatorio, antiséptico, carminativo, depurativo, diurético, emenagogo, nervina, espasmolítico, tónico

Usos terapéuticos:

Retención de líquidos, cistitis, infección del tracto urinario, distensión abdominal, calambres menstruales, piernas pesadas, desintoxicante, celulitis, obesidad, gota, reumatismo, artritis, acné, ulceración, eccema, agotamiento mental, fatiga crónica, ansiedad, tensión.

El libro completo de aceites esenciales y aromaterapia


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 2 chalotas, picadas en trozos grandes
  • 3 hojas de laurel secas
  • 2 cucharadas de bayas de enebro secas, trituradas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros, triturados
  • Sal gruesa y pimienta recién molida

Batir todo excepto la sal y la pimienta en un tazón no reactivo. Coloque la carne en un plato poco profundo que no reaccione o en una bolsa de plástico con cierre. Cubra con la marinada, frotando suavemente la carne. Cubra y refrigere durante el tiempo que se especifica a continuación, volteándolo ocasionalmente.

Antes de cocinar, retire la carne del refrigerador y deje que alcance una temperatura ambiente fresca. Deseche la marinada. Sazone la carne con sal y pimienta y cocine al gusto.


En primer lugar, calentar el aceite de oliva en la cazuela a fuego bastante alto.

Condimentar las perdices y luego dorarlas por completo en la grasa caliente antes de sacarlas a un plato. Luego, dore la panceta, lo que tomará de 4 a 5 minutos, luego retírela al plato. Ahora ablande las cebollas durante 5 minutos hasta que estén doradas y luego agregue el ajo y las bayas de enebro. Cocine estos por un minuto más antes de agregar el repollo: revuelva y cocine esto durante unos 15 minutos.

Después de eso, agregue el azúcar, el vino tinto, la panceta dorada y un condimento de sal y pimienta, luego revuelva todo bien. Ahora coloque las perdices boca arriba sobre el repollo y lleve a fuego lento. Tapar la cazuela, meter al horno y asar durante 40 minutos. Luego retire la tapa y deje que todo se cocine durante otros 10 minutos más o menos para que la piel de las aves quede crujiente.

Sirva una perdiz por persona sobre una cama de col lombarda, con un poco de mermelada de arándanos como acompañamiento y quizás unas pequeñas patatas asadas.


Enebro Rye Bock

Esta receta de cerveza combina lo mejor de dos estilos europeos: el sahti nórdico centenario y el bock alemán dulce a malta. Las bayas de enebro y el centeno son ingredientes comunes de sahti que, combinados con el carácter de malta y la fuerza del bock, dan lugar a este delicioso bock de centeno de enebro de color ámbar profundo.

Rendimiento: 5 galones estadounidenses (19 litros)

Esta receta de cerveza viene del libro Brewers Publications Radical Brewing: Recipes, Tales & World-Altering Meditations in a Glass de Randy Mosher.

Esta receta de cerveza combina lo mejor de dos estilos europeos: el sahti nórdico centenario y el bock alemán dulce a malta. Las bayas de enebro y el centeno son ingredientes comunes de sahti que, combinados con el carácter de malta y la fuerza del bock, dan lugar a este delicioso bock de centeno de enebro de color ámbar profundo.

Ingredientes:

  • MALTA
  • 9,5 libras (4,31 kg) de malta Munich
  • 1,36 kg (3 lb) de malta Pilsner de 2 hileras
  • 907 g (2 lb) de centeno malteado o copos de centeno
  • 454 g (1 libra) de malta cristal oscura
  • 454 g (1 libra) de cáscaras de arroz
  • LÚPULO
  • 2 onzas. (57 g) Lúpulos Hallertau, 3,5% a.a. @ 90 min
  • ARTÍCULOS ADICIONALES
  • 4 onzas. (113 g) bayas de enebro trituradas en el puré
  • 2 onzas. (57 g) bayas de enebro (trituradas) @ 90 min
  • 2 onzas. (57 g) bayas de enebro (trituradas) al final del hervor
  • LEVADURA
  • Lager danesa

Especificaciones:

Gravedad original: 1.080 (19 ° P)

SRM: Ámbar profundo

Tiempo de ebullición: 90 minutos

Direcciones:

Un puré de infusión estándar a 148 ° F (64 ° C) funcionará, pero un procedimiento tradicional de infusión de puré escalonado sahti también es una buena opción: 15 minutos de reposo a 104 ° F (40 ° C), 130 ° F (54 ° C), 148 ° F (64 ° C), 172 ° F (78 ° C) y triture a 190 ° F (88 ° C). El macerado generalmente se eleva de una temperatura a la siguiente agregando una pequeña cantidad de agua hirviendo, lo que resulta en un macerado muy fino al final. Deje que la cerveza madure durante 4 a 6 meses antes de disfrutarla.


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Comentarios:

  1. Doktilar

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    Le pido perdón, esto no me conviene. ¿Hay otras variaciones?

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    Creo que estabas equivocado. Propongo discutirlo. Escríbeme por MP.

  7. Tortain

    En mi opinión es obvio. No desearía desarrollar este tema.



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