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Sopa de pollo simple de Bill Telepan

Sopa de pollo simple de Bill Telepan


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Notas

Si no tiene una olla de cocción lenta, puede preparar el caldo de pollo en una olla normal. Simplemente deje hervir a fuego lento y cocine durante 2 horas. Cuela, limpia la olla, cocina las verduras como está escrito y listo. Me gusta la olla de cocción lenta porque puedo salir de casa sin que se encienda una llama.

Ingredientes

  • 2 ½ a 3 libras de alitas de pollo
  • 4 muslos de pollo
  • 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad
  • Cabeza de ajo partida
  • 2 puerros, verdes cortados y lavados para caldo, y blancos cortados en aros de 1/8 a ¼ de pulgada, bien lavados
  • Aceite para saltear
  • 3 a 4 tazas de repollo rallado, saboya o verde
  • Sal
  • 1 colinabo mediano, cortado en cubitos medianos, aproximadamente 2 tazas
  • 3 a 4 zanahorias medianas, cortadas en aros de ¼ de pulgada (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 lata de frijoles blancos
  • Fideos de huevo cocidos, para servir

Direcciones

Coloque las alas, los muslos, las cebollas, el ajo y los puerros en una olla de cocción lenta con aproximadamente 2 litros de agua. Ponga el fuego a alto y cocine por 4 horas. Apague cuando termine.

Cuando la sopa esté lista, coloque el aceite, el repollo, las claras de puerro y una buena pizca de sal en una olla de 4 a 6 cuartos de galón y, a fuego medio-alto, cocine por 5 minutos tapado.

Agregue las zanahorias y el colinabo y otra pizca de sal, cubra y cocine otros 5 a 7 minutos.

Agrega los frijoles a la olla. Luego cuele el caldo en la olla. Reserva los muslos. Lleve la sopa a fuego lento y cocine por otros 20 a 25 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, retire la piel, el hueso y cualquier cartílago de los muslos de pollo. Tritura la carne y agrégala a la sopa.

Sirva con fideos de huevo, si lo desea.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción1282

Equivalente de folato (total) 173 µg 43%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 41,9%


Resumen de la receta

  • 1 ¼ tazas de arroz blanco crudo
  • 2 ½ tazas de agua
  • 1 lata (10,75 onzas) de crema condensada de sopa de champiñones
  • 1 lata (10,75 onzas) de crema condensada de sopa de pollo
  • 1 ¼ tazas de leche
  • 1 paquete (8 onzas) de champiñones frescos en rodajas
  • 1 (1 onza) paquete de mezcla de sopa de cebolla seca
  • 1 libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

Hierva el arroz y el agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos.

Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C). Batir la crema de champiñones, la crema de pollo y la leche reservada.

Coloque los champiñones y la mitad de la mezcla de sopa de cebolla seca en una fuente de vidrio para hornear de 9x13 pulgadas junto con el arroz cocido. Vierta la mitad de la mezcla de sopa condensada y revuelva hasta que esté bien combinado. Empareje los champiñones en la fuente para hornear, luego coloque las pechugas de pollo encima. Cubra con la mezcla de sopa condensada restante y espolvoree con la mezcla de sopa de cebolla seca restante.

Cubra con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante 1 1/2 horas. Retire el papel de aluminio y continúe horneando 15 minutos más antes de servir.


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Diferentes variaciones de la abundante sopa de pollo con fideos chinos

Si no puede encontrar fideos frescos, los fideos de huevo o trigo envasados ​​funcionarán bien. Incluso puedes usar fideos de arroz o maifun. Dry lo mein también funcionará.

Cuando use fideos secos, siempre consulte las instrucciones en el empaque para preparar los fideos.


Eating for Life Sopa de pollo de Santa Fe

1. Cocine el arroz integral de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina el arroz, coloque las pechugas de pollo en un plato poco profundo, cubra con jugo de limón y cubra ligeramente ambos lados con condimento para tacos. Luego coloque el pollo en una parrilla caliente y cocine durante aproximadamente 6 minutos por cada lado. Deje que el pollo se enfríe un poco, luego córtelo en tiras y reserve.
2. Precaliente el horno a 350 grados y corte las tortillas de maíz en tiras de 1/2 pulgada, luego colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee por unos 15 minutos o hasta que estén crujientes, luego reserve.
3. Mientras se hornean las tiras de tortilla, caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue el galic y el sofrito de cebollas hasta que la cebolla esté transparente (unos 8 minutos).
4. Agregue el arroz cocido a la olla y saltee durante 3 minutos. Agrega los chiles verdes por 2 minutos. Luego vierta caldo de pollo sin grasa en la mezcla y déjela hervir. Agregue el pollo en rodajas y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.
5. Coloque algunas puntas de tortillitas horneadas en el fondo de los tazones y vierta aproximadamente una cuarta parte de la sopa en cada tazón. Adorne cada tazón con algunas tiras de tortilla más, una cucharada de salsa, crema agria sin grasa y cilantro. Sirve a 4 personas.


Restaurantes Un chef en el momento y lugar adecuados

BILL TELEPAN es un cocinero tranquilo. Sus menús no saltan arriba y abajo gritando, & # x27 & # x27 ¡Mira qué creativo soy! & # X27 & # x27 Sus platos no contienen ingredientes que requieran explicación. Y nadie miró nunca uno de sus platos y dijo: & # x27 & # x27Es demasiado bonito para comer. Pertenece a un museo. & # X27 & # x27 De hecho, la gente que tiene la suerte de probar la cocina del Sr. Telepan & # x27 tiende a quedarse callada también. Porque en tu boca su comida se vuelve extremadamente elocuente, cada uno de esos platos sin pretensiones ruge con sabor, y en el momento en que terminas un bocado instantáneamente quieres otro.

Considere algo tan simple como la sopa de verduras que está sirviendo en Judson Grill. & # x27 & # x27S & # x27s solo caldo de pollo con verduras, & # x27 & # x27 dice el camarero mientras explica los especiales. Y lo es: caldo claro dorado relleno de guisantes, frijoles y champiñones escalfados tiernamente. Pero el líquido está lleno de sabor y las verduras son ligeramente crujientes y tan dulces que saben como si las acabaran de recoger.

Una ensalada de verduras de primavera es una mezcla de remolacha dorada, habas, brotes de guisantes, espárragos diminutos, guisantes y pepinos en una vinagreta de limón suave y perfectamente equilibrada. Comiéndolo, me encontré reflexionando, & # x27 & # x27¡Las personas que piensan que no & # x27t les gustan las verduras deberían probar esto! & # X27 & # x27

Cada chef, por supuesto, intenta conseguir las mejores carnes y verduras disponibles. Pero aunque el menú no trompeta, & # x27 & # x27¡Nuestras verduras vienen directamente del Greenmarket! & # X27 & # x27, el secreto de la cocina del Sr. Telepan & # x27 está en la calidad de sus productos. Parece haber hecho un compromiso extraordinario con la frescura.

El Sr. Telepan no es nuevo en Nueva York, fue chef en Ansonia y, antes de eso, segundo chef en Lutece y Gotham Bar and Grill. Anteriormente, trabajó con Daniel Boulud y Gilbert Le Coze. Pero cuando llegó a Judson Grill hace unos meses, su cocina dio un salto adelante.

Judson Grill tampoco es nuevo el restaurante abrió en 1994, y un par de buenos chefs han pasado por la cocina. Aunque ni Ed Brown (ahora el chef del Sea Grill) ni John Villa (ahora en Park View en el Boathouse) encajaban perfectamente en el espléndido espacio urbano, los propietarios han aprovechado bien el tiempo. Judson Grill es ahora un restaurante maduro sin ninguno de los irritantes fallos de un nuevo establecimiento. La iluminación es correcta, y tienen el servicio al día. Los camareros han aprendido a navegar por el terreno y la carta de vinos ha tenido tiempo para respirar y desarrollar su propia personalidad peculiar.

Lo mejor de todo es que la amplia sala ahora está llena del cálido murmullo de los clientes habituales. Todo es tan informal, se siente tan bien, que la comida discreta del Sr. Telepan es fácil de pasar por alto.

& # x27 & # x27Esta es la tercera vez & # x27 que he comido aquí esta semana, & # x27 & # x27, dijo un amigo que encontré en el restaurante. & # x27 & # x27 No sé por qué de repente vengo tan a menudo. & # x27 & # x27

Hago. Puede ser el fettuccine de huevo de gasa mezclado con colmenillas y espárragos. Las morillas tienen un carácter parecido a las nueces, los espárragos le dan un toque crujiente y el plato es simplemente delicioso. O tal vez sea la jurel marinada, que se ve reforzada por una ensalada picante de colinabo, rábanos y menta. Tal vez sea solo la versión del Sr.Telepan & # x27 de la ensalada César: corazones de lechuga romana mezclados con crutones en un aderezo hecho con Monterey Jack añejo y rodeados de crujientes trozos de tocino.

También vuelvo por la salchicha de pato a la parrilla, tan magra que difícilmente califica como salchicha, con una excelente ensalada de papa tibia. Y a veces me encuentro anhelando la ensalada de langosta con mango y judías verdes, parece sobria, pero la combinación de tres sabores es inusual y muy buena.

Qué cocinar este fin de semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • En esta receta de camarones en el purgatorio en olla de cocción lenta, la salsa picante de pimiento rojo y tomate desarrolla sus sabores profundos durante horas.
    • Ponga un poco de salsa picante verde comprada en la tienda en este pollo masala verde rápido y picante. podría ser bueno para la cena y algunos muffins de arándanos para el desayuno.
    • De postre, ¿granizado de sandía? ¿O un bizcocho con fresas maceradas y nata montada?
    • ¿Y para el Día de los Caídos en sí? Sabes que tenemos muchas, muchas recetas para eso.

    Todos estos son entrantes, pero la comida mejora aún más cuando se trata de platos principales. Las carnes son especialmente impresionantes. El Sr. Telepan compra cordero y cerdo cultivados orgánicamente, envolviendo el cerdo en una costra de mostaza negra y vistiendo el cordero con una capa de hierbas y sirviéndolo con verduras silvestres y papas. Su filete para perchas es rico y original en su salsa dulce de cebolla y champiñones. En otro estado de ánimo, el Sr. Telepan trata el lenguado de limón de manera muy simple, sirviendo el prístino trozo de pescado con nada más que papas al vapor y judías verdes.

    Me encanta el ingenioso plato de verduras, y me cuesta contenerme ante el quiche new age, una rica tarta hecha de polenta, cebollas caramelizadas y queso fontina derretido.

    Los postres no son una decepción. El restaurante continúa sirviendo su refresco de helado Jack Daniel & # x27s y su muestra de chocolate. Ambos son buenos, pero son los brebajes de frutas los que más me atraen. El baba con fresas asadas es una delicia absoluta, y un especial reciente, crepes de vainilla con cerezas, casi me hizo pedir segundos.

    Judson Grill y Bill Telepan han estado esperando el momento oportuno. Qué suerte tenemos de que finalmente se hayan conocido.

    152 West 52d Street, en Equitable Building, (212) 582-5252.

    ATMÓSFERA: Judson Grill es tan grande, tan brillante, tan completamente urbano que incluso si te llevaran allí con los ojos vendados, inmediatamente sabrías que estás en el corazón de Manhattan.

    SERVICIO: Excelente e informal.

    NIVEL DE SONIDO: La habitación es ruidosa, pero no abrumadora.

    PLATOS RECOMENDADOS: Fettuccine con espárragos y colmenillas Ensalada de verduras de primavera Ensalada de corazones de lechuga romana Sopa de verduras Ensalada de langosta Salchicha de pato y ajo a la parrilla Terrina de foie gras Yellowtail marinado Acelgas y pancetta Ravioli Tartar de atún Peekytoe Coctel de cangrejo Lomo de cordero Pollo de corral verdura de primavera plato colgador a la parrilla bistec tarta de polenta lenguado de limón masa madre aros de cebolla baba con fresas asadas muestra de chocolate crepes de vainilla con cerezas Jack Daniel & # x27s helado de soda.

    LISTA DE VINOS: Elegida de forma inteligente y muy interesante, con secciones para precios especiales asequibles y vinos de gran oferta comprados en subasta.

    GAMA DE PRECIOS: Aperitivos para el almuerzo, $ 8.50 a $ 13 platos principales, $ 17.50 a $ 26.50. Aperitivos para la cena, platos principales de $ 8 a $ 16,50, postres de $ 19,50 a $ 32, $ 6 a $ 8,50. Menú de degustación de temporada de cinco platos, con cuatro vinos seleccionados, $ 78.

    HORARIO: Almuerzo, de lunes a viernes, de mediodía a 2:30 p.m. cena, de lunes a sábado, de 17:30 a 23:00 h. Domingo cerrado.

    TARJETAS DE CRÉDITO: Todas las tarjetas principales.

    ACCESIBILIDAD PARA SILLAS DE RUEDAS: Comedor principal y baños a nivel de calle.

    (Ninguno) Deficiente a satisfactorio

    Las calificaciones reflejan la reacción del revisor principalmente a la comida, teniendo en cuenta el ambiente y el servicio. Los listados del menú y los precios están sujetos a cambios. --------------------

    Cientos de reseñas anteriores están disponibles en línea en The New York Times en America Online. Información y software: 1-800-548-5201.


    Resumen de la receta

    • 8 onzas de pasta orzo
    • 1 cucharadita de aceite de oliva
    • 3 zanahorias picadas o más al gusto
    • 3 costillas de apio, picado
    • 1 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • ½ cucharadita de tomillo seco
    • ½ cucharadita de orégano seco
    • sal y pimienta negra molida al gusto
    • 1 hoja de laurel
    • 3 cajas (32 onzas) de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
    • ½ taza de jugo de limón fresco
    • 1 limón rallado
    • 8 onzas de pechuga de pollo cocida, picada
    • 1 paquete (8 onzas) de hojas tiernas de espinaca
    • 1 limón, en rodajas para decorar (Opcional)
    • ¼ taza de queso parmesano rallado (opcional)

    Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine el orzo en el agua hirviendo hasta que esté parcialmente cocido pero aún no blando, escurra durante unos 5 minutos y enjuague con agua fría hasta que se enfríe por completo.

    Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocine y revuelva las zanahorias, el apio y la cebolla en aceite caliente hasta que las verduras comiencen a ablandarse y la cebolla se vuelva transparente, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Sazone la mezcla con tomillo, orégano, sal, pimienta negra y laurel, continúe cocinando otros 30 segundos antes de verter el caldo de pollo en la olla.

    Lleva el caldo a ebullición. Cubra parcialmente la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

    Agregue el orzo, el jugo de limón y la ralladura de limón al caldo y agregue el pollo. Cocine hasta que el pollo y el orzo estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Agregue las espinacas tiernas y cocine hasta que las espinacas se ablanden en el caldo y el orzo esté tierno, de 2 a 3 minutos. Sirva la sopa en tazones y decore con rodajas de limón y queso parmesano.


    Sopa de fideos de arroz con pollo y verduras

    Caliente el aceite de canola en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el jengibre y el ajo y cocine por 1 minuto, revolviendo. Agregue el pollo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien cocido, de 4 a 5 minutos.

    Agregue el caldo de pollo, la salsa de soja y la salsa de ají y ajo. Deje hervir, luego agregue los fideos de arroz. Cocine hasta que los fideos de arroz estén casi tiernos, de 3 a 4 minutos.

    Agrega los floretes de brócoli. Cocine hasta que los floretes estén tiernos, de 1 a 2 minutos.

    Agrega las cebollas verdes. Atender.

    Cuando se trata de comidas rápidas en nuestra casa, los fideos de arroz están involucrados al menos una cuarta parte del tiempo. De hecho, anoche estaba mirando el pollo y las verduras en nuestra nevera y me preguntaba qué diablos iba a hacer con ellos. No estaba de humor para pollo a la parrilla o incluso un plato de pasta en una olla (una de nuestras otras comidas para llevar), busqué en la despensa y saqué un paquete de fideos de arroz. ¡Sopa era!

    Si nunca ha usado fideos de arroz, no se deje intimidar. Son tan fáciles de usar como la pasta normal, pero el tiempo de cocción se reduce a la mitad, lo que los hace ideales cuando se necesita prisa. La mayoría de los supermercados venden fideos de arroz, por lo general en el pasillo internacional, y a menudo se ofrecen como fideos de arroz regulares o integrales. En esta sopa, utilicé la versión un poco más espesa, a veces etiquetada como fideos Pad Thai. Los delgados (fideos) también funcionarían, pero asegúrese de reducir el tiempo de cocción a unos 2 minutos.

    La belleza de esta sopa es que puede agregar casi cualquier vegetal que se pueda encontrar en un salteado: brócoli, zanahorias, champiñones, apio, edamame, pimientos morrones, etc. Para el caso, puede sustituir el pollo por rebanadas finas de bistec o cerdo. Es un tipo de comida de mezclar y combinar, que es un salvavidas, cuando se dirige a la tienda de comestibles (¡de nuevo!) Para los ingredientes perfectos suena tan divertido como unirse con una familia de mosquitos.

    Por lo general, hacer sopa sigue una fórmula bastante predecible, y esta no es una excepción. En este caso, saltee y coma el jengibre y el ajo, luego cocine el pollo. Una vez que el pollo esté bien cocido, agregue el caldo de pollo, que está aromatizado con un poco de salsa de soja y salsa de ají y ajo, que también se encuentra en el pasillo internacional del supermercado.

    Todo lo que les queda por hacer es cocinar los fideos, y luego el brócoli, en el caldo. El brócoli solo tarda de 1 a 2 minutos en cocinarse en el líquido hirviendo, que es el tiempo suficiente para que se ablande sin convertirse en papilla.

    Asegúrese de probar la sopa y sazonarla a su gusto. Si le gustan las cosas un poco más picantes, agregue más salsa de ají y ajo. ¿No es lo suficientemente salado para ti? Agrega una pizca más de salsa de soja.


    Ingredientes

    • 1 lata (10 1/2 onzas) Campbell & # 8217s & # 174 Condensed Cream of Potato Soup o Crema de Pollo
    • 1 1/4 tazas de leche
    • 1/2 cucharadita de tomillo seco
    • 2 tazas de vegetales mixtos congelados (zanahorias, judías verdes, maíz, guisantes) y # 160 (aproximadamente 9 onzas)
    • 2 tazas de pollo cocido en cubos & # 160o pavo
    • 5 sin hornear galletas refrigeradas (paquete de aproximadamente 10 onzas de masa para galletas), cortadas en cuartos

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