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Las mejores recetas de Haggis

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Consejos de compra de Haggis

Al comprar despojos, la carne debe estar húmeda, tener un color y textura uniformes y no debe tener un olor excesivamente fuerte.

Consejos de cocina de Haggis

Los despojos no se conservan durante largos períodos de tiempo. Idealmente, debería planear usarlo de inmediato.


Salsa de whisky para Haggis

Salsa de whisky para haggis. Es una obviedad, ¿verdad? ¡Dos de los mejores productos de Escocia combinados en una deliciosa comida!

Por supuesto, esta salsa de whisky también puede ser un gran acompañamiento de otras carnes como bistec o pollo, o incluso un asado de nueces. Honestamente, ¡tendríamos esta salsa de whisky en todo!

Inicialmente, lo hicimos para ir con nuestra receta de pollo Balmoral (que se encuentra aquí) y Haggis, Neeps y Tatties Stack (que se encuentran aquí), los cuales son una deliciosa delicia de Burns Night (lea más sobre Burns Night y más ideas de menú aquí) . Es tan rápido y fácil de hacer que podemos imaginar que pronto encontraremos muchos otros usos para él.

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Haggis

Haggis es la receta emblemática de la cocina escocesa y probablemente el plato nacional de Escocia. Consiste en un estómago de oveja # 8217 (o, a veces, una tripa artificial) que se rellena con desplume de oveja # 8217 (hígado, corazón, pulmones), sebo y riñones que se condimentan y sazonan con cilantro, macis, pimienta negra y cebolla. La avena también se agrega como aglutinante. Luego se cose y se cuece la panza. Se sirve con puré de papas o colinabos.

Cómo hacer haggis

El haggis escocés requiere algunos pasos preparatorios como limpiar el estómago. Para hacer esto, debe lavarse varias veces con agua y rasparse suavemente y luego remojarse en agua con sal. También es necesario blanquear las ovejas y desplumarlas con agua hirviendo con sal y hornearlas durante dos horas.

Luego debes picar todo finamente, mezclar con cebolla, avena y especias para obtener una masa suave. Esta masa se debe amasar cinco minutos antes de utilizarla para rellenar el estómago. Debe llenarse a dos tercios para evitar que reviente durante la cocción. La cocción se realiza en agua hirviendo durante tres horas y media.

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¿Cuál es el origen de los haggis?

El origen del haggis se remonta al siglo XVIII, cuando este plato era apreciado y considerado refinado por la nobleza del país. La palabra haggis proviene del inglés medio que se habló entre 1066 y 1470. Podría significar & # 8220chopped & # 8221 o & # 8220cut & # 8221. También podría provenir del inglés antiguo. haggen o francés hachis. También encontrarás dos palabras en islandés que se acercan bastante: hoggva y brujo.

Hoy en día, el estómago casi nunca se usa. En su lugar, se utiliza un estómago sintético, ya que el estómago animal a menudo se considera no apto para el consumo y difícil de almacenar.

En Homer & # 8217s Odisea, hay una mención de un plato que parece cercano a haggis: & # 8220un hombre ante un gran fuego ardiente girando velozmente de esta manera y que un estómago lleno de grasa y sangre, muy ansioso por asarlo rápidamente & # 8221

Si el origen del haggis es incierto, algunos historiadores culinarios como Clarissa Dickson-Wright dicen sin embargo que sería un plato & # 8220transportable & # 8221 durante la trashumancia.

Cada 25 de enero, los escoceses celebran la Noche de las Quemaduras en memoria del poeta Robert Burns. Es costumbre disfrutar de los haggis esa noche. También se lanza en las Tierras Altas durante los juegos de verano. Hasta la fecha, el récord se establece en 66 metros.

Haggis también está rodeado de leyendas, como suele ocurrir en Escocia, una tierra de misterios. Algunos hablan de un haggis salvaje, una criatura de las Tierras Altas parecida a un pájaro con un número variable de patas. Los animales salvajes más grandes que se conocen fueron capturados en 1893 y, según los informes, pesaban 25 toneladas.

Otra leyenda relata que el grito de los haggis salvajes está en el origen de la gaita. Fue inventado para atraer y capturar al animal.

¿Cuáles son las otras versiones?

Si la receta tradicional de haggis se prepara con despojos de cordero, también se puede preparar con cerdo y ternera. Algunos restaurantes vegetarianos escoceses incluso lo ofrecen con lentejas, avena, salvado o incluso trigo.

Recientemente, algunos restaurantes han ofrecido un haggis real acompañado de salsa de whisky.

En el Magreb y Libia, hay platos similares a los tradicionales haggis escoceses como bakbouka, osbane o mjabna. Estas versiones suelen ser muy sabrosas y se acompañan de verduras locales como cardos, calabacines, garbanzos, nabos, tomates y cebollas.

Haggis a menudo es menospreciado e incomprendido en todo el mundo, a menudo se burla y se considera incomible. Solo se ha exportado a Estados Unidos donde la comunidad escocesa es importante. La dificultad de la preparación de la receta haggis es probablemente la responsable de su falta de éxito.


Receta vegana de Haggis

El haggis generalmente se sirve con "neeps and tatties" para una elaborada cena nocturna de Burns el 25 de enero para celebrar el nacimiento del poeta nacional de Escocia, Robert Burns. Este haggis vegano utiliza avena, garbanzos, castañas y condimentos tradicionales.

Método

Precalienta el horno a 200 ° C. Forre un molde para pan rectangular de 23 cm con papel de hornear.

En una cacerola grande con tapa, coloca la quinua y el caldo, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que la quinua haya absorbido la mayor parte del líquido y el germen se separe de la semilla (una pequeña 'cola 'aparecerá) - unos 20 minutos. Retire del fuego, vuelva a tapar la sartén y cocine por otros 5 minutos más o menos. Revuelva con un tenedor, luego agregue la avena y reserve.

Mientras se cocina la quinua, escurra los garbanzos, reservando el agua de frijoles / aquafaba para usar en otra receta (ver Scotch Mist, p. 192), luego colóquelos en un tazón grande y tritúrelos, dejando algunos trozos pequeños. Triturar las castañas y las avellanas y reservar.

En una sartén grande o sartén de base pesada calienta el aceite a fuego medio, agrega la cebolla picada y la zanahoria, y suda hasta que se ablanden. A continuación, agregue el ajo machacado y cocine por un minuto, revolviendo. Ahora agregue los champiñones en rodajas y cocine por 5 minutos más o hasta que se ablanden. Agregue el tomillo, el romero, la salvia, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el tamari y el jugo de limón.

Al recipiente que contiene la mezcla de garbanzos, agregue la quinua y el contenido de la sartén y mezcle bien. Sazone al gusto con sal y unas buenas gotas de pimienta negra (¡las recetas tradicionales de haggis son picantes!). Vierta con una cuchara en el molde para pan, presione uniformemente y alise la parte superior con una espátula.

Cubra la parte superior con papel de aluminio y cocine en el horno durante 20 minutos, antes de retirar el papel de aluminio y volver al horno durante 15 a 20 minutos más o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.


Personalmente, no soy de las papillas, pero esta receta me hace reconsiderar. Puede ver todos los detalles aquí.

Lorne es un tipo de salchicha única que es fresca, sin embutir y sin curar, combinada con una mezcla de deliciosas especias.

Siempre estoy buscando nuevas recetas para el desayuno, y esta receta de salchichas para el desayuno realmente se ajusta a los requisitos. Aquí hay algunos detalles sobre cómo hacerlo.


10 platos haggis inusuales para crear la comida Burns Night más deliciosa

Bueno, comprensiblemente, esto podría no llenarte de mucha emoción, y si tampoco te gusta la poesía, entonces Burns Night puede ser un poco un evento para ti. A menos que eche un vistazo a algunos de estos platos inusuales que realmente le darán al haggis que está sirviendo una nueva vida.

Para aquellos que solo tienen las cosas una vez al año para honrar a Robert Burns y para aquellos que tienen el haggis como un elemento básico de su dieta, aquí hay algunos platos deliciosos para que pruebes, cortesía de los pioneros del plato nacional de Escocia, Macsween of Edinburgh.

Haggis Nachos

Este clásico de la comida reconfortante acaba de ser llevado a un nivel superior. Las generosas porciones de todos los ingredientes estándar para nachos (chips de tortilla, queso cheddar, guacamole, salsa, crema agria, pimientos jalapeños y chiles frescos) se complementan con el picante carnoso de los haggis agregados.

Huevo escocés Haggis

Un toque de haggis es justo lo que necesita el humilde huevo escocés. Elévelo más allá de su humilde estado de refrigerio y agréguelo a su repertorio de cena como entrante. Mezcle 200 g de carne de cerdo fresca picada con 160 g de haggis tradicionales. Sazone bien y envuelva alrededor de cuatro huevos que hayan sido hervidos durante 9 minutos, asegurándose de que la cobertura cubra completamente cada huevo. Sumerja cada bola en harina, un huevo batido y pan rallado, y fría durante 8-10 minutos en aceite caliente.

Tarta tatin haggis de venado

Olvídese de todo lo que sabe sobre las tarta tatin: no son solo de postre, sino que también pueden servir como platos salados. Esta versión de haggis de venado gamey es muy sabrosa cuando se carameliza con higos y mermelada de cebolla.

Rollitos de primavera Haggis

Escocia se encuentra con China con este giro del clásico para llevar. Reemplace el pato desmenuzado tradicional con haggis tradicionales y comience a enrollar con cebolletas y semillas de sésamo. La mezcla secreta de especias Macsween funciona perfectamente con las salsas de soja y chile dulce.

Espaguetis Haggis

Lleve su cena de pasta a mitad de semana al siguiente nivel con haggis. Es una adición deliciosa a cualquier salsa de tomate o spag bol.

Empanadas haggis marroquíes

Lo que tenemos aquí es un pastel con una patada. Con solo 20 minutos de preparación y 20 minutos de cocción, no es tan difícil como parece y definitivamente vale la pena el esfuerzo. Precaliente su horno a 200C / Ventilador 180C o marca de gas 6, y extienda 600g de masa quebrada o pasta filo, cortando en discos de 8/10 cm. Para el relleno, calentar 20 g de aceite de colza en una sartén y secar 100 g de espinacas tiernas. Mezclar con dos paquetes de haggis vegetarianos marroquíes Macsween y 90 g de queso feta. Sazonar al gusto y repartir entre los discos de masa. Cepille los bordes con agua fría y doble para crear un paquete de semicírculo sellando los bordes con un tenedor. Unte con 1 yema de huevo y hornee durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Ensalada Haggis

Sabemos lo que estás pensando. ¿Qué tiene de inusual una ensalada? Pero, sinceramente, ¿cuándo fue la última vez que pusiste haggis en tu ensalada? Combine su haggis con hojas de ensalada, 1 manzana Granny Smith, 1 cebolla morada, 100 g de rábano, 50 g de Stilton, ½ aguacate y su aderezo para ensaladas favorito. Nada más y nada menos.

Deslizadores Highlander

Todo es mejor en miniatura. Hecho. Incluyendo estos deslizadores Highlander. Bueno para compartir o crear una cena para un solo hombre, todo lo que necesita es un paquete de albóndigas Macsween Highlander aplanadas en una hamburguesa y fritas durante 4 minutos por cada lado hasta que se doren. Montar en un mini roll con una rodaja de mozzarella y una rodaja de tomate y lechuga. No hay necesidad de complicar demasiado las cosas cuando la estrella del espectáculo es tan sabrosa.

Croqueta de venado haggis

Si las croquetas de patata o mozzarella no son para ti, no busques más que estas versiones de haggis de venado y chirivía. Cocine y triture 200 g de patatas y 50 g de chirivías. Combinar con haggis de venado y enrollar en croquetas de 30 g. Enrollar en 80 g de harina común y sumergir en 4 huevos batidos y 80 ml de leche. Cocine suavemente en una sartén hasta que esté dorado, luego termine en el horno durante 4-6 minutos. Todo lo que necesitas ahora es salsa Cumberland, alioli o salsa tártara para terminar.

Haggis de jabalí sobre tostadas

Cuando el queso sobre una tostada no es suficiente, el haggis de jabalí es justo lo que necesita. Una vez cocido de acuerdo con las instrucciones del paquete, úntelo sobre su tostada con un toque de aceite y una cucharada de chutney. Simple como eso.

Las recetas completas de estos platos y otros se pueden encontrar visitando el sitio web de Macsween.


Haggis, utilizando ingredientes disponibles en EE. UU.

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Real haggis no está disponible en los EE. UU., Porque usa trozos de oveja que la FDA mira con horror. Este es mi mejor intento hasta ahora. Algunas diferencias clave:

- He dejado de buscar luces de cordero y desplume, por lo que es mucho menos desagradable de lo que debería ser.

- Usé avena regular "pasada de moda" en lugar de avena de cabeza de alfiler (aparentemente lo mismo que la avena cortada en acero). Este último probablemente le daría una textura más auténtica. Es posible que desee intentar agregarlos después de la etapa de molienda en lugar de antes, como lo hago aquí.

- Incluso en Escocia, el tapón (o tapón) de ternera se utiliza como un sustituto común del estómago de oveja. No te comes la tripa de haggis de todos modos, así que no hay mucha diferencia. Puede obtenerlos en línea en la mayoría de los sitios de suministro de salchichas (por ejemplo, sausagemaker.com).

- Esta versión es bastante parecida a una salchicha y se une más que los haggis normales, porque me gusta así. Si prefiere que esté más suelto, omita el paso de encuadernación (paso 6).


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 zanahoria pequeña, finamente picada
  • 5 champiñones frescos, finamente picados
  • 1 taza de caldo de verduras
  • ⅓ taza de lentejas rojas secas
  • 2 cucharadas de frijoles rojos enlatados, escurridos, enjuagados y triturados
  • 3 cucharadas de maní molido
  • 2 cucharadas de avellanas molidas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 pizca de pimienta de cayena molida
  • 1 ½ cucharadita de especias mixtas
  • 1 huevo batido
  • 1 ⅓ tazas de avena cortada en acero

Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté tierna. Mezcle la zanahoria y los champiñones y continúe cocinando 5 minutos. Agregue el caldo, las lentejas, los frijoles, los cacahuetes, las avellanas, la salsa de soja y el jugo de limón. Sazone con tomillo, romero, pimienta de cayena y una mezcla de especias. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la avena, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase ligeramente un molde para hornear de 5x9 pulgadas.

Agrega el huevo a la cacerola. Transfiera la mezcla a la bandeja para hornear preparada. Hornee por 30 minutos, hasta que esté firme.


¿Cuánto sabes sobre Haggis?

Antes de ver los hechos que rodean a los haggis y algunas sugerencias de recetas sabrosas, ¿por qué no realizar el cuestionario rápido y divertido que se encuentra a continuación para ver cuánto ya sabe sobre los haggis?

Para cada pregunta, elija la mejor respuesta. La clave de respuesta está a continuación.

  1. ¿Qué es un haggis?
    • Una criatura pequeña y peluda, nativa de las Tierras Altas de Escocia.
    • El fruto bulboso de un árbol nativo de Escocia.
    • Un pudín hecho de despojos, avena y una combinación secreta de especias.
  2. ¿Quién hizo popular a los haggis en Escocia?
    • San Columba
    • William Wallace
    • Rabbie Burns
  3. ¿Cuáles son los acompañamientos tradicionales de los haggis?
    • Tatties y neeps
    • Ketchup y mostaza
    • Mayo y papas fritas
  4. ¿Con qué evento anual popular se asocia principalmente haggis?
    • Nochebuena
    • Hogmanay (Año Nuevo y Nochevieja)
    • Noche de quemaduras y apos
  5. ¿Qué bebida se suele servir para tostar los haggis?
    • Ginebra
    • Whisky
    • Vodka

Clave de respuesta

  1. Un pudín hecho de despojos, avena y una combinación secreta de especias.
  2. Rabbie Burns
  3. Tatties y neeps
  4. Noche de quemaduras y apos
  5. Whisky

Relleno de gallina de Guinea, nabo asado y haggis

Un pollo servirá si se te escapa una gallina de Guinea. Para 4 personas.

cebolla 1
aceite de oliva 4 cucharadas
hojas de salvia 3
haggis 450g
sueco 400g
patatas 400g
ramitas de tomillo 10
una gallina de Guinea (o pollo)
manteca 30g

Pelar y picar la cebolla. Caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén poco profunda, agregue la cebolla y la salvia finamente picada y fría hasta que esté suave y dorado. Ponga el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Pele el nabo y las patatas, luego córtelo en rodajas finas, cada disco no más grueso que una moneda de una libra. Poner las verduras en una fuente para asar, añadir el aceite de oliva restante, las hojas de la mayoría de las ramitas de tomillo y un poco de sal y pimienta. Mezcle suavemente el nabo y las papas, asegurándose de que estén cubiertos con el aceite y los condimentos.

Tome los haggis, divida la envoltura exterior y vierta el relleno en las cebollas blandas, luego colóquelo en la gallina de Guinea y colóquelo sin apretar en la cavidad del cuerpo.

Coloque la pintada sobre las verduras en rodajas y frote la piel con mantequilla, luego sazone con la sal y la pimienta y el tomillo restante. Ase durante 50 minutos o hasta que la piel esté crujiente y dorada y los jugos salgan claros cuando se pinche la carne con una brocheta en su punto más grueso.

Saque el ave de la fuente para asar y colóquela en un plato caliente, cubriéndola sin apretar con papel de cocina. Regrese las verduras al horno para que estén ligeramente crujientes durante unos minutos antes de servir.


Haggis Bon Bons

Nuestros bombones haggis son extremadamente populares entre nuestros clientes y comentan que disfrutan comiéndolos como bocadillo, entrante, como comida de fiesta o como deliciosos adornos navideños escoceses.

Si bien nuestros bombones haggis están disponibles para comprar en la mayoría de los principales supermercados de Escocia durante diciembre y enero, ¿por qué no intentar hacer los suyos propios?

Ingredientes

454g Simon Howie Original Haggis

Método

1. Rompa suavemente los haggis en un procesador de alimentos pulsando durante unos segundos.

2. Forme bolas individuales con los haggis, aprox. 20-25g cada uno.

3. Enrolle las bolas en harina común, sumérjalas en una mezcla de huevo batido y luego cúbralas con pan rallado. Repita el huevo y el pan rallado para cubrir bien.

4. Lo ideal es cocinar en una freidora a 170 ° C o freír en una cacerola durante aproximadamente 2 minutos hasta que se doren.


Ver el vídeo: Tripas y gloria: el campeón escocés de la producción de Haggis (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hussain

    Hace tanto calor en Moscú, pero aún tienes suficiente fuerza para escribir ...

  2. Evrain

    Gran pensamiento

  3. Husain

    Dicho en confianza, mi opinión es entonces evidente. No quería desarrollar este tema.

  4. Shipton

    Bien hecho, qué gran respuesta.

  5. Sutton

    No tiene sentido.

  6. Erling

    Confirmo. Y me encontré con esto.



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