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Sándwich de cerdo Katsu

Sándwich de cerdo Katsu


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¡Eso es todo! El famoso sándwich katsu de Konbi en Los Ángeles, el restaurante número uno en nuestra lista Hot Ten de 2019. La salmuera de koji sazona profundamente la carne de cerdo y la mantiene jugosa. Puede omitir este paso, pero lo recomendamos encarecidamente.

Ingredientes

Cerdo

  • 12 onzas. lomo de cerdo deshuesado, desgrasado de ¼ "de grosor
  • ⅓ taza de condimento shio koji

Montaje

  • ½ cabeza pequeña de col verde, sin corazón, en rodajas muy finas (aproximadamente 3 tazas)
  • 2 limones Meyer o limones regulares
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 3 tazas de panko (pan rallado japonés)
  • Aceite vegetal (para freír; unas 6 tazas)
  • Salsa tonkatsu, preferiblemente Bull-Dog y mostaza Dijon (para servir)
  • Rebanadas de pan con leche de 8 ½ "de grosor, sin corteza

Información de ingredientes

  • Shio koji, un condimento fermentado hecho de arroz koji, sal y agua, se puede encontrar en los mercados japoneses, en la sección de alimentos asiáticos de algunos supermercados y en línea.

Preparación de recetas

Cerdo

  • Corta la carne de cerdo a lo ancho en 4 medallones. Coloque entre 2 hojas de plástico para envolver; Golpee suavemente con un mazo para carne en trozos de 5 "de ancho.

  • Batir el koji, la sal y 1 taza de agua en un tazón mediano hasta que la sal se disuelva. Agrega la carne de cerdo; cubra y enfríe por lo menos de 8 a 24 horas.

Montaje

  • Escurrir la carne de cerdo (no es necesario enjuagar el koji si se pega); dejar de lado. Coloque el repollo en un tazón mediano. Rallar finamente la ralladura de limón; corte los limones por la mitad y exprima el jugo. Sazone el repollo con sal. Con las manos, mezcle y exprima el repollo hasta que se ablande un poco, aproximadamente 5 minutos. Enfríe hasta que esté listo para usar.

  • Coloque los huevos, el panko y la harina en 3 tazones poco profundos separados. Batir 2 cucharadas. agua en huevos. Cubra una bandeja para hornear con borde con toallas de papel y coloque una rejilla en el interior; colocar cerca de la estufa. Trabajando con 1 pieza de cerdo reservada a la vez, dragar en harina, sacudiendo el exceso. Sumerja los huevos, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón, luego cubra con panko, presionando para que se adhiera antes de sacudir el exceso. Transfiera a otra bandeja para hornear con borde o una fuente.

  • Vierta el aceite en una olla medianamente pesada para que se eleven 2 "por los lados. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 350 ° -365 °. Con cuidado, baje un trozo de carne de cerdo verticalmente en la sartén, dejando que se deslice lejos de usted en aceite hasta que finalmente quede plano. Cocine, usando pinzas para mantener la carne sumergida en aceite, hasta que esté dorada por debajo, aproximadamente 1 minuto. Con pinzas, dé la vuelta con cuidado y cocine hasta que esté dorada por el otro lado, aproximadamente 1 minuto. Transfiera al preparado bandeja para hornear, sazone inmediatamente con sal. Repita con los trozos restantes de carne de cerdo.

  • Rocíe la salsa tonkatsu sobre las chuletas. Unte la mostaza en un lado de la mitad de las rebanadas de pan; cubra con la mezcla de repollo, luego la chuleta, con la salsa hacia arriba. Cierre los sándwiches y córtelos en tercios.

Receta de Konbi, Los Ángeles, sección CAReviews Al principio se siente como mucho trabajo para un sándwich, pero puede hacer un montón de chuletas, enfriarlas y congelarlas y hornearlas más tarde a 400 grados. Futuro, gracias. Acabo de viajar a Japón por primera vez y los sándwiches de las tiendas de conveniencia fueron maravillosos, nada como la comida de las tiendas de conveniencia de EE. UU. El pollo, cerdo y pescado frito en los restaurantes era ligero y crujiente por fuera y tierno por dentro, como esta receta. Las instrucciones para freír el cerdo funcionaron muy bien, y me gustó la ensalada de col con limón y mostaza en el sándwich. Hice mi propia salsa tonkatsu y no era tan buena, así que la próxima vez compraré la salsa. La marinada que compré tenía un olor fermentado, parecido al de un rábano daikon, ¿adquirió gusto o compré la marca equivocada? No afectó el sabor del producto final, pero tampoco lo ayudó. Usaría una marinada diferente la próxima vez. No tenía pan de leche, así que utilicé pequeños bollos de hamburguesa suaves como almohadas, algo así como deslizadores de cerdo. ¡Delicioso! FishinbassSan Diego10 / 01 / 19Hecho sin el pan de leche pero aún muy satisfactorio. Obtenga el aceite a la temperatura adecuada (350-365) y estos deberían cocinarse con relativa facilidad. Mucho trabajo por adelantado para solo un sándwich, pero aún así es delicioso. Sugiera más salsa tonkatsu en lugar de menos para cortar el ácido cítrico del repollo. ¡Disfruta! AnónimoWashington, DC09 / 29/19 No estaba loco por este sándwich. ¡Preferiría tener tonkatsu!

¿Qué es Katsu Sando?

Katsu sando es básicamente tu receta favorita de & # 34Tonkatsu & # 34 en un sándwich. Probablemente hayas notado que el tonkatsu siempre se sirve con repollo rallado, el sándwich no es diferente. Katsu frito crujiente, con repollo y salsa en un sándwich, ¡es una sensación de sabor y textura! (¡Por supuesto, también hay sándwiches de katsu sin repollo!)

Katsu sando es probablemente uno de los sándwiches más populares de Japón. Puede encontrarlo en tiendas de conveniencia, supermercados y es especialmente popular en las estaciones de tren. Si estás viajando por Japón, ¡definitivamente deberías probar Katsu Sando!

Breve historia de Katsu Sando

Se cree que Katsu Sando se inventó en 1935 en un restaurante Tonkatsu llamado & # 34Isen & # 34 en Tokio. Aparentemente en ese momento, Geisha alrededor del área favorecía especialmente el plato y el restaurante.

& # 34 ¿Sando? & # 34

Quizás se esté preguntando acerca de & # 34sando & # 34. En Japón, la palabra sándwich se pronuncia & # 34sandoicchi & # 34 (サ ン ド イ ッ チ). Los japoneses a menudo acortan o abrevian las palabras, ¡especialmente las extranjeras! Así que sando es solo una versión abreviada de & # 34 & # 34sandoicchi & # 34.

Pero el sando no son sándwiches hechos exclusivamente con pan. Sando también puede significar galletas o pasteles & # 34sandwiched & # 34 junto con un relleno en el centro, a menudo algún tipo de crema.


Pollo Katsu Curry

28 de octubre

En los últimos años, Irlanda se ha hecho conocida como un destino gastronómico serio, pero como una nación que también sabe cómo divertirse, todavía tenemos algunos secretos de comida sucia. Tomemos, por ejemplo, el 3 en 1, una mezcla infame de salsa de curry, papas fritas y arroz frito, uno de los favoritos de la noche en Dublín. Si bien no estoy comparando este curry katsu con el 3 en 1, tiene cualidades similares: salsa de curry picante y pollo crujiente, todo servido con arroz glutinoso. Digamos que da en el clavo, tarde en la noche o no.

Comidas ligeras

¡Consejos para hacer un gran Katsu Sando!

  • Use pan de leche esponjoso. Esto se puede comprar en ciertas panaderías o supermercados asiáticos. Hace toda la diferencia porque el pan es muy esponjoso, suave y ligeramente dulce, lo que agrega un sabroso contraste a la sabrosa y crujiente chuleta de cerdo.
  • Al empanizar sus lomos de cerdo, ¡asegúrese de no perderse un solo lugar! La maicena y los huevos hacen que esas migas de pan se peguen al lomo de cerdo, por lo que debes asegurarte de que el lomo esté uniformemente cubierto.
  • Lento pero seguro. Al freír la chuleta de cerdo, freírla a fuego lento durante 7-8 minutos en total. Si aumenta el fuego a medio, esto hará que la carne de cerdo se dore, pero el interior de la carne de cerdo estará cruda.
  • Use un plato y un tazón pesados ​​para aplastar su sándwich. Esto permite que el sándwich entre en su boca para un bocado sabroso. Pero si está impaciente, puede omitir este paso.

Sándwiches de cerdo Katsu

1. Coloque la cebolla en un recipiente resistente al calor. En una taza medidora de líquidos de 2 tazas, revuelva el agua, ambos vinagres, el azúcar y la sal kosher hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta sobre la cebolla. Deje reposar la cebolla a temperatura ambiente durante 1 hora.

2. Mientras tanto, agregue suficiente aceite a una olla profunda para medir 3 pulgadas. Caliente a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír registre 350˚. Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde.

3. Sazone las chuletas con sal y pimienta. En un tazón poco profundo, coloque la harina. En un segundo tazón poco profundo, bata los huevos. En un tercer tazón poco profundo, agregue el panko. Dragar una chuleta en la harina y sacudir el exceso. Cubra los huevos y deje que el exceso gotee en el tazón. Dragar en el panko, presionando para adherir. Sacude el panko sobrante. Repite con las chuletas restantes.

4. Trabajando con una chuleta a la vez, fría hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea registre 145 ° cuando se inserta horizontalmente en la carne, aproximadamente 5 minutos. Coloque sobre la rejilla de alambre. Sazonar con sal.

5. Rocíe 1 cucharada. salsa katsu sobre cada rebanada de pan. Prepare los sándwiches con pan, repollo, cerdo y cebolla en escabeche escurrida. Cortar por la mitad.


¿Qué es Katsudon?

Si nunca ha oído hablar de él, Katsudon es básicamente katsu (una chuleta de cerdo empanizada con panko y frita) sobre arroz con cebolla y huevo. Fue increíble, y se convirtió en mi opción preferida cada vez que iba a un lugar japonés & # 8211 a un paraíso sin peces ni teriyaki.

Desde entonces, he descubierto que el sushi es, de hecho, delicioso y sorprendente, y ahora pido sushi o sashimi en cualquier restaurante japonés al que vaya.

Pero cada vez, saludaré amistosamente con la mano a la opción Katsudon del menú: un viejo amigo. Bueno, el otro día decidí hacer el plato en casa, que resulta que es una tarea muy sencilla.

Los resultados de esta receta de katsudon fueron excelentes: ¿la carne de cerdo crujiente, combinada con la mezcla ligeramente dulce de huevo y cebolla, todo aplastado en una pila de arroz? ¿Qué & # 8217s no me gusta?


Ok's Deli

OK's Deli en Oakland ha atraído a los clientes con sus sándwiches fotogénicos. A la izquierda, el sándwich de tigre negro ebi katsu a la derecha, el sándwich de rosbif wagyu.

Si quieres un sándwich de la ventana emergente Ok's Deli, tienes que trabajar rápido.

Últimamente han recibido muchos artículos escritos y, si se ha estado preguntando sobre el bombo publicitario, son auténticos. El truco para conseguir uno de sus deliciosos sándwiches, dijo el chef Albert Ok, es que tienes que ir a su sitio web de pedidos (vinculado a continuación) justo al mediodía los lunes & mdash, de lo contrario, los sándwiches más populares se agotarán en 10 minutos.

Hay una razón detrás del fervor de los sándwiches de Ok. Parte de eso son sus fotos estelares y que hacen babear en su Instagram, pero la otra mitad son, por supuesto, los sándwiches. Hay un menú rotativo de fin de semana, pero los pilares son el sándwich de rosbif wagyu, hecho con wagyu, provolone, lechuga iceberg, cebollas rojas, pepinillos, cebollas y una dijonaise de cebolla caramelizada. También está el sándwich de tigre negro ebi katsu, hecho con un tigre negro. empanada de camarones, salsa tártara, ensalada de repollo rallado y un bollo hawaiano de sésamo negro. El sándwich más popular sigue siendo el sándwich de pollo caliente de Sichuan, presentado de forma única en un bollo de sésamo, con influencias del pollo taiwanés al estilo de las palomitas de maíz.

"En cierto modo queríamos alejarnos del estilo de pollo caliente estándar de Nashville que todos han estado haciendo, con el deseo de crear algo que fuera exclusivamente nuestro", dijo Ok a SFGATE. ". También queríamos algo más exclusivo para los bollos y mdash, ha sido divertido incorporar ideas más divertidas".

Tampoco está de más que todos los ingredientes estén hechos en casa, incluido el pan.

"Obviamente nos quedamos en el ámbito de la cocina de influencia asiática que nos gusta llamar simplemente asiático-americana, pero al mismo tiempo también jugamos con tipos de sándwiches estadounidenses familiares", dijo Ok. ". Quiero decir que la mayoría de las veces, son solo cosas que disfrutamos comer. Intentamos elevarlo un poco incorporando nuestros propios panes, o simplemente productos de carne de res de mayor calidad con pequeños ajustes aquí y allá. no queremos jugar demasiado, como el rosbif, la carne en conserva y mdash, no tratamos de volvernos locos, solo trata de hacerlo realmente sólido y sencillo ".


Cerdo Katsu Sando

PASO 1
Coloque las chuletas de cerdo en un plato o bandeja grande. Espolvorea generosamente cada lado con sal. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la sal se disuelva.

PASO 2
Coloque las migas de pan panko, la harina y los huevos en tazones grandes separados. Sumerja cada trozo de cerdo en la harina, luego el huevo y luego cubra con el pan rallado.

PASO 3
Vierta aproximadamente un centímetro de profundidad de aceite en una sartén grande. Cocine las chuletas de cerdo (en lotes según el tamaño de su sartén) durante unos 5 minutos, volteándolas de vez en cuando para asegurar un color dorado uniforme. Escurrir sobre papel toalla y sazonar con un poco de sal extra.

PASO 4
Unte cada rebanada de pan con una fina capa de mantequilla. Tome la primera rebanada y vierta generosamente la salsa tonkatsu. Extienda la salsa uniformemente sobre la rebanada. Cubra con una capa uniforme de repollo rallado. Luego una chuleta de cerdo. Rocíe más salsa sobre la chuleta y luego cubra con otra chuleta. Unte la última rebanada de pan con más salsa tonkatsu y luego colóquela encima. Repita con el sándwich restante. Coloque una bandeja grande con un peso ligero (dos tazones pequeños bastarán) encima de los sándwiches. Presione suavemente y deje que los sándwiches "cuajen" durante 10 minutos. Retire la bandeja y corte las cortezas. Luego corte el sándwich en tercios.

PASO 5
Sirva con mostaza picante (si se usa) y repollo rallado extra.


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Cerdo Katsu Sando

Coloque la carne de cerdo entre 2 piezas de film transparente y golpéela con un machacador de carne (o con el dorso de un cuchillo) para que queden uniformes y de aproximadamente 1 cm de grosor.

Combine el jarabe de arce, la sal, el azúcar y la salsa de chipotle TABASCO & reg en un bol, agregue 8 tazas de agua y bata hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto.

Agregue la carne a la salmuera, luego cubra y enfríe durante 12 horas. (Esto se puede hacer con hasta 2 días de anticipación).

Para el repollo en escabeche:

Combina el vinagre de arroz con 1 taza de agua y revuelve hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Agregue el repollo rallado al líquido de encurtido. Cubra y enfríe durante 1 hora. (Esto se puede hacer con hasta dos días de anticipación).

Para la Salsa Katsu de Chipotle TABASCO®:

Calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén suaves (aprox. 8 minutos). Agregue el resto de los ingredientes de la salsa y cocine hasta que se reduzca a un tercio (aproximadamente 6-8 minutos). Transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Enfriar, tapar y enfriar. (Esto se puede hacer con hasta 5 días de anticipación).

Para la tortilla:

Rompe los huevos en un bol junto con el resto de los ingredientes y bate bien con un tenedor. Calentar un chorrito de aceite de girasol en una sartén y una vez caliente, agregar la mezcla de huevo y mover la sartén para esparcirla uniformemente. Con una espátula, limpie los bordes de la tortilla y luego dóblela por la mitad. Cuando comience a dorarse por debajo, retire la sartén del fuego y deslice la tortilla en un plato.

Armar:

Coge tres tazones poco profundos: llena uno con harina, uno con huevo y otro con pan rallado.

Divida la carne de cerdo en al menos 4 porciones, aunque es posible que tenga más rebanadas dependiendo de qué tan finamente corte la carne.

Con unas pinzas, dragar la carne de cerdo en el bol de harina y sacudir el exceso. Sumerja la carne de cerdo en el huevo, deje escurrir el exceso, luego cúbralo con panko y sacuda el exceso. Colocar sobre una rejilla y repetir con las otras piezas.

Corta el queso y la tortilla en trozos aproximadamente del mismo tamaño que la carne de cerdo.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocine el cerdo hasta que esté dorado y bien cocido (aproximadamente 3 minutos por lado). Vuelva a colocar la carne de cerdo en la rejilla. Limpia la sartén y repite hasta que todo el cerdo esté frito.

Tuesta tu pan en un poco de aceite hasta que esté dorado, y ahora construye tu sando de abajo hacia arriba: pon mayonesa en la parte inferior de la tostada, agrega el repollo en escabeche, luego el cerdo frito, el queso, cúbrelo con la salsa katsu y luego la otra rebanada de pan tostado.

Coloque un peso encima del sando para que se "asiente" (yo uso un plato con una taza encima) y después de 4 minutos, corte la corteza del pan y corte el sándwich por la mitad.


Ver el vídeo: Lunch for telework days. Tonkatsupork cutlet lunch. Katsuni and katsudon (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Pierrepont

    Super todo, generalmente cooutoo, si realmente fuera así

  2. Kyrell

    Su mensaje, simplemente encanto

  3. Shakticage

    Linda idea

  4. Garvan

    BASURA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



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