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Puedes cocinar casi cualquier cosa si dominas estas 11 técnicas

Puedes cocinar casi cualquier cosa si dominas estas 11 técnicas



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Sea un profesional en la cocina con estas sencillas técnicas de cocina

Puedes cocinar casi cualquier cosa si dominas estas 11 técnicas

Cocinar sin receta es fácil si sabe cómo ejecutar con éxito algunas técnicas básicas.

Horneando

Aunque la palabra "hornear" puede evocar imágenes de galletas con chispas de chocolate o pasteles rellenos de frutas, también es una técnica de cocina diaria muy importante. En el caso de platos a base de huevo, asegúrese de retirar el plato del horno tan pronto como el centro se endurezca (pero todavía esté un poco movido): eso evitará que los huevos se cocinen demasiado y se sequen. Cuando hornea carne, aves o pescado, generalmente es mejor cocinar a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo; solo asegúrese de sacar la carne del horno tan pronto como alcance la temperatura interna correcta. Haga clic aquí para leer más sobre horneado.

Blanqueamiento

El escaldado es un método para cocinar parcialmente las verduras sumergiéndolas en agua hirviendo y luego sumergiéndolas inmediatamente en agua helada para detener la cocción. Dependiendo de la textura de la verdura, deben hervirse entre 30 segundos y unos minutos. El escaldado retarda la pérdida de sabor, color y nutrientes y aclara los colores de las verduras. Haga clic aquí para ver cómo blanquear verduras.

Hervir y hervir a fuego lento

Cuando cocine algo en un líquido, es importante prestar atención a la temperatura del líquido. Hervir (que significa cocinar algo en agua a 212 grados F) es una buena técnica para muchos granos y vegetales. Asegúrese de que el agua esté creando burbujas grandes en toda la superficie, luego sumerja lo que desee cocinar y déjelo hervir hasta que esté tierno. Hervir no debe confundirse con hirviendo (que es una excelente manera de cocinar carne tierna y sabrosa): un líquido que ha hervido a fuego lento solo producirá bolsas de burbujas pequeñas (pero constantes).

Estofado y guisado

Ambos métodos de cocción lenta y calor húmedo son excelentes para ablandar cortes duros de carne y desarrollar el sabor, pero tienen algunas diferencias sutiles. Estofado es una forma de cocinar un gran corte de carne en suficiente líquido para cubrirlo parcialmente (también conocido como asado en olla) mientras guisado es una forma de cocinar pequeños trozos de carne del mismo tamaño que están totalmente sumergidos en un líquido. ¿El secreto de los estofados y los guisos? Cocine lentamente a fuego lento (o en un horno lento) hasta que esté tierno al tenedor.

Asar a la parrilla

Asar a la parrilla es la manera perfecta de terminar una serie de platos que se han cocinado a una temperatura más baja durante un largo período de tiempo. Asar a la parrilla aplica calor seco alto a la parte superior de lo que esté cocinando, dándole rápidamente una agradable corteza. Esto hace que asar sea útil para dorar todo, desde rebanadas de pan hasta la piel de un pollo asado.

Freír y Saltear

Cualquier alimento que se cocine en grasa caliente se fríe técnicamente. Aunque a menudo pensamos en freír (una técnica en la que los alimentos se sumergen completamente en la grasa) o se fríen en una sartén (cuando los alimentos se sumergen parcialmente en la grasa y luego se voltean a la mitad de su tiempo de cocción), saltear también es una forma de freír que utiliza una cantidad muy pequeña de grasa. . La clave para freír es medir y mantener la temperatura correcta. La mayoría de las frituras se producen entre 350 y 375 grados F. Freír a una temperatura más alta hará que el exterior de la comida se dore antes de que se cocine el interior, y freír a una temperatura más baja permitirá que la comida absorba demasiada grasa y se vuelva grasosa.

Interrogatorio intenso

Aunque puede cocinar alimentos en una sartén para parrilla de hierro fundido para obtener resultados similares, asar en realidad se refiere a cocinar alimentos en una rejilla de metal sobre una llama abierta. Esta técnica de cocción agrega marcas de parrilla carbonizadas a los alimentos (lo que significa más sabor), pero puede secarlos rápidamente. Asegúrese de que los alimentos estén perfectamente asados ​​en todo momento manteniendo alta la temperatura de la parrilla, volteando los alimentos el menor número de veces posible y dejando reposar las carnes asadas antes de cortarlas. Haga clic aquí para obtener más consejos profesionales para asar a la parrilla.

Caza furtiva

Una de las claves para la caza furtiva perfecta es asegurarse de que la temperatura de su líquido (ya sea agua, caldo, jugo de frutas o mantequilla derretida) esté entre 160 y 180 grados F. Si nota que su líquido está hirviendo, reduzca el fuego. ; El líquido de caza furtiva debería verse como si estuviera a punto de burbujear. Esta técnica de cocción suave es perfecta para alimentos delicados como huevos, pescado o frutas. Haga clic aquí para recetas de esta técnica.

Asado

El asado es muy similar al horneado, excepto que la temperatura del horno suele ser un poco más alta y, aunque algunos platos horneados pueden cubrirse, el asado suele ocurrir en un plato sin tapar. Uno de los beneficios de asar alimentos en el horno es que el calor más alto ayuda a que los alimentos adquieran un exterior marrón y sabroso. Para evitar que los alimentos asados ​​se sequen, cocínelos con un poco de grasa; llovizna verduras o grandes cortes de carne con aceite de oliva antes de asar o frote mantequilla sobre y debajo de la piel del pollo, por ejemplo.

Agudo

Cuando quieras darle sabor, prueba a dorar. El chamuscado es un método de cocción que implica un calor extremadamente alto, lo que produce un exterior crujiente y carbonizado. Aunque es común dorar la carne, muchas verduras también se pueden cocinar de esta manera. Cuando esté chamuscando algo, asegúrese de que la sartén esté muy caliente, use una pequeña cantidad de aceite y agregue lo que esté cocinando en pequeñas tandas, dándole unos minutos de tiempo de cocción ininterrumpido en cada lado. Después de que tengas un buen marchito por todos lados, continúe cocinando la carne o las verduras (si es necesario) estofándolas, guisándolas o asándolas.

Humeante

Tal como sugiere el nombre, alimentos al vapor se cocinan con vapor generado por un líquido hirviendo, generalmente agua. Este método de cocción ayuda a que las verduras conserven su forma, textura y color, y es perfecto para alimentos que deben cocinarse con cuidado (como los budines a base de huevo). Para cocinar con vapor, necesitará una canasta para vaporera que quepa de manera segura dentro de una olla con tapa. Llene la olla con agua (dejando una pulgada entre el agua y la canasta vaporera), coloque los alimentos crudos en la canasta, tape y cocine a fuego medio-alto hasta que alcance el punto de cocción deseado.