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El muffin inglés judío

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El ensayo "Los verdaderos neoyorquinos no tuestan sus bagels" aborda la cuestión del tostado de bagels con ocho destacados bagelers y críticos. Lea las entrevistas completas para obtener más información sobre bagels, queso crema y quién tiene mejores bagels, Nueva York o Montreal.

Jefe de bagel. Los habitantes de Long Island se deleitan con él, y hasta hace poco, cuando abrió uno en la ciudad de Nueva York, los habitantes de Manhattan solo lo escucharon. Este negocio familiar se inició en 1976 en Hicksville en Long Island por los hermanos Rosner Jerry, Randy y Adam. La familia de su madre vino de Polonia en 1935 y comenzó a comer bagels en Williamsburg, Brooklyn. ¿El flagelo? Esa fue la idea de Adam (marca registrada). En esta entrevista, el dueño de Bagel Boss y autoproclamado 'platija' habla de Nueva York contra Montreal, su lugar favorito para un bagel además del Boss, tostado y muffins judíos ingleses.

¿Nueva York o Montreal?
Bueno, soy neoyorquino hasta el final, pero entiendo que se supone que los bagels de Montreal son crujientes y deliciosos. No he tenido el placer. Haz que tu chico de Montreal me envíe algunos. Si quiere darme un UPS, le correspondo. Estoy abajo. Me interesaría hacer un viaje allí para aprender su camino.

¿Cuál es tu tipo de bagel favorito: todo, sésamo, centeno, amapola, simple, etc.?
Todos me han hecho esta pregunta, The New York Times, Newsday, el New York Daily News, y me han criticado por mis respuestas. Esta vez voy a decir que mi favorito es el bialy.

¿Bialy o Flagle?
Flagel. Sabes que eres dueño de eso, ¿verdad? ¡Haz tu investigación! Yo comencé eso. Próximo.

¿Nova o lox?
Soy una nova, mi esposa es una lox.

¿Sable o pescado blanco?
Sable.

¿Lugar favorito para un bagel que no sea el tuyo?
Jajaja, no me gusta tu pregunta. ¿El tipo que hace un buen bagel aparte de mí? Para no seguir la ruta típica, diría ... no me gusta esta pregunta. Ja ja. Ni siquiera lo sé. Es un sacrilegio. ¿Sabes lo que me gusta? Me gusta cuando estoy de vacaciones, y estoy en Puerto Rico o en algún lugar y tomo un bagel allí. Cuanta más gente los coma y los mejore. Cómelos en Costa Rica.

¿Quién es tu mayor competidor?
Asumiría que Dunkin ’Donuts es la competencia de todo tipo de bagels. No porque el producto sea bueno, sino por la cantidad de ubicaciones.

Algunas personas juran por brindar. Otros afirman que destruye la integridad del bagel. ¿Brindar o no tostar? ¿Por qué?
Bueno, debo decirle ... purista, puede que no sea correcto, pero soy judío de corazón, ¡y a los judíos les encantan las tostadas! [risas] ¡Sí! Amo las tostadas, hombre. Un bialy tostado es el Muffin inglés judío.

Pero estás hablando de tostadas normales. ¿Qué tal bagels?
Un panecillo sencillo. ¿Brindaría un bagel? Hago.

¿Tipo favorito de queso crema?
Soy un tipo sencillo, vainilla.

¿Cuáles son sus sentimientos sobre Temptee?
Temptee está bien, pero mezclamos el nuestro.

¿Qué nunca debería ser un sabor a queso crema?
Hemos hecho algunos bastante salvajes, pero no soy un gran tipo de queso crema con caviar.

¿Algo que notes de manera diferente en los bagels ahora que en los de tu juventud?
Bueno, escuche, mis hermanos y yo somos fabricantes de bagels y bialy de quinta generación, así que hemos visto bagels hechos de diferentes formas, pero el bagel ha cambiado con Thomas y Sara Lee, todos están haciendo bagels de panecillos suaves. Está hecho más como un rollo, suave. El bagel tradicional tiene el exterior crujiente.

Si hay una pregunta que desearía que le hicieran más sobre los bagels, ¿cuál sería?
Que son tan buenos para ti. ¡Luce mejor desnudo, come más bagels! Ya sabes, son hombres sanos, son comida feliz. Te sientes bien cuando comes bagels.

Eres tú:
a) ¿Eres fanático del L.E.O.?
b) Leo, ¿quién?
¡Soy judío! Los L.E.O. son geniales. Vendemos una tonelada de ellos.


Preparación

Paso 1

Batir la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue suero de leche, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, pero esté muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Rocíe un tazón mediano con spray antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Enfríe durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manipular, produce un mejor sabor y crea más rincones y grietas).

Paso 3

Espolvoree generosamente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa y luego rocíe la masa. Con un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben tener aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y usando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados. Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden debajo y transfiérala a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en hojas.

Paso 4

Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe una envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra sin apretar las bandejas para hornear, con el lado aceitado hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, de 60 a 70 minutos.

Paso 5

Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2–3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas de metal delgadas de lados opuestos debajo de la masa, también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle, y transfiéralas a la sartén (no las abarrote). Cocine hasta que el fondo esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con una espátula, transfiera los muffins a una bandeja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto pero aún así se recuperen, de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins al menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos.

Paso 6

Adelante: Los muffins ingleses se pueden preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

¿Cómo calificaría los mejores muffins ingleses de BA?

¡Pensé que esto resultó genial! Nunca antes había hecho mis propios muffins ingleses, pero siempre quise hacerlo. No tenía harina de pan a mano, así que usé harina normal y aún así terminó resultando muy sabrosa.

Thomas no tiene nada de qué preocuparse.

Soy un pastelero profesional y siempre pruebo la receta como la primera vez. Vi que no tenía mucha harina, pero no tuve problemas. SÍ, tu harina sí importa. ¡Siempre he usado y siempre usaré King Arthur Flour! Hice estas bellezas con harina de pan Sir Lancelot del Rey Arturo para ser específicos. Si ha hecho muffins TRUE English antes, la masa es suave. Sin embargo, hice la masa, la dejé enfriar en la nevera durante varias horas. Entonces fue más viable. Peso cada bola de masa, las redondeo, luego las aplasto en una sartén forrada de pergamino, que fue rociada y espolvoreada con harina de maíz. El colgado todo envuelto en la nevera. Al día siguiente (casi 28 horas después) los terminé, ¡según las instrucciones! ¡Absolutamente perfecto! Cambiaría cualquier cosa sobre esta receta. Vi varias reseñas, ¡pero siento que esta NO es una receta para principiantes! Para aquellos de ustedes que quieran hacer esto, hagan la masa y enfríenla, luego hagan las bolas de masa. Es una masa suave, ¡pero el sabor y la fermentación durante la noche son realmente buenos!

Acabo de hacer esta receta y quedé muy satisfecho con el resultado final después de mi primer intento. Después de leer los comentarios aquí, inicialmente agregué alrededor de 3-3 / 4 tazas de harina, lo que creo que fue casi demasiado. Mi masa se juntó de inmediato y parecía un poco seca. Agregué un poco más de suero de leche para humedecerlo un poco. La masa subió maravillosamente durante la noche en el refrigerador, de hecho, subió MUCHO. Corté la masa en 12 trozos, según lo prescrito, pero varios de mis muffins eran grandes. Creo que fácilmente podría haber obtenido 14 más o menos del lote. Definitivamente haría esto de nuevo con solo unos pocos ajustes. Estoy a gran altura y por eso bajé un poco la sal. La próxima vez probablemente también reduciré la levadura, como han sugerido algunas personas. Tuve la mantequilla a temperatura ambiente pero dejé el suero de leche frío. El video fue muy útil para ver cómo cocinar las magdalenas a la plancha y luego meterlas en el horno. El mío no tenía los & quot; rincones & grietas & quot que esperaba, ¡pero sabían muy bien!

Si calcula la hidratación en esta receta: 1 c @ agua y suero de leche = 240gx2 = 480g, a 3,5 c de harina = 120gx3,5 = 420g, eso significa que la hidratación es 480/420 = 115% de humedad a la harina. Cualquiera que haya horneado pan sabe que esto no funcionará y que todo lo que terminará es un desastre espeso en lugar de una masa peluda. Sospecho que ella quería un producto de hidratación al 70% -80%, lo que significa que la harina debe contener 600g-685g (= 5 - 5 2/3 tazas) de harina. Después de darme cuenta de que había un problema con la hidratación, agregué 670 g (2 1/8 c) de harina y salieron bien. No son muy picantes, así que en su lugar utilizo todo el suero de leche.

• El suero de leche le dio al producto terminado un sabor agradable que recuerda a la masa madre. • No calenté el suero de leche. ¿Cuál es el punto? Está volviendo al refrigerador. • Usé Harina de pan enriquecida artesanal sin blanquear Bob & # x27s Red Mill. Esta es una harina bastante sustancial en comparación con las harinas de pan Pillsbury o Gold Medal. • Un raspador de masa realmente es útil. • El método de 2 espátulas que usó en el video ayuda en el primer turno, ya que la masa todavía se tambalea. • Usé un auxiliar de cocina con el gancho para masa. Si tiene bastante experiencia en el horneado de pan, esta receta puede parecer contraria a la intuición, incluso con el gancho para masa y 5 minutos de amasado, el resultado es más parecido a la lava que a la arcilla, pero creo que si uno sigue las instrucciones y observa las video tendrán buenos resultados. Y ahora me voy a entregar muffins ingleses recién horneados a mis vecinos ancianos que se están refugiando. 4 cada uno o los 2 de ellos y 4 para que me quede.

Además de mi comentario a continuación: Sí, la masa tiene que ser casi & quotsoupy & quot si es un método verdadero & quotslow rise & quot (similar a otras recetas de 24 horas sin amasar). masa hidratada que alcanza el aumento máximo en 1 hora, la masa no se juntará a menos que agregue más harina. Nuevamente, 1. Comience con ingredientes fríos, 2. Reduzca la levadura a la mitad, 3. Hidrate bien su masa y refrigere por al menos 8 horas (12 es mejor) al final del aumento lento, su masa se pegará para formar los muffins.

He hecho esta receta 4 veces, con ajustes. No soy ajeno a las técnicas de masa refrigerada lenta y prolongada, que tiene muchos beneficios. He convertido las recetas de masa más tradicionales en recetas de & quot; de la noche a la mañana & quot o incluso de & quot24 horas & quot. Para lograr una masa más liviana con un mejor desarrollo de gluten que proviene de un lecho refrigerado de 8 horas, los ingredientes deben estar FRÍOS, la levadura debe reducirse al menos a la mitad y la masa debe estar bien hidratada. ¿Cómo saber si su masa obtiene los beneficios de un aumento lento? Bueno, revisa tu masa después de una hora en la nevera, si ha duplicado su tamaño, ha alcanzado el máximo beneficio de un lento aumento. La próxima vez, haga los ajustes y verifique después de una hora, su masa debería haber aumentado en volumen aproximadamente un 25%. El aumento lento realmente dará un mejor sabor. Esta es una gran receta, pero hubiera esperado que los editores de Bon Appetit supieran la diferencia entre una masa de crecimiento lento y un aumento de 1 hora (¿por qué comenzar con suero de leche tibio, si solo va al refrigerador?) Si tiene tiempo, siga mis sugerencias y tendrá los mejores muffins ingleses de todos los tiempos.

He hecho esto como media docena de veces. La HARINA MARCA UNA GRAN DIFERENCIA. Las primeras veces utilicé harina de pan Pillsbury. La masa era casi inviable. Tuve que agregar casi una taza de harina extra. Ahora lo estoy haciendo con King Arthur y es mucho mejor. Las mediciones de harina estaban casi en el objetivo. Sería útil tener pesos métricos.

Como otros, tuve que agregar 1 cucharada de harina a la vez ya que la masa parecía demasiado hidratada / “espesa”. SUGERENCIA: Antes de formar la masa sobre el papel pergamino, corte el papel en 12 pedazos lo suficientemente grandes para las bolas formadas. ¡Luego desliza el pergamino con la masa aún sobre la plancha! Una vez que se doran, ¡el papel se desprende de inmediato!

Lo siento, no me creo que esto sea solo una masa de alta hidratación. Hago masa madre al 80% y no tengo ninguno de los problemas aquí. Esta fue una sopa de 3/5 tazas. Agregué una taza llena de harina y nunca se endureció. Traté de dejarlos descansar y levantarse y probar con lo que tenía y casi todos se convirtieron en bolas de barro, incluso con una espátula enharinada o de aceite. Cambie a peso métrico y verifique su receta.

Esta receta es horrible. Usé todos los ingredientes, medí la harina como lo hago normalmente (y no he tenido ningún problema con las recetas de pan antes) y esto solo resultó en sopa en mi batidora. Tuve que agregar harina cucharada por cucharada con la esperanza de alcanzar la cantidad hasta que esta sopa formara una masa y, afortunadamente, comenzara a tirar de los lados. Mientras BA está revisando recetas en este momento, podrían intentar reelaborar sus recetas de horneado para el sistema métrico. No lo recomendaría, encuentre algo con gente de métricas, al menos entonces será más fácil de solucionar.

¡Son tan sabrosos! Pregunta: ¿cuánto dura "de la noche a la mañana"? ¿Cuántas horas? Si comencé esto por la mañana, ¿podría terminar por la noche?

¡Los mejores muffins ingleses que he probado! También pensé que eran muy divertidos de hacer. Solo necesito el tiempo para hacerlo.

Probablemente no fue un gran día para hacer esto, ya que estaba CALIENTE y húmedo donde vivo, necesitaba agregar 9 cucharadas más de harina para que se desprenda de los lados como en el video. La masa todavía se levantó maravillosamente y se horneó como se anuncia. Los amamos. Sigo bromeando que este será un horneado de todos los días.


Preparación

Paso 1

Batir la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue suero de leche, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, pero esté muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Rocíe un tazón mediano con spray antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Enfríe durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manipular, produce un mejor sabor y crea más rincones y grietas).

Paso 3

Espolvoree generosamente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa y luego rocíe la masa. Con un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben tener aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y usando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados. Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden debajo y transfiérala a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en hojas.

Paso 4

Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe una envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra sin apretar las bandejas para hornear, con el lado aceitado hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, de 60 a 70 minutos.

Paso 5

Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2–3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas de metal delgadas de lados opuestos debajo de la masa, metiéndolas también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle, y transfiéralas a la sartén (no las abarrote). Cocine hasta que el fondo esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con una espátula, transfiera los muffins a una bandeja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto pero aún así se recuperen, de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins por lo menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos.

Paso 6

Adelante: Los muffins ingleses se pueden preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

¿Cómo calificaría los mejores muffins ingleses de BA?

¡Pensé que esto resultó genial! Nunca antes había hecho mis propios muffins ingleses, pero siempre quise hacerlo. No tenía harina de pan a mano, así que usé harina normal y aún así terminó resultando muy sabrosa.

Thomas no tiene nada de qué preocuparse.

Soy un pastelero profesional y siempre pruebo la receta como la primera vez. Vi que no tenía mucha harina, pero no tuve problemas. SÍ, tu harina sí importa. ¡Siempre he usado y siempre usaré King Arthur Flour! Hice estas bellezas con harina de pan Sir Lancelot del Rey Arturo para ser específicos. Si ha hecho muffins TRUE English antes, la masa es suave. Sin embargo, hice la masa, la dejé enfriar en la nevera durante varias horas. Entonces fue más viable. Peso cada bola de masa, las redondeo, luego las aplasto en una sartén forrada de pergamino, que fue rociada y espolvoreada con harina de maíz. El colgado todo envuelto en la nevera. Al día siguiente (casi 28 horas después) los terminé, ¡según las instrucciones! ¡Absolutamente perfecto! Cambiaría cualquier cosa sobre esta receta. Vi varias reseñas, ¡pero siento que esta NO es una receta para principiantes! Para aquellos de ustedes que quieran hacer esto, hagan la masa y enfríenla, luego hagan las bolas de masa. Es una masa suave, ¡pero el sabor y la fermentación durante la noche son realmente buenos!

Acabo de hacer esta receta y quedé muy satisfecho con el resultado final después de mi primer intento. Después de leer los comentarios aquí, inicialmente agregué alrededor de 3-3 / 4 tazas de harina, lo que creo que fue casi demasiado. Mi masa se juntó de inmediato y parecía un poco seca. Agregué un poco más de suero de leche para humedecerlo un poco. La masa subió maravillosamente durante la noche en el refrigerador, de hecho, subió MUCHO. Corté la masa en 12 trozos, según lo prescrito, pero varios de mis muffins eran grandes. Creo que fácilmente podría haber obtenido 14 o más del lote. Definitivamente haría esto de nuevo con solo unos pocos ajustes. Estoy a gran altura y por eso bajé un poco la sal. La próxima vez probablemente también disminuiré la levadura, como han sugerido algunas personas. Tuve la mantequilla a temperatura ambiente pero dejé el suero de leche frío. El video fue muy útil para ver cómo cocinar las magdalenas a la plancha y luego meterlas en el horno.El mío no tenía los & quot; rincones & grietas & quot que esperaba, ¡pero sabían muy bien!

Si calcula la hidratación en esta receta: 1 c @ agua y suero de leche = 240gx2 = 480g, a 3,5 c de harina = 120gx3,5 = 420g, eso significa que la hidratación es 480/420 = 115% de humedad a la harina. Cualquiera que haya horneado pan sabe que esto no funcionará y que todo lo que terminará es un desastre espeso en lugar de una masa peluda. Sospecho que ella quería un producto de hidratación al 70% -80%, lo que significa que la harina debe contener 600g-685g (= 5 - 5 2/3 tazas) de harina. Después de darme cuenta de que había un problema con la hidratación, agregué 670 g (2 1/8 c) de harina y salieron bien. No son muy picantes, así que en su lugar utilizo todo el suero de leche.

• El suero de leche le dio al producto terminado un sabor agradable que recuerda a la masa madre. • No calenté el suero de leche. ¿Cuál es el punto? Está volviendo al refrigerador. • Usé Harina de pan enriquecida artesanal sin blanquear Bob & # x27s Red Mill. Esta es una harina bastante sustancial en comparación con las harinas de pan Pillsbury o Gold Medal. • Un raspador de masa realmente es útil. • El método de 2 espátulas que usó en el video ayuda en el primer turno, ya que la masa todavía se tambalea. • Usé un auxiliar de cocina con el gancho para masa. Si tiene bastante experiencia en el horneado de pan, esta receta puede parecer contraria a la intuición, incluso con el gancho para masa y 5 minutos de amasado, el resultado es más parecido a la lava que a la arcilla, pero creo que si uno sigue las instrucciones y observa las video tendrán buenos resultados. Y ahora me voy a entregar muffins ingleses recién horneados a mis vecinos ancianos que se están refugiando. 4 cada uno o los 2 de ellos y 4 para que me quede.

Además de mi comentario a continuación: Sí, la masa tiene que ser casi & quotsoupy & quot si es un método verdadero & quotslow rise & quot (similar a otras recetas de 24 horas sin amasar). masa hidratada que alcanza el aumento máximo en 1 hora, la masa no se juntará a menos que agregue más harina. Nuevamente, 1. Comience con ingredientes fríos, 2. Reduzca la levadura a la mitad, 3. Hidrate bien su masa y refrigere por al menos 8 horas (12 es mejor) al final del aumento lento, su masa se pegará para formar los muffins.

He hecho esta receta 4 veces, con ajustes. No soy ajeno a las técnicas de masa refrigerada lenta y prolongada, que tiene muchos beneficios. He convertido las recetas de masa más tradicionales en recetas de & quot; de la noche a la mañana & quot o incluso de & quot24 horas & quot. Para lograr una masa más liviana con un mejor desarrollo de gluten que proviene de un lecho refrigerado de 8 horas, los ingredientes deben estar FRÍOS, la levadura debe reducirse al menos a la mitad y la masa debe estar bien hidratada. ¿Cómo saber si su masa obtiene los beneficios de un aumento lento? Bueno, revisa tu masa después de una hora en la nevera, si ha duplicado su tamaño, ha alcanzado el máximo beneficio de un lento aumento. La próxima vez, haga los ajustes y verifique después de una hora, su masa debería haber aumentado en volumen aproximadamente un 25%. El aumento lento realmente dará un mejor sabor. Esta es una gran receta, pero hubiera esperado que los editores de Bon Appetit supieran la diferencia entre una masa de crecimiento lento y un aumento de 1 hora (¿por qué comenzar con suero de leche tibio, si solo va al refrigerador?) Si tiene tiempo, siga mis sugerencias y tendrá los mejores muffins ingleses de todos los tiempos.

He hecho esto como media docena de veces. La HARINA MARCA UNA GRAN DIFERENCIA. Las primeras veces utilicé harina de pan Pillsbury. La masa era casi inviable. Tuve que agregar casi una taza de harina extra. Ahora lo estoy haciendo con King Arthur y es mucho mejor. Las mediciones de harina estaban casi en el objetivo. Sería útil tener pesos métricos.

Como otros, tuve que agregar 1 cucharada de harina a la vez ya que la masa parecía demasiado hidratada / “espesa”. SUGERENCIA: Antes de formar la masa sobre el papel pergamino, corte el papel en 12 pedazos lo suficientemente grandes para las bolas formadas. ¡Luego desliza el pergamino con la masa aún sobre la plancha! Una vez que se doran, ¡el papel se desprende de inmediato!

Lo siento, no me creo que esto sea solo una masa de alta hidratación. Hago masa madre al 80% y no tengo ninguno de los problemas aquí. Esta fue una sopa de 3/5 tazas. Agregué una taza llena de harina y nunca se endureció. Traté de dejarlos descansar y levantarse y probar con lo que tenía y casi todos se convirtieron en bolas de barro, incluso con una espátula enharinada o de aceite. Cambie a peso métrico y verifique su receta.

Esta receta es horrible. Usé todos los ingredientes, medí la harina como lo hago normalmente (y no he tenido ningún problema con las recetas de pan antes) y esto solo resultó en sopa en mi batidora. Tuve que agregar harina cucharada por cucharada con la esperanza de alcanzar la cantidad hasta que esta sopa formara una masa y, afortunadamente, comenzara a tirar de los lados. Mientras BA está revisando recetas en este momento, podrían intentar reelaborar sus recetas de horneado para el sistema métrico. No lo recomendaría, encuentre algo con gente de métricas, al menos entonces será más fácil de solucionar.

¡Son tan sabrosos! Pregunta: ¿cuánto dura "de la noche a la mañana"? ¿Cuántas horas? Si comencé esto por la mañana, ¿podría terminar por la noche?

¡Los mejores muffins ingleses que he probado! También pensé que eran muy divertidos de hacer. Solo necesito el tiempo para hacerlo.

Probablemente no fue un gran día para hacer esto, ya que estaba CALIENTE y húmedo donde vivo, necesitaba agregar 9 cucharadas más de harina para que se desprenda de los lados como en el video. La masa todavía se levantó maravillosamente y se horneó como se anuncia. Los amamos. Sigo bromeando que este será un horneado de todos los días.


Preparación

Paso 1

Batir la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue suero de leche, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, pero esté muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Rocíe un tazón mediano con spray antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Enfríe durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manipular, produce un mejor sabor y crea más rincones y grietas).

Paso 3

Espolvoree generosamente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa y luego rocíe la masa. Con un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben tener aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y usando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados. Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden debajo y transfiérala a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en hojas.

Paso 4

Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe una envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra sin apretar las bandejas para hornear, con el lado aceitado hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, de 60 a 70 minutos.

Paso 5

Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2–3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas de metal delgadas de lados opuestos debajo de la masa, metiéndolas también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle, y transfiéralas a la sartén (no las abarrote). Cocine hasta que el fondo esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con una espátula, transfiera los muffins a una bandeja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto pero aún así se recuperen, de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins por lo menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos.

Paso 6

Adelante: Los muffins ingleses se pueden preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

¿Cómo calificaría los mejores muffins ingleses de BA?

¡Pensé que esto resultó genial! Nunca antes había hecho mis propios muffins ingleses, pero siempre quise hacerlo. No tenía harina de pan a mano, así que usé harina normal y aún así terminó resultando muy sabrosa.

Thomas no tiene nada de qué preocuparse.

Soy un pastelero profesional y siempre pruebo la receta como la primera vez. Vi que no tenía mucha harina, pero no tuve problemas. SÍ, tu harina sí importa. ¡Siempre he usado y siempre usaré King Arthur Flour! Hice estas bellezas con harina de pan Sir Lancelot del Rey Arturo para ser específicos. Si ha hecho muffins TRUE English antes, la masa es suave. Sin embargo, hice la masa, la dejé enfriar en la nevera durante varias horas. Entonces fue más viable. Peso cada bola de masa, las redondeo, luego las aplasto en una sartén forrada de pergamino, que fue rociada y espolvoreada con harina de maíz. El colgado todo envuelto en la nevera. Al día siguiente (casi 28 horas después) los terminé, ¡según las instrucciones! ¡Absolutamente perfecto! Cambiaría cualquier cosa sobre esta receta. Vi varias reseñas, ¡pero siento que esta NO es una receta para principiantes! Para aquellos de ustedes que quieran hacer esto, hagan la masa y enfríenla, luego hagan las bolas de masa. Es una masa suave, ¡pero el sabor y la fermentación durante la noche son realmente buenos!

Acabo de hacer esta receta y quedé muy satisfecho con el resultado final después de mi primer intento. Después de leer los comentarios aquí, inicialmente agregué alrededor de 3-3 / 4 tazas de harina, lo que creo que fue casi demasiado. Mi masa se juntó de inmediato y parecía un poco seca. Agregué un poco más de suero de leche para humedecerlo un poco. La masa subió maravillosamente durante la noche en el refrigerador, de hecho, subió MUCHO. Corté la masa en 12 trozos, según lo prescrito, pero varios de mis muffins eran grandes. Creo que fácilmente podría haber obtenido 14 o más del lote. Definitivamente haría esto de nuevo con solo unos pocos ajustes. Estoy a gran altura y por eso bajé un poco la sal. La próxima vez probablemente también disminuiré la levadura, como han sugerido algunas personas. Tuve la mantequilla a temperatura ambiente pero dejé el suero de leche frío. El video fue muy útil para ver cómo cocinar las magdalenas a la plancha y luego meterlas en el horno. El mío no tenía los & quot; rincones & grietas & quot que esperaba, ¡pero sabían muy bien!

Si calcula la hidratación en esta receta: 1 c @ agua y suero de leche = 240gx2 = 480g, a 3,5 c de harina = 120gx3,5 = 420g, eso significa que la hidratación es 480/420 = 115% de humedad a la harina. Cualquiera que haya horneado pan sabe que esto no funcionará y que todo lo que terminará es un desastre espeso en lugar de una masa peluda. Sospecho que ella quería un producto de hidratación al 70% -80%, lo que significa que la harina debe contener 600g-685g (= 5 - 5 2/3 tazas) de harina. Después de darme cuenta de que había un problema con la hidratación, agregué 670 g (2 1/8 c) de harina y salieron bien. No son muy picantes, así que en su lugar utilizo todo el suero de leche.

• El suero de leche le dio al producto terminado un sabor agradable que recuerda a la masa madre. • No calenté el suero de leche. ¿Cuál es el punto? Está volviendo al refrigerador. • Usé Harina de pan enriquecida artesanal sin blanquear Bob & # x27s Red Mill. Esta es una harina bastante sustancial en comparación con las harinas de pan Pillsbury o Gold Medal. • Un raspador de masa realmente es útil. • El método de 2 espátulas que usó en el video ayuda en el primer turno, ya que la masa todavía se tambalea. • Usé un auxiliar de cocina con el gancho para masa. Si tiene bastante experiencia en el horneado de pan, esta receta puede parecer contraria a la intuición, incluso con el gancho para masa y 5 minutos de amasado, el resultado es más parecido a la lava que a la arcilla, pero creo que si uno sigue las instrucciones y observa las video tendrán buenos resultados. Y ahora me voy a entregar muffins ingleses recién horneados a mis vecinos ancianos que se están refugiando. 4 cada uno o los 2 de ellos y 4 para que me quede.

Además de mi comentario a continuación: Sí, la masa tiene que ser casi & quotsoupy & quot si es un método verdadero & quotslow rise & quot (similar a otras recetas de 24 horas sin amasar). masa hidratada que alcanza el aumento máximo en 1 hora, la masa no se juntará a menos que agregue más harina. Nuevamente, 1. Comience con ingredientes fríos, 2. Reduzca la levadura a la mitad, 3. Hidrate bien su masa y refrigere por al menos 8 horas (12 es mejor) al final del aumento lento, su masa se pegará para formar los muffins.

He hecho esta receta 4 veces, con ajustes. No soy ajeno a las técnicas de masa refrigerada lenta y prolongada, que tiene muchos beneficios. He convertido las recetas de masa más tradicionales en recetas de & quot; de la noche a la mañana & quot o incluso de & quot24 horas & quot. Para lograr una masa más liviana con un mejor desarrollo de gluten que proviene de un lecho refrigerado de 8 horas, los ingredientes deben estar FRÍOS, la levadura debe reducirse al menos a la mitad y la masa debe estar bien hidratada. ¿Cómo saber si su masa obtiene los beneficios de un aumento lento? Bueno, revisa tu masa después de una hora en la nevera, si ha duplicado su tamaño, ha alcanzado el máximo beneficio de un lento aumento. La próxima vez, haga los ajustes y verifique después de una hora, su masa debería haber aumentado en volumen aproximadamente un 25%. El aumento lento realmente dará un mejor sabor. Esta es una gran receta, pero hubiera esperado que los editores de Bon Appetit supieran la diferencia entre una masa de crecimiento lento y un aumento de 1 hora (¿por qué comenzar con suero de leche tibio, si solo va al refrigerador?) Si tiene tiempo, siga mis sugerencias y tendrá los mejores muffins ingleses de todos los tiempos.

He hecho esto como media docena de veces. La HARINA MARCA UNA GRAN DIFERENCIA. Las primeras veces utilicé harina de pan Pillsbury. La masa era casi inviable. Tuve que agregar casi una taza de harina extra. Ahora lo estoy haciendo con King Arthur y es mucho mejor. Las mediciones de harina estaban casi en el objetivo. Sería útil tener pesos métricos.

Como otros, tuve que agregar 1 cucharada de harina a la vez ya que la masa parecía demasiado hidratada / “espesa”. SUGERENCIA: Antes de formar la masa sobre el papel pergamino, corte el papel en 12 pedazos lo suficientemente grandes para las bolas formadas. ¡Luego desliza el pergamino con la masa aún sobre la plancha! Una vez que se doran, ¡el papel se desprende de inmediato!

Lo siento, no me creo que esto sea solo una masa de alta hidratación. Hago masa madre al 80% y no tengo ninguno de los problemas aquí. Esta fue una sopa de 3/5 tazas. Agregué una taza llena de harina y nunca se endureció. Traté de dejarlos descansar y levantarse y probar con lo que tenía y casi todos se convirtieron en bolas de barro, incluso con una espátula enharinada o de aceite. Cambie a peso métrico y verifique su receta.

Esta receta es horrible. Usé todos los ingredientes, medí la harina como lo hago normalmente (y no he tenido ningún problema con las recetas de pan antes) y esto solo resultó en sopa en mi batidora. Tuve que agregar harina cucharada por cucharada con la esperanza de alcanzar la cantidad hasta que esta sopa formara una masa y, afortunadamente, comenzara a tirar de los lados. Mientras BA está revisando recetas en este momento, podrían intentar reelaborar sus recetas de horneado para el sistema métrico. No lo recomendaría, encuentre algo con gente de métricas, al menos entonces será más fácil de solucionar.

¡Son tan sabrosos! Pregunta: ¿cuánto dura "de la noche a la mañana"? ¿Cuántas horas? Si comencé esto por la mañana, ¿podría terminar por la noche?

¡Los mejores muffins ingleses que he probado! También pensé que eran muy divertidos de hacer. Solo necesito el tiempo para hacerlo.

Probablemente no fue un gran día para hacer esto, ya que estaba CALIENTE y húmedo donde vivo, necesitaba agregar 9 cucharadas más de harina para que se desprenda de los lados como en el video. La masa todavía se levantó maravillosamente y se horneó como se anuncia. Los amamos. Sigo bromeando que este será un horneado de todos los días.


Preparación

Paso 1

Batir la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue suero de leche, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, pero esté muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Rocíe un tazón mediano con spray antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Enfríe durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manipular, produce un mejor sabor y crea más rincones y grietas).

Paso 3

Espolvoree generosamente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa y luego rocíe la masa. Con un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben tener aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y usando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados. Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden debajo y transfiérala a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en hojas.

Paso 4

Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe una envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra sin apretar las bandejas para hornear, con el lado aceitado hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, de 60 a 70 minutos.

Paso 5

Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2–3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas de metal delgadas de lados opuestos debajo de la masa, metiéndolas también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle, y transfiéralas a la sartén (no las abarrote). Cocine hasta que el fondo esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con una espátula, transfiera los muffins a una bandeja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto pero aún así se recuperen, de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins por lo menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos.

Paso 6

Adelante: Los muffins ingleses se pueden preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

¿Cómo calificaría los mejores muffins ingleses de BA?

¡Pensé que esto resultó genial! Nunca antes había hecho mis propios muffins ingleses, pero siempre quise hacerlo. No tenía harina de pan a mano, así que usé harina normal y aún así terminó resultando muy sabrosa.

Thomas no tiene nada de qué preocuparse.

Soy un pastelero profesional y siempre pruebo la receta como la primera vez. Vi que no tenía mucha harina, pero no tuve problemas. SÍ, tu harina sí importa.¡Siempre he usado y siempre usaré King Arthur Flour! Hice estas bellezas con harina de pan Sir Lancelot del Rey Arturo para ser específicos. Si ha hecho muffins TRUE English antes, la masa es suave. Sin embargo, hice la masa, la dejé enfriar en la nevera durante varias horas. Entonces fue más viable. Peso cada bola de masa, las redondeo, luego las aplasto en una sartén forrada de pergamino, que fue rociada y espolvoreada con harina de maíz. El colgado todo envuelto en la nevera. Al día siguiente (casi 28 horas después) los terminé, ¡según las instrucciones! ¡Absolutamente perfecto! Cambiaría cualquier cosa sobre esta receta. Vi varias reseñas, ¡pero siento que esta NO es una receta para principiantes! Para aquellos de ustedes que quieran hacer esto, hagan la masa y enfríenla, luego hagan las bolas de masa. Es una masa suave, ¡pero el sabor y la fermentación durante la noche son realmente buenos!

Acabo de hacer esta receta y quedé muy satisfecho con el resultado final después de mi primer intento. Después de leer los comentarios aquí, inicialmente agregué alrededor de 3-3 / 4 tazas de harina, lo que creo que fue casi demasiado. Mi masa se juntó de inmediato y parecía un poco seca. Agregué un poco más de suero de leche para humedecerlo un poco. La masa subió maravillosamente durante la noche en el refrigerador, de hecho, subió MUCHO. Corté la masa en 12 trozos, según lo prescrito, pero varios de mis muffins eran grandes. Creo que fácilmente podría haber obtenido 14 o más del lote. Definitivamente haría esto de nuevo con solo unos pocos ajustes. Estoy a gran altura y por eso bajé un poco la sal. La próxima vez probablemente también disminuiré la levadura, como han sugerido algunas personas. Tuve la mantequilla a temperatura ambiente pero dejé el suero de leche frío. El video fue muy útil para ver cómo cocinar las magdalenas a la plancha y luego meterlas en el horno. El mío no tenía los & quot; rincones & grietas & quot que esperaba, ¡pero sabían muy bien!

Si calcula la hidratación en esta receta: 1 c @ agua y suero de leche = 240gx2 = 480g, a 3,5 c de harina = 120gx3,5 = 420g, eso significa que la hidratación es 480/420 = 115% de humedad a la harina. Cualquiera que haya horneado pan sabe que esto no funcionará y que todo lo que terminará es un desastre espeso en lugar de una masa peluda. Sospecho que ella quería un producto de hidratación al 70% -80%, lo que significa que la harina debe contener 600g-685g (= 5 - 5 2/3 tazas) de harina. Después de darme cuenta de que había un problema con la hidratación, agregué 670 g (2 1/8 c) de harina y salieron bien. No son muy picantes, así que en su lugar utilizo todo el suero de leche.

• El suero de leche le dio al producto terminado un sabor agradable que recuerda a la masa madre. • No calenté el suero de leche. ¿Cuál es el punto? Está volviendo al refrigerador. • Usé Harina de pan enriquecida artesanal sin blanquear Bob & # x27s Red Mill. Esta es una harina bastante sustancial en comparación con las harinas de pan Pillsbury o Gold Medal. • Un raspador de masa realmente es útil. • El método de 2 espátulas que usó en el video ayuda en el primer turno, ya que la masa todavía se tambalea. • Usé un auxiliar de cocina con el gancho para masa. Si tiene bastante experiencia en el horneado de pan, esta receta puede parecer contraria a la intuición, incluso con el gancho para masa y 5 minutos de amasado, el resultado es más parecido a la lava que a la arcilla, pero creo que si uno sigue las instrucciones y observa las video tendrán buenos resultados. Y ahora me voy a entregar muffins ingleses recién horneados a mis vecinos ancianos que se están refugiando. 4 cada uno o los 2 de ellos y 4 para que me quede.

Además de mi comentario a continuación: Sí, la masa tiene que ser casi & quotsoupy & quot si es un método verdadero & quotslow rise & quot (similar a otras recetas de 24 horas sin amasar). masa hidratada que alcanza el aumento máximo en 1 hora, la masa no se juntará a menos que agregue más harina. Nuevamente, 1. Comience con ingredientes fríos, 2. Reduzca la levadura a la mitad, 3. Hidrate bien su masa y refrigere por al menos 8 horas (12 es mejor) al final del aumento lento, su masa se pegará para formar los muffins.

He hecho esta receta 4 veces, con ajustes. No soy ajeno a las técnicas de masa refrigerada lenta y prolongada, que tiene muchos beneficios. He convertido las recetas de masa más tradicionales en recetas de & quot; de la noche a la mañana & quot o incluso de & quot24 horas & quot. Para lograr una masa más liviana con un mejor desarrollo de gluten que proviene de un lecho refrigerado de 8 horas, los ingredientes deben estar FRÍOS, la levadura debe reducirse al menos a la mitad y la masa debe estar bien hidratada. ¿Cómo saber si su masa obtiene los beneficios de un aumento lento? Bueno, revisa tu masa después de una hora en la nevera, si ha duplicado su tamaño, ha alcanzado el máximo beneficio de un lento aumento. La próxima vez, haga los ajustes y verifique después de una hora, su masa debería haber aumentado en volumen aproximadamente un 25%. El aumento lento realmente dará un mejor sabor. Esta es una gran receta, pero hubiera esperado que los editores de Bon Appetit supieran la diferencia entre una masa de crecimiento lento y un aumento de 1 hora (¿por qué comenzar con suero de leche tibio, si solo va al refrigerador?) Si tiene tiempo, siga mis sugerencias y tendrá los mejores muffins ingleses de todos los tiempos.

He hecho esto como media docena de veces. La HARINA MARCA UNA GRAN DIFERENCIA. Las primeras veces utilicé harina de pan Pillsbury. La masa era casi inviable. Tuve que agregar casi una taza de harina extra. Ahora lo estoy haciendo con King Arthur y es mucho mejor. Las mediciones de harina estaban casi en el objetivo. Sería útil tener pesos métricos.

Como otros, tuve que agregar 1 cucharada de harina a la vez ya que la masa parecía demasiado hidratada / “espesa”. SUGERENCIA: Antes de formar la masa sobre el papel pergamino, corte el papel en 12 pedazos lo suficientemente grandes para las bolas formadas. ¡Luego desliza el pergamino con la masa aún sobre la plancha! Una vez que se doran, ¡el papel se desprende de inmediato!

Lo siento, no me creo que esto sea solo una masa de alta hidratación. Hago masa madre al 80% y no tengo ninguno de los problemas aquí. Esta fue una sopa de 3/5 tazas. Agregué una taza llena de harina y nunca se endureció. Traté de dejarlos descansar y levantarse y probar con lo que tenía y casi todos se convirtieron en bolas de barro, incluso con una espátula enharinada o de aceite. Cambie a peso métrico y verifique su receta.

Esta receta es horrible. Usé todos los ingredientes, medí la harina como lo hago normalmente (y no he tenido ningún problema con las recetas de pan antes) y esto solo resultó en sopa en mi batidora. Tuve que agregar harina cucharada por cucharada con la esperanza de alcanzar la cantidad hasta que esta sopa formara una masa y, afortunadamente, comenzara a tirar de los lados. Mientras BA está revisando recetas en este momento, podrían intentar reelaborar sus recetas de horneado para el sistema métrico. No lo recomendaría, encuentre algo con gente de métricas, al menos entonces será más fácil de solucionar.

¡Son tan sabrosos! Pregunta: ¿cuánto dura "de la noche a la mañana"? ¿Cuántas horas? Si comencé esto por la mañana, ¿podría terminar por la noche?

¡Los mejores muffins ingleses que he probado! También pensé que eran muy divertidos de hacer. Solo necesito el tiempo para hacerlo.

Probablemente no fue un gran día para hacer esto, ya que estaba CALIENTE y húmedo donde vivo, necesitaba agregar 9 cucharadas más de harina para que se desprenda de los lados como en el video. La masa todavía se levantó maravillosamente y se horneó como se anuncia. Los amamos. Sigo bromeando que este será un horneado de todos los días.


Preparación

Paso 1

Batir la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue suero de leche, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, pero esté muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Rocíe un tazón mediano con spray antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Enfríe durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manipular, produce un mejor sabor y crea más rincones y grietas).

Paso 3

Espolvoree generosamente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa y luego rocíe la masa. Con un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben tener aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y usando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados. Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden debajo y transfiérala a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en hojas.

Paso 4

Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe una envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra sin apretar las bandejas para hornear, con el lado aceitado hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, de 60 a 70 minutos.

Paso 5

Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2–3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas de metal delgadas de lados opuestos debajo de la masa, metiéndolas también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle, y transfiéralas a la sartén (no las abarrote). Cocine hasta que el fondo esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con una espátula, transfiera los muffins a una bandeja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto pero aún así se recuperen, de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins por lo menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos.

Paso 6

Adelante: Los muffins ingleses se pueden preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

¿Cómo calificaría los mejores muffins ingleses de BA?

¡Pensé que esto resultó genial! Nunca antes había hecho mis propios muffins ingleses, pero siempre quise hacerlo. No tenía harina de pan a mano, así que usé harina normal y aún así terminó resultando muy sabrosa.

Thomas no tiene nada de qué preocuparse.

Soy un pastelero profesional y siempre pruebo la receta como la primera vez. Vi que no tenía mucha harina, pero no tuve problemas. SÍ, tu harina sí importa. ¡Siempre he usado y siempre usaré King Arthur Flour! Hice estas bellezas con harina de pan Sir Lancelot del Rey Arturo para ser específicos. Si ha hecho muffins TRUE English antes, la masa es suave. Sin embargo, hice la masa, la dejé enfriar en la nevera durante varias horas. Entonces fue más viable. Peso cada bola de masa, las redondeo, luego las aplasto en una sartén forrada de pergamino, que fue rociada y espolvoreada con harina de maíz. El colgado todo envuelto en la nevera. Al día siguiente (casi 28 horas después) los terminé, ¡según las instrucciones! ¡Absolutamente perfecto! Cambiaría cualquier cosa sobre esta receta. Vi varias reseñas, ¡pero siento que esta NO es una receta para principiantes! Para aquellos de ustedes que quieran hacer esto, hagan la masa y enfríenla, luego hagan las bolas de masa. Es una masa suave, ¡pero el sabor y la fermentación durante la noche son realmente buenos!

Acabo de hacer esta receta y quedé muy satisfecho con el resultado final después de mi primer intento. Después de leer los comentarios aquí, inicialmente agregué alrededor de 3-3 / 4 tazas de harina, lo que creo que fue casi demasiado. Mi masa se juntó de inmediato y parecía un poco seca. Agregué un poco más de suero de leche para humedecerlo un poco. La masa subió maravillosamente durante la noche en el refrigerador, de hecho, subió MUCHO. Corté la masa en 12 trozos, según lo prescrito, pero varios de mis muffins eran grandes. Creo que fácilmente podría haber obtenido 14 o más del lote. Definitivamente haría esto de nuevo con solo unos pocos ajustes. Estoy a gran altura y por eso bajé un poco la sal. La próxima vez probablemente también disminuiré la levadura, como han sugerido algunas personas. Tuve la mantequilla a temperatura ambiente pero dejé el suero de leche frío. El video fue muy útil para ver cómo cocinar las magdalenas a la plancha y luego meterlas en el horno. El mío no tenía los & quot; rincones & grietas & quot que esperaba, ¡pero sabían muy bien!

Si calcula la hidratación en esta receta: 1 c @ agua y suero de leche = 240gx2 = 480g, a 3,5 c de harina = 120gx3,5 = 420g, eso significa que la hidratación es 480/420 = 115% de humedad a la harina. Cualquiera que haya horneado pan sabe que esto no funcionará y que todo lo que terminará es un desastre espeso en lugar de una masa peluda. Sospecho que ella quería un producto de hidratación al 70% -80%, lo que significa que la harina debe contener 600g-685g (= 5 - 5 2/3 tazas) de harina. Después de darme cuenta de que había un problema con la hidratación, agregué 670 g (2 1/8 c) de harina y salieron bien. No son muy picantes, así que en su lugar utilizo todo el suero de leche.

• El suero de leche le dio al producto terminado un sabor agradable que recuerda a la masa madre. • No calenté el suero de leche. ¿Cuál es el punto? Está volviendo al refrigerador. • Usé Harina de pan enriquecida artesanal sin blanquear Bob & # x27s Red Mill. Esta es una harina bastante sustancial en comparación con las harinas de pan Pillsbury o Gold Medal. • Un raspador de masa realmente es útil. • El método de 2 espátulas que usó en el video ayuda en el primer turno, ya que la masa todavía se tambalea. • Usé un auxiliar de cocina con el gancho para masa. Si tiene bastante experiencia en el horneado de pan, esta receta puede parecer contraria a la intuición, incluso con el gancho para masa y 5 minutos de amasado, el resultado es más parecido a la lava que a la arcilla, pero creo que si uno sigue las instrucciones y observa las video tendrán buenos resultados. Y ahora me voy a entregar muffins ingleses recién horneados a mis vecinos ancianos que se están refugiando. 4 cada uno o los 2 de ellos y 4 para que me quede.

Además de mi comentario a continuación: Sí, la masa tiene que ser casi & quotsoupy & quot si es un método verdadero & quotslow rise & quot (similar a otras recetas de 24 horas sin amasar). masa hidratada que alcanza el aumento máximo en 1 hora, la masa no se juntará a menos que agregue más harina. Nuevamente, 1. Comience con ingredientes fríos, 2. Reduzca la levadura a la mitad, 3. Hidrate bien su masa y refrigere por al menos 8 horas (12 es mejor) al final del aumento lento, su masa se pegará para formar los muffins.

He hecho esta receta 4 veces, con ajustes. No soy ajeno a las técnicas de masa refrigerada lenta y prolongada, que tiene muchos beneficios. He convertido las recetas de masa más tradicionales en recetas de & quot; de la noche a la mañana & quot o incluso de & quot24 horas & quot. Para lograr una masa más liviana con un mejor desarrollo de gluten que proviene de un lecho refrigerado de 8 horas, los ingredientes deben estar FRÍOS, la levadura debe reducirse al menos a la mitad y la masa debe estar bien hidratada. ¿Cómo saber si su masa obtiene los beneficios de un aumento lento? Bueno, revisa tu masa después de una hora en la nevera, si ha duplicado su tamaño, ha alcanzado el máximo beneficio de un lento aumento. La próxima vez, haga los ajustes y verifique después de una hora, su masa debería haber aumentado en volumen aproximadamente un 25%. El aumento lento realmente dará un mejor sabor. Esta es una gran receta, pero hubiera esperado que los editores de Bon Appetit supieran la diferencia entre una masa de crecimiento lento y un aumento de 1 hora (¿por qué comenzar con suero de leche tibio, si solo va al refrigerador?) Si tiene tiempo, siga mis sugerencias y tendrá los mejores muffins ingleses de todos los tiempos.

He hecho esto como media docena de veces. La HARINA MARCA UNA GRAN DIFERENCIA. Las primeras veces utilicé harina de pan Pillsbury. La masa era casi inviable. Tuve que agregar casi una taza de harina extra. Ahora lo estoy haciendo con King Arthur y es mucho mejor. Las mediciones de harina estaban casi en el objetivo. Sería útil tener pesos métricos.

Como otros, tuve que agregar 1 cucharada de harina a la vez ya que la masa parecía demasiado hidratada / “espesa”. SUGERENCIA: Antes de formar la masa sobre el papel pergamino, corte el papel en 12 pedazos lo suficientemente grandes para las bolas formadas. ¡Luego desliza el pergamino con la masa aún sobre la plancha! Una vez que se doran, ¡el papel se desprende de inmediato!

Lo siento, no me creo que esto sea solo una masa de alta hidratación. Hago masa madre al 80% y no tengo ninguno de los problemas aquí. Esta fue una sopa de 3/5 tazas. Agregué una taza llena de harina y nunca se endureció. Traté de dejarlos descansar y levantarse y probar con lo que tenía y casi todos se convirtieron en bolas de barro, incluso con una espátula enharinada o de aceite. Cambie a peso métrico y verifique su receta.

Esta receta es horrible. Usé todos los ingredientes, medí la harina como lo hago normalmente (y no he tenido ningún problema con las recetas de pan antes) y esto solo resultó en sopa en mi batidora. Tuve que agregar harina cucharada por cucharada con la esperanza de alcanzar la cantidad hasta que esta sopa formara una masa y, afortunadamente, comenzara a tirar de los lados. Mientras BA está revisando recetas en este momento, podrían intentar reelaborar sus recetas de horneado para el sistema métrico. No lo recomendaría, encuentre algo con gente de métricas, al menos entonces será más fácil de solucionar.

¡Son tan sabrosos! Pregunta: ¿cuánto dura "de la noche a la mañana"? ¿Cuántas horas? Si comencé esto por la mañana, ¿podría terminar por la noche?

¡Los mejores muffins ingleses que he probado! También pensé que eran muy divertidos de hacer. Solo necesito el tiempo para hacerlo.

Probablemente no fue un gran día para hacer esto, ya que estaba CALIENTE y húmedo donde vivo, necesitaba agregar 9 cucharadas más de harina para que se desprenda de los lados como en el video. La masa todavía se levantó maravillosamente y se horneó como se anuncia. Los amamos. Sigo bromeando que este será un horneado de todos los días.


Preparación

Paso 1

Batir la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue suero de leche, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, pero esté muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Rocíe un tazón mediano con spray antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Enfríe durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manipular, produce un mejor sabor y crea más rincones y grietas).

Paso 3

Espolvoree generosamente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa y luego rocíe la masa. Con un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben tener aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y usando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados.Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden debajo y transfiérala a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en hojas.

Paso 4

Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe una envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra sin apretar las bandejas para hornear, con el lado aceitado hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, de 60 a 70 minutos.

Paso 5

Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2–3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas de metal delgadas de lados opuestos debajo de la masa, metiéndolas también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle, y transfiéralas a la sartén (no las abarrote). Cocine hasta que el fondo esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con una espátula, transfiera los muffins a una bandeja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto pero aún así se recuperen, de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins por lo menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos.

Paso 6

Adelante: Los muffins ingleses se pueden preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

¿Cómo calificaría los mejores muffins ingleses de BA?

¡Pensé que esto resultó genial! Nunca antes había hecho mis propios muffins ingleses, pero siempre quise hacerlo. No tenía harina de pan a mano, así que usé harina normal y aún así terminó resultando muy sabrosa.

Thomas no tiene nada de qué preocuparse.

Soy un pastelero profesional y siempre pruebo la receta como la primera vez. Vi que no tenía mucha harina, pero no tuve problemas. SÍ, tu harina sí importa. ¡Siempre he usado y siempre usaré King Arthur Flour! Hice estas bellezas con harina de pan Sir Lancelot del Rey Arturo para ser específicos. Si ha hecho muffins TRUE English antes, la masa es suave. Sin embargo, hice la masa, la dejé enfriar en la nevera durante varias horas. Entonces fue más viable. Peso cada bola de masa, las redondeo, luego las aplasto en una sartén forrada de pergamino, que fue rociada y espolvoreada con harina de maíz. El colgado todo envuelto en la nevera. Al día siguiente (casi 28 horas después) los terminé, ¡según las instrucciones! ¡Absolutamente perfecto! Cambiaría cualquier cosa sobre esta receta. Vi varias reseñas, ¡pero siento que esta NO es una receta para principiantes! Para aquellos de ustedes que quieran hacer esto, hagan la masa y enfríenla, luego hagan las bolas de masa. Es una masa suave, ¡pero el sabor y la fermentación durante la noche son realmente buenos!

Acabo de hacer esta receta y quedé muy satisfecho con el resultado final después de mi primer intento. Después de leer los comentarios aquí, inicialmente agregué alrededor de 3-3 / 4 tazas de harina, lo que creo que fue casi demasiado. Mi masa se juntó de inmediato y parecía un poco seca. Agregué un poco más de suero de leche para humedecerlo un poco. La masa subió maravillosamente durante la noche en el refrigerador, de hecho, subió MUCHO. Corté la masa en 12 trozos, según lo prescrito, pero varios de mis muffins eran grandes. Creo que fácilmente podría haber obtenido 14 o más del lote. Definitivamente haría esto de nuevo con solo unos pocos ajustes. Estoy a gran altura y por eso bajé un poco la sal. La próxima vez probablemente también disminuiré la levadura, como han sugerido algunas personas. Tuve la mantequilla a temperatura ambiente pero dejé el suero de leche frío. El video fue muy útil para ver cómo cocinar las magdalenas a la plancha y luego meterlas en el horno. El mío no tenía los & quot; rincones & grietas & quot que esperaba, ¡pero sabían muy bien!

Si calcula la hidratación en esta receta: 1 c @ agua y suero de leche = 240gx2 = 480g, a 3,5 c de harina = 120gx3,5 = 420g, eso significa que la hidratación es 480/420 = 115% de humedad a la harina. Cualquiera que haya horneado pan sabe que esto no funcionará y que todo lo que terminará es un desastre espeso en lugar de una masa peluda. Sospecho que ella quería un producto de hidratación al 70% -80%, lo que significa que la harina debe contener 600g-685g (= 5 - 5 2/3 tazas) de harina. Después de darme cuenta de que había un problema con la hidratación, agregué 670 g (2 1/8 c) de harina y salieron bien. No son muy picantes, así que en su lugar utilizo todo el suero de leche.

• El suero de leche le dio al producto terminado un sabor agradable que recuerda a la masa madre. • No calenté el suero de leche. ¿Cuál es el punto? Está volviendo al refrigerador. • Usé Harina de pan enriquecida artesanal sin blanquear Bob & # x27s Red Mill. Esta es una harina bastante sustancial en comparación con las harinas de pan Pillsbury o Gold Medal. • Un raspador de masa realmente es útil. • El método de 2 espátulas que usó en el video ayuda en el primer turno, ya que la masa todavía se tambalea. • Usé un auxiliar de cocina con el gancho para masa. Si tiene bastante experiencia en el horneado de pan, esta receta puede parecer contraria a la intuición, incluso con el gancho para masa y 5 minutos de amasado, el resultado es más parecido a la lava que a la arcilla, pero creo que si uno sigue las instrucciones y observa las video tendrán buenos resultados. Y ahora me voy a entregar muffins ingleses recién horneados a mis vecinos ancianos que se están refugiando. 4 cada uno o los 2 de ellos y 4 para que me quede.

Además de mi comentario a continuación: Sí, la masa tiene que ser casi & quotsoupy & quot si es un método verdadero & quotslow rise & quot (similar a otras recetas de 24 horas sin amasar). masa hidratada que alcanza el aumento máximo en 1 hora, la masa no se juntará a menos que agregue más harina. Nuevamente, 1. Comience con ingredientes fríos, 2. Reduzca la levadura a la mitad, 3. Hidrate bien su masa y refrigere por al menos 8 horas (12 es mejor) al final del aumento lento, su masa se pegará para formar los muffins.

He hecho esta receta 4 veces, con ajustes. No soy ajeno a las técnicas de masa refrigerada lenta y prolongada, que tiene muchos beneficios. He convertido las recetas de masa más tradicionales en recetas de & quot; de la noche a la mañana & quot o incluso de & quot24 horas & quot. Para lograr una masa más liviana con un mejor desarrollo de gluten que proviene de un lecho refrigerado de 8 horas, los ingredientes deben estar FRÍOS, la levadura debe reducirse al menos a la mitad y la masa debe estar bien hidratada. ¿Cómo saber si su masa obtiene los beneficios de un aumento lento? Bueno, revisa tu masa después de una hora en la nevera, si ha duplicado su tamaño, ha alcanzado el máximo beneficio de un lento aumento. La próxima vez, haga los ajustes y verifique después de una hora, su masa debería haber aumentado en volumen aproximadamente un 25%. El aumento lento realmente dará un mejor sabor. Esta es una gran receta, pero hubiera esperado que los editores de Bon Appetit supieran la diferencia entre una masa de crecimiento lento y un aumento de 1 hora (¿por qué comenzar con suero de leche tibio, si solo va al refrigerador?) Si tiene tiempo, siga mis sugerencias y tendrá los mejores muffins ingleses de todos los tiempos.

He hecho esto como media docena de veces. La HARINA MARCA UNA GRAN DIFERENCIA. Las primeras veces utilicé harina de pan Pillsbury. La masa era casi inviable. Tuve que agregar casi una taza de harina extra. Ahora lo estoy haciendo con King Arthur y es mucho mejor. Las mediciones de harina estaban casi en el objetivo. Sería útil tener pesos métricos.

Como otros, tuve que agregar 1 cucharada de harina a la vez ya que la masa parecía demasiado hidratada / “espesa”. SUGERENCIA: Antes de formar la masa sobre el papel pergamino, corte el papel en 12 pedazos lo suficientemente grandes para las bolas formadas. ¡Luego desliza el pergamino con la masa aún sobre la plancha! Una vez que se doran, ¡el papel se desprende de inmediato!

Lo siento, no me creo que esto sea solo una masa de alta hidratación. Hago masa madre al 80% y no tengo ninguno de los problemas aquí. Esta fue una sopa de 3/5 tazas. Agregué una taza llena de harina y nunca se endureció. Traté de dejarlos descansar y levantarse y probar con lo que tenía y casi todos se convirtieron en bolas de barro, incluso con una espátula enharinada o de aceite. Cambie a peso métrico y verifique su receta.

Esta receta es horrible. Usé todos los ingredientes, medí la harina como lo hago normalmente (y no he tenido ningún problema con las recetas de pan antes) y esto solo resultó en sopa en mi batidora. Tuve que agregar harina cucharada por cucharada con la esperanza de alcanzar la cantidad hasta que esta sopa formara una masa y, afortunadamente, comenzara a tirar de los lados. Mientras BA está revisando recetas en este momento, podrían intentar reelaborar sus recetas de horneado para el sistema métrico. No lo recomendaría, encuentre algo con gente de métricas, al menos entonces será más fácil de solucionar.

¡Son tan sabrosos! Pregunta: ¿cuánto dura "de la noche a la mañana"? ¿Cuántas horas? Si comencé esto por la mañana, ¿podría terminar por la noche?

¡Los mejores muffins ingleses que he probado! También pensé que eran muy divertidos de hacer. Solo necesito el tiempo para hacerlo.

Probablemente no fue un gran día para hacer esto, ya que estaba CALIENTE y húmedo donde vivo, necesitaba agregar 9 cucharadas más de harina para que se desprenda de los lados como en el video. La masa todavía se levantó maravillosamente y se horneó como se anuncia. Los amamos. Sigo bromeando que este será un horneado de todos los días.


Preparación

Paso 1

Batir la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue suero de leche, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, pero esté muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Rocíe un tazón mediano con spray antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Enfríe durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manipular, produce un mejor sabor y crea más rincones y grietas).

Paso 3

Espolvoree generosamente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa y luego rocíe la masa. Con un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben tener aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y usando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados. Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden debajo y transfiérala a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en hojas.

Paso 4

Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe una envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra sin apretar las bandejas para hornear, con el lado aceitado hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, de 60 a 70 minutos.

Paso 5

Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2–3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas de metal delgadas de lados opuestos debajo de la masa, metiéndolas también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle, y transfiéralas a la sartén (no las abarrote). Cocine hasta que el fondo esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con una espátula, transfiera los muffins a una bandeja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto pero aún así se recuperen, de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins por lo menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos.

Paso 6

Adelante: Los muffins ingleses se pueden preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

¿Cómo calificaría los mejores muffins ingleses de BA?

¡Pensé que esto resultó genial! Nunca antes había hecho mis propios muffins ingleses, pero siempre quise hacerlo. No tenía harina de pan a mano, así que usé harina normal y aún así terminó resultando muy sabrosa.

Thomas no tiene nada de qué preocuparse.

Soy un pastelero profesional y siempre pruebo la receta como la primera vez. Vi que no tenía mucha harina, pero no tuve problemas. SÍ, tu harina sí importa. ¡Siempre he usado y siempre usaré King Arthur Flour! Hice estas bellezas con harina de pan Sir Lancelot del Rey Arturo para ser específicos. Si ha hecho muffins TRUE English antes, la masa es suave. Sin embargo, hice la masa, la dejé enfriar en la nevera durante varias horas. Entonces fue más viable. Peso cada bola de masa, las redondeo, luego las aplasto en una sartén forrada de pergamino, que fue rociada y espolvoreada con harina de maíz. El colgado todo envuelto en la nevera. Al día siguiente (casi 28 horas después) los terminé, ¡según las instrucciones! ¡Absolutamente perfecto! Cambiaría cualquier cosa sobre esta receta. Vi varias reseñas, ¡pero siento que esta NO es una receta para principiantes! Para aquellos de ustedes que quieran hacer esto, hagan la masa y enfríenla, luego hagan las bolas de masa. Es una masa suave, ¡pero el sabor y la fermentación durante la noche son realmente buenos!

Acabo de hacer esta receta y quedé muy satisfecho con el resultado final después de mi primer intento. Después de leer los comentarios aquí, inicialmente agregué alrededor de 3-3 / 4 tazas de harina, lo que creo que fue casi demasiado. Mi masa se juntó de inmediato y parecía un poco seca. Agregué un poco más de suero de leche para humedecerlo un poco. La masa subió maravillosamente durante la noche en el refrigerador, de hecho, subió MUCHO. Corté la masa en 12 trozos, según lo prescrito, pero varios de mis muffins eran grandes. Creo que fácilmente podría haber obtenido 14 o más del lote. Definitivamente haría esto de nuevo con solo unos pocos ajustes. Estoy a gran altura y por eso bajé un poco la sal. La próxima vez probablemente también disminuiré la levadura, como han sugerido algunas personas. Tuve la mantequilla a temperatura ambiente pero dejé el suero de leche frío. El video fue muy útil para ver cómo cocinar las magdalenas a la plancha y luego meterlas en el horno. El mío no tenía los & quot; rincones & grietas & quot que esperaba, ¡pero sabían muy bien!

Si calcula la hidratación en esta receta: 1 c @ agua y suero de leche = 240gx2 = 480g, a 3,5 c de harina = 120gx3,5 = 420g, eso significa que la hidratación es 480/420 = 115% de humedad a la harina. Cualquiera que haya horneado pan sabe que esto no funcionará y que todo lo que terminará es un desastre espeso en lugar de una masa peluda. Sospecho que ella quería un producto de hidratación al 70% -80%, lo que significa que la harina debe contener 600g-685g (= 5 - 5 2/3 tazas) de harina. Después de darme cuenta de que había un problema con la hidratación, agregué 670 g (2 1/8 c) de harina y salieron bien. No son muy picantes, así que en su lugar utilizo todo el suero de leche.

• El suero de leche le dio al producto terminado un sabor agradable que recuerda a la masa madre. • No calenté el suero de leche. ¿Cuál es el punto? Está volviendo al refrigerador. • Usé Harina de pan enriquecida artesanal sin blanquear Bob & # x27s Red Mill. Esta es una harina bastante sustancial en comparación con las harinas de pan Pillsbury o Gold Medal. • Un raspador de masa realmente es útil. • El método de 2 espátulas que usó en el video ayuda en el primer turno, ya que la masa todavía se tambalea. • Usé un auxiliar de cocina con el gancho para masa. Si tiene bastante experiencia en el horneado de pan, esta receta puede parecer contraria a la intuición, incluso con el gancho para masa y 5 minutos de amasado, el resultado es más parecido a la lava que a la arcilla, pero creo que si uno sigue las instrucciones y observa las video tendrán buenos resultados. Y ahora me voy a entregar muffins ingleses recién horneados a mis vecinos ancianos que se están refugiando. 4 cada uno o los 2 de ellos y 4 para que me quede.

Además de mi comentario a continuación: Sí, la masa tiene que ser casi & quotsoupy & quot si es un método verdadero & quotslow rise & quot (similar a otras recetas de 24 horas sin amasar). masa hidratada que alcanza el aumento máximo en 1 hora, la masa no se juntará a menos que agregue más harina. Nuevamente, 1. Comience con ingredientes fríos, 2. Reduzca la levadura a la mitad, 3. Hidrate bien su masa y refrigere por al menos 8 horas (12 es mejor) al final del aumento lento, su masa se pegará para formar los muffins.

He hecho esta receta 4 veces, con ajustes. No soy ajeno a las técnicas de masa refrigerada lenta y prolongada, que tiene muchos beneficios. He convertido las recetas de masa más tradicionales en recetas de & quot; de la noche a la mañana & quot o incluso de & quot24 horas & quot. Para lograr una masa más liviana con un mejor desarrollo de gluten que proviene de un lecho refrigerado de 8 horas, los ingredientes deben estar FRÍOS, la levadura debe reducirse al menos a la mitad y la masa debe estar bien hidratada. ¿Cómo saber si su masa obtiene los beneficios de un aumento lento? Bueno, revisa tu masa después de una hora en la nevera, si ha duplicado su tamaño, ha alcanzado el máximo beneficio de un lento aumento. La próxima vez, haga los ajustes y verifique después de una hora, su masa debería haber aumentado en volumen aproximadamente un 25%. El aumento lento realmente dará un mejor sabor. Esta es una gran receta, pero hubiera esperado que los editores de Bon Appetit supieran la diferencia entre una masa de crecimiento lento y un aumento de 1 hora (¿por qué comenzar con suero de leche tibio, si solo va al refrigerador?) Si tiene tiempo, siga mis sugerencias y tendrá los mejores muffins ingleses de todos los tiempos.

He hecho esto como media docena de veces. La HARINA MARCA UNA GRAN DIFERENCIA. Las primeras veces utilicé harina de pan Pillsbury. La masa era casi inviable. Tuve que agregar casi una taza de harina extra. Ahora lo estoy haciendo con King Arthur y es mucho mejor. Las mediciones de harina estaban casi en el objetivo. Sería útil tener pesos métricos.

Como otros, tuve que agregar 1 cucharada de harina a la vez ya que la masa parecía demasiado hidratada / “espesa”. SUGERENCIA: Antes de formar la masa sobre el papel pergamino, corte el papel en 12 pedazos lo suficientemente grandes para las bolas formadas. ¡Luego desliza el pergamino con la masa aún sobre la plancha! Una vez que se doran, ¡el papel se desprende de inmediato!

Lo siento, no me creo que esto sea solo una masa de alta hidratación. Hago masa madre al 80% y no tengo ninguno de los problemas aquí. Esta fue una sopa de 3/5 tazas. Agregué una taza llena de harina y nunca se endureció. Traté de dejarlos descansar y levantarse y probar con lo que tenía y casi todos se convirtieron en bolas de barro, incluso con una espátula enharinada o de aceite. Cambie a peso métrico y verifique su receta.

Esta receta es horrible. Usé todos los ingredientes, medí la harina como lo hago normalmente (y no he tenido ningún problema con las recetas de pan antes) y esto solo resultó en sopa en mi batidora. Tuve que agregar harina cucharada por cucharada con la esperanza de alcanzar la cantidad hasta que esta sopa formara una masa y, afortunadamente, comenzara a tirar de los lados.Mientras BA está revisando recetas en este momento, podrían intentar reelaborar sus recetas de horneado para el sistema métrico. No lo recomendaría, encuentre algo con gente de métricas, al menos entonces será más fácil de solucionar.

¡Son tan sabrosos! Pregunta: ¿cuánto dura "de la noche a la mañana"? ¿Cuántas horas? Si comencé esto por la mañana, ¿podría terminar por la noche?

¡Los mejores muffins ingleses que he probado! También pensé que eran muy divertidos de hacer. Solo necesito el tiempo para hacerlo.

Probablemente no fue un gran día para hacer esto, ya que estaba CALIENTE y húmedo donde vivo, necesitaba agregar 9 cucharadas más de harina para que se desprenda de los lados como en el video. La masa todavía se levantó maravillosamente y se horneó como se anuncia. Los amamos. Sigo bromeando que este será un horneado de todos los días.


Preparación

Paso 1

Batir la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue suero de leche, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, pero esté muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Rocíe un tazón mediano con spray antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Enfríe durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manipular, produce un mejor sabor y crea más rincones y grietas).

Paso 3

Espolvoree generosamente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa y luego rocíe la masa. Con un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben tener aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y usando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados. Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden debajo y transfiérala a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en hojas.

Paso 4

Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe una envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra sin apretar las bandejas para hornear, con el lado aceitado hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, de 60 a 70 minutos.

Paso 5

Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2–3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas de metal delgadas de lados opuestos debajo de la masa, metiéndolas también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle, y transfiéralas a la sartén (no las abarrote). Cocine hasta que el fondo esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con una espátula, transfiera los muffins a una bandeja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto pero aún así se recuperen, de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins por lo menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos.

Paso 6

Adelante: Los muffins ingleses se pueden preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

¿Cómo calificaría los mejores muffins ingleses de BA?

¡Pensé que esto resultó genial! Nunca antes había hecho mis propios muffins ingleses, pero siempre quise hacerlo. No tenía harina de pan a mano, así que usé harina normal y aún así terminó resultando muy sabrosa.

Thomas no tiene nada de qué preocuparse.

Soy un pastelero profesional y siempre pruebo la receta como la primera vez. Vi que no tenía mucha harina, pero no tuve problemas. SÍ, tu harina sí importa. ¡Siempre he usado y siempre usaré King Arthur Flour! Hice estas bellezas con harina de pan Sir Lancelot del Rey Arturo para ser específicos. Si ha hecho muffins TRUE English antes, la masa es suave. Sin embargo, hice la masa, la dejé enfriar en la nevera durante varias horas. Entonces fue más viable. Peso cada bola de masa, las redondeo, luego las aplasto en una sartén forrada de pergamino, que fue rociada y espolvoreada con harina de maíz. El colgado todo envuelto en la nevera. Al día siguiente (casi 28 horas después) los terminé, ¡según las instrucciones! ¡Absolutamente perfecto! Cambiaría cualquier cosa sobre esta receta. Vi varias reseñas, ¡pero siento que esta NO es una receta para principiantes! Para aquellos de ustedes que quieran hacer esto, hagan la masa y enfríenla, luego hagan las bolas de masa. Es una masa suave, ¡pero el sabor y la fermentación durante la noche son realmente buenos!

Acabo de hacer esta receta y quedé muy satisfecho con el resultado final después de mi primer intento. Después de leer los comentarios aquí, inicialmente agregué alrededor de 3-3 / 4 tazas de harina, lo que creo que fue casi demasiado. Mi masa se juntó de inmediato y parecía un poco seca. Agregué un poco más de suero de leche para humedecerlo un poco. La masa subió maravillosamente durante la noche en el refrigerador, de hecho, subió MUCHO. Corté la masa en 12 trozos, según lo prescrito, pero varios de mis muffins eran grandes. Creo que fácilmente podría haber obtenido 14 o más del lote. Definitivamente haría esto de nuevo con solo unos pocos ajustes. Estoy a gran altura y por eso bajé un poco la sal. La próxima vez probablemente también disminuiré la levadura, como han sugerido algunas personas. Tuve la mantequilla a temperatura ambiente pero dejé el suero de leche frío. El video fue muy útil para ver cómo cocinar las magdalenas a la plancha y luego meterlas en el horno. El mío no tenía los & quot; rincones & grietas & quot que esperaba, ¡pero sabían muy bien!

Si calcula la hidratación en esta receta: 1 c @ agua y suero de leche = 240gx2 = 480g, a 3,5 c de harina = 120gx3,5 = 420g, eso significa que la hidratación es 480/420 = 115% de humedad a la harina. Cualquiera que haya horneado pan sabe que esto no funcionará y que todo lo que terminará es un desastre espeso en lugar de una masa peluda. Sospecho que ella quería un producto de hidratación al 70% -80%, lo que significa que la harina debe contener 600g-685g (= 5 - 5 2/3 tazas) de harina. Después de darme cuenta de que había un problema con la hidratación, agregué 670 g (2 1/8 c) de harina y salieron bien. No son muy picantes, así que en su lugar utilizo todo el suero de leche.

• El suero de leche le dio al producto terminado un sabor agradable que recuerda a la masa madre. • No calenté el suero de leche. ¿Cuál es el punto? Está volviendo al refrigerador. • Usé Harina de pan enriquecida artesanal sin blanquear Bob & # x27s Red Mill. Esta es una harina bastante sustancial en comparación con las harinas de pan Pillsbury o Gold Medal. • Un raspador de masa realmente es útil. • El método de 2 espátulas que usó en el video ayuda en el primer turno, ya que la masa todavía se tambalea. • Usé un auxiliar de cocina con el gancho para masa. Si tiene bastante experiencia en el horneado de pan, esta receta puede parecer contraria a la intuición, incluso con el gancho para masa y 5 minutos de amasado, el resultado es más parecido a la lava que a la arcilla, pero creo que si uno sigue las instrucciones y observa las video tendrán buenos resultados. Y ahora me voy a entregar muffins ingleses recién horneados a mis vecinos ancianos que se están refugiando. 4 cada uno o los 2 de ellos y 4 para que me quede.

Además de mi comentario a continuación: Sí, la masa tiene que ser casi & quotsoupy & quot si es un método verdadero & quotslow rise & quot (similar a otras recetas de 24 horas sin amasar). masa hidratada que alcanza el aumento máximo en 1 hora, la masa no se juntará a menos que agregue más harina. Nuevamente, 1. Comience con ingredientes fríos, 2. Reduzca la levadura a la mitad, 3. Hidrate bien su masa y refrigere por al menos 8 horas (12 es mejor) al final del aumento lento, su masa se pegará para formar los muffins.

He hecho esta receta 4 veces, con ajustes. No soy ajeno a las técnicas de masa refrigerada lenta y prolongada, que tiene muchos beneficios. He convertido las recetas de masa más tradicionales en recetas de & quot; de la noche a la mañana & quot o incluso de & quot24 horas & quot. Para lograr una masa más liviana con un mejor desarrollo de gluten que proviene de un lecho refrigerado de 8 horas, los ingredientes deben estar FRÍOS, la levadura debe reducirse al menos a la mitad y la masa debe estar bien hidratada. ¿Cómo saber si su masa obtiene los beneficios de un aumento lento? Bueno, revisa tu masa después de una hora en la nevera, si ha duplicado su tamaño, ha alcanzado el máximo beneficio de un lento aumento. La próxima vez, haga los ajustes y verifique después de una hora, su masa debería haber aumentado en volumen aproximadamente un 25%. El aumento lento realmente dará un mejor sabor. Esta es una gran receta, pero hubiera esperado que los editores de Bon Appetit supieran la diferencia entre una masa de crecimiento lento y un aumento de 1 hora (¿por qué comenzar con suero de leche tibio, si solo va al refrigerador?) Si tiene tiempo, siga mis sugerencias y tendrá los mejores muffins ingleses de todos los tiempos.

He hecho esto como media docena de veces. La HARINA MARCA UNA GRAN DIFERENCIA. Las primeras veces utilicé harina de pan Pillsbury. La masa era casi inviable. Tuve que agregar casi una taza de harina extra. Ahora lo estoy haciendo con King Arthur y es mucho mejor. Las mediciones de harina estaban casi en el objetivo. Sería útil tener pesos métricos.

Como otros, tuve que agregar 1 cucharada de harina a la vez ya que la masa parecía demasiado hidratada / “espesa”. SUGERENCIA: Antes de formar la masa sobre el papel pergamino, corte el papel en 12 pedazos lo suficientemente grandes para las bolas formadas. ¡Luego desliza el pergamino con la masa aún sobre la plancha! Una vez que se doran, ¡el papel se desprende de inmediato!

Lo siento, no me creo que esto sea solo una masa de alta hidratación. Hago masa madre al 80% y no tengo ninguno de los problemas aquí. Esta fue una sopa de 3/5 tazas. Agregué una taza llena de harina y nunca se endureció. Traté de dejarlos descansar y levantarse y probar con lo que tenía y casi todos se convirtieron en bolas de barro, incluso con una espátula enharinada o de aceite. Cambie a peso métrico y verifique su receta.

Esta receta es horrible. Usé todos los ingredientes, medí la harina como lo hago normalmente (y no he tenido ningún problema con las recetas de pan antes) y esto solo resultó en sopa en mi batidora. Tuve que agregar harina cucharada por cucharada con la esperanza de alcanzar la cantidad hasta que esta sopa formara una masa y, afortunadamente, comenzara a tirar de los lados. Mientras BA está revisando recetas en este momento, podrían intentar reelaborar sus recetas de horneado para el sistema métrico. No lo recomendaría, encuentre algo con gente de métricas, al menos entonces será más fácil de solucionar.

¡Son tan sabrosos! Pregunta: ¿cuánto dura "de la noche a la mañana"? ¿Cuántas horas? Si comencé esto por la mañana, ¿podría terminar por la noche?

¡Los mejores muffins ingleses que he probado! También pensé que eran muy divertidos de hacer. Solo necesito el tiempo para hacerlo.

Probablemente no fue un gran día para hacer esto, ya que estaba CALIENTE y húmedo donde vivo, necesitaba agregar 9 cucharadas más de harina para que se desprenda de los lados como en el video. La masa todavía se levantó maravillosamente y se horneó como se anuncia. Los amamos. Sigo bromeando que este será un horneado de todos los días.


Preparación

Paso 1

Batir la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue suero de leche, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, pero esté muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Rocíe un tazón mediano con spray antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Enfríe durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manipular, produce un mejor sabor y crea más rincones y grietas).

Paso 3

Espolvoree generosamente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa y luego rocíe la masa. Con un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben tener aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y usando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados. Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden debajo y transfiérala a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en hojas.

Paso 4

Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe una envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra sin apretar las bandejas para hornear, con el lado aceitado hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, de 60 a 70 minutos.

Paso 5

Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2–3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas de metal delgadas de lados opuestos debajo de la masa, metiéndolas también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle, y transfiéralas a la sartén (no las abarrote). Cocine hasta que el fondo esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con una espátula, transfiera los muffins a una bandeja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto pero aún así se recuperen, de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins por lo menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos.

Paso 6

Adelante: Los muffins ingleses se pueden preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

¿Cómo calificaría los mejores muffins ingleses de BA?

¡Pensé que esto resultó genial! Nunca antes había hecho mis propios muffins ingleses, pero siempre quise hacerlo. No tenía harina de pan a mano, así que usé harina normal y aún así terminó resultando muy sabrosa.

Thomas no tiene nada de qué preocuparse.

Soy un pastelero profesional y siempre pruebo la receta como la primera vez. Vi que no tenía mucha harina, pero no tuve problemas. SÍ, tu harina sí importa. ¡Siempre he usado y siempre usaré King Arthur Flour! Hice estas bellezas con harina de pan Sir Lancelot del Rey Arturo para ser específicos. Si ha hecho muffins TRUE English antes, la masa es suave. Sin embargo, hice la masa, la dejé enfriar en la nevera durante varias horas. Entonces fue más viable. Peso cada bola de masa, las redondeo, luego las aplasto en una sartén forrada de pergamino, que fue rociada y espolvoreada con harina de maíz. El colgado todo envuelto en la nevera. Al día siguiente (casi 28 horas después) los terminé, ¡según las instrucciones! ¡Absolutamente perfecto! Cambiaría cualquier cosa sobre esta receta. Vi varias reseñas, ¡pero siento que esta NO es una receta para principiantes! Para aquellos de ustedes que quieran hacer esto, hagan la masa y enfríenla, luego hagan las bolas de masa. Es una masa suave, ¡pero el sabor y la fermentación durante la noche son realmente buenos!

Acabo de hacer esta receta y quedé muy satisfecho con el resultado final después de mi primer intento. Después de leer los comentarios aquí, inicialmente agregué alrededor de 3-3 / 4 tazas de harina, lo que creo que fue casi demasiado. Mi masa se juntó de inmediato y parecía un poco seca. Agregué un poco más de suero de leche para humedecerlo un poco. La masa subió maravillosamente durante la noche en el refrigerador, de hecho, subió MUCHO. Corté la masa en 12 trozos, según lo prescrito, pero varios de mis muffins eran grandes. Creo que fácilmente podría haber obtenido 14 o más del lote. Definitivamente haría esto de nuevo con solo unos pocos ajustes. Estoy a gran altura y por eso bajé un poco la sal. La próxima vez probablemente también disminuiré la levadura, como han sugerido algunas personas. Tuve la mantequilla a temperatura ambiente pero dejé el suero de leche frío. El video fue muy útil para ver cómo cocinar las magdalenas a la plancha y luego meterlas en el horno. El mío no tenía los & quot; rincones & grietas & quot que esperaba, ¡pero sabían muy bien!

Si calcula la hidratación en esta receta: 1 c @ agua y suero de leche = 240gx2 = 480g, a 3,5 c de harina = 120gx3,5 = 420g, eso significa que la hidratación es 480/420 = 115% de humedad a la harina. Cualquiera que haya horneado pan sabe que esto no funcionará y que todo lo que terminará es un desastre espeso en lugar de una masa peluda. Sospecho que ella quería un producto de hidratación al 70% -80%, lo que significa que la harina debe contener 600g-685g (= 5 - 5 2/3 tazas) de harina. Después de darme cuenta de que había un problema con la hidratación, agregué 670 g (2 1/8 c) de harina y salieron bien. No son muy picantes, así que en su lugar utilizo todo el suero de leche.

• El suero de leche le dio al producto terminado un sabor agradable que recuerda a la masa madre. • No calenté el suero de leche. ¿Cuál es el punto? Está volviendo al refrigerador. • Usé Harina de pan enriquecida artesanal sin blanquear Bob & # x27s Red Mill. Esta es una harina bastante sustancial en comparación con las harinas de pan Pillsbury o Gold Medal. • Un raspador de masa realmente es útil. • El método de 2 espátulas que usó en el video ayuda en el primer turno, ya que la masa todavía se tambalea. • Usé un auxiliar de cocina con el gancho para masa. Si tiene bastante experiencia en el horneado de pan, esta receta puede parecer contraria a la intuición, incluso con el gancho para masa y 5 minutos de amasado, el resultado es más parecido a la lava que a la arcilla, pero creo que si uno sigue las instrucciones y observa las video tendrán buenos resultados. Y ahora me voy a entregar muffins ingleses recién horneados a mis vecinos ancianos que se están refugiando. 4 cada uno o los 2 de ellos y 4 para que me quede.

Además de mi comentario a continuación: Sí, la masa tiene que ser casi & quotsoupy & quot si es un método verdadero & quotslow rise & quot (similar a otras recetas de 24 horas sin amasar). masa hidratada que alcanza el aumento máximo en 1 hora, la masa no se juntará a menos que agregue más harina. Nuevamente, 1. Comience con ingredientes fríos, 2. Reduzca la levadura a la mitad, 3. Hidrate bien su masa y refrigere por al menos 8 horas (12 es mejor) al final del aumento lento, su masa se pegará para formar los muffins.

He hecho esta receta 4 veces, con ajustes. No soy ajeno a las técnicas de masa refrigerada lenta y prolongada, que tiene muchos beneficios. He convertido las recetas de masa más tradicionales en recetas de & quot; de la noche a la mañana & quot o incluso de & quot24 horas & quot. Para lograr una masa más liviana con un mejor desarrollo de gluten que proviene de un lecho refrigerado de 8 horas, los ingredientes deben estar FRÍOS, la levadura debe reducirse al menos a la mitad y la masa debe estar bien hidratada. ¿Cómo saber si su masa obtiene los beneficios de un aumento lento? Bueno, revisa tu masa después de una hora en la nevera, si ha duplicado su tamaño, ha alcanzado el máximo beneficio de un lento aumento. La próxima vez, haga los ajustes y verifique después de una hora, su masa debería haber aumentado en volumen aproximadamente un 25%. El aumento lento realmente dará un mejor sabor.Esta es una gran receta, pero hubiera esperado que los editores de Bon Appetit supieran la diferencia entre una masa de crecimiento lento y un aumento de 1 hora (¿por qué comenzar con suero de leche tibio, si solo va al refrigerador?) Si tiene tiempo, siga mis sugerencias y tendrá los mejores muffins ingleses de todos los tiempos.

He hecho esto como media docena de veces. La HARINA MARCA UNA GRAN DIFERENCIA. Las primeras veces utilicé harina de pan Pillsbury. La masa era casi inviable. Tuve que agregar casi una taza de harina extra. Ahora lo estoy haciendo con King Arthur y es mucho mejor. Las mediciones de harina estaban casi en el objetivo. Sería útil tener pesos métricos.

Como otros, tuve que agregar 1 cucharada de harina a la vez ya que la masa parecía demasiado hidratada / “espesa”. SUGERENCIA: Antes de formar la masa sobre el papel pergamino, corte el papel en 12 pedazos lo suficientemente grandes para las bolas formadas. ¡Luego desliza el pergamino con la masa aún sobre la plancha! Una vez que se doran, ¡el papel se desprende de inmediato!

Lo siento, no me creo que esto sea solo una masa de alta hidratación. Hago masa madre al 80% y no tengo ninguno de los problemas aquí. Esta fue una sopa de 3/5 tazas. Agregué una taza llena de harina y nunca se endureció. Traté de dejarlos descansar y levantarse y probar con lo que tenía y casi todos se convirtieron en bolas de barro, incluso con una espátula enharinada o de aceite. Cambie a peso métrico y verifique su receta.

Esta receta es horrible. Usé todos los ingredientes, medí la harina como lo hago normalmente (y no he tenido ningún problema con las recetas de pan antes) y esto solo resultó en sopa en mi batidora. Tuve que agregar harina cucharada por cucharada con la esperanza de alcanzar la cantidad hasta que esta sopa formara una masa y, afortunadamente, comenzara a tirar de los lados. Mientras BA está revisando recetas en este momento, podrían intentar reelaborar sus recetas de horneado para el sistema métrico. No lo recomendaría, encuentre algo con gente de métricas, al menos entonces será más fácil de solucionar.

¡Son tan sabrosos! Pregunta: ¿cuánto dura "de la noche a la mañana"? ¿Cuántas horas? Si comencé esto por la mañana, ¿podría terminar por la noche?

¡Los mejores muffins ingleses que he probado! También pensé que eran muy divertidos de hacer. Solo necesito el tiempo para hacerlo.

Probablemente no fue un gran día para hacer esto, ya que estaba CALIENTE y húmedo donde vivo, necesitaba agregar 9 cucharadas más de harina para que se desprenda de los lados como en el video. La masa todavía se levantó maravillosamente y se horneó como se anuncia. Los amamos. Sigo bromeando que este será un horneado de todos los días.


Preparación

Paso 1

Batir la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue suero de leche, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, pero esté muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Rocíe un tazón mediano con spray antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Enfríe durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manipular, produce un mejor sabor y crea más rincones y grietas).

Paso 3

Espolvoree generosamente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa y luego rocíe la masa. Con un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben tener aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y usando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados. Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden debajo y transfiérala a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en hojas.

Paso 4

Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe una envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra sin apretar las bandejas para hornear, con el lado aceitado hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, de 60 a 70 minutos.

Paso 5

Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2–3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas de metal delgadas de lados opuestos debajo de la masa, metiéndolas también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle, y transfiéralas a la sartén (no las abarrote). Cocine hasta que el fondo esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con una espátula, transfiera los muffins a una bandeja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto pero aún así se recuperen, de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins por lo menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos.

Paso 6

Adelante: Los muffins ingleses se pueden preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

¿Cómo calificaría los mejores muffins ingleses de BA?

¡Pensé que esto resultó genial! Nunca antes había hecho mis propios muffins ingleses, pero siempre quise hacerlo. No tenía harina de pan a mano, así que usé harina normal y aún así terminó resultando muy sabrosa.

Thomas no tiene nada de qué preocuparse.

Soy un pastelero profesional y siempre pruebo la receta como la primera vez. Vi que no tenía mucha harina, pero no tuve problemas. SÍ, tu harina sí importa. ¡Siempre he usado y siempre usaré King Arthur Flour! Hice estas bellezas con harina de pan Sir Lancelot del Rey Arturo para ser específicos. Si ha hecho muffins TRUE English antes, la masa es suave. Sin embargo, hice la masa, la dejé enfriar en la nevera durante varias horas. Entonces fue más viable. Peso cada bola de masa, las redondeo, luego las aplasto en una sartén forrada de pergamino, que fue rociada y espolvoreada con harina de maíz. El colgado todo envuelto en la nevera. Al día siguiente (casi 28 horas después) los terminé, ¡según las instrucciones! ¡Absolutamente perfecto! Cambiaría cualquier cosa sobre esta receta. Vi varias reseñas, ¡pero siento que esta NO es una receta para principiantes! Para aquellos de ustedes que quieran hacer esto, hagan la masa y enfríenla, luego hagan las bolas de masa. Es una masa suave, ¡pero el sabor y la fermentación durante la noche son realmente buenos!

Acabo de hacer esta receta y quedé muy satisfecho con el resultado final después de mi primer intento. Después de leer los comentarios aquí, inicialmente agregué alrededor de 3-3 / 4 tazas de harina, lo que creo que fue casi demasiado. Mi masa se juntó de inmediato y parecía un poco seca. Agregué un poco más de suero de leche para humedecerlo un poco. La masa subió maravillosamente durante la noche en el refrigerador, de hecho, subió MUCHO. Corté la masa en 12 trozos, según lo prescrito, pero varios de mis muffins eran grandes. Creo que fácilmente podría haber obtenido 14 o más del lote. Definitivamente haría esto de nuevo con solo unos pocos ajustes. Estoy a gran altura y por eso bajé un poco la sal. La próxima vez probablemente también disminuiré la levadura, como han sugerido algunas personas. Tuve la mantequilla a temperatura ambiente pero dejé el suero de leche frío. El video fue muy útil para ver cómo cocinar las magdalenas a la plancha y luego meterlas en el horno. El mío no tenía los & quot; rincones & grietas & quot que esperaba, ¡pero sabían muy bien!

Si calcula la hidratación en esta receta: 1 c @ agua y suero de leche = 240gx2 = 480g, a 3,5 c de harina = 120gx3,5 = 420g, eso significa que la hidratación es 480/420 = 115% de humedad a la harina. Cualquiera que haya horneado pan sabe que esto no funcionará y que todo lo que terminará es un desastre espeso en lugar de una masa peluda. Sospecho que ella quería un producto de hidratación al 70% -80%, lo que significa que la harina debe contener 600g-685g (= 5 - 5 2/3 tazas) de harina. Después de darme cuenta de que había un problema con la hidratación, agregué 670 g (2 1/8 c) de harina y salieron bien. No son muy picantes, así que en su lugar utilizo todo el suero de leche.

• El suero de leche le dio al producto terminado un sabor agradable que recuerda a la masa madre. • No calenté el suero de leche. ¿Cuál es el punto? Está volviendo al refrigerador. • Usé Harina de pan enriquecida artesanal sin blanquear Bob & # x27s Red Mill. Esta es una harina bastante sustancial en comparación con las harinas de pan Pillsbury o Gold Medal. • Un raspador de masa realmente es útil. • El método de 2 espátulas que usó en el video ayuda en el primer turno, ya que la masa todavía se tambalea. • Usé un auxiliar de cocina con el gancho para masa. Si tiene bastante experiencia en el horneado de pan, esta receta puede parecer contraria a la intuición, incluso con el gancho para masa y 5 minutos de amasado, el resultado es más parecido a la lava que a la arcilla, pero creo que si uno sigue las instrucciones y observa las video tendrán buenos resultados. Y ahora me voy a entregar muffins ingleses recién horneados a mis vecinos ancianos que se están refugiando. 4 cada uno o los 2 de ellos y 4 para que me quede.

Además de mi comentario a continuación: Sí, la masa tiene que ser casi & quotsoupy & quot si es un método verdadero & quotslow rise & quot (similar a otras recetas de 24 horas sin amasar). masa hidratada que alcanza el aumento máximo en 1 hora, la masa no se juntará a menos que agregue más harina. Nuevamente, 1. Comience con ingredientes fríos, 2. Reduzca la levadura a la mitad, 3. Hidrate bien su masa y refrigere por al menos 8 horas (12 es mejor) al final del aumento lento, su masa se pegará para formar los muffins.

He hecho esta receta 4 veces, con ajustes. No soy ajeno a las técnicas de masa refrigerada lenta y prolongada, que tiene muchos beneficios. He convertido las recetas de masa más tradicionales en recetas de & quot; de la noche a la mañana & quot o incluso de & quot24 horas & quot. Para lograr una masa más liviana con un mejor desarrollo de gluten que proviene de un lecho refrigerado de 8 horas, los ingredientes deben estar FRÍOS, la levadura debe reducirse al menos a la mitad y la masa debe estar bien hidratada. ¿Cómo saber si su masa obtiene los beneficios de un aumento lento? Bueno, revisa tu masa después de una hora en la nevera, si ha duplicado su tamaño, ha alcanzado el máximo beneficio de un lento aumento. La próxima vez, haga los ajustes y verifique después de una hora, su masa debería haber aumentado en volumen aproximadamente un 25%. El aumento lento realmente dará un mejor sabor. Esta es una gran receta, pero hubiera esperado que los editores de Bon Appetit supieran la diferencia entre una masa de crecimiento lento y un aumento de 1 hora (¿por qué comenzar con suero de leche tibio, si solo va al refrigerador?) Si tiene tiempo, siga mis sugerencias y tendrá los mejores muffins ingleses de todos los tiempos.

He hecho esto como media docena de veces. La HARINA MARCA UNA GRAN DIFERENCIA. Las primeras veces utilicé harina de pan Pillsbury. La masa era casi inviable. Tuve que agregar casi una taza de harina extra. Ahora lo estoy haciendo con King Arthur y es mucho mejor. Las mediciones de harina estaban casi en el objetivo. Sería útil tener pesos métricos.

Como otros, tuve que agregar 1 cucharada de harina a la vez ya que la masa parecía demasiado hidratada / “espesa”. SUGERENCIA: Antes de formar la masa sobre el papel pergamino, corte el papel en 12 pedazos lo suficientemente grandes para las bolas formadas. ¡Luego desliza el pergamino con la masa aún sobre la plancha! Una vez que se doran, ¡el papel se desprende de inmediato!

Lo siento, no me creo que esto sea solo una masa de alta hidratación. Hago masa madre al 80% y no tengo ninguno de los problemas aquí. Esta fue una sopa de 3/5 tazas. Agregué una taza llena de harina y nunca se endureció. Traté de dejarlos descansar y levantarse y probar con lo que tenía y casi todos se convirtieron en bolas de barro, incluso con una espátula enharinada o de aceite. Cambie a peso métrico y verifique su receta.

Esta receta es horrible. Usé todos los ingredientes, medí la harina como lo hago normalmente (y no he tenido ningún problema con las recetas de pan antes) y esto solo resultó en sopa en mi batidora. Tuve que agregar harina cucharada por cucharada con la esperanza de alcanzar la cantidad hasta que esta sopa formara una masa y, afortunadamente, comenzara a tirar de los lados. Mientras BA está revisando recetas en este momento, podrían intentar reelaborar sus recetas de horneado para el sistema métrico. No lo recomendaría, encuentre algo con gente de métricas, al menos entonces será más fácil de solucionar.

¡Son tan sabrosos! Pregunta: ¿cuánto dura "de la noche a la mañana"? ¿Cuántas horas? Si comencé esto por la mañana, ¿podría terminar por la noche?

¡Los mejores muffins ingleses que he probado! También pensé que eran muy divertidos de hacer. Solo necesito el tiempo para hacerlo.

Probablemente no fue un gran día para hacer esto, ya que estaba CALIENTE y húmedo donde vivo, necesitaba agregar 9 cucharadas más de harina para que se desprenda de los lados como en el video. La masa todavía se levantó maravillosamente y se horneó como se anuncia. Los amamos. Sigo bromeando que este será un horneado de todos los días.


Ver el vídeo: English Muffins. Recipe for Super Fluffy English Muffins (Agosto 2022).