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Receta de cecina de venado dulce y picante

Receta de cecina de venado dulce y picante


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Si te encanta la carne seca, te encantará esta versión de venado. Disfrútelo como refrigerio en cualquier momento del día.

40 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 110 g de azúcar suave morena
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de sal de ajo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 cucharadas de saborizante de humo líquido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 125 ml de salsa Worcestershire
  • 125 ml de salsa teriyaki
  • 75 ml de salsa de soja
  • 450 g de carne de venado, cortada en tiras de 5 mm

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 4 horas› Tiempo extra: 1 día de marinado ›Listo en: 1 día 4 horas 15 minutos

  1. Mezcle el azúcar, la pimienta negra, la cebolla en polvo, la sal de ajo, el jugo de limón, el humo líquido, el pimentón, la salsa de pimiento picante, la salsa Worcestershire, la salsa teriyaki y la salsa de soja en un recipiente grande de vidrio o cerámica. Agregue las tiras de venado y revuelva para cubrir uniformemente. Cubre el bol con film transparente y deja marinar en el frigorífico durante 24 horas. Mezcle el venado varias veces mientras se marina para asegurar una absorción uniforme del adobo.
  2. Retire las tiras de venado de la marinada y exprima el exceso. Deseche el adobo restante. Coloque el venado en las rejillas de un deshidratador de alimentos para que no se superpongan.
  3. Seque el venado a temperatura alta hasta que esté seco pero aún flexible, aproximadamente 4 horas. La cecina debe doblarse sin romperse. Guarde la cecina en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre.

Métodos de cocción alternativos

Si no tiene un deshidratador de alimentos, coloque las tiras de venado en un horno a 70 C / Gas 1/4 durante 6 a 8 horas.

Ingredientes

El aromatizante de humo líquido se puede comprar en tiendas especializadas o en línea.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(51)

Reseñas en inglés (39)

por recetas necesito gluten

esto fue muy bueno, lo usé para cecina de ganso. Dejé el humo líquido y usé el ahumador. Las rejillas estuvieron llenas 4 horas a 160 grados. No puedo esperar para probarlo en ciervos.-15 de noviembre de 2010

por Adorkable

Este fue uno de los mejores cecina que he probado en mi vida. Mi esposo pensó que era demasiado dulce para él. Realmente no le gusta mucho la cecina dulce, pero pensé que era simplemente increíble. Usé la misma marinada que puse en el refrigerador por segunda vez al día siguiente para hacer más cecina de venado y a mi esposo realmente le gustó. Dijo que los sabores no eran tan "intensos". Muchas gracias por esta receta.-29 de noviembre de 2010

por Gally

Esto fue muy bueno; sin embargo, debo admitir que siempre estoy buscando formas de usar menos sal, así que usé ajo granulado y sustituto de soja Bragg. También usé más salsa de pimiento picante (tabasco) ya que nos gusta picante. También es mucho más fácil cortar el asado si está parcialmente congelado, lo que hace que las rebanadas sean más uniformes. ¡Gracias por compartir esta receta! -03 de julio de 2010


Receta de cecina de venado dulce y picante - Recetas

Desde picante hasta dulce o sin sodio, encuentre su receta favorita de cecina de venado y siga estas sencillas pautas.

Marinar para obtener el mejor sabor

Cuando marines la carne, cúbrela y colócala en tu refrigerador al menos ocho horas. La carne se puede marinar hasta 48 horas, pero 24 horas es el máximo habitual. Probablemente el único momento en el que desee marinar la carne durante 48 horas es cuando su horario cambia repentinamente y no puede hacerlo hasta más tarde.

Marinar la carne durante ocho horas o más le da tiempo a los condimentos para penetrar y dar sabor a la carne. Cuando se complete el marinado, enjuague las tiras de carne en agua fría para eliminar los condimentos adicionales (a menos que le guste la cecina súper salada o picante).

Usando toallas de papel, seque ambos lados de la carne tanto como sea posible.

Si es posible, después de colocar la carne en el horno o en las rejillas de ahumado, déjela secar al aire durante una o dos horas hasta que se vea opaca en lugar de brillante. Esto acorta el tiempo de secado a altas temperaturas.

Melaza para endulzar

  • Para obtener un producto de sabor más dulce, cepille una mezcla de una cucharada de melaza y una cucharada de agua en ambos lados de la carne. Haga esto como último paso antes de colocar la carne en las rejillas para que se seque. (Usamos melaza para cebar a los osos, por lo que nos resulta irónico que los atraiga y haga que la cecina de oso sepa mejor).
  • Establezca la temperatura de 170 a 200 grados, aunque 200 es generalmente en el lado alto.

Cecina especiada

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de sal de ajo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de sal de apio
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • Salsa de soja

Espolvoree la mezcla (sin la salsa de soja) sobre la carne en rodajas en un tazón o plato poco profundo. Humedece con salsa de soja. Dale la vuelta a la carne y repite el proceso en el segundo lado. Continúe hasta que se acabe la carne. Colócalo en el frigorífico y déjalo marinar durante ocho horas. Enjuague bien la carne con agua fría, séquela con palmaditas, colóquela en una rejilla y séquela en un horno o ahumador.

Para secar en el horno, agite el humo líquido en ambos lados de la carne antes de secarla.

Esta mezcla de condimentos se conserva bien hasta que esté listo para preparar su próximo lote.

Jerky caliente cuando hace frío

Por cada 1½ a 2 libras de tiras de carne, mezcle esto:

  • 1 cucharadita de glutamato monosódico
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1¾ tazas de agua fría
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de humo líquido (solo en el método del horno)
  • 1/2 cucharadita de salsa tabasco
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo

Coloca la carne en un recipiente y cúbrela con adobo. Esta receta contiene suficiente líquido para que no sea necesario cubrir cada tira de carne individualmente. Déjelo marinar durante la noche en un recipiente tapado en el refrigerador. Retire la carne, escurra (pero no enjuague), séquela y colóquela en una rejilla. Fumar.

Esta es la receta más picante.

Cecina en bolsa mixta

Por cada 1½ libras de carne:

  • 1⅓ cucharadas de ajo en polvo
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 1⅓ cucharadas de pimienta negra
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de glutamato monosódico (como Accent)
  • 1 cucharada de sal para barbacoa
  • 1 cucharada de cebolla en polvo

Cepille el condimento en ambos lados de las tiras de carne y colóquelas en un tazón o plato poco profundo. Déjelos marinar durante ocho horas. Enjuague la carne en agua fría, séquela con palmaditas, colóquela en la rejilla y ahúmela.

Agite el humo líquido en ambos lados de la carne para que se seque en el horno.

Esto produce una buena mezcla de sabores.

Hickory Jerky

Coloque la carne en rodajas en una capa en un tazón o plato grande y plano. Espolvorea la carne con sal ahumada de nogal, sal de ajo y sal de cebolla. Sal al gusto: más si te gusta la carne salada, menos si no. Dale la vuelta a la carne y haz lo mismo con el segundo lado. Agrega otra capa y sazona, y continúa el proceso hasta que se use la carne. Déjalo marinar en el frigorífico durante al menos ocho horas. Enjuague la carne en agua fría, séquela con palmaditas, colóquela en una rejilla y ahúmela o séquela al punto de cocción deseado.

En el secado al horno, agite el humo líquido sobre la carne para obtener un sabor ahumado. Asegúrese de aplicarlo a ambos lados de la carne.

Se trata de una cecina ligeramente salada y sazonada.

Cecina de agua salada

  • 1 taza de sal
  • 1 cuarto (4 tazas) de agua tibia
  • 2 a 3 tazas de humo líquido (aproximadamente una botella)

Remoje de 1½ a 2 libras de tiras de carne en esa solución durante 10 minutos. (Se pone demasiado salado si se deja en remojo durante más tiempo). Escurra bien la carne (pero no enjuague), colóquela en una rejilla y ahúmela o séquela.

Debido a que la solución contiene humo líquido, use esta receta solo para secar al horno.

Esta receta suena sencilla, pero fue una de las recetas que produjeron el mejor sabor, siempre que la carne ahumada se dejara reposar durante 24 horas.

Jerky dulce y picante

Por cada libra de tiras de carne use:

  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal de apio
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de azúcar morena clara

Espolvoree la mezcla en ambos lados de la capa inferior de carne, coloque en un plato o tazón poco profundo, y luego en la parte superior de las siguientes capas de carne. Esto le dará el sabor adecuado a ambos lados de todas las tiras de carne. Dejamos marinar en el frigorífico durante 24 horas. Retire las tiras, enjuáguelas bien con agua fría, séquelas con toallas de papel, colóquelas en la rejilla y séquelas.

Agite el humo líquido en ambos lados de la carne para que se seque en el horno.

Esta receta produce un sabor dulce y picante.

La mezcla de condimentos sobrante se almacena bien en una bolsa de plástico con un tornado.

El azúcar morena puede formar grumos. Si lo hace, rompa los grumos y estará listo para usar.

Cecina sin sodio, horno

Después de cortar la carne, agite el humo líquido en ambos lados de las tiras. Coloque la carne en una rejilla y séquela en el horno.

Cecina sin sodio, fumador

Coloque la carne en rodajas directamente sobre la rejilla, póngala en un ahumador y séquela hasta que esté cocida.

Si no puede comer sal o no le importa la sal, estas son formas aceptables de comer cecina. Es comprensible que sean insípidos. Es posible que desee usar bastante humo líquido en el horno o muchas astillas de madera en el ahumador para proporcionar un sabor ahumado más rico, ya que ese es el único potenciador del sabor que se usa.

Jerky rápido y tierno

Corta la carne en tiras. Frote Morton Tender Quick cure en ambos lados de las tiras de carne. Coloque la carne en una rejilla. Ahúmalo o sécalo.

Para secar en el horno, espolvoree el humo líquido sobre ambos lados de la carne antes de secarla. En cualquier receta, el humo líquido obviamente da más sabor a humo. Sin embargo, descubrimos que Tender Quick también es bueno por sí mismo cuando la carne se cura en un horno o ahumador.

Este es un método rápido, pero produce resultados muy satisfactorios. Tiene una buena mezcla de sabores y no es demasiado dulce ni salado.

Lemony Jerky

Corta la carne en tiras. Mézclelo con salsa de soja. Coloca las tiras en una sola capa sobre una rejilla. Espolvorea la carne con sal de ajo y pimienta con limón. Coloque una segunda rejilla encima de la carne y dé la vuelta a toda la unidad. Retire la rejilla superior. Espolvorea el segundo lado de la carne con condimentos.

Si lo seca en el horno, espolvoree humo líquido sobre la carne antes de secarla.


Receta de cecina de ciervo dulce y picante

Ya sea que lo haga con ciervo o ternera, este receta de cecina de ciervo dulce y picante es fácil de hacer y ¡un éxito para toda la familia!

Cada vez que llega la temporada de caza, tengo ganas de carne seca, así que mientras el resto del mundo está ocupado haciendo galletas de Navidad, yo estoy aquí viviendo una vida equilibrada.

Ya sabes, del tipo que tiene una galleta de azúcar sin gluten en una mano y una barra de cecina en la otra.

Cuando era un niño que vivía en casa, mi papá, el genio holgazán, puso un gran letrero frente a nuestra casa que decía "TOMARÉ CIERVOS NO DESEADOS".

Yo era el adolescente más avergonzado en Tennessee, lo juro, pero como vivíamos junto a un enorme arrendamiento de ciervos donde los cazadores de trofeos venían de todo el estado para obtener su cuota y, con suerte, embolsar un buen perchero para su muro de orgullo, también era un bastante bien alimentado.

En algún momento, mis hermanos y yo leímos acerca de cómo hacer cecina en un tipo de revista de vida apartada, y eso fue todo lo que ella escribió para nosotros.

Nos volvíamos unos cecinales haciéndonos fanáticos cada vez que podíamos echar mano de un venado que mamá no había destinado a carne molida o rosbif italiano.

Mis hermanos pensaron que era genial marinar su cecina en salsa picante y yo pensé que eran cerdos incultos por eso.

En cambio, traté de mantenerlos a raya y hacer mi propia cecina con varias especias y salsas.

Seamos honestos, algunas recetas resultaron mejores que otras antes de que yo descubriera esta receta de cecina de venado teriyaki, y mis hermanos siempre insistieron en que la suya era mejor.

No es que haya rivalidad entre hermanos entre nosotros en absoluto, pero sigo pensando que son ridículos y me gustaría que supieran que mi cecina es bastante buena estos días.

Lo mejor de la cecina es que puedes prepararla con cualquier tipo de carne que tengas a mano.

Usamos mucho lomo de ciervo y chuletas que cortamos en rodajas finas & # 8211 y puedes leer sobre ese proceso en esta receta de cecina de ciervo.

Pero hoy, uso mucha carne molida para hacer esta receta dulce y picante de cecina de ciervo. En gran parte porque ahora vivo en Texas, donde los ciervos no abundan, y mi esposo no es un gran entusiasta de la caza (y no, yo no cazo. Esa es una cosa de la vida rural que estoy 100% no interesado Haciendo).

Pero también porque es muy, muy fácil hacer cecina con carne de venado o carne molida. ¿Por qué? Porque mientras que pasas mucho tiempo cortando cortes y marinándolos con tiras de cecina, hacer cecina con carne de venado molida es similar a hacer salchichas caseras & # 8211 simplemente mézclalas & # 8211 con el componente adicional de poner seca cecina en el horno, o en su deshidratador.

En otras palabras, lleva una fracción del tiempo y es fácil.

Por lo tanto, puede usar esta receta dulce y picante de cecina de venado con cortes de venado o ternera marinando la mezcla de carne durante 6-8 horas en lugar de mezclarla, pero la mayoría de las veces en estos días, encontrará que mis recetas de cecina usan carne molida .

La cecina no requiere ningún equipo especial, y el año pasado hice mucha cecina en el horno, pero este otoño saqué el deshidratador del almacenamiento y es muy conveniente poder apilar rejillas de cecina. levántese, ponga la tapa, colóquelo y olvídese.

Si no ha hecho cecina con un deshidratador, definitivamente lo recomiendo. ¡Un deshidratador cambiará tu vida! Y empezarás a hacer cosas como secar rodajas de fruta y hacer cuero de fruta y tiras de plátano. No me preguntes cómo lo sé.


Cecina de venado picante

Líquido para remojar virutas de madera para ahumador. Te recomiendo que nunca uses solo agua.

Me gusta cortar el venado con el grano, sin importar el corte de carne que uses. Esto hará que la cecina sea mejor y más masticable. Mezcle todos los ingredientes en una olla grande y caliente hasta que se derrita todo el azúcar. Enfríe y agregue carne de venado a la mezcla y refrigere por al menos 72 horas.

Si tiene un ahumador, úselo y siga la receta del líquido para remojar las patatas fritas y siga las instrucciones de su fumador. De lo contrario, coloque la carne de venado en las rejillas y gire el horno a 160 grados. Antes de colocar rejillas de venado en el horno, mezcle una onza de bourbon y una onza de vainilla pura y rocíe el venado. Cocine en el horno durante aproximadamente 8 a 10 horas a 160.

¡Conviértete en tu propio carnicero! Compre excelentes ofertas en equipos de procesamiento de alimentos en Sportsman's Guide.

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Receta de carne seca de venado


Esta receta de cecina de venado producirá una de las mejores cecina de venado que jamás hayas probado. Por supuesto, también puede usar esta receta para hacer carne seca. ¡Asegúrese de hacer un lote para llevarlo con usted en su próximo viaje de caza o pesca!

Receta de carne seca de venado

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 3 1/2 & # 8211 4 horas

Ingredientes:

  • 1 libra de filete de venado o asado a la parrilla londinense de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
  • 1/4 taza de humo líquido.
  • 1/4 taza de salsa de soja.
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire.
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher.
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida.
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, * opcional *

Instrucciones de preparación y cocción

Congele parcialmente el filete de venado o el asado londinense colocando la carne en el congelador durante aproximadamente una hora. Esto facilita cortar la carne en tiras finas. Una vez que la carne esté parcialmente congelada, retírela del congelador y córtela en tiras de 1/4 de pulgada.

Para hacer la marinada, combine todos los ingredientes en una bolsa para congelador de 1 galón o en un recipiente hermético. Coloque las tiras de carne en la marinada y mezcle para asegurar una capa uniforme. Refrigere toda la noche.

Si está usando un horno, precaliéntelo a 250 F. Retire las tiras de carne de la marinada, escúrralas y séquelas. Coloque una rejilla para hornear en una bandeja para hornear. Disponga las tiras de carne de manera que permita que circule el aire. Hornee por 3 1/2 & # 8211 4 horas o hasta que la carne esté seca al tacto. Deje que la carne se seque al aire durante 24 horas. Almacenar en un recipiente hermético.

Utilizo un deshidratador para hacer cecina y recomiendo encarecidamente el deshidratador de alimentos Nesco Snackmaster Pro modelo FD-75A. Haga clic aquí para leer nuestra reseña.


Receta de palitos dulces y picantes.

Utilizo una mezcla de LEM para hacer unos bocadillos picantes realmente buenos ... pero estoy buscando cambiar un poco las cosas y quiero encontrar a alguien que tenga una receta realmente buena para un bocadillo dulce y picante ... algo que tenga algo de dulzura al principio, pero luego te da un mordisco en la parte de atrás. Usaré una mezcla de 80% de venado y 20% de corte de cerdo.

Espero que alguien pueda señalarme una buena receta probada y verdadera.

Daveomak

Salón de la fama SMF Pitmaster

Rodillo

Gurú fumador

Flyweed

Fanático de fumar

Ok, después de numerosas sugerencias. Creo que tengo una prueba de & quot; receta & quot; para palitos de bocadillos dulces y picantes listos para rodar.

Aquí está mi receta ... déjame saber lo que piensan chicos

Palitos de arce y ciervo candente

5 libras de carne de venado molida
2 cucharadas de sal para conservas
1 1/2 cucharaditas Tender Quick [emoji] 174 [/ emoji]
1 1/2 tazas de jarabe de arce
1/4 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela

1 ½ cucharadita de pimienta negra molida

1 ½ cucharadita de rábano picante preparado

Rbranstner

Gurú fumador

Ok, después de numerosas sugerencias. Creo que tengo una prueba de & quot; receta & quot para palitos de bocadillos dulces y picantes listos para rodar.

Aquí está mi receta ... déjame saber lo que piensan chicos

Palitos de arce y ciervo candente

5 libras de carne de venado molida
2 cucharadas de sal para conservas
1 1/2 cucharaditas Tender Quick [emoji] 174 [/ emoji]
1 1/2 tazas de jarabe de arce
1/4 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela

1 ½ cucharadita de pimienta negra molida

1 ½ cucharadita de rábano picante preparado

Chef jimmyj

Pitmaster épico

Eso no es suficiente TQ para 5 libras. y con TQ no necesitará la sal para conservas. Use 1.5 cucharaditas por libra, vea esta tabla. El resto del condimento suena bien. JJ

Flyweed

Fanático de fumar

rbranstner. No lo copie SOLO todavía. son 2 recetas diferentes probadas y verdaderas que me gustan ... pero estoy combinando las dos y ajustando un poco la cantidad de ingredientes ... y sustituyendo el rábano picante por cayena.

Estaré probando este lote este fin de semana. CREO que debería resultar realmente bueno, pero no recomiendo a nadie que lo copie hasta que pueda publicar los resultados.

SmokinAl

Salón de la fama SMF Pitmaster

Esperamos su experimento.

SWFLsmkr1

Pitmaster épico

Flyweed

Fanático de fumar

OK chicos ... como prometí, aquí está mi receta final. Hice 10 libras usando una mezcla 80/20 de venado a cerdo.

1 taza de jarabe de arce REAL (no de la Sra. Butterworth o jarabe para panqueques)

4 cucharaditas de pimienta negra molida

3 cucharaditas de rábano picante preparado

2 cucharaditas de tu salsa picante favorita

Agregue tenderquick a la carne y mezcle bien. Cubra y refrigere la carne al menos 24 horas, 48 ​​es incluso mejor. Combine todos los ingredientes restantes en un tazón y mezcle bien. Vierta en la carne molida y mezcle bien. Tape y refrigere 24 horas. Sacar y mezclar con las manos una vez más. Mete en tripas de colágeno de 19 mm. Fume como mejor le parezca.

Fumé a 180F sobre madera de cerezo, hasta que los palitos alcanzaron los 160F ... luego los tiré. secarlos y sellarlos al vacío.

Sabor: La dulzura es agradable, no abrumadora. y en mi opinión no es suficiente calor ... después de comer 2 barras puede sentir un regusto picante de & quot quemadura & quot. pero me gustaría un poco más fuerte.

Entonces, si está buscando un palo dulce y muy ligeramente picante ... este es el lugar. Si le gusta más picante ... agregaría tal vez 5 cucharaditas de pimienta negra, 4 cucharaditas de rábano picante y tal vez 2 cucharaditas de ácido cítrico por un poco más & quot; mordisco & quot

De lo contrario, resultaron realmente agradables, y mis hijos y mi esposa los aman.

SmokinAl

Salón de la fama SMF Pitmaster

10gaokie

Novato

Aquí está mi receta de palitos de bocadillos si quieres probarla. Durante años he hecho cecina en rodajas con mi pato y carne de ganso de caza. Recientemente me cambié a la carne molida y hice palitos de bocadillos que me gustan mucho más. Comencé con una vieja receta de carnicero que compartieron conmigo y que modifiqué ligeramente con el tiempo para adaptarme a mi gusto. Lo he hecho con 8 libras de carne de pato / ganso molida y 2 libras de costillas de cerdo estilo country molidas y también he reemplazado el pato / ganso con carne de pavo molida. Sin duda, también quedaría genial con tu venado. Hasta ahora, desde que hice los palos, hice seis lotes de 10 libras. Mi objetivo era hacer una receta asequible, no usar una premezcla como Hi Mountain. También para mantenerlo saludable con bajo contenido de sal, colestorol y azúcar. Para hacer esto, utilizo Braggs Aminos en lugar de salsa de soja, Worcestershire bajo en sodio, sustituto de la sal, Splenda marrón, salsa bbq baja en sal / azúcar. El sabor no refleja en absoluto el uso de componentes sustituidos.

Además, cuando cambié a moler mi propia carne para los palitos, comencé a fumarlos en lugar de usar un deshidratador como lo hacía antes. Esto supuso una gran mejora y no volveré al deshidratador.

Receta para 10 libras de carne.

8 libras de pato / ganso o pavo molidos

2 libras de carne de cerdo molida (sin grasa)

1/2 taza de salsa BBQ picante favorita (Billy Simm's Boot Kickin Hot)

1/2 taza de salsa Worcestershire baja en sodio

1 taza de aminoácidos líquidos de Bragg

3 cucharaditas de pimienta negra gruesa

1/2 taza de Splenda marrón (esto reemplaza el azúcar morena)

1 cucharada de salsa picante Tacoville (muy picante)

1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado

1 cucharada de condimento de salchicha de venado Fiesta

1/2 taza de suero de leche en polvo

1/2 taza de néctar de agave (reemplaza el jarabe de arce)

1 taza de jugo de manzana (sin azúcar agregada)

1 taza de jugo de naranja (sin azúcar agregada)

Utilizo una pistola de cecina para formar mis palos y los fumo en rejillas durante 3 a 4 horas a 150 grados, terminando a 175 con madera de pacana. Antes de fumar, espolvoreo más pimienta negra gruesa sobre los palitos mientras están en las rejillas. Sé que se trata de muchos componentes, pero es la forma en que ha resultado con el tiempo y vale la pena. Los palitos son dulces, ligeramente picantes y tienen un ligero sabor a teriyaki, arce, humo y pimienta. El condimento de venado agrega el mordisco o la espina dorsal a esta receta. Es similar al sabor de Hi Mountain, que es un sabor a cecina muy buscado por muchos. El condimento de venado cuesta solo $ 3 por una botella de 12 oz que hará 240 libras de carne como se usa en mi receta. Si desea más bocado, use 1 1/2 T de condimento de venado. Pero eclipsará un poco los sabores dulces y calientes del arce.


Cecina de venado de alce dulce y caliente

Esta sencilla marinada de Wild Game Jerky no carece de sabor y está cargada con un poderoso ponche Sweet-n-Hot. El azúcar morena brinda el dulce y los chiles serranos ahumados brindan un picante ahumado y crujiente. Si puede encontrar chiles serranos ahumados, siempre puede sustituirlos por unas cucharadas de hojuelas de pimiento seco.

Asegúrese de cortar la carne cuando esté semicongelada. Esto le permitirá cortar rebanadas más uniformes de 1/4 y # 8243 de pulgada y ayudará a evitar que el cuchillo se resbale mientras corta. Y mientras lo hace, intente cortar la carne de caza a contrapelo y con el grano para obtener algunas variedades diferentes de masticables.

El adobo de cecina Sweet-n-Hot funciona bien con alces, venado, antílope, borrego cimarrón y aves acuáticas.

Si se está preguntando qué deshidratador estoy usando & # 8217m & # 8230 no busque más que MEAT & # 8217s 6-Tray Dehydrator. Calidad comercial sin la etiqueta de precio de calidad comercial. Frutas secas, verduras secas, pero lo más importante, carne seca en su deshidratador de 6 bandejas. Las seis bandejas apilables son perfectas para todo tipo de cecina, además la circulación de 360 ​​grados asegura una cocción uniforme para cada pieza. La temperatura se ajusta desde 90 grados hasta 167 grados Fahrenheit.

Semi-descongele la carne de alce o venado para permitir un corte más fácil. Con una cuchilla afilada, corte con cuidado las tiras de carne de caza para que tengan aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. En un recipiente no reactivo, combine bien los ingredientes restantes. Agregue la carne en rodajas a la marinada y revuelva para combinar. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o colóquelo en una bolsa de almacenamiento Ziploc y séllelo. Refrigere por 48 horas. Escurre la carne en un colador para eliminar el exceso de adobo. Coloque las rodajas de cecina en bandejas apilables, dejando ½ pulgada de espacio entre cada una. Ajuste la temperatura del deshidratador a 140 grados Fahrenheit y seque durante 3-4 horas. Revise la cecina después de dos horas y gire las bandejas. Revisar la cecina le permite eliminar trozos más pequeños de cecina que se secarán más rápido. Retire la cecina cuando esté lista y guárdela en un recipiente hermético o en una bolsa de papel. El adobo de cecina Sweet-n-Hot funciona bien con alces, venado, antílope, borrego cimarrón y aves acuáticas.


Preparar la carne y el adobo

Recortando la grasa

Incluso los cortes de carne más magros suelen tener un poco de grasa.

Pero la grasa es lo último que desea cuando prepara carne seca. Altera el sabor de la cecina y hace que se eche a perder mucho más rápido de lo que lo haría de otra manera, ¡son malas noticias si planeas guardar la cecina para más tarde!

Entonces, antes de hacer cualquier otra cosa, corte completamente toda la grasa de su carne con un cuchillo.

Congelar y cortar la carne en rodajas

Una vez que haya terminado de recortar la grasa, coloque la carne en el congelador durante una o dos horas.

Enfriar la carne durante un par de horas la endurece un poco, lo que hace que sea mucho más fácil de cortar. Si tiene prisa, puede omitir el paso de congelación, pero lo recomendamos encarecidamente si tiene tiempo.

Cuando esté lista, corta la carne en tiras finas. Cada rebanada no debe tener más de ¼ de pulgada.

Corta la carne a lo ancho o contra el grano. Esto da como resultado una cecina de res más tierna con una textura más agradable. Cortar con el grano producirá cecina que es más difícil de masticar.

Preparación y uso de la marinada

Mezcle todos los ingredientes de la marinada en una taza medidora.

Coloque la carne en rodajas en un recipiente o bolsa Ziploc, luego agregue la marinada y mezcle bien. Coloque la carne y la marinada en el refrigerador durante al menos seis horas para obtener el sabor más fuerte, déjela durante 24 horas.

Revuelva o agite la mezcla periódicamente, ya que la marinada se asentará con el tiempo.


Recetas sabrosas de carne seca para hacer en casa

1. Cecina de res casera caliente y picante

Esta receta de carne seca picante y picante es un clásico y tiene el sabor justo para convertir este refrigerio único en una obsesión para toda la vida. ¿Todavía no es lo suficientemente picante para ti? ¡Agregue un poco de pimienta de cayena y pimienta negra molida para obtener el toque perfecto de picante! Además de un poco de ajo picado también, para darle más sabor.

2. Cecina de ternera teriyaki picante

Si te gusta tu delicia con carne un poco más dulce y picante, ¡esta es la receta de cecina para ti! El secreto de una textura húmeda, tierna y no demasiado difícil de masticar está en el adobo de salsa teriyaki. Si bien nos encanta desgarrar tiras de cecina, nuestras mandíbulas no lo hacen, por lo que esta receta proporciona un pequeño descanso para ello. Puede optar por agregar hojuelas de pimiento rojo para hacerlo aún más picante.

3. Cecina de salmón

Nos encanta ver cómo las proteínas inusuales se convierten en tiras de carne seca y el salmón es una de ellas. Esta receta convierte un refrigerio clásico en uno lleno de omega-3, proteínas y aminoácidos esenciales. Incluso puede agregar ajo picado crujiente para darle un sabor extra. Por lo tanto, ahora puede comer bocadillos sin culpa y con el contenido de su corazón & # 8217s!

4. Bak Kwa (cecina de cerdo china)

En lugar de carne de res, esta receta de cecina usa carne de cerdo. Bak Kwa o carne seca es una cecina de cerdo al estilo malasio / chino. Tiene una textura húmeda y se asa a la perfección con un fuego de carbón. El Bak Kwa suele ser caro, por lo que la versión casera es definitivamente la mejor manera de disfrutar de este delicioso manjar.

5. Cecina de pato o ganso

No mucha gente lo sabe, ¡pero la carne de pato o de ganso es una excelente alternativa a la carne de res! La carne de pato tiene un sabor y una textura muy distintos que le permiten absorber fácilmente las especias y hierbas que elija. Para hacer esta receta, asegúrese de obtener la proporción de sal correcta. ¡Marina la carne durante al menos 24 horas para asegurarte de que tu cecina esté lo mejor posible!

6. Sriracha Tofu Jerky picante

¿Qué tal hacer cecina para vegetarianos? Si bien la mayoría de las recetas veganas de cecina están hechas con gluten de trigo, ¡esta receta lo cambia un poco al prepararla con tiras de tofu! La mezcla de sriracha con salsa de soja y condimento de ajo en esta receta casera le da a esta cecina de tofu la proporción perfecta de dulce, picante y sexy por todas partes.

7. Carne de venado cecina

¿Quieres aprender a hacer cecina de venado? ¡Dulce & # 8211 vamos & # 8217s a hacerlo entonces! La carne de venado sabe mucho a la carne de res, excepto que es más magra. Esta receta de cecina de ciervo sabe igual que la cecina de res que compra en la tienda, excepto que es más saludable, más sabrosa y sin todos esos extraños conservantes. ¿No es divertido cocinar en casa?

8. Carne seca coreana

Si alguna vez ha probado la barbacoa coreana, sabrá lo ridículamente deliciosa que es. Esa es la razón por la que la carne seca coreana a la barbacoa es imprescindible en nuestra lista. Si sus papilas gustativas están buscando algo nuevo y emocionante, cámbielo un poco y pruebe esta receta coreana de carne seca a la barbacoa.

9. Cecina de tocino confitado

Una receta de cecina con tocino repleta de tocino dulce y crujiente. Esta receta de cecina de tocino confitado produce tiras de tocino crujientes, saladas y dulces con un toque de pimienta de cayena. Tiene un buen equilibrio entre dulce y salado gracias al azúcar moreno. En comparación con otras recetas de cecina, esta es relativamente fácil de preparar.

10. Cecina de ciervo a la antigua

Haga su receta de cecina favorita a la antigua, sin una picadora de carne, deshidratador o prensa de cecina. Esta auténtica receta de cecina es una mezcla clásica de salsa de soja y varios condimentos. Es delicioso y te recordará todas las razones por las que te encanta la cecina.

11. Cecina de pollo teriyaki

La carne de res es excelente, pero a veces las aves de corral son incluso mejores. Sin embargo, tenga cuidado, ¡porque esta receta es una de las mejores recetas de pollo! Estas tiras de cecina dulces, picantes y masticables te harán olvidarte de la carne de res o de cualquier otro tipo de cecina.

12. Cecina de coliflor

La coliflor es en realidad un excelente sustituto de la carne y se puede usar en recetas de pollo búfalo, masa de pizza y bistec. En esta receta, la coliflor está empapada en un rico tahini y otros sabores. Esta delicia de cecina es una manera brillante de disfrutar las verduras y te dejará feliz y satisfecho.

13. Cecina de res dulce y picante para Purim

Purim es una fiesta judía que se celebra en primavera y esta es una receta hecha específicamente para ella. ¡Esta carne seca utiliza tres tipos de edulcorantes: miel, jarabe de arce y azúcar morena! Si no le gustan los dulces, esta receta también contiene algo de picante de cayena y hojuelas de pimiento rojo. Prueba un bocado y apostamos a que ganaste y no podrás detenerte en solo uno.

14. Cecina de berenjena

¡Esta cecina está hecha con berenjena y calabaza bellota y tiene un sabor muy similar al real! Piense en tocino y carne de res, pero en forma saludable. Si está buscando una alternativa de carne más saludable para la cecina, entonces esta puede ser la receta para usted.

15. Kentucky Bourbon Beef Jerky

Excita tu paladar con esta receta única de cecina de res llena de sabor más un suave ponche de whisky. Este es un bocadillo tan varonil perfecto para una reunión, picnics, el Día del Padre y # 8217s, el Día de San Valentín y # 8217s, o incluso simplemente para un día normal.

Mire este video tutorial de Allrecipes para aprender lo básico para hacer carne seca casera:

No tiene que derrochar en sabrosa carne seca porque puede hacer la suya propia incluso sin el equipo sofisticado como una prensa seca o un deshidratador de alimentos. La preparación de cecina en casa no tiene por qué ser exagerada. De hecho, puede usar un horno que pueda manejar una mayor cantidad de carne a la vez que un deshidratador promedio. Estamos bastante seguros de que encontrará un favorito en esta lista y estaremos encantados de saber de usted.

¿Cuál de las recetas de cecina de esta lista planeas probar? ¡Comparta su experiencia con nosotros en la sección de comentarios a continuación!

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Nota del editor: esta publicación se publicó originalmente en enero de 2017 y se actualizó por su calidad y relevancia.

Comentarios

Francamente, debo preguntar, ¿de dónde obtuvieron los nativos salsa de soja o salsa Worcestershire o & # 8230..cómo se hizo el adobo? Mari are está bien, pero es una pérdida de tiempo y si planeas hacer pelícano, NO MARINAR, evita que la carne se seque por completo.
Oh, no crea que & # 8220 en su horno & # 8221 mierda, compre un deshidratador, Salt on tiene uno muy económico por alrededor de $ 60- $ 70
Hierba Pelz

Realmente me hubiera gustado ver algunas de estas recetas, pero parece que necesito crear una cuenta de Instagram solo para mirar. Lo siento, no necesito esto. Desinscribirme.


  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida, o al gusto
  • 1 libra de punta de solomillo de res magra, cortada en tiras de 1/8 de pulgada
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 2/3 taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de salsa teriyaki
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 1/3 taza de vinagre balsámico
  • 5 cucharadas de saborizante de humo líquido
  • 1/2 taza de jugo de piña
  • 1 teaspoon red pepper flakes, or to taste (optional)

Paso 1

In a small bowl or cup, mix together the onion powder, garlic powder, and some cracked black pepper. Season the meat lightly, using only part of the mixture. Reserve the remaining spices. Place into an airtight plastic container or bowl, and refrigerate.

In a saucepan over medium heat, mix together the brown sugar, soy sauce, teriyaki sauce, Worcestershire sauce, balsamic vinegar, liquid smoke flavoring and pineapple juice. Heat until the brown sugar has completely dissolved. Refrigerate marinade until cool.

Pour cooled marinade over the seasoned meat, and mix by hand to coat. Seal the bowl, and refrigerate for at least 3 hours.

Arrange the beef strips on the rack of a dehydrator, and sprinkle with a little bit more of the spice mixture and red pepper flakes if using. Dry for 5 hours, or to your desired dryness.


Ver el vídeo: PICADILLO DE VENADO (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Marsh

    Te recomiendo que busques un sitio donde habrá muchos artículos sobre el tema que te interesa.

  2. Goltilkree

    ¡¡¡Bien!!! En lugar de un libro para la noche.



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