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Risotto con puerros, hongos shiitake y trufas

Risotto con puerros, hongos shiitake y trufas


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Rinde de 6 a 8 primeros platos

Ingredientes

Puerros:

  • 2 puerros grandes (solo las partes blancas y verde pálido), cortados por la mitad, en rodajas finas transversales (aproximadamente 2 tazas)

Champiñones:

  • 1 libra de hongos shiitake, sin tallo, cortados en rodajas de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor
  • 1 cebolla grande, cortada por la mitad, en rodajas finas a lo largo
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de aceite de trufa blanca
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas

Risotto:

  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla, cantidad dividida
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio o arroz blanco de grano medio
  • 5 tazas (o más) de caldo de verduras caliente
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharaditas de trufa negra raspada o picada (opcional)

Preparación de recetas

Para puerros:

  • Hierva los puerros y la crema en una cacerola mediana. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que los puerros estén tiernos y la crema espesa, revolviendo con frecuencia, unos 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Cubra y enfríe. Recalentar antes de continuar.

Para hongos:

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Mezcle todos los ingredientes en una bandeja para hornear con borde. Espolvorear con sal y pimienta. Ase hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados alrededor de los bordes, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 45 minutos. HACER POR ADELANTADO: Se puede hacer con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

Para risotto:

  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el arroz; revuelva 1 minuto. Agregue el vino y revuelva hasta que se absorba casi todo el líquido, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1 taza de caldo caliente. Cocine a fuego lento hasta que el caldo esté casi absorbido, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Agregue más caldo, 1 taza a la vez, permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente y revuelva con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté cremosa, aproximadamente 20 minutos más. Agregue la mezcla de puerros, la mezcla de champiñones, las 2 cucharadas restantes de mantequilla, queso y trufa. Transfiera a un tazón grande, espolvoree con perejil y sirva.

Receta de Gabriel Rucker Le Pigeon en Portland OR, sección de revisiones ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Receta de Gabriel Rucker Le Pigeon en Portland OR, Sección de Reseñas !!! Diez minutos en las cebollas y los shiitakes quedaron completamente carbonizados sin salvación, arruinados y desechados. ¿Es posible que esta temperatura sea incorrecta? Es demasiado tarde para mí, pero que mi reseña permita que otra pobre alma pueda salvarse de este destino.

Risotto de trufa, puerro y champiñones

Hierva los puerros y la crema en una cacerola mediana y pesada. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que los puerros estén tiernos y la crema espesa, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Se puede hacer con un día de anticipación. Cubra y enfríe. Recalentar antes de continuar.

Precaliente el horno a 200 ° C. Combine los champiñones, las cebollas, la mantequilla derretida, el aceite y el tomillo.

Extienda en una bandeja para hornear. Espolvorear con sal y pimienta.

Ase hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados alrededor de los bordes, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 45 minutos.

Se puede hacer con dos horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

Derrita 2 tabletas de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente cinco minutos. Agregue el arroz revuelva un minuto. Agregue el vino y revuelva hasta que se absorba casi todo el líquido, aproximadamente un minuto.

Agrega una taza de caldo caliente. Cocine a fuego lento hasta que el caldo esté casi absorbido, revolviendo con frecuencia, unos cuatro minutos. Agregue más caldo, una taza a la vez, permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente y revuelva con frecuencia hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté cremosa, aproximadamente 20 minutos más.

Agregue la mezcla de puerros, la mezcla de champiñones, las 2 tabletas restantes de mantequilla, queso y trufa.


1) Espaguetis con Trufa

Los genios de la Academia Barilla han recomendado esta combinación simple pero maravillosamente efectiva de espaguetis y trufas:

  • 3 oz de trufas negras
  • 1 libra de espagueti
  • 5 oz de aceite de oliva
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • Preparar la trufa cortándola en trozos delicados para poner en aceite mezclado con hojas de albahaca mientras rehoga el ajo en su piel.
  • Agregue las anchoas para mezclar en la sartén junto con un poco de líquido para cocinar la pasta.
  • Cocine su pasta en agua hirviendo con sal.
  • Utilice un colador para escurrir los espaguetis en la etapa "al dente" y mezcle la salsa de anchoas con un poco de trufa y aceite. Luego agrega la albahaca, un poco de aceite y decora tu plato con virutas de trufa según sea necesario.

1. Cardoon Risotto

Ingredientes:

  • 3 libras de cardos
  • 2 limones
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 tazas de agua
  • Sal
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3/4 taza de cebolla verde picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 taza de arroz risotto
  • Pimienta negra
  • Aceite de trufa

Procedimiento:

1. Separe con cuidado los cardos para evitar que se amontonen. Retire las hojas y el extremo estrecho.

2. Quite las cuerdas duras de la superficie y retire las partes blancas del tallo.

3. Corte los cardos en trozos pequeños de aproximadamente 3 pulgadas de largo.

4. Vierta agua en un tazón pequeño. Exprime un limón en el tazón. Coloca los cardos en el bol para remojar.

5. Hierva agua en una olla grande. Agrega el jugo de un limón y un poco de sal. Incorpora la harina para conservar el color de los cardos. Hervir los cardos durante 20-45 minutos o hasta que los cardos estén tiernos. Retirar del fuego y dejar de lado.

6. Separe los tallos externos de los internos. Coloque los tallos externos en la licuadora junto con 2 tazas de agua. Procese hasta que se convierta en un puré espeso. Agregue 2 tazas más de agua y procese hasta que esté completamente combinado.

7. Vierta la salsa de cardo en una olla a fuego medio. Baje el fuego una vez que la mezcla comience a burbujear.

8. Tome los cardos restantes y píquelos en trozos pequeños. Dejar de lado.

9. Coloque 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio alto. Pica la cebolla verde y separa las partes blancas de las verdes. Deje a un lado las partes verdes y agregue las partes blancas a la cacerola. Saltee por alrededor de un minuto.

10. Agregue el arroz y el ajo. Saltee por un minuto más, cubriendo bien el arroz con la mantequilla. Sube el fuego a alto.

11. Agregue vino blanco. Revuelva ocasionalmente mientras deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el volumen del líquido haya disminuido significativamente.

12. Agregue alrededor de 2 tazas de caldo de cardo. Continúe revolviendo ocasionalmente mientras el risotto burbujea. Una vez que el líquido se haya evaporado, agregue más tazas de caldo. Repite este paso hasta que el arroz esté cocido y tierno.

13. Agregue los tallos de cardo picados, los trocitos de cebolla verde, el queso parmesano y el resto de la mantequilla. Mezcle bien, rompiendo los trozos grandes de arroz que estén pegados. Si desea que su risotto tenga una consistencia líquida similar a la papilla, puede agregar agua a la mezcla hasta obtener su consistencia preferida.


Risotto de setas y puerros

Ingredientes

  • 2 puerros grandes, solo las partes blancas y verde pálido, bien lavados, cortados por la mitad, en rodajas finas
  • 1 libra de hongos shiitake o cremini, cortados en rodajas finas, con los tallos reservados y picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 chalotas picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 1.5 tazas de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 7 tazas de caldo de verduras, mantenido caliente
  • 1/2 taza de queso parmigiano-reggiano rallado
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas picadas
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de trufa blanca
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • (Opcional) Perejil fresco, queso Parmigiano-Reggiano rallado y aceite de trufa blanca

Instrucciones

En una olla mediana a grande, vierte el caldo y calienta a fuego medio-alto. Una vez caliente, reduzca la temperatura y manténgala caliente a fuego lento.

En una cacerola grande separada o en un horno holandés a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio hasta que brille. Agrega los puerros y los champiñones con 2 cucharaditas de sal durante unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Retirar de la sartén y reservar.

Agregue otra cucharada de mantequilla a la sartén y saltee la chalota y el ajo en el centro hasta que estén suaves, aproximadamente 3-4 minutos.

Agregue el arroz arborio y cocine por 1-2 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos.

Agregue 1 taza de caldo tibio y revuelva hasta que se haya absorbido casi todo el líquido.

Continúe cocinando el arroz, agregando el caldo en incrementos de 1 taza y revolviendo hasta que se absorba el líquido. Cocine hasta que el arroz esté tierno y el risotto esté cremoso, unos 20-25 minutos.

Cuando el arroz esté listo, agregue la mezcla de champiñones y puerros al arroz y revuelva bien para recalentar, aproximadamente 2 minutos. Si el risotto se espesa demasiado, agregue más caldo tibio o agua para aflojarlo.

Justo antes de servir, agregue 1 cucharada de mantequilla, jugo y ralladura de limón, la mayor parte del queso Parmigiano-Reggiano, tomillo y perejil frescos y aceite de trufa blanca. Sazone generosamente con sal y pimienta al gusto.

Para servir, coloque el risotto en tazones calientes, cubra con un poco de perejil fresco picado y Parmigiano-Reggiano rallado. Si lo desea, también puede rociar un par de gotas más de aceite de trufa blanca encima.


INGREDIENTES

Preparando el risotto 4 tazas de risotto y 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de tus pimientos rojos y un diente de ajo picar finalmente 4 cucharadas generosas de aceite de oliva puedes agregar 50 g de mantequilla si te gusta cocinar y disolver todos los ingredientes en una olla grande con el risotto Cuando el risotto comience a caramelizar con sus ingredientes comience a agregar su caldo de porcini al risotto y los ingredientes no llenen en exceso el caldo en el risotto solo tenga 1 cm por encima del risotto mientras se cocina a fuego medio durante 12 a 16 minutos continuado a agregue su caldo ya que el risotto disolverá su caldo en todo momento debe continuar revolviendo su risotto, para que no se queme al mismo tiempo, debe agregar una etiqueta de caldo mientras su risotto se está cocinando

Una vez que vea que su risotto comienza con expandir y tener un bonito centro blanco por la noche Pruebe primero y asegúrese de que esté en el centro, no en las horas, simplemente no se seque Si está satisfecho con la textura, luego retírelo de su sartén y colóquelo extendido su risotto en una bandeja para hornear antiadherente plana, esto permitirá que su risotto descanse y esté al dente cuando lo agregue con su plato de hongos en su próximo paso

Agregue sus dos paquetes previos de mezcla de hongos de alimentos con imágenes Separe su mezcla de hongos en pedazos iguales de no más de 15 mm de grande para shiitakes. resto de sus ingredientes cebolla ajo sus pimientos rojos y cebolletas con una cantidad generosa de aceite de oliva

Agregue toda su mezcla de champiñones a todos los ingredientes en su sartén grande y revuelva continuamente a fuego medio a alto si sus champiñones están muy secos en la sartén agregue 3 cucharadas de su caldo en su mezcla de champiñones salteados Una vez que sus champiñones sean tres cuartos cocidos y luego agregue un poco de tomillo limón en su mezcla de hongos Retire los hongos de la sartén

Ahora agregue un cucharón y medio l de caldo en una sartén grande, llévelo a ebullición comience a agregar su risotto en la sartén por separado y mezcle uniformemente con los dedos de las manos.Es posible que deba agregar un poco más de su caldo a la mezcla para para que su risotto se cocine perfectamente al dente Revuelva continuamente pruebe su risotto una vez que esté satisfecho con la textura Deje a un lado de 8 a 10 piezas de buen shiitake en rodajas ahora agregue toda la mezcla de champiñones al risotto en el risotto y luego agregue una generosa cantidad de tu mejor queso parmesano Ahora dobla tu risotto con los champiñones suaves y agrega fácilmente una generosa cantidad de queso bueno mientras cuezas y quitas el fuego

Sugerencias de servicio para el risotto Una taza de té estándar rocíe uniformemente aceite de oliva dentro de la taza coloque uno o dos de sus hongos exóticos * Shiitake * en el fondo de su taza de té Espolvoree una cantidad generosa de su queso parmesano encima de su hongo, luego agregue su risotto y llene la taza comprimiendo la taza y luego colóquela en un plato para servir boca abajo, gírela hacia arriba con cuidado, levante y retire la taza de té y luego haga el mismo método para el resto de las personas para las que está cocinando


18 recetas fáciles y rápidas para cenas vegetarianas

Hacer una cena deliciosa y saludable no siempre es fácil. Sin embargo, es la combinación perfecta, y tener algunas recetas deliciosas y saludables en su libro de cocina es una buena idea. También pueden ser ideales para ocasiones especiales.

Hemos hecho esta lista de recetas de cenas vegetarianas rápidas y fáciles que son tan deliciosas como saludables. Elija sus favoritos y disfrute de una cena saludable entre semana. ¡Asegúrate de agregarlos también a tu rotación!

Ensalada de quinua y brócoli asado con aderezo de mostaza y miel

Receta: www.fooduzzi.com

Qué receta tan fantástica para la ensalada de quinua y brócoli asado con aderezo de mostaza y miel. Puede hacerlo en menos de 30 minutos, ¡y está cargado de nutrientes! Siga este artículo para obtener las instrucciones de cocción completas.

Ensalada de melocotón y halloumi a la parrilla con aderezo de limón y pesto

Receta: www.purewow.com

Echa un vistazo a una estupenda receta de ensalada de melocotón y halloumi a la parrilla con aderezo de limón y pesto. Consulte este enlace para obtener las instrucciones completas.

Receta de ensalada de quinua, hinojo y granada

Receta: www.bonappetit.com

Esta es una receta fantástica para la receta de ensalada de quinua, hinojo y granada. Consulte el artículo para conocer el método.

Pasta Butternut Orecchiette con Rúcula

Receta: thefirstmess.com

Echa un vistazo a una fantástica pasta orecchiette de butternut con rúcula. Disfrutará del sabor único de un plato clásico. Siga este artículo para obtener las instrucciones completas.

Souffles de queso de cabra y queso n. ° 8217 dos veces horneados con ensalada de pera, avellana y rúcula

Receta: www.taste.com.au

Eche un vistazo a un fantástico soufflé de queso de cabra y queso # 8217s dos veces horneado con ensalada de pera, avellana y rúcula. Esta receta será una cena elegante para cualquier ocasión especial. Siga este artículo para conocer los ingredientes e instrucciones completos.

Receta de risotto con puerros, hongos shiitake y trufas

Receta: www.bonappetit.com

Este es un excelente risotto con puerros, hongos shiitake y trufas. Es uno de nuestros favoritos y estamos seguros de que usted también se enamorará de él. Consulte este artículo para obtener las instrucciones de cocción completas.

Enchiladas Vegetarianas en Salsa de Enchilada Roja

Receta: thekitchengirl.com

Esta es una excelente receta de enchiladas vegetarianas en salsa de enchilada roja. Puedes preparar este platillo fácil en menos de 30 minutos. Consulte el artículo para conocer los ingredientes y las instrucciones.

Pasta Fajita Vegetariana

Receta: www.contentednesscooking.com

Qué tremenda pasta de fajita vegetariana y # 8211 un nuevo giro en el viejo sabor. Consulte este enlace para conocer el método de cocción completo.

Jambalaya vegano con arroz integral y verduras al vapor

Receta :jectedmarly.com

Qué delicioso jambalaya vegano con arroz integral y verduras al vapor. ¡Traiga los sabores de Nueva Orleans a casa! Siga este enlace para ver los ingredientes e instrucciones completos.

Pasta de coliflor y brócoli asado con parmesano, limón y ajo

Receta: twohealthykitchens.com

Qué receta tan fantástica de brócoli asado y pasta de coliflor con parmesano, limón y ajo. Es profundamente sabroso pero muy simple y # 8211 ideal para noches ocupadas. Siga este enlace para conocer el método de cocción completo.

Receta Boloñesa De Lentejas

Receta: www.ihearteating.com

Esta es una receta excelente de lentejas a la boloñesa y # 8211 una alternativa a la salsa para pasta tradicional. Consulte este artículo para obtener las instrucciones.

Albóndigas Vegetarianas De Quinua

Receta: americanheritagecooking.com

Qué gran receta de albóndigas de quinua vegetarianas. Una opción saludable para tus antojos de albóndigas. Siga el enlace para obtener las instrucciones de cocción completas.

Bucatini con Pesto de Invierno y Camote

Receta: www.countryliving.com

Qué gran bucatini con pesto de invierno y batatas. Solo 30 minutos para preparar y agregar a su rotación de cenas entre semana. Siga el enlace para ver los ingredientes y las instrucciones.

Pitas de verduras a la plancha

Receta: www.eatingwell.com

Esta es una receta excelente de pitas de verduras asadas para una cena al aire libre ideal. Consulte el artículo para conocer los ingredientes y las instrucciones.

Curry de verduras con jengibre

Receta: www.eatingwell.com

Esta es una excelente receta de curry de verduras con jengibre de inspiración asiática con leche de coco. Siga este enlace para obtener las instrucciones de cocción completas.

Tazón de burrito de calabaza espagueti

Receta: cookieandkate.com

Qué fantástica receta de tazón de burrito de calabaza y espagueti. Siga este enlace para obtener la receta completa.


Las combinaciones de sabores de menta, granada, mandarina, chile y jarabe de arce te dejarán sin palabras. Perfecta para su cónyuge vegetariano, esta receta de comida romántica se puede preparar para sus cenas de otoño. Si la granada no está en temporada, no se preocupe. Consulte su mercado local para ver si hay semillas de granada congeladas. Sirva con quinua o verduras frescas.

10 lugares de helados en Austin perfectos para un día caluroso


2) Tagliarini con alcachofa y trufas


Toma algunos consejos del chef Theo Randall en la BBC a quién se le ha ocurrido esta receta de trufa crujiente:

Ingredientes

& # 8211 9 oz de pasta fresca Tagliarini
& # 8211 2 oz de queso parmesano
& # 8211 2oz Trufa Negra
& # 8211 Aceite de oliva
& # 8211 4 alcachofas pequeñas
& # 8211 1 cucharada de perejil picado
& # 8211 1 diente de ajo
& # 8211 2 cucharadas de crema doble

Método

& # 8211 Prepare sus alcachofas quitando las hojas externas y cortando las puntas y las partes ásperas para dejar solo el tallo y las hojas suaves que deben cortarse en cubitos.

& # 8211 Caliente su aceite de oliva y cocine ligeramente las alcachofas y el ajo durante unos minutos. Eche cuatro cucharadas de agua y cocine las alcachofas hasta que estén tiernas, luego agregue sal, pimienta, perejil y crema.

& # 8211 Cocine la pasta hasta que esté & # 8216al dente y mezcle con las alcachofas junto con el parmesano. Luego agregue un poco de trufa para mezclar eficazmente con la pasta y la salsa.

& # 8211 Decora tu plato con una ronda final de rebanadas de trufas y elige el parmesano para servir.

3) Risotto con Puerros, Setas Shiitake y Trufas

Echa un vistazo a este delicioso manjar de trufa de Epicurioso:

Ingredientes

& # 8211 2 puerros grandes
& # 8211 1 cucharada de aceite de trufa blanca
& # 8211 1 libra de hongos shiitake
& # 8211 3/4 tazas de crema batida
& # 8211 1 cebolla grande
& # 8211 1/4 taza de mantequilla
& # 8211 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
& # 8211 1 cebolla grande picada
& # 8211 2 tazas de arroz arborio

Método

& # 8211 Hervir los puerros y la nata en una cacerola hasta que estén tiernos.

& # 8211 Cocine los champiñones en un horno a 400 grados F y sazone con sal y pimienta mientras se asegura de que se doren en los bordes.

& # 8211 Derrita la mantequilla en una sartén y agregue la cebolla, cocine ligeramente durante 5 minutos, luego agregue el arroz durante uno o dos minutos mientras mezcla el vino para darle sabor. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que se absorban todos los ingredientes y su arroz esté tierno, luego agregue sus puerros, champiñones, mantequilla, elija y trufa.

& # 8211 Sirve tu plato decorando con perejil.


¡Y el Oscar es para & # 8230 Risotto de langosta!

Risotto de langosta con puerros, setas shiitake y guisantes ingleses: impresionante y más fácil de lo que piensas.

Hago risotto un par de veces al año, ya sea para una ocasión elegante o cuando surge un antojo. Es un plato fantástico, sin duda, pero nunca he podido encontrar arroz arborio de grano entero que no esté refinado (blanco) y es un plato bastante almidonado. Por lo tanto, espero hasta que llegue la inspiración, generalmente después de tropezar con algo espectacular en el mercado de agricultores & # 8217. Que es exactamente cómo surgió este plato cuando encontré langosta (!) En mi mercado de invierno el año pasado. Primero me embarqué en hacer bisque de langosta, una sopa que requiere caldo de langosta. (No es necesario cumplir con la carne). Bueno, todos sabemos que hago caldo en grandes cantidades para tener sobras, así que decidí poner el mío en una mayor extravagancia en un risotto de langosta con puerros, hongos shiitake y guisantes ingleses.

La publicación de hoy & # 8217s está dedicada a un colega de Share it Fitness, Matt Paley, quien me pidió una excelente receta de langosta para el Día de San Valentín & # 8217s. Por desgracia, esta pieza aún no ha sido escrita. Más vale tarde que nunca, sin embargo, y justo a tiempo para los Oscar en caso de que esté buscando un plato extra especial que sorprenderá a sus invitados y se dará un capricho.

Risotto de langosta con hongos shiitake, puerros y guisantes ingleses

IngredientesArroz, caldo de bogavante, vino blanco, carne de bogavante (incluidas las colas enteras), setas shiitake, puerros, chalotes, guisantes, aceite de oliva, nata, queso parmigiano reggiano (recién rallado), perejil, sal y pimienta. (¿Quieres volverte loco? Toma trufas y aceite de trufa.)

Visión general. Las instrucciones para la parte & # 8220rice & # 8221 del risotto generalmente se encuentran en la parte posterior del paquete. Hacer risotto es genérico: lo que difiere entre las recetas son las verduras, las hierbas, las proteínas y las existencias específicas que utilizará para dar sabor al arroz. Siempre que tenga suficientes líquidos, tiempo y paciencia, cocinar risotto es fácil.

1. Saltear los puerros y las chalotas en una sartén para risotto en 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta que esté suave (a fuego medio-alto,

5 minutos). Sazone con sal y pimienta negro. Cuando esté cocido, agregue 1-2 dientes de ajo machacados, si lo desea, y revuelva hasta que esté fragante.

45 segundos. Agregue el arroz y revuelva para cubrir, aproximadamente 3 minutos. Suba el fuego a alto y desglasar la sartén con 1/2 taza de vino blanco, raspando los trozos del fondo y revolviendo hasta que el vino se absorba. Mientras todo esto sucede, calienta el caldo.

2. Agregue caldo caliente a la mezcla de arroz / puerro, una taza a la vez. Cocine a fuego medio, permitiendo que todo el líquido se absorba antes de agregar caldo adicional. Esta es la parte que lleva mucho tiempo y que tarda entre 30 y 60 minutos. Existen variaciones en el arroz que pueden afectar el tiempo de cocción. Por esta razón, tenga a mano más existencias de las requeridas, ya que puede arrojarlas al refrigerador si no las necesita o crear un risotto más suelto, si lo desea. Mientras se cocina el arroz & # 8212 asegúrese de & # 8217 estar revolviendo con bastante frecuencia & # 8212 saltee las setas shiitake en un poco de aceite de oliva, sazonadas ligeramente con sal y pimienta. (Nota: He visto instrucciones que dicen 30 minutos y una vez tuve invitados a cenar esperando mientras yo gritaba desde la cocina: ¡Ya casi está listo! ¡Casi está listo! estresándome por el plato y tragando sorbos de mi vino con ansiedad, para cuando el plato era hecho, yo también Muy. Historia verdadera.)

3. Prepare los ingredientes restantes, asegurándose de dejar varios trozos grandes de langosta enteros para la parte superior. Está bien hacer esto mientras se cocina el arroz, por cierto, no espere demasiado entre revueltas.

4. Cuando el arroz termine de cocinarse, incorporar suavemente los champiñones, la langosta, los guisantes, el queso y un poco de crema. Tenga en cuenta que, aparte de calentar todo, no quiere & # 8220 & # 8221 cocinar & # 8221 el plato: la langosta ya ha sido cocida al vapor y los champiñones salteados, simplemente está incorporando todo junto. (El uso de guisantes congelados descongelados funciona muy bien en este plato, como lo hice yo, si no tiene ganas de lidiar con guisantes frescos, como yo no lo hice).

4. Pruebe, ajuste los condimentos y sirva, decorando con un buen trozo de langosta y una ramita de perejil. Si desea llevar esta comida por encima, decore con trufas raspadas y / o rocíe con aceite de trufa.